Raw chocolate bonbons / Bonbons crudisti al cioccolato

Hello everyone!

Are you looking for a yummy way to use your almond and walnut okara (meaning what’s left from your homemade milk)? Here it is!!

If you don’t make your own milk, you can use ground walnuts and almonds 😉

Ingredients (for 14 bonbons):

130 gr walnut and almond okara

70 gr raw chocolate

55 gr pitted dates (I use mazafati dates)

20 gr flax seeds

Method:

If you use other kinds of dates you will probably need to soak them at first.

Put the okara, seeds and dates into your food processor and blend.

Melt the chocolate in a bain-marie and pour it into the food processor, then blend again.

Use your hands to shape little balls,

then dehydrate (raw program, maximum 42*) for about 20 hours.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

State cercando un modo goloso per usare la vostra okara (ciò che residua dall’auto produzione di latte) di noci e mandorle? Eccolo!!

Se non auto producete il latte, potete usare noci e mandorle macinate 😉

Ingredienti (per 14 bonbon):

130 gr okara di noci e mandorle

70 gr cioccolato crudo

55 gr datteri snocciolati (io uso i mazafati)

20 gr semi di lino

Procedimento:

Se usate altri tipi di datteri avrete probabilmente bisogno di ammollarli prima.

Mettete okara, semi e datteri nel mixer e frullate.

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e versatelo nel mixer, poi frullate di nuovo.

Usate le mani per dare forma ai bonbon,

poi essiccate (programma crudista, max 42*) per circa 20 ore.

Strafogatevi!

 

Temptations of gluttony / Peccati di gola

Hello everyone!!

This is a recipe I’m very proud of, I mean these (energy and yummy) bars are really delicious, I swear!

I used my dehydrator, if you don’t have it you can use the oven setting the lowest temperature (40°).

A few weeks ago, at a fair, I got a pistachio paste, 100% pistachio nuts…the guy told me it’s a raw paste, I hope that’s true because these bars are meant to be raw lol 😀 Anyway, you can also use raw pistachio nuts instead, don’t worry!

I really hope you’ll try this recipe because my friends and I really loved these little “temptations”!

Ingredients (for 10 bars):

120 gr almond okara (I get it when I make my milk, anyway you can replace it with some ground almonds)

70 gr pitted dates (I use mazafati quality, it’s raw and fresh, it doesn’t need soaking)

20 gr goji berries

5 gr flax seeds

5 gr chia seeds

1 tbsp carob powder

1 or 2 tbsp pistachio paste (as you like, just taste the mixture!)

1 tbsp home-made almond milk

30 gr raw chocolate

Method:

Soak the goji berries for about 10′.

Put all the ingredients but the chocolate into your food processor, then blend until you get a sticky mixture.

Shape the bars using your hands

and dehydrate for about 4/5 hours setting the raw program (max temperature = 42°).

Melt the raw chocolate in a bain-marie, then garnish the bars letting the melted chocolate trickle on them (I used a simple teaspoon).

Now put the bars in the fridge and let them stand for a couple of hours.

If you don’t eat them all in once (you’ll be tempted lol), you can store them in the fridge for a few days.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Questa è una ricetta di cui sono molto fiera, intendo queste barrette (energetiche e golose) sono davvero deliziose, giuro!

Ho usato il mio essiccatore, se non lo avete potete usare il forno impostando la temperatura più bassa (40°).

Qualche settimana fa, ad una fiera, ho preso una pasta di pistacchio, 100% pistacchi…il tipo mi ha detto che è pasta cruda, spero sia vero perchè queste barrette erano intese come crudiste ahaha 😀 Comunque, potete anche usare dei pistacchi invece, non vi preoccupate!

Spero davvero che proverete questa ricetta perchè i miei amici ed io abbiamo adorato questi piccoli “peccati”!

Ingredienti (per 10 barrette):

120 gr okara di mandorle (la ottengo quando faccio il latte, ad ogni modo potete sostituirla con qualche mandorla macinata)

70 gr datteri snocciolati (io uso la qualità mazafati, è cruda e fresca, non richiede ammollo)

20 gr bacche di goji

5 gr semi di lino

5 gr semi di chia

1 cucchiaio polvere di carruba

1 o 2 cucchiai di pasta di pistacchi (come preferite, assaggiate il composto!)

1 cucchiaio latte di mandorla auto-prodotto

30 gr cioccolato crudo

Procedimento:

Ammollate le bacche di goji per circa 10′.

Mettete tutti gli ingredienti tranne il cioccolato nel mixer, poi frullate finché non ottenete un composto appiccicoso.

Date forma alle barrette usando le mani

ed essiccate per circa 4/5 ore impostando il programma crudista (max temperatura = 42°).

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, poi guarnite le barrette lasciandovi gocciolare sopra il cioccolato fuso (io ho usato un semplice cucchiaino).

