Pumkin and black kale rice pie / Tortino di riso alla zucca e cavolo nero

Hello everyone!

Usually on Sunday I cook something I can freeze for my lunches to take to work, so pies are often the best choice for me because I can slice them and freeze separately the servings. Also no-meat-balls or croquettes are a valid option obviously 😉

This time I wanna share with you this rice pie with black kale, pumpkin and tofu, a complete single course.

Ingredients (for about 6 servings – 31×24 cm oven pan):

430 gr black kale

500 gr cleaned and diced pumpkin

125 gr tofu

2 garlic cloves

350 gr brown rice

Extra virgin olive oil

Ground dried rosemary and oregano

Tamari sauce

2 or 3 tbsp tahini

Corn flour (as coating)

Method:

Clean the black kale (remove the stems) and shred it. Quickly cook it (it takes a few minutes if you like it a little bit crunchy as I do) in a pan, covered, with pre-heated extra virgin olive oil and a chopped garlic clove, on a low flame.

Then move it to a bowl and use the pan for the pumpkin: heat some extra virgin olive oil with a chopped garlic clove, then add the diced pumpkin, cover and cook.

Move the pumpkin into the bowl too and roughly mash it with a fork. Crumble the tofu and blend with a spoon.

Now add the boiled brown rice (I cook it in cold unsalted water, ratio 2:1, until it absorbs all the water. Then I let it rest, covered, for 10 more minutes), pour some oil and some tamari sauce (to season), sprinkle some herbs and add the tahini. Blend with a spoon.

Move the mixture into an oiled oven pan, sprinkle some corn flour on it and pour a drizzle of oil.

Cook in pre-heated oven to 200°C for about 30 minutes, then grill it for 1 minute.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Solitamente la domenica cucino qualcosa da poter congelare per i miei pranzi da portare al lavoro, quindi spesso la scelta migliore per me sono i tortini, gli sformati, perché posso porzionarli e congelare le fette separatamente. Chiaramente anche polpette o crocchette sono un’ottima alternativa 😉

Questa volta voglio condividere con voi questo tortino di riso con cavolo nero, zucca e tofu, un piatto unico completo.

Ingredienti (per circa 6 porzioni – pirofila 31×24 cm):

430 gr cavolo nero

500 gr zucca pulita fatta a dadini

125 gr tofu

2 spicchi d’aglio

350 gr riso integrale

Olio evo

Rosmarino e origano secchi tritati

Salsa tamari

2 o 3 cucchiai di tahina

Polenta taragna (come panatura)

Procedimento:

Pulite il cavolo nero (rimuovete le coste) e tagliatelo a listarelle. Cuocetelo velocemente (impiega pochi minuti se vi piace un pochino croccante come a me) in padella, coperto, con un filo d’olio caldo e l’aglio tritato, su fiamma bassa.

Poi spostatelo una una terrina ed usate la padella per la zucca: scaldate un filo d’olio con l’altro spicchio d’aglio tritato, poi aggiungete la zucca a dadini, coprite e cuocete.

Spostate anche la zucca nella terrina e schiacciatela grossolanamente con una forchetta. Sbriciolate il tofu e mescolate con un cucchiaio.

Ora aggiungete il riso lessato (io lo cuocio in acqua fredda non salata, rapporto 2:1, finché non assorbe tutta l’acqua. Poi lo lascio riposare, coperto, altri 10 minuti), versate un filo d’olio e di tamari (per salare), spolverate con gli aromi ed aggiungete la tahina. Amalgamate con un cucchiaio.

Spostate il composto in una pirofila unta, panate con la polenta e date un giro d’olio.

Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti, poi fate un minuto di grill.

Buon appetito!

 

Red cabbage heart / Cuor di cavolo viola

Hello everyone!

Hope everything’s fine, today I’m recovering from the street workout I did yesterday: super funny but also super back-breaking lol 😀

It’s sunday, time for a new recipe! And Saint Valentine’s day is close so…let’s make a red tasty heart for your dinner! 😉

Heart or not, it’s really tasty, give it a try!

