Multiethnic rice pie / Torta multietnica di riso

Hello everyone!

This is a special rice pie: I used okra from North Western Africa, adzuki beans from Japan, and escarole from Italy then…I called it “multiethnic”! 😉

Okra is a great source of vitamin A, flavonoid anti-oxidants (it is one of the vegetables with highest levels of beta-carotene, xanthine and lutein), folates, vitamin C and vitamin K. It’s rich in B-complex group of vitamins, and it’s also a good source of many important minerals such as iron, calcium, manganese and magnesium. Its mucilage substance helps in smooth peristalsis of digested food through the gut and eases constipation condition.

A “problem” associated to the okra is the “slime” factor, that you can overcome if you don’t use much liquid (don’t make a soup with okra if you don’t like this “jelly” effect!) and if you use a fair amount of acid (from the tomato pulp here). The blend of spices also helps minimize this “side effect”.

This is okra:

Let’s go to the recipe, I hope you’ll like it as I did!! 😋

Ingredients (for a 28 cm diameter cake mold):

250 gr ribe brown rice (dry weight)

365 gr escarole (1 head)

2 red onions (190 gr)

2 garlic cloves

About 130 gr okra

400 gr tomato pulp

90 gr adzuki beans (dry weight)

2 fresh cayenne peppers

Ground dried oregano, rosemary and sage

Tamari sauce

Extra virgin olive oil

Corn breading

Black sesame seeds

Method:

Rinse the rice under running water, then cook it in cold unsalted water (ratio 2:1) until it absorbs all the water (it takes about 40′).

Soak the beans for 12 hours with a piece of kombu alga (3 cm), then boil them in unsalted cold water (ratio 6:1). Put a halved bay leaf and the piece of kombu alga in the pot during cooking. It takes about 90′.

Heat some oil in a pan, then add the chopped onion and garlic and stir-fry.

Add the clean and shredded escarole, lower the heat, cover and cook until it softens.

Clean and cut okra, then add it into the pan. Quickly sauté then pour the tomato pulp and cook to reduce the sauce.

Wash and cut the peppers (I remove the seeds).

Add rice, beans and peppers. Sprinkle some herbs, pour a drizzle of oil and tamari sauce (to season), then sauté.

Line the cake mold with parchment paper, then pour the mixture. Sprinkle some corn breading and sesame seeds, pour a drizzle of oil.

Cook in preheated oven to 190* for about 30′ + 3′ on grill function.

Let it cool down before serving.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Questa è una torta di riso speciale: ho usato okra dall’Africa Nord Occidentale, fagioli azuki dal Giappone, e scarola dall’Italia quindi…l’ho chiamata “multietnica”! 😉

L’okra è una fonte importante di vitamina A, flavonoidi anti-ossidanti (è uno dei vegetali con i più alti livelli di beta carotene, xantina e luteina), folati, vitamina C e vitamina K. E’ ricca di vitamine del gruppo B, ed è anche una buona fonte di molti importanti minerali come ferro, calcio, manganese e magnesio. La sua mucillagine facilita la peristalsi intestinale ed allevia la costipazione.

Un “problema” associato all’okra è il fattore “viscidume”, che si può superare non usando troppi liquidi (non fate una zuppa con l’okra se non vi piace questo effetto “gelatina”!) ed usando una giusta quantità di sostanza acida (qui dalla polpa di pomodoro). Anche la miscela di spezie aiuta a minimizzare questo “effetto collaterale”.

Questa è l’okra:

Passiamo alla ricetta, spero vi piaccia quanto a me!! 😋

Ingredienti (per una tortiera di diametro 28 cm):

250 gr riso ribe integrale (peso secco)

365 gr scarola (1 cespo)

2 cipolle rosse Tropea (190 gr)

2 spicchi d’aglio

Circa 130 gr okra

400 gr polpa di pomodoro

90 gr fagioli azuki (peso secco)

2 peperoncini freschi

Trito secco di origano, rosmarino e salvia

Salsa tamari

Olio evo

Panatura di mais

Semi di sesamo nero

Procedimento:

Sciacquate il riso sotto acqua corrente, poi cuocetelo in acqua fredda non salata (rapporto 2:1) finché non assorbe tutta l’acqua (impiega circa 40′).

Ammollate i fagioli per 12 ore con un pezzo di alga kombu (3 cm), poi bolliteli in acqua fredda non salata (rapporto 1:6). Mettete una foglia di alloro ed il pezzo di alga kombu nella pentola durante la cottura. Impiega circa 90′.

Scaldate un po’ d’olio in padella, poi aggiungete cipolla ed aglio tritati e soffriggete.

Aggiungete la scarola pulita e tagliata a striscioline, abbassate il fuoco, coprite e stufatela.

Pulite e tagliate l’okra, poi aggiungetela in padella. Saltate velocemente, poi versate la polpa di pomodoro e cuocete per ridurre la salsa.

Lavate e tagliate i peperoncini (io ho rimosso i semi).

Aggiungete riso, fagioli e peperoncini. Spolverate con gli aromi, versate un filo d’olio e di salsa tamari (per salare), poi saltate il tutto.

Foderate lo stampo con carta forno, poi trasferitevi il composto. Spolverate con panatura di mais e semi di sesamo, date un giro d’olio.

Cuocete in forno preriscaldato a 190* per circa 30′ + 3′ con funzione grill.

Fate raffreddare prima di servire.

Buon appetito!

 

Spicy sauté Savoy cabbage, potatoes and adzuki beans / Padellata speziata di verza, patate e fagioli azuki

Hello everyone!

