Basil and rocket pesto / Pesto di basilico e rucola

Hello everyone!!!

Hope you all are doing good, I’m really good, always busy with my new life as a sportswoman lol 😀

I joined a sport club and I’m officially a runner now!! Having so much fun!

Here’s me with my team at a competition, we’re the Zena Runners!

So I’m keeping on cooking obviously but I focus on fast recipes and I have a few free time to share them…sorry!!!

I’d like to share this pesto recipe, so fast and so delicious I promise!

Ingredients:

140 gr basil and rocket fresh leaves (about fifty fifty or as you like)

120 gr pine nuts

80 gr extra virgin olive oil

1 garlic clove

2 pinches of coarse sea salt

Method:

I used my Thermomix, just start by blending the pine nuts, then add all the other ingredients.

You can of course use any kind of blender 🙂

Just blend, that’s it! I told you it’s fast haha!

You can use it on gf bread, on canapés, to garnish sandwiches or pasta…anyway you like!

Cover it with a drizzle of oil then keep it in the fridge for a few days or freeze it.

Enjoy!

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Ciao a tutti!!!

Spero stiate tutti alla grande, io sto benone, sempre impegnata con la mia nuova vita da donna sportiva ahahah 😀

Mi sono iscritta ad una società podistica e sono ufficialmente una runner ora!! Mi sto divertendo un casino!

Qui sono con la mia squadra prima di una gara, siamo gli Zena Runners!

 

Quindi sto continuando a cucinare ovviamente ma mi dedico a ricette veloci ed ho poco tempo per condividerle…mi spiace!!!

Vorrei condividere questa ricetta del pesto, velocissima e deliziosa giuro!

Ingredienti:

 

140 gr basilico e rucola (circa metà e metà, o come più vi piace)

120 gr pinoli

80 gr olio evo

1 spicchio d’aglio

2 prese di sale grosso

Procedimento:

Io ho usato il Bimby, iniziate frullando i soli pinoli, poi aggiungete gli altri ingredienti.

Ovviamente potete usare qualsiasi mixer 🙂

Frullate e basta, fine! L’ho detto che è veloce ahah!

Potete usarlo sul pane gf, per tartine, per farcire panini o condire la pasta…in qualsiasi modo vi sfizi!

Copritelo con un filo d’olio evo e conservatelo in frigo per pochi giorni o congelatelo.

Buon appetito!

 

 

Raw fennel pesto / Pesto raw di finocchio

Hi everyone!

I love every kind of pesto (especially raw pesto), I use it to garnish pasta but also simply spread on bread or rice cakes or fresh vegetables.

This time I’m going to share with you a fennel pesto, it’s really tasty, hope you’ll like it as I did.

I used Thermomix to do it but obviously you can make it by any food processor.

Ingredients:

7 leaves of salad (I used a lettuce called foglia di quercia – meaning oak leaf)

1/2 fennel

70 gr pine nuts

65 gr dried tomatoes in extra virgin olive oil

6 tbsp extra virgin olive oil

2 tbsp nutritional yeast

Method:

Cut the fennel and put it into the Thermomix, 5 seconds speed 5.

Add the other ingredients and go: 30 seconds speed 7.

Put it in a jam, covered with oil and store in fridge. Enjoy!

I also used it to garnish my gnocchi:

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Ciao a tutti!

Adoro ogni tipo di pesto (specialmente a crudo), li uso per condire la pasta ma anche semplicemente spalmati sul pane o gallette o verdure crude.

Questa volta voglio condividere con voi un pesto di finocchio, è gustosissimo, spero vi piaccia quanto è piaciuto a me.

Ho usato il Bimby per farlo ma ovviamente potete usare qualsiasi mixer.

 

Ingredienti:

7 foglie di insalata (io ho usato la foglia di quercia)

1/2 finocchio

70 gr pinoli

65 gr pomodori secchi in olio evo

6 cucchiai olio evo

2 cucchiai lievito in scaglie

Procedimento:

Tagliate a pezzi il finocchio e mettetelo nel Bimby, 5 secondi vel. 5.

Aggiungete gli altri ingredienti e via: 30 secondi vel. 7.

Mettetelo in un vasetto, coperto con olio e conservate in frigo. Buon appetito!

L’ho usato anche per condire un bel piatto di gnocchi:

Raw zucchini spaghetti with raw cucumber and daikon pesto / Spaghetti raw di zucchine con pesto raw di cetriolo e daikon

Hello everyone!

