Vegan glutton’s brownies / Brownies del vegano goloso

Hello everyone!

These brownies are simply delicious, so I’m happy to share with you my recipe! 😉

It’s a gluten, sugar (except for the garnish on the top) and yeast free recipe.

I hope you’ll try and like it!

Ingredients (for 15 brownies, I used a 31×24 mold):

240 gr rice flour

45 gr tapioca starch

80 gr cocoa powder

90 gr shelled hazelnuts

1,5 tsp baking soda

1 pinch of sea salt

140 gr peanut butter (I use a 100% peanuts cream) + extra amount for the topping

120 ml maple syrup

200 ml hazelnut milk (or other gluten free vegetable milk)

80 ml sunflower oil

3 tsp lemon juice

Cocoa and hazelnut spread cream for the garnish

Method:

Sift the flour, starch, cocoa and baking soda into a bowl, the add the sea salt and the hazelnuts and blend with a spoon.

Add the peanut butter and slowly pour the syrup, oil and milk. Blend again.

Preheat the oven to 180° and line your mold with parchment paper.

Just at the and pour the lemon juice into the mixture, quickly blend and move the mixture into the mold, then spread it out evenly.

Bake to 180° for about 25′.

Slightly heat the hazelnut and cocoa spread cream and the peanut butter in your microwave (just 1 minute), then use them to garnish the top of the brownies (do it when the “cake” is still warm, before cutting it in squares): I spread the peanut butter all over the top, then I made some “spots” of hazelnut and cocoa cream on it and used a toothpick to draw some decorations.

Let it cool down before cutting it in squares.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Questi brownies sono semplicemente deliziosi, quindi sono felice di condividere con voi la mia ricetta! 😉

E’ una ricetta senza glutine, zucchero (eccetto per la decorazione) né lievito.

Spero la proviate e vi piaccia!

Ingredienti (per 15 brownies, ho usato una pirofila 31×24):

240 gr farina di riso

45 gr amido di tapioca

80 gr cacao in polvere

90 gr nocciole sgusciate

1,5 cucchiaini bicarbonato

1 pizzico di sale

140 gr burro di arachidi (io uso una crema 100% arachidi) + quantità extra per la copertura

120 ml sciroppo d’acero

200 ml latte di nocciola (o altro latte vegetale senza glutine)

80 ml olio di semi di girasole

3 cucchiaini succo di limone

Crema di cacao e nocciole per le decorazioni

Procedimento:

Setacciate la farina, l’amido, il cacao ed il bicarbonato in una terrina, poi aggiungete il sale e le nocciole e mescolate con un cucchiaio.

Aggiungete la crema di arachidi e versate gradualmente sciroppo, olio e latte. Amalgamate bene.

Preriscaldate il forno a 180° e rivestite lo stampo con carta forno.

Solo alla fine aggiungete il succo di limone, mescolate velocemente e trasferite il composto nello stampo, poi livellate.

Cuocete a 180° per circa 25′.

Scaldate leggermente la crema di cacao e nocciole ed il burro di arachidi nel microonde (giusto 1 minuto), poi usateli per guarnire la superficie dei brownies (fatelo quando la “torta” è ancora calda, prima di tagliarla a quadratini): io ho spalmato tutta la superficie con burro di arachidi, poi ci ho fatto sopra delle “macchie” di crema di cacao e nocciola ed ho usato uno stuzzicadenti per disegnare delle decorazioni.

Lasciate raffreddare bene prima di tagliare i quadratini.

Buon appetito!

 

Tandoori fennel pie / Sformato di finocchi al tandoori

Hello everyone!

I just got this spice mix: Tandoori masala, and I decided to use it for a fennel pie!

Really good, let me know if you try it! 😉

Ingredients (4/5 servings):

2 fennels (490 gr)

480 gr potatoes

2 red onions (270 gr)

50 gr tofu

2 tsp tandoori masala

Ground dried oregano, sage and rosemary

Tamari sauce

Extra virgin olive oil

Corn breading

Poppy seeds

Method:

Wash, clean and slice the fennels, peel and dice the potatoes, slice the onions. Then steam all together.

