Curry di melanzane / Eggplant curry

Ciao a tutti e buon Ferragosto!!!

Ieri sera ho preparato qualcosa di etnico, volevo utilizzare il latte di cocco che avevo preso giorni fa. Adoro il latte di cocco nelle ricette salate, voi?

Qui in casa è stato spazzolato!

Io l’ho servito con del miglio ma se preferite potete abbinarlo tranquillamente a del riso basmati che ci sta sempre benissimo!!

Ho usato il Bimby ma ovviamente potete farne a meno e cuocere il tutto in padella 🙂

Ingredienti:

450 gr melanzane

2 carote

40 gr olio evo

2 spicchi d’aglio

400 ml latte di cocco (1 lattina)

2 tsp abbondanti di curry

Prezzemolo

Procedimento:

Mettere l’aglio e l’olio nel boccale, tritare 3″ v5.

Far rosolare 3′ 120° v1.

Aggiungere melanzane e carote a pezzetti, salare, unire il latte di cocco ed il curry. Cuocere 15′ 100° antiorario rimescolamento.

A fine cottura aggiungere il prezzemolo, mescolare e servire.

Buon appetito!!!

Summer colors / Colori d’estate

Hello everyone!

Here’s something I love: sautéed vegetables!

Ingredients:

1 red onion

2 garlic cloves

2 small eggplants

2 red peppers

8 small zucchini with flowers

300 gr boiled edamame beans

5/6 medium-sized potatoes

Extra virgin olive oil

Cayenne pepper

Umeboshi vinegar (or sea salt)

Ground dried herbs (I used thyme, basil, sauge, rosemary)

7 cherry tomatoes

Taggiasche oilves

Method:

Cut the peppers and cook them in a pan with a drizzle of water, covered, on a low flame.

Chop onion and garlic and stir-fry with some oil in a pan. Add the diced eggplants and cook them, covered, on a low flame, pouring a drizzle of water.  About 15 minutes later add the sliced zucchini and flowers, blend, cover again and cook for about 10/15 minutes more.

Add the boiled edamame beans and peppers and blend.

Peel and dice the potatoes then cook them in a pan with some oil: let them golden brown before putting the lid on and lowering the flame to cook them inside.

Blend everything in the same pan, sprinkle some Cayenne pepper and herbs, add olives and cherry tomatoes (cut them in 4 pieces each), pour some oil and umeboshi vinegar then sauté.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Ecco qualcosa che adoro: verdure saltate!

Ingredienti:

1 cipolla rossa

2 spicchi d’aglio

2 piccole melanzane

2 peperoni rossi

8 zucchine fiore piccole

300 gr edamame cotti

5/6 patate medie

Olio evo

Peperoncino

Acidulato di umeboshi (o sale)

Aromi (ho usato timo, basilico, salvia e rosmarino)

7 pomodori ciliegini

Olive taggiasche

Procedimento:

Tagliate i peperoni e cuoceteli in una padella con un filo d’acqua, coperti, su fuoco basso.

Tritate aglio e cipolla e soffriggete con un filo d’olio in padella. Aggiungete le melanzane a dadini e cuocete, coperte, su fuoco basso, aggiungendo un filo d’acqua. Dopo circa 15 minuti aggiungete le zucchine a rondelle ed i fiori, mescolate, coprite di nuovo e cuocete per altri 10/15 minuti.

Aggiungete gli edamame ed i peperoni e mescolate.

 

Pelate e fate a dadini le patate poi cuocete in padella con un pò d’olio: lasciatele dorare prima di coprire ed abbassare la fiamma per cuocere all’interno.

Amalgamate tutto nella stessa padella, spolverate con peperoncino ed aromi, aggiungete olive e pomodorini (tagliati in 4), versate un filo di olio e di acidulato e saltate il tutto.

Buon appetito!

 

Cumin eggplant croquettes / Crocchette di melanzane al cumino

Hi everyone!

Here’s something I’ve enjoyed a lot, hope you’ll like it too!!

You can choose how to cook these croquettes: I’ve baked a part and fried an other part, personally I’ve preferred the baked ones but it’s up to you!

