Pumkin and black kale rice pie / Tortino di riso alla zucca e cavolo nero

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Hello everyone!

Usually on Sunday I cook something I can freeze for my lunches to take to work, so pies are often the best choice for me because I can slice them and freeze separately the servings. Also no-meat-balls or croquettes are a valid option obviously 😉

This time I wanna share with you this rice pie with black kale, pumpkin and tofu, a complete single course.

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Ingredients (for about 6 servings – 31×24 cm oven pan):

430 gr black kale

500 gr cleaned and diced pumpkin

125 gr tofu

2 garlic cloves

350 gr brown rice

Extra virgin olive oil

Ground dried rosemary and oregano

Tamari sauce

2 or 3 tbsp tahini

Corn flour (as coating)

Method:

Clean the black kale (remove the stems) and shred it. Quickly cook it (it takes a few minutes if you like it a little bit crunchy as I do) in a pan, covered, with pre-heated extra virgin olive oil and a chopped garlic clove, on a low flame.

Then move it to a bowl and use the pan for the pumpkin: heat some extra virgin olive oil with a chopped garlic clove, then add the diced pumpkin, cover and cook.

Move the pumpkin into the bowl too and roughly mash it with a fork. Crumble the tofu and blend with a spoon.

Now add the boiled brown rice (I cook it in cold unsalted water, ratio 2:1, until it absorbs all the water. Then I let it rest, covered, for 10 more minutes), pour some oil and some tamari sauce (to season), sprinkle some herbs and add the tahini. Blend with a spoon.

Move the mixture into an oiled oven pan, sprinkle some corn flour on it and pour a drizzle of oil.

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Cook in pre-heated oven to 200°C for about 30 minutes, then grill it for 1 minute.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Solitamente la domenica cucino qualcosa da poter congelare per i miei pranzi da portare al lavoro, quindi spesso la scelta migliore per me sono i tortini, gli sformati, perché posso porzionarli e congelare le fette separatamente. Chiaramente anche polpette o crocchette sono un’ottima alternativa 😉

Questa volta voglio condividere con voi questo tortino di riso con cavolo nero, zucca e tofu, un piatto unico completo.

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Ingredienti (per circa 6 porzioni – pirofila 31×24 cm):

430 gr cavolo nero

500 gr zucca pulita fatta a dadini

125 gr tofu

2 spicchi d’aglio

350 gr riso integrale

Olio evo

Rosmarino e origano secchi tritati

Salsa tamari

2 o 3 cucchiai di tahina

Polenta taragna (come panatura)

Procedimento:

Pulite il cavolo nero (rimuovete le coste) e tagliatelo a listarelle. Cuocetelo velocemente (impiega pochi minuti se vi piace un pochino croccante come a me) in padella, coperto, con un filo d’olio caldo e l’aglio tritato, su fiamma bassa.

Poi spostatelo una una terrina ed usate la padella per la zucca: scaldate un filo d’olio con l’altro spicchio d’aglio tritato, poi aggiungete la zucca a dadini, coprite e cuocete.

Spostate anche la zucca nella terrina e schiacciatela grossolanamente con una forchetta. Sbriciolate il tofu e mescolate con un cucchiaio.

Ora aggiungete il riso lessato (io lo cuocio in acqua fredda non salata, rapporto 2:1, finché non assorbe tutta l’acqua. Poi lo lascio riposare, coperto, altri 10 minuti), versate un filo d’olio e di tamari (per salare), spolverate con gli aromi ed aggiungete la tahina. Amalgamate con un cucchiaio.

Spostate il composto in una pirofila unta, panate con la polenta e date un giro d’olio.

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Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti, poi fate un minuto di grill.

Buon appetito!

 

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Hummus with cherry tomatoes and cilantro / Hummus con pomodorini e coriandolo

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Hello everyone!

If you love hummus as I do, you definitely should try this!

