Cashew cheese spread with olives and cherry tomatoes / Formaggio spalmabile di anacardi alle olive e pomodorini

Hello everyone!

I made an other cashew cheese spread, and I’m sorry you can’t “taste” it directly by the picture because it’s really good, I’d say it’s my favorite so far! 😋😋😋

Easy and fast, I’m sure you’ll love it!

I also used it to dress some brown rice pasta: delicious!

Ingredients:

150 gr cashew nuts

2 tbsp nutritional yeast

2 tbsp extra virgin olive oil

120 ml water

About 35 gr semi-dried cherry tomatoes (about 20)

About 50 gr pitted green olives (a dozen)

1,5 tbsp lemon juice

Method:

Soak the cashew nuts for about 8 hours, then rinse them well.

Put all the ingredients into your food processor and blend.

That’s it!

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Ho fatto un altro spalmabile di anacardi, e mi spiace non possiate “assaggiarlo” direttamente dalla foto perché è davvero buono, direi che finora è il mio preferito! 😋😋😋

Facile e veloce, sono sicura che vi piacerà!

L’ho usato anche per condire della pasta di riso integrale: deliziosa!

Ingredienti:

150 gr anacardi

2 cucchiai lievito alimentare

2 cucchiai olio evo

120 ml acqua

Circa 35 gr pomodorini semi-secchi (una ventina)

Circa 50 gr olive verdi snocciolate (una dozzina)

1,5 cucchiai succo di limone

Procedimento:

Ammollate gli anacardi per circa 8 ore, poi risciacquateli bene.

Mettete tutti gli ingredienti nel mixer e frullate.

Fatto!

Buon appetito!

 

Olive cashew nut hard cheese / Formaggetta di anacardi alle olive

Hello everyone!

You absolutely have to try this hard cheese!! It’s soooo good! 😋

For the topping I used some of my raw celery salt, here’s how to make it:

https://valevegglutenfree.wordpress.com/2015/10/11/homemade-celery-salt-sale-di-sedano-autoprodotto/

Ingredients: 

70 gr unsalted cashew nuts

1/2 tbsp extra virgin olive oil

1/2 tbsp lemon juice

1/2 tbsp umeboshi vinegar

1/2 tbsp nutritional yeast

1/2 garlic clove

12 green olives

1/2 tsp cumin powder

60 ml water + 120 ml to melt the agar-agar powder

2 tsp agar-agar powder

Raw celery salt

Poppy seeds

Method: 

Soak the cashew nuts for about 8/10 hours, then rinse them.

Put all the ingredients (except for the agar-agar and 120 ml of water) in your food processor and blend.

Pour 120 ml of water in a small pot and add the agar-agar powder stirring to melt it. Simmer it continuously stirring for about 5′, then pour it into the food processor with the other ingredients and blend.

Pour the mixture into the oiled molds (I sprinkled one of them with celery salt and the other with poppy seeds before pouring the mixture).

Let the mixture cool down before putting the molds into the fridge, and let them stand for about 5 hours.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Dovete assolutamente provare questo formaggio!! È buonissimo! 😋

Per la copertura ho usato un po’ del mio sale di sedano, qui come prepararlo:

https://valevegglutenfree.wordpress.com/2015/10/11/homemade-celery-salt-sale-di-sedano-autoprodotto/

Ingredienti: 

70 gr anacardi al naturale

1/2 cucchiaio olio evo

1/2 cucchiaio succo di limone

1/2 cucchiaio acidulato di umeboshi

1/2 cucchiaio lievito alimentare

1/2 spicchio d’aglio

12 olive verdi

1/2 cucchiaino cumino in polvere

60 ml acqua + 120 ml per sciogliere l’agar agar

2 cucchiaini agar agar in polvere

Sale di sedano

Semi di papavero

Procedimento: 

Ammollate gli anacardi per circa 8/10 ore, poi risciacquateli.

Mettete tutti gli ingredienti (tranne l’agar agar e 120 ml di acqua) nel mixer e frullate.

Versate 120 ml di acqua in un pentolino ed aggiungete l’agar agar mescolando per scioglierlo.

Fate sobbollire mescolando continuamente per circa 5′, poi versate nel mixer e frullate.

