Pizza di cavolfiore!

Eccomiiiii!!! Oggi vi presento una cosa che volevo provare da un pò!

Il dodicenne ha chiesto il bis, e credo non ci sia altro da aggiungere! 😀

Un modo gustosissimo e sfizioso per proporre il cavolfiore, una “pizza” strana, qualcosa che non può non incuriosire e difficilmente può non piacere, garantito!

Passiamo rapidamente agli ingredienti (4 porzioni):

540 gr cimette di cavolfiore crudo

100 gr farina di ceci

Origano, cumino, curry

Sale

Polpa di pomodoro qb

Olive taggiasche

Formaggio vegan (io ho usato Greek White di Violife)

Ed ora il semplicissimo procedimento:

Cuocere a vapore il cavolfiore, lasciare leggermente al dente. (Se lo bollite in acqua lasciatelo scolare bene).

Spostare in una terrina e schiacciare con una forchetta, aggiungere le spezie, l’origano ed il sale e mescolare.

Aggiungere la farina di ceci, mescolare e poi “impastare” con le mani.

Disporre su una teglia coperta con carta forno unta e livellare bene.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20′, sfornare, condire e cuocere altri 10′.

Poi, se volete un’idea per utilizzare anche le foglie del cavolfiore e non sprecarle, io ho fatto così: le ho tagliate a pezzetti e le ho saltate in padella con origano, sale, pepe e pangrattato, poi ho coperto e lasciato ammorbidire un pò prima di aggiungere la polpa di pomodoro e far cuocere.

Ho poi condito un bel piatto di pasta integrale e via!

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Anche questa approvata dal dodicenne 🙂

Buon appetito!!!!

Red cabbage heart / Cuor di cavolo viola

Hello everyone!

Hope everything’s fine, today I’m recovering from the street workout I did yesterday: super funny but also super back-breaking lol 😀

It’s sunday, time for a new recipe! And Saint Valentine’s day is close so…let’s make a red tasty heart for your dinner! 😉

Heart or not, it’s really tasty, give it a try!

Ingredients (for a 31×24 cm oven pan + 12 cm heart-shaped mold):

300 gr brown rice

1 kg cleaned and shredded red cabbage

1 red onion

250 ml soy cream

Extra virgin olive oil

Tamari sauce

Umeboshi vinegar

Dried ground rosemary, thyme and oregano

Sesame seeds

Method:

Cook the brown rice in cold water (ratio 2:1), then let it covered off the flame.

Pour some oil in a pan, heat it then add the chopped onion and stir-fry.

Add the shredded cabbage, pour some water, cover and cook on a low flame until it’s soft.

Put everything together in a bowl, blend it with soy cream, herbs, some oil, tamari sauce and umeboshi vinegar to taste.

I used a large oven pan and a small heart-shaped mold. I only covered the first one with sesame seeds, you can do as you prefer.

Cook in preheated oven to 200°C for about 30 minutes.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Spero vi vada tutto alla grande, io mi sto riprendendo da un evento di street workout (allenamento itinerante in giro per la città) a cui ho partecipato ieri: super divertente ma anche super massacrante ahah 😀

E’ domenica, tempo per una nuova ricettina! Ed il giorno di San Valentino è vicino quindi…facciamo un cuore sfizioso per la vostra cenetta! 😉

Cuore o no, è davvero saporito, provatelo!

Ingredienti (pirofila da 31×24 cm + stampo a cuore da 12 cm):

300 gr riso integrale

1 kg cavolo viola pulito e fatto a striscioline

1 cipolla rossa

250 ml panna di soia

Olio evo

Salsa tamari

Acidulato di umeboshi

Trito secco di rosmarino, timo ed origano

Semi di sesamo

Procedimento:

Cuocete il riso in acqua fredda (rapporto 2:1), poi lasciatelo coperto fuori fiamma.

Versate un filo d’olio in padella, scaldatelo poi aggiungete il trito di cipolla e soffriggete.

Aggiungete il cavolo a striscioline, versate un filo d’acqua, coprite e cuocete a fuoco basso finché non si ammorbidisce.