Ora mettete le barrette in frigo e lasciatevele per un paio d’ore.

Se non le mangiate tutte in una volta (ne sarete tentati ahah), potete conservarle in frigo per qualche giorno.

Buon appetito!

Tofu, okara and broccoli pesto with cocoa and Cayenne pepper / Crema di tofu, okara e broccoli al cacao e peperoncino

Hello everyone!

I’m having a lot of fun in experimenting tofu use in my recipes, especially in making different kinds of pesto that I can use on pasta but also as cream cheese spread on piadina, sandwiches, canapes, and also to garnish salads.

I always have some veggie pesto in my freezer 🙂

This time I decided to use some almond and hazelnut okara too, if you don’t have it you can simply use some ground almonds and hazelnuts.

I was tempted by the idea of the combination cocoa-Cayenne pepper, I hope you’ll like it too!

Ingredients:

60 gr almond and hazelnut okara (the leftover I get when I make my milk)

60 gr tofu

60 gr clean broccoli

5,5 tbsp extra virgin olive oil

1/2 tbsp tamari sauce

1/2 tbsp umeboshi vinegar

1/2 tbsp lemon juice

Ground mixture of rosemary, sage and oregano to taste

Cayenne pepper to taste

2 or 3 ground raw cocoa beans

Method:

Super-easy!

Just dice the tofu, cut the broccoli and put everything in your food processor.

Blend until the pesto gets creamy.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Mi sto divertendo un sacco a sperimentare l’utilizzo del tofu nelle mie ricette, specialmente a fare diversi tipi di pesto che posso usare sulla pasta ma anche come crema spalmabile su piadine, panini, tartine, ed anche per guarnire insalate.

Ho sempre qualche pesto di verdure nel mio freezer 🙂

Questa volta ho deciso di usare anche un pò di okara di mandorle e nocciole, se non l’avete potete semplicemente usare delle mandorle e nocciole macinate.

Mi piaceva l’idea dell’abbinamento cacao- peperoncino, spero piaccia anche a voi!

Ingredienti:

60 gr okara di mandorle e nocciole (dall’autoproduzione del latte)

60 gr tofu

60 gr broccoli puliti

5,5 cucchiai olio evo

1/2 cucchiaio salsa tamari

1/2 cucchiaio acidulato di umeboshi

1/2 cucchiaio succo di limone

Mix macinato di rosmarino, salvia e origano a piacere

Peperoncino a piacere

2 o 3 fave di cacao crudo macinate

Procedimento:

Super-facile!

Semplicemente fate a cubetti il tofu, tagliate i broccoli e mettete tutto nel mixer.

Frullate finché il pesto non diventa cremoso.

Buon appetito!

“Cocoa delight” spread cream / Crema “godimento al cacao”

Hello everyone!

Yesterday I was feeling blue, so I decided to cheer me up with something really sweet!

I used some almond and walnut okara, but if you don’t make milk and so you have no okara, you can simply use some ground walnuts and almonds.

You can use this spread cream on (gluten-free) bread, piadina, pancakes, crepes…or however you like, it’s delicious anyway!

If you want a raw cream, you should use coconut flower extract instead of date concentrate (or just use more dates).

Ingredients (for 350 gr of spread cream):

105 gr almond and walnut okara

30 gr raw cocoa powder

95 gr pitted dates (mazafati quality, they are raw and don’t need soaking)

1/2 tbsp date concentrate (or more dates, or coconut flower extract if you want a raw cream)

140 ml home-made almond and walnut milk (or an other vegan and gluten-free milk)

2 tbsp sunflower seed oil

Method:

Just put okara, cocoa powder and dates (little by little) in your food processor and blend, then pour the oil and, gradually, the milk (stop when you get the thickness you like).

Now taste it (just taste, do not eat all the cream lol :D) and decide if you want it sweeter or not: if you want you can add 1/2 tbsp of date concentrate, or some more dates, or coconut flower extract and blend again.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Ieri mi sentivo un pò giù, così ho deciso di tirarmi su con qualcosa di davvero dolce!

Io ho usato dell’okara di mandorle e noci, ma se voi non fate il latte e quindi non avete dell’okara, potete semplicemente usare delle noci e mandorle macinate.

Potete usare questa crema spalmabile su pane (senza glutine), piadine, pancakes, crepes…od in qualsiasi modo vi piaccia, è deliziosa comunque!

Se volete una crema crudista, dovreste usare del nettare di cocco invece del concentrato di datteri (o semplicemente usare più datteri).

