Buckwheat “sandwiches” with spinach pesto / Sandwich di saraceno con pesto di spinaci

Hello everyone!

If you love buckwheat as I do, you should try this recipe!! It’s also so colorful! ❤️

PS: by “cleaned spinach” I mean that I removed the roots, but I do not discard the stems: I use both stems and leaves.

Ingredients (for 5 “sandwiches” 7×7 cm):

250 gr buckwheat (dry weight)

300 gr cleaned spinach

2 garlic cloves

1 red onion

1 carrot

1/2 red habanero pepper

1 tsp cumin powder

Extra virgin olive oil

Umeboshi vinegar

For the spinach pesto:

135 gr cleaned spinach

125 gr tofu

30 gr pine nuts

3 tbsp extra virgin olive oil

1 tbsp umeboshi vinegar

Method:

Wash and cook the buckwheat in cold unsalted water (ratio 2:1) on a low flame until all the water gets absorbed (about 18minutes). Then let it stand, covered, off the heat.

Heat some oil in a pan, then add the chopped onion and garlic and stir-fry.

Add the shredded spinach, cover and cook on a low flame for about 10′ until wilted.

Add the buckwheat, the shredded pepper and the grated carrot. Sprinkle the cumin powder, pour some oil and umeboshi vinegar then sauté.

Let the mixture cool down and make the pesto: just blend all the ingredients in your food processor!

Now place your mold (mine was 7×7 cm) on the lined baking tray and put some buckwheat mixture in it. Make a layer of pesto then cover with more buckwheat, just like a sandwich.

Cook in preheated oven to 200*C for 10 minutes.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Se amate il grano saraceno quanto me, dovreste provare questa ricetta!! È anche così colorata! ❤️

PS: per “spinaci puliti” intendo che ho eliminato le radici, ma io non scarto i gambi: uso sia i gambi che le foglie.

Ingredienti (per 5 “sandwich” 7×7 cm):

250 gr grano saraceno (peso secco)

300 gr spinaci puliti

2 spicchi d’aglio

1 cipolla rossa

1 carota

1/2 peperoncino habanero rosso

1 cucchiaino cumino in polvere

Olio evo

Acidulato di umeboshi

Per il pesto di spinaci:

135 gr spinaci puliti

125 gr tofu

3 cucchiai olio evo

1 cucchiaio acidulato di umeboshi

30 gr pinoli

Procedimento:

Lavate e cuocete il grano saraceno in acqua fredda non salata (rapporto 2:1) su fiamma bassa finché non viene assorbita tutta l’acqua (circa 18′). Poi lasciate riposare, coperto, fuori fiamma.

Scaldate un po’ d’olio in padella, poi aggiungete cipolla ed aglio tritati e soffriggete.

Aggiungete gli spinaci a striscioline, coprite e cuocete a fuoco basso per circa 10′ finché non appassiscono.

Aggiungete il grano saraceno, il peperoncino a pezzetti e la carota grattugiata. Spolverate con il cumino, versate un filo d’olio e di acidulato e saltate.

Lasciate intiepidire il composto e preparate il pesto: frullate tutti gli ingredienti nel mixer!

Ora disponete il coppapasta (il mio era 7×7 cm) sulla teglia da forno rivestita con carta cerata e metteteci un po’ di composto di saraceno. Fate uno strato di pesto poi coprite con altro saraceno, proprio come un sandwich!

Cuocete in forno preriscaldato a 200* per 10′.

Buon appetito!

 

Tandoori vegetables with millet cream and tahini sauce / Verdure al tandoori in salsa di panna di miglio e tahina

Hello everyone!

I had some raw veggies supposed to be served with a cream cheese spread I made. I washed and cut too much veggies so…that’s how I decided to use them!

I’d never used celery for something different from “soffritto” (a mixture of chopped onions, garlic, carrots and celery sautéed in olive oil, a base for cooking), but this time I decided to make it one of the protagonists of the dish!

I used this millet cream, it’s very good:

I enjoyed this recipe a lot, I hope you’ll like it too.

