Sunday lunch with friends / Pranzo domenicale con gli amici

Hello everyone!

Last Sunday I had some (not vegan) friends for lunch and I had fun in making different things to let them try a rich vegan lunch!

That’s what I put on the table:

Hummus with naan (Indian bread, it’s not gluten free)

Eggplant sauce with naan – I called this sauce Eggplant tahini

Lentils no-meat-balls with mayo, ketchup and mustard

Basmati rice with coconut, tofu and broccoli curry

Basmati rice with okra and tomato sauce

Basmati rice with vegetables in tahini sauce

Roasted marinated pumpkin

Here, for you, my recipes!

Eggplant tahini

375 gr steamed eggplant (1 big eggplant), diced

100 gr dried cherry tomatoes in olive oil

30 gr tahini sauce

Just blend all the ingredients and serve!

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Lentils no-meat-balls

245 gr green lentils

1 piece of kombu alga (3 cm)

1 red onion

Extra virgin olive oil

2 garlic cloves

Umeboshi vinegar to taste

Dried ground herbs (rosemary, sage and thyme)

50 gr toasted pumpkin seeds

50 gr sunflower seeds

Boil the lentils in cold unsalted water (ratio 4:1) with the alga.

Stir fry the chopped onion and garlic in a pan with some oil, then add the lentils and sauté, pouring some umeboshi vinegar to season and sprinkle some herbs.

Blend the lentils with the seeds using your blender.

Let the mixture cool down before making balls with wet hands, pour a drizzle of oil and bake to 180 Celsius degrees for about 15 minutes.

Serve them with (vegan) mayonnaise, ketchup and/or mustard!

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Basmati rice with coconut, tofu and broccoli curry

It’s a recipe I posted a lot of time ago, the only difference is I used some grilled tofu instead of grilled tempeh.

Here’s the recipe:

https://valevegglutenfree.wordpress.com/2016/01/17/coconut-tempeh-and-broccoli-curry-curry-di-tempeh-e-broccoli-al-cocco/

 

Basmati rice with okra and tomato sauce

About 14 okras

1/2 red onion

400 gr tomato pulp

Extra Virgin olive oil

Dried ground herbs

Gomasio to taste

Heat some oil in a pan, then add the chopped onion and stir fry.

Add the clean and sliced okra and sauté.

Pour the tomato pulp and cook on a low flame to reduce the sauce.

Sprinkle with some herbs and gomasio to season.

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(I took the picture before adding the tomato pulp).

Basmati rice with vegetables in tahini sauce

I used one old recipe of mine but I put just fennel and carrots and didn’t put tandoori masala in the sauce: only soy cream, tahini sauce and tamari sauce.

Here’s the original recipe:

https://valevegglutenfree.wordpress.com/2016/02/11/tandoori-vegetables-with-millet-cream-and-tahini-sauce-verdure-al-tandoori-in-salsa-di-panna-di-miglio-e-tahina/

 

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Roasted marinated pumpkin

Simple, easy and tasty, here’s the recipe:

https://valevegglutenfree.wordpress.com/2016/02/10/roasted-marinated-pumpkin-zucca-marinata-al-forno/

 

Love cooking for my friends…❤️

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Ciao a tutti!

Domenica scorsa ho avuto alcuni amici (non vegan) per pranzo e mi sono divertita a fare tanti piattini per fargli provare un buon pranzetto vegan!

Ecco cosa ho messo in tavola:

Hummus con naan (pane indiano, non è senza glutine)

Salsa di melanzana con Naan – ho chiamato la salsa tahina di melanzana

Polpette di lenticchie con mayo, ketchup e senape

Riso basmati con curry di cocco, broccoli e tofu

Riso basmati con okra in salsa di pomodoro agli aromi

Riso basmati con verdure in crema di tahina

Zucca marinata al forno

Ecco, per voi, le mie ricette!

Tahina di melanzane

375 gr melanzana cotta a vapore (1 melanzana grande), a dadini (pesata dopo la cottura, mi ero dimenticata scusate!)

100 gr pomodorini secchi in olio di oliva

30 gr tahina

Frullate gli ingredienti e servite!

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Polpette di lenticchie

245 gr lenticchie verdi

1 pezzo di alga kombu (3 cm)

1 cipolla rossa

Olio evo

2 spicchi d’aglio

Acidulato di umeboshi qb

Aromi (rosmarino, salvia e timo)

50 gr semi di zucca tostati

50 gr semi di girasole

Lessate le lenticchie in acqua fredda non salata (rapporto 4:1) con l’alga.

Soffriggete aglio e cipolla tritati in padella con un filo d’olio, poi aggiungete le lenticchie e saltate, versando un po’ di acidulato e spolverate con gli aromi.

Frullate le lenticchie coi semi.

Lasciate raffreddare il composto prima di fare le polpette con mani umide, versate un filo d’olio ed infornate a 180 gradi per circa 15 minuti.

Servitele con mayo (vegan), ketchup e/o senape.

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Riso basmati con curry di cocco, tofu e broccoli

È una ricetta che ho pubblicato parecchio tempo fa, l’unica differenza è che ho usato del tofu grigliata invece del tempeh.

Ecco la ricetta:

https://valevegglutenfree.wordpress.com/2016/01/17/coconut-tempeh-and-broccoli-curry-curry-di-tempeh-e-broccoli-al-cocco/

 

Riso basmati con okra in salsa di pomodoro agli aromi

Circa 14 okra

1/2 cipolla rossa

400 gr polpa di pomodoro

Olio evo

Aromi (origano, rosmarino, salvia)

Gomasio qb

Scaldate un po’ d’olio in padella, poi aggiungete la cipolla tritata e soffriggete.

Aggiungete l’okra pulita e tagliata e saltate.

Versate la polpa di pomodoro e cuocete su fiamma bassa per ridurre la salsa.

Spolverate con aromi e gomasio a piacere.

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(Ho fatto la foto prima di aggiungere la salsa di pomodoro).

Riso basmati con verdure in crema di tahina

Ho usato una mia vecchia ricetta ma ho messo solo finocchio e carote e non ho aggiunto il tandoori masala nella crema: solo panna di soia, tahina e salsa tamari.

Ecco la ricetta originale:

https://valevegglutenfree.wordpress.com/2016/02/11/tandoori-vegetables-with-millet-cream-and-tahini-sauce-verdure-al-tandoori-in-salsa-di-panna-di-miglio-e-tahina/

 

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Zucca marinata al forno

Semplice, veloce e saporita, ecco la ricetta:

https://valevegglutenfree.wordpress.com/2016/02/10/roasted-marinated-pumpkin-zucca-marinata-al-forno/

 

Adoro cucinare per gli amici… ❤️

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