Today I wanna share with you this simple but tasty recipe, we enjoyed it a lot! 😋

I hope you’ll like it! It’s a pretty fast recipe if you keep cooked beans in your freezer as I do, so I have them ready to go anytime I need! I always cook about 500 gr of beans and put them in little bags into the freezer. I do the same thing with brown rice. 😉

 

Ingredients (3/4 servings):

740 gr cleaned Savoy cabbage

190 gr red onion

2 big garlic cloves

735 gr potatoes

85 gr adzuki beans (dry weight)

3 cm kombu alga

1 bay leaf

Extra virgin olive oil

Umeboshi vinegar

Ground dried oregano, rosemary and sage

1 tsp cayenne pepper

1 tsp curry

Method:

Soak the beans with the kombu alga for at least 12 hours, then cook them in cold unsalted water (ratio is 6:1) with a halved bay leaf and the kombu alga for about 90′ (they will absorb all the water).

Heat some oil in a pan, then add the chopped onion and garlic and stir-fry.

Pour some more oil in the pan if needed and heat it, then add the peeled diced potatoes and let them golden brown.

Add the shredded cabbage, cover, lower the flame and cook until the potatoes are done (about 35′).

Add the beans, pour a drizzle of oil and some umeboshi vinegar (to season), sprinkle some herbs, the pepper and curry and sauté.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Oggi voglio condividere con voi questa semplice ma saporita ricetta, a noi è piaciuta molto! 😋

Spero vi piaccia! È una ricetta piuttosto veloce se conservate fagioli già cotti in freezer come faccio io, così li ho sempre pronti da usare quando mi servono! Cuocio sempre circa 500 gr di fagioli e li metto dentro a sacchettini in freezer. Faccio lo stesso col riso integrale. 😉

Ingredienti (3/4 porzioni):

740 gr verza pulita

190 gr cipolla rossa Tropea

2 grandi spicchi d’aglio

735 gr patate

85 gr fagioli azuki (peso secco)

3 cm alga kombu

1 foglia alloro

Olio evo

Acidulato di umeboshi

Trito secco di origano, rosmarino e salvia

1 cucchiaino peperoncino di cayenna

1 cucchiaino curry

Procedimento:

Ammollate i fagioli con l’alga kombu per almeno 12 ore, poi cuoceteli in acqua fredda non salata (rapporto 6:1) con una foglia di alloro spezzata a metà e l’alga kombu per circa 90′ (assorbiranno tutta l’acqua).

Scaldate un filo d’olio in padella, poi aggiungete cipolla ed aglio tritati e soffriggete.

Se necessario aggiungete altro olio e scaldatelo, poi aggiungete le patate pelate a dadini e fatele dorare.

Aggiungete la verza a striscioline, coprite, abbassate la fiamma e proseguite fino a cottura delle patate (circa 35′).

Aggiungete i fagioli, versate un filo d’olio e dell’acidulato (per salare), spolverate con aromi, peperoncino e curry e saltate.

Buon appetito!

 

Vale’s special baked “arancini” / “Arancini” speciali al forno di Vale

Hello everyone!

Today I wanna share with you this recipe: I made a sort of “arancini” (fried rice balls), with Swiss chard and adzuki beans.

I didn’t fry them, they’re baked.

They have a “cheesy” heart: I put a cube of basil Veganella (vegan cheese made from cashew nuts) inside…soooo good! 😋

I enjoyed them a lot, so I’m happy to share the recipe! I hope you’ll like it!

Ingredients (for about 15 arancini):

500 gr Swiss chard

240 gr brown rice (dry weight)

120 gr adzuki beans (dry weight)

1 leek (195 gr)

2 garlic cloves

690 gr tomato pulp

Ground dried rosemary, oregano and sage

Umeboshi vinegar

Extra virgin olive oil

Basil Veganella

Corn breading

For the batter:

100 gr chickpea flour

1 pinch of sea salt

About 200 ml water

Method:

Soak the beans with the kombu alga for at least 12 hours, then cook them in cold unsalted water (ratio is 6:1) with a halved bay leaf  and the alga for about 90′ (they will absorb all the water).

Wash and clean the Swiss chard, then steam it. Shred it.

Wash the rice then boil it in unsalted cold water (ratio 2:1) until it absorbs all the water (it takes about 45′), then let it stand covered off the flame.

Heat some oil in a pan, then add the chopped leek and garlic and stir-fry.

Add Swiss chard, beans and rice into the pan, pour a drizzle of oil, sprinkle some herbs and sauté.

Pour the tomato pulp and some umeboshi vinegar (to season), blend and cook a few minutes to reduce the sauce.

Let the mixture cool down.

Make the batter: put the flour and salt in a bowl, then gradually pour the water continuously whisking.

Cube some Veganella (I made 15 arancini, so 15 Veganella cubes).

When the mixture is cold, make big balls using your hands, putting a dice of cheese inside.

Dunk each ball in the batter, then roll it in the corn breading and put it on the (lined) baking tray. At the end pour a drizzle of oil on each arancino.

Cook in preheated oven to 180* for about 20′ + 2/3′ on grill function.

Let them cool down before serving.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Oggi voglio condividere con voi questa ricetta: ho fatto una specie di “arancini”, con bietole e fagioli azuki.

Non li ho fritti, sono cotti al forno.

Hanno un cuore “formaggioso”: ho messo un cubetto di Veganella al basilico (formaggio vegan di anacardi) al centro…buoniiiiii! 😋

Mi sono piaciuti da morire, quindi sono felice di condividere la ricetta! Spero vi piaccia!

Ingredienti (per circa 15 arancini):

500 gr bietole

240 gr riso integrale (peso secco)

120 gr fagioli azuki (peso secco)

1 porro (195 gr)

2 spicchi d’aglio

690 gr polpa di pomodoro

Trito secco di rosmarino, origano e salvia

Acidulato di umeboshi

Olio evo

Veganella al basilico

Panatura di mais

Per la pastella:

100 gr farina di ceci

1 pizzico di sale

Circa 200 ml acqua

Procedimento:

Ammollate i fagioli con l’alga kombu per almeno 12 ore, poi cuoceteli in acqua fredda non salata (rapporto 6:1) con una foglia di alloro spezzata a metà e l’alga per circa 90′ (assorbiranno tutta l’acqua).