Versate il composto negli stampi unti (io ne ho spolverato uno con un po’ di sale di sedano e l’altro con semi di papavero prima di versarvi il composto).

Lasciate raffreddare prima di mettere gli stampi in frigo, e lasciate riposare per circa 5 ore.

Buon appetito!

 

Spicy cashew nut hard cheese / Formaggette speziate di anacardi

Hello everyone!

As I already told you, last week end I had some friends for dinner and I made a lot of things, also 2 kind of vegan cheese.

This is one of them: spicy cashew nuts hard cheese! Actually I made 2 cheeses with 1 lol 😂 as you can see in the picture.

I used 2 different molds, I sprinkled some turmeric powder in one and some black sesame seeds in the other!

Ingredients:

140 gr unsalted cashew nuts

1 tbsp extra virgin olive oil

1 tbsp lemon juice

1 tbsp umeboshi vinegar

1 tbsp nutritional yeast

1 garlic clove

1 tsp cayenne pepper

1 tsp cumin powder

120 ml water + 240 ml to melt the agar-agar powder

4 tsp agar-agar powder

Turmeric powder

Black sesame seeds

Method:

Soak the cashew nuts for about 6 hours, then rinse them.

Put all the ingredients (except for the agar-agar and 240 ml of water) in your food processor and blend.

Pour 240 ml of water in a small pot and add the agar-agar powder stirring to melt it. Simmer it continuously stirring for about 5′, then pour it into the food processor with the other ingredients and blend.

Pour the mixture into the oiled molds (I sprinkled one of them with turmeric powder and the other with black sesame seeds before pouring the mixture).

Let the mixture cool down before putting the molds into the fridge, and let them stand for about 5 hours.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Come vi ho già detto, la scorsa settimana ho avuto a cena degli amici ed ho preparato un sacco di cosine, anche 2 tipi di formaggi vegan.

Questo è uno di loro: formaggetta speziata di anacardi! Veramente ho fatto 2 formaggi con 1 ahah 😂 come potete vedere dalla foto.

Ho usato 2 stampi diversi, ho spolverato della curcuma in uno e semi di sesamo nero nell’altro!

Ingredienti:

140 gr anacardi al naturale

1 cucchiaio olio evo

1 cucchiaio succo di limone

1 cucchiaio acidulato di umeboshi

1 cucchiaio lievito alimentare

1 spicchio d’aglio

1 cucchiaino peperoncino

1 cucchiaino cumino in polvere

120 ml acqua + 240 ml per sciogliere l’agar agar

4 cucchiaini agra agar in polvere

Curcuma in polvere

Semi di sesamo nero

Procedimento:

Ammollate gli anacardi per circa 6 ore, poi risciacquateli.

Mettete tutti gli ingredienti (tranne l’agar agar e 240 ml di acqua) nel mixer e frullate.

Versate 240 ml di acqua in un pentolino ed aggiungete l’agar agar mescolando per scioglierlo.

Fate sobbollire mescolando continuamente per circa 5′, poi versate nel mixer e frullate.

Versate il composto negli stampi unti (io ne ho spolverato uno con un po’ di curcuma e l’altro con semi di sesamo nero prima di versarvi il composto).

Lasciate raffreddare prima di mettere gli stampi in frigo, e lasciate riposare per circa 5 ore.

Buon appetito!

Almond and parsley spread cheese / Formaggio spalmabile alla mandorla e prezzemolo

Hello everyone!

This is one of the two kinds of vegan cheese I made for my friends last week for dinner…it was the first time I used almonds instead of cashew nuts and I think I’ll use them again, I enjoyed this cheese a lot!! 😋

It’s super easy and very tasty! 😉

Ingredients:

140 gr peeled almonds

2 tbsp extra virgin olive oil

1 tbsp umeboshi vinegar

1 tbsp nutritional yeast

1 tbsp lemon juice

120 ml water

Parsley

Method:

Soak the almonds for about 5 hours (the more you soak, the more the cheese will be creamy), then rinse them.

Put all the ingredients into your food processor and blend.

I used umeboshi vinegar to season but if you prefer you can use sea salt obviously.