Ingredients (for about 34 croquettes):

2 medium-sized eggplants (about 710 gr uncleaned)

1 Tropea red onion

2 garlic cloves

760 gr unpeeled potatoes

230 gr boiled cannellini beans

Ground dry herbs

2 tsp powder cumin

Fresh cilantro (love it!)

Gomasio

Extra virgin olive oil

Corn flour to coat

Method:

Chop onion and garlic and stir-fry in a pan with some extra virgin olive oil.

Clean and dice the eggplants then add them into the pan, pour a drizzle of water, cover and cook on a low flame until ready.

Peel the potatoes and slice them, then steam and mash them using a fork. Mash the beans too.

Add the mashed potatoes and the beans into the pan, sprinkle some herbs, add cumin, cilantro and gomasio then pour a drizzle of oil and sauté blending for a couple of minutes.

Let the mixture  cool down ( you can also store it in the fridge for an hour if you want, it will be easier making the balls), then wet your hands and make balls of it.

Roll the balls in the corn flour to coat them.

Now you can fry them in a pan with some oil or bake them to 180 °C  for about 15 minutes + 2 minutes on grill setting.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Ecco qualcosa che mi è piaciuto davvero molto, spero vi sia gradito!!

Potete scegliere come cuocere queste crocchette: io una parte l’ho cotta in forno ed un’altra l’ho fritta, personalmente ho preferito quelle fatte al forno ma scegliete voi!

Ingredienti (per circa 34 crocchette):

2 melanzane medie (circa 710 gr da pulire)

1 cipolla di Tropea

2 spicchi d’aglio

760 gr patate da pelare

230 gr fagioli cannellini lessati

Aromi secchi tritati

2 cucchiaini di cumino in polvere

Coriandolo fresco (lo adoro!)

Gomasio

Olio evo

Farina di polenta taragna per panare (avevo questa ed ho provato, ci sta benissimo!)

Procedimento:

Triturate aglio e cipolla e soffriggete in padella con un pò di olio evo.

Pulite e fate a dadini le melanzane poi aggiungetele in padella, versate un filo d’acqua, coprite e cuocete a fiamma bassa finché non sono pronte.

Pelate le patate e fatele a fettine sottili, poi cuocete a vapore e schiacciatele con una forchetta. Schiacciate anche i fagioli.

Aggiungete la purea di patate ed i fagioli in padella, spolverate con gli aromi, aggiungete cumino, coriandolo e gomasio poi versate un filo d’olio e saltate mescolando per un paio di minuti.

Fate raffreddare il composto (potete anche metterlo in frigo per un’oretta se volete, renderà più semplice formare le crocchette), poi inumiditevi le mani e fatene delle polpette.

Impanatele nella farina taragna.

Ora potete friggerle in padella con un pò d’olio o cuocerle in forno a 180°C per circa 15 minuti + 2 minuti di grill.

Buon appetito!

Baked eggplant and potato “sandwich” / “Sandwich” di melanzane e patate al forno

Hello everyone!

Actually this is not a sandwich but a pie, but the cream inside made me think about a sandwich made of potatoes and eggplant filled with a delicious spicy tofu cream, as a vegan cheese! 😋

I enjoyed this recipe a lot, hope you’ll like it too!! The sauce makes it so fresh and creamy in your mouth…sooooo good!

Please try it and let me know! 😉

Ingredients (4 servings):

500 gr eggplant

500 gr potatoes

1 and a half spring red onion (about 180 gr)

2 garlic cloves

Ground dried oregano

Umeboshi vinegar

Extra virgin olive oil

Corn breading

Black and white sesame seeds

Ingredients for the spicy tofu cream:

250 gr tofu

20 gr sunflower seeds

3 tbsp extra virgin olive oil

1 tbsp umeboshi vinegar

Ground dried oregano

Ground dried garlic

Cayenne pepper

4 tbsp hot water

Ground dried onion

Method:

Wash and clean the eggplants, dice and put them in a colander with sea salt. Put something heavy on them (to press the eggplants) and let them stand for about 30′. The eggplants will loose a bitter brown liquid. After that wash them well with cold water.

Wash, peel and dice the potatoes, then steam them.

Heat some oil in a pan, then add the chopped onion and garlic and stir-fry.

Add the eggplant, cover, lower the heat and cook until it softens.