I chose to serve the veggies with buckwheat, I really love it. 😋

Ingredients (4 servings):

165 gr cleaned carrots

140 gr cleaned celery

570 gr cleaned fennel

1 red onion

1 garlic clove

Extra virgin olive oil

Tamari sauce

2 tsp tandoori masala

240 gr buckwheat (dry weight)

For the sauce:

200 ml millet cream

6 tsp tahini

Method:

Wash the buckwheat, then cook it in unsalted cold water (ratio 2:1) for about 18′: it will absorb all the water. Then let it stand, covered, off the flame.

Heat some oil in a pan, then add the chopped onion and garlic and stir-fry.

Add the vegetables into the pan and sauté letting them brown.

Pour the millet cream in a cup, add the tahini and blend with a fork, then pour the sauce on the vegetables, add a drizzle of oil and tamari sauce (to season) and sprinkle the tandoori masala. Sauté.

Serve with the buckwheat.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Avevo delle verdure crude che avrei dovuto usare per servire un formaggio spalmabile che avevo fatto. Avevo lavato e tagliato troppe verdure quindi…ecco come ho deciso di usarle!

Non avevo mai usato il sedano per qualcosa di diverso dal soffritto, ma questa volta ho deciso di renderlo uno dei protagonisti del piatto!

Ho usato questa panna di miglio, è molto buona:

Questa ricetta mi è piaciuta un sacco, spero piaccia anche a voi.

Ho scelto di servire le verdure con del grano saraceno, mi piace da matti! 😋

Ingredienti (4 porzioni):

165 gr carote pulite

140 gr sedano pulito

570 gr finocchio pulito

1 cipolla rossa Tropea

1 spicchio d’aglio

Olio evo

Salsa tamari

2 cucchiaini tandoori masala

240 gr grano saraceno (peso secco)

Per la salsa:

200 ml panna di miglio

6 cucchiaini tahina

Procedimento:

Lavate il grano saraceno, poi cuocetelo in acqua fredda non salata (rapporto 2:1) per circa 18′: assorbirà tutta l’acqua. Poi lasciate riposare, coperto, fuori fiamma.

Scaldate un po’ d’olio in padella, poi aggiungete cipolla ed aglio tritati e soffriggete.

Aggiungete le verdure in padella e saltatele facendo rosolare.

Versate la panna di miglio in una tazza, aggiungete la tahina ed amalgamate con una forchetta, poi versate la salsa sulle verdure, aggiungete un filo d’olio e di tamari (per salare) e spolverate con tandoori masala. Saltate il tutto.

Servite con grano saraceno.

Buon appetito!

 

Buckwheat and eggplant salad / Insalata fredda di grano saraceno e melanzane

Hello everyone!

Are you looking for a tasty alternative to the usual rice salad?

Here I am! I hope you’ll like it! 😉

I used a vegan cheese made from cashew nuts: Veganella, I really like it!

Ingredients (for 1 person):

1 red spring onion

1 eggplant (about 250 gr)

1 garlic clove

80 gr buckwheat (dry weight)

6 perino tomatoes

3 slices Veganella

Extra virgin olive oil

Tamari sauce

Sunflower seeds

Method:

Wash and clean the eggplant, dice it and put it in a colander with sea salt. Put something heavy on it (to press the eggplant) and let it stand for about 30′. The eggplant will loose a bitter brown liquid. After that, wash them well with cold water.

Heat some oil in a pan, then add the chopped onion and garlic and stir-fry.

Add the eggplant into the pan, lower the flame, cover and cook for about 20′.

Let it cool down while you cook the buckwheat: wash it and boil it in unsalted cold water (ratio 2:1) for about 18′ on a low heat.

Drain it under cold water and put it into a bowl.

Now you can garnish the salad: add the eggplant, the diced tomatoes and the cubed cheese. Pour a drizzle of oil and use Tamari sauce to season.

Sprinkle some sunflower seeds and serve!

Enjoy!

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Ciao a tutti!

State cercando un’alternativa saporita alla solita insalata di riso?