Let the cheese stand in the fridge at least 2 hours before serving.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Questo è uno dei due tipi di formaggi vegan che ho fatto per i miei amici la scorsa settimana per cena…era la prima volta che usavo le mandorle invece degli anacardi e penso che le userò ancora, questo formaggio mi è piaciuto un sacco!! 😋

E’ super facile e molto gustoso! 😉

Ingredienti:

140 gr mandorle pelate

2 cucchiai olio evo

1 cucchiaio acidulato di umeboshi

1 cucchiaio lievito alimentare

1 cucchiaio succo di limone

120 ml acqua

Prezzemolo

Procedimento:

Ammollate le mandorle per circa 5 ore (più tempo le ammollate, più il formaggio sarà cremoso), poi risciacquatele.

Mettete tutti gli ingredienti nel mixer e frullate.

Io per salare ho usato l’acidulato di umeboshi ma se preferite potete usare il sale ovviamente.

Lasciate riposare in frigo per almeno 2 ore prima di servire.

Buon appetito!

Saffron hard vegan cheese / Veg-formaggio duro allo zafferano

Hello everyone!!

I love cashew cheese, this is an other recipe I wanna share with you: a hard saffron flavoured vegan cheese.

Ingredients:

1/2 cup cashew nuts (about 65/70 gr)

1,5 cup water (360 ml)

1 tsp apple vinegar

5 tsp agar agar powder

1 tsp sea salt

1 tbsp nutritional yeast (optional)

1 tbsp extra virgin olive oil

1 saffron sachet

Method:

Once again I forgot to soak the cashew nuts so…do it or don’t, you’ll get an amazing cheese anyway lol 😀

Grind the cashew nuts with your food processor, then add salt, saffron and nutritional yeast and blend.

Pour the cold water in a small pot, add the agar agar powder and blend. Keep mixing for 2′ after the boil.

Pour the oil in the food processor and (quickly because it sets!) the melted agar agar. Blend, add the apple vinegar and a pinch of salt, then blend again.

Pour the compound in an oiled mold and let it stand in the refrigerator for at least 4 hours.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Io amo il formaggio di anacardi, questa è un’altra ricetta che voglio condividere con voi: un veg-formaggio solido aromatizzato allo zafferano.

Ingredienti:

1/2 tazza anacardi (circa 65/70 gr)

1 tazza e mezza acqua (360 ml)

1 cucchiaio aceto di mele

5 cucchiaini agar agar in polvere

1 cucchiaino sale

1 cucchiaio lievito alimentare (opzionale)

1 cucchiaio olio evo

1 bustina zafferano

Procedimento:

Ancora una volta ho dimenticato di ammollare gli anacardi quindi…fatelo o non fatelo, otterrete comunque un formaggio favoloso ahah 😀

Macinate gli anacardi nel mixer, poi aggiungete sale, lievito e zafferano e frullate.

Versate l’acqua fredda in un pentolino, aggiungete l’agar agar e mescolate. Continuate a mescolare per 2′ dall’ebollizione.

Versate nel frullatore l’olio e (velocemente perché solidifica!) l’agar agar sciolto in acqua. Frullate, aggiungete l’aceto di mele ed un pizzico di sale, poi mescolate ancora.

Rovesciate il composto in uno stampo unto e lasciate riposare in frigo per almeno 4 ore.

Buon appetito!

Spicy vegan cheese spread / Veg-formaggio spalmabile speziato

Hello everyone!

I love home-made vegan cheese, especially if they don’t have soy yogurt in the recipe because I’m not fond of soy flavour.

So I like to share with you this recipe: I made this cheese using cashew nuts, I love them!

Ingredients:

100 gr cashew nuts

1,5 tbsp lemon juice

1/2 tbsp sea salt

3 tbsp water

1/2 garlic clove

Oregano to taste

Cayenne pepper to taste

Fresh parsley to taste

Method:

I didn’t soak the cashew nuts (because I always forget!), but you can soak them at least for 2 hours so the cheese will be even creamier.

Just grind the cashew nuts, then add all the ingredients into your food processor and blend.

Let it stand in the refrigerator at least for 1 hour before serving.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Amo i formaggi vegan fatti in casa, specialmente se non contengono yogurt di soia nella ricetta perchè non sono un’appassionata del sapore della soia.

Quindi mi fa piacere condividere con voi questa ricetta: ho fatto questo formaggio usando anacardi, li adoro!