Ingredienti (per 350 gr di crema):

105 gr okara di noci e mandorle

30 gr polvere di cacao crudo

95 gr datteri snocciolati (qualità mazafati, sono crudi e non necessitano di ammollo)

1/2 cucchiaio concentrato di datteri (o più datteri, o nettare di cocco se volete una crema crudista)

140 ml latte autoprodotto di noci e mandorle (o un altro latte vegetale senza glutine)

2 cucchiai olio di semi di girasole

Procedimento:

Semplicemente mettete okara, polvere di cacao e datteri (un pò alla volta) nel vostro mixer e frullate, poi versate l’olio e, gradualmente, il latte (fermatevi quando raggiungete la consistenza che preferite).

Ora assaggiate (assaggiate solo, non mangiatevi tutta la crema ahaha :D) e decidete se la volete più dolce o no: se volete potete aggiungere 1/2 cucchiaio di concentrato di datteri, o qualche altro dattero, o nettare di cocco e frullate ancora.

Buon appetito!

Rich cumin vegan “meat”balls / Polpette ricche al cumino

Hello everyone!

I had some almond and walnut okara left, so I decided to make a new kind of vegan “meat”balls.

You can have it as a single course because in this recipe we have vegetables, chickpeas and buckwheat 😉

Ingredients (for 23 meatless meatballs):

115 gr almond and walnut okara (if you don’t make milk and so you have not okara, you can simply use some ground almonds and walnuts)

160 gr clean broccoli (I use the core of the stem too)

300 gr peeled potatoes

100 gr buckwheat (dry weight)

200 gr unsalted boiled chickpeas

60 gr leek

1 tsp cumin powder

1 tsp turmeric powder

Corn breadcrumbs (it’s completely gluten-free because it’s toasted corn flour – flour, not starch!)

Tamari sauce

Extra virgin olive oil

Method:

I got used to always have some boiled chickpeas or beans in my freezer, so I can use them anytime! If you have dry chickpeas, soak them at least for 12 hours putting a piece of kombu alga (3 cm) in the water, then boil them in cold unsalted water. After that, you can slice the kombu alga and use it in the recipe.

Steam broccoli and potatoes and then smash them using a fork (the best if you use a potato-masher).

Boil the buckwheat in cold unsalted water (water: buckwheat ratio 2:1, bring the water to the boil, keep the lid on and cook on a low flame for about 18′ – the buckwheat will absorb all the water), then turn off the flame and keep the lid on for about 10′.

Smash the boiled chickpeas using a fork.

Heat some oil in a pan, add the chopped leek and cook until it softens.

Then add the vegetables, the chickpeas and the buckwheat, pour some oil and tamari sauce and sauté. Season to taste using tamari sauce.

Add cumin and turmeric powder, stir-fry for a few minutes.

Let the mixture cool down.

Wet your hands and shape the balls, then roll them onto the corn breadcrumbs and put them on a lined baking tray.

Pour a drizzle of oil on the balls.

Bake in pre-heated oven to 180° for about 30′.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Avevo un pò di okara di mandorle e noci rimasta, così ho deciso di fare un nuovo tipo di polpette vegan.

Potete considerarlo un piatto unico perchè in questa ricetta abbiamo verdure, ceci e grano saraceno 😉

Ingredienti (per 23 polpette):

115 gr okara di mandorle e noci (se non fate il latte e dunque non avete okara, potete usare semplicemente un pò di mandorle e noci macinate)

160 gr broccoli puliti (io uso anche il cuore del gambo)

300 gr patate pelate

100 gr grano saraceno (peso secco)

200 gr ceci lessati non salati

60 gr porro

1 cucchiaino cumino in polvere

1 cucchiaino curcuma in polvere

Panatura di mais (è completamente senza glutine perchè è farina di mais tostata – farina, non amido!)

Salsa tamari

Olio evo

Procedimento:

Mi sono abituata ad avere sempre dei ceci o fagioli lessati in freezer, così posso usarli quando voglio! Se avete dei ceci secchi, ammollateli per almeno 12 ore mettendo un pezzo di alga kombu (3 cm) nell’acqua, poi lessateli in acqua fredda non salata. Dopodiché, potete affettare la kombu ed usarla nella ricetta.

Cuocete al vapore broccoli e patate e poi schiacciateli usando una forchetta (meglio ancora se usate uno schiacciapatate).

Bollite il grano saraceno in acqua fredda non salata (rapporto acqua:grano saraceno 2:1, portate l’acqua ad ebollizione, coprite e cuocete su fiamma bassa per circa 18′ – il grano saraceno assorbirà tutta l’acqua),  poi spegnete il fuoco e lasciate coperto per circa 10′.

Schiacciate i ceci lessati usando una forchetta.

Scaldate un pò d’olio in una padella, aggiungete il porro tritato e cuocete finché non appassisce.

Poi aggiungete le verdure, i ceci ed il grano saraceno, versate un pò d’olio e salsa tamari e rosolate. Correggete di sale usando la salsa tamari.

Aggiungete la polvere di cumino e curcuma, saltate qualche minuto.

