Sunday lunch with friends / Pranzo domenicale con gli amici

Hello everyone!

Last Sunday I had some (not vegan) friends for lunch and I had fun in making different things to let them try a rich vegan lunch!

That’s what I put on the table:

Hummus with naan (Indian bread, it’s not gluten free)

Eggplant sauce with naan – I called this sauce Eggplant tahini

Lentils no-meat-balls with mayo, ketchup and mustard

Basmati rice with coconut, tofu and broccoli curry

Basmati rice with okra and tomato sauce

Basmati rice with vegetables in tahini sauce

Roasted marinated pumpkin

Here, for you, my recipes!

Eggplant tahini

375 gr steamed eggplant (1 big eggplant), diced

100 gr dried cherry tomatoes in olive oil

30 gr tahini sauce

Just blend all the ingredients and serve!

Lentils no-meat-balls

245 gr green lentils

1 piece of kombu alga (3 cm)

1 red onion

Extra virgin olive oil

2 garlic cloves

Umeboshi vinegar to taste

Dried ground herbs (rosemary, sage and thyme)

50 gr toasted pumpkin seeds

50 gr sunflower seeds

Boil the lentils in cold unsalted water (ratio 4:1) with the alga.

Stir fry the chopped onion and garlic in a pan with some oil, then add the lentils and sauté, pouring some umeboshi vinegar to season and sprinkle some herbs.

Blend the lentils with the seeds using your blender.

Let the mixture cool down before making balls with wet hands, pour a drizzle of oil and bake to 180 Celsius degrees for about 15 minutes.

Serve them with (vegan) mayonnaise, ketchup and/or mustard!

Basmati rice with coconut, tofu and broccoli curry

It’s a recipe I posted a lot of time ago, the only difference is I used some grilled tofu instead of grilled tempeh.

Here’s the recipe:

https://valevegglutenfree.wordpress.com/2016/01/17/coconut-tempeh-and-broccoli-curry-curry-di-tempeh-e-broccoli-al-cocco/

 

Basmati rice with okra and tomato sauce

About 14 okras

1/2 red onion

400 gr tomato pulp

Extra Virgin olive oil

Dried ground herbs

Gomasio to taste

Heat some oil in a pan, then add the chopped onion and stir fry.

Add the clean and sliced okra and sauté.

Pour the tomato pulp and cook on a low flame to reduce the sauce.

Sprinkle with some herbs and gomasio to season.

(I took the picture before adding the tomato pulp).

Basmati rice with vegetables in tahini sauce

I used one old recipe of mine but I put just fennel and carrots and didn’t put tandoori masala in the sauce: only soy cream, tahini sauce and tamari sauce.

Here’s the original recipe:

https://valevegglutenfree.wordpress.com/2016/02/11/tandoori-vegetables-with-millet-cream-and-tahini-sauce-verdure-al-tandoori-in-salsa-di-panna-di-miglio-e-tahina/

 

Roasted marinated pumpkin

Simple, easy and tasty, here’s the recipe:

https://valevegglutenfree.wordpress.com/2016/02/10/roasted-marinated-pumpkin-zucca-marinata-al-forno/

 

Love cooking for my friends…❤️

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Ciao a tutti!

Domenica scorsa ho avuto alcuni amici (non vegan) per pranzo e mi sono divertita a fare tanti piattini per fargli provare un buon pranzetto vegan!

Ecco cosa ho messo in tavola:

Hummus con naan (pane indiano, non è senza glutine)

Salsa di melanzana con Naan – ho chiamato la salsa tahina di melanzana

Polpette di lenticchie con mayo, ketchup e senape

Riso basmati con curry di cocco, broccoli e tofu

Riso basmati con okra in salsa di pomodoro agli aromi

Riso basmati con verdure in crema di tahina

Zucca marinata al forno

Ecco, per voi, le mie ricette!

Tahina di melanzane

375 gr melanzana cotta a vapore (1 melanzana grande), a dadini (pesata dopo la cottura, mi ero dimenticata scusate!)

100 gr pomodorini secchi in olio di oliva

30 gr tahina

Frullate gli ingredienti e servite!