Put the cooked eggplant and the steamed potatoes in a bowl, and mash them using a fork. Pour some oil and umeboshi vinegar (to season), sprinkle some oregano on the mixture and blend using a wooden spoon.

Put a half of the mixture in an oiled oven pan and spread it evenly.

Make the tofu cream just by mixing all the ingredients in your food processor.

Spread the cream on the pie, then cover using the remaining mixture.

Sprinkle some corn breading and sesame seeds on the top of the pie, pour a drizzle of oil and bake in pre-heated oven to 190* for about 30′ + 5′ with grill function.

Let it cool down before serving.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Veramente questo non è un sandwich ma uno sformato, ma la crema all’interno mi ha fatto pensare ad un sandwich di patate e melanzane farcito con una deliziosa crema di tofu speziata, come un vegan formaggio! 😋

Questa ricetta mi è piaciuta un sacco, spero piaccia anche a voi!! La salsa lo rende così fresco e cremoso in bocca….davvero buonoooo!

Per favore, provatelo e fatemi sapere! 😉

Ingredienti (4 porzioni):

500 gr melanzane

500 gr patate

1 cipollotto rosso e 1/2 (circa 180 gr)

2 spicchi d’aglio

Origano secco tritato

Acidulato di umeboshi

Olio evo

Panatura di mais

Semi di sesamo bianchi e neri

Ingredienti per la crema piccante di tofu:

250 gr tofu

20 gr semi di girasole

3 cucchiai olio evo

1 cucchiaio acidulato di umeboshi

Origano secco tritato

Aglio secco tritato

Peperoncino

4 cucchiai acqua calda

Cipolla secca tritata

Procedimento:

Lavate e pulite le melanzane, fatele a cubetti e mettetele in uno scolapasta con del sale. Metteteci sopra qualcosa di pesante (per schiacciare le melanzane) e lasciatele riposare per circa 30′. Le melanzane perderanno un liquido marrone amaro. Dopodiché lavatele bene con acqua fredda.

Lavate, pelate e fate a dadini le patate, poi cuocetele a vapore.

Scaldate un po’ d’olio in padella, poi aggiungete aglio e cipolla tritati e soffriggete.

Aggiungete le melanzane, coprite, abbassate il fuoco e cuocete finché non si ammorbidiscono.

Mettete le melanzane cotte e le patate fatte a vapore in una terrina, e schiacciatele usando una forchetta. Versate dell’olio e acidulato di umeboshi (per salare), spolverate dell’origano sul composto e mescolate usando un cucchiaio di legno.

Mettete metà del composto in una pirofila unta e livellate.

Preparate la crema di tofu semplicemente frullando tutti gli ingredienti nel mixer.

Spalmate la crema sullo sformato, poi coprite con il composto rimanente.

Spolverate la superficie dello sformato con panatura di mais e semi di sesamo, versate un filo d’olio e cuocete in forno preriscaldato a 190* per circa 30′ + 5′ di funzione grill.

Lasciate intiepidire prima di servire.

Buon appetito!

Spicy millet with eggplant and zucchini / Miglio speziato con melanzane e zucchine

Hello everyone!

Today I wanna share with you this spicy recipe, a tasty single course.

I really like Garam Masala, do you? It tastes like India!!! 😉

I hope you’ll like my recipe!

Ingredients (3 servings):

2 long eggplants

3 zucchini

1 red spring onion

2 garlic cloves

Cherry tomatoes

240 gr millet (dry weight)

90 gr mung beans (dry weight)

3 cm kombu alga

1 bay leaf

Umeboshi vinegar

Extra virgin olive oil

3 tsp Garam Masala (Indian powder made up of: coriander, cumin, pimento, nutmeg, pepper, cardamom, clove, fennel and bay leaves)

3 tsp turmeric powder

Method:

Wash the millet, then quickly toast it with some oil in a pot. Pour some boiling unsalted water (ratio 3:1) in the pot and cook for about 20′ on a low flame. The millet will absorb all the water. Then let it stand, covered, off the flame, for 10′ more.

Cook the beans (you need to soak them for about 12 hours before cooking, I suggest to put a piece of kombu alga – 3 cm – in the water) in cold unsalted water (ratio 3:1), adding the piece of kombu alga and an halved bay leaf. It will take about 30′. After that, you can cut the kombu alga and eat it with the beans.

