Pumpkin pie / Torta di zucca

Hello guys!!!

How’re you?? Long time…sorry about that, but I’m super busy staying out of the house lol: after work I usually go to run or to swim or to walk so…less time for cooking but overall less time for my blog! I’m sorry about that, hope I’ll find more free time to write my recipes 😉

Here’s a delicious pumpkin pie, I promise! My sweet neighbor has a vegetable garden and she gave me some amazing fresh pumpkin…

I also put some pepper (fresh habanero pepper) in it, but obviously you can avoid it if you don’t like spicy flavors. I think it tastes good with the sweet pumpkin. 🙂

I used my Thermomix, so here’s the recipe!

Ingredients:

1 red onion

1/2 habanero pepper

20 gr extra virgin olive oil

500 gr diced pumpkin

1 tbsp stock powder

200 gr vegan ricotta (it’s a kind of italian cheese)

Nutmeg

Ground dried oregano, thyme and rosemary

Gluten free vegan puff pastry (or you can use my “gluten free crazy pastry” – version 1 or 2 – you can find here on my blog)

Method:

Put the onion and habanero pepper in the Thermomix. Speed 7, 5 seconds.

Pour the oil into the bowl, sauté for 3 minutes, 100° C, speed 1.

Add the pumpkin, cook to 100° C for 5 minutes, speed 3.

Put the stock powder in the bowl, cook (with a bit of water if needed) to 100°C for 30 minutes, speed 2.

Add vegan ricotta, nutmeg and herbs then cook to 100°C for 5 minutes, speed 4.

This is the vegan ricotta I used:

Thiken the mixture (if needed, I did it) cooking for about 7 minutes, Varoma, just blending.

Use the mixture to fill the puff pastry, then bake to 200°C for about 30 minutes.

Enjoy!!!

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Ciao a tutti!!!

Come state?? Tanto tempo…mi dispiace, ma sono super impegnata nello star fuori casa ahaha: dopo il lavoro di solito vado a correre o nuotare o camminare quindi…meno tempo per cucinare ma soprattutto meno tempo per il mio blog! Me ne dispiace, spero di ritrovare un pò più di tempo per scrivere le mie ricette 😉

Eccovi una torta di zucca deliziosa, giuro! La mia dolcissima vicina ha un orto e mi ha regalato della zucca freschissima e deliziosa…

Io ci ho messo anche del peperoncino (habanero fresco), ma ovviamente potete ometterlo se non amate il piccante. A mio gusto sta bene col dolce della zucca. 🙂

 

Io ho usato il Bimby, quindi eccovi la ricetta!

Ingredienti:

1 cipolla rossa

1/2 habanero fresco

20 gr olio evo

500 gr zucca tagliata a dadini

1 cucchiaio dado vegetale (uso il Rapunzel senza glutine)

200 gr ricotta vegan

Noce moscata

Trito secco di origano, timo, rosmarino

Pasta sfoglia vegan senza glutine (finora ho trovato solo Buitoni – oppure potete usare la mia pasta matta versione 1 o 2 che trovate qui nel blog)

Procedimento:

Mettete cipolla ed habanero nel Bimby. Velocità 7, 5 secondi.

Versate l’olio nel boccale, saltate per 3 minuti, 100°, velocità 1.

Aggiungete la zucca, cuocete a 100° per 5 minuti, vel 3.

Mettete il dado nel boccale, cuocete (eventualmente con un filo d’acqua) a 100° per 30 minuti, vel 2.

Aggiungete la ricotta vegan, la noce moscata e gli aromi poi cuocete a 100° per 5 minuti, vel 4.

Questa è la ricotta che ho usato:

 

Addensate (se necessario, io l’ho fatto) il composto cuocendo a Varoma per circa 7 minuti, con mescolamento.

Usate il composto per farcire la pasta sfoglia, poi cuocete a 200°C per circa 30 minuti.

Buon appetito!!!

Sunday lunch with friends / Pranzo domenicale con gli amici

Hello everyone!

Last Sunday I had some (not vegan) friends for lunch and I had fun in making different things to let them try a rich vegan lunch!