Lavate e pulite le bietole, poi cuocetele a vapore. Tagliatele a striscioline.

Lavate il riso e cuocetelo in acqua fredda non salata (rapporto 2:1) finché non assorbe tutta l’acqua (impiega circa 45′), poi lasciatelo coperto fuori fiamma.

Scaldate un po’ d’olio in padella, poi aggiungete porri ed aglio tritati e soffriggete.

Aggiungete bietole, fagioli e riso in padella, versate un filo d’olio, spolverate con gli aromi e saltate.

Versate la polpa di pomodoro ed un po’ di acidulato (per salare), mescolate e cuocete per pochi minuti per restringere la salsa.

Lasciate raffreddare il composto.

Preparate la pastella: mettete la farina ed il sale in una terrina, poi versate gradualmente l’acqua mescolando continuamente con la frusta.

Tagliate la Veganella a dadini (io ho fatto 15 arancini, quindi 15 cubetti di Veganella).

Quando il composto è freddo, fate delle polpette grosse con le mani, mettendo al centro un dadino di formaggio.

Immergete ogni arancino nella pastella, poi passatelo nella panatura e mettetelo sulla teglia da forno (rivestita con carta forno). Alla fine versate un filo d’olio su ogni arancino.

Cuocete in forno preriscaldato a 180* per circa 20′ + 2/3′ di funzione grill.

Fate intiepidire prima di servire.

Buon appetito!

 

Pumpkin, spinach and adzuki beans soup / Zuppa di zucca, spinaci e fagioli azuki

Hello everyone!

The hot soups’ season has started! When the warm sunny days are over…what I want is just a hot soup to warm myself and my mood! 😉

If you prefer you can make it creamy using your hand blender, like that (just add the beans after blending):

Ingredients (4 servings):

500 gr spinach

500 gr pumpkin

415 gr potato

200 gr leek

1 garlic clove

500 ml vegetable broth

120 gr adzuki beans (dry weight)

1 bay leaf

1 piece (3 cm) of kombu alga

2 tsp turmeric powder

Ground dried oregano, sage and rosemary

Extra virgin olive oil

Method:

Soak the beans for 12 hours with a piece of kombu alga (3 cm), then boil them in unsalted cold water (ratio 6:1). Put a halved bay leaf and the piece of kombu alga in the pot during cooking. It takes about 90′.

Clean, wash and shred the spinach, then steam it.

Clean and dice the pumpkin, peel and dice the potatoes too.

Heat some oil in a pot, then add the chopped leek and garlic and stir-fry.

Add pumpkin and potatoes into the pot and quickly sauté them, then pour the boiling broth, cover, lower the flame and cook for about 30′.

Now add the steamed spinach and the beans, sprinkle some herbs and turmeric and cook 5′ more.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

La stagione delle zuppe calde è iniziata! Quando le calde giornate di sole finiscono, quello che voglio è solo una bella zuppa calda per riscaldare me stessa ed il mio umore! 😉

Se preferite potete farne una vellutata usando il frullatore ad immersione, così (aggiungete i fagioli dopo aver frullato):

Ingredienti (4 porzioni):

500 gr spinaci

500 gr zucca

415 gr patate

200 gr porri

1 spicchio d’aglio

500 ml brodo vegetale

120 gr fagioli azuki (peso secco)

1 foglia di alloro

1 pezzo (3 cm) di alga kombu

2 cucchiaini curcuma in polvere

Mix secco macinato di origano, salvia e rosmarino

Olio evo

Procedimento:

Ammollate i fagioli per 12 ore con un pezzo di alga kombu (3 cm), poi bolliteli in acqua fredda non salata (rapporto 1:6). Mettete una foglia di alloro ed il pezzo di alga kombu nella pentola durante la cottura. Impiega circa 90′.

Pulite, lavate e tagliate gli spinaci, poi cuoceteli a vapore.

Pulite e fate a cubetti la zucca, pelate e tagliate a dadini anche le patate.

Scaldate un po’ d’olio in una pentola, poi aggiungete i porri e l’aglio tritati e soffriggete.

Aggiungete zucca e patate nella pentola e saltate velocemente, poi versate il brodo bollente, coprite, abbassate la fiamma e cuocete per circa 30′.

Ora aggiungete gli spinaci cotti a vapore ed i fagioli, spolverate con le erbe e la curcuma e cuocete altri 5′.

Buon appetito!

 

Okra and adzuki beans fried rice / Riso fritto con okra e fagioli azuki

Hello everyone!

I got some fresh okra at the asian and african shop of my town, the same place where I buy daikon and any kind of spices…I love going there and looking around to choose something I’ve never tried!

Okra is a vegetable hailing from Africa, but by now you can easily find it here in these kind of shops. The Indian cousine use it too.

It’s a great source of vitamin A, flavonoid anti-oxidants (it is one of the vegetables with highest levels of beta-carotene, xanthine and lutein), folates, vitamin C and vitamin K. It’s rich in B-complex group of vitamins, and it’s also a good source of many important minerals such as iron, calcium, manganese and magnesium. Its mucilage substance helps in smooth peristalsis of digested food through the gut and eases constipation condition.

So, how you can easily understand, it’s a very rich and healthy food!

A “problem” associated to the okra is the “slime” factor, that you can overcome if you don’t use much liquid (don’t make a soup with okra if you don’t like this “jelly” effect!) and if you use a fair amount of acid (from the tomato pulp here). The blend of spices also helps minimize this “side effect”.

I made this spiced single course and I really enjoyed it, then I wanna share with you my recipe!

I hope you’ll like it!