Ingredients (for a 31×24 cm oven pan + 12 cm heart-shaped mold):

300 gr brown rice

1 kg cleaned and shredded red cabbage

1 red onion

250 ml soy cream

Extra virgin olive oil

Tamari sauce

Umeboshi vinegar

Dried ground rosemary, thyme and oregano

Sesame seeds

Method:

Cook the brown rice in cold water (ratio 2:1), then let it covered off the flame.

Pour some oil in a pan, heat it then add the chopped onion and stir-fry.

Add the shredded cabbage, pour some water, cover and cook on a low flame until it’s soft.

Put everything together in a bowl, blend it with soy cream, herbs, some oil, tamari sauce and umeboshi vinegar to taste.

I used a large oven pan and a small heart-shaped mold. I only covered the first one with sesame seeds, you can do as you prefer.

Cook in preheated oven to 200°C for about 30 minutes.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Spero vi vada tutto alla grande, io mi sto riprendendo da un evento di street workout (allenamento itinerante in giro per la città) a cui ho partecipato ieri: super divertente ma anche super massacrante ahah 😀

E’ domenica, tempo per una nuova ricettina! Ed il giorno di San Valentino è vicino quindi…facciamo un cuore sfizioso per la vostra cenetta! 😉

Cuore o no, è davvero saporito, provatelo!

Ingredienti (pirofila da 31×24 cm + stampo a cuore da 12 cm):

300 gr riso integrale

1 kg cavolo viola pulito e fatto a striscioline

1 cipolla rossa

250 ml panna di soia

Olio evo

Salsa tamari

Acidulato di umeboshi

Trito secco di rosmarino, timo ed origano

Semi di sesamo

Procedimento:

Cuocete il riso in acqua fredda (rapporto 2:1), poi lasciatelo coperto fuori fiamma.

Versate un filo d’olio in padella, scaldatelo poi aggiungete il trito di cipolla e soffriggete.

Aggiungete il cavolo a striscioline, versate un filo d’acqua, coprite e cuocete a fuoco basso finché non si ammorbidisce.

 

Mettete tutto insieme in una scodella, mescolate con panna di soia, aromi, un filo d’olio, tamari ed acidulato a vostro gusto.

Io ho utilizzato una pirofila ampia ed un piccolo stampo fatto a cuore. Ho ricoperto con i semi di sesamo solo il contenuto della pirofila, fate come vi piace di più.

Cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti.

Buon appetito!

Romanesco broccoli brown rice pie / Sformatino di riso integrale al broccolo romanesco

Hello everyone!

I love sautéed rice with veggies, particularly I love broccoli. This is a very fast recipe, especially if you have boiled brown rice in your freezer, as I always have! 😉

I hope you’ll like it, it’s really tasty!

Ingredients (3 servings):

1 romanesco broccoli

1 red onion

1 garlic clove

1/2 habanero pepper

Extra virgin olive oil

Tamari sauce

Taggiasche olives

Ground dried oregano, rosemary and sage

2 tsp turmeric powder

180 gr brown rice (dry weight)

Method:

Wash the rice and cook it in unsalted cold water (ratio 2:1), it will take about 45′ to absorb all the water.

Clean, wash and cut the romanesco broccoli, then steam it.

Heat some oil in a pan, then add the chopped onion, garlic and pepper (I remove the seeds) and stir-fry.

Add rice, broccoli, taggiasche olives, turmeric powder and some herbs. Pour a drizzle of tamari sauce and sauté.

Use a mold (mine is 9 cm diameter) to shape the pie in the dish.

Enjoy!

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 Ciao a tutti!

Adoro il riso saltato con le verdure ed in particolare amo i broccoli. Questa è una ricetta molto veloce, soprattutto se come me avete sempre del riso integrale cotto in freezer! 😉

Spero vi piaccia, è molto saporita!

