Pesto di spinaci fast & raw!

Ciao a tutti!!!

Veloce veloce, come sempre, che qui si corre e si cerca di incastrare tutto al meglio 🙂

Purtroppo trovare il tempo per aggiornare il blog è sempre più dura ma oggi è domenica, fuori piove, la “cana” dorme, il dodicenne è dalla sua mamma ed il mio compagno sta facendo meditazione quindi…adesso o mai più ahahahahaha!!!

Condivido una ricetta velocissima che però garantisco che difficilmente non sarà apprezzata!

Ho preparato un bel pesto di spinaci crudi, con cui poi ho condito tre porzioni di pasta di riso integrale dopo averla spadellata con spinaci cotti a vapore, pomodorini crudi e un filo d’olio evo.

Ingredienti per il pesto (3 porzioni abbondanti):

60 gr pinoli

150 gr spinaci freschi lavati

2 cucchiai olio evo

1 cucchiaio acidulato di umeboshi (per sostituire il sale che l’agopuntore/stregone/guru da cui sto andando mi ha tolto!!!)

1 cucchiaino aglio secco in polvere

Procedimento:

Eeeeehhhh, qui è difficile…

Metti i pinoli nel mixer e frulla.

Aggiungi gli spinaci un po’ per volta e frulla di nuovo.

Aggiungi il resto e indovina…frulla ancora! 😀

Fatto!

Ho diviso il pesto ottenuto nei tre piatti aggiungendo in ognuno 1 cucchiaio di acqua di cottura della pasta per ammorbidirlo.

Nel mentre in una padella avevo saltato 6/7 pomodorini tagliati a metà con un pò di olio evo, per poi aggiungere un pò di spinaci cotti a vapore, amalgamare il tutto e poi spadellare con la pasta.

Poi ho versato il tutto nei 3 piatti, amalgamato bene anche col pesto e voilà, pranzo pronto!

Buon appetito! 🙂

Pizza di cavolfiore!

Eccomiiiii!!! Oggi vi presento una cosa che volevo provare da un pò!

Il dodicenne ha chiesto il bis, e credo non ci sia altro da aggiungere! 😀

Un modo gustosissimo e sfizioso per proporre il cavolfiore, una “pizza” strana, qualcosa che non può non incuriosire e difficilmente può non piacere, garantito!

Passiamo rapidamente agli ingredienti (4 porzioni):

540 gr cimette di cavolfiore crudo

100 gr farina di ceci

Origano, cumino, curry

Sale

Polpa di pomodoro qb

Olive taggiasche

Formaggio vegan (io ho usato Greek White di Violife)

Ed ora il semplicissimo procedimento:

Cuocere a vapore il cavolfiore, lasciare leggermente al dente. (Se lo bollite in acqua lasciatelo scolare bene).

Spostare in una terrina e schiacciare con una forchetta, aggiungere le spezie, l’origano ed il sale e mescolare.

Aggiungere la farina di ceci, mescolare e poi “impastare” con le mani.

Disporre su una teglia coperta con carta forno unta e livellare bene.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20′, sfornare, condire e cuocere altri 10′.

Poi, se volete un’idea per utilizzare anche le foglie del cavolfiore e non sprecarle, io ho fatto così: le ho tagliate a pezzetti e le ho saltate in padella con origano, sale, pepe e pangrattato, poi ho coperto e lasciato ammorbidire un pò prima di aggiungere la polpa di pomodoro e far cuocere.

Ho poi condito un bel piatto di pasta integrale e via!

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Anche questa approvata dal dodicenne 🙂

Buon appetito!!!!

Curry di melanzane / Eggplant curry

Ciao a tutti e buon Ferragosto!!!

Ieri sera ho preparato qualcosa di etnico, volevo utilizzare il latte di cocco che avevo preso giorni fa. Adoro il latte di cocco nelle ricette salate, voi?

Qui in casa è stato spazzolato!

Io l’ho servito con del miglio ma se preferite potete abbinarlo tranquillamente a del riso basmati che ci sta sempre benissimo!!

Ho usato il Bimby ma ovviamente potete farne a meno e cuocere il tutto in padella 🙂

Ingredienti:

450 gr melanzane

2 carote

40 gr olio evo

2 spicchi d’aglio

400 ml latte di cocco (1 lattina)

2 tsp abbondanti di curry

Prezzemolo

Procedimento:

Mettere l’aglio e l’olio nel boccale, tritare 3″ v5.