Ingredients:

5 okra

1/2 red spring onion

80 gr brown rice (dry weight)

30 gr adzuki beans (dry weight)

A piece (2/3 cm) of kombu alga (to cook the beans)

A bay leaf (to cook the beans)

Tamari sauce

5 tbsp tomato pulp

1 tsp Garam Masala (Indian powder made up of: coriander, cumin, pimento, nutmeg, pepper, cardamom, clove, fennel and bay leaves)

Extra virgin olive oil

Method:

Rinse the rice under running water, then cook it in cold unsalted water (ratio 2:1) until it absorbs all the water (it takes about 40′).

Soak the beans for 12 hours with a piece of kombu alga (3 cm), then boil them in unsalted cold water (ratio 6:1). Put a halved bay leaf and the piece of kombu alga in the pot during cooking. It takes about 90′.

Heat some oil in a pan, the add the chopped onion and stir-fry.

Add the chopped okra and quickly sauté it, then cover and cook on a low flame for about 4/5′ or until it softens.

Add rice and beans, pour a drizzle of oil and tamari sauce and add the tomato pulp. Cook for a few minutes to reduce the sauce.

Sprinkle the Garam Masala on it, then stir-fry for a few minutes more.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Ho preso dell’okra fresca al negozio afro-asiatico della mia città, lo stesso posto dove compro il daikon ed ogni genere di spezie…amo andare lì e guardarmi intorno per scegliere qualcosa che non ho mai provato!

L’okra è una verdura originaria dell’Africa, ma ormai si può facilmente trovare qui in queste tipologie di negozi. Anche la cucina indiana la usa.

E’ una fonte importante di vitamina A, flavonoidi anti-ossidanti (è uno dei vegetali con i più alti livelli di beta carotene, xantina e luteina), folati, vitamina C e vitamina K. E’ ricca di vitamine del gruppo B, ed è anche una buona fonte di molti importanti minerali come ferro, calcio, manganese e magnesio. La sua mucillagine facilita la peristalsi intestinale ed allevia la costipazione.

Quindi, come potete facilmente dedurre, è un alimento davvero ricco e salutare!

 

Un “problema” associato all’okra è il fattore “viscidume”, che si può superare non usando troppi liquidi (non fate una zuppa con l’okra se non vi piace questo effetto “gelatina”!) ed usando una giusta quantità di sostanza acida (qui dalla polpa di pomodoro). Anche la miscela di spezie aiuta a minimizzare questo “effetto collaterale”.

Ho fatto questo piatto unico speziato e mi è piaciuto davvero molto, quindi voglio condividere con voi la mia ricetta!

Spero vi piaccia!

Ingredienti:

5 okra

1/2 cipollotto rosso

80 gr riso integrale (peso secco)

30 gr fagioli azuki (peso secco)

Un pezzo (2/3 cm) di alga kombu (per cuocere i fagioli)

Una foglia di alloro (per cuocere i fagioli)

Salsa tamari

5 cucchiai polpa di pomodoro

1 cucchiaino Garam Masala (polvere indiana fatta di: coriandolo, cumino, pimento, noce moscata, pepe, cardamomo, chiodi di garofano, finocchio ed alloro)

Olio evo

 

Procedimento:

Sciacquate il riso sotto acqua corrente, poi cuocetelo in acqua fredda non salata (rapporto 2:1) finché non assorbe tutta l’acqua (impiega circa 40′).

Ammollate i fagioli per 12 ore con un pezzo di alga kombu (3 cm), poi bolliteli in acqua fredda non salata (rapporto 1:6). Mettete una foglia di alloro ed il pezzo di alga kombu nella pentola durante la cottura. Impiega circa 90′.

Scaldate un pò d’olio in una padella, poi aggiungete la cipolla tritata e soffriggete.

Aggiungete l’okra tagliata a pezzetti e saltatela velocemente, poi coprite e cuocete su fiamma bassa per circa 4/5′ o finché non si ammorbidisce.

Aggiungete riso e fagioli, versate un filo d’olio e di salsa tamari ed aggiungete la polpa di pomodoro. Cuocete per qualche minuto per ridurre la salsa.

Spolverate con Garam Masala, poi saltate per qualche minuto ancora.

Buon appetito!

Brown rice and adzuki beans with asparagus cream / Riso integrale e fagioli azuki in crema di asparagi

Hello everyone!

The asparagus’ season has just started here!!! I love asparagus, do you?

I got 500 gr of asparagus and I used all of them for my dinner lol 😀

I used a part of it in pieces, sautéed with the rice and the beans, and a part to make a delicious cream to garnish my rice…I hope you’ll like this recipe, I did…a lot! 😉

Ingredients (for 1 person):

80 gr brown rice (dry weight)

30 gr adzuki beans (dry weight, it’s about 85 gr of boiled beans)

500 gr asparagus

Extra virgin olive oil

Tamari sauce

1 handful of sunflower seeds

1 pinch of dried ground thyme

1 pinch of dried ground oregano

1 pinch of dried ground rosemary

Method:

Rinse the rice under running water, then cook it in cold unsalted water (ratio 2:1) until it absorbs all the water (it takes about 40′).

Soak the beans for 12 hours with a piece of kombu alga (3 cm), then boil them in unsalted cold water (ratio 6:1). Put a halved bay leaf and the piece of kombu alga in the pot during cooking. It takes about 90′.

Steam the asparagus.

Heat some oil in a pan, then add the rice, the beans and 3 or 4 asparagus cut in pieces. Pour a drizzle of oil and tamari sauce, sprinkle some sunflower seeds and stir-fry for a few minutes.

Let’s make the asparagus cream:

Put the rest of the steamed asparagus in your food processor with:

1 tbsp extra virgin olive oil

1 tsp tamari sauce

1 pinch of thyme, 1 pinch of oregano and 1 pinch of rosemary.

