Black kale and pumpkin stew with edamame and semi-brown rice tower / Stufato di cavolo nero e zucca con edamame e torretta di riso semi-integrale

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Hello everyone!

Hope you’ve spent a great Christmas and you started well the new year!

This year I’ll post also some recipes made using the Thermomix processor, hope you’ll be happy about that. I’m glad I got one, and just starting to create something by that!

This is as usual a gluten free recipe, I used black kale because I really love it, hope you too!

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Ingredients:

500 gr clean pumpkin (I got a lot from my neighbour, then I cleaned, dice and frozen it – so my pumpkin was defrosted)

1 big red onion

220 gr clean and shredded black kale

30 gr extra virgin olive oil

Tamari sauce to season

150 gr edamame beans (I buy them frozen, then I cook them in a pan for a few minutes)

Semi-brown rice (about 70 gr – dry weight – per person)

Method:

Peel and cut the onion in 4 pieces, then put it into the TM. Chop it for 5 seconds, speed 7.

Pour the oil  into the bowl, then sauté for 3 minutes, 90° C, speed 2.

Add the black kale, then cook for 2 minutes, 100°C, reverse, speed 1 (just to make room for the pumpkin).

Add the pumpkin, cook for 12 minutes, 100°, reverse, speed 1.

Remove the TM lid, pour a drizzle of Tamari sauce and cook – without the lid – for 18 minutes.

Pour the stew in a soup tureen, add the cooked edamame beans and blend.

Serve with a little tower of rice, pour a drizzle of tamari sauce and oil on it. I garnished it with edamame beans on the top.

For the rice: I always rinse it, then put it into a pot with cold water (ratio 2:1), bring to the boil and simmer until all the water is absorbed and the rice cooked. Then I cover for 10 more minutes off the flame. I don’t put salt, if you use it, do not add the tamari sauce at the end.

Enjoy!


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Ciao a tutti!

Spero che abbiate trascorso un bel Natale ed abbiate iniziato alla grande il nuovo anno!

Quest’anno pubblicherò anche alcune ricette fatte usando il Bimby, spero ne sarete felici. Sono contenta di averne avuto uno, e sto iniziando a sperimentare!

Questa è come sempre una ricetta senza glutine, ho usato il cavolo nero perché lo adoro, spero anche voi!

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Ingredienti:

500 gr zucca pulita (me ne ha regalata un sacco la mia vicina, quindi l’ho pulita, fatta a cubetti e surgelata – quindi la mia zucca era decongelata)

1 cipolla rossa grande

220 gr cavolo nero pulito e tagliato a pezzetti

30 gr olio evo

Salsa tamari a piacere

150 gr edamame (li compro surgelati, poi li cuocio in padella per pochi minuti)

Riso semi-integrale Carnaroli (circa 70 gr – peso secco – a persona)

Procedimento:

Pelate e tagliate in 4 la cipolla, poi inseritela nel Bimby. Tritate per 5 secondi, velocità 7.

Versate l’olio nella caraffa, poi rosolate per 3 minuti, 90°C, velocità 2.

Aggiungete il cavolo nero, poi cuocete per 2 minuti, 100°C, antiorario, velocità 1 (giusto per ridurne il volume e far spazio alla zucca).

Aggiungete la zucca, cuocete per 12 minuti, 100°C, antiorario, velocità 1.

Togliete il misurino, versate un filo di salsa tamari e cuocete – senza misurino – per 18 minuti.

Trasferite lo stufati in una zuppiera, aggiungete gli edamame e mescolate.

Servite con una torretta di riso, versatevi sopra un filo di olio e salsa tamari. Io l’ho guarnita con degli edamame.

Per il riso: io lo sciacquo sempre, poi lo metto in pentola con acqua fredda (rapporto 2:1), porto a bollore e faccio sobbollire finché non ha assorbito tutta l’acqua ed il riso è pronto. Poi lo copro per 10 minuti fuori fiamma. Non metto sale, se ne mettete non aggiungete poi alla fine la tamari.

Buon appetito!

FigOnut cake / Torta FiCocca

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Hello everyone!

What about a delicious gluten free vegan cake today? Here it is! 😉

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As always, it’s a gluten, oil, sugar and yeast free recipe!

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Ingredients (for a 24 cm cake mold):

130 gr brown rice flour

80 gr buckwheat

50 gr desiccated coconut + extra amount for the topping

50 gr tapioca starch

300 gr dried figs

400 ml coconut milk for dessert (1 can)

100 ml maple syrup

2 tsp baking soda

6 tsp lemon juice

Method:

Sift the flour, the starch and the baking soda into a bowl, then add the desiccated coconut and blend.