Yesterday night I had a fully raw dinner…I love raw zucchini spaghetti, and I really enjoyed this so refreshing pesto!

Ingredients (for about 285 gr of pesto):

120 gr cucumber

135 gr daikon

30 gr pine nuts

2 tsp black olive spread

10 gr sunflower seeds

15 gr semi-dried cherry tomatoes

Method:

Just blend all the ingredients in your food processor, and use the pesto to dress raw zucchini spaghetti (to make them I use something like a potato peeler).

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Ieri sera ho cenato totalmente raw…adoro gli spaghetti raw di zucchine, ed ho davvero gradito questo pesto così rinfrescante!

Ingredienti (per circa 285 gr di pesto):

120 gr cetriolo

135 gr daikon

30 gr pinoli

2 cucchiaini paté di olive taggiasche

10 gr semi di girasole

15 gr pomodori ciliegini semi-secchi

Procedimento:

Semplicemente frullate tutti gli ingredienti nel mixer, ed usate il pesto per condire gli spaghetti raw di zucchine (per farli io uso un attrezzo simile ad un pelapatate).

Buon appetito!

Raw broad beans and mint pesto / Pesto raw di fave e menta

Hello everyone!

Here I am with an other raw pesto…I used it to dress buckwheat pasta, but of course you can choose an entirely raw dish by using it to dress raw veggie spaghetti, or veggie canapes, or whatever you like: it’s delicious anyway!

If you decide to use it as I did, I suggest to add some raw cherry tomatoes, I think they’d be very good with pasta and this raw pesto 😉

Ingredients (for about 155 gr of pesto):

73 gr fresh shelled broad beans

30 gr pine nuts

1 tsp tamari sauce

2 tbsp extra virgin olive oil

4 mint leaves

1 tsp lemon juice

10 gr taggiasche olives

1/2 red onion (about 30 gr)

Method:

Just put all the ingredients in your food processor and blend until the mixture gets creamy.

Now if you wanna use it to dress pasta, just cook pasta (I used 90 gr of buckwheat fusilli) in salted boiling water, drain it (just keep 2 or 3 tablespoons of cooking water to melt your pesto) and dress with the pesto (I used it all) and a drizzle of oil.

Serve and enjoy!

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Ciao a tutti!

Eccomi con un altro pesto raw…io l’ho usato per condire della pasta di grano saraceno, ma certamente potete optare per un piatto interamente raw usandolo per condire spaghetti raw di verdure, o tartine di verdure crude, o qualsiasi cosa vi piaccia: è comunque delizioso!

Se decidete di usarlo come me, suggerisco di aggiungere qualche pomodoro ciliegino, penso starebbero benissimo con la pasta e questo pesto raw 😉

Ingredienti (per circa 155 gr di pesto):

73 gr fave fresche sgusciate

30 gr pinoli

1 cucchiaino salsa tamari

2 cucchiai olio evo

4 foglie di menta

1 cucchiaino succo di limone

10 gr olive taggiasche

1/2 cipolla di Tropea (circa 30 gr)

Procedimento:

Semplicemente mettete tutti gli ingredienti nel mixer e frullate finché il composto non diventa cremoso.

Ora se volete usarlo per condire la pasta, cuocete la pasta (io ho usato 90 gr di fusilli di grano saraceno) in acqua bollente salata, scolatela (tenete 2 o 3 cucchiai di acqua di cottura per sciogliere il pesto)  e conditela col pesto (l’ho usato tutto) ed un filo d’olio.

Servite e buon appetito!

Corn spaghetti with black-eyed peas and raw basil, tomato and almond pesto / Spaghetti di mais ai fagioli dell’occhio con raw pesto di basilico, pomodori e mandorle

Hello everyone!

Here I am with a new raw pesto!

In this recipe I used also some almond okara (the leftover pulp I get by making my almond milk), but you can replace it with some ground almonds (just pour a drizzle of water when you grind them, to wet them a bit).

I used this raw pesto to dress an amazing pasta with black-eyed peas and onion (a really tasty single course!),

but if you want a completely raw meal you can obviously use the pesto to dress a salad, or to make some raw veggie canapes! 🙂

I hope you like it!