Blend until you get a creamy thickness.

Use the cream to garnish your sautéed rice and beans!

Enjoy!

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Ciao a tutti!

La stagione degli asparagi è appena iniziata qui!!! Io amo gli asparagi, e voi?

Ho preso 500 gr di asparagi e li ho usati tutti per la mia cena ahaha 😀

Ne ho usata una parte a pezzetti, saltata con il riso ed i fagioli, ed una parte per fare una deliziosa crema per guarnire il mio riso…spero vi piaccia questa ricetta, a me è piaciuta…un sacco! 😉

Ingredienti (per 1 persona):

80 gr riso integrale (peso secco)

30 gr fagioli azuki (peso secco, sono circa 85 gr di fagioli lessati)

500 gr asparagi

Olio evo

Salsa tamari

1 manciata semi di girasole

1 presa timo secco macinato

1 presa origano secco macinato

1 presa rosmarino secco macinato

Procedimento:

Sciacquate il riso sotto acqua corrente, poi cuocetelo in acqua fredda non salata (rapporto 2:1) finché non assorbe tutta l’acqua (impiega circa 40′).

Ammollate i fagioli per 12 ore con un pezzo di alga kombu (3 cm), poi bolliteli in acqua fredda non salata (rapporto 1:6). Mettete una foglia di alloro ed il pezzo di alga kombu nella pentola durante la cottura. Impiega circa 90′.

Cuocete a vapore gli asparagi.

Scaldate un pò d’olio in padella, poi aggiungete il riso, i fagioli e 3 o 4 asparagi tagliati a pezzetti. Versate un filo d’olio e di salsa tamari, spolverate con semi di girasole e saltate per qualche minuto.

Prepariamo la crema di asparagi:

Mettete il resto degli asparagi cotti a vapore nel mixer con:

1 cucchiaio olio evo

1 cucchiaino salsa tamari

1 presa di timo, 1 di origano ed 1 di rosmarino.

Frullate finché non ottenete una consistenza cremosa.

Usate questa crema per condire il vostro riso saltato con fagioli!

Buon appetito!

Snow Skin Mooncake / Dolce della Luna

Hello everyone!

A vegan facebook group I follow issued a challenge: veganize Chinese Mooncakes! And the challenge to me was double because I wanted them gluten-free too!

This is a Chinese cake eaten during the Mid-Autumn Festival, and there are a lot of different ways to make it (sweet or savoury, vegan or not vegan, soft or crunchy…no way to get bored lol 😀 ).

So I looked for a spark on the internet and I found an interesting recipe on the web site http://www.vegeangel.com/, so I decided to use for the first time the glutinous rice flour (despite the name it’s a gluten-free rice flour, don’t worry!) and to make these non-baked Mooncakes, called Snow Skin Mooncakes.

They are commonly eaten cold and fresh. They have an elastic, chewy and soft skin thanks to the cooked glutinous rice flour.

I made the filling in my own way, differentely from the recipe I found (even if I used adzuki beans anyway, because I was interested in the original filling), also because I wanted the typical “moon” inside my cake, then I followed the recipe just for the dough, but I used brown sugar instead of white sugar 😉

To make the “moon” I used a piece of dried fig.

The azuki filling is delicious, it’s so funny to use beans in a sweet recipe!

I’m happy because I didn’t know I can get that texture by using the glutinous rice flour, it’s amazing!

In the past few days I desperately looked for a mooncake mold in the Chinese shops of my town, but I didn’t find it, so I used my hands, but I wanna find it for the next time: you can get stensils soooo cute!

Anyway, here’s the recipe if you wanna try something new!

With this recipe I take part in the European Blender Recipe Contest, so please like my recipe just following this link:

Ingredients for the dough (for 4 mooncakes):

1 cup glutinous rice flour (about 204 gr)

1/2 cup water (120 ml)

2 tbsp sunflower oil

1 tbsp brown sugar

Ingredients for the filling:

1/4 cup adzuki beans (dry weight, about 50 gr)

1,5 tbsp agave syrup

1/2 tbsp coconut flour (finely ground flour, not the desiccated coconut)

4 pieces of dried fig

Ingredients for the coating:

Glutinous rice flour as needed

Method:

Soak the beans for at least 12 hours with a piece of kombu alga, then rinse and cook them in unsalted cold water (6:1 ratio) with the kombu alga and a halved bay leaf. It takes about 90′.

Put them in your food processor and blend until you get a creamy thickness, then pour the agave syrup and the coconut flour and blend again. It has to be doughy, so in case it’s too liquid you can add some more coconut flour (I didn’t need to).

Now let’s make the dough:

Stir fry the rice flour in a pan on medium low heat until it turns light tan, put it into a bowl and let it cool down.

Put water and sugar in a pot, stir and cook until boiled, then pour the liquid into the bowl with the cooked flour and mix evenly using a wooden spoon.

Add the oil, stir and knead until you get a smooth glutinous dough.

Divide the dough into 4 portions, roll into balls, gently press and roll out into circles.

Place the red bean filling in the center (put a piece of fig inside the filling to get your “moon”), wrap up, form ball shapes and gently press them.

Toast some more rice flour we’ll use for the coating, and let it cool.

Coat the cakes with flour layer and shape them with a mooncake mold (if you have it lol 😀 ) or just with your hands.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Un gruppo vegan che seguo su facebook ha lanciato una sfida: veganizzare i Dolci della Luna cinesi! E per me la sfida era doppia perché li volevo anche senza glutine!

Si tratta di un dolce cinese mangiato durante il Festival di metà autunno, e ci sono un sacco di modi diversi per farlo (dolce o salato, vegan o non vegan, morbido o croccante…non c’è verso di annoiarsi ahah 😀 ).