That’s what I put on the table:

Hummus with naan (Indian bread, it’s not gluten free)

Eggplant sauce with naan – I called this sauce Eggplant tahini

Lentils no-meat-balls with mayo, ketchup and mustard

Basmati rice with coconut, tofu and broccoli curry

Basmati rice with okra and tomato sauce

Basmati rice with vegetables in tahini sauce

Roasted marinated pumpkin

Here, for you, my recipes!

Eggplant tahini

375 gr steamed eggplant (1 big eggplant), diced

100 gr dried cherry tomatoes in olive oil

30 gr tahini sauce

Just blend all the ingredients and serve!

Lentils no-meat-balls

245 gr green lentils

1 piece of kombu alga (3 cm)

1 red onion

Extra virgin olive oil

2 garlic cloves

Umeboshi vinegar to taste

Dried ground herbs (rosemary, sage and thyme)

50 gr toasted pumpkin seeds

50 gr sunflower seeds

Boil the lentils in cold unsalted water (ratio 4:1) with the alga.

Stir fry the chopped onion and garlic in a pan with some oil, then add the lentils and sauté, pouring some umeboshi vinegar to season and sprinkle some herbs.

Blend the lentils with the seeds using your blender.

Let the mixture cool down before making balls with wet hands, pour a drizzle of oil and bake to 180 Celsius degrees for about 15 minutes.

Serve them with (vegan) mayonnaise, ketchup and/or mustard!

Basmati rice with coconut, tofu and broccoli curry

It’s a recipe I posted a lot of time ago, the only difference is I used some grilled tofu instead of grilled tempeh.

Here’s the recipe:

https://valevegglutenfree.wordpress.com/2016/01/17/coconut-tempeh-and-broccoli-curry-curry-di-tempeh-e-broccoli-al-cocco/

 

Basmati rice with okra and tomato sauce

About 14 okras

1/2 red onion

400 gr tomato pulp

Extra Virgin olive oil

Dried ground herbs

Gomasio to taste

Heat some oil in a pan, then add the chopped onion and stir fry.

Add the clean and sliced okra and sauté.

Pour the tomato pulp and cook on a low flame to reduce the sauce.

Sprinkle with some herbs and gomasio to season.

(I took the picture before adding the tomato pulp).

Basmati rice with vegetables in tahini sauce

I used one old recipe of mine but I put just fennel and carrots and didn’t put tandoori masala in the sauce: only soy cream, tahini sauce and tamari sauce.

Here’s the original recipe:

https://valevegglutenfree.wordpress.com/2016/02/11/tandoori-vegetables-with-millet-cream-and-tahini-sauce-verdure-al-tandoori-in-salsa-di-panna-di-miglio-e-tahina/

 

Roasted marinated pumpkin

Simple, easy and tasty, here’s the recipe:

https://valevegglutenfree.wordpress.com/2016/02/10/roasted-marinated-pumpkin-zucca-marinata-al-forno/

 

Love cooking for my friends…❤️

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Ciao a tutti!

Domenica scorsa ho avuto alcuni amici (non vegan) per pranzo e mi sono divertita a fare tanti piattini per fargli provare un buon pranzetto vegan!

Ecco cosa ho messo in tavola:

Hummus con naan (pane indiano, non è senza glutine)

Salsa di melanzana con Naan – ho chiamato la salsa tahina di melanzana

Polpette di lenticchie con mayo, ketchup e senape

Riso basmati con curry di cocco, broccoli e tofu

Riso basmati con okra in salsa di pomodoro agli aromi

Riso basmati con verdure in crema di tahina

Zucca marinata al forno

Ecco, per voi, le mie ricette!

Tahina di melanzane

375 gr melanzana cotta a vapore (1 melanzana grande), a dadini (pesata dopo la cottura, mi ero dimenticata scusate!)

100 gr pomodorini secchi in olio di oliva

30 gr tahina

Frullate gli ingredienti e servite!

Polpette di lenticchie

245 gr lenticchie verdi

1 pezzo di alga kombu (3 cm)

1 cipolla rossa

Olio evo

2 spicchi d’aglio

Acidulato di umeboshi qb

Aromi (rosmarino, salvia e timo)

50 gr semi di zucca tostati

50 gr semi di girasole

Lessate le lenticchie in acqua fredda non salata (rapporto 4:1) con l’alga.