Heat some oil in a pan, then add the steamed vegetables and the crumbled tofu. Pour a drizzle of tamari sauce (to season), sprinkle some herbs and the tandoori masala. Sauté.

Mash everything with a fork, then move the mixture into an oiled oven pan.

Make lines on the top of the pie using a fork, then sprinkle some corn breading and poppy seeds and pour a drizzle of oil.

Cook in preheated oven to 190* for about 25′ + 3′ on grill function.

Let it cool down before serving.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Ho comprato questo mix di spezie: il Tandoori masala, ed ho deciso di usarlo per uno sformato di finocchio!

Davvero buono, se lo provate fatemi sapere! 😉

Ingredienti (4/5 porzioni):

2 finocchi (490 gr)

480 gr patate

2 cipolle rosse Tropea (270 gr)

50 gr tofu

2 cucchiaini Tandoori masala

Trito secco di origano, salvia e rosmarino

Salsa tamari

Olio evo

Panatura di mais

Semi di papavero

Procedimento:

Lavate, pulite ed affettate il finocchio, pelate e fate a dadini le patate, fate a spicchi le cipolle. Poi cuocete tutto insieme a vapore.

Scaldate un po’ d’olio in padella, poi aggiungete le verdure cotte a vapore ed il tofu sbriciolato. Versate un filo di salsa tamari (per salare), spolverate con aromi ed il tandoori masala. Saltate il tutto.

Schiacciate tutto con una forchetta, poi trasferite il composto in una pirofila unta.

Tracciate delle righe sulla superficie con una forchetta, poi spolverate con panatura di mais e semi di papavero e date un giro d’olio.

Cuocete in forno preriscaldato a 190* per circa 25′ + 3′ di funzione grill.

Fate raffreddare prima di servire.

Buon appetito!

 

Millet, pumpkin and fennel spicy pie / Sformato speziato di miglio alla zucca e finocchio

Hello everyone!

Today I wanna share with you a special pie, really tasty, with pumpkin, fennel and millet. I also put some tofu inside, to get a complete single course. And you know I love spices so…some curry, cumin and Cayenne pepper! 😋😋😋

I hope you’ll like it as much as I did!

If you prefer you can make veggie balls or burgers with this mixture. 😉

Ingredients (6 servings):

630 gr fennel

1 kg pumpkin

180 gr red spring onion

2 big garlic cloves

300 gr millet (dry weight)

125 gr tofu

1,5 tsp curry

1 tsp cumin powder

Cayenne pepper

Ground dried oregano, sage and rosemary

Extra virgin olive oil

Tamari sauce

Corn breading

Shelled pumpkin seeds

Method:

Wash, clean and cut the fennel, then steam it for about 10′.

Clean and dice the pumpkin then add it to the fennel and steam for about 20′ more.

Wash the millet, then toast it for 5′ with some oil in a pot continuously stirring. Pour some boiling unsalted water (ratio 3:1) in the pot and cook for about 20′ on a low flame. The millet will absorb all the water. Then let it stand, covered, off the flame.

Crumble the tofu using a fork or your hands.

Heat some oil in a pan, then add the chopped onion and garlic and stir-fry.

Add fennel, pumpkin and tofu into the pan, sprinkle the spices and the herbs on them, then sauté.

Add the millet, pour a drizzle of oil and tamari sauce (to season) and mix using a wooden spoon.

Put the mixture into an oiled oven pan, then sprinkle some corn breading and coarsely ground pumpkin seeds on it.

Pour a drizzle of oil and cook in preheated oven to 190* for about 30′ + 3′ of grill function.

Let it cool down before serving.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Oggi voglio condividere con voi uno sformato speciale, davvero gustoso, con zucca, finocchio e miglio. Ho messo anche del tofu per ottenere un piatto unico completo. E sapete che amo le spezie quindi…del curry, cumino e peperoncino! 😋😋😋

Spero vi piaccia quanto è piaciuto a me!