Lasciate raffreddare il composto.

Inumiditevi le mani e date forma alle polpette, poi passatele nella panatura di mais e disponetele su una teglia foderata con carta forno.

Versate un filo d’olio sulle polpette.

Cuocete in forno pre-riscaldato a 180° per circa 30′.

Buon appetito!

Fake Bounty raw bars: A bite of Heaven / Finte barrette Bounty crudiste: Un boccone di Paradiso

Hahahahaha that’s right: “FAKE”! 😀

They’re not fake because made of plastic (no no, you really can eat them, I swear!), but because there’s not only coconut inside these bars, so I can’t truly call them “Bounty bars”…

They’re delicious, I promise, please try them and let me know!!! It seems to bite Heaven…

I used some almond and walnut okara (by making my home-made vegetable milk), but you can use ground almond and walnut if you don’t have okara. You can blend your nuts with a little bit of water, and use the mixture as okara.

Ingredients for the filling (for 10 bars):

120 gr almond and walnut okara (my okara always contains also some leftover date pulp because I use 4 dates to sweeten my milk)

20 gr desiccated coconut

125 gr pitted dates (I use mazafati quality, they’re fresh and raw so they don’t need soaking)

5 gr raw cacao powder (1 tbsp)

Ingredients for the coating:

1/2 cup coconut oil (120 ml. You’ll have to keep it on the radiator to make it melt if the room temperature is not enough high.)

1/2 cup raw cacao powder (48 gr)

1 tsp coconut flower extract (optional, I didn’t use it, it would sweeten the coat if you prefer)

Method:

Put all the ingredients for the filling in your food processor and blend.

Use your hands to shape the bars, then put them in the refrigerator for at least 20′.

Now you can make the chocolate coating: pour the coconut oil in a cup, and slowly add the cacao powder blending with a fork. If you like you can sweeten the coating adding some coconut flower extract.

Dip the bars in the cup, and then put them on a lined (with baking paper) tray. Pour on each bar 1 tsp more of coating.

Put the bars into the fridge and let them stand for about 4 hours.

Enjoy!

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Ahahahahah esatto: “FINTE”! 😀

Non sono finte perchè fatte di plastica (no no, le potete davvero mangiare, giuro!), ma perchè non c’è solo cocco dentro a queste barrette, quindi non potevo sinceramente chiamarle “barrette Bounty”…

Sono deliziose, garantisco, per favore provatele e fatemi sapere!!! Sembra di addentare il Paradiso…

Io ho usato dell’okara di mandorle e noci (dall’auto produzione di latte vegetale), ma potete usare mandorle e noci macinate se non avete okara. Potete frullarle con un pochino d’acqua, ed usare il composto come okara.

Ingredienti per il ripieno (10 barrette):

120 gr okara di mandorle e noci (la mia okara contiene sempre anche della polpa di dattero perchè io uso 4 datteri per dolcificare il mio latte)

20 gr cocco rapé

125 gr datteri snocciolati (io uso la qualità mazafati, sono freschi e crudi quindi non necessitano di ammollo)

5 gr cacao crudo in polvere (1 cucchiaio)

Ingredienti per la copertura:

1/2 tazza olio di cocco (120 ml. Dovrete tenerlo sul calorifero per farlo sciogliere se la temperatura ambiente non è abbastanza elevata.)

1/2 tazza cacao crudo in polvere (48 gr)

1 cucchiaino nettare di cocco (opzionale, io non l’ho usato, sarebbe per dolcificare la copertura se preferite)

Procedimento:

Mettete tutti gli ingredienti per il ripieno nel vostro mixer e frullate.

Usate le mani per modellare le barrette, poi mettetele in frigo per almeno 20′.

Ora potete fare la copertura di cioccolato: versate l’olio di cocco in una tazza, e lentamente aggiungete il cacao mescolando con una forchetta. Se vi va piacere potete dolcificare la copertura aggiungendo del nettare di cocco.

Intingete le barrette nella tazza, e mettetele su un vassoio coperto con carta da forno. Versate su ogni barretta 1 altro cucchiaino di copertura.

Mettete le barrette in frigo e lasciatele lì per almeno 4 ore.

Buon appetito!

Strawberry heart / Cuor di fragola

Hello everyone!

I love muffins for breakfast, so I made these muffins using some leftover juice pulp and almond and walnut okara (if you don’t have leftover juice pulp you can use fresh fruit pulp, and you can replace okara with ground almonds and walnuts) and I put a “strawberry jam heart” inside them.

Sooooo yummy!!!