Eccomi! Spero vi piaccia! 😉

Ho usato un formaggio vegan fatto con anacardi: la Veganella,  mi piace un sacco!

Ingredienti (per 1 persona):

1 cipollotto rosso

1 melanzana (circa 250 gr)

1 spicchio d’aglio

80 gr grano saraceno (peso secco)

6 perini

3 fette di Veganella

Olio evo

Salsa tamari

Semi di girasole

Procedimento:

Lavate e pulite la melanzana, fatela a cubetti e mettetela in uno scolapasta con del sale. Mettete qualcosa di pesante sopra (per premere le melanzane) e lasciate riposare circa 30′. La melanzana perderà un liquido marrone amaro. Dopodiché lavatela bene sotto l’acqua fredda.

Scaldate un po’ d’olio in padella, poi aggiungete cipollotto ed aglio tritati e soffriggete.

Aggiungete la melanzana nella padella, abbassate la fiamma, coprite e cuocete per circa 20′.

Lasciate raffreddare mentre cuocete il grano saraceno: lavatelo e bollitelo in acqua fredda non salata (rapporto 2:1) per circa 18′ su fuoco basso.

Scolatelo sotto l’acqua fredda e mettetelo in una terrina.

Ora potete guarnire l’insalata: aggiungete le melanzane, i perini a cubetti ed il formaggio a dadini. Versate un filo d’olio ed usate la tamari per salare.

Spolverate con semi di girasole e servite.

Buon appetito!

 

Hot buckwheat with sweet potato and black chickpeas / Grano saraceno piccante con batata e ceci neri

Hello everyone!

Among all the gluten-free grain, the one I like the most is buckwheat…what about you?

This time I decided to use sweet potato and black chickpeas, and I really enjoyed this combination.

I hope you’ll like it too! 🙂

Ingredients:

200 gr peeled sweet potato

80 gr buckwheat (dry weight)

30 gr black chickpeas (dry weight)

Extra virgin olive oil

Tamari sauce

Ground dried mixture of sage, rosemary and oregano (my mum makes it!)

Cayenne pepper

Black pepper

Method:

Soak the chickpeas for at least 12 hours with a piece of kombu alga (3 cm), then rinse them and cook in cold unsalted water with the kombu alga and an halved bay leaf. It takes about 2.30 hours.

Wash the buckwheat, then put it in a pot with some cold unsalted water (water:buckwheat ratio 2:1), bring the water to the boil, keep the lid on and cook on a low flame for about 18′ (the buckwheat will absorb all the water).

Dice and steam the sweet potato.

Heat some oil in a pan, then add the cooked buckwheat, chickpeas and sweet potato with a drizzle of oil and tamari sauce and a sprinkle of herbs and cayenne pepper.

Serve with a drizzle of oil and a sprinkle of black pepper (I love pepper, did you get it? Hahaha!).

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Tra tutti i cereali senza glutine, quello che amo di più è il grano saraceno…e voi?

Questa volta ho deciso di usare la batata ed i ceci neri, ed ho davvero apprezzato questa combinazione.

Spero piacerà anche a voi! 🙂

Ingredienti:

200 gr batata pelata

80 gr grano saraceno (peso secco)

30 gr ceci neri (peso secco)

Olio evo

Salsa tamari

Misto secco macinato di salvia, rosmarino ed origano (lo fa mia mamma!)

Peperoncino secco

Pepe nero

Procedimento:

Ammollate i ceci per almeno 12 ore con un pezzo di alga kombu (3 cm), poi sciacquateli e cuocete in acqua fredda non salata con la kombu ed una foglia di alloro tagliata a metà. Ci vogliono circa 2.30 ore.

Lavate il grano saraceno, poi mettetelo in una pentola con acqua fredda non salata (rapporto acqua:grano saraceno 2:1), portate l’acqua ad ebollizione, coprite e cuocete su fiamma bassa per circa 18′ (il grano saraceno assorbirà tutta l’acqua).

Tagliate a dadini e cuocete a vapore la batata.