Soffriggete aglio e cipolla tritati in padella con un filo d’olio, poi aggiungete le lenticchie e saltate, versando un po’ di acidulato e spolverate con gli aromi.

Frullate le lenticchie coi semi.

Lasciate raffreddare il composto prima di fare le polpette con mani umide, versate un filo d’olio ed infornate a 180 gradi per circa 15 minuti.

Servitele con mayo (vegan), ketchup e/o senape.

Riso basmati con curry di cocco, tofu e broccoli

È una ricetta che ho pubblicato parecchio tempo fa, l’unica differenza è che ho usato del tofu grigliata invece del tempeh.

Ecco la ricetta:

https://valevegglutenfree.wordpress.com/2016/01/17/coconut-tempeh-and-broccoli-curry-curry-di-tempeh-e-broccoli-al-cocco/

 

Riso basmati con okra in salsa di pomodoro agli aromi

Circa 14 okra

1/2 cipolla rossa

400 gr polpa di pomodoro

Olio evo

Aromi (origano, rosmarino, salvia)

Gomasio qb

Scaldate un po’ d’olio in padella, poi aggiungete la cipolla tritata e soffriggete.

Aggiungete l’okra pulita e tagliata e saltate.

Versate la polpa di pomodoro e cuocete su fiamma bassa per ridurre la salsa.

Spolverate con aromi e gomasio a piacere.

(Ho fatto la foto prima di aggiungere la salsa di pomodoro).

Riso basmati con verdure in crema di tahina

Ho usato una mia vecchia ricetta ma ho messo solo finocchio e carote e non ho aggiunto il tandoori masala nella crema: solo panna di soia, tahina e salsa tamari.

Ecco la ricetta originale:

https://valevegglutenfree.wordpress.com/2016/02/11/tandoori-vegetables-with-millet-cream-and-tahini-sauce-verdure-al-tandoori-in-salsa-di-panna-di-miglio-e-tahina/

 

Zucca marinata al forno

Semplice, veloce e saporita, ecco la ricetta:

https://valevegglutenfree.wordpress.com/2016/02/10/roasted-marinated-pumpkin-zucca-marinata-al-forno/

 

Adoro cucinare per gli amici… ❤️

Pumpkin & mushrooms with lentils / Zucca & funghi con lenticchie

Hi everyone!!!

The summer is almost gone, the autumn is knocking on the door…and I feel I wanna have mushrooms!!!! 😀

Then here it is, a simple and tasty recipe for a single course I really appreciated!

Ingredients (about 4 servings):

1 red onion

2 garlic cloves

35 gr dried porcini mushrooms

665 gr cleaned pumpkin

240 gr boiled lentils

Umeboshi vinegar (replacing sea salt)

Extra virgin olive oil

Dried ground herbs

Black pepper

Fresh parsley

Brown rice (I use about 70 gr per person)

Method:

Soak the mushrooms for about 20/30 minutes in some water then drain them.

Chop onion and garlic and stir-fry in a pan with some oil.

Add the mushrooms into the pan and sauté for a couple of minutes.

Dice the pumpkin and add it into the pan, blend, lower the flame, cover and cook until soft.

Add the lentils, pour a drizzle of oil and umeboshi vinegar, sprinkle some herbs then sauté.

Add parsley and black pepper when cooked.

Serve with rice and a drizzle of oil.

Enjoy!

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Ciao a tutti!!!

L’estate è quasi andata, l’autunno bussa alla porta…ed a me viene voglia di funghi!!!! 😀

Quindi eccola, una ricetta semplice e gustosa per un piatto unico che ho davvero gradito!

Ingredienti (circa 4 porzioni):

1 cipolla rossa

2 spicchi d’aglio

35 gr porcini secchi

665 gr zucca pulita

240 gr lenticchie lessate

Acidulato di umeboshi (al posto del sale)

Olio evo

Aromi secchi macinati

Pepe nero

Prezzemolo fresco

Riso integrale (ne uso circa 70 gr per persona)

Procedimento:

Ammollate i funghi per circa 20/30 minuti in acqua poi scolateli.

