Pumpkin, spinach and adzuki beans soup / Zuppa di zucca, spinaci e fagioli azuki

Hello everyone!

The hot soups’ season has started! When the warm sunny days are over…what I want is just a hot soup to warm myself and my mood! 😉

If you prefer you can make it creamy using your hand blender, like that (just add the beans after blending):

Ingredients (4 servings):

500 gr spinach

500 gr pumpkin

415 gr potato

200 gr leek

1 garlic clove

500 ml vegetable broth

120 gr adzuki beans (dry weight)

1 bay leaf

1 piece (3 cm) of kombu alga

2 tsp turmeric powder

Ground dried oregano, sage and rosemary

Extra virgin olive oil

Method:

Soak the beans for 12 hours with a piece of kombu alga (3 cm), then boil them in unsalted cold water (ratio 6:1). Put a halved bay leaf and the piece of kombu alga in the pot during cooking. It takes about 90′.

Clean, wash and shred the spinach, then steam it.

Clean and dice the pumpkin, peel and dice the potatoes too.

Heat some oil in a pot, then add the chopped leek and garlic and stir-fry.

Add pumpkin and potatoes into the pot and quickly sauté them, then pour the boiling broth, cover, lower the flame and cook for about 30′.

Now add the steamed spinach and the beans, sprinkle some herbs and turmeric and cook 5′ more.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

La stagione delle zuppe calde è iniziata! Quando le calde giornate di sole finiscono, quello che voglio è solo una bella zuppa calda per riscaldare me stessa ed il mio umore! 😉

Se preferite potete farne una vellutata usando il frullatore ad immersione, così (aggiungete i fagioli dopo aver frullato):

Ingredienti (4 porzioni):

500 gr spinaci

500 gr zucca

415 gr patate

200 gr porri

1 spicchio d’aglio

500 ml brodo vegetale

120 gr fagioli azuki (peso secco)

1 foglia di alloro

1 pezzo (3 cm) di alga kombu

2 cucchiaini curcuma in polvere

Mix secco macinato di origano, salvia e rosmarino

Olio evo

Procedimento:

Ammollate i fagioli per 12 ore con un pezzo di alga kombu (3 cm), poi bolliteli in acqua fredda non salata (rapporto 1:6). Mettete una foglia di alloro ed il pezzo di alga kombu nella pentola durante la cottura. Impiega circa 90′.

Pulite, lavate e tagliate gli spinaci, poi cuoceteli a vapore.

Pulite e fate a cubetti la zucca, pelate e tagliate a dadini anche le patate.

Scaldate un po’ d’olio in una pentola, poi aggiungete i porri e l’aglio tritati e soffriggete.

Aggiungete zucca e patate nella pentola e saltate velocemente, poi versate il brodo bollente, coprite, abbassate la fiamma e cuocete per circa 30′.

Ora aggiungete gli spinaci cotti a vapore ed i fagioli, spolverate con le erbe e la curcuma e cuocete altri 5′.

Buon appetito!

 

Sautéed broccoli, sweet potato and mung sprouts with ginger / Padellata di broccoli, batata e germogli di mung allo zenzero

Hello everyone!

Broccoliiiiiii!!! 😋 I love broccoli, what about you?

Here’s a recipe for a fast and tasty single course, I hope you’ll like it!

Usually I make my own sprouts, but this time I used these:

Ingredients (2/3 servings):

230 gr broccoli (I use the core of the stem too)

445 gr sweet potato

110 gr red spring onion

1 big garlic clove

180 gr mung beans sprouts

1 tsp turmeric powder

Extra virgin olive oil

Tamari sauce

Grated fresh ginger

Cayenne pepper

Ground dried oregano

Method:

Clean and wash broccoli, peel and dice sweet potatoes then steam them together.

Heat some oil in a pan, the add the chopped onion and garlic and stir-fry.

Add broccoli, sweet potato and sprouts, pour a drizzle of oil and tamari sauce (to season), sprinkle some grated ginger, oregano and cayenne pepper (to taste), add the turmeric powder and sauté.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Broccoliiiiiiii!!! 😋 Io amo i broccoli, e voi?