Wash and clean the eggplant, dice it and put it in a colander with sea salt. Put something heavy on it (to press the eggplant) and let it stand for about 30′. The eggplant will loose a bitter brown liquid. After that wash it well with cold water.

Wash and slice the zucchini, halve the tomatoes.

Heat some oil in a pan, then add the chopped onion and garlic and stir-fry.

Add zucchini and eggplants into the pan, cover, lower the flame and cook for about 20′.

Add millet and beans to the veggies, pour a drizzle of oil and umeboshi vinegar (to season), sprinkle the turmeric powder and the Garam Masala and sauté.

At the end add the raw tomatoes and serve.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Oggi voglio condividere con voi questa ricetta speziata, un gustoso piatto unico.

Mi piace moltissimo il Garam Masala, e a voi? Sa di India!!! 😉

Spero che questa ricetta vi piaccia!

Ingredienti (3 porzioni):

2 melanzane lunghe

3 zucchini

1 cipollotto rosso

2 spicchi d’aglio

Pomodori ciliegini

240 gr miglio (peso secco)

90 gr fagioli mung (peso secco)

3 cm alga kombu

1 foglia di alloro

Acidulato di umeboshi

Olio evo

3 cucchiaini Garam Masala (polvere indiana fatta di: coriandolo, cumino, pimento, noce moscata, pepe, cardamomo, chiodi di garofano, finocchio ed alloro)

3 cucchiaini curcuma in polvere

Procedimento:

Lavate il miglio, poi tostatelo velocemente con un po’ d’olio in una pentola. Versate dell’acqua bollente non salata (rapporto 3:1) nella pentola e cuocete per circa 20′ a fiamma bassa. Il miglio assorbirà tutta l’acqua. Lasciatelo poi riposare, coperto, fuori fiamma, per altri 10′.

Cuocete i fagioli (dovete ammollarli per circa 12 ore prima di cuocerli, suggerisco di mettere un pezzo di alga Kombu – 3 cm – nell’acqua) in acqua fredda non salata, aggiungendo il pezzo di kombu ed una foglia di alloro spezzata a metà. Impiegheranno circa 30′. Dopo, potrete tagliare l’alga e mangiarla coi fagioli.

Lavate e pulite la melanzana, fatela a cubetti e mettetela in uno scolapasta con del sale. Mettete qualcosa di pesante sopra (per premere le melanzane) e lasciate riposare circa 30′. La melanzana perderà un liquido marrone amaro. Dopodiché lavatela bene sotto l’acqua fredda.

Lavate ed affettate le zucchine, tagliate  metà i pomodori.

Scaldate un po’ d’olio in padella, poi aggiungete aglio e cipolla tritati e soffriggete.

Aggiungete zucchine e melanzane nella padella, coprite, abbassate la fiamma e cuocete per circa 20′.

Aggiungete miglio e fagioli alle verdure, versate un filo d’olio e di acidulato di umeboshi (per salare), spolverate con Garam Masala e curcuma e saltate.

Alla fine aggiungete i pomodorini crudi e servite.

Buon appetito!

 

Quinoa rainbow salad / Insalata arcobaleno di quinoa

Hello everyone!!

This is a very rich and colorful recipe, I emptied my fridge into the pan lol 😂😂😂

I’m happy to share with you my recipe because I really enjoyed it!

The day before I grilled a couple of eggplants, so I used some slices of them for this recipe. Usually I brush the grilled eggplants with a mixture of extra virgin olive oil, umeboshi vinegar and cayenne pepper, they’re so tasty!

Just remember to keep the eggplant slices with sea salt in a colander (with something heavy on it to press the eggplant) for about 30′, wash and dry them before grilling.

It’s a tasty single course, very rich in proteins! I hope you’ll like it! 😉

Ingredients (2/3 servings):

1/2 red spring onion

1 yellow pepper

70 gr zucchini

160 gr red quinoa (dry weight)

Corn

About 100 gr boiled chickpeas

8 cherry tomatoes

Grilled eggplant (brushed with oil, umeboshi vinegar and cayenne pepper)

Extra virgin olive oil

Umeboshi vinegar

Method:

Wash the quinoa, then boil it in unsalted cold water (ratio 2:1), on a low flame. Cook until the water is absorbed (it takes about 25′). Drain it under cold water and pour a drizzle of oil.