Se preferite con questo composto potete anche fare delle polpette o burgers. 😉

Ingredienti (6 porzioni):

630 gr finocchi

1 kg zucca

180 gr cipollotto rosso

2 grandi spicchi d’aglio

300 gr miglio (peso secco)

125 gr tofu

1,5 cucchiaini curry

1 cucchiaino cumino in polvere

Peperoncino

Origano, salvia e rosmarino secchi tritati

Olio evo

Salsa tamari

Panatura di mais

Semi di zucca decorticati

Procedimento:

Lavate, pulite e tagliate a pezzi il finocchio, poi cuocetelo a vapore per circa 10′.

Pulite e tagliate a cubetti la zucca, poi aggiungetela al finocchio e cuocete a vapore altri 20′ circa.

Lavate il miglio, poi tostatelo per 5′ con un po’ d’olio in una pentola mescolando continuamente. Versate dell’acqua bollente non salata (rapporto 3:1) nella pentola e cuocete per circa 20′ a fiamma bassa. Il miglio assorbirà tutta l’acqua. Lasciatelo poi riposare, coperto, fuori fiamma.

Sbriciolate il tofu usando una forchetta o le mani.

Scaldate un po’ d’olio in padella, poi aggiungete cipollotto ed aglio tritati e soffriggete.

Aggiungete finocchio, zucca e tofu in padella, spolverate con spezie e aromi e saltate.

Aggiungete il miglio, versate un filo d’olio e di tamari (per salare) e mescolate con un cucchiaio di legno.

Disponete il composto in una pirofila unta, poi spolverate con panatura di mais e semi di zucca macinati grossolanamente.

Versate un filo d’olio e cuocete in forno preriscaldato a 190* per circa 30′ + 3′ di funzione grill.

Lasciate intiepidire prima di servire.

Buon appetito!

 

Coconut heart with blueberries / Cuor di cocco ai mirtilli

Hello everyone!

Here I am with a new gluten free vegan cake!! 😋

I’m sorry for the missing slice of cake in the picture, but I had to try it lol 😂

It’s really delicious, please try it and let me know!

It’s an oil and yeast free recipe, and I didn’t use sugar in the mixture.

This is the chocolate bar I used (delicious!):

Ingredients:

180 gr rice flour

70 gr coconut flour

80 gr desiccated coconut

70 gr dried blueberries

400 ml coconut milk for cooking (1 can)

280 ml water

100/110 ml maple syrup

100 gr dark chocolate (71%)

1,5 tsp baking soda

2,5 tsp lemon juice

Method:

Sift the flour in a bowl, then add the baking soda, the desiccated coconut and blueberries and blend using a wooden spoon.

Pour the coconut milk, the water and the maple syrup and blend again.

Line the cake pan with baking paper and just at the end pour the lemon juice into the mixture and quickly blend (it’s supposed to react with the baking soda into the oven to replace the yeast).

Pour the mixture into the cake pan and bake in preheated oven to 180* for about 35′.

Let it cool down before covering it with chocolate.

Melt the chocolate in a bain-marie, then use it to cover the cake. Let it cool down, then put it into the fridge to let the chocolate solidify.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Eccomi con una nuova torta vegan senza glutine!! 😋

Mi scuso per la fetta mancante nella foto, ma dovevo provarla ahah 😂

E’ davvero deliziosa, per favore provatela e fatemi sapere!

E’ una ricetta senza olio e senza lievito, e non ho usato zucchero nell’impasto.

Questo è il cioccolato (sublime!) che ho usato io:

Ingredienti:

180 gr farina di riso

70 gr farina di cocco

80 gr cocco rape’ (essiccato, in scaglie)

70 gr mirtilli essiccati

400 ml latte di cocco per cucinare (1 lattina)

280 ml acqua

100/110 ml sciroppo d’acero

100 gr cioccolato fondente (71%)

1,5 cucchiaini bicarbonato

2,5 cucchiaini succo di limone

Procedimento:

Setacciate le farine in una terrina, poi aggiungete il bicarbonato, il cocco rape’ ed i mirtilli e mescolate con un cucchiaio di legno.

Versate il latte di cocco, l’acqua e lo sciroppo d’acero e mescolate ancora.

Foderate la tortiera con carta da forno e solo all’ultimo versate il succo di limone e mescolate rapidamente (deve reagire col bicarbonato in forno per sostituire il lievito).