Cut the figs into 4 pieces, then soak them for 10 minutes.

Add the figs into the bowl and blend.

Pour milk (shake the can before opening it) and syrup and blend again.

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Preheat the oven to 180* C and just when it’s ready, pour the lemon juice and quickly blend (it’s supposed to react with the baking soda into the oven to replace the yeast).

Pour the mixture into the mold (line it with parchment paper) and bake for about 35 minutes, then turn off the oven and let the cake inside to cool down.

Brush the top of the cake with a drizzle of water, then sprinkle some desiccated coconut on it.

Enjoy!


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Ciao a tutti!

Che ne dite di una deliziosa torta vegan senza glutine oggi? Eccola! 😉

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Come al solito è una ricetta senza glutine, olio, zucchero e lievito!

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Ingredienti (per una tortiera da 24 cm):

130 gr farina di riso integrale

80 gr farina di grano saraceno

50 gr cocco essiccato + quantità extra per la copertura

50 gr amido di tapioca

300 gr fichi secchi

400 ml latte di cocco per dolci (1 lattina)

100 ml sciroppo d’acero

2 cucchiaini bicarbonato

6 cucchiaini succo di limone

Procedimento:

Setacciate le farine, l’amido ed il bicarbonato in una terrina, poi aggiungete il cocco essiccato e mescolate.

Tagliate i fichi in 4 pezzi, poi ammollateli per 10′.

Aggiungete i fichi nella terrina e mescolate.

Versate latte (agitate la lattina prima di aprirla) e sciroppo e mescolate ancora.

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Preriscaldate il forno a 180* e solo quando è pronto, versate il succo di limone e mescolate velocemente (deve reagire in forno col bicarbonato per sostituire il lievito).

Versate il composto nella tortiera (rivestita con carta forno) e cuocete per circa 35′, poi spegnete il forno e lasciate la torta dentro a raffreddare.

Spennellate la torta con un filo d’acqua, poi spolverate con cocco in scaglie.

Buon appetito!

Stewed black kale with potatoes and red beans / Stufato di cavolo nero con patate e fagioli rossi

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Hello everyone!!!

I’ve been distant from my blog for a few months, I’m so sorry about that…I’ve had some personal issues but now I’m here, and I’m back!!!

Please be patient with me, I will need some time to pick up the pace again, but I’m on the road! 😉

Today I wanna share with you something I have never enough: black kale!!

Winter it’s not my favorite season because it’s cold, rainy and dark, but on the other hand I love it because it gives me broccoli, cauliflower and kale, the vegetables I love the most (besides eggplant!).

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This recipe is super easy and very tasty, it’s a complete single course. You can also freeze it, I usually cook a lot during the weekend, then I put food into small bags into the freezer to have lunch ready for my week at work 😉

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Ingredients (3 servings):

345 gr black kale (uncleaned)

400 gr potatoes (unpeeled)

1 red onion

1 garlic clove

Umeboshi vinegar (or tamari sauce or salt)

230 gr cooked red beans

1/2 tsp cayenne pepper (optional)

Extra virgin olive oil

Method:

Clean the black kale (remove the stem, then wash the leaves).

Peel and dice the potatoes.

Pour a drizzle of oil in a pan, add chopped onion and garlic then stir-fry.

Add the diced potatoes and cook on a high flame for a few minutes to lightly brown them.

Add the shredded kale, cover and cook on a low flame for about 45’/1 hour (pour some water if needed). It can take less time if you have small leaves (mine were giant!), just check on it!

Now pour a drizzle of umeboshi vinegar, add the cooked beans and some cayenne pepper if you like it.

Pour a drizzle of oil and sauté for a few minutes.

Enjoy!


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Ciao a tutti!!!

Sono stata lontana dal mio blog per qualche mese, mi dispiace così tanto…ho avuto qualche problema personale ma ora sono qui, e sono tornata!!!

Siate pazienti con me, avrò bisogno di un po’ di tempo per riprendere il ritmo, ma sono partita! 😉

Oggi voglio condividere con voi qualcosa che non mi basta mai: il cavolo nero!!

L’inverno non è la mia stagione preferita perché è freddo, piovoso e buio, ma d’altro canto lo adoro perché mi fornisce broccoli, cavolfiori e cavoli, le verdure che amo di più (oltre alle melanzane!).