Heat some oil in a pan, then add the chopped onion and stir-fry.

Wash and slice pepper, zucchini and tomatoes (I cut tomatoes into 4 slices).

Add the pepper into the pan, lower the flame, cover and cook for about 10′, then add the zucchini and cook for about 10/15′ more. Then let them cool down.

Put everything in a bowl with chickpeas, corn, eggplants and tomatoes, pour a drizzle of oil and umeboshi vinegar (to season) and serve.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Questa è una ricetta molto ricca e colorata, ho svuotato il mio frigo nella padella ahah 😂😂😂

Sono felice di condividere con voi la mia ricetta perché mi è piaciuta davvero molto!

Il giorno prima avevo grigliato un paio di melanzane, quindi ne ho usata qualche fetta in questo piatto. Solitamente spennello le melanzane grigliate con un’emulsione di olio evo, acidulato di umeboshi e peperoncino, sono davvero saporite!

Ricordatevi solo di tenere le fette di melanzane sotto sale in uno scolapasta (con sopra un peso per pressare le melanzane), lavarle ed asciugarle prima di grigliare.

E’ un saporito piatto unico, molto ricco in proteine! Spero vi piaccia! 😉

Ingredienti (2/3 porzioni):

1/2 cipollotto rosso

1 peperone giallo

70 gr zucchine

160 gr quinoa rossa (peso secco)

Mais

Circa 100 gr ceci lessati

8 pomodori ciliegini

Melanzana grigliata (spennellata con olio, acidulato di umeboshi e peperoncino)

Olio evo

Acidulato di umeboshi

Procedimento:

Lavate la quinoa, poi bollitela in acqua fredda non salata (rapporto 2:1), su fuoco basso. Cuocete finché l’acqua non viene assorbita (impiega circa 25′). Scolatela sotto acqua fredda e versate un filo d’olio.

Scaldate del l’olio in padella, poi aggiungete il cipollotto tritato e soffriggete.

Lavate ed affettate peperone, zucchine e pomodori (io taglio i pomodorini in 4 spicchi).

Aggiungete il peperone in padella, abbassate la fiamma, coprite e cuocete per circa 10′, poi aggiungete le zucchine e cuocete per altri 10/15′. Quindi lasciate raffreddare.

Mettete tutto in una terrina con ceci, mais, melanzane e pomodori, versate un filo d’olio e di acidulato di umeboshi (per salare) e servite.

Buon appetito!

Baked buckwheat pasta with pepper and eggplant / Pasta di grano saraceno al forno con peperoni e zucchine

Hello everyone!

A few days ago I decided to test the Veganella (vegan mozzarella made from cashew nuts) on a baked pasta…the result is: it doesn’t melt! 😂

Anyway it’s a very tasty recipe, so I wanna share it with you! 😉

Ingredients (4 servings):

1 yellow pepper

500 gr eggplant

1 red spring onion

2 garlic cloves

Cayenne pepper

Dried ground mixture of sage, rosemary and oregano

Umeboshi vinegar

Extra virgin olive oil

250 gr buckwheat pasta (dry weight)

Sea salt (to boil the pasta)

Veganella (vegan mozzarella made from cashew nuts)

Corn breading

Sesame seeds

Method:

Wash and clean the eggplant, dice it and put it in a colander with sea salt. Put something heavy on it (to press the eggplant) and let it stand for about 30′. The eggplant will loose a bitter brown liquid. After that wash it well with cold water.

Heat some oil in a pan, then add the chopped onion and garlic and stir-fry.

Wash and clean the pepper, then slice it and add it into the pan with the eggplant. Lower the flame, cover and cook until they soften.

Cook the pasta in boiling salted water, then drain it and add it into the pan.

Pour a drizzle of oil and umeboshi vinegar (to season), sprinkle some herbs and cayenne pepper and sauté.

Put everything in an oiled oven pan, sprinkle some corn breading and sesame seeds on it, put some Veganella cubes and pour a drizzle of oil.

Bake in preheated oven to 220* for 10′ and 5′ more with the grill function.