Polpette di lenticchie

245 gr lenticchie verdi

1 pezzo di alga kombu (3 cm)

1 cipolla rossa

Olio evo

2 spicchi d’aglio

Acidulato di umeboshi qb

Aromi (rosmarino, salvia e timo)

50 gr semi di zucca tostati

50 gr semi di girasole

Lessate le lenticchie in acqua fredda non salata (rapporto 4:1) con l’alga.

Soffriggete aglio e cipolla tritati in padella con un filo d’olio, poi aggiungete le lenticchie e saltate, versando un po’ di acidulato e spolverate con gli aromi.

Frullate le lenticchie coi semi.

Lasciate raffreddare il composto prima di fare le polpette con mani umide, versate un filo d’olio ed infornate a 180 gradi per circa 15 minuti.

Servitele con mayo (vegan), ketchup e/o senape.

Riso basmati con curry di cocco, tofu e broccoli

È una ricetta che ho pubblicato parecchio tempo fa, l’unica differenza è che ho usato del tofu grigliata invece del tempeh.

Ecco la ricetta:

https://valevegglutenfree.wordpress.com/2016/01/17/coconut-tempeh-and-broccoli-curry-curry-di-tempeh-e-broccoli-al-cocco/

 

Riso basmati con okra in salsa di pomodoro agli aromi

Circa 14 okra

1/2 cipolla rossa

400 gr polpa di pomodoro

Olio evo

Aromi (origano, rosmarino, salvia)

Gomasio qb

Scaldate un po’ d’olio in padella, poi aggiungete la cipolla tritata e soffriggete.

Aggiungete l’okra pulita e tagliata e saltate.

Versate la polpa di pomodoro e cuocete su fiamma bassa per ridurre la salsa.

Spolverate con aromi e gomasio a piacere.

(Ho fatto la foto prima di aggiungere la salsa di pomodoro).

Riso basmati con verdure in crema di tahina

Ho usato una mia vecchia ricetta ma ho messo solo finocchio e carote e non ho aggiunto il tandoori masala nella crema: solo panna di soia, tahina e salsa tamari.

Ecco la ricetta originale:

https://valevegglutenfree.wordpress.com/2016/02/11/tandoori-vegetables-with-millet-cream-and-tahini-sauce-verdure-al-tandoori-in-salsa-di-panna-di-miglio-e-tahina/

 

Zucca marinata al forno

Semplice, veloce e saporita, ecco la ricetta:

https://valevegglutenfree.wordpress.com/2016/02/10/roasted-marinated-pumpkin-zucca-marinata-al-forno/

 

Adoro cucinare per gli amici… ❤️

“Empty fridge” pasta / Pasta del frigo vuoto

Hello everyone!!

Just a very very very quick “recipe” that I honestly shouldn’t call “recipe”! 😂 But it’s sooo tasty!

Tonight I found out my fridge was empty, and I was tired…and you know, when you’re lazy you can do amazing things lol!

I had two or three spoons of tomato pulp left, and I wanted to use it, but it was not enough for a tomato sauce.

Ok then, straight to the point, here what I did with:

80 gr rice and corn pasta

2 or 3 spoons of tomato pulp

1 or 2 teaspoons of tahini sauce

1/2 red onion

Taggiasche olives

Dried ground herbs

Extra virgin olive oil

Method:

Pour a drizzle of oil in a pan, then add the chopped onion.

Cook it until soft, with a drizzle of water too.

Then add the tomato pulp, one or two teaspoons of tahini sauce and some taggiasche olives and cook for a few minutes.

Add the boiled pasta into the pan, sprinkle some herbs and sauté with a drizzle of oil.

Enjoy!!

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Ciao a tutti!

Giusto un salto per una “ricetta” superveloce che in tutta onestà non dovrei nemmeno chiamare “ricetta”! 😂 Ma è davvero saporita!

Stasera mi sono accorta di avere il frigo vuoto, ed ero stanca morta…e sapete, quando ti prende la pigrizia puoi fare cose meravigliose ahah!

Avevo due o tre cucchiai di polpa di pomodoro avanzati, e volevo usarli, ma non erano sufficienti per una salsa di pomodoro.