Ingredienti:

100 gr anacardi

1 cucchiaio e ½ succo di limone

½ cucchiaio raso di sale

3 cucchiai d’acqua

½ spicchio (piccolo) d’aglio

Origano a piacere

Peperoncino a piacere

Prezzemolo fresco a piacere

Procedimento:

Io non ho ammollato gli anacardi (perchè mi dimentico sempre!), ma potete ammollarli per almeno 2 ore così il formaggio sarà ancora più cremoso.

Semplicemente macinate gli anacardi, poi aggiungete tutti gli ingredienti nel vostro mixer e frullate.

Lasciate riposare in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire.

Buon appetito!

Stuffed vegan potato gateau / Vegan gateau di patate ripieno

Hello everyone!

I told you I wanted to use my vegan stracchino cheese ( https://valevegglutenfree.wordpress.com/2015/02/12/vegan-stracchino-vegan-stracchino/ ) to cook something au gratin…I had a few artichokes left and a lot of potatoes, so I thought about a special vegan gateau!

I hope you’ll like it as I did!

Ingredients (I used a 30×22 oven pan):

6 artichokes

1,5 kg potato

100 gr vegan stracchino (I already ate a lot of stracchino, so I had 100 gr left, but you can use 150 gr!) here: https://valevegglutenfree.wordpress.com/2015/02/12/vegan-stracchino-vegan-stracchino/

150 gr soy milk

1 tsp turmeric powder

Black pepper

Nutmeg

1 pinch dried thyme

1 pinch ground dried sage

1 pinch ground dried rosemary

1 pinch dried oregano

Gomashio with algae to taste

Corn breadcrumbs (toasted corn flour – flour, not starch -, there is no bread at all!)

Extra virgin olive oil (7 tbsp for the mixture)

To cook artichokes:

1 garlic clove

Fresh parsley

1 glass hot water

1 pinch sea salt

Method:

Clean the artichokes, slice them thinly and put them in cold water with 1/2 lemon juice.

Heat some oil in a pan and add the chopped garlic clove, stir-fry.

Add artichokes and parsley and stir-fry for a few minutes.

Pour hot water with a pinch of salt, keep the lid on and cook on a medium heat for about 20/25′ or until the artichokes soften.

Peel the potatoes and dice them, then steam them.

Put the potatoes in the potato masher and move them into a bowl, sprinkle turmeric, pepper, nutmeg and herbs on them, pour milk and oil and blend. Salt using gomashio to taste.

Halve the mixture you got.

Oil an oven pan and sprinkle corn breadcrumbs on it, then put half of the potato mixture in it as first layer.

Spread stracchino on the compound,

then make the artichoke layer and cover with the left potato preparation.

Line the top of your gateau using a fork, sprinkle corn breadcrumbs on it and pour a drizzle of oil.

Bake in pre-heated oven to 190° for about 40′.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Vi ho detto che volevo usare il mio vegan stracchino ( https://valevegglutenfree.wordpress.com/2015/02/12/vegan-stracchino-vegan-stracchino/ ) per cucinare qualcosa al gratin…avevo un pò di carciofi rimasti ed un sacco di patate, così ho pensato a questo speciale vegan gateau!

Spero vi piaccia quanto a me!

Ingredienti (ho usato una pirofila 30×22):

6 carciofi

1,5 kg patate

100 gr veg-stracchino (io mi ero già mangiata un sacco di stracchino, quindi me ne restavano 100 gr, ma potete metterne anche 150 gr!) qui: https://valevegglutenfree.wordpress.com/2015/02/12/vegan-stracchino-vegan-stracchino/

150 gr latte di soia

1 cucchiaino curcuma in polvere

Pepe

Noce moscata

1 pizzico timo secco

1 pizzico salvia secca tritata

1 pizzico rosmarino secco tritato

1 pizzico origano secco

Gomasio con alghe q.b.

Panatura di mais

Olio evo (per l’impasto 7 cucchiai)

Per cuocere i carciofi:

1 spicchio d’aglio

Prezzemolo fresco

1 bicchiere acqua calda

1 pizzico sale

Procedimento:

Pulire i carciofi, tagliarli a fettine sottili e metterle in acqua con il succo di ½ limone.

Scaldare un po’ d’olio in padella e rosolare lo spicchio d’aglio tritato.

Aggiungere i carciofi ed il prezzemolo e saltare pochi minuti.