Quindi ho cercato uno spunto su internet ed ho trovato una ricetta interessante nel sito http://www.vegeangel.com/, così ho deciso di usare per la prima volta la farina di riso glutinoso (nonostante il nome è una farina di riso senza glutine, non vi preoccupate!) e di fare questi Dolci della Luna non cotti, chiamati Snow Skin Mooncakes.

Normalmente si mangiano freddi ed appena fatti. Hanno una copertura elastica, gommosa e morbida grazie alla farina cotta di riso glutinoso.

Ho fatto la farcitura a modo mio, diversa dalla ricetta che ho trovato (anche se ho comunque usato i fagioli azuki, perché mi interessava la farcitura originale), anche perché volevo la tipica “luna” dentro al mio dolce, quindi ho seguito la ricetta solo per l’impasto, ma ho usato zucchero di canna invece dello zucchero bianco 😉

Per fare la “luna” ho usato un pezzo di fico secco.

La farcitura di azuki è deliziosa, è così strano usare i fagioli in una ricetta dolce!

Sono felice perché non sapevo di poter ottenere questa consistenza usando la farina di riso glutinoso, è fantastica!

Nei giorni scorsi ho cercato disperatamente uno stampo da mooncake nei negozi cinesi della mia città, ma non l’ho trovato, quindi ho usato le mani, ma voglio trovarlo per la prossima volta: si possono ottenere dei disegni così cariniiiii!

Comunque, ecco la ricetta se volete provare qualcosa di diverso!

Con questa ricetta partecipo all’European Blender Recipe Contest quindi se vi va “piacciate” la mia ricetta seguendo questo link:

Ingredienti per l’impasto (per 4 mooncakes):

1 tazza farina di riso glutinoso (circa 204 gr)

1/2 tazza acqua (120 ml)

2 cucchiai olio di semi di girasole

1 cucchiaio zucchero di canna

Ingredienti per la farcitura:

1/4 tazza fagioli azuki (peso secco, circa 50 gr)

1,5 cucchiai sciroppo d’agave

1/2 cucchiaio farina di cocco (farina finemente macinata, non il cocco rapé)

4 pezzi di fico secco

Ingredienti per la copertura:

Farina di riso glutinoso qb

Procedimento:

Ammollate i fagioli per almeno 12 ore con un pezzo di alga kombu, poi risciacquate e cuoceteli in acqua fredda non salata (rapporto 6:1) con la kombu ed una foglia di alloro spezzata a metà. Impiegano circa 90′.

Trasferiteli nel mixer e frullate fino ad ottenere una consistenza cremosa, poi versate il succo d’agave e la farina di cocco e frullate ancora. Deve rimanere pastoso, quindi nel caso fosse troppo liquido potete aggiungere altra farina di cocco (io non ne ho avuto bisogno).

Ora prepariamo l’impasto:

Tostate la farina di riso in una padella su fiamma medio-bassa finché non diventa leggermente dorata, mettetela in una terrina e lasciate raffreddare.

Mettete acqua e zucchero in un pentolino, mescolate e cuocete fino ad ebollizione, poi versate il liquido nella terrina con la farina cotta ed amalgamate usando un cucchiaio di legno.

Aggiungete l’olio, mescolate ed impastate fino a formare un impasto glutinoso liscio.

Dividete l’impasto in 4 porzioni, formate delle palline, premete dolcemente e stendetele in cerchi.

Disponete la farcitura di fagioli rossi al centro (mettete un pezzo di fico dentro alla farcitura per ottenere la vostra “luna”), impacchettate, formate delle palline e premetele delicatamente.

Tostate altra farina di riso che useremo per la copertura, e lasciatela raffreddare.

Cospargete i dolci con la copertura di farina e date la forma con uno stampo per mooncake (se lo aveta ahah 😀 ) o semplicemente con le mani.

Buon appetito!

Stir-fried millet with radicchio, spinach and adzuki beans / Miglio saltato con radicchio, spinaci e fagioli azuki

Hello everyone!

Here I am with an other colorful (I love colors in my plate!) and tasty single course, today it’s a millet recipe!

Millet is a good source of some very important nutrients, including copper, manganese, phosphorus and magnesium, so you should try it!

I hope you’ll like this recipe 😉

Ingredients (for 3/4 servings):

165 gr clean spinach

140 gr leek

1 carrot

240 gr clean radicchio rosso

250 gr boiled and unsalted adzuki beans (about 85 gr dry weight)

150 gr millet (dry weight)

Green olives

Dried ground mixture of rosemary, sage and oregano

Cayenne pepper to taste

Umeboshi vinegar (I use it here instead of sea salt)

Extra virgin olive oil

3/4 tsp hemp oil (1 for each serving, it satisfies the omega 3 daily requirement)

Method:

Before cooking millet rinse it thoroughly under running water. Quickly toast it in a pot with some oil, then add unsalted boiling water (1:3 ratio). When the liquid has return to a boil, cover and cook on a low flame for about 20′. It will absorb all the water.

If you have dry beans, soak them for 12 hours with a piece of kombu alga (3 cm), then boil them in unsalted cold water (water:beans ratio is 6:1). Put a bay leaf and the piece of kombu alga in the pot during cooking. It takes about 90′.

Heat some oil in a pan, then add the chopped leek and carrot and stir-fry until they soften.

Add the shredded radicchio and spinach, cover and cook on a low flame for 5/10′ to sweat them.

Now you can add the beans

and millet, pour a drizzle of oil and umeboshi vinegar, sprinkle some Cayenne pepper and herbs on it, add the olives and stir-fry for a few minutes.

Serve with a teaspoon of hemp oil on each serving.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Eccomi con un altro piatto unico colorato (amo i colori nel mio piatto!) e saporito, oggi è una ricetta col miglio!

Il miglio è una buona fonte di alcuni nutrienti molto important, inclusi rame, manganese, fosforo e magnesio, quindi dovreste provarlo!

