Pesto di spinaci fast & raw!

Ciao a tutti!!!

Veloce veloce, come sempre, che qui si corre e si cerca di incastrare tutto al meglio 🙂

Purtroppo trovare il tempo per aggiornare il blog è sempre più dura ma oggi è domenica, fuori piove, la “cana” dorme, il dodicenne è dalla sua mamma ed il mio compagno sta facendo meditazione quindi…adesso o mai più ahahahahaha!!!

Condivido una ricetta velocissima che però garantisco che difficilmente non sarà apprezzata!

Ho preparato un bel pesto di spinaci crudi, con cui poi ho condito tre porzioni di pasta di riso integrale dopo averla spadellata con spinaci cotti a vapore, pomodorini crudi e un filo d’olio evo.

Ingredienti per il pesto (3 porzioni abbondanti):

60 gr pinoli

150 gr spinaci freschi lavati

2 cucchiai olio evo

1 cucchiaio acidulato di umeboshi (per sostituire il sale che l’agopuntore/stregone/guru da cui sto andando mi ha tolto!!!)

1 cucchiaino aglio secco in polvere

Procedimento:

Eeeeehhhh, qui è difficile…

Metti i pinoli nel mixer e frulla.

Aggiungi gli spinaci un po’ per volta e frulla di nuovo.

Aggiungi il resto e indovina…frulla ancora! 😀

Fatto!

Ho diviso il pesto ottenuto nei tre piatti aggiungendo in ognuno 1 cucchiaio di acqua di cottura della pasta per ammorbidirlo.

Nel mentre in una padella avevo saltato 6/7 pomodorini tagliati a metà con un pò di olio evo, per poi aggiungere un pò di spinaci cotti a vapore, amalgamare il tutto e poi spadellare con la pasta.

Poi ho versato il tutto nei 3 piatti, amalgamato bene anche col pesto e voilà, pranzo pronto!

Buon appetito! 🙂

Polpette di lenticchie “frulla&cuoci”

Ciao a tutti!!

Solita vita sempre di corsa qui: mille impegni, mille cose da fare…il cane, i 3 gatti, il dodicenne, il mio compagno, le amiche, la corsa, il lavoro, la casa…chi si ferma è perduto! 😀

In questo contesto delirante sono nate le mie polpette “frulla&cuoci”: veloci veloci ma sfiziose, saporite e nutrienti per tutta la family!

Io le cuocio in padella con un filo d’olio evo, quel tanto che basta per ungere il fondo. Se volete friggerle fatelo, ma vi garantisco che vengono ottime anche senza usare litri d’olio in cui immergerle, anche il colesterolo vi ringrazierà!!! 😉

Ingredienti (per circa 30 polpette): (tsp=cucchiaino, tbsp=cucchiaio)

330 gr lenticchie cotte non salate

1 tsp cipolla secca

1 tsp rosmarino

1/2 tsp aglio in polvere

1 tsp curcuma in polvere

1 macinata pepe nero

1 tbsp olio evo

1 tbsp salsa di soia shoyu

Una dozzina pomodorini semisecchi

6 tbsp lievito alimentare

4 tbsp pangrattato (senza glutine)

Procedimento:

Ehm…è un pò complesso, come spiegarlo…FRULLA TUTTO!

Ecco fatto, hai frullato per bene?? Ok, ora polpettizza e cuoci in una padella unta e calda!

Tah dah! Pronte ahahahah!

Insomma, 15′ circa per cuocere le lenticchie, 5′ per frullare e polpettizzare, altri 5′ per cuocerle…fatto! Ve l’ho detto che sono veloci!!

Provatele e fatemi sapere cosa ne pensate!!

Zuppa di spinaci, orzo e lenticchie

Ciao a tutti!!!

Arrivano il freddo, le giornate grigie e uggiose, la pioggia…a me viene voglia di zuppe calde e “coccolose”! Un bel comfort food! 🙂

Questa è facile, veloce e molto saporita!

Se la volete senza glutine sostituite l’orzo con del sorgo (che ha il chicco bello carnoso), penso ci stia benissimo!

Ingredienti:

100 gr lenticchie secche (circa 250 gr lenticchie già lessate)

180 gr orzo secco

1 cipolla rossa piccola

1 carota

1 costa di sedano

20 gr olio evo

200 gr polpa di pomodoro

450 gr brodo vegetale (o 450 gr acqua + 1 dado vegetale)

400 gr spinaci freschi

Procedimento:

Mettere nel boccale la cipolla, la carota e la costa di sedano a pezzi, tritare per 5″ a v7.