Let it cool down before serving.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Qualche giorno fa ho deciso di testare la Veganella (mozzarella vegan a base di anacardi) su una pasta al forno…il risultato è: non si scioglie! 😂

Comunque è una ricetta molto saporita, quindi voglio condividerla con voi! 😉

Ingredienti (4 porzioni):

1 peperone giallo

500 gr melanzana

1 cipollotto rosso

2 spicchi d’aglio

Peperoncino

Mix secco e macinato di salvia, rosmarino ed origano

Acidulato di umeboshi

Olio evo

250 gr pasta di grano saraceno (peso secco)

Sale (per cuocere la pasta)

Veganella

Panatura di mais

Semi di sesamo

Procedimento:

Lavate e pulite la melanzana, fatela a cubetti e mettetela in uno scolapasta con del sale. Mettete qualcosa di pesante sopra (per premere le melanzane) e lasciate riposare circa 30′. La melanzana perderà un liquido marrone amaro. Dopodiché lavatela bene sotto l’acqua fredda.

Scaldate un po’ d’olio in padella, poi aggiungete cipolla ed aglio tritati e soffriggete.

Lavate e pulite il peperone, quindi tagliatelo a pezzetti ed aggiungetelo in padella insieme alla melanzana. Abbassate la fiamma, coprite e cuocete finché non ammorbidiscono.

Cuocete la pasta in acqua bollente salata, poi scolatela ed aggiungetela in padella.

Versate un filo d’olio e di acidulato di umeboshi (per salare), spolverate con aromi e peperoncino e saltate.

Disponete il tutto in una pirofila unta, spolverate con panatura di mais e semi di sesamo, aggiungete qualche cubetto di Veganella e versate un filo d’olio.

Cuocete in forno preriscaldato a 220* per 10′ ed altri 5′ con funzione grill.

Lasciate intiepidire prima di servire.

Buon appetito!

 

White quinoa with eggplant and marinated spicy tofu / Quinoa bianca con melanzane e tofu marinato speziato

Hello everyone!

Today I wanna share with you this recipe for a tasty single course, with some delicious marinated tofu.

You can use red quinoa of course if you prefer, I had some white quinoa left, but usually I use the red variety.

Quinoa is a super food, rich in proteins, and I really like it.

If you want a cold quinoa salad, you can simply drain it under cold water, let the eggplant cool down and add fresh raw tomato and cold marinated tofu, just avoid to sauté them. 😉

Ingredients (for 1 person):

80 gr white quinoa (dry weight)

65 gr tofu

1 long eggplant

1/2 red spring onion

1 cuore di bue tomato

Extra virgin olive oil

For the marinade:

2 tbsp extra virgin olive oil

1 tbsp Tamari sauce

1 tsp Garam Masala (Indian mixture powder of: coriander, cumin, pimento, nutmeg, pepper, cardamom, clove, fennel and bay leaves)

1 tsp lemon juice

Method:

Wash and clean the eggplant, dice it and put it in a colander with sea salt. Put something heavy on it (to press the eggplant) and let it stand for about 30′. The eggplant will loose a bitter brown liquid. After that wash it well with cold water.

Let’s make the marinade: blend all the ingredients in a cup using a fork, then pour it in a bowl all over the diced tofu. Cover the bowl with plastic wrap and put it into the fridge. Let it stand for about 30/40′.

Rinse the quinoa under running water and put it in a pot with unsalted cold water (water:quinoa ratio is 2:1), bring it to a boil then lower the flame and cook for about 15/20′. The quinoa will absorb all the water.

Heat some oil in a pan, then add the chopped onion and stir-fry.

Add the diced eggplant, cover, lower the flame and cook for about 15/20′.

Add quinoa, marinated tofu, washed and diced tomato into the pan, pour a drizzle of marinade and quickly sauté.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Oggi voglio condividere con voi questa ricetta per un saporito piatto unico, con del delizioso tofu marinato.

Ovviamente potete usare della quinoa rossa se preferite, io avevo della quinoa bianca da finire, ma normalmente uso la qualità rossa.

La quinoa è un super food, ricca in proteine, e mi piace un sacco!