Tritate aglio e cipolla e soffriggete in padella con un filo d’olio.

Aggiungete i funghi in padella e saltate per un paio di minuti.

Fate la zucca a cubetti ed aggiungetela in padella, mescolate, abbassate la fiamma, coprite e cuocete finché non è morbida.

Aggiungete le lenticchie, versate un filo d’olio e di acidulato di umeboshi, spolverate con aromi e saltate.

Aggiungete prezzemolo e pepe nero a fine cottura.

Servite con riso ed un filo d’olio.

Buon appetito!

 

 

 

Cumin eggplant croquettes / Crocchette di melanzane al cumino

Hi everyone!

Here’s something I’ve enjoyed a lot, hope you’ll like it too!!

You can choose how to cook these croquettes: I’ve baked a part and fried an other part, personally I’ve preferred the baked ones but it’s up to you!

Ingredients (for about 34 croquettes):

2 medium-sized eggplants (about 710 gr uncleaned)

1 Tropea red onion

2 garlic cloves

760 gr unpeeled potatoes

230 gr boiled cannellini beans

Ground dry herbs

2 tsp powder cumin

Fresh cilantro (love it!)

Gomasio

Extra virgin olive oil

Corn flour to coat

Method:

Chop onion and garlic and stir-fry in a pan with some extra virgin olive oil.

Clean and dice the eggplants then add them into the pan, pour a drizzle of water, cover and cook on a low flame until ready.

Peel the potatoes and slice them, then steam and mash them using a fork. Mash the beans too.

Add the mashed potatoes and the beans into the pan, sprinkle some herbs, add cumin, cilantro and gomasio then pour a drizzle of oil and sauté blending for a couple of minutes.

Let the mixture  cool down ( you can also store it in the fridge for an hour if you want, it will be easier making the balls), then wet your hands and make balls of it.

Roll the balls in the corn flour to coat them.

Now you can fry them in a pan with some oil or bake them to 180 °C  for about 15 minutes + 2 minutes on grill setting.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Ecco qualcosa che mi è piaciuto davvero molto, spero vi sia gradito!!

Potete scegliere come cuocere queste crocchette: io una parte l’ho cotta in forno ed un’altra l’ho fritta, personalmente ho preferito quelle fatte al forno ma scegliete voi!

Ingredienti (per circa 34 crocchette):

2 melanzane medie (circa 710 gr da pulire)

1 cipolla di Tropea

2 spicchi d’aglio

760 gr patate da pelare

230 gr fagioli cannellini lessati

Aromi secchi tritati

2 cucchiaini di cumino in polvere

Coriandolo fresco (lo adoro!)

Gomasio

Olio evo

Farina di polenta taragna per panare (avevo questa ed ho provato, ci sta benissimo!)

Procedimento:

Triturate aglio e cipolla e soffriggete in padella con un pò di olio evo.

Pulite e fate a dadini le melanzane poi aggiungetele in padella, versate un filo d’acqua, coprite e cuocete a fiamma bassa finché non sono pronte.

Pelate le patate e fatele a fettine sottili, poi cuocete a vapore e schiacciatele con una forchetta. Schiacciate anche i fagioli.

Aggiungete la purea di patate ed i fagioli in padella, spolverate con gli aromi, aggiungete cumino, coriandolo e gomasio poi versate un filo d’olio e saltate mescolando per un paio di minuti.

Fate raffreddare il composto (potete anche metterlo in frigo per un’oretta se volete, renderà più semplice formare le crocchette), poi inumiditevi le mani e fatene delle polpette.

Impanatele nella farina taragna.

Ora potete friggerle in padella con un pò d’olio o cuocerle in forno a 180°C per circa 15 minuti + 2 minuti di grill.

Buon appetito!

Fig CocCocoa / CocCacao ai fichi

Hello everyone!

What do you think about dried figs, cocoa and coconut? If you like them you absolutely gotta try this cake!!

And what if I tell you that it’s not only gluten free vegan but also oil, sugar and yeast free??

I brought it at work a few days ago and my colleagues (they’re totally not-vegan!) devoured it!

