Tandoori fennel pie / Sformato di finocchi al tandoori

Hello everyone!

I just got this spice mix: Tandoori masala, and I decided to use it for a fennel pie!

Really good, let me know if you try it! 😉

Ingredients (4/5 servings):

2 fennels (490 gr)

480 gr potatoes

2 red onions (270 gr)

50 gr tofu

2 tsp tandoori masala

Ground dried oregano, sage and rosemary

Tamari sauce

Extra virgin olive oil

Corn breading

Poppy seeds

Method:

Wash, clean and slice the fennels, peel and dice the potatoes, slice the onions. Then steam all together.

Heat some oil in a pan, then add the steamed vegetables and the crumbled tofu. Pour a drizzle of tamari sauce (to season), sprinkle some herbs and the tandoori masala. Sauté.

Mash everything with a fork, then move the mixture into an oiled oven pan.

Make lines on the top of the pie using a fork, then sprinkle some corn breading and poppy seeds and pour a drizzle of oil.

Cook in preheated oven to 190* for about 25′ + 3′ on grill function.

Let it cool down before serving.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Ho comprato questo mix di spezie: il Tandoori masala, ed ho deciso di usarlo per uno sformato di finocchio!

Davvero buono, se lo provate fatemi sapere! 😉

Ingredienti (4/5 porzioni):

2 finocchi (490 gr)

480 gr patate

2 cipolle rosse Tropea (270 gr)

50 gr tofu

2 cucchiaini Tandoori masala

Trito secco di origano, salvia e rosmarino

Salsa tamari

Olio evo

Panatura di mais

Semi di papavero

Procedimento:

Lavate, pulite ed affettate il finocchio, pelate e fate a dadini le patate, fate a spicchi le cipolle. Poi cuocete tutto insieme a vapore.

Scaldate un po’ d’olio in padella, poi aggiungete le verdure cotte a vapore ed il tofu sbriciolato. Versate un filo di salsa tamari (per salare), spolverate con aromi ed il tandoori masala. Saltate il tutto.

Schiacciate tutto con una forchetta, poi trasferite il composto in una pirofila unta.

Tracciate delle righe sulla superficie con una forchetta, poi spolverate con panatura di mais e semi di papavero e date un giro d’olio.

Cuocete in forno preriscaldato a 190* per circa 25′ + 3′ di funzione grill.

Fate raffreddare prima di servire.

Buon appetito!

 

Chocolate and fig delight / Delizia di cioccolato e fichi

Hello everyone!

I think this could be a perfect cake for Christmas, as sweet cuddle! ❤️

I brought some tastes to work, and it has been a great success, no one could believe I didn’t use eggs and butter! And obviously it’s gluten free too! Also my boss was amazed!

This is again a yeast free and oil free cake recipe.

I put some dried figs into the mixture, and then I stuffed the cake with a delicious fig jam made with brown sugar:

This was the first time I used the sorghum flour, and I’m really satisfied with the result:

I think it could be a perfect flour for friable cookies and short (crust) pastry, I think I’ll try something!

So this is the recipe, please try it because it’s really good! 😋

Ingredients (for a 24 cm diameter mold):

150 gr rice flour

100 gr wholemeal sorghum grain flour

50 gr tapioca starch

200 gr dark chocolate 71%

125 gr dried figs

100 ml maple syrup

200 ml gluten free vegetable milk (I used home made almond milk)

1,5 tsp baking soda

2,5 tsp lemon juice (or apple cider vinegar)

240 gr fig jam

Confectioners sugar

Method:

Sift the flour, starch and baking soda in a bowl and blend with a wooden spoon.

Cut the dried figs into 4 pieces, then add them into the bowl and blend.

Pour the maple syrup and blend again.

Melt the chocolate in a bain-marie, then add it into the mixture, blend and pour the milk keeping on blending.

Line the cake mold with baking paper.

Add the lemon juice into the mixture, quickly blend and pour the mixture into the mold (do it quickly because the lemon juice is supposed to react with the baking soda into the oven to replace the yeast).

Bake in preheated oven to 180* for about 30′, then let the cake cool down before halving it to stuff it with the jam.