I used it to garnish my pasta too! 😉

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Ingredients:

650 gr boiled chickpeas (325 gr dried to be boiled)

70 gr tahini

60 gr extra virgin olive oil

1 squeezed lemon

2 garlic cloves (if you like it)

3 tsp cumin powder

Fresh cilantro (as much as you like, just taste it!)

70 gr water (you can use some saved cooking water from the chickpeas)

50 gr semi dried cherry tomatoes

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Method:

Mmmmm…it’s a long and difficult method…JUST BLEND! lol 😀

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Se amate l’hummus quanto me, dovete assolutamente provare questo!

Io l’ho usato pure per condire la pasta! 😉

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Ingredienti:

650 gr ceci cotti (325 gr ceci secchi da cuocere)

70 gr tahina

60 gr olio evo

Succo di 1 limone

2 spicchi d’aglio

3 cucchiaini cumino in polvere

Coriandolo fresco (a piacere)

70 gr acqua (potete usare un pò di acqua di cottura dei ceci)

50 gr pomodorini semisecchi

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Procedimento:

Mmmmm…è un metodo lungo e complesso…FRULLATE! Ahahah 😀

Buon appetito!

Rosemary chickpea bites / Panissa al rosmarino

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Hello everyone!

This morning I got a white surprise: it’s snowing!!! A lot! So I took a day off at work and here I am, writing down this very simple but super tasty recipe.

I used my Thermomix but you can of course make it in a pot…you’ll just have to blend with a spoon continuously.

The real name of these “chickpea bites” is “panissa”, a traditional and typical recipe here in Liguria.

You can fry it, bake it or just having it with oil, lemon juice, black pepper and green or red onion. It’s delicious anyway! You also can freeze it before bake or fry. And you can put rosemary or not, it’s just something I like to add, up to you!

I cooked it in the oven because I use it as a crunchy (but soft inside) snack after sport activities: my nutritionist suggested it to me as a high-protein snack, and I also love it! 😉

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Ingredients (for a 31×24 cm oven pan):

300 gr chickpea flour (I made it using my Thermomix: speed 10)

900 ml water

10 gr sea salt

10 gr extra virgin olive oil

Ground rosemary to taste

Method:

Put water, oil and salt in the bowl then cook for 8 minutes, 100° C, speed 3.

Add the flour and some rosemary, blend it for 5 seconds, speed 7, then cook it for 5 more minutes, 90° C, speed 2.

Pour the mixture in an oiled oven-pan (make a 1 cm layer) then let it cool down.

When cold, cut it: I made cubes, you can also make sticks.

Now bake in pre-heated oven to 200°C for about 20 minutes.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Questa mattina ho ricevuto una bella sorpresa: nevica!!! Di brutto! 😀 Bloccata a casa dal lavoro eccomi qui, a scrivervi questa semplicissima ma super gustosa ricetta.

Io ho usato il Bimby ma potete ovviamente usare una pentola…dovrete solo mescolare continuamente.

La panissa è una ricetta tradizionale e tipica qui in Liguria.

Potete friggerla, farla al forno o semplicemente condirla con olio, succo di limone, pepe nero e cipollotto o cipolla di Tropea. E’ sempre comunque deliziosa! Potete anche congelarla prima di friggerla o passarla al forno. E potete mettere il rosmarino come no, è solo un’aggiunta che a me piace fare, vedete voi!

Io l’ho passata al forno perché la uso come “merendina” croccante (ma morbida dentro) dopo lo sport: la mia nutrizionista me l’ha suggerita come snack proteico, ed inoltre la adoro! 😉

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Ingredienti (per una pirofila 31×24 cm):

300 gr farina di ceci (io l’ho fatta col Bimby, velocità 10)

900 ml acqua

10 gr sale grosso

10 gr olio evo

Rosmarino tritato a piacere

Procedimento:

Mettete acqua, olio e sale nel boccale e fate bollire per 8 minuti, 100°C, velocità 3.

Aggiungete la farina ed il rosmarino, frullate per 5 secondi, velocità 7, poi cuocete per altri 5 minuti, 90°C, velocità 2.