Aggiungere l’olio evo, soffriggere per 5′ a 100° a v1 antiorario.

Aggiungere ora le lenticchie (lessate a parte in acqua non salata con una foglia di alloro ed un pezzetto di alga kombu), l’orzo (anch’esso lessato a parte in acqua fredda non salata) e la polpa di pomodoro. Far andare per 5′ a 100° a v1 antiorario.

Aggiungere il brodo e cuocere per 10′ a 100° a v1 antiorario.

Unire nel boccale gli spinaci freschi e cuocere ancora 10′ a 100° a v1 antiorario.

Servire con un filo d’olio a crudo.

Buon appetito! 🙂

Curry di melanzane / Eggplant curry

Ciao a tutti e buon Ferragosto!!!

Ieri sera ho preparato qualcosa di etnico, volevo utilizzare il latte di cocco che avevo preso giorni fa. Adoro il latte di cocco nelle ricette salate, voi?

Qui in casa è stato spazzolato!

Io l’ho servito con del miglio ma se preferite potete abbinarlo tranquillamente a del riso basmati che ci sta sempre benissimo!!

Ho usato il Bimby ma ovviamente potete farne a meno e cuocere il tutto in padella 🙂

Ingredienti:

450 gr melanzane

2 carote

40 gr olio evo

2 spicchi d’aglio

400 ml latte di cocco (1 lattina)

2 tsp abbondanti di curry

Prezzemolo

Procedimento:

Mettere l’aglio e l’olio nel boccale, tritare 3″ v5.

Far rosolare 3′ 120° v1.

Aggiungere melanzane e carote a pezzetti, salare, unire il latte di cocco ed il curry. Cuocere 15′ 100° antiorario rimescolamento.

A fine cottura aggiungere il prezzemolo, mescolare e servire.

Buon appetito!!!

Polpette di zucchine / Zucchini balls

Ciao a tutti!!!

Forse forse oggi finalmente dopo tanto tempo riesco a condividere una ricetta…sssshhhh, silenzio và, che potrebbe succedere qualsiasi cosa ed interrompermi! Un meteorite, niente di più facile 😀

Allora, ho mille ricette da condividere, davvero non so quante perché non pubblico da un sacco ma ovviamente continuo a sperimentare, spignattare e scrivere sul mio quadernino!!!

Ho deciso di iniziare da queste polpette di zucchine (già sperimentate anche in versione melanzane e versione peperoni, bastano lievissime variazioni che vi dirò!) perché qui da noi sono super gettonate, uno dei piatti preferiti in assoluto di papà e del dodicenne!!!

Io ho usato il Bimby ma chiaramente potete farle in padella! 🙂

Ingredienti (per circa 50 polpette):

500 gr zucchine a dadini

2 spicchi di aglio

40 gr olio evo

6 prese lievito in scaglie / 35 gr Gondino grattugiato

Timo

Prezzemolo

50 gr farina di mais bramata

100 gr pangrattato

1 tsp sale

1 pizzico pepe nero

Procedimento:

Unire l’aglio e l’olio nel boccale del Bimby, tritare 3″ v5, poi insaporire 3′ 120° v1.

Aggiungete  le zucchine ed il sale, cuocete 10′ 100° antiorario mescolamento.

Se preferite date una frullata grossolana (a me piace che le zucchine rimangano a pezzetti), poi aggiungete lievito/Gondino, timo, pepe, prezzemolo, pangrattato e farina di mais e rimescolate per amalgamare.

Lasciate raffreddare il composto (io se posso preferisco farlo raffreddare e poi lasciarlo in frigo fino al giorno dopo, si compatta meglio!), date forma alle polpette e cuocete in padella con olio di semi.

Se volete provare la versione con le melanzane, basta che cuociate per 12′ invece che 10′.

Per la versione coi peperoni cuocete invece 15′ ed usate 150gr di pangrattato invece che 100gr.

Queste sono di melanzane pre cottura:

Buon appetito, e spero a presto per la prossima ricettina! 🙂

Polpettone broccoli e carote / Broccoli and carrots pie

Ciaooooooo!!!