Versate il composto nello stampo e cuocete in forno preriscaldato a 180* per circa 35′.

Lasciate raffreddare prima di coprire col cioccolato.

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, poi usatelo per ricoprire la torta. Lasciate intiepidire, poi mettete in frigo per far solidificare il cioccolato.

Buon appetito!

Pumpkin and spinach “parmigiana” / “Parmigiana” di zucca e spinaci

Hello everyone!

I love eggplant parmigiana, but the eggplant’s season is over so…I celebrated the pumpkin’s season by making this special parmigiana!!! 😋

It’s really good, I hope you’ll try this one! 😉

I used again the Veggilette cheese, you can find the picture in my “Eggplant parmigiana” recipe:

https://valevegglutenfree.wordpress.com/2015/10/14/vegan-eggplant-parmigiana-parmigiana-di-melanzane-vegan/

And here you can find my “celery salt” I used in this recipe:

https://valevegglutenfree.wordpress.com/2015/10/11/homemade-celery-salt-sale-di-sedano-autoprodotto/

Ingredients (4 servings):

1 kg pumpkin

500 gr spinach

1 red spring onion (95 gr)

1 garlic clove

690 gr tomato pulp

3/4 pinches of celery salt

Ground dried oregano

150 gr Veggilette cheese

Extra virgin olive oil

Corn breading

Sesame seeds

For the marinade:

Extra virgin olive oil

Tamari sauce

Black pepper

Ground dried oregano

Fresh chopped garlic

Method:

Clean and peel the pumpkin and slice it thinly, then grill it.

Put the pumpkin in a bowl with the marinade, and keep it in the fridge for about 20/30′:

My cats showed a lot of interest in this pumpkin lol 😹

Heat some oil in a pan, then add the chopped onion and garlic and stir-fry.

Wash, clean and shred the spinach, then add it into the pan, cover, lower the flame and cook until it softens.

Pour the tomato pulp in a bowl, add the celery salt and oregano and blend using a fork.

Pour a thin layer of tomato pulp into an oiled oven pan, then put a first layer of pumpkin.

Put some spinach on it and cover with some Veggilette cheese.

Pour a second layer of tomato pulp, cover again with pumpkin, spinach and cheese.

Again pour some tomato pulp, then a third layer of pumpkin, of spinach and of cheese.

Cover with the remaining tomato pulp, sprinkle some corn breading and sesame seeds and pour a drizzle of oil.

Cook in preheated oven to 200* for about 35′ + 3′ with grill function.

Let it cool down before serving.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Io amo la parmigiana di melanzane, ma la stagione delle melanzane è finita quindi…ho festeggiato la stagione della zucca facendo questa parmigiana speciale!!! 😋

E’ davvero buona, spero la vorrete provare! 😉

Ho usato di nuovo il formaggio Veggilette, trovate la foto nella mia ricetta della “parmigiana di melanzane”:

https://valevegglutenfree.wordpress.com/2015/10/14/vegan-eggplant-parmigiana-parmigiana-di-melanzane-vegan/

E qui potete trovare il mio “sale di sedano” che ho usato in questa ricetta:

https://valevegglutenfree.wordpress.com/2015/10/11/homemade-celery-salt-sale-di-sedano-autoprodotto/

Ingredienti (4 porzioni):

1 kg zucca

500 gr spinaci

1 cipollotto rosso (95 gr)

1 spicchio d’aglio

690 gr polpa di pomodoro

3/4 pizzichi di sale di sedano

Origano secco tritato

150 gr Veggilette

Olio evo

Panatura di mais

Semi di sesamo

Per la marinatura:

Olio evo

Salsa tamari

Pepe nero

Origano secco tritato

Aglio fresco tritato

Procedimento:

Pulite e sbucciate la zucca e fate delle fette sottili, poi grigliatele.

Mettete la zucca in una terrina immersa nella marinatura, e mettete in frigo per 20/30′ circa:

Le mie gatte hanno mostrato molto interesse per questa zucca ahah 😹

Scaldate un po’ d’olio in padella, poi aggiungete cipolla ed aglio tritati e soffriggete.