Spero vi piaccia questa ricetta 😉

Ingredienti (per 3/4 porzioni):

165 gr spinaci puliti

140 gr porro

1 carota

240 gr radicchio rosso pulito

250 gr fagioli azuki lessati e non salati (circa 85 gr peso secco)

150 gr miglio (peso secco)

Olive verdi

Misto secco macinato di rosmarino, salvia ed origano

Peperoncino a piacere

Acidulato di umeboshi (lo uso qui al posto del sale)

Olio evo

3/4 cucchiaini olio di canapa (1 per ogni porzione, soddisfa il fabbisogno giornaliero di omega 3)

Procedimento:

Prima di cuocere il miglio sciacquatelo accuratamente sotto acqua corrente. Tostatelo velocemente in una pentola con dell’olio, poi aggiungete acqua bollente non salata (rapporto 1:3). Quando il liquido torna a bollore, coprite e cuocete a fiamma bassa per circa 20′. Assorbirà tutta l’acqua.

Se avete i fagioli secchi, ammollateli per 12 ore con un pezzo di alga kombu (3 cm), poi bolliteli in acqua fredda non salata (il rapporto acqua:fagioli è 1:6). Mettete una foglia di alloro ed il pezzo di alga kombu nella pentola durante la cottura. Impiega circa 90′.

Scaldate un pò d’olio in una padella, poi aggiungete porro ed aglio tritati e soffriggete finché non si ammorbidiscono.

Aggiungete il radicchio e gli spinaci tagliati a striscioline, coprite e cuocete a fiamma bassa per 5/10′ per appassirli.

Ora potete aggiungere i fagioli

ed il miglio, versate un filo di olio ed acidulato, spolverate con peperoncino ed aromi, aggiungete le olive e saltate per qualche minuto.

Servite con un cucchiaino di olio di canapa su ogni porzione.

Buon appetito!

 

Escarole, adzuki beans and quinoa burgers / Burgers di scarola, fagioli azuki e quinoa

Hello everyone!

This is an amazing main course, really complete (vegetables, beans and cereals), so you can have it as a single course!

You also can freeze the burgers before oven-baking, so you can have them ready to bake anytime!

I used umeboshi vinegar and gomashio with algae instead of sea salt.

I hope you’ll like my recipe!

Ingredients (for 14 burgers):

450 gr escarole (1 cleaned head)

90 gr leek

1 garlic clove

320 gr potatoes

200 gr boiled adzuki beans

80 gr red quinoa (dry weight)

Dried mix of oregano, rosemary and sage to taste

1 tsp turmeric powder

Cayenne pepper to taste

Umeboshi vinegar to taste

Gomashio with algae to taste

Extra virgin olive oil

Corn breadcrumbs (toasted corn flour – flour, not starch -, there is no bread at all!)

Method:

Boil the beans (after soaking them for 12 hours) in unsalted cold water, water/beans ratio is 6:1. Put a bay leaf and a piece of kombu alga (3 cm) in the pot during cooking. It takes about 90′.

Heat some oil in a capacious pan (I used my wok), then add chopped leek and garlic and stir-fry until the leek soften.

Add shredded escarole, keep the lid on, lower the flame and cook for about 10′ until it softens.

Peel and dice the potatoes, then steam them. When they’re still warm, mash them using a potato masher.

Boil the quinoa in unsalted water, it takes about 28′.

Now add potatoes and quinoa in the pan, sprinkle Cayenne pepper, herbs and turmeric powder on it, pour some oil and stir-fry for a few minutes.

Season to taste using umeboshi vinegar and gomashio with algae.

Let the mixture cool down.

Wet your hands and make 14 balls, then press them on the (lined with baking paper) baking pan to shape the burgers.

Sprinkle corn breadcrumbs on them and pour a drizzle of oil on your burgers.

Bake in pre-heated oven to 180° for about 25′.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Questo è un favoloso secondo piatto, davvero completo (verdure, fagioli e cereali), quindi potete considerarlo un piatto unico!

Potete anche congelare i burgers prima di cuocerli in forno, così li avrete pronti da infornare in qualsiasi momento!

Ho usato acidulato di umeboshi e gomasio con alghe al posto del sale.

Spero vi piaccia questa mia ricetta!

Ingredienti (per 14 burgers):

450 gr scarola (1 cespo pulito)

90 gr porro

1 spicchio d’aglio

320 gr patate

200 gr fagioli azuki bolliti

80 gr quinoa rossa (peso secco)

Mix secco di origano, rosmarino e salvia qb

1 cucchiaino curcuma in polvere

Peperoncino qb

Acidulato di umeboshi qb

Gomasio con alghe qb

Olio evo

Panatura di mais (farina di mais tostata – farina, non amido -, non c’è assolutamente pane!)

Procedimento:

Bollite i fagioli (dopo un ammollo di 12 ore) in acqua fredda non salata, il rapporto acqua/fagioli è 1:6. Mettete una foglia di alloro ed un pezzo di alga kombu (3 cm) nella pentola durante la cottura. Ci vogliono circa 90′.

Scaldate un pò d’olio in una padella capiente (io ho usato il wok), poi aggiungete porro ed aglio tritati e rosolate finchè il porro non si ammorbidisce.

Aggiungete la scarola tagliata a striscioline, coprite, abbassate la fiamma e cuocete per circa 10′ finché non si ammorbidisce.

Pelate e tagliate a cubetti le patate, poi cuocetele a vapore. Quando sono ancora calde, schicciatele usando uno schiacciapatate.

Bollite la quinoa in acqua non salata, impiega circa 28′.

Ora aggiungete patate e quinoa nella padella, spolverate con peperoncino, erbe e curcuma, versate un pò d’olio e cuocete mescolando per qualche minuto.