Versate il composto in una pirofila unta (fate uno strato alto circa 1 cm) e lasciate raffreddare.

Quando è freddo tagliate: io ho fatto dei cubetti, potete anche fare dei bastoncini.

Ora cuocete in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti.

Buon appetito!

Red cabbage heart / Cuor di cavolo viola

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Hello everyone!

Hope everything’s fine, today I’m recovering from the street workout I did yesterday: super funny but also super back-breaking lol 😀

It’s sunday, time for a new recipe! And Saint Valentine’s day is close so…let’s make a red tasty heart for your dinner! 😉

Heart or not, it’s really tasty, give it a try!

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Ingredients (for a 31×24 cm oven pan + 12 cm heart-shaped mold):

300 gr brown rice

1 kg cleaned and shredded red cabbage

1 red onion

250 ml soy cream

Extra virgin olive oil

Tamari sauce

Umeboshi vinegar

Dried ground rosemary, thyme and oregano

Sesame seeds

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Method:

Cook the brown rice in cold water (ratio 2:1), then let it covered off the flame.

Pour some oil in a pan, heat it then add the chopped onion and stir-fry.

Add the shredded cabbage, pour some water, cover and cook on a low flame until it’s soft.

Put everything together in a bowl, blend it with soy cream, herbs, some oil, tamari sauce and umeboshi vinegar to taste.

I used a large oven pan and a small heart-shaped mold. I only covered the first one with sesame seeds, you can do as you prefer.

Cook in preheated oven to 200°C for about 30 minutes.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Spero vi vada tutto alla grande, io mi sto riprendendo da un evento di street workout (allenamento itinerante in giro per la città) a cui ho partecipato ieri: super divertente ma anche super massacrante ahah 😀

E’ domenica, tempo per una nuova ricettina! Ed il giorno di San Valentino è vicino quindi…facciamo un cuore sfizioso per la vostra cenetta! 😉

Cuore o no, è davvero saporito, provatelo!

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Ingredienti (pirofila da 31×24 cm + stampo a cuore da 12 cm):

300 gr riso integrale

1 kg cavolo viola pulito e fatto a striscioline

1 cipolla rossa

250 ml panna di soia

Olio evo

Salsa tamari

Acidulato di umeboshi

Trito secco di rosmarino, timo ed origano

Semi di sesamo

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Procedimento:

Cuocete il riso in acqua fredda (rapporto 2:1), poi lasciatelo coperto fuori fiamma.

Versate un filo d’olio in padella, scaldatelo poi aggiungete il trito di cipolla e soffriggete.

Aggiungete il cavolo a striscioline, versate un filo d’acqua, coprite e cuocete a fuoco basso finché non si ammorbidisce.

 

Mettete tutto insieme in una scodella, mescolate con panna di soia, aromi, un filo d’olio, tamari ed acidulato a vostro gusto.

Io ho utilizzato una pirofila ampia ed un piccolo stampo fatto a cuore. Ho ricoperto con i semi di sesamo solo il contenuto della pirofila, fate come vi piace di più.

Cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti.

Buon appetito!

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Pumpkin pie / Torta di zucca

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Hello guys!!!

How’re you?? Long time…sorry about that, but I’m super busy staying out of the house lol: after work I usually go to run or to swim or to walk so…less time for cooking but overall less time for my blog! I’m sorry about that, hope I’ll find more free time to write my recipes 😉

Here’s a delicious pumpkin pie, I promise! My sweet neighbor has a vegetable garden and she gave me some amazing fresh pumpkin…

I also put some pepper (fresh habanero pepper) in it, but obviously you can avoid it if you don’t like spicy flavors. I think it tastes good with the sweet pumpkin. 🙂

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I used my Thermomix, so here’s the recipe!

Ingredients:

1 red onion

1/2 habanero pepper

20 gr extra virgin olive oil

500 gr diced pumpkin

1 tbsp stock powder

200 gr vegan ricotta (it’s a kind of italian cheese)

Nutmeg

Ground dried oregano, thyme and rosemary

Gluten free vegan puff pastry (or you can use my “gluten free crazy pastry” – version 1 or 2 – you can find here on my blog)

Method:

Put the onion and habanero pepper in the Thermomix. Speed 7, 5 seconds.