Ecco una ricetta per un piatto unico veloce e gustoso, spero vi piaccia!

Solitamente faccio in casa i miei germogli, ma questa volta ho usato questi:

Ingredienti (2/3 porzioni):

230 gr broccoli (io uso anche il cuore del gambo)

445 gr batata rossa

110 gr cipollotto rosso

1 spicchio d’aglio grosso

180 gr germogli di fagioli mung

1 cucchiaino curcuma

Olio evo

Salsa Tamari

Zenzero fresco grattugiato

Peperoncino

Origano secco tritato

Procedimento:

Pulite e lavate i broccoli, pelate e fate a dadini la batata poi cuocete tutto insieme a vapore.

Scaldate un po’ d’olio in padella, poi aggiungete cipolla ed aglio tritati e soffriggete.

Aggiungete broccoli, batata e germogli, versate un filo d’olio e di salsa tamari (per salare), spolverate con zenzero grattugiato, peperoncino ed origano (a piacere), aggiungete la curcuma e saltate il tutto.

Buon appetito!

Swiss chard, potato and mung beans pie / Sformato di bietole, patate e fagioli mung

Hello everyone!

On these days I’m making a lot of pies and “polpettone” because I need something I can have for lunch at work, and I think it’s the best solution for me right now!

This is a single course, with veggies (Swiss chard), potatoes and beans: everything I need!

Ingredients (4 servings):

500 gr Swiss chard

500 gr potato

120 gr mung beans (dry weight)

3 cm kombu alga

1 bay leaf

Cayenne pepper

2 tsp turmeric powder

Oregano

Dried ground garlic

Umeboshi vinegar

Extra virgin olive oil

Corn breading

Black and white sesame seeds

Method:

Cook the beans (you need to soak them for about 12 hours before cooking, I suggest to put a piece of kombu alga – 3 cm – in the water) in cold unsalted water, adding the piece of kombu alga and an halved bay leaf. It will take about 30′. After that, you can cut the kombu alga and eat it with the beans.

Wash, clean and shred the Swiss chard, then steam it.

Wash, peel and dice the potatoes, then steam them too. Mash them using a fork.

Put all the cooked ingredients in a bowl, sprinkle some Cayenne pepper, oregano, garlic and the turmeric powder, pour some oil and umeboshi vinegar (to season), then blend everything using a wooden spoon.

Put the mixture in an oiled oven pan, spread it out evenly and draw lines on the top using a fork. Then sprinkle some corn breading and sesame seeds.

Pour a drizzle of oil and cook in preheated oven to 190* for about 35′ + 5′ of grill function.

Let it cool down before serving.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

In questo periodo sto facendo moltissimi sformati e polpettoni perché ho bisogno di qualcosa da portare per pranzo al lavoro, e penso che ora questa sia per me la soluzione migliore!

Questo è un piatto unico, con verdure (bietole), patate e legumi: tutto ciò di cui ho bisogno!

Ingredienti (4 porzioni):

500 gr bietole

500 gr patate

120 gr fagioli mung (peso secco)

3 cm alga kombu

1 foglia di alloro

Peperoncino

2 cucchiaini curcuma in polvere

Origano

Aglio secco macinato

Acidulato di umeboshi

Olio evo

Panatura di mais

Semi di sesamo bianchi e neri

Procedimento:

Cuocete i fagioli (dovete ammollarli per circa 12 ore prima di cuocerli, suggerisco di mettere un pezzo di alga Kombu – 3 cm – nell’acqua) in acqua fredda non salata, aggiungendo il pezzo di kombu ed una foglia di alloro spezzata a metà. Impiegheranno circa 30′. Dopo, potrete tagliare l’alga e mangiarla coi fagioli.

Lavate, pulite e tagliate a striscioline le bietole, poi cuocetele a vapore.

Lavate, pelate e fate a cubetti le patate, poi cuocete di nuovo a vapore. Schiacciatele con una forchetta.

Mettete tutti gli ingredienti cotti in una terrina, spolverate con peperoncino, origano, aglio e la curcuma, versate dell’olio e acidulato (per salare), poi amalgamate con un cucchiaio di legno.