 

Mettete tutto insieme in una scodella, mescolate con panna di soia, aromi, un filo d’olio, tamari ed acidulato a vostro gusto.

Io ho utilizzato una pirofila ampia ed un piccolo stampo fatto a cuore. Ho ricoperto con i semi di sesamo solo il contenuto della pirofila, fate come vi piace di più.

Cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti.

Buon appetito!

FigOnut cake / Torta FiCocca

Hello everyone!

What about a delicious gluten free vegan cake today? Here it is! 😉

As always, it’s a gluten, oil, sugar and yeast free recipe!

Ingredients (for a 24 cm cake mold):

130 gr brown rice flour

80 gr buckwheat

50 gr desiccated coconut + extra amount for the topping

50 gr tapioca starch

300 gr dried figs

400 ml coconut milk for dessert (1 can)

100 ml maple syrup

2 tsp baking soda

6 tsp lemon juice

Method:

Sift the flour, the starch and the baking soda into a bowl, then add the desiccated coconut and blend.

Cut the figs into 4 pieces, then soak them for 10 minutes.

Add the figs into the bowl and blend.

Pour milk (shake the can before opening it) and syrup and blend again.

Preheat the oven to 180* C and just when it’s ready, pour the lemon juice and quickly blend (it’s supposed to react with the baking soda into the oven to replace the yeast).

Pour the mixture into the mold (line it with parchment paper) and bake for about 35 minutes, then turn off the oven and let the cake inside to cool down.

Brush the top of the cake with a drizzle of water, then sprinkle some desiccated coconut on it.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Che ne dite di una deliziosa torta vegan senza glutine oggi? Eccola! 😉

Come al solito è una ricetta senza glutine, olio, zucchero e lievito!

Ingredienti (per una tortiera da 24 cm):

130 gr farina di riso integrale

80 gr farina di grano saraceno

50 gr cocco essiccato + quantità extra per la copertura

50 gr amido di tapioca

300 gr fichi secchi

400 ml latte di cocco per dolci (1 lattina)

100 ml sciroppo d’acero

2 cucchiaini bicarbonato

6 cucchiaini succo di limone

Procedimento:

Setacciate le farine, l’amido ed il bicarbonato in una terrina, poi aggiungete il cocco essiccato e mescolate.

Tagliate i fichi in 4 pezzi, poi ammollateli per 10′.

Aggiungete i fichi nella terrina e mescolate.

Versate latte (agitate la lattina prima di aprirla) e sciroppo e mescolate ancora.

Preriscaldate il forno a 180* e solo quando è pronto, versate il succo di limone e mescolate velocemente (deve reagire in forno col bicarbonato per sostituire il lievito).

Versate il composto nella tortiera (rivestita con carta forno) e cuocete per circa 35′, poi spegnete il forno e lasciate la torta dentro a raffreddare.

Spennellate la torta con un filo d’acqua, poi spolverate con cocco in scaglie.

Buon appetito!

Cheesy Swiss chard and potatoes gratin / Gratinato formaggioso di bietole e patate

Hello everyone!

I love Swiss chard, do you? If your answer is YES, please give this recipe a try because it’s very easy and super tasty!

I used a vegan cheese like stracchino, it’s made of brown rice sprouts (soy free) and I think it’s great for oven cooked pies. The name (here in Italy) is SpalmaRisella. If you like, you can also use my vegan stracchino, here’s the recipe:

https://valevegglutenfree.wordpress.com/2015/02/12/vegan-stracchino-vegan-stracchino/

Ingredients:

810 gr Swiss chard

1 red onion

2 garlic cloves

810 gr potatoes

200 gr SpalmaRisella

Seaweed gomasio

Corn breading (or rice flour)

Extra virgin olive oil

Method:

Peel and slice the potatoes, steam them.

Heat some oil in a pan then add the chopped onion and garlic and stir fry.

Add the shredded Swiss chard, cover and cook on a low flame until they soften.

Oil an oven pan, then put a first layer of potatoes inside.

Make the second layer using the Swiss chard.