Now sprinkle some confectioners sugar on the top of the cake and serve.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Penso che questa possa essere una torta perfetta per Natale, come dolce coccola! ❤️

Ho portato qualche assaggio al lavoro, ed è stato un successone, nessuno riusciva a credere che non avessi usato uova e burro! Ed ovviamente è anche senza glutine! Anche il mio capo era stupefatto!

Questa è di nuovo una ricetta di torta senza lievito ne’ olio.

Ho messo dei fichi secchi nel composto, e poi ho farcito la torta con una deliziosa confettura di fichi fatta con zucchero di canna:

Questa era la prima volta che usavo la farina di sorgo, e sono davvero soddisfatta del risultato:

Penso sarebbe una farina perfetta per frolla e biscotti friabili, credo che proverò qualcosa!

Quindi questa è la ricetta, provatela perché è davvero buona! 😋

Ingredienti (per uno stampo da 24 cm di diametro):

150 gr farina di riso

100 gr farina di sorgo integrale

50 gr amido di tapioca

200 gr cioccolato fondente 71%

125 gr fichi secchi

100 ml sciroppo d’acero

200 ml latte vegetale senza glutine (io ho usato latte di mandorla autoprodotto)

1,5 cucchiaini bicarbonato

2,5 cucchiaini succo di limone (o aceto di mele)

240 gr confettura extra di fichi

Zucchero a velo

Procedimento:

Setacciate farine, amido e bicarbonato in una terrina e mescolate con un cucchiaio di legno.

Tagliate in 4 parti i fichi secchi, poi aggiungeteli nella terrina e mescolate.

Versate lo sciroppo d’acero e mescolate ancora.

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, poi aggiungetelo al composto, mescolate e versate il latte continuando a mescolare.

Foderate lo stampo con carta forno.

Aggiungete il succo di limone al composto, mescolate velocemente e versate il composto nello stampo (fatelo rapidamente perché il succo di limone deve reagire con il bicarbonato in forno per sostituire il lievito).

Cuocete in forno preriscaldato a 180* per circa 30′, poi lasciate raffreddare la torta prima di dividerla a metà per farcirla con la confettura.

Ora spolverate con zucchero a velo e servite.

Buon appetito!

Broccoli and kidney beans “polpettone” / Polpettone di broccoli e fagioli borlotti al cumino

Hello everyone!

This “polpettone” is absolutely delicious, I swear! Please try it and let me know!

I found a new kind of vegan cheese at the shop and I decided to use it in this recipe, a great result, I’m really satisfied! This is the (soy free) cheese I used:

I decided to spice the polpettone with cumin, I hope you’ll like it!

Ingredients (4 servings):

885 gr broccoli (I also use the core of the stem)

885 gr potato

220 gr kidney beans (boiled weight)

170 gr red spring onion

2 big garlic cloves

Extra virgin olive oil

Cayenne pepper

2 tsp cumin powder

Umeboshi vinegar

Ground dried rosemary, oregano and sage

“Vegratì” grated vegan cheese

Corn breading

Method:

Wash, clean and cut the broccoli, then steam them with the peeled and diced potatoes.

Heat some oil in a pan, then add the chopped onion and garlic and stir-fry.

Add mashed potatoes, coarsely mashed broccoli and beans into the pan, pour a drizzle of oil and umeboshi vinegar (to season), sprinkle the cumin, some cayenne pepper and herbs, and blend using a wooden spoon.

Put the mixture in an oiled oven pan, spread it out evenly and then sprinkle some grated cheese and corn breading on it.

Pour a drizzle of oil and cook in preheated oven to 190* for 30′ + 3′ of grill function.

Let it cool down before serving.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Questo polpettone è assolutamente delizioso, giuro! Vi prego provatelo e fatemi sapere!

Ho trovato un nuovo formaggio vegano da Natura Si ed ho deciso di usarlo in questa ricetta, un gran risultato, ne sono davvero soddisfatta! Questo è il formaggio (senza soia) che ho usato:

Ho deciso di speziare il polpettone col cumino, spero vi piaccia!