Lavate, pulite e tagliate a striscioline gli spinaci, poi aggiungeteli in padella, coprite, abbassate il fuoco e cuocete finché non appassiscono.

Versate la polpa di pomodoro in una terrina, aggiungete origano e sale di sedano e mescolate con una forchetta.

Versate uno strato sottile di pomodoro in una pirofila unta, poi disponete un primo strato di zucca.

Mettete sopra un po’ di spinaci e coprite con delle Veggilette.

Versate un secondo strato di pomodoro, coprite di nuovo con zucca, spinaci e formaggio.

Di nuovo versate del pomodoro, poi un terzo strato di zucca, di spinaci e di formaggio.

Coprite col pomodoro rimanente, spolverate con panatura di mais e semi di sesamo e versate un filo d’olio.

Cuocete in forno preriscaldato a 200* per circa 35′ + 3′ di funzione grill.

Lasciate intiepidire prima di servire.

Buon appetito!

Swiss chard, potatoes and hemp tofu red pie / Sformato rosso di bietole, patate e tofu alla canapa

Hello everyone!

An other veggie pie for you!! This time I used Swiss chard and hemp tofu, with potatoes and tomato pulp.

A tasty single course, I hope you’ll like it!

Ingredients (6 servings):

500 gr Swiss chard

570 gr potatoes

1 red spring onion

1 garlic clove

125 gr hemp tofu

400 gr tomato pulp

Cayenne pepper

Umeboshi vinegar

Extra virgin olive oil

Corn breading

Black and white sesame seeds

Method:

Wash and clean the Swiss chard, shred the leaves and the stalks, then steam them.

Wash, peel and dice the potatoes, steam them too, then mash them using a fork.

Heat some oil in a pan, then add the chopped onion and garlic and stir-fry.

Pour the tomato pulp and cook for a few minutes to reduce the sauce.

Add the crumbled tofu, the Swiss chard and potatoes, pour some oil and umeboshi vinegar (to season), sprinkle some cayenne pepper and sauté.

Put the mixture in an oiled oven pan, spread it out evenly then sprinkle some corn breading and sesame seeds on it.

Pour a drizzle of oil and cook in preheated oven to 190* for about 25′ + 5′ of grill function.

Let it cool down before serving.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Un altro sformato di verdure per voi!! Questa volta ho usato bietole e tofu alla canapa, con patate e polpa di pomodoro.

Un gustoso piatto unico, spero vi piaccia!

Ingredienti (6 porzioni):

500 gr bietole

570 gr patate

1 cipollotto rosso

1 spicchio d’aglio

125 gr tofu alla canapa

400 gr polpa di pomodoro

Peperoncino

Acidulato di umeboshi

Olio evo

Panatura di mais

Semi di sesamo bianco e nero

Procedimento:

Lavate e pulite le bietole, tagliate a pezzetti le foglie ed i gambi, poi cuocete a vapore.

Lavate, pelate e fate a cubetti le patate, cuocete anch’esse a vapore, poi schiacciatele con una forchetta.

Scaldate un po’ d’olio in padella, poi aggiungete cipolla ed aglio tritati e soffriggete.

Versate la polpa di pomodoro e cuocete qualche minuto per restringere la salsa.

Aggiungete il tofu sbriciolato, bietole e patate, versate un po’ d’olio e di acidulato di umeboshi (per salare), spolverate con peperoncino e saltate.

Trasferite il composto in una pirofila unta, livellate e spolverate con panatura di mais e semi di sesamo.

Versate un filo d’olio e cuocete in forno preriscaldato a 190* per circa 25′ + 5′ di funzione grill.

Lasciate intiepidire prima di servire.

Buon appetito!

 

Almond pink rice / Riso rosa alla mandorla

Hello everyone!

A few days ago I found a new kind of vegan cheese at the shop, and I decided to try it!

It’s an almond cheese spread, this is the package:

I used it to dress this amazing pink fried rice, I hope you’ll like it!