Use the vegan cheese to make the third layer, then sprinkle some seaweed gomasio on it.

Cover with the last layer of potatoes, sprinkle some more gomasio and also some corn breading on the top.

Pour a drizzle of oil.

Cook in preheated oven to 200* C for about 20 minutes then use the grill function for 3 more minutes.

Let it cool down before slicing and serving.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Io adoro le bietole, e voi? Se la risposta è SÌ, per favore provate questa ricetta perché è semplice e super saporita!

Ho usato un formaggio vegan tipo stracchino, fatto con riso integrale germogliato (senza soia) e penso sia ottimo per gli sformati cotti in forno. Si chiama SpalmaRisella. Se preferite, potete anche usare il mio vegan stracchino, qui la ricetta:

https://valevegglutenfree.wordpress.com/2015/02/12/vegan-stracchino-vegan-stracchino/

Ingredienti:

810 gr bietole

1 cipolla rossa

2 spicchi d’aglio

810 gr patate

200 gr SpalmaRisella

Gomasio con alghe

Panatura di mais (o farina di riso)

Olio evo

Procedimento:

Pelate e tagliate a fette le patate. Cuocetele a vapore.

Scaldate un po’ d’olio in padella, poi aggiungete cipolla ed aglio tritati e soffriggete.

Aggiungete le bietole tagliate a striscioline, coprite e cuocere a fiamma bassa fino ad appassirle.

Ungete una pirofila, poi disponete un primo strato di patate.

Fate un secondo strato con le bietole.

Usate il Veg formaggio per fare il terzo strato, poi spolverateci del gomasio con alghe.

Coprite con l’ultimo strato di patate, spolverate con altro gomasio e la panatura di mais.

Versate un filo d’olio.

Cuocete in forno preriscaldato a 200* per circa 20′, poi impostate la funzione grill per altri 3′.

Lasciate intiepidire prima di tagliare e servire.

Buon appetito!

Sunshine beetroot dip / Salsina Sunshine di barbabietola

Hello everyone!

I called this dip “Sunshine” because when I was making it, my cat Sunshine has been constantly underfoot lol! 😂😂😂

I enjoyed it a lot, and used it also as filling for my chickpea crepes, I’ll post the recipe soon!!

You can use it for piadina, sandwiches, pasta, or simply as a dip for a fresh appetizer.

Easy and fast (even if you have cats underfoot!), here’s the recipe!

Ingredients:

300 gr steamed beetroot (I used a precooked one)

30 gr pine nuts (almonds can work as well, just soak them for a couple of hours)

15 rinsed capers

20 taggiasche olives

70 gr tomato pulp

20 semi dried cherry tomatoes

1 tbsp lemon juice

Method:

Cut the beetroot, put it into your food processor with the other ingredients and just blend!

Done! Enjoy!

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Ciao a tutti!

Ho chiamato questa salsina “Sunshine” perché mentre la facevo, la mia gatta Sunshine mi è stata costantemente tra i piedi ahah! 😂😂😂

Mi è piaciuta un sacco, e l’ho usata anche per farcire le mie crêpes di ceci, pubblicherò presto la ricetta!!

Potete usarla per piadine, sandwiches, pasta, o semplicemente come salsina per un fresco aperitivo.

Facile e veloce (anche se avete gatti tra i piedi!), ecco la ricetta!

Ingredienti:

300 gr barbabietola a vapore (io ho usato quella precotta)

30 gr pinoli (o anche mandorle, ma ammollatele un paio d’ore)

15 capperi risciacquati

20 olive taggiasche

70 gr polpa di pomodoro

20 pomodorini semi secchi

1 cucchiaio succo di limone

Procedimento:

Tagliate a pezzi la barbabietola, mettetela nel mixer con gli altri ingredienti e frullate!

Fatto! Buon appetito!

Asparagus rice pie / Tortino di riso agli asparagi

Hello everyone!