Ingredients for the pesto (about 275 gr of pesto):

100 gr almond okara

95 gr clean basil

40 gr semi-dried cherry tomatoes

4 tbsp extra virgin olive oil

1 garlic clove

20 gr taggiasche olives

About 10 capers

Ingredients for the pasta (1 serving):

90 gr corn spaghetti

35 gr red onion

67 gr boiled and unsalted black-eyed peas (dry weight 30 gr)

Extra virgin olive oil

Tamari sauce

1 tsp hemp oil (it satisfies the omega 3 daily requirement)

Method:

Soak the beans for at least 12 hours with a piece of kombu alga (3 cm) in the water. Rinse them and cook in cold unsalted water with the kombu alga and a halved bay leaf.

Bring to a boil some salted water and put the pasta in. Cook for the required time.

Make the pesto just by blending all the ingredients in the food processor.

Heat some oil in a pan, then add the chopped onion and stir-fry until it softens.

Drain the spaghetti and put them into the pan with the beans, pour a drizzle of oil and tamari sauce and sauté.

Serve the pasta with your raw pesto and a teaspoon of hemp oil!

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Eccomi con un altro pesto crudista!

In questa ricetta ho usato anche dell’okara di mandorle (la polpa residua che ottengo facendo il mio latte di mandorle), ma potete sostituirla con delle mandorle macinate (solo versate un filo d’acqua quando le macinate, per inumidirle un pochino).

Ho usato questo pesto raw per condire una splendida pasta con fagioli dell’occhio e cipolla (un piatto unico davvero saporito!),

ma se volete un pasto completamente raw potete ovviamente usare il pesto per condire un’insalata, o per fare delle tartine raw di verdura! 🙂

Spero vi piaccia!

Ingredienti per il pesto (circa 275 gr di pesto):

100 gr okara di mandorle

95 gr basilico pulito

40 gr pomodori ciliegini semi-secchi

4 cucchiai olio evo

1 spicchio d’aglio

20 gr olive taggiasche

Circa 10 capperi

Ingredienti per la pasta (1 porzione):

90 gr spaghetti di mais

35 gr cipolla rossa

76 gr fagioli dell’occhio bolliti e non salati (peso secco 30 gr)

Olio evo

Salsa tamari

1 cucchiaino olio di canapa (soddifsa il fabbisogno giornaliero di omega 3)

Procedimento:

Ammollate i fagioli per almeno 12 ore con un pezzo di alga kombu (3 cm) nell’acqua. Risciacquate e cuocete in acqua fredda non salata con la kombu ed una foglia di alloro spezzata a metà.

Portate a bollore dell’acqua salata e buttate la pasta. Cuocete per il tempo necessario.

Fate il pesto semplicemente frullando tutti gli ingredienti nel mixer.

Scaldate un pò d’olio in padella, poi aggiungete la cipolla tritata e soffriggete finché non appassisce.

Scolate gli spaghetti e metteteli in padella con i fagioli, versate un filo d’olio e di salsa tamari e saltate.

Servite la pasta con il vostro pesto raw ed un cucchiaino di olio di canapa!

Buon appetito!

Spicy tofu canapes with raw basil and radicchio rosso pesto / Tartine speziate di tofu con pesto raw di basilico e radicchio rosso

Hello everyone!

I tried an other raw pesto, and this time I used it on spicy tofu canapes…amazing!

Ingredients for the raw pesto (about 270 gr of pesto):

50 gr clean basil

135 gr clean radicchio rosso

50 gr cashew nuts

4 tbsp extra virgin olive oil

1 tsp umeboshi vinegar

1 tsp lemon juice

Ingredients for the tofu canapes (I got 5):

65 gr tofu

Extra virgin olive oil

Tamari sauce

1 tsp turmeric powder

1 tsp cumin powder

Method:

Slice you tofu and put it in a bowl. Pour some oil and tamari sauce in a cup, then add 1 teaspoon of turmeric powder and 1 teaspoon of cumin powder. Mix them using a fork, then pour the mixture in the bowl, to cover your tofu.

Put the bowl in the fridge and let it stand for at least 30′.

Let’s make the pesto:

Put all the ingredients in your food processor and blend! That’s it! 😀

Now you can serve your spicy tofu canapes with this delicious pesto! 😉

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Ho provato un altro pesto crudista, e questa volta l’ho usato su tartine speziate di tofu…favoloso!