Trasferite il composto in una pirofila unta, livellate e fate delle righe sulla superficie con la forchetta. Poi spolverate con panatura di mais e semi di sesamo.

Versate un filo d’olio e cuocete in forno preriscaldato a 190* per circa 35′ + 5′ di funzione grill.

Lasciate intiepidire prima di servire.

Buon appetito!

 

Spicy millet with eggplant and zucchini / Miglio speziato con melanzane e zucchine

Hello everyone!

Today I wanna share with you this spicy recipe, a tasty single course.

I really like Garam Masala, do you? It tastes like India!!! 😉

I hope you’ll like my recipe!

Ingredients (3 servings):

2 long eggplants

3 zucchini

1 red spring onion

2 garlic cloves

Cherry tomatoes

240 gr millet (dry weight)

90 gr mung beans (dry weight)

3 cm kombu alga

1 bay leaf

Umeboshi vinegar

Extra virgin olive oil

3 tsp Garam Masala (Indian powder made up of: coriander, cumin, pimento, nutmeg, pepper, cardamom, clove, fennel and bay leaves)

3 tsp turmeric powder

Method:

Wash the millet, then quickly toast it with some oil in a pot. Pour some boiling unsalted water (ratio 3:1) in the pot and cook for about 20′ on a low flame. The millet will absorb all the water. Then let it stand, covered, off the flame, for 10′ more.

Cook the beans (you need to soak them for about 12 hours before cooking, I suggest to put a piece of kombu alga – 3 cm – in the water) in cold unsalted water (ratio 3:1), adding the piece of kombu alga and an halved bay leaf. It will take about 30′. After that, you can cut the kombu alga and eat it with the beans.

Wash and clean the eggplant, dice it and put it in a colander with sea salt. Put something heavy on it (to press the eggplant) and let it stand for about 30′. The eggplant will loose a bitter brown liquid. After that wash it well with cold water.

Wash and slice the zucchini, halve the tomatoes.

Heat some oil in a pan, then add the chopped onion and garlic and stir-fry.

Add zucchini and eggplants into the pan, cover, lower the flame and cook for about 20′.

Add millet and beans to the veggies, pour a drizzle of oil and umeboshi vinegar (to season), sprinkle the turmeric powder and the Garam Masala and sauté.

At the end add the raw tomatoes and serve.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Oggi voglio condividere con voi questa ricetta speziata, un gustoso piatto unico.

Mi piace moltissimo il Garam Masala, e a voi? Sa di India!!! 😉

Spero che questa ricetta vi piaccia!

Ingredienti (3 porzioni):

2 melanzane lunghe

3 zucchini

1 cipollotto rosso

2 spicchi d’aglio

Pomodori ciliegini

240 gr miglio (peso secco)

90 gr fagioli mung (peso secco)

3 cm alga kombu

1 foglia di alloro

Acidulato di umeboshi

Olio evo

3 cucchiaini Garam Masala (polvere indiana fatta di: coriandolo, cumino, pimento, noce moscata, pepe, cardamomo, chiodi di garofano, finocchio ed alloro)

3 cucchiaini curcuma in polvere

Procedimento:

Lavate il miglio, poi tostatelo velocemente con un po’ d’olio in una pentola. Versate dell’acqua bollente non salata (rapporto 3:1) nella pentola e cuocete per circa 20′ a fiamma bassa. Il miglio assorbirà tutta l’acqua. Lasciatelo poi riposare, coperto, fuori fiamma, per altri 10′.

Cuocete i fagioli (dovete ammollarli per circa 12 ore prima di cuocerli, suggerisco di mettere un pezzo di alga Kombu – 3 cm – nell’acqua) in acqua fredda non salata, aggiungendo il pezzo di kombu ed una foglia di alloro spezzata a metà. Impiegheranno circa 30′. Dopo, potrete tagliare l’alga e mangiarla coi fagioli.