Here I am to share with you a delicious rice pie with asparagus, asparagus and tahini sauce and Indian peas… 😋😋😋

Ingredients (for a 28 cm diameter mold):

700 gr asparagus

250 gr brown rice

100 gr red onion

1/2 habanero pepper (I remove all the seeds)

90 gr Indian peas (dry weight)

1 bay leaf

About 3 cm of kombu alga

Extra virgin olive oil

Umeboshi vinegar

Ground dried oregano, rosemary, thyme and sage

Corn breading

For the asparagus and tahini sauce:

About 4 cm of each asparagus

1,5 tbsp tahini

1,5 tbsp lemon juice

1,5 tbsp umeboshi vinegar

3 tsp extra virgin olive oil

Method:

Soak the Indian peas for about 20/24 hours with the kombu alga.

Cook them in unsalted cold water with the kombu alga and a halved bay leaf. It will take about 90 minutes.

Rinse and cook the rice in unsalted cold water (ratio 2:1), it will absorb all the water and will be ready in about 45 minutes. Let it stand covered, out of the heat.

Wash, clean and steam the asparagus. Cut about 4 cm of each stem and put the pieces in your food processor with the other ingredients for the sauce. Blend.

Heat some oil in a pan, then add the chopped onion and pepper (I remove most of the seeds) and stir-fry.

Add rice, steamed asparagus and Indian peas into the pan. Pour a drizzle of oil and umeboshi vinegar, sprinkle some herbs and sauté.

Turn off the flame, pour the sauce into the pan and blend with a spoon.

Move the mixture into the mold (line it with parchment paper), sprinkle with some corn breading, pour a drizzle of oil and cook in preheated oven to 190 C degrees for about 30 minutes, then set the grill function for about 3 minutes.

Let it cool down before serving.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Eccomi qui per condividere con voi un delizioso tortino di riso agli asparagi, con crema di asparagi e tahina e cicerchie…😋😋😋

Ingredienti (per una tortiera da 28 cm di diametro):

700 gr asparagi

250 gr riso integrale

100 gr cipolla rossa

1/2 peperoncino habanero  rosso

90 gr cicerchie (peso secco)

1 foglia di alloro

Circa 3 cm alga kombu

Olio evo

Acidulato di umeboshi

Trito secco di origano, rosmarino, timo e salvia

Panatura di mais

Per la crema di asparagi e tahina:

Circa 4 cm di ogni asparago

1,5 cucchiai tahina

1,5 cucchiai succo di limone

1,5 cucchiaini acidulato di umeboshi

3 cucchiaini olio evo

Procedimento:

Ammollate le cicerchie per circa 20/24 ore con l’alga kombu.

Cuocetele in acqua fredda non salata con l’alga kombu ed una foglia di alloro spezzata a metà. Impiegheranno circa 90′.

Sciacquate il riso e cuocetelo in acqua fredda non salata (rapporto 2:1), assorbirà tutta l’acqua e sarà pronto in circa 45′. Lasciatelo riposare coperto, fuori fiamma.

Lavate, pulite e cuocete a vapore gli asparagi. Tagliate circa 4 cm di ogni gambo e mettete i pezzi nel mixer con gli altri ingredienti per la crema. Frullate.

Scaldate un po’ d’olio in padella, poi aggiungete cipolla e peperoncino (io elimino quasi tutti i semi) tritati e soffriggete.

Aggiungete riso, asparagi e cicerchie in padella. Versate un filo d’olio e di acidulato, spolverate con gli aromi e saltate.

Spegnete la fiamma, versate la crema in padella ed amalgamate con un cucchiaio.

Trasferite il composto nella tortiera (rivestitela con carta forno), spolverate con panatura di mais, versate un filo d’olio e cuocete in forno preriscaldato a 190* per circa 30′, poi con funzione grill per circa 3′.

Lasciate raffreddare prima di servire.

Buon appetito!

Buckwheat “sandwiches” with spinach pesto / Sandwich di saraceno con pesto di spinaci

Hello everyone!

If you love buckwheat as I do, you should try this recipe!! It’s also so colorful! ❤️

PS: by “cleaned spinach” I mean that I removed the roots, but I do not discard the stems: I use both stems and leaves.