Ok allora, dritta al punto, ecco cosa ho combinato con:

80 gr pasta di riso e mais

2 o 3 cucchiai di polpa di pomodoro

1 o 2 cucchiaini di tahina

1/2 cipolla rossa

Olive taggiasche

Aromi

Olio evo

Procedimento:

Versate un filo d’olio in padella, poi aggiungete la cipolla tritata.

Fatela appassire, anche con un filo d’acqua.

Poi aggiungete la polpa di pomodoro, uno o due cucchiaini di tahina e qualche oliva taggiasca e cuocete per qualche minuto.

Aggiungete in padella la pasta lessata, spolverate con gli aromi e saltate con un filo d’olio.

Buon appetito!!

 

“Indian-flavored” polpettone / Polpettone ai sapori indiani

Hello everyone!

This is an other version of my vegan polpettone (veggie loaf) I wanna share with you!

I used tahini and Garam Masala (an amazing Indian mixture of spices, I like it soooo much!), that’s why I called it “Indian-flavored”. 😉

I hope you’ll like my recipe!

Ingredients (4 servings):

500 gr green beans

500 gr potatoes

1 red spring onion

A dozen of semi-dried cherry tomatoes

3 tbsp tahini

3 tsp Garam Masala

Nutmeg

Umeboshi vinegar

Sunflower seeds

Corn breading

Sesame seeds

Extra virgin olive oil

Method:

Wash, peel and dice the potatoes, wash and clean the green beans and chop the onion, then steam them all.

Put them in a bowl and mash using a fork.

Add the cherry tomatoes and the tahini, sprinkle the Garam Masala, some nutmeg and sunflower seeds, pour some oil and umeboshi vinegar (to season). Now blend using a wooden spoon.

Put the mixture in an oiled oven pan, spread it out evenly and draw lines on the top using a fork.

Sprinkle some corn breading and sesame seeds, pour a drizzle of oil and bake in preheated oven to 190* for about 30′ + 5′ of grill function.

Let it cool down before serving.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Questa è un’altra versione del mio polpettone vegan che voglio condividere con voi!

Ho usato tahina e Garam Masala (un mix indiano di spezie, mi piace un saccooo!), per questo l’ho chiamato “al sapore indiano”. 😉

Spero che la mia ricetta vi piaccia!

Ingredienti (4 porzioni):

500 gr fagiolini

500 gr patate

1 cipollotto rosso

Una dozzina di pomodori ciliegini semi-secchi

3 cucchiai tahina

3 cucchiaini Garam Masala

Noce moscata

Acidulato di umeboshi

Semi di girasole

Panatura di mais

Semi di sesamo

Olio evo

Procedimento:

Lavate, pelate e fate a cubetti le patate, lavate e pulite i fagiolini e fate a pezzi la cipolla, poi cuocete tutto a vapore.

Trasferite in una terrina e schiacciate tutto usando una forchetta.

Aggiungete i pomodorini e la tahina, spolverate con il Garam Masala, della noce moscata e semi di girasole, versate dell’olio e acidulato di umeboshi (per salare). Ora amalgamate usando un cucchiaio di legno.

Trasferite il composto in una pirofila unta, livellate e tracciate delle righe usando una forchetta.

Spolverate con panatura di mais e semi di sesamo, versate un filo d’olio e cuocete in forno preriscaldato a 190* per circa 30′ + 5′ di funzione grill.

Lasciate intiepidire prima di servire.

Buon appetito!

Raw zucchini and daikon spaghetti with tofu and zucchini spicy pesto / Spaghetti raw di zucchine e daikon al pesto piccante di tofu e zucchine

Hello everyone!

This is an other idea to dress raw vegetable spaghetti, I hope you’ll like it!