Versare l’acqua calda con 1 pizzico di sale, coprire e far cuocere a fuoco moderato circa 20/25’ o finchè i carciofi non si ammorbidiscono.

Pelare le patate e farle a cubetti, poi cuocerle a vapore.

Passare le patate nello schiacciapatate e spostarle in una terrina, spolverare con curcuma, pepe, noce moscata ed aromi, versare il latte e l’olio ed amalgamare. Salare con gomasio con alghe a piacere.

Dividete in due il composto ottenuto.

Ungere una pirofila e spolverarne la base con panatura di mais, poi disporvi metà del composto di patate come primo strato.

Spalmare lo stracchino sul composto,

poi formare lo strato di carciofi e coprire col rimanente composto di patate.

Rigare la superficie del gateau con una forchetta, spolverare con panatura di mais e dare un giro d’olio.

Infornare a 190° per circa 40’.

Buon appetito!

Vegan Stracchino / Vegan Stracchino

Hello everyone!!

Before going vegan there was a soft cheese I used a lot: on my pizza (instead of mozzarella), on gratin pasta or vegetables, on toasted bread…it was stracchino!

So I was looking for something I could use like that in my vegan recipes.

I found this vegan stracchino recipe on a lot of web sites, it’s not mine, you can find it everywhere on the internet, I just changed 3 ingredients: I used rice flour instead of potato starch and potato starch instead of corn starch. And I prefered to use a combination of soy yogurt and seed oil instead of soy cream.

I already told you I don’t like to use soy products in my recipes, but so far I didn’t find a good alternative to soy yogurt to get the right thickness for stracchino, so I decided to give it a try.

The thickness is perfect, I’m definitely gonna try it on gratin vegetables!

You can keep it in the fridge for 2/3 days.

Ingredients:

125 gr soy milk

12 gr rice flour

3 gr potato starch

2 tbsp sunflower oil

1/2 tbsp lemon juice

1 pinch of sea salt

60 gr soy yogurt + 15 gr to make the “cream”

1/2 tsp nutritional yeast (a deactivated yeast, it contributes to give the right flavour. You can find information about it here: http://en.wikipedia.org/wiki/Nutritional_yeast )

Method:

Blend 15 gr soy yogurt with 2 tbsp of sunflower oil in a small bowl, using a fork. This is what we’re gonna use instead of soy cream.

Pour milk in a small pot, sift flour and starch, add the “cream”, juice lemon, salt and nutritional yeast and mix with a wooden spoon.

Put the pot on a low flame and cook, continuously stirring, until the mixture get the right thickness.

Let it cool down, then add the yogurt and mix.

Let it cool down to room temperature, then put it in the fridge for at least 2 hours.

Enjoy!

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Ciao a tutti!!

Prima di diventare vegana c’era un formaggio che usavo moltissimo: sulla pizza (al posto della mozzarella), su pasta o verdure al gratin, sul pane tostato…era lo stracchino!

Così cercavo qualcosa che potessi usare in quel modo nelle mie ricette vegane.

Ho trovato questa ricetta di vegan stracchino su un sacco di siti, non è mia, potete trovarla ovunque in internet, io ho solo modificato 3 ingredienti: ho usato la farina di riso al posto della fecola di patate e la fecola di patate al posto dell’amido di mais. Ed ho preferito usare una combinazione di yogurt di soia ed olio di semi invece della panna di soia.

Vi ho già detto che non amo usare prodotti a base di soia nelle mie ricette, ma finora non ho trovato una buona alternativa allo yogurt di soia per ottenere la giusta consistenza per lo stracchino, quindi ho deciso di dargli una chance.

La consistenza è perfetta, lo proverò sicuramente sulle verdure al gratin!

Potete conservarlo in frigorifero per 2/3 giorni.

Ingredienti:

125 gr latte di soia

12 gr farina di riso

3 gr fecola di patate

2 cucchiai olio di semi di girasole

1/2 cucchiaio succo di limone

1 pizzico di sale

60 gr yogurt di soia + 15 gr per fare la “panna”

1/2 cucchiaino lievito alimentare (un lievito inattivato, contribuisce a dare il giusto sapore. Potete trovare informazioni al riguardo qui: http://www.greenme.it/spazi-verdi/naturomania/700-lievito-alimentare-in-scaglie-e-la-ricetta-del-veg-parmigiano )

Procedimento:

Amalgamate 15 gr di yogurt di soia con 2 cucchiai di olio di semi di girasole in una ciotolina, usando una forchetta. Questo è quel che useremo al posto della panna di soia.