Far rosolare 3′ 120° v1.

Aggiungere melanzane e carote a pezzetti, salare, unire il latte di cocco ed il curry. Cuocere 15′ 100° antiorario rimescolamento.

A fine cottura aggiungere il prezzemolo, mescolare e servire.

Buon appetito!!!

Basil and rocket pesto / Pesto di basilico e rucola

Hello everyone!!!

Hope you all are doing good, I’m really good, always busy with my new life as a sportswoman lol 😀

I joined a sport club and I’m officially a runner now!! Having so much fun!

Here’s me with my team at a competition, we’re the Zena Runners!

So I’m keeping on cooking obviously but I focus on fast recipes and I have a few free time to share them…sorry!!!

I’d like to share this pesto recipe, so fast and so delicious I promise!

Ingredients:

140 gr basil and rocket fresh leaves (about fifty fifty or as you like)

120 gr pine nuts

80 gr extra virgin olive oil

1 garlic clove

2 pinches of coarse sea salt

Method:

I used my Thermomix, just start by blending the pine nuts, then add all the other ingredients.

You can of course use any kind of blender 🙂

Just blend, that’s it! I told you it’s fast haha!

You can use it on gf bread, on canapés, to garnish sandwiches or pasta…anyway you like!

Cover it with a drizzle of oil then keep it in the fridge for a few days or freeze it.

Enjoy!

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Ciao a tutti!!!

Spero stiate tutti alla grande, io sto benone, sempre impegnata con la mia nuova vita da donna sportiva ahahah 😀

Mi sono iscritta ad una società podistica e sono ufficialmente una runner ora!! Mi sto divertendo un casino!

Qui sono con la mia squadra prima di una gara, siamo gli Zena Runners!

 

Quindi sto continuando a cucinare ovviamente ma mi dedico a ricette veloci ed ho poco tempo per condividerle…mi spiace!!!

Vorrei condividere questa ricetta del pesto, velocissima e deliziosa giuro!

Ingredienti:

 

140 gr basilico e rucola (circa metà e metà, o come più vi piace)

120 gr pinoli

80 gr olio evo

1 spicchio d’aglio

2 prese di sale grosso

Procedimento:

Io ho usato il Bimby, iniziate frullando i soli pinoli, poi aggiungete gli altri ingredienti.

Ovviamente potete usare qualsiasi mixer 🙂

Frullate e basta, fine! L’ho detto che è veloce ahah!

Potete usarlo sul pane gf, per tartine, per farcire panini o condire la pasta…in qualsiasi modo vi sfizi!

Copritelo con un filo d’olio evo e conservatelo in frigo per pochi giorni o congelatelo.

Buon appetito!

 

 

Hummus with cherry tomatoes and cilantro / Hummus con pomodorini e coriandolo

Hello everyone!

If you love hummus as I do, you definitely should try this!

I used it to garnish my pasta too! 😉

Ingredients:

650 gr boiled chickpeas (325 gr dried to be boiled)

70 gr tahini

60 gr extra virgin olive oil

1 squeezed lemon

2 garlic cloves (if you like it)

3 tsp cumin powder

Fresh cilantro (as much as you like, just taste it!)

70 gr water (you can use some saved cooking water from the chickpeas)

50 gr semi dried cherry tomatoes

Method:

Mmmmm…it’s a long and difficult method…JUST BLEND! lol 😀

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Se amate l’hummus quanto me, dovete assolutamente provare questo!

Io l’ho usato pure per condire la pasta! 😉

Ingredienti:

650 gr ceci cotti (325 gr ceci secchi da cuocere)

70 gr tahina

60 gr olio evo

Succo di 1 limone

2 spicchi d’aglio

3 cucchiaini cumino in polvere

Coriandolo fresco (a piacere)

70 gr acqua (potete usare un pò di acqua di cottura dei ceci)

50 gr pomodorini semisecchi

Procedimento:

Mmmmm…è un metodo lungo e complesso…FRULLATE! Ahahah 😀

Buon appetito!

Rosemary chickpea bites / Panissa al rosmarino

Hello everyone!

This morning I got a white surprise: it’s snowing!!! A lot! So I took a day off at work and here I am, writing down this very simple but super tasty recipe.

I used my Thermomix but you can of course make it in a pot…you’ll just have to blend with a spoon continuously.