Sorry for the picture of my daikon spaghetti: they’re  into a lunch box to bring them to work, anyway I like to share the photo 😉

Ingredients:

Zucchini (or daikon)

Taggiasche olives

1 perino tomato (for each person)

Black sesame seeds

Extra virgin olive oil

Ingredients for the pesto (about 350 gr, I used it to dress 2 servings):

125 gr tofu

90 gr zucchini

20 gr pine nuts

4 tbsp tomato pulp

1 tbsp tahini

1 tbsp extra virgin olive oil

1 pinch cayenne pepper

1 pinch dried garlic

1 tbsp umeboshi vinegar

Method:

Just blend all the ingredients for the pesto in your food processor then dress your spaghetti and pour a drizzle of oil.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Questa è un’altra idea per condire spaghetti crudisti di verdure, spero vi piaccia!

Mi scuso per la foto degli spaghetti di daikon: sono in un contenitore per il pranzo per portarli al lavoro, comunque mi fa piacere condividere la foto 😉

Ingredienti:

Zucchine (o daikon)

Olive taggiasche

1 perino (per 1 persona)

Semi di sesamo nero

Olio evo

Ingredienti per il pesto (circa 350 gr, io l’ho usato per condire 2 porzioni):

125 gr tofu

90 gr zucchine

20 gr pinoli

4 cucchiai polpa di pomodoro

1 cucchiaio tahina

1 cucchiaio olio evo

1 pizzico peperoncino

1 pizzico aglio secco

1 cucchiaio acidulato di umeboshi

Procedimento:

Frullate semplicemente tutti gli ingredienti del pesto nel mixer poi condite i vostri spaghetti e versate un filo d’olio.

Buon appetito!

Pasta with pepper, zucchini and tahini “ricotta” / Pasta ai peperoni e zucchine con “ricotta” di tahina

Hello everyone!

I had to use some tofu and I decided to crumble and mix it with some tahini (I LOVE tahini!) to create a tasty sauce “ricotta-like” to dress my lukewarm pasta with pepper and zucchini.

I enjoyed it a lot, so I’m happy to share with you my recipe.

I hope you’ll like it as I did! 😋

Ingredients (for 1 person):

1 red pepper

3 small zucchini (about 110 gr)

1 red spring onion

1 garlic clove

Ground dried sage, rosemary and oregano

Cayenne pepper

Extra virgin olive oil

90 gr rice and corn pasta

Sea salt (to boil pasta)

For the tahini “ricotta”:

70 gr tofu

2 tbsp tahini

2 tbsp tomato pulp

1 tsp umeboshi vinegar

Method:

Wash, clean and slice the pepper and zucchini.

Heat some oil in a pan, then add the chopped onion and garlic and stir-fry.

Add pepper into the pan, lower the heat, cover and cook for 5′, then add zucchini and cook for about 15/20′ more.

Sprinkle some herbs and cayenne pepper.

Cook the pasta in boiling salted water, drain it, pour a drizzle of oil and quickly sauté with pepper and zucchini.

Let it cool down while you make the “ricotta”.

Crumble the tofu and mix it in a cup with the other ingredients using a fork.

Use the tahini “ricotta” to dress the pasta and serve.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Dovevo usare del tofu ed ho deciso di sbriciolarlo e mischiarlo a della tahina (io AMO la tahina!) per creare una salsa saporita “tipo ricotta” per condire la mia pasta tiepida con peperoni e zucchine.

Mi è piaciuta un sacco, quindi sono felice di condividere con voi la mia ricetta.

Spero vi piaccia quanto a me! 😉

Ingredienti (per 1 persona):

1 peperone rosso

3 zucchine piccole (circa 110 gr)

1 cipollotto rosso

1 spicchio d’aglio

Salvia, rosmarino ed origano secchi macinati

Peperoncino

Olio evo

90 gr pasta di riso e mais

Sale (per cuocere la pasta)

Per la “ricotta” di tahina:

70 gr tofu

2 cucchiai tahina

1 cucchiaino acidulato di umeboshi

Procedimento:

Lavate, pulite ed affettate il peperone e le zucchine.

Scaldate un po’ d’olio in una padella, poi aggiungete cipolla ed aglio tritati e soffriggete.

Aggiungete il peperone in padella, abbassate la fiamma, coprite e cuocete per 5′, poi aggiungete le zucchine e cuocete altri 15/20′.

Spolverate con aromi e peperoncino.

Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela, versate un filo d’olio e saltatela velocemente con peperoni e zucchine.

Lasciate intiepidire mentre preparate la “ricotta”.

