Polpette di lenticchie “frulla&cuoci”

Ciao a tutti!!

Solita vita sempre di corsa qui: mille impegni, mille cose da fare…il cane, i 3 gatti, il dodicenne, il mio compagno, le amiche, la corsa, il lavoro, la casa…chi si ferma è perduto! 😀

In questo contesto delirante sono nate le mie polpette “frulla&cuoci”: veloci veloci ma sfiziose, saporite e nutrienti per tutta la family!

Io le cuocio in padella con un filo d’olio evo, quel tanto che basta per ungere il fondo. Se volete friggerle fatelo, ma vi garantisco che vengono ottime anche senza usare litri d’olio in cui immergerle, anche il colesterolo vi ringrazierà!!! 😉

Ingredienti (per circa 30 polpette): (tsp=cucchiaino, tbsp=cucchiaio)

330 gr lenticchie cotte non salate

1 tsp cipolla secca

1 tsp rosmarino

1/2 tsp aglio in polvere

1 tsp curcuma in polvere

1 macinata pepe nero

1 tbsp olio evo

1 tbsp salsa di soia shoyu

Una dozzina pomodorini semisecchi

6 tbsp lievito alimentare

4 tbsp pangrattato (senza glutine)

Procedimento:

Ehm…è un pò complesso, come spiegarlo…FRULLA TUTTO!

Ecco fatto, hai frullato per bene?? Ok, ora polpettizza e cuoci in una padella unta e calda!

Tah dah! Pronte ahahahah!

Insomma, 15′ circa per cuocere le lenticchie, 5′ per frullare e polpettizzare, altri 5′ per cuocerle…fatto! Ve l’ho detto che sono veloci!!

Provatele e fatemi sapere cosa ne pensate!!

Zuppa di spinaci, orzo e lenticchie

Ciao a tutti!!!

Arrivano il freddo, le giornate grigie e uggiose, la pioggia…a me viene voglia di zuppe calde e “coccolose”! Un bel comfort food! 🙂

Questa è facile, veloce e molto saporita!

Se la volete senza glutine sostituite l’orzo con del sorgo (che ha il chicco bello carnoso), penso ci stia benissimo!

Ingredienti:

100 gr lenticchie secche (circa 250 gr lenticchie già lessate)

180 gr orzo secco

1 cipolla rossa piccola

1 carota

1 costa di sedano

20 gr olio evo

200 gr polpa di pomodoro

450 gr brodo vegetale (o 450 gr acqua + 1 dado vegetale)

400 gr spinaci freschi

Procedimento:

Mettere nel boccale la cipolla, la carota e la costa di sedano a pezzi, tritare per 5″ a v7.

Aggiungere l’olio evo, soffriggere per 5′ a 100° a v1 antiorario.

Aggiungere ora le lenticchie (lessate a parte in acqua non salata con una foglia di alloro ed un pezzetto di alga kombu), l’orzo (anch’esso lessato a parte in acqua fredda non salata) e la polpa di pomodoro. Far andare per 5′ a 100° a v1 antiorario.

Aggiungere il brodo e cuocere per 10′ a 100° a v1 antiorario.

Unire nel boccale gli spinaci freschi e cuocere ancora 10′ a 100° a v1 antiorario.

Servire con un filo d’olio a crudo.

Buon appetito! 🙂

Pumpkin & mushrooms with lentils / Zucca & funghi con lenticchie

Hi everyone!!!

The summer is almost gone, the autumn is knocking on the door…and I feel I wanna have mushrooms!!!! 😀

Then here it is, a simple and tasty recipe for a single course I really appreciated!

Ingredients (about 4 servings):

1 red onion

2 garlic cloves

35 gr dried porcini mushrooms

665 gr cleaned pumpkin

240 gr boiled lentils

Umeboshi vinegar (replacing sea salt)

Extra virgin olive oil

Dried ground herbs

Black pepper

Fresh parsley

Brown rice (I use about 70 gr per person)

Method:

Soak the mushrooms for about 20/30 minutes in some water then drain them.

Chop onion and garlic and stir-fry in a pan with some oil.

Add the mushrooms into the pan and sauté for a couple of minutes.