Versate il latte in un pentolino, setacciate la farina e l’amido, aggiungete la “panna”, succo di limone, sale e lievito alimentare e mescolate con un cucchiaio di legno.

Mettete il pentolino su fiamma bassa e cuocete, mescolando continuamente, finchè il composto non raggiunge la giusta consistenza.

Lasciate intiepidire, poi aggiungete lo yogurt e mescolate.

Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, poi mettetelo in frigo per almeno 2 ore.

Buon appetito!

Yeast free Vale’s Pizza (version 2) / Pizza senza lievito di Vale (versione 2)

Hello everyone!

I decided to try a new version of pizza, still yeast free. (You can find my first version here: https://valevegglutenfree.wordpress.com/2014/11/22/my-yeast-free-pizza-la-mia-pizza-senza-lievito/ ).

I absolutely wanted to try my thyme Veg-Cheese crumbled on a pizza hahahah! 😀

Compared to the previous one, I slightly modified the flour ratio, replaced the millet flour with “fioretto” cornmeal (it’s a finely ground quality of cornmeal) and the corn starch with potato starch.

I used, in proportion, more water.

Furthermore I added apple cider vinegar to let it react with baking soda and act as baking agent – even if, being honest, I noticed a small difference in rising.

The most remarkable practical difference is that the dough didn’t require to stand in the fridge: I followed the same method I used for Soda Bread (https://valevegglutenfree.wordpress.com/category/bread-pane/), as soon as I added the apple cider vinegar I rolled out the dough and put it into the oven.

The pizza crust is very crispy and the inside is soft and thin, I have to say I really appreciated this pizza!

Ingredients (for 1 pizza, 30 cm diameter):

80 gr rice flour

25 gr buckwheat

30 gr fioretto cornmeal

15 gr potato starch

Lukewarm water as needed (I used about 110 ml)

½ tsp baking soda

1 pinch if sea salt

1 tbsp extra virgin olive oil

½ tsp apple cider vinegar

Top dressing:

Tomato pulp

Onion

Black olives

Capers

Thyme Veg-Cheese (https://valevegglutenfree.wordpress.com/2015/02/10/thyme-vegcheese-vegformaggio-al-timo/)

Corn

Oregano

Dried Cayenne pepper

Extra virgin olive oil

Method:

Sift the flour and the starch in a bowl, add baking soda and salt, and blend.

Pour the oil and then, slowly and blending with a wooden spoon (until you can knead the dough by your hands), the water.

Add (as the last ingredient) the apple cider vinegar, quickly knead and immediately roll out the dough.

Bake in pre-heated oven to 180° for 10′, then spread out the tomato pulp and bake 15′ more.

Garnish with some crumbled “cheese”, sliced onion, oregano, Cayenne pepper and capers.

Bake 5′ more, then top with corn and black olives, pour a drizzle of oil and serve!

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Ho voluto provare una nuova versione di pizza, sempre senza lievito. (Potete trovare la mia prima versione qui: https://valevegglutenfree.wordpress.com/2014/11/22/my-yeast-free-pizza-la-mia-pizza-senza-lievito/ )

Volevo assolutamente provare il mio VegCheese al timo sbriciolato su una pizza ahahah! 😀

Rispetto alla precedente ho variato leggermente le proporzioni di farine, sostituito la farina di miglio con quella di mais fioretto (è una qualità di farina di mais macinata fine) e l’amido di mais con la fecola di patate.

Ho utilizzato, in proporzione, più acqua.

Inoltre ho aggiunto l’aceto di mele per farlo reagire col bicarbonato di sodio e funzionare da agente lievitante – anche se, ad essere sincera, ho notato poco la differenza nella lievitazione.

La differenza pratica più notevole è che l’impasto non ha richiesto riposo in frigo: ho proceduto come col Soda Bread (https://valevegglutenfree.wordpress.com/category/bread-pane/), appena aggiunto l’aceto di mele ho steso l’impasto ed infornato.