Lavate e pulite la melanzana, fatela a cubetti e mettetela in uno scolapasta con del sale. Mettete qualcosa di pesante sopra (per premere le melanzane) e lasciate riposare circa 30′. La melanzana perderà un liquido marrone amaro. Dopodiché lavatela bene sotto l’acqua fredda.

Lavate ed affettate le zucchine, tagliate  metà i pomodori.

Scaldate un po’ d’olio in padella, poi aggiungete aglio e cipolla tritati e soffriggete.

Aggiungete zucchine e melanzane nella padella, coprite, abbassate la fiamma e cuocete per circa 20′.

Aggiungete miglio e fagioli alle verdure, versate un filo d’olio e di acidulato di umeboshi (per salare), spolverate con Garam Masala e curcuma e saltate.

Alla fine aggiungete i pomodorini crudi e servite.

Buon appetito!

 

Broad beans and spinach salad / Insalata di fave e spinacini

Hello everyone!

I just got these fresh organic broad beans and spinach so…I used them for an amazing raw salad!

Ingredients:

Escarole

Spinach

Fennel

Carrot

Red onion

Broad beans

Dressing:

Hemp seeds

Lemon juice

Marinade prepared by mixing oil, tamari sauce, turmeric powder and cumin powder. Let it stand about 30′ in the fridge before using to dress the salad

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Ho appena ricevuto queste fave e spinacini freschi e bio quindi…li ho usati per una splendida insalata raw!

Ingredienti:

Scarola

Spinaci

Finocchio

Carota

Cipolla rossa

Fave

Condimento:

Semi di canapa

Succo di limone

Marinatura preparata emulsionando olio, salsa tamari, curcuma in polvere e cumino in polvere. Lasciate riposare circa 30′ in frigo prima di usarla per condire l’insalata

Buon appetito!

Brown rice fusilli with spicy tomato sauce and mung beans / Fusilli di riso integrale con salsa di pomodoro speziata e fagioli mung

Hello everyone!!

When I cook beans (or chickpeas or lentils) I always cook a lot of them, so I can make some little bags and keep them in the freezer.

So I have my servings ready to go!

This time I used these mung beans, they’re small and pretty fast to cook (about 30′). And they’re cute: so small and green lol 😀

Some people say that, being so small, you can boil them without soaking, but I prefer to soak them anyway just for 1 night. An other important thing is to soak and cook them with a piece of kombu alga (3 cm) to ease the digestion. After cooking you can shred the alga and eat it with the beans.

This is a fast and easy dinner when you are tired after work and don’t feel like to cook 😉 And it’s also a complete single course!

I used black pepper because it helps the assimilation of the curcumin, the main active ingredient of turmeric. It’s important to add them at the end.

Ingredients (for 1 serving):

90 gr boiled and unsalted mung beans (about 30 gr dry weight)

90 gr brown rice fusilli (fusilli is my favorite kind of pasta!)

35 gr leek

1 garlic clove

About 130 gr tomato pulp

1 tsp cumin powder

1 tsp turmeric powder

Black pepper to taste

Extra virgin olive oil

1 tsp hemp oil (to satisfy the omega 3 daily requirement)

Method:

Bring to a boil some salted water and put the pasta in. Cook for the required time (for my fusilli the required time is about 8′).

Heat some oil in a pan, add the chopped leek and garlic and stir-fry until they soften.

Add the boiled beans in the pan, sauté them for a couple of minutes then add the tomato pulp and reduce the sauce.

Drain the pasta and put it into the pan, pour a drizzle of oil, add the spices and stir-fry for a few minutes.

Serve with a tsp of hemp oil and a sprinkle of black pepper.

Enjoy!

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Ciao a tutti!!

Quando cuocio fagioli (o ceci o lenticchie) ne cuocio sempre parecchi, così posso fare dei sacchettini e conservarli in freezer.

Così ho le mie porzioni pronte!

Questa volta ho usato questi fagioli mung, sono piccoli e piuttosto rapidi da cuocere (circa 30′). E sono carini: così piccoli e verdi ahah 😀

Alcuni dicono che, essendo così piccoli, si possono bollire senza ammollo, ma io preferisco comunque ammollarli per una notte. Un’altra cosa importante è ammollarli e cuocerli con un pezzo di alga kombu (3 cm) per facilitare la digestione. Dopo la cottura potete tagliuzzare l’alga e mangiarla coi fagioli.