It’s really good, wet and melting inside, it makes my breakfasts happier moments 🙂

I’m glad to share with you my recipe, hope you’ll like it!

Ingredients (for a 22 cm diameter cake mold):

130 gr rice flour

50 gr chickpea flour

30 gr cocoa powder

40 gr tapioca starch

50 gr grated dried coconut

2 tsp baking soda

300 gr dried figs

400 ml coconut milk

100 ml maple syrup

6 tsp lemon juice

Method:

Sift and blend all the powder ingredients in a bowl.

Cut each fig into 4 parts, then soak them in water for 10 minutes before adding them to the bowl.

Pour – stirring – milk and syrup.

Pre-heat the oven to 180 °C and, just when it’s ready, add the lemon juice to the mixture, quickly blend and pour it into your cake mold (I usually line it with parchment paper). Then put it into the oven.

The lemon juice will react with the baking soda:  this reaction replaces the yeast.

Bake for about 35/40 minutes (try the cake with a toothpick).

Enjoy!!!

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Ciao a tutti!

Cosa ne pensate di fichi secchi, cacao e cocco? Se vi piacciono dovete assolutamente  provare questa torta!!

E se vi dicessi che non è solo vegan e senza glutine ma anche senza olio, zucchero e lievito??

L’ho portata al lavoro qualche giorno fa ed i miei colleghi (assolutamente non vegan!) l’hanno divorata!

E’ davvero buona, umida e fondente dentro, rende le mie colazioni momenti più felici! 🙂

Mi fa piacere condividere con voi questa ricetta, spero vi piaccia!

Ingredienti (per uno stampo da 22 cm):

130 gr farina di riso

50 gr farina di ceci

30 gr cacao in polvere

40 gr amido di tapioca

50 gr cocco rapé

2 cucchiaini bicarbonato

300 gr fichi secchi

400 ml latte di cocco

100 ml sciroppo d’acero

6 cucchiaini succo di limone

Method:

Setacciate e mescolate gli ingredienti secchi in una terrina.

Tagliate in 4 i fichi, poi ammollateli 10 minuti prima di aggiungerli nella terrina.

Versate – mescolando – latte e sciroppo.

Preriscaldate il forno a 180°C e, solo quando pronto, aggiungete il succo di limone al composto, mescolate velocemente e versatelo nello stampo (io lo rivesto con carta forno). Poi infornate.

Il succo di limone reagirà con il bicarbonato: questa reazione sostituisce il lievito.

Cuocete per circa 35/40 minuti (fate la prova stecchino).

Buon appetito!

 

My chickpea crepes / Le mie crêpes di ceci

Hello everyone!

A few nights ago I suddenly felt like having a crepe! Never done before, but I thought…it won’t be so hard, let’s try something! 😁

It came out really easy and good, then I’m happy to share this extemporaneous recipe!

To fill it I used my “Sunshine beetroot dip”, you can find here the recipe:

https://valevegglutenfree.wordpress.com/2016/06/30/sunshine-beetroot-dip-salsina-sunshine-di-barbabietola/

You can also roll it and slice it to serve it as a cold finger food appetizer! 😉

And here’s the gluten free vegan crepes recipe:

Ingredients (for one large crepes or 2 smaller ones):

50 gr chickpea flour

150 ml water

1 pinch of baking soda

1 pinch of sea salt

Ground dried herbs (I used rosemary, oregano, thyme and sage)

Extra virgin olive oil

Method:

Make the batter: put flour, baking soda, salt and herbs into a bowl then slowly pour the water continuously whisking.

You can now let it stand into the fridge for 30 minutes – 1 hour…I didn’t because I was starving lol!

Pour a drizzle of extra virgin olive oil into a pan, then use some paper towel to spread it and remove the excess: you just need to lightly grease the bottom of the pan.

Pour the batter and cook for a few minutes until you can turn it over and cook the other side.