È sabato sera, piove forte, fa freddo, sono appena tornata dalla mia corsa di allenamento e sono completamente fradicia! 😓

Ma ho dei bei broccoli bio in frigo quindi…la serata sorride! 😃😋

Polpettone molto amato qui in casa, da una family che adora i broccoli! 😂

Se non avete il Bimby non vi scoraggiate, anche in padella è un attimo! Potete anche cuocere tutto a vapore e poi ripassare in padella per amalgamare ed insaporire.

Ingredienti (teglia 39,5×30 cm):

1 cipolla

1 spicchio d’aglio

60 gr olio evo

400 gr carote da pulire

500 gr broccoli da pulire

400 gr patate da pelare

1 cucchiaio granulare Alce Nero (insaporitore)

1 presa di sale

40 gr Gondino (veg parmigiano)

Aromi (rosmarino, maggiorana, basilico)

Noce moscata

Lievito alimentare una spolverata

Farina di mais o riso per panatura

Questo è il granulare Alce Nero che ho utilizzato:

Non è certificato senza glutine quindi se siete celiaci meglio usare altro.

Questo invece è il Gondino, gluten free certificato e sublime:

Procedimento:

Mettere l’aglio e la cipolla (tagliata in 4) nel boccale del Bimby e tritare: 10” V4.

Aggiungere l’olio e soffriggere: 3’ 100gradi V4.

Aggiungere le verdure pulite e tagliate a pezzetti, dare qualche colpetto di TURBO per frullare grossolanamente.

Aggiungere il granulare ed il sale, cuocere per 20’ 100gradi V2.

Quando manca circa 1 minuto e mezzo, aggiungere il Gondino, gli aromi, la noce moscata ed il lievito alimentare. Controllare il sale.

A fine cottura spostare in una teglia unta, rigare la superficie con una forchetta, spolverare con farina di mais o di riso e versare un filo d’olio.

Infornare a 200 gradi per 30’ e concludere con 2’ di grill.

Buon appetito!

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Ingredients (39,5 x 30 cm mold):

1 onion

1 garlic clove

60 gr extra virgin olive oil

400 gr carrots

500 gr broccoli

400 gr potatoes

1 tbsp Alce Nero seasoning (see the pic above)

1 pinch sea salt

40 gr Gondino (vegan Parmesan, see the pic above)

Herbs (rosemary, marjoram, basil)

Nutmeg

Nutritional yeast

Corn or rice flour for breading

Method:

Put the onion and the garlic clove in the Thermomix, 10” v4.

Add the oil and go: 3’ 100*C v4.

Add the vegetables (peeled and diced) and go with some TURBO shot to blend.

Add the seasoning and the sea salt, cook: 20’ 100*C v2.

When it’s almost done, add the vegan Parmesan, the herbs, the nutmeg and the nutritional yeast, then check if you like it.

Move the mix in an oiled pan, pour some breading and a drizzle of oil, then cook in preheated oven to 200*C for 30’ and 2’ with the grill on.

Enjoy!

 

Torta di mele e cannella

Ciao a tutti!!!

Lo so, è tantissimo tempo che non scrivo…sono successe tante cose, mi sono trasferita, vivo con il mio splendido compagno, il suo figlio undicenne, il loro gatto Hansel e le mie cozzette pelose Indie e Sunny…insomma una vita piena e parecchio movimentata, sempre arricchita dalla mia passione per la corsa e per i fornelli!

Proverò ad essere un po’ più presente anche qui nel blog, spero di farcela!

Torniamo a noi quindi…

Novembre, giornate di pioggia, l’arrivo del freddo…ma anche l’arrivo di tante meravigliose mele dal Piemonte!!

Ho ordinato delle splendide renette verdi ed ho deciso di battezzarle con una bella torta di mele e cannella rustica come piace a noi, da gustare a colazione per iniziare la giornata con un sorriso.

Facile e veloce, con farine prive di glutine, senza olio né zucchero né lievito. Provatela, so che non ve ne pentirete!

Ingredienti:

Farina di riso integrale 110 gr

Farina di mais fioretto (quella fine) 90 gr

Farina di grano saraceno 80 gr

Amido di tapioca 50 gr

Latte vegetale 325 gr

Mele renette verdi pelate e fatte a dadini 350 gr

Sciroppo d’acero o succo d’agave 120 gr

Cannella in polvere qb

1 cucchiaino e mezzo di bicarbonato

3 cucchiaini di succo di limone

Procedimento:

Se avete il Bimby potete fare da voi le farine di riso integrale e quella di grano saraceno come faccio io, semplicemente macinando il cereale.