Ingredienti (4 porzioni):

885 gr broccoli (io uso anche il cuore del gambo)

885 gr patate

220 gr fagioli borlotti (peso cotto)

170 gr cipollotto rosso

2 grandi spicchi d’aglio

Olio evo

Peperoncino

2 cucchiaini cumino in polvere

Acidulato di umeboshi

Trito secco di rosmarino, origano e salvia

Formaggio vegan grattugiato Vegratì

Panatura di mais

Procedimento:

Lavate, pulite e tagliate a pezzi i broccoli, poi cuoceteli a vapore insieme alle patate pelate e fatte a dadini.

Scaldate un po’ d’olio in padella, poi aggiungete cipolla ed aglio tritati e soffriggete.

Aggiungete in padella le patate schiacciate, i broccoli schiacciati grossolanamente ed i fagioli, versate un filo d’olio e di acidulato di umeboshi (per salare), spolverate con cumino, peperoncino ed aromi, e mescolate con un cucchiaio di legno.

Spostate il composto in una pirofila unta, livellate bene e poi spolverate con formaggio veg e panatura di mais.

Versate un filo d’olio e cuocete in forno preriscaldato a 180* per 30′ + 3′ di funzione grill.

Lasciate intiepidire prima di servire.

Buon appetito!

Autumn drops / Gocce d’autunno

Hello everyone!

Today I wanna share with you this recipe I’m really satisfied with!

I called this veggie balls “drops” because they’re so soft and creamy inside! The “creamy” ingredient is a cream I made using tofu and walnuts (I love the radicchio and walnuts match!). 😋

I decided to use red sweet potatoes instead of “classic” potatoes because I think that their sweetness gets along with the slight bitterness of radicchio rosso.

I hope you’ll try and like my recipe! 😉

Ingredients (for about 45 “drops”):

635 gr radicchio rosso (2 heads)

1 leek

645 gr red sweet potato

1 big garlic clove

Black pepper

Ground dried oregano, sage and rosemary

Extra virgin olive oil

Umeboshi vinegar

Corn breading

For the tofu and walnut cream:

10/12 walnuts (about 45 gr shelled walnuts)

125 gr tofu

3 tbsp lukewarm water

1 tbsp extra virgin olive oil

Method:

Peel and dice the sweet potatoes, and steam them. Put them in a bowl and mash using a fork.

Wash, clean and shred the radicchio.

Heat some oil in a pan, then add the chopped leek and garlic and stir-fry.

Add the radicchio into the pan, put the lid on, lower the flame and sweat it.

Make the cream just by blending all the ingredients into your food processor.

Add the mashed potatoes into the pan, mix using a wooden spoon. Then add also the tofu and walnut cream and mix again.

Sprinkle some black pepper and herbs, pour a drizzle of oil and umeboshi vinegar (to season), and blend.

Let the mixture cool down before shaping the balls with your hands.

Roll them in corn breading, then place the “drops” on the baking tray (remember to line it with waxed paper) and pour a drizzle of oil.

Cook in preheated oven to 180* for about 25′ + 2′ of grill function.

Let them cool down before serving.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Oggi voglio condividere con voi questa ricetta di cui sono molto soddisfatta!

Ho chiamato queste vegan polpette “gocce” perché sono così morbide e cremose dentro! L’ingrediente “cremoso” è una crema che ho fatto usando tofu e noci (amo l’abbinamento radicchio e noci!). 😋

Ho deciso di usare la batata rossa invece della patata “classica” perché penso che la sua dolcezza giochi bene con l’amarognolo del radicchio rosso.

Spero proviate e vi piaccia la mia ricetta! 😉

Ingredienti (per circa 45 “gocce”):

635 gr radicchio rosso (2 cespi)

1 porro

645 gr batata rossa

1 spicchio d’aglio grande

Pepe nero

Origano, salvia e rosmarino secchi tritati

Olio evo

Acidulato di umeboshi

Panatura di mais

Per la crema di tofu e noci:

10/12 noci (circa 45 gr noci sgusciate)

125 gr tofu

3 cucchiai acqua tiepida

1 cucchiaio olio evo

Procedimento:

Pelate e fate a cubetti la batata, e cuocetela a vapore. Trasferite in una terrina e schiacciate con una forchetta.

Lavate, pulite e fate a striscioline il radicchio.

Scaldate un po’ d’olio in padella, poi aggiungete porro ed aglio tritati e soffriggete.

Aggiungete il radicchio in padella, coprite, abbassate la fiamma e fate appassire.