I filled it with my “Sunshine beetroot dip”, some taggiasche olives and a few slices of Basil Veganella (a cashew cheese I like). Now if you want you can warm it into the oven, I preferred to put a lid on the pan and cook for a few minutes on a low flame just to warm the filling.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Qualche sera fa mi è improvvisamente venuta voglia di crêpe! Mai fatta prima, ma ho pensato….non sarà così difficile, proviamo qualcosa! 😁

Si è rivelata davvero facile e gustosa, quindi sono felice di condividere questa ricetta estemporanea!

Per farcirla ho usato la mia “Salsina Sunshine di barbabietola”, trovate qui la ricetta:

https://valevegglutenfree.wordpress.com/2016/06/30/sunshine-beetroot-dip-salsina-sunshine-di-barbabietola/

Potete anche decidere di chiuderla a rotolo e poi tagliarla a fette per servirla fredda come aperitivo finger food! 😉

E qui ecco la ricetta per le crêpes vegan senza glutine:

Ingredienti (per una crêpe grande o 2 più piccole):

50 gr farina di ceci

120 ml acqua

1 pizzico bicarbonato

1 pizzico sale

Trito secco di aromi (io ho usato rosmarino, origano, timo e salvia)

Olio evo

Procedimento:

Preparate la pastella: mettete farina, bicarbonato, sale ed aromi in una terrina poi versate l’acqua lentamente mescolando con la frusta.

Ora potete farla riposare in frigo per 30′ – 1 ora…io non l’ho fatto perché stavo morendo di fame ahah!

Versate un filo di olio evo in una padella, poi usate un pezzo di carta da cucina per spalmarlo e rimuovere l’eccesso: dovete solo ungere leggermente il fondo della padella.

Versate la pastella e cuocete per qualche minuto finché non potete ribaltarla e cuocere l’altro lato.

Io ho farcito la mia crêpe con la “salsina Sunshine di barbabietola”, qualche oliva taggiasca e qualche fetta di Veganella al basilico (un formaggio di anacardi che mi piace molto). Ora se volete potete scaldarla in forno, io ho preferito coprire la padella con coperchio e cuocere per qualche minuto a fiamma bassa per scaldare il ripieno.

Buon appetito!

Tempeh canapés with avocado dip / Tartine di tempeh con crema di avocado

Hello everyone!

A few nights ago I made these canapés for some friends, easy and fast, and soooo tasty!

I think it’s a good idea to welcome friends with some appetizers! 😉

Ingredients:

150 gr tempeh

1 avocado

Lemon juice

Umeboshi vinegar

Cayenne pepper

Method:

Just slice and grill the tempeh.

Make the dip by mashing the avocado with a fork, then add some lemon juice, umeboshi vinegar and cayenne pepper (to taste) and blend with the fork.

Spread the dip on the grilled tempeh slices and serve! Done!

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Qualche sera fa ho fatto queste tartine per degli amici, facili e veloci, e davvero gustose!

Penso sia una buona idea per accogliere amici con degli stuzzichini! 😉

Ingredienti:

150 gr tempeh

1 avocado

Succo di limone

Acidulato di umeboshi

Peperoncino

Procedimento:

Semplicemente tagliate a fette il tempeh e grigliatelo.

Preparate la crema schiacciando l’avocado con una forchetta, poi aggiungete del succo di limone, acidulato e peperoncino (a piacere) ed amalgamate con la forchetta.

Spalmate la crema sulle fette di tempeh grigliate e servite! Fatto!

Buon appetito!

Beetroot and tahini sauce / Sugo di barbabietola e tahina

Hello everyone!

I had a beetroot in my fridge and I was thinking how to use it, then my eyes fell on tahini sauce so…this is my idea for you! 😉

I used this sauce to garnish some corn spaghetti…I enjoyed it a lot, hope you’ll do it too!

Ingredients (1 large serving):

1 steamed beetroot

1/4 red habanero pepper (I remove most of the seeds using fork and knife)

Tomato pulp

1 tbsp tahini

Squeezed lemon

Ground dried oregano, rosemary and sage

Taggiasche olives

Extra virgin olive oil

90 gr corn spaghetti

Method:

Cut the beetroot in fine sticks.

Heat some oil in a pan then add the beetroot and shredded pepper, squeeze some lemon juice and sauté.