Ingredienti per il raw pesto (circa 270 gr di pesto):

50 gr basilico pulito

135 gr radicchio rosso pulito

50 gr anacardi

4 cucchiai olio evo

1 cucchiaino acidulato di umeboshi

1 cucchiaino succo di limone

Ingredienti per le tartine di tofu (ne ho ottenute 5):

65 gr tofu

Olio evo

Salsa tamari

1 cucchiaino curcuma in polvere

1 cucchiaino cumino in polvere

Procedimento:

Tagliate il tofu a fette e mettetele in una terrina. Versate un pò di olio e salsa tamari in una tazza, poi aggiungete 1 cucchiaino di curcuma in polvere ed 1 cucchiaino di cumino in polvere. Emulsionate usando una forchetta, poi versate il composto nella terrina, a coprire il tofu.

Mettete la terrina in frigo e lasciate riposare per almeno 30′.

Prepariamo il pesto:

Mettete tutti gli ingredienti nel mixer e frullate! Ecco fatto! 😀

Ora potete servire le vostre tartine speziate di tofu con questo pesto delizioso! 😉

Buon appetito!

Rich salad with raw broccoli pesto / Insalata ricca con pesto crudista di broccoli

Hello everyone!

An other day, an other different salad…just a new idea for you! 😉

I used my raw broccoli pesto, you can find the recipe here:

https://valevegglutenfree.wordpress.com/2015/03/10/raw-radicchio-rosso-rolls-with-raw-broccoli-pesto-involtini-crudisti-di-radicchio-rosso-con-pesto-crudista-di-broccoli/ (if the link doesn’t work you can copy the address in the google bar or just write “broccoli pesto” in the search bar of my blog, or choose the category “raw pesto” on my blog).

Ingredients:

Lettuce

Radicchio rosso

Celery

Fennel

Daikon

Taggiasche olives

Semi-dried cherry tomatoes

Sunflower seeds

Dressing:

Raw broccoli pesto

Extra virgin olive oil

Lemon juice

Umeboshi vinegar

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Altro giorno, altra diversa insalata…semplicemente una nuova idea per voi! 😉

Ho usato il mio pesto crudista di broccoli, potete trovare la ricetta qui:

https://valevegglutenfree.wordpress.com/2015/03/10/raw-radicchio-rosso-rolls-with-raw-broccoli-pesto-involtini-crudisti-di-radicchio-rosso-con-pesto-crudista-di-broccoli/ (se il link non funzionasse potete copiare l’indirizzo nella barra di google o semplicemente scrivere “pesto di broccoli” nella barra di ricerca del mio blog, o scegliere la categoria “pesto crudista” nel blog).

Ingredienti:

Lattuga

Radicchio rosso

Sedano

Finocchio

Daikon

Olive taggiasche

Pomodori ciliegini semi-secchi

Semi di girasole

Condimento:

Pesto crudista di broccoli

Olio evo

Succo di limone

Acidulato di Umeboshi

Buon appetito!

Salad with raw romanesco broccoli pesto / Insalata con pesto crudista di broccolo romanesco

Hello everyone!

This is just an idea to use the raw romanesco broccoli pesto I made some days ago (I keep my pesto in the freezer so I can use it whenever I like): in a salad!

Here you can find my recipe for the pesto: https://valevegglutenfree.wordpress.com/2015/02/28/romanesco-broccoli-mini-raw-burgers-with-broccoli-romanesco-raw-pesto-mini-raw-burgers-di-broccolo-romanesco-con-pesto-crudista-di-broccolo-romanesco/

Ingredients:

Lettuce

Carrot

Fennel

Daikon (sliced)

Olives

Dressing:

Extra virgin olive oil

Lemon juice

Tamari sauce

Romanesco broccoli pesto

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Questa è solo un’idea per utilizzare il pesto crudista di broccolo romanesco che ho fatto qualche giorno fa (io tengo i miei pesti in freezer così posso usarli quando voglio): in un’insalata!

Qui potete trovare la mia ricetta per il pesto: https://valevegglutenfree.wordpress.com/2015/02/28/romanesco-broccoli-mini-raw-burgers-with-broccoli-romanesco-raw-pesto-mini-raw-burgers-di-broccolo-romanesco-con-pesto-crudista-di-broccolo-romanesco/

Ingredienti:

Lattuga

Carote

Finocchio

Daikon (a fettine)

Olive taggiasche

Condimento:

Olio evo

Succo di limone

Salsa tamari

Pesto di broccolo romanesco

Buon appetito!

Raw artichoke pesto / Pesto crudista di carciofi

Hello everyone!

I told you I grew fond of raw pesto so…this is another pesto I tried and I loved!

I’m happy to share with you my recipe.