Pour the oil into the bowl, sauté for 3 minutes, 100° C, speed 1.

Add the pumpkin, cook to 100° C for 5 minutes, speed 3.

Put the stock powder in the bowl, cook (with a bit of water if needed) to 100°C for 30 minutes, speed 2.

Add vegan ricotta, nutmeg and herbs then cook to 100°C for 5 minutes, speed 4.

This is the vegan ricotta I used:

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Thiken the mixture (if needed, I did it) cooking for about 7 minutes, Varoma, just blending.

Use the mixture to fill the puff pastry, then bake to 200°C for about 30 minutes.

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Enjoy!!!

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Ciao a tutti!!!

Come state?? Tanto tempo…mi dispiace, ma sono super impegnata nello star fuori casa ahaha: dopo il lavoro di solito vado a correre o nuotare o camminare quindi…meno tempo per cucinare ma soprattutto meno tempo per il mio blog! Me ne dispiace, spero di ritrovare un pò più di tempo per scrivere le mie ricette 😉

Eccovi una torta di zucca deliziosa, giuro! La mia dolcissima vicina ha un orto e mi ha regalato della zucca freschissima e deliziosa…

Io ci ho messo anche del peperoncino (habanero fresco), ma ovviamente potete ometterlo se non amate il piccante. A mio gusto sta bene col dolce della zucca. 🙂

 

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Io ho usato il Bimby, quindi eccovi la ricetta!

Ingredienti:

1 cipolla rossa

1/2 habanero fresco

20 gr olio evo

500 gr zucca tagliata a dadini

1 cucchiaio dado vegetale (uso il Rapunzel senza glutine)

200 gr ricotta vegan

Noce moscata

Trito secco di origano, timo, rosmarino

Pasta sfoglia vegan senza glutine (finora ho trovato solo Buitoni – oppure potete usare la mia pasta matta versione 1 o 2 che trovate qui nel blog)

Procedimento:

Mettete cipolla ed habanero nel Bimby. Velocità 7, 5 secondi.

Versate l’olio nel boccale, saltate per 3 minuti, 100°, velocità 1.

Aggiungete la zucca, cuocete a 100° per 5 minuti, vel 3.

Mettete il dado nel boccale, cuocete (eventualmente con un filo d’acqua) a 100° per 30 minuti, vel 2.

Aggiungete la ricotta vegan, la noce moscata e gli aromi poi cuocete a 100° per 5 minuti, vel 4.

Questa è la ricotta che ho usato:

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Addensate (se necessario, io l’ho fatto) il composto cuocendo a Varoma per circa 7 minuti, con mescolamento.

Usate il composto per farcire la pasta sfoglia, poi cuocete a 200°C per circa 30 minuti.

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Buon appetito!!!

Sunday lunch with friends / Pranzo domenicale con gli amici

Hello everyone!

Last Sunday I had some (not vegan) friends for lunch and I had fun in making different things to let them try a rich vegan lunch!

That’s what I put on the table:

Hummus with naan (Indian bread, it’s not gluten free)

Eggplant sauce with naan – I called this sauce Eggplant tahini

Lentils no-meat-balls with mayo, ketchup and mustard

Basmati rice with coconut, tofu and broccoli curry

Basmati rice with okra and tomato sauce

Basmati rice with vegetables in tahini sauce

Roasted marinated pumpkin

Here, for you, my recipes!

Eggplant tahini

375 gr steamed eggplant (1 big eggplant), diced

100 gr dried cherry tomatoes in olive oil

30 gr tahini sauce

Just blend all the ingredients and serve!

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Lentils no-meat-balls

245 gr green lentils

1 piece of kombu alga (3 cm)

1 red onion

Extra virgin olive oil

2 garlic cloves

Umeboshi vinegar to taste

Dried ground herbs (rosemary, sage and thyme)

50 gr toasted pumpkin seeds

50 gr sunflower seeds

Boil the lentils in cold unsalted water (ratio 4:1) with the alga.

