Colorful Swiss chard / Bietole colorate

Hello everyone!

This is an idea for a side dish, even if I had a big big serving lol 😋

Ingredients:

Swiss chard

Daikon

Semi-dried cherry tomatoes

Green olives

Basil Veganella (a vegan cheese made from cashew nuts)

Umeboshi vinegar

Extra virgin olive oil

Lemon juice

Method:

Wash, clean, shred and steam the Swiss chard.

Heat some oil in a pan then add the Swiss chard with some peeled and diced daikon, some cubed Veganella, semi-dried cherry tomatoes and halved green olives.

Pour a drizzle of umeboshi vinegar (to season) and sauté.

Just at the end squeeze some lemon juice on the Swiss chard and serve!

Enjoy!

---

Ciao a tutti!

Questa è un’idea per un contorno, anche se io ne ho fatto una mega porzione ahah 😋

Ingredienti:

Bietole

Daikon

Pomodori ciliegini semi-secchi

Olive verdi

Veganella al basilico (formaggio vegan a base di anacardi)

Acidulato di umeboshi

Olio evo

Succo di limone

Procedimento:

Lavate, pulite, tagliate e cuocete a vapore le bietole.

Scaldate un po’ d’olio in padella poi aggiungete le bietole con del daikon pelato e fatto a cubetti, un po’ di Veganella a dadini, pomodorini semi-secchi ed olive verdi tagliate a metà.

Versate un filo di acidulato di umeboshi (per salare) e saltate.

Solo alla fine spremete un po’ di succo di limone sulle bietole e servite.

Buon appetito!

 

Salad with raw eggplant bacon / Insalata con pancetta raw di melanzana

Hello everyone!

You know I’m in love with salads so…here I am with an other one! 😉

I used my raw eggplant bacon, here’s the recipe:

https://valevegglutenfree.wordpress.com/2015/07/21/experimenting-raw-eggplant-bacon-sperimentando-la-pancetta-raw-di-melanzane/

Ingredients:

Lettuce

Tomatoes

Daikon radish

Veganella (a vegan mozzarella made from cashew nuts)

Green olives

Raw eggplant bacon

Dressing:

Lemon juice

Extra virgin olive oil

Tamari sauce

Sunflower seeds

Enjoy! 😉

---

Ciao a tutti!

Sapete che sono innamorata delle insalate quindi…eccomi con un’altra! 😉

Ho usato la pancetta raw di melanzana, ecco la ricetta:

https://valevegglutenfree.wordpress.com/2015/07/21/experimenting-raw-eggplant-bacon-sperimentando-la-pancetta-raw-di-melanzane/

Ingredienti:

Lattuga

Pomodori

Daikon

Veganella (mozzarella vegan fatta di anacardi)

Olive verdi

Pancetta raw di melanzana

Condimento:

Succo di limone

Olio evo

Salsa tamari

Semi di girasole

Buon appetito! 😉

 

Jerusalem artichoke and daikon salad / Insalata di topinambur e daikon

Hello everyone!

This is an idea for a delicious raw salad I had yesterday night for dinner!

I really like Jerusalem artichoke, both raw and cooked, it tastes like artichoke and I love it!! I just scrubbed the skin and sliced it, you don’t need  to peel it if you have it raw.

Then…here’s my salad!

Ingredients:

Lettuce

Tomato

Daikon

Jerusalem artichoke

Taggiasche olives

Pine nuts

Dressing:

Lemon juice

Extra virgin olive oil

Tamari sauce

Hemp seeds

Enjoy!

---

Ciao a tutti!

Questa è un’idea per una deliziosa insalata raw che mi sono fatta per cena ieri sera!

Il topinambur mi piace un sacco, sia crudo che cotto, ha un sapore simile al carciofo che io adoro! Ho semplicemente spazzolato bene la buccia e l’ho affettato, non serve pelarlo se lo mangiate crudo.