Ingredienti (3 porzioni):

1 broccolo romanesco

1 cipolla Tropea

1 spicchio d’aglio

1/2 peperoncino habanero

Olio evo

Salsa tamari

Olive taggiasche

Trito secco di origano, rosmarino e salvia

2 cucchiaini curcuma in polvere

180 gr riso integrale (peso secco)

Procedimento:

Lavate il riso e cuocetelo in acqua fredda non salata (rapporto 2:1), impiegherà circa 45′ per assorbire tutta l’acqua.

Pulite, lavate e tagliate il broccolo, poi cuocetelo a vapore.

Scaldate un po’ d’olio in padella, poi aggiungete aglio, cipolla e peperoncino (io tolgo i semi) tritati e soffriggete.

Aggiungete riso, broccoli, olive, curcuma ed aromi. Versate un filo di tamari e saltate il tutto.

Usate un coppapasta (il mio è di 9 cm di diametro) per formare lo sformatino nel piatto.

Buon appetito!

 

Almond pink rice / Riso rosa alla mandorla

Hello everyone!

A few days ago I found a new kind of vegan cheese at the shop, and I decided to try it!

It’s an almond cheese spread, this is the package:

I used it to dress this amazing pink fried rice, I hope you’ll like it!

Ingredients (1 serving):

80 gr brown rice (dry weight)

1 steamed beetroot

1 red spring onion (70 gr)

1 garlic clove

3 tbsp Mandorella (vegan cheese)

Dried ground oregano

Extra virgin olive oil

Umeboshi vinegar

Method:

Wash the rice then boil it in unsalted cold water (ratio 2:1) until it absorbs all the water (it takes about 45′).

Heat some oil in a pan, then add the chopped onion and garlic and stir-fry.

Add the rice and the diced steamed beetroot into the pan with the almond cheese, a drizzle  of oil and umeboshi vinegar (to season) and sauté, stirring with a wooden spoon.

Serve with a sprinkle of oregano on the top.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Qualche giorno fa da Natura Si ho trovato un nuovo formaggio vegan, ed ho deciso di provarlo!

E’ uno spalmabile alle mandorle, questa è la confezione:

L’ho usato per condire questo divertente riso rosa saltato, spero vi piaccia!

Ingredienti (1 porzione):

80 gr riso integrale (peso secco)

1 barbabietola cotta a vapore

1 cipollotto rosso (70 gr)

1 spicchio d’aglio

3 cucchiai Mandorella (Veg formaggio)

Origano secco tritato

Olio evo

Acidulato di umeboshi

Procedimento:

Lavate il riso poi cuocetelo in acqua fredda non salata (rapporto 2:1) finché non assorbirà tutta l’acqua (impiega circa 45′).

Scaldate un po’ d’olio in padella, poi aggiungete cipolla ed aglio tritati e soffriggete.

Aggiungete in padella il riso e la barbabietola a vapore tagliata a dadini con il formaggio di mandorle, un filo d’olio e di acidulato (per salare) e saltate tutto, mescolando con un cucchiaio di legno.

Servite con una spolverata di origano.

Buon appetito!

Picnic at the park/ Picnic al parco

Hello everyone!

I don’t know exactly why, but this recipe made me think about a picnic with friends at the park, in a sunny day… 😊

It’s something like a baked fried rice, I hope you’ll like it as I did!

Ingredients (6 servings):

300 gr long brown rice (dry weight)

245 gr zucchini

1 red pepper (310 gr)

1 red spring onion

220 gr kidney beans (boiled weight)

1 garlic clove

Oregano

Marjoram

Black pepper

Extra virgin olive oil

Umeboshi vinegar

Corn breading

Black and white sesame seeds

Method:

Soak and boil the beans (I used precooked beans, I have to admit 😂 ).

Wash and boil the rice in cold unsalted water (ratio 2:1), it will take about 45′ and the rice will absorb all the water.

Heat some oil in a pan, then add the chopped onion and garlic and stir-fry.