Scaldate un pò d’olio in padella, poi aggiungete il grano saraceno, i ceci e la batata cotti con un filo d’olio e di salsa tamari ed una spolverata di erbe e peperoncino.

Servite con un filo d’olio ed una macinata di pepe nero (amo il piccante, lo avevate capito? Ahahah!).

Buon appetito!

Cocoa and cayenne pepper buckwheat / Grano saraceno al cacao e peperoncino

Hello everyone!

I love buckwheat, I love cocoa and I love cayenne pepper so…I decided to mix them all together!!! 😀

I used ground raw cocoa beans, they’re so tasty! Cocoa beans are not sweet, so you can use them in savoury recipes 😉

It’s a colorful and super-healthy recipe, I hope you’ll like it!

Ingredients (for 2 servings):

130 gr buckwheat (dry weight)

85 gr leek

1 carrot

1 garlic clove

50 gr clean radicchio rosso

1 celery stalk

50 gr peeled daikon

8 raw cocoa beans (4 for each serving)

2 tsp hemp oil (1 for each person: it corresponds to the daily omega 3 requirement)

Extra virgin olive oil

Umeboshi vinegar (I used it instead of sea salt)

Cayenne pepper to taste

Method:

Wash the buckwheat, then put it in a pot with some cold unsalted water (water:buckwheat ratio 2:1), bring the water to the boil, keep the lid on and cook on a low flame for about 18′ (the buckwheat will absorb all the water).

Heat some oil in a pan, add the chopped garlic, carrot and leek and stir-fry until they soften.

Add the diced daikon and the shredded radicchio, sauté for a couple of minutes then cover, lower the flame and cook for about 5′ to sweat the radicchio.

Now put the boiled buckwheat into the pan, pour some oil and umeboshi vinegar, sprinkle cayenne pepper on it and stir-fry.

Before the sprinkle of raw cocoa / Prima della spolverata di cacao crudo

Grind 4 cocoa beans for each dish and sprinkle them on it.

Pour 1 tsp of hemp oil (on each dish) and serve!

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Io amo il grano saraceno, amo il cacao ed amo il peperoncino quindi…ho deciso di combinarli tutti insieme!!! 😀

Ho usato fave di cacao crudo, sono così saporite! Le fave di cacao non sono dolci, quindi potete usarle nelle ricette salate 😉

E’ una ricetta colorata e super-salutare, spero vi piaccia!

Ingredienti (per 2 porzioni):

130 gr grano saraceno (peso secco)

85 gr porro

1 carota

1 spicchio d’aglio

50 gr radicchio rosso pulito

1 gambo di sedano

50 gr daikon pelato

8 fave di cacao crudo (4 per ogni porzione)

2 cucchiaini olio di canapa (1 per ogni persona: corrisponde al fabbisogno giornaliero di omega 3)

Acidulato di umeboshi (l’ho usato al posto del sale)

Peperoncino a piacere

Procedimento:

Lavate il grano saraceno, poi mettetelo in una pentola con acqua fredda non salata (rapporto acqua:grano saraceno 2:1), portate l’acqua ad ebollizione, coprite e cuocete su fiamma bassa per circa 18′ (il grano saraceno assorbirà tutta l’acqua).

Scaldate un pò d’olio in padella, aggiungete l’aglio, l’aglio, la carota ed il porro tritati e soffriggete finché non si ammorbidiscono.

Aggiungete il daikon tagliato a cubetti ed il radicchio a striscioline, saltate per un paio di minuti poi coprite, abbassate la fiamma e cuocete per circa 5′ per far appassire il radicchio.

Ora mettete il grano saraceno cotto nella padella, versate un pò d’olio e di acidulato di umeboshi, spolverate con peperoncino e saltate.

Before the sprinkle of raw cocoa / Prima della spolverata di cacao crudo

Macinate 4 fave di cacao per ogni piatto e spolveratele sopra.

Versate 1 cucchiaino di olio di canapa (su ogni piatto) e servite!

Buon appetito!

Rich cumin vegan “meat”balls / Polpette ricche al cumino

Hello everyone!