I hope you’ll like my recipe, as usual it’s gluten-free but also oil-free, yeast-free and sugar-free 🙂

Ingredients (for 10 muffins):

110 gr almond and walnut okara (I always put 3 or 4 dates in my slow juicer making milk, so my okara contains also leftover date pulp)

180 gr leftover carrot, orange, lemon, apple and ginger pulp

100 gr buckwheat

100 gr rice flour

70 gr tapioca starch

1,5 tsp baking soda

120 ml date concentrate (1/2 cup)

120 ml walnut and almond home-made milk (1/2 cup)

2 tsp lemon juice

Organic strawberry jam (10 full tsp)

Method:

Sift the flour, the starch and the baking soda in a bowl, then add the okara and leftover juice pulp and blend using a wooden spoon.

Pour the date concentrate and blend again, slowly pouring the milk too.

As last ingredient pour the lemon juice  (it’s important you add it just at the end because it will react with the baking soda to allow the rising in the oven), quickly blend again and put the mixture into your oiled muffin mold.

Fill each mold to the middle, then add 1 tsp of jam and put other mixture to the edge of the mold.

Bake in pre-heated oven to 180° for about 35′, then turn off the oven and leave them inside for about 10′ more.

Enjoy!

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Ciao a  tutti!

Amo i muffins per colazione, così ho fatto questi usando un pò di polpa scartata dall’estrattore ed okara di noci e mandorle (se non avete scarto dell’estrattore potete usare polpa di frutta fresca, e potete sostituire l’okara con mandorle e noci macinate) ed ho messo dentro un “cuore di marmellata di fragole”.

Così golosiiiiiiii!!!

Spero vi piaccia la mia ricetta, come al solito è senza glutine ma anche senza olio, senza lievito e senza zucchero 🙂

Ingredienti (per 10 muffins):

110 gr  okara di mandorle e noci (io metto sempre 3 o 4 datteri nel mio estrattore facendo il latte, quindi la mia okara contiene anche polpa di dattero)

180 gr polpa di carota, arancia, limone, mela e zenzero scartata dall’estrattore

100 gr farina di grano saraceno

100 gr farina di riso

70 gr amido di tapioca

1,5 cucchiaini di bicarbonato

120 ml concentrato di dattero (1/2 tazza)

120 ml latte auto-prodotto di noci e mandorle (1/2 tazza)

2 cucchiaini succo di limone

Marmellata di fragole bio (10 cucchiaini colmi)

Procedimento:

Setacciate le farine, l’amido ed il bicarbonato in una terrina, poi aggiungete l’okara e la polpa e mescolate usando un cucchiaio di legno.

Versate il concentrato di datteri e mescolate ancora, versando lentamente anche il latte.

Come ultimo ingredienti versate il succo di limone (è importante che lo aggiungiate solo alla fine perchè reagirà con il bicarbonato permettendo la lievitazione in forno), amalgamate velocemente e mettete il composto nello stampo unto per muffins.

Riempite ogni stampo fino a metà, poi aggiungete 1 cucchiaino di marmellata e versate il resto del composto fino a bordo stampo.

Cuocete in forno pre-riscaldato a 180° per circa 35′, poi spegnete il forno e lasciateli dentro per circa altri 10′.

Buon appetito!

Sultan’s Plum Cake / Plum Cake del Sultano

I know, I know…I should explain why I did call my plum cake “Sultan’s plum cake”, you’re right!

Actually making this cake and using these ingredients (dates, oranges, coconut, walnuts…) I got this feeling of being in Saudi Arabia…an amazing sunny day, so many aromas and colours around me, and a lot of fresh dates just harvested on the table…so I thought: “This plum cake is worthy of a sultan! It could be his breakfast!” lol 😀

I’m sure you’ll get the same feeling making and tasting this cake, it’s like travelling to the Middle East with your eyes closed and your mouth full hahahahahaha!

I hope you’ll like it as I did!

This recipe is sugar-free, oil free and yeast free (as well as vegan and gluten-free)…but delicious I swear!

I used some leftover juice pulp, if you don’t have it you can use some fruit pulp instead.

I also used some walnut and almond okara (from making veg milk using my slow juicer), but again, if you don’t have it, you can use grounded walnuts and almonds.

I think you can also add some cinnamon powder if you like, I didn’t because I made a cinnamon cake (my Apple, cinnamon and citrus “stracciatella” raw cake you can find here on my blog: https://valevegglutenfree.wordpress.com/2015/03/09/apple-cinnamon-and-citrus-stracciatella-raw-cake-torta-crudista-di-mele-cannella-e-stracciatella-di-agrumi/ ) a few days ago, and I wanted a different flavour.