Unite le varie polveri in una scodella capiente, mescolate bene.

Aggiungete le mele e mescolate in modo da infarinarle tutte.

Ora versate i liquidi escluso il succo di limone ed amalgamate il tutto.

Trasferite nella tortiera foderata con carta da forno, aggiungete velocemente il succo di limone, mescolate e spostate subito in forno.

Circa 45’ in forno preriscaldato a 180 gradi, poi spegnete e lasciate ancora 5’ a forno spento e socchiuso.

Lasciate raffreddare prima di avventarvi e divorarla! 😂

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Ingredients:

Brown rice flour 110 gr

Corn flour 90 gr

Buckwheat flour 80 gr

Tapioca starch 50 gr

Vegetable milk 325 gr

Peeled and diced apples 350 gr

Maple syrup 120 gr

Cinnamon powder as you like

1,5 tsp baking soda

3 tsp lemon juice

Method:

Mix the powders in a bowl, then add the apples and blend again with a spoon.

Now pour milk and syrup and mix.

Move the mixture in the cake mold, add the lemon juice, quickly blend and put it into the oven.

Bake in preheated oven to 180* C for about 45 minutes, then switch it off and leave the cake inside for 5 minutes more.

Let it cool down before devouring it! 😂

 

 

Basil and rocket pesto / Pesto di basilico e rucola

Hello everyone!!!

Hope you all are doing good, I’m really good, always busy with my new life as a sportswoman lol 😀

I joined a sport club and I’m officially a runner now!! Having so much fun!

Here’s me with my team at a competition, we’re the Zena Runners!

So I’m keeping on cooking obviously but I focus on fast recipes and I have a few free time to share them…sorry!!!

I’d like to share this pesto recipe, so fast and so delicious I promise!

Ingredients:

140 gr basil and rocket fresh leaves (about fifty fifty or as you like)

120 gr pine nuts

80 gr extra virgin olive oil

1 garlic clove

2 pinches of coarse sea salt

Method:

I used my Thermomix, just start by blending the pine nuts, then add all the other ingredients.

You can of course use any kind of blender 🙂

Just blend, that’s it! I told you it’s fast haha!

You can use it on gf bread, on canapés, to garnish sandwiches or pasta…anyway you like!

Cover it with a drizzle of oil then keep it in the fridge for a few days or freeze it.

Enjoy!

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Ciao a tutti!!!

Spero stiate tutti alla grande, io sto benone, sempre impegnata con la mia nuova vita da donna sportiva ahahah 😀

Mi sono iscritta ad una società podistica e sono ufficialmente una runner ora!! Mi sto divertendo un casino!

Qui sono con la mia squadra prima di una gara, siamo gli Zena Runners!

 

Quindi sto continuando a cucinare ovviamente ma mi dedico a ricette veloci ed ho poco tempo per condividerle…mi spiace!!!

Vorrei condividere questa ricetta del pesto, velocissima e deliziosa giuro!

Ingredienti:

 

140 gr basilico e rucola (circa metà e metà, o come più vi piace)

120 gr pinoli

80 gr olio evo

1 spicchio d’aglio

2 prese di sale grosso

Procedimento:

Io ho usato il Bimby, iniziate frullando i soli pinoli, poi aggiungete gli altri ingredienti.

Ovviamente potete usare qualsiasi mixer 🙂

Frullate e basta, fine! L’ho detto che è veloce ahah!

Potete usarlo sul pane gf, per tartine, per farcire panini o condire la pasta…in qualsiasi modo vi sfizi!

Copritelo con un filo d’olio evo e conservatelo in frigo per pochi giorni o congelatelo.

Buon appetito!

 

 

Pumkin and black kale rice pie / Tortino di riso alla zucca e cavolo nero

Hello everyone!

Usually on Sunday I cook something I can freeze for my lunches to take to work, so pies are often the best choice for me because I can slice them and freeze separately the servings. Also no-meat-balls or croquettes are a valid option obviously 😉

This time I wanna share with you this rice pie with black kale, pumpkin and tofu, a complete single course.