Wash, clean and slice the pepper and add it into the pan. Cover, lower the flame and cook for about 10′, then add the cleaned and sliced zucchini and cook for about 15′ more.

Add the rice and the beans in the pan, pour some oil and umeboshi vinegar (to season), sprinkle some herbs and pepper on it then sauté.

Put the mixture in an oiled oven pan, spread it evenly then sprinkle some corn breading and sesame seeds on it.

Pour a drizzle of oil and bake to 180* for about 20′ then grill for 5′ more.

Enjoy! 😋

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Ciao a tutti!

Non so esattamente perché, ma questa ricetta mi ha fatto pensare ad un picnic con amici al parco, in una giornata di sole…😊

E’ una sorta di riso saltato cotto al forno, spero vi piaccia quanto è piaciuto a me!

Ingredienti (6 porzioni):

300 gr riso lungo integrale (peso secco)

245 gr zucchine

1 peperone rosso (310 gr)

1 cipollotto Tropea

220 gr fagioli borlotti (peso cotto)

1 spicchio d’aglio

Origano

Maggiorana

Pepe nero

Olio evo

Acidulato di umeboshi

Panatura di mais

Semi di sesamo bianchi e neri

Procedimento:

Ammollate e cuocete i fagioli (io ho usato quelli precotti, devo ammetterlo 😂 ).

Lavate e cuocete il riso in acqua fredda non salata (rapporto 2:1), ci vorranno circa 45′ ed il riso assorbirà tutta l’acqua.

Scaldate un po’ d’olio in padella, poi aggiungete cipolla ed aglio tritati e soffriggete.

Lavate, pulite ed affettate il peperone ed aggiungetelo in padella. Coprite, abbassate la fiamma e cuocete per circa 10′, poi aggiungete le zucchine pulite ed affettate e cuocete per circa altri 15′.

Aggiungete il riso ed i fagioli in padella, versate un po’ d’olio e di acidulato di umeboshi (per salare), spolverate con aromi e pepe e saltate il tutto.

Mettete il composto in una pirofila unta, livellate poi spolverate con panatura di mais e semi di sesamo.

Versate un filo d’olio e cuocete a 180* per circa 20′ poi con funzione grill per altri 5′.

Buon appetito! 😋

 

Tricolor fried rice / Fried rice tricolore

Hello everyone!

I really enjoyed this recipe, so I’m glad to share it with you!

I hope you’ll like it 😉

Ingredients (for 2 servings):

4 bunches of spinach

250 gr green beans

1 small radicchio rosso

100 gr escarole

1/2 red onion

80 gr brown rice (dry weight)

Extra virgin olive oil

Tamari sauce

Cayenne pepper

Method:

Clean, wash and steam the spinach and the green beans.

Rinse the rice under running water, then cook it in cold unsalted water (ratio 2:1) until it absorbs all the water (it takes about 40′).

Heat some oil in a pan, the add the chopped onion and garlic and stir-fry.

Add the shredded radicchio and escarole, cover and cook on a low flame until they soften.

Add rice, spinach and green beans into the pan, pour some oil and tamari sauce, sprinkle some cayenne pepper on it and sauté.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Questa ricetta mi è piaciuta davvero molto, quindi sono felice di condividerla con voi!

Spero vi piaccia 😉

Ingredienti (per 2 porzioni):

4 ciuffi di spinaci

250 gr fagiolini

1 radicchio rosso piccolo

100 gr scarola

1/2 cipolla Tropea

80 gr riso integrale (peso secco)

Olio evo

Salsa tamari

Peperoncino

Procedimento:

Pulite, lavate e cuocete a vapore gli spinaci ed i fagiolini.

Sciacquate il riso sotto acqua corrente, poi cuocetelo in acqua fredda non salata (rapporto 2:1) finché non assorbe tutta l’acqua (impiega circa 40′).

Scaldate un pò d’olio in una padella, poi aggiungete aglio e cipolla tritati e soffriggete.