Preparate la crema semplicemente frullando tutti gli ingredienti nel mixer.

Aggiungete la batata schiacciata in padella, amalgamate con un cucchiaio di legno. Poi aggiungete anche la crema di noci e tofu ed amalgamate ancora.

Spolverate con pepe nero ed aromi, versate un filo d’olio e di acidulato (per salare) e mescolate.

Lasciate raffreddare il composto prima di formare le polpette con le mani.

Passatele nella panatura di mais, poi disponete le “gocce” sulla teglia da forno (ricordate di rivestirla con carta forno) e versate un filo d’olio.

Cuocete in forno preriscaldato a 180* per circa 25′ + 2′ di funzione grill.

Lasciate intiepidire prima di servire.

Buon appetito!

Swiss chard, potatoes and hemp tofu red pie / Sformato rosso di bietole, patate e tofu alla canapa

Hello everyone!

An other veggie pie for you!! This time I used Swiss chard and hemp tofu, with potatoes and tomato pulp.

A tasty single course, I hope you’ll like it!

Ingredients (6 servings):

500 gr Swiss chard

570 gr potatoes

1 red spring onion

1 garlic clove

125 gr hemp tofu

400 gr tomato pulp

Cayenne pepper

Umeboshi vinegar

Extra virgin olive oil

Corn breading

Black and white sesame seeds

Method:

Wash and clean the Swiss chard, shred the leaves and the stalks, then steam them.

Wash, peel and dice the potatoes, steam them too, then mash them using a fork.

Heat some oil in a pan, then add the chopped onion and garlic and stir-fry.

Pour the tomato pulp and cook for a few minutes to reduce the sauce.

Add the crumbled tofu, the Swiss chard and potatoes, pour some oil and umeboshi vinegar (to season), sprinkle some cayenne pepper and sauté.

Put the mixture in an oiled oven pan, spread it out evenly then sprinkle some corn breading and sesame seeds on it.

Pour a drizzle of oil and cook in preheated oven to 190* for about 25′ + 5′ of grill function.

Let it cool down before serving.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Un altro sformato di verdure per voi!! Questa volta ho usato bietole e tofu alla canapa, con patate e polpa di pomodoro.

Un gustoso piatto unico, spero vi piaccia!

Ingredienti (6 porzioni):

500 gr bietole

570 gr patate

1 cipollotto rosso

1 spicchio d’aglio

125 gr tofu alla canapa

400 gr polpa di pomodoro

Peperoncino

Acidulato di umeboshi

Olio evo

Panatura di mais

Semi di sesamo bianco e nero

Procedimento:

Lavate e pulite le bietole, tagliate a pezzetti le foglie ed i gambi, poi cuocete a vapore.

Lavate, pelate e fate a cubetti le patate, cuocete anch’esse a vapore, poi schiacciatele con una forchetta.

Scaldate un po’ d’olio in padella, poi aggiungete cipolla ed aglio tritati e soffriggete.

Versate la polpa di pomodoro e cuocete qualche minuto per restringere la salsa.

Aggiungete il tofu sbriciolato, bietole e patate, versate un po’ d’olio e di acidulato di umeboshi (per salare), spolverate con peperoncino e saltate.

Trasferite il composto in una pirofila unta, livellate e spolverate con panatura di mais e semi di sesamo.

Versate un filo d’olio e cuocete in forno preriscaldato a 190* per circa 25′ + 5′ di funzione grill.

Lasciate intiepidire prima di servire.

Buon appetito!

 

Broccoli, potato and red beans croquettes / Crocchette di broccoli, patate e fagioli rossi

Hello everyone!

I’m happy to welcome the broccoli season!!! I love broccoli! 😋

I decided to make some tasty croquettes, I enjoyed them a lot, I hope you’ll like them too!

I had some tofu close to the expiration date so I used it, but if you prefer you can use more red beans instead, like 300 gr.

Ingredients (for about 26 croquettes):

450 gr broccoli (I use the core of the stem too)

510 gr potatoes

230 gr red beans (boiled weight)

1 red spring onion (155 gr)

2 garlic cloves

60 gr tofu

Umeboshi vinegar

Extra virgin olive oil

Cayenne pepper

Dried ground mixture of sage, oregano and rosemary

Corn breading

Method:

Wash, clean and cut the broccoli, peel and dice the potatoes then steam them all together.