Ingredients (for about 6 servings – 31×24 cm oven pan):

430 gr black kale

500 gr cleaned and diced pumpkin

125 gr tofu

2 garlic cloves

350 gr brown rice

Extra virgin olive oil

Ground dried rosemary and oregano

Tamari sauce

2 or 3 tbsp tahini

Corn flour (as coating)

Method:

Clean the black kale (remove the stems) and shred it. Quickly cook it (it takes a few minutes if you like it a little bit crunchy as I do) in a pan, covered, with pre-heated extra virgin olive oil and a chopped garlic clove, on a low flame.

Then move it to a bowl and use the pan for the pumpkin: heat some extra virgin olive oil with a chopped garlic clove, then add the diced pumpkin, cover and cook.

Move the pumpkin into the bowl too and roughly mash it with a fork. Crumble the tofu and blend with a spoon.

Now add the boiled brown rice (I cook it in cold unsalted water, ratio 2:1, until it absorbs all the water. Then I let it rest, covered, for 10 more minutes), pour some oil and some tamari sauce (to season), sprinkle some herbs and add the tahini. Blend with a spoon.

Move the mixture into an oiled oven pan, sprinkle some corn flour on it and pour a drizzle of oil.

Cook in pre-heated oven to 200°C for about 30 minutes, then grill it for 1 minute.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Solitamente la domenica cucino qualcosa da poter congelare per i miei pranzi da portare al lavoro, quindi spesso la scelta migliore per me sono i tortini, gli sformati, perché posso porzionarli e congelare le fette separatamente. Chiaramente anche polpette o crocchette sono un’ottima alternativa 😉

Questa volta voglio condividere con voi questo tortino di riso con cavolo nero, zucca e tofu, un piatto unico completo.

Ingredienti (per circa 6 porzioni – pirofila 31×24 cm):

430 gr cavolo nero

500 gr zucca pulita fatta a dadini

125 gr tofu

2 spicchi d’aglio

350 gr riso integrale

Olio evo

Rosmarino e origano secchi tritati

Salsa tamari

2 o 3 cucchiai di tahina

Polenta taragna (come panatura)

Procedimento:

Pulite il cavolo nero (rimuovete le coste) e tagliatelo a listarelle. Cuocetelo velocemente (impiega pochi minuti se vi piace un pochino croccante come a me) in padella, coperto, con un filo d’olio caldo e l’aglio tritato, su fiamma bassa.

Poi spostatelo una una terrina ed usate la padella per la zucca: scaldate un filo d’olio con l’altro spicchio d’aglio tritato, poi aggiungete la zucca a dadini, coprite e cuocete.

Spostate anche la zucca nella terrina e schiacciatela grossolanamente con una forchetta. Sbriciolate il tofu e mescolate con un cucchiaio.

Ora aggiungete il riso lessato (io lo cuocio in acqua fredda non salata, rapporto 2:1, finché non assorbe tutta l’acqua. Poi lo lascio riposare, coperto, altri 10 minuti), versate un filo d’olio e di tamari (per salare), spolverate con gli aromi ed aggiungete la tahina. Amalgamate con un cucchiaio.

Spostate il composto in una pirofila unta, panate con la polenta e date un giro d’olio.

Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti, poi fate un minuto di grill.

Buon appetito!

 

Hummus with cherry tomatoes and cilantro / Hummus con pomodorini e coriandolo

Hello everyone!

If you love hummus as I do, you definitely should try this!

I used it to garnish my pasta too! 😉

Ingredients:

650 gr boiled chickpeas (325 gr dried to be boiled)

70 gr tahini

60 gr extra virgin olive oil

1 squeezed lemon

2 garlic cloves (if you like it)

3 tsp cumin powder

Fresh cilantro (as much as you like, just taste it!)

70 gr water (you can use some saved cooking water from the chickpeas)

50 gr semi dried cherry tomatoes

Method:

Mmmmm…it’s a long and difficult method…JUST BLEND! lol 😀

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Se amate l’hummus quanto me, dovete assolutamente provare questo!

Io l’ho usato pure per condire la pasta! 😉

Ingredienti:

650 gr ceci cotti (325 gr ceci secchi da cuocere)

70 gr tahina

60 gr olio evo

Succo di 1 limone

2 spicchi d’aglio

3 cucchiaini cumino in polvere

Coriandolo fresco (a piacere)

70 gr acqua (potete usare un pò di acqua di cottura dei ceci)

50 gr pomodorini semisecchi

Procedimento:

Mmmmm…è un metodo lungo e complesso…FRULLATE! Ahahah 😀

Buon appetito!