Ingredients (1 serving):

80 gr brown rice (dry weight)

1 steamed beetroot

1 red spring onion (70 gr)

1 garlic clove

3 tbsp Mandorella (vegan cheese)

Dried ground oregano

Extra virgin olive oil

Umeboshi vinegar

Method:

Wash the rice then boil it in unsalted cold water (ratio 2:1) until it absorbs all the water (it takes about 45′).

Heat some oil in a pan, then add the chopped onion and garlic and stir-fry.

Add the rice and the diced steamed beetroot into the pan with the almond cheese, a drizzle  of oil and umeboshi vinegar (to season) and sauté, stirring with a wooden spoon.

Serve with a sprinkle of oregano on the top.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Qualche giorno fa da Natura Si ho trovato un nuovo formaggio vegan, ed ho deciso di provarlo!

E’ uno spalmabile alle mandorle, questa è la confezione:

L’ho usato per condire questo divertente riso rosa saltato, spero vi piaccia!

Ingredienti (1 porzione):

80 gr riso integrale (peso secco)

1 barbabietola cotta a vapore

1 cipollotto rosso (70 gr)

1 spicchio d’aglio

3 cucchiai Mandorella (Veg formaggio)

Origano secco tritato

Olio evo

Acidulato di umeboshi

Procedimento:

Lavate il riso poi cuocetelo in acqua fredda non salata (rapporto 2:1) finché non assorbirà tutta l’acqua (impiega circa 45′).

Scaldate un po’ d’olio in padella, poi aggiungete cipolla ed aglio tritati e soffriggete.

Aggiungete in padella il riso e la barbabietola a vapore tagliata a dadini con il formaggio di mandorle, un filo d’olio e di acidulato (per salare) e saltate tutto, mescolando con un cucchiaio di legno.

Servite con una spolverata di origano.

Buon appetito!

Tempeh and pepper with coconut curry / Tempeh e peperoni al curry di cocco

Hello everyone!

This is, officially, my last pepper recipe of the season! 😄

I still had 2 peppers in my fridge, and today I decided to use them.

A few time ago someone asked me for a tempeh recipe, but I never had it so I said “Ok, I’ll buy tempeh and I’ll try to make something good with it.” So today I decided to use it with my peppers.

Then…ok, here we have peppers and tempeh…what can we do with them?? Coconut milk came to my mind, thinking about Thailand…

This is what I got, I hope you’ll like it as much as I did! 😋

Ingredients (2/3 servings):

300 gr tempeh

500 gr peppers (I had 1 yellow pepper and 1 red pepper)

1 red spring onion (165 gr)

400 ml coconut milk for cooking (1 can)

2 tsp curry

2 tsp cumin powder

Tamari sauce

150/200 gr brown rice (dry weight)

Method:

Wash and cook the rice in unsalted cold water (ratio 2:1).

Wash and clean the peppers, then cut them in small pieces.

Grill the tempeh (about 3/5′ for each side), then dice it.

Heat some oil in a pan, then add the chopped onion and stir-fry.

Add the tempeh and peppers into the pan, cover, lower the heat and cook until the peppers soften.

Now pour the coconut milk (shake the can before opening it), add the curry and cumin powder, pour a drizzle of tamari sauce and cook on a medium heat to reduce the sauce.

Serve it with brown rice.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Questa è, ufficialmente, la mia ultima ricetta della stagione con i peperoni! 😄

Avevo ancora 2 peperoni in frigo, ed oggi ho deciso di usarli.

Recentemente qualcuno mi ha chiesto una ricetta per usare il tempeh, ma non lo avevo mai usato quindi ho detto “Ok, comprerò il tempeh e proverò a farci qualcosa di buono.” Così oggi ho deciso di usarlo con i miei peperoni.

Allora…ok, qui abbiamo peperoni e tempeh…cosa possiamo farci?? Mi è venuto in mente il latte di cocco, pensando alla Tahilandia…

Questo è quello che ho ottenuto, spero vi piaccia quanto è piaciuto a me! 😋

Ingredienti (2/3 porzioni):

300 gr tempeh

500 gr peperoni (ne avevo 1 giallo e 1 rosso)

1 cipollotto rosso (165 gr)

400 ml latte di cocco da cucina (1 lattina)

2 cucchiaini curry

2 cucchiaini cumino in polvere

Salsa tamari

150/200 gr riso integrale (peso secco)

Procedimento:

Lavate e cuocete il riso in acqua fredda non salata (rapporto 2:1).