Questa è una cena rapida e facile quando siete stanchi dopo il lavoro e non avete voglia di cucinare 😉 Ed è anche un piatto unico completo!

Ho  usato pepe nero perchè aiuta l’assorbimento della curcumina, il principale principio attivo della curcuma. E’ importante aggiungerli alla fiine.

Ingredienti:

90 gr fagioli mung lessati e non salati (circa 30 gr peso secco)

90 gr fusilli di riso integrale (i fusilli sono il mio tipo di pasta preferito!)

35 gr porro

1 spicchio d’aglio

Circa 130 gr polpa di pomodoro

1 cucchiaino cumino

1 cucchiaino curcuma

Pepe nero a piacere

Olio evo

1 cucchiaino olio di canapa (per soddisfare il fabbisogno giornaliero di omega 3)

Procedimento:

Portate ad ebollizione dell’acqua salata e buttate la pasta. Cuocete per il tempo necessario (per i miei fusilli il tempo indicato è circa 8′).

Scaldate un pò d’olio in una padella, aggiungete porro ed aglio tritati e rosolate finché non si ammorbidiscono.

Aggiungete i fagioli lessati in padella, saltateli per un paio di minuti poi aggiungete la polpa di pomodoro e fate ridurre la salsa.

Scolate la pasta e mettetela in padella, versate un filo d’olio, aggiungete le spezie e saltate per qualche minuto.

Servite con un cucchiaino di olio di canapa ed una spolverata di pepe.

Buon appetito!

Spicy pan fried savoy cabbage and potatoes / Padellata speziata di verza e patate

Hello everyone!

This is not really a recipe, it’s just an idea for a spicy side dish, even if yesterday night I had a giant dish of it so it was my whole dinner hahahahahaha!

I love indian spices, and cumin is one of my favourites, I hope you like it too!

Ingredients:

Savoy cabbage

Potatoes

Extra virgin olive oil

Tamari sauce

Cumin powder

Turmeric powder

Method:

Peel potatoes, dice and steam them.

Heat some oil in a pan, add shredded cabbage, pour some tamari sauce. Keep the lid on and cook until the cabbage soften.

Stir-fry in a pan the steamed potatoes with oil and tamari sauce, then add the cooked cabbage, sprinkle turmeric and cumin on it and stir-fry for a couple of minutes.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Questa non è propriamente una ricetta, è giusto un’idea per un contorno gustoso, anche se io ieri sera me ne sono fatta un piatto gigante dunque ha rappresentato la mia intera cena ahahahahah!

Amo le spezie indiane, ed il cumino è una delle mie preferite, spero piaccia anche a voi!

Ingredienti:

Verza

Patate

Olio evo

Salsa tamari

Cumino in polvere

Curcuma in polvere

Procedimento:

Pelare le patate, tagliarle a cubetti e cuocere a vapore.

Scaldare un po’ d’olio in padella, aggiungere la verza tagliata a striscioline, spruzzare con salsa tamari. Coprire e far cuocere finchè la verza non è morbida.

Saltare in padella con olio e salsa tamari le patate cotte a vapore, poi unire la verza stufata, spolverare con curcuma e cumino, saltare il tutto un paio di minuti.

Buon appetito!

Tomato buckwheat with chickpeas and turmeric / Grano saraceno al pomodoro con ceci e curcuma

Hello everyone!

Tonight, for dinner, I had something fast but flavorful and nutritious!

Ingredients:

100 gr buckwheat

1 cup tomato pulp

A drizzle of Vegetable and gluten free milk

1 cup boiled unsalted chickpeas

Tamari sauce to taste

1/2 tsp turmeric powder

Method:

I boiled buckwheat separately, in unsalted water (ratio 1:2, 18′ keeping the lid on. Then leave it covered, off the flame, for 10′ more).