I had some almond and walnut okara left, so I decided to make a new kind of vegan “meat”balls.

You can have it as a single course because in this recipe we have vegetables, chickpeas and buckwheat 😉

Ingredients (for 23 meatless meatballs):

115 gr almond and walnut okara (if you don’t make milk and so you have not okara, you can simply use some ground almonds and walnuts)

160 gr clean broccoli (I use the core of the stem too)

300 gr peeled potatoes

100 gr buckwheat (dry weight)

200 gr unsalted boiled chickpeas

60 gr leek

1 tsp cumin powder

1 tsp turmeric powder

Corn breadcrumbs (it’s completely gluten-free because it’s toasted corn flour – flour, not starch!)

Tamari sauce

Extra virgin olive oil

Method:

I got used to always have some boiled chickpeas or beans in my freezer, so I can use them anytime! If you have dry chickpeas, soak them at least for 12 hours putting a piece of kombu alga (3 cm) in the water, then boil them in cold unsalted water. After that, you can slice the kombu alga and use it in the recipe.

Steam broccoli and potatoes and then smash them using a fork (the best if you use a potato-masher).

Boil the buckwheat in cold unsalted water (water: buckwheat ratio 2:1, bring the water to the boil, keep the lid on and cook on a low flame for about 18′ – the buckwheat will absorb all the water), then turn off the flame and keep the lid on for about 10′.

Smash the boiled chickpeas using a fork.

Heat some oil in a pan, add the chopped leek and cook until it softens.

Then add the vegetables, the chickpeas and the buckwheat, pour some oil and tamari sauce and sauté. Season to taste using tamari sauce.

Add cumin and turmeric powder, stir-fry for a few minutes.

Let the mixture cool down.

Wet your hands and shape the balls, then roll them onto the corn breadcrumbs and put them on a lined baking tray.

Pour a drizzle of oil on the balls.

Bake in pre-heated oven to 180° for about 30′.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Avevo un pò di okara di mandorle e noci rimasta, così ho deciso di fare un nuovo tipo di polpette vegan.

Potete considerarlo un piatto unico perchè in questa ricetta abbiamo verdure, ceci e grano saraceno 😉

Ingredienti (per 23 polpette):

115 gr okara di mandorle e noci (se non fate il latte e dunque non avete okara, potete usare semplicemente un pò di mandorle e noci macinate)

160 gr broccoli puliti (io uso anche il cuore del gambo)

300 gr patate pelate

100 gr grano saraceno (peso secco)

200 gr ceci lessati non salati

60 gr porro

1 cucchiaino cumino in polvere

1 cucchiaino curcuma in polvere

Panatura di mais (è completamente senza glutine perchè è farina di mais tostata – farina, non amido!)

Salsa tamari

Olio evo

Procedimento:

Mi sono abituata ad avere sempre dei ceci o fagioli lessati in freezer, così posso usarli quando voglio! Se avete dei ceci secchi, ammollateli per almeno 12 ore mettendo un pezzo di alga kombu (3 cm) nell’acqua, poi lessateli in acqua fredda non salata. Dopodiché, potete affettare la kombu ed usarla nella ricetta.

Cuocete al vapore broccoli e patate e poi schiacciateli usando una forchetta (meglio ancora se usate uno schiacciapatate).

Bollite il grano saraceno in acqua fredda non salata (rapporto acqua:grano saraceno 2:1, portate l’acqua ad ebollizione, coprite e cuocete su fiamma bassa per circa 18′ – il grano saraceno assorbirà tutta l’acqua),  poi spegnete il fuoco e lasciate coperto per circa 10′.

Schiacciate i ceci lessati usando una forchetta.

Scaldate un pò d’olio in una padella, aggiungete il porro tritato e cuocete finché non appassisce.

Poi aggiungete le verdure, i ceci ed il grano saraceno, versate un pò d’olio e salsa tamari e rosolate. Correggete di sale usando la salsa tamari.

Aggiungete la polvere di cumino e curcuma, saltate qualche minuto.