You can freeze it to use it when you like, or keep it in the fridge and use it in 3/4 days.

You can spread it on piadina, or make some raw veggie canapes, or use it to dress raw veggie spaghetti! It’s delicious anyway!

Ingredients:

5 artichokes

40 gr pine nuts (or almonds if you prefer)

1 garlic clove

10 tbsp extra virgin olive oil

1 tbsp umeboshi vinegar (I use it instead of salt, you can use sea salt of course if you prefer)

Fresh parsley

Method:

Clean and slice the artichokes (I cut them in 8 pieces), then keep them in water and lemon juice until you’re ready to make the pesto (so they don’t darken and they lose the bitter-tasting).

Now put them in your food processor little by little, together with pine nuts and garlic, and blend.

Pour oil (gradually, so you can stop when you get the thickness you like) and umeboshi vinegar, and keep blending.

Just at the end put some fresh parsley and quickly blend again.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Vi ho detto che sono diventata appassionata di pesto crudista quindi…questo è un altro pesto che ho provato ed adorato!

Sono felice di condividere con voi la mia ricetta.

Potete congelarlo per usarlo quando volete, o tenerlo in frigo e consumarlo in 3/4 giorni.

Potete spalmarlo sulle piadine, o fare delle tartine crudiste di verdure, o usarlo per condire spaghetti crudisti di verdure! E’ comunque delizioso!

Ingredienti:

5 carciofi

40 gr pinoli (o mandorle se preferite)

1 spicchio d’aglio

10 cucchiai di olio evo

1 cucchiaio di acidulato di umeboshi (lo uso al posto del sale, potete ovviamente usare il sale se preferite)

Prezzemolo fresco

Procedimento:

Pulite e affettate i carciofi (io li taglio in 8 pezzi), poi teneteli in acqua e succo di limone finchè non siete pronti a fare il pesto (così non scuriscono e perdono l’amaro).

Ora metteteli nel mixer poco a poco, insieme ai pinoli e l’aglio, e frullate.

Versate l’olio (gradualmente, così potete fermarvi quando raggiungete la consistenza che preferite) e l’acidulato di umeboshi, e continuate a frullare.

Solo alla fine unite del prezzemolo fresco e frullate velocemente di nuovo.

Buon appetito!

Raw radicchio rosso rolls with raw broccoli pesto / Involtini crudisti di radicchio rosso con pesto crudista di broccoli

Hello everyone!

I’m in love with raw pesto now hahahahaha! 😀

This one is really delicious, very easy and fast too!

You can use it on raw (or cooked) spaghetti, to garnish salads, piadina…or however you like! And you can freeze it too.

I decided to make these raw radicchio rosso rolls, and I liked them a lot so…here I am with my recipe!

Ingredients for the pesto:

140 gr cleaned broccoli (just the florets and the core of the stem)

50 gr pine nuts

1 tbsp umeboshi vinegar (I used it instead of sea salt)

8 tbsp extra virgin olive oil

1 garlic clove (you can avoid it if you don’t like garlic)

1/2 tbsp lemon juice

Method:

As I said, it’s really easy: just put all the ingredients into your food processor and blend.

Now you can put a tbsp of pesto inside each radicchio leaf and just roll it.

If you prefer you can slightly steam the leaves before making the rolls, but obviously it won’t be a raw dish anymore!

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Ora sono innamorata del pesto crudista ahahahahah! 😀

Questo è davvero delizioso, anche molto facile e veloce!

Lo potete usare su spaghetti crudisti (o cotti), per guarnire insalate, piadine…o in qualsiasi modo vi piaccia! E lo potete anche surgelare.

Ho deciso di fare questi involtini crudisti di radicchio rosso, e mi sono piaciuti un sacco quindi…eccomi con la mia ricetta!

Ingredienti per il pesto:

140 gr broccoli puliti (solo le cime ed il cuore del fusto)

50 gr pinoli

1 cucchiaio acidulato di umeboshi

8 cucchiai olio evo

1 spicchio d’aglio (lo potete evitare se non vi piace l’aglio)

1/2 cucchiaio succo di limone

Procedimento:

Come ho detto, è davvero facile: mettete semplicemente tutti gli ingredienti nel mixer e frullate.

Ora potete mettere un cucchiaio di pesto dentro ad ogni foglia di radicchio e formare l’involtino.

Se preferite potete velocemente passare a vapore le foglie prima di fare gli involtini, ma ovviamente non sarà più un piatto crudista!

Buon appetito!