Dice the pumpkin and add it into the pan, blend, lower the flame, cover and cook until soft.

Add the lentils, pour a drizzle of oil and umeboshi vinegar, sprinkle some herbs then sauté.

Add parsley and black pepper when cooked.

Serve with rice and a drizzle of oil.

Enjoy!

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Ciao a tutti!!!

L’estate è quasi andata, l’autunno bussa alla porta…ed a me viene voglia di funghi!!!! 😀

Quindi eccola, una ricetta semplice e gustosa per un piatto unico che ho davvero gradito!

Ingredienti (circa 4 porzioni):

1 cipolla rossa

2 spicchi d’aglio

35 gr porcini secchi

665 gr zucca pulita

240 gr lenticchie lessate

Acidulato di umeboshi (al posto del sale)

Olio evo

Aromi secchi macinati

Pepe nero

Prezzemolo fresco

Riso integrale (ne uso circa 70 gr per persona)

Procedimento:

Ammollate i funghi per circa 20/30 minuti in acqua poi scolateli.

Tritate aglio e cipolla e soffriggete in padella con un filo d’olio.

Aggiungete i funghi in padella e saltate per un paio di minuti.

Fate la zucca a cubetti ed aggiungetela in padella, mescolate, abbassate la fiamma, coprite e cuocete finché non è morbida.

Aggiungete le lenticchie, versate un filo d’olio e di acidulato di umeboshi, spolverate con aromi e saltate.

Aggiungete prezzemolo e pepe nero a fine cottura.

Servite con riso ed un filo d’olio.

Buon appetito!

 

 

 

Savoy cabbage, potato and lentils pie / Torta di verza, patate e lenticchie

Hello everyone!

First of all…HAPPY NEW YEAR!!!

This is my first recipe for the new year, I’ve been a little bit busy in these days, also because I really needed to sleep a lot 😂😂😴😴

Then I’ve been cooking but I’ve had no time to write my recipes down…so now I have to make up! 😱😱😱

I’m going to start with this delicious savory pie, we’ve enjoyed it a lot! 😉 Then I’ll share with you cakes, appetizers, vegan cheese, raw pastries…I mean, STAY TUNED! 😁

Ingredients (for a 28 cm diameter mold):

795 gr cleaned Savoy cabbage

200 gr leek

2 garlic cloves

580 gr potatoes

180 gr lentils (boiled weight)

Extra virgin olive oil

Tamari sauce

Ground dried rosemary, oregano and sage

Cayenne pepper

Corn breading

Black sesame seeds

Method:

Heat some oil in a pan, then add the chopped leek and garlic and stir-fry.

Add the shredded cabbage, cover, lower the flame and cook until it softens.

Peel, dice and steam the potatoes, then mash them using a fork.

Add the mashed potatoes and the boiled lentils into the pan. Pour some oil and tamari sauce (to season), sprinkle some herbs and pepper and blend using a wooden spoon.

Move the mixture into the (lined with parchment paper) mold, then sprinkle some corn breading and sesame seeds on it. Pour a drizzle of oil.

Cook in preheated oven to 190* for about 30′ + 3′ on grill function.

Let it cool down before serving.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Per prima cosa…BUON ANNO!!!

Questa è la mia prima ricetta dell’anno nuovo, sono stata un po’ occupata in questi giorni, anche perché avevo davvero bisogno di dormire un sacco! 😂😂😴😴

Quindi ho cucinato ma non ho avuto tempo di trascrivere le ricette…così ora mi tocca recuperare! 😱😱😱

Inizio con questo tortino delizioso, a noi è piaciuto un sacco! 😉 Poi condividerò torte, stuzzichini, formaggio vegan, pasticcini crudisti…insomma, STATE SINTONIZZATI! 😁

Ingredienti (per uno stampo da 18 cm di diametro):

795 gr verza pulita

200 gr porro

2 spicchi d’aglio

580 gr patate

180 gr lenticchie (peso cotto)

Olio evo

Salsa tamari

Trito secco di Rosmarino, origano e salvia

Peperoncino

Panatura di mais

Semi di sesamo nero

Procedimento:

Scaldate un po’ d’olio in padella, poi aggiungete porro ed aglio tritati e soffriggete.