Lasciate raffreddare il composto.

Inumiditevi le mani e date forma alle polpette, poi passatele nella panatura di mais e disponetele su una teglia foderata con carta forno.

Versate un filo d’olio sulle polpette.

Cuocete in forno pre-riscaldato a 180° per circa 30′.

Buon appetito!

Buckwheat with daikon and Bronte pistachio / Grano saraceno al daikon e pistacchio di Bronte

Hello everyone!

A few days ago I went to a fair and there were a lot of stands from southern Italy, with any kind of food!

Obviously it wasn’t easy to find “vegan and gluten-free” food, I was surrounded by salami and cheese…

But at last I found “my” stand: there was a man from Sicily who was selling something I really love…pistachio! And not just pistachio but Bronte pistachio!!!

Bronte pistachio is not “just” pistachio, it’s the best!!!

So I decided to buy this pistachio paste, it’s 100% pistachio nuts, they use it to make ice cream, but I thought I could use it in my recipes.

And that’s exactly what I did yesterday night, and I’m happy to share with you my recipe 🙂

It’s easy, fast and really tasty!

Ingredients:

90 gr buckwheat (dry weight)

5 gr dried daikon

80 gr leek

1 garlic clove

Cayenne pepper

Seaweed Gomasio

2-3 tsp pistachio paste (to taste)

Tamari sauce

Extra virgin olive oil

Method:

Wash the buckwheat under running water, then put it in a pot with some cold unsalted water (water:buckwheat ratio 2:1), bring the water to the boil, keep the lid on and cook on a low flame for about 18′ (the buckwheat will absorb all the water).

Soak the daikon in cold water for about 10′, then squeeze it with a piece of paper towel.

Heat some oil in a pan, then add the chopped garlic and leek with the daikon and some Cayenne pepper. Stir-fry until they soften.

Add the buckwheat into the pan, pour a drizzle of oil, salt using the seaweed gomasio and a drizzle of tamari sauce.

Add the pistachio paste, sauté for a few minutes.

Serve with a drizzle of oil.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Qualche giorno fa sono andata ad una fiera e c’erano molti stand dal sud Italia, con ogni tipo di prodotto alimentare!

Ovviamente non è stato facile trovare prodotti “vegan e senza glutine”, ero circondata da salumi e formaggio…

Ma alla fine ho trovato “il mio” stand: c’era un uomo dalla Sicilia che vendeva qualcosa che davvero adoro…pistacchio! E non semplicemente pistacchio ma pistacchio di Bronte!!!

Il pistacchio di Bronte non è “semplicemente” pistacchio, è il migliore!!!

Così ho deciso di comprare questa pasta di pistacchio, è 100% pistacchi, la usano per fare il gelato, ma ho pensato che avrei potuto usarla nelle mie ricette.

Ed è esattamente quello che ho fatto ieri sera, e sono felice di condividere con voi la mia ricetta 🙂

E’ facile, veloce e davvero gustosa!

Ingredienti:

90 gr grano saraceno (peso secco)

5 gr daikon secco

80 gr porro

1 spicchio d’aglio

Peperoncino

Gomasio con alghe

2-3 cucchiaini pasta di pistacchio (a piacere)

Salsa tamari

Olio evo

Procedimento:

Lavate il grano saraceno sotto acqua corrente, poi mettetelo in una pentola con acqua fredda non salata (rapporto acqua:grano saraceno 2:1), portate l’acqua ad ebollizione, coprite e cuocete su fiamma bassa per circa 18′ (il grano saraceno assorbirà tutta l’acqua).

Ammollate il daikon in acqua fredda per circa 10′, poi strizzatelo con un pezzo di carta assorbente.

Scaldate un pò d’olio in una padella, poi aggiungete l’aglio ed il porro tritati con il daikon ed un pò di peperoncino. Rosolate finchè non si ammorbidiscono.

Aggiungete il grano saraceno in padella, versate un filo d’olio, salate usando il gomasio ed un filo di salsa tamari.

Aggiungete la pasta di pistacchio, saltate per qualche minuto.