I bordi rimangono belli croccanti e l’interno morbido e sottile, devo dire che ho apprezzato parecchio!

Ingredienti (per 1 pizza diametro 30 cm):

80 gr farina di riso

25 gr farina di grano saraceno

30 gr farina di mais fioretto

15 gr fecola di patate

Acqua tiepida qb (io ne ho usati circa 110 ml)

½ cucchiaino bicarbonato

1 presa di sale

1 cucchiaio olio evo

½ cucchiaino aceto di mele

Farcitura:

Polpa di pomodoro

Cipolla

Olive taggiasche

Capperi

VegCheese al timo (https://valevegglutenfree.wordpress.com/2015/02/10/thyme-vegcheese-vegformaggio-al-timo/)

Mais

Origano

Peperoncino

Olio evo

Procedimento:

Setacciate fecola e farina in una terrina, aggiungete il bicarbonato ed il sale, e mescolate.

Aggiungete l’olio e poi, lentamente e mescolando con cucchiaio di legno (finché non riuscite ad impastare con le mani), l’acqua.

Versate (per ultimo) l’aceto di mele, impastate velocemente e stendete subito l’impasto.

Infornate a 180° per 10’, poi stendete la polpa di pomodoro e cuocete altri 15’.

Guarnite con il “formaggio” sbriciolato, cipolle a fettine, origano, peperoncino e capperi.

Cuocete altri 5’, poi completate con mais e olive taggiasche, versate un filo d’olio e servite!

Buon  appetito!

Thyme VegCheese / VegFormaggio al timo

Hello everyone!

I rarely use soy-based products in my recipes (except for tamari sauce), but this time I wanted to try to make a VegCheese using soy yogurt.

I was looking for a vegan cheese not too much tasty, with a delicate flavour, to be used as topping on pizza or pasta.

This is what I got, it’s a hard cheese you can easily crumble on pizza or pasta. It softens but it doesn’t melt…tomorrow I’ll show you the pizza I got using this cheese! You can also slice it or dice it for your salads.

I really like thyme flavour, I hope you’ll like it too!

Ingredients:

100 gr soy yogurt

50 ml vegan and gluten-free milk (I used buckwheat milk)

60 gr tapioca starch

40 gr potato starch

1 tbsp extra virgin olive oil

1 pinch of sea salt

1 pinch of dried thyme

Method:

Pour yogurt in a small pot and sift starch blending with a wooden spoon.

Add oil, salt and thyme.

Turn on the flame: over a low heat, slowly and blending, pour the milk. Cook stirring until the mixture thickens and starts to come away from the sides of the pot.

Move it into an oiled food container, make a sort of “mozzarella-shape” by hand and let it cool down to room-temperature.

Then put it into the fridge and let it stand a few hours (I left mine the whole night).

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Uso raramente prodotti a base di soia nelle mie ricette (tranne la salsa tamari), ma questa volta volevo provare a fare un VegFormaggio usando lo yogurt di soia.

Cercavo un formaggio vegan non troppo saporito, con un sapore delicato, da usare come copertura sulla pizza o la pasta.

Questo è quel che ho ottenuto, è un formaggio duro che si può sbriciolare facilmente sulla pizza o sulla pasta. Si ammorbidisce ma non si scioglie…domani vi mostrerò la pizza che ho ottenuto usando questo formaggio! Si può anche tagliare a fette o cubetti per le insalate.

Mi piace molto il sapore di timo, spero piaccia anche a voi!

Ingredienti:

100 gr yogurt di soia

50 ml latte veg e gluten free (io ho usato quello di grano saraceno)

60 gr amido di tapioca

40 gr fecola di patate

1 cucchiaio olio evo

1 presa di sale

1 presa di timo

Procedimento:

In un pentolino versare lo yogurt e setacciare gli amidi mescolando con un cucchiaio di legno.

Aggiungere olio, sale e timo.

Accendere il fuoco: a fiamma bassa, lentamente e mescolando, aggiungere il latte. Cuocere mescolando finchè il composto non si rapprende staccandosi dalle pareti del pentolino.

Spostare in un contenitore unto, formare una sorta di “forma a mozzarella” con le mani e far raffreddare a temperatura ambiente.

Spostare poi in frigo e lasciare qualche ora (io l’ho lasciato tutta la notte).

Buon appetito!