Ingredients:

200 gr rice flour

50 gr coconut flour  (finely ground coconut flour – it’s different from desiccated coconut)

50 gr tapioca starch

125 gr leftover orange, apple, kiwi, lemon, ginger and date pulp

80 gr pitted mazafati dates (6 dates)

110 gr walnut and almond okara (mixed with leftover date pulp: I always put 4 dates in my slow juicer making milk)

1,5 tsp baking soda

The leftover pulp of 1 squeezed orange

130 ml orange juice (just squeeze 1 big orange)

100 ml date concentrate

80 ml home-made walnut and almond milk sweetened with dates (you can also use another vegetable and gluten-free milk)

2 tsp lemon juice

Method:

Sift the flour, the starch and the baking soda in a bowl, then add the leftover juice pulp (also that one you get from squeezing the orange) and the okara.

Cut up the pitted dates, I got about 6 pieces from each date. Now add them into the bowl.

Blend the mixture using a wooden spoon, slowly pouring the date concentrate and the milk.

As last ingredients pour the orange juice and the lemon juice (it’s important you add them just at the end because they will react with the baking soda to allow the rising in the oven), quickly blend again and put the mixture into a lined (with baking paper) plum cake mold.

Bake in pre-heated oven to 180° for about 35′, then switch off the oven and let the cake inside for about 5′ more.

Let it cool down before serving.

Enjoy!

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Lo so, lo so…dovrei spiegare perchè ho chiamato il mio plum cake “plum cake del sultano”, avete ragione!

A dire il vero facendo questo dolce ed usando questi ingredienti (datteri, arance, cocco, noci…) ho avuto questa sensazione di essere in Arabia Saudita…una splendida giornata di sole, così tanti profumi e colori intorno a me, ed un sacco di datteri freschi appena raccolti sul tavolo…quindi ho pensato: “Questo plum cake è degno di un sultano! Potrebbe essere la sua colazione!” ahahah 😀

Sono certa che avrete la stessa sensazione facendo e gustando questo dolce, è come viaggiare in Medio Oriente con gli occhi chiusi e la bocca piena ahahahahahah!

Spero vi piacerà quanto è piaciuta a me!

Questa ricetta è senza zucchero, senza olio e senza lievito (oltre che vegan e senza glutine)…ma deliziosa lo giuro!

Ho usato della polpa scartata dall’estrattore, se non l’avete potete usare della polpa di frutta al suo posto.

Ho anche usato dell’okara di noci e mandorle (dalla produzione di latte veg con l’estrattore), ma di nuovo, se non l’avete, potete usare delle noci e mandorle macinate.

Penso che potreste aggiungere della cannella in polvere se vi piace, io non l’ho fatto perchè ho fatto una torta alla cannella (la mia Torta crudista di mele, cannella e “stracciatella” di agrumi che potete trovare qui nel mio blog: https://valevegglutenfree.wordpress.com/2015/03/09/apple-cinnamon-and-citrus-stracciatella-raw-cake-torta-crudista-di-mele-cannella-e-stracciatella-di-agrumi/ ) pochi giorni fa, ed avevo voglia di una sapore diverso.

Ingredienti:

200 gr farina di riso

50 gr farina di cocco (farina di cocco finemente macinata – diversa dal cocco rapé)

50 gr amido di tapioca

125 gr polpa di arancia, mela, kiwi, limone, zenzero e dattero scartata dall’estrattore

80 gr datteri mazafati snocciolati (6 datteri)

110 gr okara di noci e mandorle (mischiata con polpa residua di datteri: metto sempre 4 datteri nel mio estrattore quando faccio il latte)

1,5 cucchiaini di bicarbonato

La polpa residua dalla spremitura di 1 arancia

130 ml succo di arancia (semplicemente spremete 1 grossa arancia)

100 ml concentrato di dattero

80 ml latte autoprodotto di noci e mandorle dolcificato con datteri (potete anche usare un altro latte vegetale e senza glutine)

2 cucchiaini succo di limone

Procedimento:

Setacciate la farina, l’amido ed il bicarbonato in una terrina, poi aggiungete la polpa di frutta (anche quella che otterrete dalla spremitura dell’arancia) e l’okara.

Tagliate a pezzetti i datteri snocciolati, io ho ottenuto circa 6 pezzi da ogni dattero. Ora aggiungeteli nella terrina.

Amalgamate il composto usando un cucchiaio di legno, versando lentamente il concentrato di dattero ed il latte.

Come ultimi ingredienti versate il succo d’arancia ed il succo di limone (è importante che li aggiungiate solo alla fine perchè reagiranno col bicarbonato per permettere la lievitazione in forno), mescolate di nuovo velocemente e mettete il composto in uno stampo da plum cake foderato (con carta da forno).

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 35′, poi spegnete il forno e lasciate dentro il dolce per circa altri 5′.

Lasciate raffreddare prima di servire.

Buon appetito!

Apple, cinnamon and citrus stracciatella raw cake / Torta crudista di mele, cannella e stracciatella di agrumi

Hello everyone!

Here I am with an other delicious raw cake!