Se volete un’insalata fredda di quinoa, potete semplicemente scolarla sotto l’acqua fredda, lasciare raffreddare le melanzane, aggiungere il pomodoro fresco crudo ed il tofu freddo marinato, evitate solo di saltarli. 😉

Ingredienti (per 1 persona):

80 gr quinoa bianca (peso secco)

65 gr tofu

1 melanzana lunga

1/2 cipollotto rosso

1 pomodoro cuore di bue

Olio evo

Per la marinatura:

2 cucchiai olio evo

1 cucchiaio salsa tamari

1 cucchiaino Garam Masala (polvere indiana fatta di: coriandolo, cumino, pimento, noce moscata, pepe, cardamomo, chiodi di garofano, finocchio ed alloro)

1 cucchiaino succo di limone

Procedimento:

Lavate e pulite la melanzana, fatela a cubetti e mettetela in uno scolapasta con del sale. Mettete qualcosa di pesante sopra (per premere le melanzane) e lasciate riposare circa 30′. La melanzana perderà un liquido marrone amaro. Dopodiché lavatela bene sotto l’acqua fredda.

Prepariamo la marinatura: mescolate tutti gli ingredienti in una tazza usando una forchetta, poi versatela in una scodella sopra al tofu fatto a cubetti. Coprite la scodella con pellicola e mettetela in frigo. Lasciatela risposare circa 30/40′.

Sciacquate la quinoa sotto acqua corrente e mettetela in una pentola con acqua fredda non salata (rapporto 2:1), portate a bollore poi abbassate la fiamma e cuocete per circa 15/20′. La quinoa assorbirà tutta l’acqua.

Scaldate un po’ d’olio in una padella, poi aggiungete la cipolla tritata e soffriggete.

Aggiungete la melanzana a cubetti, coprite, abbassate la fiamma e cuocete per circa 15/20′.

Aggiungete in padella quinoa, tofu marinato, pomodoro lavato e fatto a cubetti, versate un filo di marinatura e saltate velocemente.

Buon appetito!

 

Buckwheat and eggplant salad / Insalata fredda di grano saraceno e melanzane

Hello everyone!

Are you looking for a tasty alternative to the usual rice salad?

Here I am! I hope you’ll like it! 😉

I used a vegan cheese made from cashew nuts: Veganella, I really like it!

Ingredients (for 1 person):

1 red spring onion

1 eggplant (about 250 gr)

1 garlic clove

80 gr buckwheat (dry weight)

6 perino tomatoes

3 slices Veganella

Extra virgin olive oil

Tamari sauce

Sunflower seeds

Method:

Wash and clean the eggplant, dice it and put it in a colander with sea salt. Put something heavy on it (to press the eggplant) and let it stand for about 30′. The eggplant will loose a bitter brown liquid. After that, wash them well with cold water.

Heat some oil in a pan, then add the chopped onion and garlic and stir-fry.

Add the eggplant into the pan, lower the flame, cover and cook for about 20′.

Let it cool down while you cook the buckwheat: wash it and boil it in unsalted cold water (ratio 2:1) for about 18′ on a low heat.

Drain it under cold water and put it into a bowl.

Now you can garnish the salad: add the eggplant, the diced tomatoes and the cubed cheese. Pour a drizzle of oil and use Tamari sauce to season.

Sprinkle some sunflower seeds and serve!

Enjoy!

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Ciao a tutti!

State cercando un’alternativa saporita alla solita insalata di riso?

Eccomi! Spero vi piaccia! 😉

Ho usato un formaggio vegan fatto con anacardi: la Veganella,  mi piace un sacco!

Ingredienti (per 1 persona):

1 cipollotto rosso

1 melanzana (circa 250 gr)

1 spicchio d’aglio

80 gr grano saraceno (peso secco)

6 perini

3 fette di Veganella

Olio evo

Salsa tamari

Semi di girasole

Procedimento:

Lavate e pulite la melanzana, fatela a cubetti e mettetela in uno scolapasta con del sale. Mettete qualcosa di pesante sopra (per premere le melanzane) e lasciate riposare circa 30′. La melanzana perderà un liquido marrone amaro. Dopodiché lavatela bene sotto l’acqua fredda.

Scaldate un po’ d’olio in padella, poi aggiungete cipollotto ed aglio tritati e soffriggete.