Ingredients (for 5 “sandwiches” 7×7 cm):

250 gr buckwheat (dry weight)

300 gr cleaned spinach

2 garlic cloves

1 red onion

1 carrot

1/2 red habanero pepper

1 tsp cumin powder

Extra virgin olive oil

Umeboshi vinegar

For the spinach pesto:

135 gr cleaned spinach

125 gr tofu

30 gr pine nuts

3 tbsp extra virgin olive oil

1 tbsp umeboshi vinegar

Method:

Wash and cook the buckwheat in cold unsalted water (ratio 2:1) on a low flame until all the water gets absorbed (about 18minutes). Then let it stand, covered, off the heat.

Heat some oil in a pan, then add the chopped onion and garlic and stir-fry.

Add the shredded spinach, cover and cook on a low flame for about 10′ until wilted.

Add the buckwheat, the shredded pepper and the grated carrot. Sprinkle the cumin powder, pour some oil and umeboshi vinegar then sauté.

Let the mixture cool down and make the pesto: just blend all the ingredients in your food processor!

Now place your mold (mine was 7×7 cm) on the lined baking tray and put some buckwheat mixture in it. Make a layer of pesto then cover with more buckwheat, just like a sandwich.

Cook in preheated oven to 200*C for 10 minutes.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Se amate il grano saraceno quanto me, dovreste provare questa ricetta!! È anche così colorata! ❤️

PS: per “spinaci puliti” intendo che ho eliminato le radici, ma io non scarto i gambi: uso sia i gambi che le foglie.

Ingredienti (per 5 “sandwich” 7×7 cm):

250 gr grano saraceno (peso secco)

300 gr spinaci puliti

2 spicchi d’aglio

1 cipolla rossa

1 carota

1/2 peperoncino habanero rosso

1 cucchiaino cumino in polvere

Olio evo

Acidulato di umeboshi

Per il pesto di spinaci:

135 gr spinaci puliti

125 gr tofu

3 cucchiai olio evo

1 cucchiaio acidulato di umeboshi

30 gr pinoli

Procedimento:

Lavate e cuocete il grano saraceno in acqua fredda non salata (rapporto 2:1) su fiamma bassa finché non viene assorbita tutta l’acqua (circa 18′). Poi lasciate riposare, coperto, fuori fiamma.

Scaldate un po’ d’olio in padella, poi aggiungete cipolla ed aglio tritati e soffriggete.

Aggiungete gli spinaci a striscioline, coprite e cuocete a fuoco basso per circa 10′ finché non appassiscono.

Aggiungete il grano saraceno, il peperoncino a pezzetti e la carota grattugiata. Spolverate con il cumino, versate un filo d’olio e di acidulato e saltate.

Lasciate intiepidire il composto e preparate il pesto: frullate tutti gli ingredienti nel mixer!

Ora disponete il coppapasta (il mio era 7×7 cm) sulla teglia da forno rivestita con carta cerata e metteteci un po’ di composto di saraceno. Fate uno strato di pesto poi coprite con altro saraceno, proprio come un sandwich!

Cuocete in forno preriscaldato a 200* per 10′.

Buon appetito!

 

Almond, carrot and apricot cake / Torta di mandorle, carote e albicocche

Hello everyone!

Please try this recipe because it’s really delicious! 😋😋😋 Then let me know!

As usual, it’s a gluten, oil, yeast and sugar free cake 😉

Ingredients (24 cm diameter mold):

50 gr tapioca starch

130 gr rice flour

130 gr peeled almonds

1,5 tsp baking soda

120 gr dried apricots

275 gr grated carrots

120 ml agave syrup

180 ml almond milk

3 tsp lemon juice

Method:

Cut the apricots in 4 pieces, then soak them for 15/20′. Rinse them.

Grind the almonds to get a flour, then put it in a bowl.

Sift the flour, starch and baking soda into the bowl.

Add the grated carrots and the soaked apricots and blend with a spoon.

Pour the syrup and the milk and blend again.

Preheat the oven to 180* and line the mold with parchment paper.