Aggiungete il radicchio e la scarola a striscioline, coprite e cuocete a fuoco basso finché non appassiscono.

Aggiungete riso, spinaci e fagiolini in padella, versate un pò d’olio e di salsa tamari, spolverate con peperoncino e saltate.

Buon appetito!

Sweet potato and rice pie with spicy tofu and cashew nuts cream / Sformato di batata e riso in crema speziata di tofu e anacardi

Hello everyone!

A few days ago I decided to use a sweet potato that has been staring at me for 5 days because I wasn’t able to decide how to cook it 😀

I made these rice, sweet potato and spinach pies, and I garnish them with a spicy tofu and cashew nuts cream because I wanted to get a complete single course.

I hope you like this recipe, I’m aware it’s not the best picture (cooking at night is not good for taking pics!), but it’s really good, I promise!

Ingredients (for 2/3 little pies):

590 gr sweet potato

60 gr red spring onion

1 carrot

1 celery stalk

1 garlic clove

175 gr clean spinach

80 gr brown rice (dry weight)

Seaweed gomasio to taste

Extra virgin olive oil

Ingredients for the cream:

140 gr tofu

80 gr cashew nuts

4 pinches of dried and ground mixture of sage, rosemary and oregano

6 tbsp extra virgin olive oil

4 tbsp almond milk (or other vegetable and gluten-free milk)

2 pinch of sea salt

Cayenne pepper to taste

1 tsp cumin powder

1 tsp turmeric powder

Method:

Peel, dice and steam the sweet potato.

Rinse the rice and cook it in cold unsalted water (ratio 2:1) until it absorbs all the water (it will take about 45′).

Heat some oil in a pan, then add the chopped onion, carrot, celery and garlic and stir-fry until they soften.

Add the shredded spinach, cover and cook on a low flame for about 5′ (or until they soften), then add the sweet potato and the rice.

Pour a drizzle of oil and sprinkle with seaweed gomasio to taste.

Let’s make the cream:

just put all the ingredients in your food processor and blend.

Shape the pies using a mold (or an oiled cup as I did 😉 ),

then place the cream as a ring surrounding the pie and serve.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Qualche giorno fa ho deciso di usare una batata che mi fissava da 5 giorni perchè non riuscivo a decidere come cucinarla 😀

Ho fatto questi sformatini di riso, batata e spinaci, e li ho guarniti con una crema speziata di tofu e anacardi perchè volevo ottenere un piatto unico completo.

Spero vi piaccia questa ricetta, mi rendo conto che non è la miglior foto (cucinare la sera non va bene per fare le foto!), ma è davvero buona, garantisco!

Ingredienti (per 2/3 sformatini):

590 gr batata

60 gr cipollotto rosso

1 carota

1 costa di sedano

1 spicchio d’aglio

175 gr spinaci puliti

80 gr riso integrale (peso secco)

Gomasio con alghe qb

Olio evo

Ingredienti per la crema:

140 gr tofu

80 gr anacardi

4 prese di mix secco e tritato di salvia, rosmarino ed origano

6 cucchiai olio evo

4 cucchiai latte di mandorle (o altro latte vegetale e senza glutine)

2 pizzichi sale

Peperoncino a piacere

1 cucchiaino cumino in polvere

1 cucchiaino curcuma in polvere

Procedimento:

Pelate, tagliate a cubetti e cuocete a vapore la batata.

Sciacquate il riso e cuocetelo in acqua fredda non salata (rapporto 2:1) finché non assorbe tutta l’acqua (impiegherà circa 45′).

Scaldate un pò d’olio in una padella, poi aggiungete cipolla, carota, sedano ed aglio tritati e soffriggete finché non si ammorbidiscono.

Aggiungete gli spinaci tagliati a listarelle, coprite e cuocete su fiamma bassa per circa 5′ (o finché non appassiscono), poi aggiungete la batata ed il riso.