Crumble the tofu using your hands or a fork.

Heat some oil in a pan, then add the chopped onion and garlic and stir-fry.

Add potatoes, broccoli, beans and tofu into the pan. Pour some oil and umeboshi vinegar (to season), sprinkle some cayenne pepper and herbs and sauté.

Mash the mixture using a fork, then let it cool down.

When the mixture is cold, wet your hands and shape the croquettes.

Gently roll them in the corn breading, then put them on a baking tray (lined with waxed paper) and pour a drizzle of oil.

Cook in preheated oven to 180* for 20′ + 5′ with grill function.

Let them cool down before serving.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Sono felice di dare il benvenuto alla stagione dei broccoli!!! Amo i broccoli! 😋

Ho deciso di fare delle crocchette saporite, mi sono piaciute un sacco, spero piaceranno anche a voi!

Avevo del tofu prossimo alla scadenza, quindi l’ho usato, ma se preferite invece potete usare più fagioli rossi, sui 300 gr.

Ingredienti (per circa 26 crocchette):

450 gr broccoli (io uso anche il cuore del gambo)

510 gr patate

230 gr fagioli rossi (peso cotto)

1 cipollotto rosso (155 gr)

2 spicchi d’aglio

60 gr tofu

Acidulato di umeboshi

Olio evo

Peperoncino

Mix secco e tritato di salvia, origano e rosmarino

Panatura di mais

Procedimento:

Lavate, pulite e tagliate i broccoli, pelate e tagliate a dadini le patate e cuocete tutto insieme a vapore.

Sbriciolate il tofu con le mani o usando una forchetta.

Scaldate un po’ d’olio in padella, poi aggiungete aglio e cipolla tritati e soffriggete.

Aggiungete patate, broccoli, fagioli e tofu in padella. Versate dell’olio e acidulato di umeboshi (per salare), spolverate con peperoncino ed aromi e saltate.

Schiacciate il tutto con una forchetta, poi lasciate raffreddare.

Quando il composto è freddo, inumiditevi le mani e formate le crocchette.

Passatele delicatamente nella panatura di mais, poi disponetele sulla teglia da forno (rivestita con carta forno) e versate un filo d’olio.

Cuocete in forno preriscaldato a 180* per 20′ + 5′ di funzione grill.

Lasciate intiepidire prima di servire.

Buon appetito!

 

Pumpkin and mushrooms pie / Sformato alla zucca e funghi

Hello everyone!

Today I wanna share with you a pumpkin recipe!!!

I enjoyed it a lot, I hope you’ll like it as much as I did! 😋

Ingredients (4 servings):

80 gr dried mushrooms

500 gr pumpkin

620 gr potatoes

1 big red spring onion (185 gr)

1 big garlic clove

Black pepper

Fresh parsley

Extra virgin olive oil

Umeboshi vinegar

Corn breading

Poppy seeds

Method:

Soak the mushrooms for 1 hour, then rinse them well.

Clean, wash, peel and dice the pumpkin. Steam it with the peeled and cubed potatoes.

Heat some oil in a pan, then add the chopped onion and garlic and stir-fry.

Add the pumpkin and potatoes into the pan, pour some oil and umeboshi vinegar (to season), sprinkle some black pepper and fresh parsley and sauté.

Mash everything with a fork and cook for about 10′, stirring.

Put the mixture in an oiled oven pan, spread it out evenly and sprinkle some corn breading and poppy seeds on the top.

Pour a drizzle of oil and cook in preheated oven to 190* for about 30′ + 3′ with grill function.

Let it cool down before serving.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Oggi voglio condividere con voi una ricetta con la zucca!!!

A me è piaciuta un sacco, spero vi piaccia quanto a me! 😋

Ingredienti (4 porzioni):

80 gr funghi secchi

500 gr zucca

620 gr patate

1 cipollotto rosso grande (185 gr)

1 spicchio d’aglio grande

Pepe nero

Prezzemolo fresco

Olio evo

Acidulato di umeboshi

Panatura di mais

Semi di papavero

Procedimento:

Ammollate i funghi per 1 ora, poi risciacquate bene.