The real name of these “chickpea bites” is “panissa”, a traditional and typical recipe here in Liguria.

You can fry it, bake it or just having it with oil, lemon juice, black pepper and green or red onion. It’s delicious anyway! You also can freeze it before bake or fry. And you can put rosemary or not, it’s just something I like to add, up to you!

I cooked it in the oven because I use it as a crunchy (but soft inside) snack after sport activities: my nutritionist suggested it to me as a high-protein snack, and I also love it! 😉

Ingredients (for a 31×24 cm oven pan):

300 gr chickpea flour (I made it using my Thermomix: speed 10)

900 ml water

10 gr sea salt

10 gr extra virgin olive oil

Ground rosemary to taste

Method:

Put water, oil and salt in the bowl then cook for 8 minutes, 100° C, speed 3.

Add the flour and some rosemary, blend it for 5 seconds, speed 7, then cook it for 5 more minutes, 90° C, speed 2.

Pour the mixture in an oiled oven-pan (make a 1 cm layer) then let it cool down.

When cold, cut it: I made cubes, you can also make sticks.

Now bake in pre-heated oven to 200°C for about 20 minutes.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Questa mattina ho ricevuto una bella sorpresa: nevica!!! Di brutto! 😀 Bloccata a casa dal lavoro eccomi qui, a scrivervi questa semplicissima ma super gustosa ricetta.

Io ho usato il Bimby ma potete ovviamente usare una pentola…dovrete solo mescolare continuamente.

La panissa è una ricetta tradizionale e tipica qui in Liguria.

Potete friggerla, farla al forno o semplicemente condirla con olio, succo di limone, pepe nero e cipollotto o cipolla di Tropea. E’ sempre comunque deliziosa! Potete anche congelarla prima di friggerla o passarla al forno. E potete mettere il rosmarino come no, è solo un’aggiunta che a me piace fare, vedete voi!

Io l’ho passata al forno perché la uso come “merendina” croccante (ma morbida dentro) dopo lo sport: la mia nutrizionista me l’ha suggerita come snack proteico, ed inoltre la adoro! 😉

 

Ingredienti (per una pirofila 31×24 cm):

300 gr farina di ceci (io l’ho fatta col Bimby, velocità 10)

900 ml acqua

10 gr sale grosso

10 gr olio evo

Rosmarino tritato a piacere

Procedimento:

Mettete acqua, olio e sale nel boccale e fate bollire per 8 minuti, 100°C, velocità 3.

Aggiungete la farina ed il rosmarino, frullate per 5 secondi, velocità 7, poi cuocete per altri 5 minuti, 90°C, velocità 2.

Versate il composto in una pirofila unta (fate uno strato alto circa 1 cm) e lasciate raffreddare.

Quando è freddo tagliate: io ho fatto dei cubetti, potete anche fare dei bastoncini.

Ora cuocete in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti.

Buon appetito!

Pumpkin & mushrooms with lentils / Zucca & funghi con lenticchie

Hi everyone!!!

The summer is almost gone, the autumn is knocking on the door…and I feel I wanna have mushrooms!!!! 😀

Then here it is, a simple and tasty recipe for a single course I really appreciated!

Ingredients (about 4 servings):

1 red onion

2 garlic cloves

35 gr dried porcini mushrooms

665 gr cleaned pumpkin

240 gr boiled lentils

Umeboshi vinegar (replacing sea salt)

Extra virgin olive oil

Dried ground herbs

Black pepper

Fresh parsley

Brown rice (I use about 70 gr per person)

Method:

Soak the mushrooms for about 20/30 minutes in some water then drain them.

Chop onion and garlic and stir-fry in a pan with some oil.

Add the mushrooms into the pan and sauté for a couple of minutes.

Dice the pumpkin and add it into the pan, blend, lower the flame, cover and cook until soft.

Add the lentils, pour a drizzle of oil and umeboshi vinegar, sprinkle some herbs then sauté.

Add parsley and black pepper when cooked.

Serve with rice and a drizzle of oil.

Enjoy!

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Ciao a tutti!!!

L’estate è quasi andata, l’autunno bussa alla porta…ed a me viene voglia di funghi!!!! 😀

Quindi eccola, una ricetta semplice e gustosa per un piatto unico che ho davvero gradito!