Salate a piacere usando l’acidulato di umeboshi ed il gomasio con alghe.

Lasciate raffreddare il composto.

Bagnatevi le mani e formate 14 polpette, poi schiacciatele sulla teglia da forno (rivestita con carta forno) per formare i burgers.

Spolverate con panatura di mais e versate un filo d’olio sui vostri burgers.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 25′.

Buon appetito!

Colours-of-the-forest Soup / Zuppa ai colori del bosco

Hello everybody,

I felt in love with the colours of this soup, they made me feel I was walking in a forest, by cabbage’s dark-green colour, pumpkin’s orange colour and red/brown colour of adzuki beans…this feeling inspired the name, thinking about the green colour of foliage, the red/brown colour of barks, the orange colour of…I don’t know but it goes together lol 😀

I’ve loved this soup, very tasty! This time, upon my mum’s advice (mums know it long!!) I added herbs at the end (usually I add them at the beginning to season vegetables), and indeed I noticed the final flavour got enriched! Well done mummy!

I always add turmeric and ginger at the end (during the 5 last minutes), it’s important to preserve their properties!

Here we go with the recipe!

Ingredients:

100 gr adzuki beans (dry weight)

420 gr black cabbage

455 gr cleaned pumpkin

465 gr potatoes (unpeeled weight)

335 gr leeks

1 carrot (130 gr)

1 garlic clove

1,5 lt vegetable broth

1 tbsp dried thyme

1 tbsp mixed dried sage and rosemary

1 tbsp dried oregano

Dried Cayenne pepper to taste

1 tsp turmeric powder 1 tsp

1 piece fresh ginger (3 cm)

1 piece Kombu alga (3 cm, to cook beans)

1 bay leaf (to cook beans)

Extra virgin olive oil

Method:

Cook separately the adzuki beans as instructions on the package say (in my case, after soaking for at least 12 hours, boil in cold water, 600 ml for 100 gr, on a low flame, keeping the lid on, for 90′ after boiling. Do not salt). Put in the pot with beans the kombu alga and the bay leaf (cut in halves) during cooking, then throw them away.

Heat the oil in capacious pot, add chopped leeks, garlic and carrots, and styr-fry until they soften.

Add cubed potatoes and pumpkin, sprinkle Cayenne pepper on it and stir-fry for some more minutes.

Put shredded cabbage in the pot, pour the vegetable broth, keep the lid on, lower the flame and cook for about 30′.

5′ before the soup is cooked add grated or thinly minced ginger, the herbs and turmeric powder. Season to taste (I didn’t add salt).

Now use your hand blender, I preferred to coarsely blend it because I thought it was nice to leave some whole bits of pumpkin, but if you prefer you can make this soup creamy.

Add now the boiled beans and blend with a wooden spoon.

Serve with a drizzle of cold oil on it.

Enjoy!

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Ciao a tutti,

Mi sono innamorata dei colori di questa zuppa, mi hanno dato l’idea di passeggiare in un bosco, col verde scuro del cavolo, l’arancione della zucca ed il rosso/marrone dei fagioli azuki…è stata questa sensazione che mi ha ispirato il nome, col verde delle fronde, il rosso/marrone delle cortecce e l’arancione…nonlo so ma ci sta benissimo ahahah!!!

Ho adorato questa zuppa, gustosissima! Questa volta, su consiglio della mamma (eh, quante ne sanno le mamme!!) ho aggiunto gli aromi essiccati verso fine cottura (normalmente li aggiungevo al soffritto per insaporirlo), ed effettivamente ho notato che il sapore finale ne viene arricchito! Brava mamma!

Curcuma e zenzero li aggiungo sempre a fine cottura, è importante per mantenerne le proprietà!

Eccovi la ricetta!

Ingredienti:

100 gr fagioli azuki (peso secco)

420 gr cavolo nero

455 gr zucca (pulita)

465 gr patate (pesate non pelate)

335 gr porri

1 carota (130 gr)

1 spicchio d’aglio

Brodo vegetale 1,5 lt

Timo secco 1 cucchiaio

Trito salvia e rosmarino secchi 1 cucchiaio

Origano secco 1 cucchiaio

Peperoncino secco a piacere

Curcuma in polvere 1 cucchiaino

Zenzero 1 pezzetto (3 cm)

Alga Kombu 1 pezzo (3 cm, per cuocere i fagioli)

Alloro 1 foglia (per cuocere i fagioli)

Olio evo

Procedimento:

Cuocere a parte i fagioli azuki come da istruzioni sulla confezione (nel mio caso, dopo un ammollo di almeno 12 ore, cuocere in acqua fredda, 600 ml per 100 gr, a fiamma bassa con coperchio per 90’ dall’ebollizione. Non salare). Mettere nella pentola con i fagioli l’alga kombu e la foglia di alloro spezzata a metà per tutta la durata della cottura, poi eliminarle.

In una pentola capiente, scaldare un po’ d’olio e poi soffriggere i porri, l’aglio e le carote (tutto triturato) finchè non si ammorbidiscono.

Aggiungere le patate e la zucca a cubetti, spolverare con peperoncino e far rosolare qualche minuto.

Unire le foglie di cavolo tagliate a pezzetti, versare il brodo, coprire, abbassare la fiamma e far cuocere per circa 30’.

Quando mancano 5’ a fine cottura aggiungere lo zenzero (grattugiato o tritato), gli aromi e la curcuma. Correggere eventualmente di sale (io non ne ho dovuto aggiungere).

Utilizzare il frullatore ad immersione, io ho preferito frullare grossolanamente perché mi piaceva lasciare qualche pezzo di zucca intero, ma se preferite potete rendere la zuppa una vellutata.

Aggiungere ora i fagioli precedentemente lessati e mescolare.

Servire con un filo d’olio a crudo.

Buon appetito!