Servite con un filo d’olio.

Buon appetito!

Pumpkin and mushroom Buckwheat-otto / Granotto zucca e funghi

Hello everyone!

I love buckwheat, so I made this kind of “risotto” using buckwheat instead of rice!

I hope you’ll like it 😉

Ingredients (3/4 servings):

200 gr buckwheat

300 gr cleaned and peeled pumpkin

20 gr dried porcini mushrooms

1 lt vegetable broth

Extra virgin olive oil

1 red onion

Black pepper to taste

Method:

Soak mushrooms in lukewarm water for about 30′ to rehydrate them, then wash them well.

Chop pumkin and onion.

Heat some oil in a pan, then add onion and let it get soft and golden brown.

Add pumkin and mushrooms and stir-fry.

When the pumkin stars to soften add buckwheat, toast it a few minutes then pour some broth and cook on a low flame for about 30′ pouring broth as it gets absorbed.

Turn off the flame, pour a drizzle of oil, blend, keep the lid on and let it stand for 10′.

Serve with a sprinkle of black pepper on it.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Io amo il grano saraceno, quindi ho fatto questa specie di “risotto” usando il grano saraceno al posto del riso!

Spero vi piaccia 😉

Ingredienti (3/4 porzioni):

200 gr grano saraceno

300 gr zucca pulita

20 gr porcini secchi

1 lt brodo vegetale

Olio evo

1 cipolla di Tropea

Pepe nero

Procedimento:

Far reidratare i funghi in acqua tiepida per almeno mezz’ora, poi risciacquare bene.

Tagliare la zucca a cubetti e tritare la cipolla.

Scaldare un po’ d’olio in padella poi aggiungere la cipolla e farla ammorbidire e dorare.

Aggiungere i funghi e la zucca e far insaporire bene.

Quando la zucca inizia ad ammorbidirsi aggiungere il grano saraceno, far tostare ed insaporire qualche minuto poi coprire con parte del brodo e far cuocere a fiamma bassa circa 30’ aggiungendo il brodo man mano che viene assorbito.

Spegnere la fiamma, versare un filo d’olio, mescolare e lasciar riposare 10’ col coperchio.

Servire con una spolverata di pepe nero.

Buon appetito!

Tomato buckwheat with chickpeas and turmeric / Grano saraceno al pomodoro con ceci e curcuma

Hello everyone!

Tonight, for dinner, I had something fast but flavorful and nutritious!

Ingredients:

100 gr buckwheat

1 cup tomato pulp

A drizzle of Vegetable and gluten free milk

1 cup boiled unsalted chickpeas

Tamari sauce to taste

1/2 tsp turmeric powder

Method:

I boiled buckwheat separately, in unsalted water (ratio 1:2, 18′ keeping the lid on. Then leave it covered, off the flame, for 10′ more).

I heated some oil in a pan and made tha sauce using tomato pulp, a drizzle of vegetable milk and boiled chickpeas (unsalted), pouring some tamari sauce.

I put buckwheat in the pan with 1/2 tsp of turmeric powder, stirred-fry quickly and at last I dressed my dish with fresh parsley.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Stasera, per cena, ho preparato qualcosa di veloce ma saporito e nutriente!

Ingredienti:

100 gr grano saraceno

1 tazza polpa di pomodoro

1 spruzzata di latte vegetale senza glutine

1 tazza di ceci lessati non salati

Salsa Tamari q.b.

1/2 cucchiaino curcuma in polvere

Procedimento:

Ho cotto il grano saraceno a parte, in acqua non salata (rapporto 1:2, 18′ con coperchio. Poi lasciatelo coperto, fuori fiamma, per altri 10′).

In padella ho scaldato un filo d’olio ed ho preparato il sugo usando polpa di pomodoro, una spruzzata di latte vegetale e ceci precedentemente lessati (non salati), versando un filo di salsa tamari.
Ho unito poi in padella il grano saraceno e 1/2 cucchiaino di curcuma, saltato tutto velocemente ed a fine cottura guarnito il piatto con prezzemolo fresco.