Ingredienti (circa 4 porzioni):

1 cipolla rossa

2 spicchi d’aglio

35 gr porcini secchi

665 gr zucca pulita

240 gr lenticchie lessate

Acidulato di umeboshi (al posto del sale)

Olio evo

Aromi secchi macinati

Pepe nero

Prezzemolo fresco

Riso integrale (ne uso circa 70 gr per persona)

Procedimento:

Ammollate i funghi per circa 20/30 minuti in acqua poi scolateli.

Tritate aglio e cipolla e soffriggete in padella con un filo d’olio.

Aggiungete i funghi in padella e saltate per un paio di minuti.

Fate la zucca a cubetti ed aggiungetela in padella, mescolate, abbassate la fiamma, coprite e cuocete finché non è morbida.

Aggiungete le lenticchie, versate un filo d’olio e di acidulato di umeboshi, spolverate con aromi e saltate.

Aggiungete prezzemolo e pepe nero a fine cottura.

Servite con riso ed un filo d’olio.

Buon appetito!

 

 

 

Cumin eggplant croquettes / Crocchette di melanzane al cumino

Hi everyone!

Here’s something I’ve enjoyed a lot, hope you’ll like it too!!

You can choose how to cook these croquettes: I’ve baked a part and fried an other part, personally I’ve preferred the baked ones but it’s up to you!

Ingredients (for about 34 croquettes):

2 medium-sized eggplants (about 710 gr uncleaned)

1 Tropea red onion

2 garlic cloves

760 gr unpeeled potatoes

230 gr boiled cannellini beans

Ground dry herbs

2 tsp powder cumin

Fresh cilantro (love it!)

Gomasio

Extra virgin olive oil

Corn flour to coat

Method:

Chop onion and garlic and stir-fry in a pan with some extra virgin olive oil.

Clean and dice the eggplants then add them into the pan, pour a drizzle of water, cover and cook on a low flame until ready.

Peel the potatoes and slice them, then steam and mash them using a fork. Mash the beans too.

Add the mashed potatoes and the beans into the pan, sprinkle some herbs, add cumin, cilantro and gomasio then pour a drizzle of oil and sauté blending for a couple of minutes.

Let the mixture  cool down ( you can also store it in the fridge for an hour if you want, it will be easier making the balls), then wet your hands and make balls of it.

Roll the balls in the corn flour to coat them.

Now you can fry them in a pan with some oil or bake them to 180 °C  for about 15 minutes + 2 minutes on grill setting.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Ecco qualcosa che mi è piaciuto davvero molto, spero vi sia gradito!!

Potete scegliere come cuocere queste crocchette: io una parte l’ho cotta in forno ed un’altra l’ho fritta, personalmente ho preferito quelle fatte al forno ma scegliete voi!

Ingredienti (per circa 34 crocchette):

2 melanzane medie (circa 710 gr da pulire)

1 cipolla di Tropea

2 spicchi d’aglio

760 gr patate da pelare

230 gr fagioli cannellini lessati

Aromi secchi tritati

2 cucchiaini di cumino in polvere

Coriandolo fresco (lo adoro!)

Gomasio

Olio evo

Farina di polenta taragna per panare (avevo questa ed ho provato, ci sta benissimo!)

Procedimento:

Triturate aglio e cipolla e soffriggete in padella con un pò di olio evo.

Pulite e fate a dadini le melanzane poi aggiungetele in padella, versate un filo d’acqua, coprite e cuocete a fiamma bassa finché non sono pronte.

Pelate le patate e fatele a fettine sottili, poi cuocete a vapore e schiacciatele con una forchetta. Schiacciate anche i fagioli.

Aggiungete la purea di patate ed i fagioli in padella, spolverate con gli aromi, aggiungete cumino, coriandolo e gomasio poi versate un filo d’olio e saltate mescolando per un paio di minuti.

Fate raffreddare il composto (potete anche metterlo in frigo per un’oretta se volete, renderà più semplice formare le crocchette), poi inumiditevi le mani e fatene delle polpette.

Impanatele nella farina taragna.

Ora potete friggerle in padella con un pò d’olio o cuocerle in forno a 180°C per circa 15 minuti + 2 minuti di grill.

Buon appetito!

Raw cucumber spaghetti with pepper and zucchini / Spaghetti raw di cetriolo ai peperoni e zucchine

Hello everyone!