I heated some oil in a pan and made tha sauce using tomato pulp, a drizzle of vegetable milk and boiled chickpeas (unsalted), pouring some tamari sauce.

I put buckwheat in the pan with 1/2 tsp of turmeric powder, stirred-fry quickly and at last I dressed my dish with fresh parsley.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Stasera, per cena, ho preparato qualcosa di veloce ma saporito e nutriente!

Ingredienti:

100 gr grano saraceno

1 tazza polpa di pomodoro

1 spruzzata di latte vegetale senza glutine

1 tazza di ceci lessati non salati

Salsa Tamari q.b.

1/2 cucchiaino curcuma in polvere

Procedimento:

Ho cotto il grano saraceno a parte, in acqua non salata (rapporto 1:2, 18′ con coperchio. Poi lasciatelo coperto, fuori fiamma, per altri 10′).

In padella ho scaldato un filo d’olio ed ho preparato il sugo usando polpa di pomodoro, una spruzzata di latte vegetale e ceci precedentemente lessati (non salati), versando un filo di salsa tamari.
Ho unito poi in padella il grano saraceno e 1/2 cucchiaino di curcuma, saltato tutto velocemente ed a fine cottura guarnito il piatto con prezzemolo fresco.

Buon appetito!

Turmeric VegCheese / VegFormaggio alla Curcuma

Hello everybody!

Yesterday I really wanted a slice of cashew cheese, so I did this, and I want to share with you my recipe.

This is a hard cheese, sliceable. It doesn’t melt but in the oven (gratiné on pasta or vegetables) it golden browns exquisitely 🙂

Ingredients:

1 cup raw cashews (soaked for at least 12 hours, then drained) (140 gr)

1 cup water (120 ml)

1 cup home-made almonds & walnuts milk (or other vegetable and gluten free milk)

3 tbsp tahini

4 tsp agar agar powder

1 tsp extra virgin olive oil

1 tsp sea salt

1 tbsp apple cider vinegar

1/2 garlic clove

1 tsp poppy seeds

1 tsp oregano

1 tsp shelled hemp seeds

1 tsp turmeric powder

Method:

Put cashews, tahini, salt, apple cider vinegar, garlic, seeds and oregano in your mixer and blend them well.

In a sauce pan bring water, milk, agar agar and oil to a boil, then lower the flame and simmer for about 9′ whisking.

Pour it now in the mixer and blend until it’s creamy, adding turmeric powder when it’s almost done.

Pour the mixture in your container (line it using baking paper) – I used a 20×20 cm glass container – and keep it in the fridge at least 6 hours (I left mine all night long).

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Ieri avevo proprio voglia di una fetta di formaggio di anacardi, quindi ho fatto questo, e voglio condividere con voi la mia ricetta.

Questo è un formaggio duro, da tagliare a fette. Non si scioglie ma in forno (gratinato sulla pasta o verdure) fa una meravigliosa crosticina 🙂

Ingredienti:

1 cup anacardi (140 gr) (ammollati per almeno 12 ore, poi risciacquati)

1 cup acqua (120 ml)

1 cup latte autoprodotto noci e mandorle (o altro vegetale e gluten free)

3 cucchiai tahini

4 cucchiaini agar agar polvere

1 cucchiaino olio evo

1 cucchiaino sale

1 cucchiaio aceto di mele

1/2 spicchio d’aglio

1 cucchiaino semi di papavero

1 cucchiaino origano

1 cucchiaino semi di canapa decorticati

1 cucchiaino curcuma in polvere

Procedimento:

In un mixer frullare anacardi, tahini, sale, aceto, aglio, semi e origano.

In un pentolino portare ad ebollizione acqua, latte, agar agar ed olio, poi abbassare la fiamma e far sobbollire per 9’ mescolando continuamente con la frusta.

Versare nel mixer il liquido ottenuto e frullare il tutto fino a consistenza cremosa, aggiungendo la curcuma verso la fine.

Rovesciare il contenuto in uno stampo foderato con carta forno (io ho usato uno stampo 20×20) e lasciare in frigo minimo 6 ore (io l’ho lasciato tutta la notte).

Buon appetito!