Quindi…eccovi la mia insalata!

Ingredienti:

Lattuga

Pomodori

Daikon

Topinambur

Olive taggiasche

Pinoli

Condimento:

Succo di limone

Olio evo

Salsa tamari

Semi di canapa

Buon appetito!

 

Rice and corn couscous / Cous cous di riso e mais

Hello everyone!

After the corn couscous, I’ve tried the corn and rice couscous and I have to say it’s really good, maybe better than the first one!

And it’s pretty fast to do, you can use hot water, you don’t even need to boil it! 😉

This is the packaging:

Here’s the recipe, I hope you’ll like it!

Ingredients (1 serving):

50 gr corn and rice couscous

60 ml hot water

1 tomato (cuore di bue variety)

1 piece of daikon radish (about 4 cm)

About 10 taggiasche olives

3 slices of Veganella (a vegan mozzarella made from cashew nuts)

60 gr boiled lentils

Extra virgin olive oil

Umeboshi vinegar

Lemon juice

Dried ground oregano

Method:

Peel and dice the daikon and wash and cube the tomato.

Put the couscous in a small pot (off the flame), then pour the hot water on it, cover and let it stand for a few minutes.

Pour a drizzle of oil on the couscous, then stir using a fork.

Put the couscous in a dish, garnish with all the ingredients and serve.

Enjoy!

---

Ciao a tutti!

Dopo il cous cous di mais, ho provato il cous cous di riso e mais e devo dire che è davvero buono, forse meglio del primo!

Ed è molto veloce da preparare, si può usare acqua calda, non serve nemmeno bollirla! 😉

Questa è la confezione:

Eccovi la ricetta, spero vi piaccia!

Ingredienti (1 porzione):

50 gr cous cous di riso e mais

60 ml acqua calda

1 pomodoro cuore di bue

1 pezzo di daikon (circa 4 cm)

Una decina olive taggiasche

3 fette di Veganella (mozzarella vegan a base di anacardi)

60 gr lenticchie lessate

Olio evo

Acidulato di umeboshi

Succo di limone

Origano secco tritato

Procedimento:

Pelate e fate a cubetti il daikon e lavate e tagliate a dadini il pomodoro.

Mettete il cous cous in un pentolino (non sul fuoco), poi versatevi l’acqua calda, coprite e lasciate riposare per qualche minuto.

Versate un filo d’olio nel cous cous, poi sgranate usando una forchetta.

Impiattate il cous cous, guarnite con tutti gli ingredienti e servite.

Buon appetito!

 

My raw daikon spaghetti / I miei spaghetti crudisti di daikon

Hello everyone!

A few days ago I got my new vegetable spiralizer!! I found an unbeatable offer and I got it for only 11.80€!!

I’ve been thinking to buy it for months, so as soon as I found this amazing offer I got it!

Today I tested it and I wanna share with you the result! 😋

This is the leftover I got:

If you don’t care to get a fully raw recipe, you can add some basil Veganella (vegan mozzarella made from cashew nuts) and maybe some rice mayo.

Ingredients (1 serving):

A piece of peeled daikon (about 8 cm)

2 perino tomatoes

Taggiasche olives

Hemp seeds

Dressing:

1 tbsp extra virgin olive oil

1 tbsp tamari sauce

1 tbsp lemon juice

1 pinch of dried cayenne pepper

1 pinch of dried garlic

Method:

Mix the ingredients for the dressing in a cup using a fork, then let it stand in the fridge while you spiralize the daikon.

Wash and cut the tomatoes.

Put the daikon spaghetti in the dish, add tomatoes, olives and hemp seeds. Pour the dressing and serve.

Enjoy!

---

Ciao a tutti!

Pochi giorni fa ho comprato la mia nuova spiralizzatrice di verdure!! Ho trovato un’offerta imbattibile e l’ho presa per soli 11.80€!!

Erano mesi che pensavo di comprarla, così appena ho trovato questa incredibile offerta l’ho presa!