Buon appetito!

Chickpea & Veggie stew with buckwheat / Stufato di ceci e verdure con grano saraceno

Hello everyone!

This is one recipe of mine for a very complete single course, I made it yesterday for dinner and I served myself twice lol 😀

Ingredients:

200 gr chickpeas (dry weight)

630 gr broccoli (stem’s core, leaves and florets)

210 gr savoy cabbage

280 gr leek

1 carrot

1 bottle of tomato purée (690 gr)

500 ml vegetable stock (gluten-free and palm oil free!)

1 tsp turmeric powder

1 tsp cumin powder

Cayenne pepper

Rosemary

Oregano

Extra virgin olive oil

Boiled buckwheat

To cook chickpeas: 

1 bay leaf

1 piece (3 cm) of Kombu alga

Sea salt

1 sprig of rosemary

Method:

Soak the chickpeas for 12-24 hours, then rinse them well under cold water. Boil them in unsalted water with a sprig of rosemary, the bay leaf and the kombu. Salt when cooked (it takes just shy of 3 hours).

Cook the buckwheat: rinse it well under cold water, heat some oil in a pot and quickly toast the grains. Then pour boiling water (twice the amount of buckwheat), put the lid on and cook 18′. Turn the flame off and keep the lid on 10′ more.

Heat some oil in a capacious pot, and add chopped leek, carrot and garlic.

Sprinkle some rosemary, oregano and Cayenne pepper on it and stir-fry.

Firstly add broccoli’s florets and stems, then broccoli’s and cabbage’s  shredded leaves. Stir-fry for some minutes more.

Pour tomato purée and vegetable stock, put the lid on and cook for 55-60′.

Now add the chickpeas, turmeric powder and cumin powder (I add them at last to preserve their dietary value), salt to taste if needed (I didn’t) and cook 5′ more.

Serve the stew with the buckwheat.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Questa è una mia ricetta per un piatto unico davvero completo, l’ho fatto ieri per cena e me ne sono mangiata due porzioni ahahah 😀

Ingredienti:

200 gr ceci (peso secco)

630 gr broccoli (cuore del gambo, foglie e cime)

210 gr verza

280 gr porri

1 carota

1 spicchio d’aglio

1 bottiglia polpa di pomodoro (690 gr)

500 ml brodo vegetale (gluten free e Palm oil free)

1 cucchiaino curcuma in polvere

1 cucchiaino cumino in polvere

Peperoncino

Rosmarino

Origano

Olio evo

Grano saraceno

Per cuocere i ceci:

1 foglia di alloro

1 pezzo (3 cm) di alga Kombu

sale

1 rametto di rosmarino

Procedimento:

Lessare i ceci (dopo un ammollo di 12-24 ore, poi ben risciacquati) in acqua non salata con 1 rametto di rosmarino, 1 foglia di alloro ed 1 pezzo di alga kombu. Salare a fine cottura (3 ore scarse).

Cuocere il grano saraceno: sciacquare bene, scaldare un filo d’olio in pentola e tostare velocemente i chicchi. Poi aggiungere acqua bollente (il doppio del volume del grano saraceno), coprire e far cuocere 18′. Spegnere la fiamma e lasciare coperto altri 10′.

Scaldare un po’ d’olio in una pentola, poi aggiungervi porri, carote e aglio tutto sminuzzato.

Spolverare rosmarino, origano e peperoncino e soffriggere a fiamma viva.

Aggiungere prima le cime ed il gambo dei broccoli, poi le loro foglie e la verza, fatte a striscioline. Far insaporire qualche minuto.

Versare la polpa di pomodoro ed il brodo vegetale, coprire e lasciar cuocere circa 55/60′.

Aggiungere i ceci, la curcuma ed il cumino (li aggiungo alla fine per non perderne le proprietà nutrizionali), aggiustare di sale se necessario (io non he ho aggiunto) e lasciar cuocere altri 5′.

Servire accompagnando lo stufato col grano saraceno.

Buon appetito!