Add the lemon juice, quickly blend and pour the mixture into the mold (it’s important you add the lemon juice just at the end and quickly put the mixture into the oven because the lemon juice it’s supposed to react with the soda into the oven to replace the yeast).

Bake to 180* for about 50′, then let the cake cool down into the oven.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Per favore provate questa ricetta perché è davvero deliziosa! 😋😋😋 Poi fatemi sapere!

Come al solito, è una torta senza glutine, olio, lievito ne’ zucchero 😉

Ingredienti (stampo da 24 cm):

50 gr amido di tapioca

130 gr farina di riso

130 gr mandorle pelate

1,5 cucchiaini bicarbonato di soda

120 gr albicocche secche

275 gr carote grattugiate

120 ml sciroppo d’agave

180 ml latte di mandorla

3 cucchiaini succo di limone

Procedimento:

Tagliate le albicocche in 4 pezzi, poi ammollatele per 15/20′. Risciacquatele.

Macinate le mandorle fino a ridurle in farina, poi mettetela in una terrina.

Setacciate farina, amido e bicarbonato nella terrina.

Aggiungete le carote grattugiate e le albicocche ammollate e mescolate con un cucchiaio.

Versate latte e sciroppo e mescolate ancora.

Preriscaldate il forno a 180* e foderate lo stampo con carta forno.

Aggiungete il succo di limone, mescolate velocemente e versate il composto nello stampo (è importante aggiungere il succo di limone solo alla fine ed infornare velocemente perché il succo di limone deve reagire col bicarbonato nel forno per sostituire il lievito).

Cuocete a 180* per circa 50′, poi lasciate raffreddare la torta in forno.

Buon appetito!

 

Broccoli and tempeh red rice pie / Torta di riso rosso ai broccoli e tempeh

Hello everyone!

I’ve loved this savory rice pie, hope you’ll like it too!! I’ve used all the ingredients  I love: red rice, broccoli and tempeh…of course I’ve enjoyed it a lot! 😋

Ingredients (for a 28 cm diameter mold):

770 gr broccoli (I use florets and the diced core of the stem)

250 gr tempeh

250 gr red rice (dry weight)

105 gr red onion

2 garlic cloves

1 red habanero pepper (I remove all the seeds)

Extra virgin olive oil

Tamari sauce

Ground dried oregano, rosemary, sage and thyme

200 ml rice single cream

Corn breading

Method:

Wash, clean and cut the broccoli, then steam them.

Slice and grill the tempeh, then dice it.

Wash and cook the rice in cold unsalted water (ratio 2:1), in about 45 minutes it will absorb all the water and will be done. Let it stand off the flame, covered.

Shred the pepper removing the seeds (use a fork and a knife, do not touch the seeds with your hands).

Heat some oil in a pan, then and the chopped onion, garlic and pepper and stir-fry.

Add broccoli, tempeh and rice into the pan. Pour a drizzle of oil, the single cream and some tamari sauce. Sprinkle some herbs and sauté.

Let the mixture cool down then move it into the lined (with parchment paper) mold.

Sprinkle some corn breading and cook in preheated oven to 190 C degrees for about 30 minutes, then use the grill function for about 3 minutes.

Let it cool down before serving.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Ho adorato questa torta di riso, spero piaccia anche a voi!! Ho usato tutti gli ingredienti che amo: broccoli, riso rosso e tempeh…ovviamente l’ho gradita un sacco! 😋

Ingredienti (per una tortiera da 28 cm di diametro):

770 gr broccoli (io uso le cime ed il cuore del gambo a cubetti)

250 gr tempeh

250 gr riso rosso (peso secco)

105 gr cipolla rossa

2 spicchi d’aglio

1 peperoncino habanero rosso (io tolgo tutti i semi)

Olio evo

Salsa tamari

Mix secco tritato di origano, rosmarino, salvia e timo

200 ml panna di riso

Panatura di mais

Procedimento:

Lavate, pulite e tagliate i broccoli, poi cuoceteli a vapore.

Affettate e grigliate il tempeh, poi tagliatelo a dadini.