Versate un filo d’olio e spolverate con gomasio con alghe per salare.

Prepariamo la crema:

semplicemente mettete tutti gli ingredienti nel mixer e frullate.

Date forma agli sformatini usando uno stampo (od una tazza unta come ho fatto io 😉 ),

poi disponete la crema ad anello circondando lo sformato e servite.

Buon appetito!

Brown rice and adzuki beans with asparagus cream / Riso integrale e fagioli azuki in crema di asparagi

Hello everyone!

The asparagus’ season has just started here!!! I love asparagus, do you?

I got 500 gr of asparagus and I used all of them for my dinner lol 😀

I used a part of it in pieces, sautéed with the rice and the beans, and a part to make a delicious cream to garnish my rice…I hope you’ll like this recipe, I did…a lot! 😉

Ingredients (for 1 person):

80 gr brown rice (dry weight)

30 gr adzuki beans (dry weight, it’s about 85 gr of boiled beans)

500 gr asparagus

Extra virgin olive oil

Tamari sauce

1 handful of sunflower seeds

1 pinch of dried ground thyme

1 pinch of dried ground oregano

1 pinch of dried ground rosemary

Method:

Rinse the rice under running water, then cook it in cold unsalted water (ratio 2:1) until it absorbs all the water (it takes about 40′).

Soak the beans for 12 hours with a piece of kombu alga (3 cm), then boil them in unsalted cold water (ratio 6:1). Put a halved bay leaf and the piece of kombu alga in the pot during cooking. It takes about 90′.

Steam the asparagus.

Heat some oil in a pan, then add the rice, the beans and 3 or 4 asparagus cut in pieces. Pour a drizzle of oil and tamari sauce, sprinkle some sunflower seeds and stir-fry for a few minutes.

Let’s make the asparagus cream:

Put the rest of the steamed asparagus in your food processor with:

1 tbsp extra virgin olive oil

1 tsp tamari sauce

1 pinch of thyme, 1 pinch of oregano and 1 pinch of rosemary.

Blend until you get a creamy thickness.

Use the cream to garnish your sautéed rice and beans!

Enjoy!

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Ciao a tutti!

La stagione degli asparagi è appena iniziata qui!!! Io amo gli asparagi, e voi?

Ho preso 500 gr di asparagi e li ho usati tutti per la mia cena ahaha 😀

Ne ho usata una parte a pezzetti, saltata con il riso ed i fagioli, ed una parte per fare una deliziosa crema per guarnire il mio riso…spero vi piaccia questa ricetta, a me è piaciuta…un sacco! 😉

Ingredienti (per 1 persona):

80 gr riso integrale (peso secco)

30 gr fagioli azuki (peso secco, sono circa 85 gr di fagioli lessati)

500 gr asparagi

Olio evo

Salsa tamari

1 manciata semi di girasole

1 presa timo secco macinato

1 presa origano secco macinato

1 presa rosmarino secco macinato

Procedimento:

Sciacquate il riso sotto acqua corrente, poi cuocetelo in acqua fredda non salata (rapporto 2:1) finché non assorbe tutta l’acqua (impiega circa 40′).

Ammollate i fagioli per 12 ore con un pezzo di alga kombu (3 cm), poi bolliteli in acqua fredda non salata (rapporto 1:6). Mettete una foglia di alloro ed il pezzo di alga kombu nella pentola durante la cottura. Impiega circa 90′.

Cuocete a vapore gli asparagi.

Scaldate un pò d’olio in padella, poi aggiungete il riso, i fagioli e 3 o 4 asparagi tagliati a pezzetti. Versate un filo d’olio e di salsa tamari, spolverate con semi di girasole e saltate per qualche minuto.

Prepariamo la crema di asparagi:

Mettete il resto degli asparagi cotti a vapore nel mixer con:

1 cucchiaio olio evo

1 cucchiaino salsa tamari

1 presa di timo, 1 di origano ed 1 di rosmarino.

Frullate finché non ottenete una consistenza cremosa.