Sbriciolate il tofu e mescolatelo in una tazza con gli altri ingredienti usando una forchetta.

Usate la “ricotta” di tahina per condire la pasta e servite.

Buon appetito!

 

Tofu and tahini paté / Paté di tofu e tahina

Hello everyone!

Here I am with an other tasty tofu recipe, it’s a paté you can spread on (gluten-free) bread, piadina, sandwiches, raw vegetables…or you can also use it to dress your salads or pasta.

As you can see in the picture above, I also spread it on my Venus burgers, you can find here the recipe:

https://valevegglutenfree.wordpress.com/2015/04/22/venus-burgers-burgers-di-venere/

I also used it to dress my Sautéed quinoa with Swiss chard and pine nuts (here the recipe: https://valevegglutenfree.wordpress.com/2015/05/01/sauteed-quinoa-with-swiss-chard-and-pine-nuts-quinoa-saltata-con-bietoline-e-pinoli/ ):

I hope you’ll like this recipe!

Ingredients (for about 135 gr of paté):

60 gr tofu

1 tbsp tahini

1 tbsp lemon juice

10 gr pine nuts

3 tsp taggiasche olives paté

2 tbsp extra virgin olive oil

Method:

Dice the tofu and put it into your food processor with the other ingredients.

Blend until the mixture gets creamy.

Done!

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Eccomi con un’altra ricetta saporita col tofu, è un paté che potete spalmare sul pane (senza glutine), piadine, panini, verdure crude…o potete anche usarlo per condire insalate o pasta.

Come potete vedere nella foto qui sopra, io l’ho anche spalmato sui miei burgers di Venere, potete trovare qui la ricetta:

https://valevegglutenfree.wordpress.com/2015/04/22/venus-burgers-burgers-di-venere/

L’ho anche usato per condire la mia Quinoa saltata con bietoline e pinoli (qui la ricetta: https://valevegglutenfree.wordpress.com/2015/05/01/sauteed-quinoa-with-swiss-chard-and-pine-nuts-quinoa-saltata-con-bietoline-e-pinoli/ ):

Spero vi piaccia questa ricetta!

Ingredienti (per circa 135 gr di paté):

60 gr tofu

1 cucchiaio tahina

1 cucchiaio succo di limone

10 gr pinoli

3 cucchiaini paté di olive taggiasche

2 cucchiai olio evo

Procedimento:

Tagliate a cubetti il tofu e mettetelo nel mixer con gli altri ingredienti.

Frullate finché il composto non diventa cremoso.

Fatto!

Buon appetito!

Brown rice fusilli with tofu and radicchio pesto / Fusilli di riso integrale al pesto di tofu e radicchio rosso

Hello everyone!

I enjoyed so much my tofu and spinach pesto (here the recipe: https://valevegglutenfree.wordpress.com/2015/03/31/corn-spaghetti-with-raw-tofu-and-spinach-pesto-spaghetti-di-mais-al-pesto-crudista-di-tofu-e-spinaci/ ), I decided to make an other different tofu pesto!

You can use it as cheese spread for piadina, sandwiches, canapés, as pesto for pasta, or as dressing for salads or raw vegetables.

If you have it with pasta, bread, rice, millet, buckwheat, quinoa or other cereals, you can consider it a single course 😉

I think it’s delicious, I hope you’ll like it too!

Ingredients:

90 gr brown rice fusilli (or other kind of gluten-free pasta)

180 gr clean radicchio

1 garlic clove

50 gr leek

Extra virgin olive oil

Ingredients for the pesto:

65 gr tofu

10 green olives (about 25 gr)

15 gr semi-dried cherry tomatoes

20 gr pine nuts (or almonds if you don’t like pine nuts)

35 gr clean radicchio

1/2 tbsp lemon juice

2 tbsp extra virgin olive oil

1 tsp tahini

Method:

Heat some oil in a pan and add the chopped leek and garlic. Stir-fry until they soften.

Add the shredded radicchio (180 gr), sauté it for a minute then keep the lid on, lower the flame and cook until it softens.

Let’s make the pesto:

Dice your tofu and put it in your food processor with the other ingredients, and blend until the pesto gets creamy.