Lavate, pulite, pelate e fate a cubetti la zucca. Cuocetela a vapore con le patate pelate e fatte a dadini.

Scaldate un po’ d’olio in padella, poi aggiungete cipolla ed aglio tritati e soffriggete.

Aggiungete zucca e patate in padella, versate un po’ d’olio ed acidulato (per salare), spolverate con pepe nero e prezzemolo fresco e saltate tutto.

Schiacciate il tutto con una forchetta e cuocete per circa 10′, amalgamando.

Mettete il composto in una pirofila unta, livellate bene e spolverate con panatura di mais e semi di papavero.

Versate un filo d’olio e cuocete in forno preriscaldato a 190* per circa 30′ + 3′ di funzione grill.

Lasciate intiepidire prima di servire.

Buon appetito!

 

Buckwheat, pepper and beans curried pie / Sformato al curry di grano saraceno, peperoni e legumi

Hello everyone!

This is an other tasty pie I made, a great solution for my lunches at work! 😉

I used a mix of beans: red beans, white beans, chickpeas, lentils, black beans, soy beans and kidney beans. I also used some crumbled tofu, if you prefer you can avoid it, I had some close to the expiration date, so I used it!

I made a 4 servings pie, but I’m aware I eat a lot! As you can see in the pictures, if you make 4 servings as I did, the pie will be about 4 cm tall, so if you prefer (and you eat as a “normal” person! 😂), you can use a bigger baking pan and make a 6 servings pie (thinner). As you like!

I hope you’ll like it, I’m in love with buckwheat! 😋

Ingredients (4/6 servings):

2 peppers (470 gr, I used a red and a yellow pepper)

300 gr buckwheat (dry weight)

220 gr mixed beans (boiled weight)

60 gr tofu

1 big red spring onion (185 gr)

2 garlic cloves

Cayenne pepper

Ground dried oregano

2 tsp curry

Extra virgin olive oil

Tamari sauce

Corn breading

Black sesame seeds

Poppy seeds

Method:

Wash the buckwheat then toast it in a pot with a drizzle of oil stirring continuously for 5′. Now add some (ratio 2:1) boiling unsalted water and cook on a low flame until all the water is absorbed  (about 18′). Then let it stand, covered, off the heat.

Heat some oil in a pan, then add the chopped onion and garlic and stir-fry.

Wash, clean and cut thinly the peppers, and add them into the pan:

Cover, lower the heat and cook until the peppers soften.

Now add the buckwheat, the beans and the crumbled tofu into the pan.

Pour some oil and tamari sauce (to season), sprinkle some cayenne pepper, oregano and the curry and sauté.

Put the mixture in an oiled oven pan and spread it out evenly. Sprinkle some corn breading and seeds on it and pour a drizzle of oil.

Bake in preheated oven to 190* for about 35′ + 5′ with grill function.

Let it cool down before serving.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Questo è un altro sformato sfizioso che ho preparato, un’ottima soluzione per i miei pranzi al lavoro! 😉

Ho usato un mix di legumi: fagioli rossi, fagioli bianchi, ceci, lenticchie, fagioli neri, fagioli di soia e borlotti. Ho usato anche del tofu sbriciolato, se preferite potete evitarlo, ne avevo un po’ prossimo alla scadenza quindi l’ho usato!

Ho fatto un tortino da 4 porzioni, ma sono consapevole di mangiare molto! Come potete vedere nelle foto, se fate 4 porzioni come ho fatto io, lo sformato sarà alto circa 3 dita, quindi se preferite (e se mangiate come una persona “normale”! 😂), potete usare una pirofila più grande e fare uno sformato da 6 porzioni (più sottili). Come preferite!

Spero vi piaccia, io sono innamorata del grano saraceno! 😋

Ingredienti (4/6 porzioni):

2 peperoni (470 gr, io ne ho usati uno rosso ed uno giallo)

300 gr grano saraceno (peso secco)

220 gr legumi misti (peso cotto)

60 gr tofu

1 cipollotto rosso grande (185 gr)

2 spicchi d’aglio

Peperoncino

Origano secco tritato

2 cucchiaini curry

Olio evo

Salsa tamari

Panatura di mais

Semi di sesamo nero

Semi di papavero

Procedimento:

Lavate il grano saraceno poi tostatelo in una pentola con un filo d’olio mescolando continuamente per 5′. Ora aggiungete dell’acqua (rapporto 2:1) bollente non salata e cuocete su fiamma bassa finché tutta l’acqua non viene assorbita (circa 18′). Poi lasciate riposare, coperto, fuori fuoco.