Usate questa crema per condire il vostro riso saltato con fagioli!

Buon appetito!

Green risotto with savoy cabbage and spirulina / Risotto verde con verza e spirulina

This is the first time I use Spirulina powder in my kitchen…and it’s amazing, it turns green everything lol 🙂

Spirulina is a very healthy alga, and I think the green colour could be attractive for children, don’t you think so?

As usual I don’t use margarine to cream my risotto, I just pour a drizzle of cold oil and that’s enough!

It doesn’t taste so much like seaweed (I don’t go crazy for it), it has a delicate flavour, if you prefer you can use more Spirulina.

Ingredients:

310 gr clean and shredded savoy cabbage

160 gr leek

1 garlic clove

1/2 stalk of celery

1 carrot

400 gr brown rice (dry weight)

1 lt vegetable broth

8 gr Spirulina powder

Extra virgin olive oil

Method:

Heat some oil in a pan, then add chopped leek, carrot, celery and garlic, and stir-fry until they soften.

Wash rice under running water, then put it in the pan and toast it until it gets translucent.

Melt the Spirulina powder in the boiling broth.

Add shredder cabbage in the pan, do not blend, pour the broth with Spirulina, keep the lid on, lower the flame and let it cook for about 70′.

You’ll just need to stir from time to time and pour some more broth (or boiling water) as needed. I added 3 ladles of broth.

At the end pour a drizzle of cold oil, blend, turn off the flame and keep the lid on for 5′ more.

Enjoy!

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Questa è la prima volta che uso la spirulina in polvere in cucina…ed è fantastica, colora tutto di verde ahahah 🙂

La spirulina è un’alga molto salutare, e penso che il verde possa essere attrattivo per i bambini, non pensate?

Come al solito non uso margarina per mantecare il mio risotto, verso solo un filo d’olio a crudo ed è sufficiente!

Non ha un particolare sapore di alga (io non ne vado matta), ha un sapore delicato, se preferite potete usare più spirulina.

Ingredienti:

310 gr verza pulita e fatta a striscioline

160 gr porro

1 spicchio d’aglio

1/2 gambo di sedano

1 carota

400 gr riso integrale (peso secco)

1 lt brodo vegetale

8 gr spirulina in polvere

Olio evo

Procedimento:

Scaldate un pò d’olio in una padella, poi aggiungete porro, carota, sedano e aglio tritati, e soffriggete finché non si ammorbidiscono.

Lavate il riso sotto acqua corrente, poi mettetelo nella padella e tostatelo finché non diventa traslucido.

Sciogliete la polvere di spirulina nel brodo bollente.

Aggiungete la verza a striscioline nella padella, non mescolate, versate il brodo con la spirulina, coprite, abbassate la fiamma e cuocete per circa 70′.

Dovrete solo mescolare di tanto in tanto e versare altro brodo (o acqua bollente) se necessario. Io ho aggiunto 3 mestoli di brodo.

Alla fine versate un filo d’olio a crudo, mescolate, spegnete la fiamma e tenete coperto per altri 5′.

Buon appetito!

Radicchio rosso and brown rice balls / Polpette al radicchio rosso e riso integrale

Hello everyone!

This is the first time I use radicchio rosso in my kitchen…”how is that??” you will say, and you’re right, but I’m using a lot of stuff for the first time and the reason is: before turning vegan (less than 1 year ago) I was not used to cook at all!!! Hahahahahaha, it sounds horrible but that’s true, nothing more than pasta, eggs, fast and packaged food 😦

That’s why now I’m crazy about trying everything I can, everything is “new” to me, and by turning vegan I found out this “cooking passion”! 😉

These “meatless meatballs” are delicious, I swear, now I know I really like radicchio rosso hahahah 😀

It has been a while since the last time I made veggie balls, and I really felt like to have them, but obviously using the same recipe you can make burgers or a pie.

I baked my veggie balls, but if you prefer you can fry them.

