Hello everyone!
A vegan facebook group I follow issued a challenge: veganize Chinese Mooncakes! And the challenge to me was double because I wanted them gluten-free too!
This is a Chinese cake eaten during the Mid-Autumn Festival, and there are a lot of different ways to make it (sweet or savoury, vegan or not vegan, soft or crunchy…no way to get bored lol 😀 ).
So I looked for a spark on the internet and I found an interesting recipe on the web site http://www.vegeangel.com/, so I decided to use for the first time the glutinous rice flour (despite the name it’s a gluten-free rice flour, don’t worry!) and to make these non-baked Mooncakes, called Snow Skin Mooncakes.
They are commonly eaten cold and fresh. They have an elastic, chewy and soft skin thanks to the cooked glutinous rice flour.
I made the filling in my own way, differentely from the recipe I found (even if I used adzuki beans anyway, because I was interested in the original filling), also because I wanted the typical “moon” inside my cake, then I followed the recipe just for the dough, but I used brown sugar instead of white sugar 😉
To make the “moon” I used a piece of dried fig.
The azuki filling is delicious, it’s so funny to use beans in a sweet recipe!
I’m happy because I didn’t know I can get that texture by using the glutinous rice flour, it’s amazing!
In the past few days I desperately looked for a mooncake mold in the Chinese shops of my town, but I didn’t find it, so I used my hands, but I wanna find it for the next time: you can get stensils soooo cute!
Anyway, here’s the recipe if you wanna try something new!
With this recipe I take part in the European Blender Recipe Contest, so please like my recipe just following this link:
Ingredients for the dough (for 4 mooncakes):
1 cup glutinous rice flour (about 204 gr)
1/2 cup water (120 ml)
2 tbsp sunflower oil
1 tbsp brown sugar
Ingredients for the filling:
1/4 cup adzuki beans (dry weight, about 50 gr)
1,5 tbsp agave syrup
1/2 tbsp coconut flour (finely ground flour, not the desiccated coconut)
4 pieces of dried fig
Ingredients for the coating:
Glutinous rice flour as needed
Method:
Soak the beans for at least 12 hours with a piece of kombu alga, then rinse and cook them in unsalted cold water (6:1 ratio) with the kombu alga and a halved bay leaf. It takes about 90′.
Put them in your food processor and blend until you get a creamy thickness, then pour the agave syrup and the coconut flour and blend again. It has to be doughy, so in case it’s too liquid you can add some more coconut flour (I didn’t need to).
Now let’s make the dough:
Stir fry the rice flour in a pan on medium low heat until it turns light tan, put it into a bowl and let it cool down.
Put water and sugar in a pot, stir and cook until boiled, then pour the liquid into the bowl with the cooked flour and mix evenly using a wooden spoon.
Add the oil, stir and knead until you get a smooth glutinous dough.
Divide the dough into 4 portions, roll into balls, gently press and roll out into circles.
Place the red bean filling in the center (put a piece of fig inside the filling to get your “moon”), wrap up, form ball shapes and gently press them.
Toast some more rice flour we’ll use for the coating, and let it cool.
Coat the cakes with flour layer and shape them with a mooncake mold (if you have it lol 😀 ) or just with your hands.
Enjoy!
Ciao a tutti!
Un gruppo vegan che seguo su facebook ha lanciato una sfida: veganizzare i Dolci della Luna cinesi! E per me la sfida era doppia perché li volevo anche senza glutine!
Si tratta di un dolce cinese mangiato durante il Festival di metà autunno, e ci sono un sacco di modi diversi per farlo (dolce o salato, vegan o non vegan, morbido o croccante…non c’è verso di annoiarsi ahah 😀 ).
Quindi ho cercato uno spunto su internet ed ho trovato una ricetta interessante nel sito http://www.vegeangel.com/, così ho deciso di usare per la prima volta la farina di riso glutinoso (nonostante il nome è una farina di riso senza glutine, non vi preoccupate!) e di fare questi Dolci della Luna non cotti, chiamati Snow Skin Mooncakes.
Normalmente si mangiano freddi ed appena fatti. Hanno una copertura elastica, gommosa e morbida grazie alla farina cotta di riso glutinoso.
Ho fatto la farcitura a modo mio, diversa dalla ricetta che ho trovato (anche se ho comunque usato i fagioli azuki, perché mi interessava la farcitura originale), anche perché volevo la tipica “luna” dentro al mio dolce, quindi ho seguito la ricetta solo per l’impasto, ma ho usato zucchero di canna invece dello zucchero bianco 😉
Per fare la “luna” ho usato un pezzo di fico secco.
La farcitura di azuki è deliziosa, è così strano usare i fagioli in una ricetta dolce!
Sono felice perché non sapevo di poter ottenere questa consistenza usando la farina di riso glutinoso, è fantastica!
Nei giorni scorsi ho cercato disperatamente uno stampo da mooncake nei negozi cinesi della mia città, ma non l’ho trovato, quindi ho usato le mani, ma voglio trovarlo per la prossima volta: si possono ottenere dei disegni così cariniiiii!
Comunque, ecco la ricetta se volete provare qualcosa di diverso!
Con questa ricetta partecipo all’European Blender Recipe Contest quindi se vi va “piacciate” la mia ricetta seguendo questo link:
Ingredienti per l’impasto (per 4 mooncakes):
1 tazza farina di riso glutinoso (circa 204 gr)
1/2 tazza acqua (120 ml)
2 cucchiai olio di semi di girasole
1 cucchiaio zucchero di canna
Ingredienti per la farcitura:
1/4 tazza fagioli azuki (peso secco, circa 50 gr)
1,5 cucchiai sciroppo d’agave
1/2 cucchiaio farina di cocco (farina finemente macinata, non il cocco rapé)
4 pezzi di fico secco
Ingredienti per la copertura:
Farina di riso glutinoso qb
Procedimento:
Ammollate i fagioli per almeno 12 ore con un pezzo di alga kombu, poi risciacquate e cuoceteli in acqua fredda non salata (rapporto 6:1) con la kombu ed una foglia di alloro spezzata a metà. Impiegano circa 90′.
Trasferiteli nel mixer e frullate fino ad ottenere una consistenza cremosa, poi versate il succo d’agave e la farina di cocco e frullate ancora. Deve rimanere pastoso, quindi nel caso fosse troppo liquido potete aggiungere altra farina di cocco (io non ne ho avuto bisogno).
Ora prepariamo l’impasto:
Tostate la farina di riso in una padella su fiamma medio-bassa finché non diventa leggermente dorata, mettetela in una terrina e lasciate raffreddare.
Mettete acqua e zucchero in un pentolino, mescolate e cuocete fino ad ebollizione, poi versate il liquido nella terrina con la farina cotta ed amalgamate usando un cucchiaio di legno.
Aggiungete l’olio, mescolate ed impastate fino a formare un impasto glutinoso liscio.
Dividete l’impasto in 4 porzioni, formate delle palline, premete dolcemente e stendetele in cerchi.
Disponete la farcitura di fagioli rossi al centro (mettete un pezzo di fico dentro alla farcitura per ottenere la vostra “luna”), impacchettate, formate delle palline e premetele delicatamente.
Tostate altra farina di riso che useremo per la copertura, e lasciatela raffreddare.
Cospargete i dolci con la copertura di farina e date la forma con uno stampo per mooncake (se lo aveta ahah 😀 ) o semplicemente con le mani.
Buon appetito!
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