Aggiungete la verza tagliata a striscioline, coprite, abbassate il fuoco e fate stufare.

Pelate, fate a cubetti e cuocete a vapore le patate, poi schiacciatele usando una forchetta.

Aggiungete le patate schiacciate e le lenticchie cotte in padella. Versate un po’ d’olio e di salsa tamari (per salare), spolverate con aromi e peperoncino ed amalgamate con un cucchiaio di legno.

Trasferite il composto nella tortiera (foderata con carta forno), poi spolverate con panatura di mais e semi di sesamo. Versate un filo d’olio.

Cuocete in forno preriscaldato a 180* per circa 30′ + 3′ di funzione grill.

Lasciate raffreddare prima di servire.

Buon appetito!

 

Red quinoa salad / Insalata di quinoa rossa

Hello everyone!

Here I am with another recipe for a tasty single course, always vegan and gluten free.

Because being a gluten free vegan doesn’t mean being on a diet, but playing with new flavors and colors, without hurting ourselves and the animals! 😉

I made this lukewarm salad, but obviously if you prefer you can have it as a warm dish, by sautéing everything together before serving!

Ingredients (4 servings):

4 zucchini

1 red spring onion

1 red pepper

2 garlic cloves

320 gr red quinoa (dry weight)

360 gr boiled lentils

Green olives

4 slices of Veganella (vegan mozzarella made from cashew nuts)

Extra virgin olive oil

Tamari sauce

Dried ground oregano

Method:

Wash the quinoa, then boil it in unsalted cold water (ratio 2:1), on a low flame. Cook until the water is absorbed (it takes about 25′). Pour a drizzle of oil and let it cool down.

Heat some oil in a pan, then add the chopped onion and garlic and stir-fry.

Wash and slice the zucchini and pepper and add them into the pan. Lower the flame, cover and cook until they soften.

Put quinoa, pepper and zucchini in a bowl, add the lentils, the olives and the cubed Veganella. Pour a drizzle of oil and tamari sauce (to season), sprinkle some oregano and serve.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Eccomi con un’altra ricetta per un saporito piatto unico, sempre vegan e senza glutine.

Perche’ essere vegan ed eliminare il glutine non significa essere a dieta, ma giocare con nuovi sapori e colori, senza nuocere a noi stessi ed agli animali! 😉

Ho fatto questa insalata tiepida, ma ovviamente se preferite potete farne un piatto caldo, saltando tutto insieme prima di servire!

Ingredienti (4 porzioni):

4 zucchine

1 cipollotto rosso

1 peperone rosso

2 spicchi d’aglio

320 gr quinoa rossa (peso secco)

360 gr lenticchie cotte

Olive verdi

8 fette Veganella (mozzarella vegan a base di anacardi)

Olio evo

Salsa tamari

Origano secco macinato

Procedimento:

Lavate la quinoa, poi bollitela in acqua fredda non salata (rapporto 2:1), su fuoco basso. Cuocete finché l’acqua non viene assorbita (impiega circa 25′). Versate un filo d’olio e lasciate intiepidire.

Scaldate un po’ d’olio in padella, poi aggiungete cipolla ed aglio tritati e soffriggete.

Lavate ed affettate le zucchine ed il peperone ed aggiungeteli in padella. Abbassate la fiamma, coprite e cuocete finché non ammorbidiscono.

Mettete quinoa, zucchine e peperone in una terrina, aggiungete le lenticchie, le olive e la Veganella a cubetti. Versate un filo d’olio e di salsa tamari (per salare), spolverate con origano e servite.

Buon appetito!

 

Rice and corn couscous / Cous cous di riso e mais

Hello everyone!

After the corn couscous, I’ve tried the corn and rice couscous and I have to say it’s really good, maybe better than the first one!

And it’s pretty fast to do, you can use hot water, you don’t even need to boil it! 😉

This is the packaging:

Here’s the recipe, I hope you’ll like it!

Ingredients (1 serving):

50 gr corn and rice couscous

60 ml hot water

1 tomato (cuore di bue variety)

1 piece of daikon radish (about 4 cm)

About 10 taggiasche olives

3 slices of Veganella (a vegan mozzarella made from cashew nuts)

60 gr boiled lentils

Extra virgin olive oil

Umeboshi vinegar

Lemon juice

Dried ground oregano

Method:

Peel and dice the daikon and wash and cube the tomato.