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Questa ricetta è super facile e gustosissima, è un piatto unico completo. Potete anche surgelarlo, io solitamente cucino un sacco nel weekend, poi porziono in sacchetti in freezer per avere il pranzo pronto per la settimana al lavoro 😉

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Ingredienti (3 porzioni):

345 gr cavolo nero (da pulire)

400 gr patate (da pelare)

1 cipolla rossa

1 spicchio d’aglio

Acidulato di umeboshi (o salsa tamari o sale)

230 gr fagioli rossi cotti

1/2 cucchiaino peperoncino in polvere (optional)

Olio evo

Procedimento:

Pulite il cavolo nero (rimuovete gli steli).

Pelate e fate a dadini le patate.

Versate un filo d’olio in padella, aggiungete cipolla ed aglio tritati e soffriggete.

Aggiungete le patate e cuocete a fiamma viva per qualche minuto per dorarle.

Aggiungete il cavolo a striscioline, coprite e cuocete a fuoco basso per circa 45/60 minuti (aggiungete acqua se necessario). Può essere sufficiente un tempo più breve se avete foglie piccole (le mie erano giganti!), controllate la cottura!

Ora versate un filo di acidulato, aggiungete i fagioli ed un po’ di peperoncino se gradito.

Versate un filo d’olio e saltate qualche minuto.

Buon appetito!

Cheesy Swiss chard and potatoes gratin / Gratinato formaggioso di bietole e patate

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Hello everyone!

I love Swiss chard, do you? If your answer is YES, please give this recipe a try because it’s very easy and super tasty!

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I used a vegan cheese like stracchino, it’s made of brown rice sprouts (soy free) and I think it’s great for oven cooked pies. The name (here in Italy) is SpalmaRisella. If you like, you can also use my vegan stracchino, here’s the recipe:

https://valevegglutenfree.wordpress.com/2015/02/12/vegan-stracchino-vegan-stracchino/

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Ingredients:

810 gr Swiss chard

1 red onion

2 garlic cloves

810 gr potatoes

200 gr SpalmaRisella

Seaweed gomasio

Corn breading (or rice flour)

Extra virgin olive oil

Method:

Peel and slice the potatoes, steam them.

Heat some oil in a pan then add the chopped onion and garlic and stir fry.

Add the shredded Swiss chard, cover and cook on a low flame until they soften.

Oil an oven pan, then put a first layer of potatoes inside.

Make the second layer using the Swiss chard.

Use the vegan cheese to make the third layer, then sprinkle some seaweed gomasio on it.

Cover with the last layer of potatoes, sprinkle some more gomasio and also some corn breading on the top.

Pour a drizzle of oil.

Cook in preheated oven to 200* C for about 20 minutes then use the grill function for 3 more minutes.

Let it cool down before slicing and serving.

Enjoy!


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Ciao a tutti!

Io adoro le bietole, e voi? Se la risposta è SÌ, per favore provate questa ricetta perché è semplice e super saporita!

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Ho usato un formaggio vegan tipo stracchino, fatto con riso integrale germogliato (senza soia) e penso sia ottimo per gli sformati cotti in forno. Si chiama SpalmaRisella. Se preferite, potete anche usare il mio vegan stracchino, qui la ricetta:

https://valevegglutenfree.wordpress.com/2015/02/12/vegan-stracchino-vegan-stracchino/

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Ingredienti:

810 gr bietole

1 cipolla rossa

2 spicchi d’aglio

810 gr patate

200 gr SpalmaRisella

Gomasio con alghe

Panatura di mais (o farina di riso)

Olio evo

Procedimento:

Pelate e tagliate a fette le patate. Cuocetele a vapore.

Scaldate un po’ d’olio in padella, poi aggiungete cipolla ed aglio tritati e soffriggete.

Aggiungete le bietole tagliate a striscioline, coprite e cuocere a fiamma bassa fino ad appassirle.

Ungete una pirofila, poi disponete un primo strato di patate.

Fate un secondo strato con le bietole.

Usate il Veg formaggio per fare il terzo strato, poi spolverateci del gomasio con alghe.

Coprite con l’ultimo strato di patate, spolverate con altro gomasio e la panatura di mais.

Versate un filo d’olio.

Cuocete in forno preriscaldato a 200* per circa 20′, poi impostate la funzione grill per altri 3′.

Lasciate intiepidire prima di tagliare e servire.

Buon appetito!

My chickpea crepes / Le mie crêpes di ceci

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Hello everyone!

A few nights ago I suddenly felt like having a crepe! Never done before, but I thought…it won’t be so hard, let’s try something! 😁

It came out really easy and good, then I’m happy to share this extemporaneous recipe!