Oggi l’ho testata e voglio condividere con voi il risultato! 😋

Questo è lo scarto ottenuto:

Se non vi interessa ottenere una ricetta completamente raw, potete aggiungere della Veganella al basilico (mozzarella vegan fatta con anacardi) e magari della mayo di riso.

Ingredienti (1 porzione):

1 pezzo di daikon pelato (circa 8 cm)

2 pomodori perini

Olive taggiasche

Semi di canapa

Condimento:

1 cucchiaio olio evo

1 cucchiaio salsa tamari

1 cucchiaio succo di limone

1 pizzico peperoncino

1 pizzico aglio secco

Procedimento:

Mescolate gli ingredienti per il condimento in una tazza usando una forchetta, poi lasciate riposare in frigo mentre spiralizzate il daikon.

Lavate e tagliate i pomodori.

Impiattate gli spaghetti di daikon, aggiungete pomodori, olive e semi di canapa. Versate il condimento e servite.

Buon appetito!

 

Avocado salad with raw radicchio and walnuts pesto / Insalata di avocado con pesto raw di radicchio e noci

Hello everyone!

Here I am with a tasty idea for your salads, I hope you’ll like it!

Ingredients (for 1 person):

1 avocado

1/2 red spring onion

Basil

3/4 cm daikon

Raw radicchio rosso and walnut pesto – Here’s the recipe:

https://valevegglutenfree.wordpress.com/2015/03/04/raw-fennel-canape-with-raw-radicchio-rosso-and-walnut-pesto-tartine-crudiste-di-finocchio-con-pesto-crudista-di-radicchio-rosso-e-noci/

Enjoy!

---

Ciao a tutti!

Eccomi con un’idea sfiziosa per le vostre insalate, spero vi piaccia!

Ingredienti (per 1 persona):

1 avocado

1/2 cipollotto rosso

Basilico

3/4 cm daikon

Pesto crudista di radicchio rosso e noci – Qui la ricetta:

https://valevegglutenfree.wordpress.com/2015/03/04/raw-fennel-canape-with-raw-radicchio-rosso-and-walnut-pesto-tartine-crudiste-di-finocchio-con-pesto-crudista-di-radicchio-rosso-e-noci/

Buon appetito!

Tofu and veggie medley pasta / Pasta alla fantasia di tofu e verdure

Hello everyone!

I’m so sorry it was night when I made this recipe, because I’m sure that the daylight would have been so much better to see all the colors of this dish!

Zucchini’s green, radish’s red and white, radicchio’s purple, daikon’s white, broad beans’ light green…but I can’t cook only in the morning lol 😀

Then forgive me for the picture and imagine how it can be in the sunlight! 😉

It’s a single course, an other tofu recipe.

I hope you’ll like it!

Ingredients (for 2 servings):

1 carrot

1 red onion

1 garlic clove

1 celery stalk

2 zucchini

2 or 3 radishes

100 gr fresh shelled broad beans

95 gr daikon

120 gr tofu

120 gr radicchio rosso

180 gr buckwheat fusilli

Tamari sauce

Extra virgin olive oil

Sesame seeds

Sea salt (to cook pasta)

Method:

Heat some oil in a pan, then add the chopped carrot, onion, garlic and celery and stir-fry until they soften.

Now add sliced zucchini, sliced radishes, broad beans, cubed daikon and diced tofu and sauté for a few minutes.

Then add the shredded radicchio, lower the flame and cover, and cook for about 5′.

Cook pasta in some boiling salted water, drain it and add it into the pan with a drizzle of oil and tamari sauce and a sprinkle of sesame seeds.

Sauté for a few minutes and serve.

Enjoy!

---

 

Ciao a tutti!

Mi dispiace così tanto che fosse sera quando ho fatto questa ricetta, perchè sono sicura che la luce del giorno sarebbe stata davvero migliore per vedere tutti i colori di questo piatto!