Put the couscous in a small pot (off the flame), then pour the hot water on it, cover and let it stand for a few minutes.

Pour a drizzle of oil on the couscous, then stir using a fork.

Put the couscous in a dish, garnish with all the ingredients and serve.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Dopo il cous cous di mais, ho provato il cous cous di riso e mais e devo dire che è davvero buono, forse meglio del primo!

Ed è molto veloce da preparare, si può usare acqua calda, non serve nemmeno bollirla! 😉

Questa è la confezione:

Eccovi la ricetta, spero vi piaccia!

Ingredienti (1 porzione):

50 gr cous cous di riso e mais

60 ml acqua calda

1 pomodoro cuore di bue

1 pezzo di daikon (circa 4 cm)

Una decina olive taggiasche

3 fette di Veganella (mozzarella vegan a base di anacardi)

60 gr lenticchie lessate

Olio evo

Acidulato di umeboshi

Succo di limone

Origano secco tritato

Procedimento:

Pelate e fate a cubetti il daikon e lavate e tagliate a dadini il pomodoro.

Mettete il cous cous in un pentolino (non sul fuoco), poi versatevi l’acqua calda, coprite e lasciate riposare per qualche minuto.

Versate un filo d’olio nel cous cous, poi sgranate usando una forchetta.

Impiattate il cous cous, guarnite con tutti gli ingredienti e servite.

Buon appetito!

 

Spicy sauté potatoes, cabbage and lentils / Patate, cavolo e lenticchie speziate e saltate

Hello everyone!

This is what I had for dinner last night…yummy potatoes 😀

I used romanesco broccoli leaves because I always try to use every single part of vegetables, I don’t like throwing food away 😉

Ingredients:

700 gr peeled potatoes

210 gr romanesco broccoli leaves

315 gr savoy cabbage

50 gr leek

About 50 gr lentils (dry weight)

1 garlic clove

1 carrot

Extra virgin olive oil

Tamari sauce to taste

Cayenne pepper to taste

1 tsp turmeric powder

1 tsp garam masala (indian powder made up of: coriander, cumin, pimento, nutmeg, pepper, cardamom, clove, fennel and bay leaves)

Method:

Boil the lentils in unsalted cold water, with a piece of kombu alga and a halved bay leaf. It takes about 30′ from boiling.

Dice and steam the potatoes.

Steam broccoli romanesco leaves until they soften.

Heat some oil in a pan, add chopped garlic, carrot and leek and let them brown.

Add cleaned and shredded cabbage, keep the lid on and cook until it soften.

Put potatoes and lentils in the pan, add Cayenne pepper, turmeric powder and garam masala, pour some oil and tamari sauce (to salt) and stir-fry for a few minutes.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Questa è la mia cena di ieri sera…patate golose 😀

Ho usato le foglie di broccolo romanesco perchè cerco sempre di usare ogni parte delle verdure, non mi piace buttar via il cibo 😉

Ingredienti:

700 gr patate pelate

210 gr foglie di broccolo romanesco

315 gr cavolo verza

50 gr porro

Circa 50 gr lenticchie (peso secco)

1 spicchio d’aglio

1 carota

Olio evo

Salsa tamari a piacere

Peperoncino a piacere

1 cucchiaino curcuma in polvere

1 cucchiaino garam masala (polvere indiana composta da: coriandolo, cumino, pimento, noce moscata, pepe, cardamomo, chiodi di garofano, finocchio, alloro)

Procedimento:

Bollire le lenticchie in acqua fredda non salata, con un pezzo di alga kombu ed una foglia di alloro divisa a metà. Impiegano circa 30′ dall’ebollizione.

Tagliare a cubetti e cuocere a vapore le patate.

Cuocere a vapore le foglie di broccolo romanesco finchè non si ammorbidiscono.

Scaldare un pò d’olio in una padella, aggiungere aglio, carota e porro tritati e far rosolare.

Aggiungere la verza pulita e tagliata a striscioline, coprire e cuocere finchè non si ammorbidisce.