Cook the pasta in some boiling salted water, then drain it and put it into the pan with a drizzle of oil.

Sauté the fusilli with the radicchio for a few minutes, then move them into a dish:

and add the pesto.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Mi è piaciuto così tanto il pesto di tofu e spinaci (qui la ricetta: https://valevegglutenfree.wordpress.com/2015/03/31/corn-spaghetti-with-raw-tofu-and-spinach-pesto-spaghetti-di-mais-al-pesto-crudista-di-tofu-e-spinaci/ ), che ho deciso di fare un altro pesto di tofu!

Potete usarlo come spalmabile per piadine, panini, tartine, come pesto per la pasta, o come condimento per insalate o verdure crude.

Se lo abbinate a pasta, pane, riso, miglio, grano saraceno, quinoa o altri cereali, potete considerarlo un piatto unico 😉

Io penso sia delizioso, spero piaccia anche a voi!

Ingredienti:

90 gr fusilli di riso integrale (o altro tipo di pasta senza glutine)

180 gr radicchio pulito

1 spicchio d’aglio

50 gr porro

Olio evo

Ingredienti per il pesto:

65 gr tofu

10 olive verdi (circa 25 gr)

15 gr pomodori ciliegini semi-secchi

20 gr pinoli (o mandorle se non amate i pinoli)

35 gr radicchio pulito

1/2 cucchiaio succo di limone

2 cucchiai olio evo

1 cucchiaino tahina

Procedimento:

Scaldate un pò d’olio in una padella ed aggiungete il porro e l’aglio tritati. Rosolate finché non si ammorbidiscono.

Aggiungete il radicchio a listarelle (180 gr), saltatelo per un minuto poi coprite, abbassate la fiamma e cuocete finché non appassisce.

Facciamo il pesto:

Tagliate a cubetti il tofu e mettetelo nel mixer con gli altri ingredienti, e frullate finché il pesto non diventa cremoso.

Cuocete la pasta in acqua bollente salata, poi scolatela e spostatela nella padella con un filo d’olio.

Saltate i fusilli col radicchio per qualche minuto, poi spostateli in un piatto:

ed aggiungete il pesto.

 

Buon appetito!

Delicious Salad with Tahini-mayo / Insalata Deliziosa con maionese di Tahina

Hello everyone!

Tonight I had this delicious salad, really tasty!

Ingredients:

Lettuce

Fennel

Carrot

Taggiasche olives (a wonderful kind of black olives from Liguria, where I live, in northern Italy.)

Semi-dried cherry tomatoes

Tahini-mayo

Gomashio with dried algae

Chia seeds

Extra virgin olive oil

Tahini-mayo:

I blend the ingredients of this sort of mayo in a cup, using a spoon, till it gets a “mayo” thickness:

2 tbsp tahini

2 tsp umeboshi vinegar

1/2 lemon squeezed juice

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Stasera ho fatto un’insalata deliziosa, davvero saporita!

Ingredienti:

Lattuga

Finocchio

Carota

Olive taggiasche

Pomodorini ciliegini semi-secchi

Maionese di tahina

Gomasio con alghe

Semi di chia

Olio evo

Maionese di tahina:

Ho mescolato gli ingredienti di questa specie di maionese in una tazza, usando un cucchiaio, finché non ha raggiunto la consistenza della maionese:

2 cucchiai di tahina

2 cucchiaini di acidulato di umeboshi

il succo di 1/2 limone spremuto

Buon appetito!

Don’t call them “just” salads! / Non chiamatele “solo” insalate!

Hello everybody!

An other amazing salad for me yesterday night!

Lettuce

Fennel

Carrots

Olives

Sauce: 1 tbsp tahini + 2 tsp umeboshi vinegar

Dressing: extra virgin olive oil + lemon juice

Topping: chia seeds

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Per me ieri sera un’altra splendida insalata!

Lattuga

Finocchio

Carote

Olive

Salsa: 1 cucchiaio tahina + 2 cucchiaini acidulato di umeboshi

Condimento: olio evo + succo di limone

Copertura: semi di chia

Buon appetito!