Lavate e pulite i peperoni, poi tagliateli a pezzetti.

Grigliate il tempeh (circa 3/5′ per lato), poi fatelo a cubetti.

Scaldate un po’ d’olio in padella, poi aggiungete la cipolla tritata e soffriggete.

Aggiungete tempeh e peperoni in padella, coprite, abbassate la fiamma e cuocete finché i peperoni non si ammorbidiscono.

Ora versate il latte di cocco (agitate bene la lattina prima di aprirla), aggiungete la polvere di curry e di cumino, versate un filo di tamari e cuocete a fiamma media per restringere la salsa.

Servite con riso integrale.

Buon appetito!

Buckwheat, pepper and beans curried pie / Sformato al curry di grano saraceno, peperoni e legumi

Hello everyone!

This is an other tasty pie I made, a great solution for my lunches at work! 😉

I used a mix of beans: red beans, white beans, chickpeas, lentils, black beans, soy beans and kidney beans. I also used some crumbled tofu, if you prefer you can avoid it, I had some close to the expiration date, so I used it!

I made a 4 servings pie, but I’m aware I eat a lot! As you can see in the pictures, if you make 4 servings as I did, the pie will be about 4 cm tall, so if you prefer (and you eat as a “normal” person! 😂), you can use a bigger baking pan and make a 6 servings pie (thinner). As you like!

I hope you’ll like it, I’m in love with buckwheat! 😋

Ingredients (4/6 servings):

2 peppers (470 gr, I used a red and a yellow pepper)

300 gr buckwheat (dry weight)

220 gr mixed beans (boiled weight)

60 gr tofu

1 big red spring onion (185 gr)

2 garlic cloves

Cayenne pepper

Ground dried oregano

2 tsp curry

Extra virgin olive oil

Tamari sauce

Corn breading

Black sesame seeds

Poppy seeds

Method:

Wash the buckwheat then toast it in a pot with a drizzle of oil stirring continuously for 5′. Now add some (ratio 2:1) boiling unsalted water and cook on a low flame until all the water is absorbed  (about 18′). Then let it stand, covered, off the heat.

Heat some oil in a pan, then add the chopped onion and garlic and stir-fry.

Wash, clean and cut thinly the peppers, and add them into the pan:

Cover, lower the heat and cook until the peppers soften.

Now add the buckwheat, the beans and the crumbled tofu into the pan.

Pour some oil and tamari sauce (to season), sprinkle some cayenne pepper, oregano and the curry and sauté.

Put the mixture in an oiled oven pan and spread it out evenly. Sprinkle some corn breading and seeds on it and pour a drizzle of oil.

Bake in preheated oven to 190* for about 35′ + 5′ with grill function.

Let it cool down before serving.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Questo è un altro sformato sfizioso che ho preparato, un’ottima soluzione per i miei pranzi al lavoro! 😉

Ho usato un mix di legumi: fagioli rossi, fagioli bianchi, ceci, lenticchie, fagioli neri, fagioli di soia e borlotti. Ho usato anche del tofu sbriciolato, se preferite potete evitarlo, ne avevo un po’ prossimo alla scadenza quindi l’ho usato!

Ho fatto un tortino da 4 porzioni, ma sono consapevole di mangiare molto! Come potete vedere nelle foto, se fate 4 porzioni come ho fatto io, lo sformato sarà alto circa 3 dita, quindi se preferite (e se mangiate come una persona “normale”! 😂), potete usare una pirofila più grande e fare uno sformato da 6 porzioni (più sottili). Come preferite!