I used almond and hazelnut okara (from making 600 ml of milk using my slow juicer, with 3 dates to sweeten it) but of course you can use just almonds and hazelnuts if you don’t have okara.

I also used some leftover juice pulp (orange, lemon and ginger), but again if you don’t have it you can use fresh fruit.

If you love cinnamon, you should really try this!

The only things you’ll need are your food processor, a springform pan and the freezer 😉

I usually keep raw cakes in the freezer and take it out slice by slice whenever I like. You’ll have to wait about 30/45′ to serve it.

Ingredients (for a 18 cm diameter cake):

115 gr almond and hazelnut okara (or just soaked almond and hazelnut)

115 gr pitted dates (I use mazafaty quality, they’re fresh, not dried, so they don’t need soaking)

70 gr freezed leftover orange, lemon and ginger pulp (freezed weight)

7 tbsp home-made almond and hazelnut milk (of course you can also buy the milk)

17 gr raw chocolate bar

2 big apples (435 gr) + more to garnish the cake

1 tbsp lemon juice

2 tsp cinnamon powder (+ more for coating)

Method:

Put okara and dates in the food processor and blend until you get a sticky mixture, then spread it out evenly into the cake pan and put it into the freezer.

Now put the freezed juice pulp (I left it in the freezer for all the night before) in the food processor, pour the milk and blend until it gets creamy.

Now add the chopped raw chocolate and blend again.

You’ll get an amazing citrus “stracciatella” to make the second layer of your cake: spread it out in the cake pan and put it back into the freezer.

Make the third layer: dice the apples and put them into the food processor with the lemon juice (so they won’t darken) and the cinnamon powder. Blend.

Put this mixture into the cake pan and again put it back into the freezer.

I left the cake into the freezer for all the night, but you can also take it out about 2 hours later to garnish it.

To garnish the cake:

put some apple slices in a dish and squeeze some lemon juice on them. Now use them to garnish the top of the cake.

Sprinkle some cinnamon powder on the cake as the final touch!

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Eccomi qui con un’altra deliziosa torta crudista!

Ho usato okara di mandorle e nocciole (dalla produzione di 600 ml di latte col mio estrattore, con 3 datteri per dolcificarlo) ma ovviamente potete usare semplicemente mandorle e nocciole se non avete okara.

Ho anche utilizzato della polpa di frutta scartata dall’estrattore (arancia, limone e zenzero), ma di nuovo se non ne avete potete usare frutta fresca.

Se amate la cannella, questa dovreste davvero provarla!

Le uniche cose che vi serviranno sono il mixer, una tortiera a cerniera ed il freezer 😉

Io solitamente tengo le torte crudiste in freezer e le tiro fuori una fetta alla volta quando ne ho voglia. Dovrete aspettare circa 30/45′ prima di servirla.

Ingredienti (per una torta di 18 cm di diametro):

115 gr okara di mandorle e nocciole (o semplicemente mandorle e nocciole ammollate)

115 gr datteri snocciolati (io uso la qualità mazafati, sono freschi, non essiccati, quindi non richiedono ammollo)

70 gr polpa di arancia, limone e zenzero scartata dall’estrattore congelata (peso congelato)

7 cucchiai latte autoprodotto di mandorle e nocciole (ovviamente potete anche comprarlo)

17  gr cioccolata cruda in tavoletta

2 mele grandi (435 gr) + qb per guarnire la torta

1 cucchiaio succo di limone

2 cucchiaini cannella in polvere (+ qb per la copertura)

Procedimento:

Mettete l’okara ed i datteri nel mixer e frullate finchè non ottenete un composto appiccicoso, poi spalmatelo livellandolo nella tortiera e mettete in freezer.

Ora mettete la polpa di frutta congelata (io l’ho lasciata in freezer tutta la notte prima) nel mixer, versate il latte e frullate finchè non diventa cremosa.

Ora aggiungete la cioccolata cruda spezzettata e frullate di nuovo.

Otterete una fantastica “stracciatella” di agrumi per fare il secondo strato della vostra torta: spalmatelo nella tortiera e rimettete in freezer.

Fate il terzo strato: tagliate a cubetti le mele e mettetele nel mixer col succo di limone (così non scuriranno) e la cannella in polvere. Frullate.

Disponete questo composto nella tortiera e di nuovo mettete in freezer.

Io ho lasciato la torta in freezer tutta la notte, ma potete anche tirarla fuori circa 2 ore dopo per decorarla.

Per decorare la torta:

mettete alcune fette di mela in un piatto e spruzzateci del succo di limone. Ora usatele per guarnire la torta.

Spolverate un pò di cannella sulla torta come tocco finale!

Buon appetito!

Romanesco broccoli mini raw burgers with broccoli romanesco raw pesto / Mini raw burgers di broccolo romanesco con pesto crudista di broccolo romanesco

Hello everyone!