Pour some tomato pulp, add the tahini sauce and sprinkle some herbs. Cook a few minutes to reduce the sauce, then add the olives.

Add the cooked spaghetti into the pan, then sauté and serve.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Avevo una barbabietola in frigo e stavo pensando a come usarla, poi il mio sguardo è caduto sulla tahina così…questa è la mia idea per voi! 😉

Ho usato questo sugo per condire degli spaghetti di mais…mi è piaciuto un sacco, spero anche a voi!

Ingredienti (1 porzione):

1 barbabietola cotta a vapore

1/4 peperoncino habanero rosso (io tolgo quasi tutti i semi con coltello e forchetta)

Polpa di pomodoro

1 cucchiaio tahina

1 spruzzata di limone

Trito secco di origano, rosmarino e salvia

Olive taggiasche

Olio evo

90 gr spaghetti di mais

Procedimento:

Tagliate la barbabietola a bastoncini sottili.

Scaldate un po’ d’olio in padella poi aggiungete la barbabietola ed il peperoncino a striscioline, spruzzate un filo di succo di limone e saltate.

Versate un po’ di polpa di pomodoro, aggiungete la tahina e spolverate con gli aromi. Cuocete pochi minuti per ridurre la salsa, poi aggiungete le olive.

Aggiungete gli spaghetti cotti nella padella, saltate e servite.

Buon appetito!

 

Green&Orange mini pies / Sformatini VerdeArancio

Hello everyone!

To make these mini pies I used pumpkin, sweet potato and spinach…I think they’re so cute, aren’t they?! 😍

I made them a single course by adding black-eyed peas and some tofu (you can use just beans if you prefer). I hope you’ll like my recipe!

Ingredients (for 5 mini pies):

350 gr peeled sweet potato

270 gr cleaned spinach

385 gr cleaned pumpkin

60 gr black-eyed peas (dry weight) or 120 gr if you don’t wanna use tofu

1 bay leaf

3 cm kombu alga

60 gr tofu

100 gr chopped red onion

1 garlic clove

1/2 red habanero pepper (I remove most of the seeds)

Umeboshi vinegar

Ground dried oregano, sage and rosemary

Extra virgin olive oil

Pumpkin seeds

For the sauce:

5 tbsp tomato pulp

2 tbsp tahini

Method:

Soak the beans for at least 12 hours with a piece of kombu alga (3 cm) in the water. Rinse them and cook in cold unsalted water (ratio 4:1) with the kombu alga and a halved bay leaf. They will absorb all the water in about 90’/100′.

Dice the sweet potato and the pumpkin, shred the spinach and steam them all.

Heat some oil in a pan, add the chopped onion and garlic and stir-fry.

Add pumpkin, potato and spinach, shred the pepper (do not remove the seeds using your hands, it’s a very hot pepper, use a knife and a fork to shred it) and add it into the pan, add the crumbled tofu and the beans, pour some umeboshi vinegar and oil, sprinkle some herbs and sauté.

Mash everything using a fork, pour a drizzle of oil and let the mixture cool down.

Shape the pies using a mold, garnish with some pumpkin seeds.

Make the sauce blending the tomato pulp with the tahini sauce, then pour it on the top of each pie.

Cook in preheated oven to 200* for 10′.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Per fare questi sformatini ho usato zucca, batata e spinaci…mi sembrano così carini, che ne dite?! 😍

Per renderli un piatto completo ho aggiunto fagioli dell’occhio e un po’ di tofu (potete usare solo fagioli se preferite). Spero che questa ricetta vi piaccia!

Ingredienti (per 5 sformatini):

350 gr batata pulita

270 gr spinaci puliti

385 gr zucca pulita

60 gr fagioli dell’occhio (peso secco) o 120 gr se non volete mettere il tofu

60 gr tofu

100 gr cipolla rossa tritata

1 spicchio d’aglio

1/2 peperoncino habanero rosso (io tolgo quasi tutti i semi)

Acidulato di umeboshi

Trito secco di origano, salvia e rosmarino

Olio evo

Semi di zucca

Per la salsa:

5 cucchiai polpa di pomodoro

2 cucchiai tahina

Procedimento:

Ammollate i fagioli per almeno 12 ore con un pezzo di alga kombu (3 cm) nell’acqua. Risciacquate e cuocete in acqua fredda non salata (rapporto 4:1) con la kombu ed una foglia di alloro spezzata a metà. Assorbiranno tutta l’acqua in circa 90/100′.