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To fill it I used my “Sunshine beetroot dip”, you can find here the recipe:

https://valevegglutenfree.wordpress.com/2016/06/30/sunshine-beetroot-dip-salsina-sunshine-di-barbabietola/

You can also roll it and slice it to serve it as a cold finger food appetizer! 😉

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And here’s the gluten free vegan crepes recipe:

Ingredients (for one large crepes or 2 smaller ones):

50 gr chickpea flour

150 ml water

1 pinch of baking soda

1 pinch of sea salt

Ground dried herbs (I used rosemary, oregano, thyme and sage)

Extra virgin olive oil

Method:

Make the batter: put flour, baking soda, salt and herbs into a bowl then slowly pour the water continuously whisking.

You can now let it stand into the fridge for 30 minutes – 1 hour…I didn’t because I was starving lol!

Pour a drizzle of extra virgin olive oil into a pan, then use some paper towel to spread it and remove the excess: you just need to lightly grease the bottom of the pan.

Pour the batter and cook for a few minutes until you can turn it over and cook the other side.

I filled it with my “Sunshine beetroot dip”, some taggiasche olives and a few slices of Basil Veganella (a cashew cheese I like). Now if you want you can warm it into the oven, I preferred to put a lid on the pan and cook for a few minutes on a low flame just to warm the filling.

Enjoy!


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Ciao a tutti!

Qualche sera fa mi è improvvisamente venuta voglia di crêpe! Mai fatta prima, ma ho pensato….non sarà così difficile, proviamo qualcosa! 😁

Si è rivelata davvero facile e gustosa, quindi sono felice di condividere questa ricetta estemporanea!

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Per farcirla ho usato la mia “Salsina Sunshine di barbabietola”, trovate qui la ricetta:

https://valevegglutenfree.wordpress.com/2016/06/30/sunshine-beetroot-dip-salsina-sunshine-di-barbabietola/

Potete anche decidere di chiuderla a rotolo e poi tagliarla a fette per servirla fredda come aperitivo finger food! 😉

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E qui ecco la ricetta per le crêpes vegan senza glutine:

Ingredienti (per una crêpe grande o 2 più piccole):

50 gr farina di ceci

120 ml acqua

1 pizzico bicarbonato

1 pizzico sale

Trito secco di aromi (io ho usato rosmarino, origano, timo e salvia)

Olio evo

Procedimento:

Preparate la pastella: mettete farina, bicarbonato, sale ed aromi in una terrina poi versate l’acqua lentamente mescolando con la frusta.

Ora potete farla riposare in frigo per 30′ – 1 ora…io non l’ho fatto perché stavo morendo di fame ahah!

Versate un filo di olio evo in una padella, poi usate un pezzo di carta da cucina per spalmarlo e rimuovere l’eccesso: dovete solo ungere leggermente il fondo della padella.

Versate la pastella e cuocete per qualche minuto finché non potete ribaltarla e cuocere l’altro lato.

Io ho farcito la mia crêpe con la “salsina Sunshine di barbabietola”, qualche oliva taggiasca e qualche fetta di Veganella al basilico (un formaggio di anacardi che mi piace molto). Ora se volete potete scaldarla in forno, io ho preferito coprire la padella con coperchio e cuocere per qualche minuto a fiamma bassa per scaldare il ripieno.

Buon appetito!

Sunshine beetroot dip / Salsina Sunshine di barbabietola

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Hello everyone!

I called this dip “Sunshine” because when I was making it, my cat Sunshine has been constantly underfoot lol! 😂😂😂

I enjoyed it a lot, and used it also as filling for my chickpea crepes, I’ll post the recipe soon!!

You can use it for piadina, sandwiches, pasta, or simply as a dip for a fresh appetizer.

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Easy and fast (even if you have cats underfoot!), here’s the recipe!

Ingredients:

300 gr steamed beetroot (I used a precooked one)

30 gr pine nuts (almonds can work as well, just soak them for a couple of hours)

15 rinsed capers

20 taggiasche olives

70 gr tomato pulp

20 semi dried cherry tomatoes

1 tbsp lemon juice

Method:

Cut the beetroot, put it into your food processor with the other ingredients and just blend!

Done! Enjoy!


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Ciao a tutti!

Ho chiamato questa salsina “Sunshine” perché mentre la facevo, la mia gatta Sunshine mi è stata costantemente tra i piedi ahah! 😂😂😂

Mi è piaciuta un sacco, e l’ho usata anche per farcire le mie crêpes di ceci, pubblicherò presto la ricetta!!

Potete usarla per piadine, sandwiches, pasta, o semplicemente come salsina per un fresco aperitivo.