Spero vi piaccia, io sono innamorata del grano saraceno! 😋

Ingredienti (4/6 porzioni):

2 peperoni (470 gr, io ne ho usati uno rosso ed uno giallo)

300 gr grano saraceno (peso secco)

220 gr legumi misti (peso cotto)

60 gr tofu

1 cipollotto rosso grande (185 gr)

2 spicchi d’aglio

Peperoncino

Origano secco tritato

2 cucchiaini curry

Olio evo

Salsa tamari

Panatura di mais

Semi di sesamo nero

Semi di papavero

Procedimento:

Lavate il grano saraceno poi tostatelo in una pentola con un filo d’olio mescolando continuamente per 5′. Ora aggiungete dell’acqua (rapporto 2:1) bollente non salata e cuocete su fiamma bassa finché tutta l’acqua non viene assorbita (circa 18′). Poi lasciate riposare, coperto, fuori fuoco.

Scaldate un po’ d’olio in padella, poi aggiungete cipolla ed aglio tritati e soffriggete.

Lavate, pulite e tagliate sottili i peperoni, ed aggiungeteli in padella:

Coprite, abbassate il fuoco e cuocete finché i peperoni non si ammorbidiscono.

Ora aggiungete in padella il grano saraceno, i legumi ed il tofu sbriciolato.

Versate un po’ d’olio e salsa tamari (per salare), spolverate con peperoncino, origano e curry e saltate.

Trasferite il composto in una pirofila unta e livellate. Spolverate con panatura di mais e semi e versate un filo d’olio.

Cuocete in forno preriscaldato a 190* per circa 35′ + 5′ di funzione grill.

Lasciate intiepidire prima di servire.

Buon appetito!

Green beans and brown rice red pie / Sformato rosso di fagiolini e riso integrale

Hello everyone!

Here I am with an other yummy pie, really tasty!

I hope you’ll like it!

Ingredients (4 servings):

500 gr green beans

240 gr brown rice (dry weight)

1 red spring onion

2 garlic cloves

410 gr tomato pulp

Cayenne pepper

Dried ground oregano

Umeboshi vinegar

Extra virgin olive oil

Corn breading

Black sesame seeds

Method:

Wash the rice then boil it in unsalted cold water (ratio 2:1) until it absorbs all the water (it takes about 45′), then let it stand covered off the flame.

Wash and clean the green beans, then steam them. After that, cut them in smaller pieces (about 3 cm).

Heat some oil in a pan, then add the chopped onion and garlic and stir-fry.

Pour the tomato pulp, lower the flame and cook for about 10/15′ to reduce the sauce.

Add the green beans and the rice in the pan, pour some oil and umeboshi vinegar (to season) and sprinkle some cayenne pepper and oregano, then stir all the ingredients and sauté.

Put the mixture in an oiled oven pan, spread it out evenly and sprinkle some corn breading and sesame seeds on it.

Pour a drizzle of oil and bake in preheated oven to 190* for about 35′ + 5′ with grill function.

Let it cool down before serving.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Eccomi con un altro sformato goloso, davvero saporito!

Spero vi piaccia!

Ingredienti (4 porzioni):

500 gr fagiolini

240 gr riso integrale (peso secco)

1 cipollotto rosso

2 spicchi d’aglio

410 gr polpa di pomodoro

Peperoncino

Origano secco macinato

Acidulato di umeboshi

Olio evo

Panatura di,mais

Semi di sesamo nero

Procedimento:

Lavate il riso e cuocetelo in acqua fredda non salata (rapporto 2:1) finché non assorbe tutta l’acqua (impiega circa 45′), poi lasciatelo coperto fuori fiamma.

Lavate e pulite i fagiolini, poi cuoceteli a vapore. Dopodiché tagliateli in pezzi più piccoli (circa 3 cm).

Scaldate un po’ d’olio in padella, poi aggiungete cipolla ed aglio tritati e soffriggete.

Versate la polpa di pomodoro, abbassate la fiamma e cuocete circa 10/15′ per restringere la salsa.

Aggiungete i fagiolini ed il riso in padella, versate dell’olio ed acidulato (per salare) e spolverate con peperoncino ed origano, poi mescolate tutti gli ingredienti e saltate.

Disponete il composto in una pirofila unta, livellate e spolverate con panatura di mais e semi di sesamo.

Versate un filo d’olio e cuocete in forno preriscaldato a 190* per circa 35′ + 5′ con funzione grill.

Lasciate intiepidire prima di servire.

Buon appetito!