Lavate e cuocete il riso in acqua fredda non salata (rapporto 2:1), in circa 45′ avrà assorbito tutta l’acqua e sarà cotto. Lasciatelo riposare fuori fiamma, coperto.

Tagliuzzate il peperoncino rimuovendo i semi (usate coltello e forchetta, non toccate i semi con le mani).

Scaldate un po’ d’olio in padella, poi aggiungete aglio, cipolla e peperoncino tritati e soffriggete.

Aggiungete broccoli, tempeh e riso in padella. Versate un filo d’olio, la panna ed un po’ di salsa tamari. Spolverate con gli aromi e saltate.

Lasciate intiepidire il composto poi spostatelo nello stampo rivestito con carta da forno.

Spolverate con panatura di mais e cuocete in forno preriscaldato a 190* per circa 30′, poi attivate la funzione grill per 3′.

Lasciate intiepidire prima di servire.

Buon appetito!

 

Crunchy soy and rice bread / Panini croccanti di soia e riso

Hello everyone!

After the “soy focaccia”, here I am with my “soy bread” experiment!

Here you can find my soy focaccia with herbs:

https://valevegglutenfree.wordpress.com/2016/03/08/soy-focaccia-with-herbs-focaccine-di-soia-agli-aromi/

I like the flavor the soy flour gives to focaccia and bread!

Just to be clear: if you’re looking for that kind of bread you can slice and stuff…no, sorry about that but this is not the right recipe for you! This bread is crunchy outside and soft inside, but if you try to slice it crumbles.

It stays soft until the day after, I tried it.

My “soy flour experiments” are far from being over, I wanna keep on working on bread, but in the meanwhile I’m happy to share with you this recipe I’ve enjoyed.

Ingredients (for 3 loaves of bread):

80 gr brown rice flour

70 gr texturized soy flour

50 gr potato starch

8 gr vegan baking powder

1/2 tsp baking soda

1 tsp sea salt

12 gr extra virgin olive oil

135 gr water

1,5 tsp cider vinegar

Method:

In a bowl blend flour, starch, baking powder, baking soda and sea salt.

Slowly pour oil, water and vinegar, continuously blending.

Knead the dough until you get a smooth ball.

Divide it into 3 pieces and make 3 little balls, then press them on the lined baking tray and make a cut on each one.

Put them into the oven and set it to 200*. Bake for about 35′ from the moment the oven gets the set temperature.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Dopo le “focaccine di soia”, eccomi con l’esperimento “panini di soia”!

Qui potete trovare le mie focaccine di soia agli aromi:

https://valevegglutenfree.wordpress.com/2016/03/08/soy-focaccia-with-herbs-focaccine-di-soia-agli-aromi/

Mi piace il sapore che la farina di soia conferisce a pane e focaccia!

Una precisazione: se state cercando quel tipo di pane che potete tagliare a fette e farcire…no, mi dispiace molto ma questa non è la ricetta giusta per voi! Questi panini sono croccanti fuori e morbidi dentro, ma se provate a tagliarli a metà si sbriciolano.

Rimangono morbidi anche il giorno dopo, li ho provati.

I miei “esperimenti con la farina di soia” sono ben lungi dall’essere finiti, voglio continuare a lavorare sul pane, ma nel mentre sono felice di condividere con voi questa ricetta che ho apprezzato.

Ingredienti (per 3 panini):

80 gr farina di riso integrale

70 gr farina di soia testurizzata

50 gr fecola di patate

8 gr lievito vegan

1/2 cucchiaino bicarbonato

1 cucchiaino sale

12 gr olio evo

135 gr acqua

1,5 cucchiaini aceto di mele

Procedimento:

In una terrina mescolate farine, amido, lievito, bicarbonato e sale.

Versate gradualmente olio, acqua ed aceto, continuando a mescolare.

Impastate fino ad ottenere una palla liscia.

Dividetela in 3 parti e fate 3 palline, poi schiacciatele sulla teglia da forno rivestita e fate un’incisione su ognuna.

Infornate ed impostate la temperatura di 200*. Cuocete per circa 35′ dal momento in cui il forno raggiunge la temperatura impostata.

Buon appetito!