Unire in padella patate e lenticchie, aggiungere peperoncino, curcuma e garam masala, versare un pò d’olio e di salsa tamari (per salare) e saltare per qualche minuto.

Buon appetito!

Pasta with escarole and lentils / Pasta con scarola e lenticchie

Hello everyone!

Can you believe it’s the first time I eat escarole?? And trust me: being italian that’s not normal at all hahahahah 😀

Some days ago my trusty farmer (she cultivates organic fruit and vegetable, I’m addicted to her stuff!) brought me 2 heads of escarole and I decided to cook one of them!

I made this (gluten-free) corn pasta with it, adding lentils to make it a complete dish, so you can have it as a single course.

Ingredients:

335 gr escarole (1 head)

1 carrot

2 garlic cloves

115 gr leek

Black olives to taste

Pine nuts to taste

Capers to taste

About 80 gr lentils (dry weight)

1 piece of kombu alga (to cook lentils)

1 bay leaf (to cook lentils)

200 gr corn pasta (I used fusilli because I love this kind of pasta!)

Sea salt (just to boil pasta)

Extra virgin olive oil

Tamari sauce to taste

Method:

Heat some oil in a pan, add chopped garlic, carrot and leek and stir-fry until they soften.

Add cleaned and shredded escarole, keep the lid on and cook for about 10′.

Cook lentils in cold unsalted water with the kombu alga and the halved bay leaf (it takes about 30′ from boiling). Do not salt.

Cook pasta in salted boiling water.

Put lentils, pasta, capers, olives and pine nuts in the pan with the escarole.

Pour a drizzle of oil and tamari sauce and sauté for a few minutes.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Potete credere che è la prima volta che mangio la scarola?? E fidatevi: essendo italiana non è per niente normale ahahahah 😀

Qualche giorno fa la mia fidata contadina (coltiva frutta e verdura bio, sono dipendente dalla sua roba!) mi ha portato 2 cespi di scarola ed ho deciso di cuocerne uno!

Ci ho fatto questa pasta di mais (senza glutine), aggiungendo lenticchie per renderlo un piatto completo, quindi potete considerarlo un piatto unico.

Ingredienti:

335 gr scarola (1 cespo)

1 carota

2 spicchi d’aglio

115 gr porro

Olive taggiasche a piacere

Pinoli a piacere

Capperi a piacere

Circa 80 gr lenticchie (peso secco)

1 pezzo di alga kombu (per cuocere le lenticchie)

1 foglia di alloro (per cuocere le lenticchie)

200 gr pasta di mais (io ho usato i fusilli perchè li adoro!)

Sale (solo per bollire la pasta)

Olio evo

Salsa tamari a piacere

Procedimento:

Scaldate un pò d’olio in una pentola, aggiungete aglio, carota e porro tritati e soffriggete finchè non si ammorbidiscono.

Aggiungete la scarola lavata e tagliata a strisce, coprite e cuocete per circa 10′.

Cuocete le lenticchie in acqua fredda non salata con la kombu e la foglia di alloro divisa a metà (impiegano circa 30′ dall’ebollizione). Non salate.

Cuocete la pasta in acqua bollente salata.

Mettete lenticchie, pasta, capperi, olive e pinoli nella pentola con la scarola.

Versate un filo d’olio e di salsa tamari e saltate per qualche minuto.

Buon appetito!

Lentils and porcini Bolognese sauce / Ragù di lenticchie e porcini

Hello everyone!

Last night I felt like having cornmeal mush with a tasty sauce, so I decided to make this Bolognese sauce!

It’s really tasty, I hope you’ll like it!

Ingredients:

20 gr dried porcini mushrooms

50 gr dry lentils

1 garlic clove

1/2 onion

1 carrot

550 ml tomato pulp

1 piece of Kombu alga (2 cm)

1 bay leaf

Extra virgin olive oil

Oregano

Sage

Rosemary

Thyme

Water as needed

Salt

Method:

Soak porcini in lukewarm water for at least 30′, then drain and wash them.

Heat some oil in a saucepan, then add chopped garlic, onion and carrot and stir-fry until they soften.

Add lentils and stir-fry again for a few minutes.