Aggiungete la melanzana nella padella, abbassate la fiamma, coprite e cuocete per circa 20′.

Lasciate raffreddare mentre cuocete il grano saraceno: lavatelo e bollitelo in acqua fredda non salata (rapporto 2:1) per circa 18′ su fuoco basso.

Scolatelo sotto l’acqua fredda e mettetelo in una terrina.

Ora potete guarnire l’insalata: aggiungete le melanzane, i perini a cubetti ed il formaggio a dadini. Versate un filo d’olio ed usate la tamari per salare.

Spolverate con semi di girasole e servite.

Buon appetito!

 

Grilled eggplant Parmigiana with hot pumpkin sauce / Parmigiana di melanzane grigliate in crema di zucca piccante

Hello everyone!

Today I’m at home, so I’m happy to share with you my second recipe of the day, I hope you’ll like it!

It’s my personal vegan, gluten free and special interpretation of italian eggplant Parmigiana 🙂

Ingredients:

500 gr eggplants

450 gr pumpkin

1 glass of tomato sauce

1 red onion

2 cloves of garlic

1 fistful of boiled chickpeas

1 fistful of capers

Extra virgin olive oil

Parsley

Dried Cayenne pepper

Gomashio with dried algae

Corn breadcrumbs (toasted corn flour – flour, not starch -, there is no bread at all!)

Poppy seeds

Oregano

Method:

Steam clean and diced pumpkin.

Slice the eggplants, put them with salt in a colander, put a weight on them and let stand for at least 30′: they’ll lose the bitterness. After that, rinse them well, dry and grill. When grilled, brush them with macerated olive oil, garlic and pepper.

Heat some oil in a pan, add onion rings and garlic (you can leave the whole clove so you’ll be able to remove it later) and stir-fry.

Then add pumpkin and flavour with Cayenne pepper. Stir-fry again, add chickpeas and capers (both squashed by a fork) and the tomato sauce. Cook on a low flame until it thickens a bit.

At the end add parsley, and salt using gomashio with algae. Stir and let it cool down.

Put everything in your mixer and blend till it’s creamy (in case pour some oil).

In an oiled oven pan, arrange some of the egglplant rounds in a single layer, then cover with sauce and so on repeating the layering. End with sauce.

Sprinkle toasted corn flour, poppy seeds and oregano on the top. Pour a drizzle of olive oil and bake at 180° for 25′ + 5′ with grill.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Oggi sono a casa, quindi sono felice di condividere con voi la mia seconda ricetta del giorno, spero vi piaccia!

E’ la mia personale interpretazione vegana e senza glutine, della classica Parmigiana di melanzane.

Ingredienti:

500 gr melanzane

450 gr zucca

1 bicchiere passata di pomodoro

1 cipolla di Tropea

2 spicchi d’aglio

1 manciata ceci lessati

1 manciata capperi

Olio evo

Prezzemolo

Peperoncino

Gomasio con alghe

Mais da panatura

Semi di papavero

Origano

Procedimento:

Tagliare la zucca a cubetti e cuocere a vapore.

Tagliare le melanzane a fette, disporle con sale in un scolapasta, porre sopra un peso e lasciarle a dare l’amaro per almeno 30’. Poi sciacquarle bene ed asciugarle per procedere con la griglia. Dopo averle grigliate spennellate con un macerato di olio evo, aglio e peperoncino.

Soffriggere in padella con olio evo la cipolla a rondelle sottili e l’aglio (a spicchi grossi per poterli togliere successivamente se preferite).

Poi aggiungere la zucca e speziare con peperoncino. Far insaporire, aggiungere i ceci ed i capperi (entrambi schiacciati con una forchetta) e la passata di pomodoro. Lasciar cuocere a fiamma bassa.

Aggiungere poi il prezzemolo, e salare con gomasio con alghe. Mescolare e far raffreddare.

Frullare il composto fino ad ottenere la consistenza cremosa desiderata (eventualmente aggiungendo un filo d’olio).

In una pirofila unta formare un primo strato di melanzane, poi coprire con la salsa e così via ripetendo gli strati. Terminare con la salsa.

Spolverare con panatura di mais, semi di papavero ed origano. Dare un giro d’olio ed infornare a 180° per 25’ + 5’ con funzione grill.

Buon appetito!