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Facile e veloce (anche se avete gatti tra i piedi!), ecco la ricetta!

Ingredienti:

300 gr barbabietola a vapore (io ho usato quella precotta)

30 gr pinoli (o anche mandorle, ma ammollatele un paio d’ore)

15 capperi risciacquati

20 olive taggiasche

70 gr polpa di pomodoro

20 pomodorini semi secchi

1 cucchiaio succo di limone

Procedimento:

Tagliate a pezzi la barbabietola, mettetela nel mixer con gli altri ingredienti e frullate!

Fatto! Buon appetito!

Asparagus rice pie / Tortino di riso agli asparagi

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Hello everyone!

Here I am to share with you a delicious rice pie with asparagus, asparagus and tahini sauce and Indian peas… 😋😋😋

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Ingredients (for a 28 cm diameter mold):

700 gr asparagus

250 gr brown rice

100 gr red onion

1/2 habanero pepper (I remove all the seeds)

90 gr Indian peas (dry weight)

1 bay leaf

About 3 cm of kombu alga

Extra virgin olive oil

Umeboshi vinegar

Ground dried oregano, rosemary, thyme and sage

Corn breading

For the asparagus and tahini sauce:

About 4 cm of each asparagus

1,5 tbsp tahini

1,5 tbsp lemon juice

1,5 tbsp umeboshi vinegar

3 tsp extra virgin olive oil

Method:

Soak the Indian peas for about 20/24 hours with the kombu alga.

Cook them in unsalted cold water with the kombu alga and a halved bay leaf. It will take about 90 minutes.

Rinse and cook the rice in unsalted cold water (ratio 2:1), it will absorb all the water and will be ready in about 45 minutes. Let it stand covered, out of the heat.

Wash, clean and steam the asparagus. Cut about 4 cm of each stem and put the pieces in your food processor with the other ingredients for the sauce. Blend.

Heat some oil in a pan, then add the chopped onion and pepper (I remove most of the seeds) and stir-fry.

Add rice, steamed asparagus and Indian peas into the pan. Pour a drizzle of oil and umeboshi vinegar, sprinkle some herbs and sauté.

Turn off the flame, pour the sauce into the pan and blend with a spoon.

Move the mixture into the mold (line it with parchment paper), sprinkle with some corn breading, pour a drizzle of oil and cook in preheated oven to 190 C degrees for about 30 minutes, then set the grill function for about 3 minutes.

Let it cool down before serving.

Enjoy!


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Ciao a tutti!

Eccomi qui per condividere con voi un delizioso tortino di riso agli asparagi, con crema di asparagi e tahina e cicerchie…😋😋😋

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Ingredienti (per una tortiera da 28 cm di diametro):

700 gr asparagi

250 gr riso integrale

100 gr cipolla rossa

1/2 peperoncino habanero  rosso

90 gr cicerchie (peso secco)

1 foglia di alloro

Circa 3 cm alga kombu

Olio evo

Acidulato di umeboshi

Trito secco di origano, rosmarino, timo e salvia

Panatura di mais

Per la crema di asparagi e tahina:

Circa 4 cm di ogni asparago

1,5 cucchiai tahina

1,5 cucchiai succo di limone

1,5 cucchiaini acidulato di umeboshi

3 cucchiaini olio evo

Procedimento:

Ammollate le cicerchie per circa 20/24 ore con l’alga kombu.

Cuocetele in acqua fredda non salata con l’alga kombu ed una foglia di alloro spezzata a metà. Impiegheranno circa 90′.

Sciacquate il riso e cuocetelo in acqua fredda non salata (rapporto 2:1), assorbirà tutta l’acqua e sarà pronto in circa 45′. Lasciatelo riposare coperto, fuori fiamma.

Lavate, pulite e cuocete a vapore gli asparagi. Tagliate circa 4 cm di ogni gambo e mettete i pezzi nel mixer con gli altri ingredienti per la crema. Frullate.

Scaldate un po’ d’olio in padella, poi aggiungete cipolla e peperoncino (io elimino quasi tutti i semi) tritati e soffriggete.

Aggiungete riso, asparagi e cicerchie in padella. Versate un filo d’olio e di acidulato, spolverate con gli aromi e saltate.

Spegnete la fiamma, versate la crema in padella ed amalgamate con un cucchiaio.

Trasferite il composto nella tortiera (rivestitela con carta forno), spolverate con panatura di mais, versate un filo d’olio e cuocete in forno preriscaldato a 190* per circa 30′, poi con funzione grill per circa 3′.

Lasciate raffreddare prima di servire.

Buon appetito!