Stir fry the chopped onion and garlic in a pan with some oil, then add the lentils and sauté, pouring some umeboshi vinegar to season and sprinkle some herbs.

Blend the lentils with the seeds using your blender.

Let the mixture cool down before making balls with wet hands, pour a drizzle of oil and bake to 180 Celsius degrees for about 15 minutes.

Serve them with (vegan) mayonnaise, ketchup and/or mustard!

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Basmati rice with coconut, tofu and broccoli curry

It’s a recipe I posted a lot of time ago, the only difference is I used some grilled tofu instead of grilled tempeh.

Here’s the recipe:

https://valevegglutenfree.wordpress.com/2016/01/17/coconut-tempeh-and-broccoli-curry-curry-di-tempeh-e-broccoli-al-cocco/

 

Basmati rice with okra and tomato sauce

About 14 okras

1/2 red onion

400 gr tomato pulp

Extra Virgin olive oil

Dried ground herbs

Gomasio to taste

Heat some oil in a pan, then add the chopped onion and stir fry.

Add the clean and sliced okra and sauté.

Pour the tomato pulp and cook on a low flame to reduce the sauce.

Sprinkle with some herbs and gomasio to season.

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(I took the picture before adding the tomato pulp).

Basmati rice with vegetables in tahini sauce

I used one old recipe of mine but I put just fennel and carrots and didn’t put tandoori masala in the sauce: only soy cream, tahini sauce and tamari sauce.

Here’s the original recipe:

https://valevegglutenfree.wordpress.com/2016/02/11/tandoori-vegetables-with-millet-cream-and-tahini-sauce-verdure-al-tandoori-in-salsa-di-panna-di-miglio-e-tahina/

 

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Roasted marinated pumpkin

Simple, easy and tasty, here’s the recipe:

https://valevegglutenfree.wordpress.com/2016/02/10/roasted-marinated-pumpkin-zucca-marinata-al-forno/

 

Love cooking for my friends…❤️

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Ciao a tutti!

Domenica scorsa ho avuto alcuni amici (non vegan) per pranzo e mi sono divertita a fare tanti piattini per fargli provare un buon pranzetto vegan!

Ecco cosa ho messo in tavola:

Hummus con naan (pane indiano, non è senza glutine)

Salsa di melanzana con Naan – ho chiamato la salsa tahina di melanzana

Polpette di lenticchie con mayo, ketchup e senape

Riso basmati con curry di cocco, broccoli e tofu

Riso basmati con okra in salsa di pomodoro agli aromi

Riso basmati con verdure in crema di tahina

Zucca marinata al forno

Ecco, per voi, le mie ricette!

Tahina di melanzane

375 gr melanzana cotta a vapore (1 melanzana grande), a dadini (pesata dopo la cottura, mi ero dimenticata scusate!)

100 gr pomodorini secchi in olio di oliva

30 gr tahina

Frullate gli ingredienti e servite!

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Polpette di lenticchie

245 gr lenticchie verdi

1 pezzo di alga kombu (3 cm)

1 cipolla rossa

Olio evo

2 spicchi d’aglio

Acidulato di umeboshi qb

Aromi (rosmarino, salvia e timo)

50 gr semi di zucca tostati

50 gr semi di girasole

Lessate le lenticchie in acqua fredda non salata (rapporto 4:1) con l’alga.

Soffriggete aglio e cipolla tritati in padella con un filo d’olio, poi aggiungete le lenticchie e saltate, versando un po’ di acidulato e spolverate con gli aromi.

Frullate le lenticchie coi semi.

Lasciate raffreddare il composto prima di fare le polpette con mani umide, versate un filo d’olio ed infornate a 180 gradi per circa 15 minuti.

Servitele con mayo (vegan), ketchup e/o senape.