Il verde delle zucchine, bianco e rosso dei ravanelli, porpora del radicchio, bianco del daikon, verde chiaro delle fave…ma non posso cucinare solo al mattino ahah 😀

Quindi perdonatemi per la foto ed immaginate come può essere alla luce del sole! 😉

E’ un piatto unico, un’altra ricetta col tofu.

Spero vi piaccia!

Ingredienti (per 2 porzioni):

1 carota

1 cipolla di Tropea

1 spicchio d’aglio

1 costa di sedano

2 zucchine

2 o 3 ravanelli

100 gr fave fresche sgusciate

95 gr daikon

120 gr tofu

120 gr radicchio rosso

180 gr fusilli di grano saraceno

Salsa tamari

Olio evo

Semi di sesamo

Sale (per cuocere la pasta)

Procedimento:

Scaldate un pò d’olio in padella, poi aggiungete carota, cipolla, aglio e sedano tritati e soffriggete finché non si ammorbidiscono.

Ora aggiungete le zucchine a rondelle, i ravanelli a rondelle, le fave, il daikon a dadini ed il tofu a cubetti e saltate per qualche minuto.

Poi aggiungete il radicchio a striscioline, abbassate la fiamma e coprite, e cuocete per circa 5′.

Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela ed aggiungetela in padella con un filo d’olio e di salsa tamari ed una spolverata di semi di sesamo.

Saltate per qualche minuto e servite.

Buon appetito!

Curried crunchy veggies / Verdure croccanti al curry

Hello everyone!

Today I wanna share with you this side dish recipe, even if I had it as single course for dinner because I always put too much stuff in the pan lol 😀

Ingredients (for 2 servings as a side dish):

1 red spring onion

1 garlic clove

1 carrot

5/6 cm of daikon radish

Spinach as much as you like

Escarole as much as you like

1 celery stalk

Extra virgin olive oil

1 tsp curry

Tamari sauce to taste

A handful of coarsely ground cashew nuts

Method:

Heat some oil in a pan, then add chopped garlic, onion, celery and carrot and stir-fry.

Now add shredded spinach and escarole, sauté for a minute then cover, lower the flame and cook until they soften.

Dice the daikon and put it into the pan with curry and tamari sauce.

Sauté again for a few minutes (I like daikon still crunchy).

Serve with a sprinkle of cashew nuts.

Enjoy!

---

 

Ciao a tutti!

Oggi voglio condividere con voi questa ricetta per un contorno, anche se io l’ho mangiato come piatto unico per cena perchè metto sempre troppa roba in padella ahah 😀

Ingredienti (per 2 porzioni come contorno):

1 cipollotto rosso

1 spicchio d’aglio

1 carota

5/6 cm di daikon

Spinaci a piacere

Scarola a piacere

1 costa di sedano

Olio evo

1 cucchiaino curry

Salsa tamari qb

Una manciata di anacardi macinati grossolanamente

Procedimento:

Scaldate un pò d’olio in padella, poi aggiungete aglio, cipolla, sedano e carota tritati e soffriggete.

Ora aggiungete spinaci e scarola a listarelle, saltate per un minuto poi coprite, abbassate la fiamma e cuocete finché non si ammorbidiscono.

Fate il daikon a cubetti e mettetelo nella padella con curry e salsa tamari.

Saltate ancora per qualche minuto (mi piace il daikon ancora croccante).

Servite con una spolverata di anacardi.

Buon appetito!

Radicchio, tofu and daikon pesto / Pesto di radicchio, tofu e daikon

Hello everyone!

I’m sorry for my absence during last week, but I’ve been really busy with a new member of my family: Miss Independence (also known as Indie!) ❤

Let me introduce her to you all:

She’s sweet and soooo cute, but it’s not easy for Miss Sunshine (also known as Sunny) to accept this change in the house lol 😀

We’re working on that, and we’re making progress every day 😉

So please, excuse me because it’s not easy to sit in front of the computer when you have 2 kittens chasing each other 😀

Ok then, I hope I’m back now, and I wanna share with you this recipe for an amazing pesto. An other delicious way to eat tofu.