You already know I just got my amazing new dehydrator, and I’m so excited about that!!

A few days ago I created these mini raw burgers and I’ve loved them, so I’m happy to share with you my recipe.

I had an entire romanesco broccoli, so I used a part of it to make burgers, and the rest of it to make a delicious raw pesto to garnish my burgers (you can also use it to garnish salads, raw vegetable spaghetti, piadina, or anything else you like…).

I hope you’ll like it as I did!

If you don’t have a dehydrator you can also use your oven to 40° for about 5 hours (as I did to make my Sprouts & Seeds Raw Burgers some time ago: https://valevegglutenfree.wordpress.com/2015/01/07/sprouts-seeds-raw-burgers-burgers-crudisti-di-semi-e-germogli/ ).

I also used some almond okara, but if you don’t have it, you can just use grounded almonds instead.

Ingredients for the burgers (about 15 mini burgers):

270 gr cleaned romanesco broccoli (just florets and the core of the stem)

50 gr pine nuts

60 gr cashew nuts

50 gr sunflower seeds

60 gr almond okara

70 gr semi dried cherry tomatoes

40 gr olives

1 chopped garlic clove

1 tsp turmeric powder

1 tsp cumin powder

Ingredients for the raw pesto:

280 gr cleaned romanesco broccoli (just florets and the core of the stem)

100 gr pine nuts

2 chopped garlic cloves

10 tbsp extra virgin olive oil

2 tbsp umeboshi vinegar (to salt)

4 tbsp lemon juice

Method for the burgers:

It’s really easy!! The only thing you should remember is to soak cashew nuts and sunflower seeds for about 4/6 hours (I forgot them and soaked them for almost 20 hours, but 4 or 6 hours is enough!)

Now all you need is a food processor to blend together all the ingredients, then roll the paste in between your hands into little balls and then press them to shape your mini burgers.

The burgers before dehydrating / I burgers prima dell’essiccazione

Dehydrate them for about 15 hours setting the raw program (maximum temperature = 42°).

Method for the raw pesto:

Again, it’s very easy and fast! Put all the ingredients in the food processor and blend, just pour the oil gradually to get the consistency you like.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Sapete già che ho preso da poco il mio nuovo favoloso essiccatore, e ne sono così entusiasta!!

Pochi giorni fa ho creato questi mini burgers crudisti e li ho adorati, quindi sono felice di condividere con voi la mia ricetta.

Avevo un intero broccolo romanesco, quindi ne ho usato una parte per fare i burgers, ed il resto per fare un delizioso pesto crudista con cui guarnire i miei burgers (potete anche usarlo per guarnire insalate, spaghetti crudisti di verdure, piadine, o qualsiasi altra cosa vi piaccia…).

Spero vi piaccia quanto a me!

Se non avete un essiccatore potete anche usare il forno a 40° per circa 5 ore (come ho fatto io per i miei Burgers crudisti di semi e germogli poco tempo fa: https://valevegglutenfree.wordpress.com/2015/01/07/sprouts-seeds-raw-burgers-burgers-crudisti-di-semi-e-germogli/ ).

Io ho usato anche dell’okara di mandorle, ma se non ne avete, potete semplicemente usare invece delle mandorle macinate.

Ingredienti per i burgers (circa 15 mini burgers):

270 gr broccolo romanesco pulito (solo le cimette ed il cuore del gambo)

50 gr pinoli

60 gr anacardi

50 gr semi di girasole

60 gr okara di mandorle

70 gr pomodori ciliegini semi secchi

40 gr olive (io ho usato le taggiasche)

1 spicchio d’aglio tritato

1 cucchiaino curcuma in polvere

1 cucchiaino cumino in polvere

Ingredienti per il pesto crudista:

280 gr broccolo romanesco (solo cimette e cuore del gambo)

100 gr pinoli

2 spicchi d’aglio tritati

10 cucchiai olio evo

2 cucchiai acidulato di umeboshi (per salare)

4 cucchiai succo di limone

Procedimento per i burgers:

E’ davvero facile!! L’unica cosa che dovete ricordare è di ammollare anacardi e semi di girasole per circa 4/6 ore (io me li sono dimenticati e li ho ammollati per quasi 20 ore, ma 4 o 6 ore è sufficiente!)

Ora tutto ciò di cui avete bisogno è un mixer per frullare insieme tutti gli ingredienti, poi con le mani formate delle palline di impasto e premetele per formare i vostri mini burgers.

The burgers before dehydrating / I burgers prima dell’essiccazione

Essiccateli per circa 15 ore impostando il programma crudista (massima temperatura = 42°).

Procedimento per il pesto crudista:

Di nuovo, è davvero facile e veloce! Mettete tutti gli ingredienti nel mixer e frullate, solo versate l’olio gradualmente per raggiungere la consistenza che preferite.

Buon appetito!