Fate a dadini zucca e batata, tagliate a striscioline gli spinaci e cuocete tutto a vapore.

Scaldate un po’ d’olio in padella, aggiungete aglio e cipolla tritati e soffriggete.

Aggiungete zucca, batata e spinaci, fate a striscioline il peperoncino (non eliminate i semi usando le mani, è un peperoncino molto piccante, usate coltello e forchetta per tagliarlo) ed aggiungetelo in padella, unite il tofu sbriciolato ed i fagioli, versate un filo di olio e acidulato, spolverate con gli aromi e saltate.

Schiacciate il tutto con una forchetta, versate un filo d’olio e lasciate raffreddare il composto.

Date forma ai tortini usando un coppapasta, decorate con semi di zucca.

Fate la salsa amalgamando la polpa di pomodoro con la tahina, poi versatela sugli sformatini.

Cuocete in forno preriscaldato a 200* per 10′.

Buon appetito!

“Schmaltzy” cocoa and almond cake / Torta “sdolcinata” al cacao e mandorla

Hello everyone!

I don’t know why, but I put a lot of little hearts and flowers on this cake, it was not expected when I started cooking, but at the end I did it haha! That’s why I looked at the cake and decided to call it “schmaltzy”! 😂😂😂

Anyway, it’s really delicious! 😋 It’s a sugar free, yeast free and oil free cake, also gluten free vegan of course!

Ingredients (25 cm diameter mold):

100 gr peeled almonds

100 gr rice flour

50 gr tapioca starch

50 gr cocoa powder

1,5 tsp baking soda

110 ml maple syrup

200 ml coconut and almond milk (or other gluten free vegetable milk)

2,5 tsp lemon juice

Gluten free vegan hearts and flowers to garnish

Method:

Grind the almonds until you get a flour.

Sift the flour, starch, cocoa powder and baking soda in a bowl, add the ground almonds then blend using a wooden spoon.

Pour the milk and the syrup continuously stirring.

Line the mold with parchment paper and preheat the oven to 180*.

When the oven is ready, just at the end, pour the lemon juice (it’s supposed to react with the baking soda into the oven, to replace the yeast), quickly blend and pour the mixture into the mold.

Bake to 180* for about 30′.

Garnish with hearts and flowers when the cake is still warm.

Let it cool down before serving.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Non so perché, ma ho messo un sacco di cuoricini e fiori su questa torta, non era previsto quando ho iniziato a cucinare, ma alla fine l’ho fatto ahah! Ecco perché ho guardato la torta ed ho deciso di chiamarla “sdolcinata”! 😂😂😂

Comunque, è deliziosa! 😋 È una torta senza zucchero, senza lievito e senza olio, anche vegan e senza glutine ovviamente!

Ingredienti (stampo da 25 cm di diametro):

100 gr mandorle pelate

100 gr farina di riso

50 gr amido di tapioca

50 gr cacao

1,5 cucchiaini bicarbonato

110 ml sciroppo d’acero

200 ml latte di cocco e mandorle (o altro latte vegetale senza glutine)

2,5 cucchiaini succo di limone

Cuoricini e fiori vegan senza glutine per decorare

Procedimento:

Tritate le mandorle fino a ridurle in farina.

Setacciate farina, amido, cacao e bicarbonato in una terrina, aggiungete le mandorle polverizzate poi mescolate con un cucchiaio di legno.

Versate il latte e lo sciroppo continuando a mescolare.

Foderate lo stampo con carta forno e preriscaldate il forno a 180*.

Quando il forno è pronto, proprio alla fine, aggiungete il succo di limone (deve reagire col bicarbonato in forno, per sostituire il lievito), mescolate velocemente e versate il composto nello stampo.

Cuocete a 180* per circa 30′.

Decorate con cuoricini e fiori quando la torta è ancora calda.

Lasciate raffreddare prima di servire.

Buon appetito!