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Riso basmati con curry di cocco, tofu e broccoli

È una ricetta che ho pubblicato parecchio tempo fa, l’unica differenza è che ho usato del tofu grigliata invece del tempeh.

Ecco la ricetta:

https://valevegglutenfree.wordpress.com/2016/01/17/coconut-tempeh-and-broccoli-curry-curry-di-tempeh-e-broccoli-al-cocco/

 

Riso basmati con okra in salsa di pomodoro agli aromi

Circa 14 okra

1/2 cipolla rossa

400 gr polpa di pomodoro

Olio evo

Aromi (origano, rosmarino, salvia)

Gomasio qb

Scaldate un po’ d’olio in padella, poi aggiungete la cipolla tritata e soffriggete.

Aggiungete l’okra pulita e tagliata e saltate.

Versate la polpa di pomodoro e cuocete su fiamma bassa per ridurre la salsa.

Spolverate con aromi e gomasio a piacere.

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(Ho fatto la foto prima di aggiungere la salsa di pomodoro).

Riso basmati con verdure in crema di tahina

Ho usato una mia vecchia ricetta ma ho messo solo finocchio e carote e non ho aggiunto il tandoori masala nella crema: solo panna di soia, tahina e salsa tamari.

Ecco la ricetta originale:

https://valevegglutenfree.wordpress.com/2016/02/11/tandoori-vegetables-with-millet-cream-and-tahini-sauce-verdure-al-tandoori-in-salsa-di-panna-di-miglio-e-tahina/

 

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Zucca marinata al forno

Semplice, veloce e saporita, ecco la ricetta:

https://valevegglutenfree.wordpress.com/2016/02/10/roasted-marinated-pumpkin-zucca-marinata-al-forno/

 

Adoro cucinare per gli amici… ❤️

“Empty fridge” pasta / Pasta del frigo vuoto

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Hello everyone!!

Just a very very very quick “recipe” that I honestly shouldn’t call “recipe”! 😂 But it’s sooo tasty!

Tonight I found out my fridge was empty, and I was tired…and you know, when you’re lazy you can do amazing things lol!

I had two or three spoons of tomato pulp left, and I wanted to use it, but it was not enough for a tomato sauce.

Ok then, straight to the point, here what I did with:

80 gr rice and corn pasta

2 or 3 spoons of tomato pulp

1 or 2 teaspoons of tahini sauce

1/2 red onion

Taggiasche olives

Dried ground herbs

Extra virgin olive oil

Method:

Pour a drizzle of oil in a pan, then add the chopped onion.

Cook it until soft, with a drizzle of water too.

Then add the tomato pulp, one or two teaspoons of tahini sauce and some taggiasche olives and cook for a few minutes.

Add the boiled pasta into the pan, sprinkle some herbs and sauté with a drizzle of oil.

Enjoy!!

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Ciao a tutti!

Giusto un salto per una “ricetta” superveloce che in tutta onestà non dovrei nemmeno chiamare “ricetta”! 😂 Ma è davvero saporita!

Stasera mi sono accorta di avere il frigo vuoto, ed ero stanca morta…e sapete, quando ti prende la pigrizia puoi fare cose meravigliose ahah!

Avevo due o tre cucchiai di polpa di pomodoro avanzati, e volevo usarli, ma non erano sufficienti per una salsa di pomodoro.

Ok allora, dritta al punto, ecco cosa ho combinato con:

80 gr pasta di riso e mais

2 o 3 cucchiai di polpa di pomodoro

1 o 2 cucchiaini di tahina

1/2 cipolla rossa

Olive taggiasche

Aromi

Olio evo

Procedimento:

Versate un filo d’olio in padella, poi aggiungete la cipolla tritata.

Fatela appassire, anche con un filo d’acqua.

Poi aggiungete la polpa di pomodoro, uno o due cucchiaini di tahina e qualche oliva taggiasca e cuocete per qualche minuto.

Aggiungete in padella la pasta lessata, spolverate con gli aromi e saltate con un filo d’olio.

Buon appetito!!