I used some almond okara (the leftover I get by making my milk) but of course, as usual, you can use some ground almonds.

I hope you’ll like it!

Ingredients (for about 350 gr of pesto):

60 gr tofu

115 gr almond okara

90 gr peeled daikon

70 gr radicchio rosso

4 tbsp extra virgin olive oil

1 tbsp tamari sauce

1 tbsp lemon juice

1 pinch of dried and ground mixture of sage, rosemary and oregano

Cayenne pepper to taste

Method:

Really fast and easy: just put all the ingredients in your food processor and blend. Done! 🙂

I used this pesto to dress a salad, it’s just an idea obviously, you can use it however you like!

Ingredients for the salad:

Lettuce

Radicchio rosso

Daikon

Carrot

Cucumber

Radish

Seaweed gomasio

Lemon juice

Extra virgin olive oil

Radicchio and daikon pesto

Enjoy!

---

 

Ciao a tutti!

Mi dispiace per la mia assenza durante la scorsa settimana, ma sono stata parecchio impegnata con un nuovo membro della mia famiglia: Miss Independence (per gli amici Indie!) ❤

Lasciate che ve la presenti:

E’ dolce e così carinaaaaa, ma non è semplice per Miss Sunshine (per gli amici Sunny) accettare questo cambiamento in casa ahah 😀

Ci stiamo lavorando, e stiamo facendo progressi ogni giorno 😉

Quindi per favore, scusatemi perchè non è facile sedersi al computer quando hai due gattine che si rincorrono 😀

Bene dunque, spero di essere tornata, e voglio condividere con voi questa ricetta per un fantastico pesto. Un altro modo delizioso per mangiare il tofu.

Io ho usato dell’okara di mandorle (lo scarto che ottengo facendo il latte) ma ovviamente, come sempre, potete usare delle mandorle macinate.

Spero vi piaccia!

Ingredienti (per circa 350 gr di pesto):

60 gr tofu

115 gr okara di mandorle

90 gr daikon pelato

70 gr radicchio rosso

4 cucchiai olio evo

1 cucchiaio salsa tamari

1 cucchiaio succo di limone

1 presa di mix secco e tritato di salvia, rosmarino ed origano

Peperoncino a piacere

Procedimento:

Davvero facile e veloce: semplicemente mettete tutti gli ingredienti nel mixer e frullate. Fatto! 🙂

Io ho usato questo pesto per condire un’insalata, è solo un’idea ovviamente, potete usarlo come più vi piace!

Ingredienti per l’insalata:

Lattuga

Radicchio rosso

Daikon

Carota

Cetriolo

Ravanelli

Gomasio con alghe

Succo di limone

Olio evo

Pesto di radicchio, tofu e daikon

Buon appetito!

Avocado and hemp seeds salad / Insalata con avocado e semi di canapa

Hello everyone!

Here I am with an other idea for your salads, you know I love them!

Ingredients:

Lettuce

Celery

Fennel

Daikon

Radicchio rosso

Green olives

1 avocado (for 1 person)

12 gr hemp seeds (to satisfy the omega 3 daily requirement)

Dressing:

Umeboshi vinegar

Lemon juice

Extra virgin olive oil

Enjoy!

---

 

Ciao a tutti!

Eccomi con un’altra idea per le vostre insalate, sapete che le adoro!

Ingredienti:

Lattuga

Sedano

Finocchio

Daikon

Radicchio rosso

Olive verdi

1 avocado (per 1 persona)

12 gr semi di canapa (per soddisfare il fabbisogno giornaliero di omega 3)

Condimento:

Acidulato di umeboshi

Succo di limone

Olio evo

Buon appetito!