This is not a raw recipe because I cooked the peppers and zucchini with some spring onion, if you prefer a totally raw recipe you can use raw peppers, zucchini and onion! 😉

To make the spaghetti I used my spiralizer 😁

Ingredients (1 serving):

1 cucumber

300 gr zucchini

100 gr yellow pepper

1/2 red spring onion

Tamari sauce

Cayenne pepper

Dried ground oregano

Taggiasche olives

Extra virgin olive oil

Method:

Wash, clean and cut the zucchini, pepper and onion.

Heat some oil in a pan, then add the chopped onion and stir-fry.

Add the zucchini and pepper, cover, lower the flame and cook until they soften.

Sprinkle some cayenne pepper and oregano, pour some tamari sauce (to season) and sauté.

Add the olives just at the end, off the flame.

Spiralize the cucumber and dress it with the cooked veggies.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Questa non è una ricetta raw perché ho cotto i peperoni e le zucchine con un po’ di cipollotto, se preferite una ricetta interamente raw potete usare peperoni, cipollotto e zucchine crudi! 😉

Per fare gli spaghetti ho usato la mia spiralizzatrice 😁

Ingredienti (1 porzione):

1 cetriolo

300 gr zucchine

100 gr peperone giallo

1/2 cipollotto rosso

Salsa tamari

Peperoncino

Origano secco tritato

Olive taggiasche

Olio evo

Procedimento:

Lavate, pulite e tagliate le zucchine, peperone e cipollotto.

Scaldate un po’ d’olio in padella, poi aggiungete la cipolla tritata e soffriggete.

Aggiungete zucchine e peperone, coprite, abbassate il fuoco e cuocete finché non si ammorbidiscono.

Spolverate con peperoncino ed origano, versate della salsa tamari (per salare) e saltate.

Aggiungete le olive a fine cottura.

Spiralizzate il cetriolo e condite con le verdure cotte.

Buon appetito!

 

Hazelnut and lemon cookies / Biscotti alla nocciola e limone

Hello everyone!

Today I wanna share with you this cookies recipe, I used some hazelnut okara (the leftover I get by making my milk), but you obviously can use some ground hazelnuts, just wet them with a drizzle of water.

I think these cookies are delicious for breakfast, I hope you’ll like them! 🙂

Ingredients (for about 15 cookies):

140 gr hazelnut okara (or ground hazelnuts with a drizzle of water to wet them)

70 gr rice flour

70 gr buckwheat

4 tbsp brown sugar

2 tbsp extra virgin olive oil

2 tsp baking powder

1 pinch of sea salt

1/2 organic lemon grated zest

A drizzle of water if the okara is very dry

Method:

Sift the flour in a mixing bowl, then add baking powder, sugar, salt, okara and lemon zest and blend using a wooden spoon.

Now pour the oil and, if the mixture is too dry, just pour a drizzle of water.

Move the dough from the mixing bowl to a clean work surface (I use a silicone baking mat) and knead the dough.

Roll the paste in between your hands into little balls, then press them to shape the cookies on a lined (with baking paper) baking tray.

Bake in pre-heated oven to 180° for 20′.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Oggi voglio condividere con voi questa ricetta di biscotti, io ho usato dell’okara di nocciole (lo scarto che ottengo facendo il latte), ma ovviamente potete usare delle nocciole macinate, semplicemente inumiditele con un filo d’acqua.

Penso che questi biscotti siano deliziosi per la colazione, spero vi piacciano! 🙂

Ingredienti (per circa 15 biscotti):

140 gr okara di nocciole (o nocciole macinate con un filo d’acqua per inumidirle)

70 gr farina di riso

70 gr farina di grano saraceno

4 cucchiai zucchero di canna

2 cucchiai olio evo

2 cucchiaini lievito

1 pizzico sale

scroza grattugiata di 1/2 limone bio

Un filo d’acqua se l’okara è molto asciutta

Procedimento:

Setacciate le farine in una terrina, poi aggiungete lievito, zucchero, sale, okara e scorza di limone ed amalgamate usando un cucchiaio di legno.

Ora versate l’olio e, se il composto è troppo asciutto, aggiungete semplicemente un filo d’acqua.

Spostate l’impasto dalla terrina ad un piano di lavoro pulito (io uso un tappetino in silicone) e lavorate l’impasto.

Fate delle palline di composto con le mani, poi schiacciatele per formare i biscotti su una teglia da forno rivestita con carta da forno.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 20′.

Buon appetito!