Scaldate un po’ d’olio in padella, poi aggiungete cipolla ed aglio tritati e soffriggete.

Lavate, pulite e tagliate sottili i peperoni, ed aggiungeteli in padella:

Coprite, abbassate il fuoco e cuocete finché i peperoni non si ammorbidiscono.

Ora aggiungete in padella il grano saraceno, i legumi ed il tofu sbriciolato.

Versate un po’ d’olio e salsa tamari (per salare), spolverate con peperoncino, origano e curry e saltate.

Trasferite il composto in una pirofila unta e livellate. Spolverate con panatura di mais e semi e versate un filo d’olio.

Cuocete in forno preriscaldato a 190* per circa 35′ + 5′ di funzione grill.

Lasciate intiepidire prima di servire.

Buon appetito!

Vegan eggplant parmigiana / Parmigiana di melanzane vegan

Hello everyone!

I love eggplant, and I love eggplant parmigiana, I could have it for breakfast too! 😋

The last year I posted a special version of it, with hot pumpkin sauce:

https://valevegglutenfree.wordpress.com/2015/01/03/grilled-eggplant-parmigiana-with-hot-pumpkin-sauce-parmigiana-di-melanzane-grigliate-in-crema-di-zucca-piccante/

Now I wanna share a more “classic” recipe, soooo yummy!

To season the tomato pulp I used some homemade celery salt, here you can find the method to make it:

https://valevegglutenfree.wordpress.com/2015/10/11/homemade-celery-salt-sale-di-sedano-autoprodotto/

I used a soy-free vegan cheese made with coconut oil and herbs:

I hope you’ll like my recipe!

Ingredients (4 servings):

500 gr eggplant

600 gr tomato pulp

150 gr Veggilette (soy-free vegan cheese)

Extra virgin olive oil

Tamari sauce

Dried ground oregano

Cayenne pepper

3 pinches of homemade celery salt

Corn breading

Black and white sesame seeds

Method:

Wash, clean and slice the eggplants, put them with salt in a colander, put a weight on them and let them stand for about  30′: they’ll lose the bitterness. After that, rinse them well, dry and grill. When grilled, brush them with this marinade: extra virgin olive oil, a drizzle of tamari sauce, dried oregano and cayenne pepper.

Pour the tomato pulp in a bowl, sprinkle some oregano on it then add 3 pinches of celery salt and blend using a fork.

Pour a thin layer of tomato pulp into an oiled oven pan, then put a layer of eggplants and cover with some tomato pulp. Now make a layer of vegan cheese on it.

Again, a layer of eggplants, one of tomato pulp and one of vegan cheese.

Now put the last layer of eggplant, cover with vegan cheese and pour the remaining tomato pulp on the top.

Sprinkle some corn breading and sesame seeds, then pour a drizzle of oil.

Cook in preheated oven to 200* for about 30′ + 3′ with grill function.

Let it cool down before serving.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Io amo le melanzane, ed adoro la parmigiana di melanzane, potrei mangiarla anche a colazione! 😋

L’anno scorso ne avevo pubblicato una versione speciale, in crema di zucca piccante:

https://valevegglutenfree.wordpress.com/2015/01/03/grilled-eggplant-parmigiana-with-hot-pumpkin-sauce-parmigiana-di-melanzane-grigliate-in-crema-di-zucca-piccante/

Ora voglio condividere una ricetta più “classica”, golosissima!

Per insaporire la polpa di pomodoro ho usato del sale di sedano autoprodotto, qui trovate il procedimento per farlo:

https://valevegglutenfree.wordpress.com/2015/10/11/homemade-celery-salt-sale-di-sedano-autoprodotto/

Ho usato un formaggio vegano senza soia fatto con olio di cocco ed aromi:

Spero che la mia ricetta vi piaccia!