Pour tomato pulp, add the kombu alga and the bay leaf (cut in halves).

Cook for about 30′ on a low flame, then add porcini, herbs and some boiling water.

Go on cooking for about 45′ (add some more boiling water if needed to cook lentils), salt at the end.

Remove kombu and bay leaf before serving.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

L’altra sera avevo voglia di polenta con un sugo saporito, così ho deciso di fare questo ragù!

E’ davvero saporito, spero vi piaccia!

Ingredienti:

20 gr porcini secchi

50 gr lenticchie secche

1 spicchio d’aglio

1/2 cipolla

1 carota

550 ml polpa di pomodoro

1 pezzo di alga kombu (2 cm)

1 foglia di alloro

Olio evo

Origano

Salvia

Rosmarino

Timo

Acqua q.b.

Sale

Procedimento:

Mettere i porcini in ammollo in acqua tiepida per almeno 30′, poi scolare e risciacquare.

Scaldare un pò d’olio in una casseruola, poi aggiungere aglio, cipolla e carota tritati e soffriggere finchè non si ammorbidiscono.

Aggiungere le lenticchie e soffriggere ancora per qualche minuto.

Versare la polpa di pomodoro, aggiungere la kombu e la foglia di alloro (spezzata a metà).

Cuocere per circa 30′ su fiamma dolce, poi aggiungere i porcini, le erbe aromatiche ed un pò di acqua bollente.

Continuare a cuocere per circa 45′ (aggiungere altra acqua bollente se necessaria per cuocere le lenticchie), salare alla fine.

Eliminare la kombu e l’alloro prima di servire.

Buon appetito!

Autumn Soup / Zuppa d’autunno

Hello everyone!

This is a soup I made a couple of month ago, that’s why I called it “Autumn” soup…I’m aware it’s winter now! 😀

Ingredients:

500 gr pumpkin

250 gr potatoes

80 gr lentils (dry weight)

2 garlic cloves

1 red onion

Extra virgin olive oil

Rosemary (2 sprigs)

Sage (7/8 leaves)

Dried Cayenne pepper

Sea salt

Sesame seeds

Kombu alga (2 cm)

Method:

Heat 4 tbsp of oil in a soup pot, add chopped onion and garlic and stir-fry.

Sprinkle minced rosemary, sage and hot pepper, add dry lentils, and stir-fry again for some minutes.

Add diced pumpkin and potatoes, stir-fry 5′ more to season them.

Pour cold water covering vegetables, put kombu alga in the pot, keep the lid on and cook on a low flame for 1 hour.

1 hour later, add 2 pinches of salt and pour more water as needed. Stir, keep the lid on and cook 1 more hour or until the soup gets the thickness you like.

Serve with a drizzle of oil, sesame seeds and cayenne pepper on it.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Questa è una zuppa che ho fatto un paio di mesi fa, per questo l’ho chiamata zuppa “d’Autunno”…sono consapevole che ora siamo in inverno! 😀

Ingredienti:

500 gr zucca

250 gr patate

80 gr lenticchie (peso secco)

2 spicchi d’aglio

1 cipolla di Tropea

Olio evo

Rosmarino (2 rametti)

Salvia (7/8 foglie)

Peperoncino

Sale

Semi di sesamo

Alga Kombu (2 cm)

Procedimento:

Scaldare 4 cucchiai di olio evo in una pentola, aggiungere cipolla e aglio tritati e soffriggere.

Spolverare il trito di rosmarino, salvia e peperoncino, aggiungere le lenticchie secche e lasciar insaporire mescolando qualche minuto.

Aggiungere la zucca e le patate tagliate a cubetti, mescolare altri 5’ per far insaporire.

Versare acqua fredda fino a coprire le verdure, mettere un pezzetto di alga Kombu, chiudere con coperchio e far cuocere 1ora a fiamma bassa.

Trascorsa l’ora, aggiungere 2 prese di sale e rabboccare eventualmente con un po’ d’acqua. Mescolare, coprire e lasciar cuocere ancora un’ora o finchè non raggiunge la consistenza che gradite.

Servire con un filo d’olio, semi di sesamo e peperoncino extra.

Buon appetito!