You also can freeze the balls before cooking and have them ready to be cooked anytime!

Ingredients (for 25 balls):

2 heads of radicchio rosso (450 gr)

500 gr potatoes

300 gr brown rice (dry weight)

210 gr leek

2 garlic cloves

Dried and grounded sage, rosemary and oregano to taste

Tamari sauce

Umeboshi vinegar (I use it, together with tamari sauce, instead of sea salt)

Extra virgin olive oil

Corn breadcrumbs (toasted corn flour – flour, not starch -, there is no bread at all!)

Method:

Peel and dice the potatoes, and steam them. When they’re still warm, use the potato masher to mash them.

Rinse the rice with cold water, then boil it in cold unsalted water.

Heat some oil in a pan, add chopped leek and garlic and stir-fry until they soften.

Add shredded radicchio, keep the lid on and cook on a low flame for about 15′.

When the radicchio is soft enough, add the rice, pour some oil, umeboshi vinegar and tamari sauce to taste. Sprinkle the herbs on it and sauté for a few minutes.

Move it into a bowl together with the mashed potatoes, blend using a wooden spoon and season to taste.

Let the mixture cool down before making the balls.

Roll the balls in corn breadcrumbs, put them on a baking tray (lined with baking paper) and pour a drizzle of oil on them.

Bake in pre-heated oven to 180° for about 30′.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Questa è la prima volta che uso il radicchio rosso in cucina…”come??” direte voi, ed avete ragione, ma sto usando un sacco di cose per la prima volta ed il motivo è: prima di diventare vegana (meno di un anno fa) non ero assolutamente solita cucinare!!! Ahahahahahah, suona orribile ma è vero, niente più che pasta, uova, cibo veloce e confezionato 😦

Questo è il motivo per cui ora sono entusiasta di provare tutto quello che posso, tutto è “nuovo” per me, e col diventare vegana ho scoperto questa “passione per la cucina”! 😉

Queste “polpette senza carne” sono deliziose, giuro, ora so che mi piace davvero molto il radicchio rosso ahahahah 😀

E’ passato parecchio tempo dall’ultima volta che ho fatto delle polpette, e ne avevo davvero voglia, ma ovviamente usando la stessa ricetta potete fare dei burgers o uno sformato.

Io ho cotto le mie polpette di verdure in forno, ma se preferite potete friggerle.

Potete anche surgelare le polpette prima di cuocerle ed averle pronte da cuocere in ogni momento!

Ingredienti (per 25 polpette):

2 cespi di radicchio rosso (450 gr)

500 gr patate

300 gr riso integrale (peso secco)

210 gr porro

2 spicchi d’aglio

Salvia, rosmarino ed origano secchi e tritati a piacere

Salsa tamari

Acidulato di umeboshi (lo uso, insieme alla tamari, al posto del sale)

Olio evo

Panatura di mais (farina di mais tostata, assolutamente senza pane!)

Procedimento:

Pelate e tagliate a cubetti le patate, e cuocetele a vapore. Quando sono ancora calde, usate lo schiacciapatate per farne purea.

Sciacquate il riso con acqua fredds, poi bollitelo in acqua fredda non salata.

Scaldate un pò d’olio in una padella, aggiungete porro ed aglio tritati e rosolate finchè non appassiscono.

Aggiungete il radicchio tagliato a striscioline, mettete il coperchio e cuocete a fiamma bassa per circa 15′.

Quando il radicchio è sufficientemente morbido, aggiungete il riso, versate un pò d’olio, acidulato e salsa tamari a piacere. Spolverate con le erbe e saltate per qualche minuto.

Spostate tutto in una terrina insieme alle patate schiacciate, mescolate usando un cucchiaio di legno e correggete di sale.

Lasciate raffreddare il composto prima di formare le polpette.

Passate le polpette nella panatura di mais, mettetele su una teglia da forno (rivestita con carta forno) e versatevi un filo d’olio.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 30′.

Buon appetito!