Ingredienti (4 porzioni):

500 gr melanzane

600 gr polpa di pomodoro

150 gr Veggilette (formaggio vegan senza soia)

Olio evo

Salsa tamari

Origano secco macinato

Peperoncino

3 pizzichi di sale di sedano

Panatura di mais

Semi di sesamo bianco e nero

Procedimento:

Lavate, pulite e tagliate le melanzane a fette, mettetele con del sale in un scolapasta, ponete sopra un peso e lasciatele così per circa 30’: perderanno il tono amaro. Poi sciacquatele bene, asciugatele e grigliate. Dopo averle grigliate spennellatele con questa marinatura: olio evo, una spruzzata di tamari, origano e peperoncino.

Versate la polpa di pomodoro in una scodella, spolverate con origano poi aggiungete 3 prese di sale di sedano e mescolate con una forchetta.

Versate uno strato sottile di polpa di pomodoro in una pirofila unta, poi disponete uno strato di melanzane e coprite con polpa di pomodoro. Ora fate uno strato di formaggio veg.

Di nuovo, uno strato di melanzane, uno di pomodoro ed uno di formaggio.

Ora disponete l’ultimo strato di melanzane, coprite con veg formaggio e versate il pomodoro rimasto.

Spolverate con panatura di mais e semi di sesamo e versate un filo d’olio.

Cuocete in forno preriscaldato a 200* per circa 30′ + 3′ di funzione grill.

Lasciate raffreddare prima di servire.

Buon appetito!

Green beans and yam (sweet potato) mini burgers / Mini burgers di fagiolini e batata

Hello everyone!

A few days ago I made these mini burgers very simple and tasty!

If you prefer you can also use the mixture to make a pie or some veggie-balls 😉

I used them also to make an amazing (gluten free) sandwich with lupin bean wurst and basil veganella!

I enjoyed them a lot, I hope you’ll like them too!

Ingredients (about 15 mini burgers):

500 gr green beans

520 gr sweet potato

1 big red spring onion (200 gr)

2 garlic cloves

Cayenne pepper

Dried ground oregano

Nutmeg

Extra virgin olive oil

Tamari sauce

Corn breading

Poppy seeds

Method:

Wash, clean and cut the green beans (I made 3 cm pieces). Wash, peel and dice the yam, then steam them together.

Heat some oil in a pan, then add the chopped onion and garlic and stir-fry.

Mash the green beans and potatoes with a fork, then move them into the pan with some oil and tamari sauce (to season). Sprinkle some oregano, nutmeg and cayenne pepper, then blend and sauté.

Let the mixture cool down, wet your hands and shape the mini burgers on the baking tray (remember to line it with baking paper).

Cover them with corn breading and some poppy seeds, then pour a drizzle of oil.

Bake in preheated oven to 180* for about 25′.

Let them cool down before removing from the baking tray.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Qualche giorno fa ho fatto questi mini burgers molto semplici e saporiti!

Se preferite potete anche usare il composto per fare uno sformato o delle polpette 😉

Io li ho usati anche per farmi un bel panino (senza glutine) con würstel di lupini e veganella al basilico!

A me sono piaciuti un sacco, spero piacciano anche a voi!

Ingredienti (circa 15 mini burgers):

500 gr fagiolini

520 gr batata rossa

1 cipollotto rosso grande (200 gr)

2 spicchi d’aglio

Peperoncino

Origano secco tritato

Noce moscata

Olio evo

Salsa tamari

Panatura di mais

Semi di papavero

Procedimento:

Lavate, pulite e tagliate i fagiolini (io ho fatto pezzetti di 3 cm). Lavate, pelate e fate a cubetti la batata, poi cuocete tutto insieme a vapore.

Scaldate un po’ d’olio in padella, poi aggiungete cipolla ed aglio tritati e soffriggete.

Schiacciate fagiolini e batata con una forchetta, poi spostateli in padella con un po’ di olio e salsa tamari (per salare). Spolverate con origano, noce moscata e peperoncino, poi amalgamate e saltate.

Lasciate raffreddare il composto, bagnatevi le mani e date forma ai mini burgers su una teglia da forno (ricordatevi di rivestirla con carta forno).

Copriteli con panatura di mais ed un po’ di semi di papavero, poi versate un filo d’olio.

Cuocete in forno preriscaldato a 180* per circa 25′.

Lasciate intiepidire prima di toglierli dalla teglia da forno.

Buon appetito!