Hello everyone!
This is a special rice pie: I used okra from North Western Africa, adzuki beans from Japan, and escarole from Italy then…I called it “multiethnic”! đ
Okra is a great source of vitamin A, flavonoid anti-oxidants (it is one of the vegetables with highest levels of beta-carotene, xanthine and lutein), folates, vitamin C and vitamin K. Itâs rich in B-complex group of vitamins, and itâs also a good source of many important minerals such as iron, calcium, manganese and magnesium. Its mucilage substance helps in smooth peristalsis of digested food through the gut and eases constipation condition.
A âproblemâ associated to the okra is the âslimeâ factor, that you can overcome if you donât use much liquid (donât make a soup with okra if you donât like this âjellyâ effect!) and if you use a fair amount of acid (from the tomato pulp here). The blend of spices also helps minimize this âside effectâ.
This is okra:
Let’s go to the recipe, I hope you’ll like it as I did!! đ
Ingredients (for a 28 cm diameter cake mold):
250 gr ribe brown rice (dry weight)
365 gr escarole (1 head)
2 red onions (190 gr)
2 garlic cloves
About 130 gr okra
400 gr tomato pulp
90 gr adzuki beans (dry weight)
2 fresh cayenne peppers
Ground dried oregano, rosemary and sage
Tamari sauce
Extra virgin olive oil
Corn breading
Black sesame seeds
Method:
Rinse the rice under running water, then cook it in cold unsalted water (ratio 2:1) until it absorbs all the water (it takes about 40â˛).
Soak the beans for 12 hours with a piece of kombu alga (3 cm), then boil them in unsalted cold water (ratio 6:1). Put a halved bay leaf and the piece of kombu alga in the pot during cooking. It takes about 90â˛.
Heat some oil in a pan, then add the chopped onion and garlic and stir-fry.
Add the clean and shredded escarole, lower the heat, cover and cook until it softens.
Clean and cut okra, then add it into the pan. Quickly sautĂŠ then pour the tomato pulp and cook to reduce the sauce.
Wash and cut the peppers (I remove the seeds).
Add rice, beans and peppers. Sprinkle some herbs, pour a drizzle of oil and tamari sauce (to season), then sautĂŠ.
Line the cake mold with parchment paper, then pour the mixture. Sprinkle some corn breading and sesame seeds, pour a drizzle of oil.
Cook in preheated oven to 190* for about 30′ + 3′ on grill function.
Let it cool down before serving.
Enjoy!
Ciao a tutti!
Questa è una torta di riso speciale: ho usato okra dall’Africa Nord Occidentale, fagioli azuki dal Giappone, e scarola dall’Italia quindi…l’ho chiamata “multietnica”! đ
L’okra è una fonte importante di vitamina A, flavonoidi anti-ossidanti (è uno dei vegetali con i piĂš alti livelli di beta carotene, xantina e luteina), folati, vitamina C e vitamina K. Eâ ricca di vitamine del gruppo B, ed è anche una buona fonte di molti importanti minerali come ferro, calcio, manganese e magnesio. La sua mucillagine facilita la peristalsi intestinale ed allevia la costipazione.
Un âproblemaâ associato allâokra è il fattore âviscidumeâ, che si può superare non usando troppi liquidi (non fate una zuppa con lâokra se non vi piace questo effetto âgelatinaâ!) ed usando una giusta quantitĂ di sostanza acida (qui dalla polpa di pomodoro). Anche la miscela di spezie aiuta a minimizzare questo âeffetto collateraleâ.
Questa è l’okra:
Passiamo alla ricetta, spero vi piaccia quanto a me!! đ
Ingredienti (per una tortiera di diametro 28 cm):
250 gr riso ribe integrale (peso secco)
365 gr scarola (1 cespo)
2 cipolle rosse Tropea (190 gr)
2 spicchi d’aglio
Circa 130 gr okra
400 gr polpa di pomodoro
90 gr fagioli azuki (peso secco)
2 peperoncini freschi
Trito secco di origano, rosmarino e salvia
Salsa tamari
Olio evo
Panatura di mais
Semi di sesamo nero
Procedimento:
Sciacquate il riso sotto acqua corrente, poi cuocetelo in acqua fredda non salata (rapporto 2:1) finchĂŠ non assorbe tutta lâacqua (impiega circa 40â˛).
Ammollate i fagioli per 12 ore con un pezzo di alga kombu (3 cm), poi bolliteli in acqua fredda non salata (rapporto 1:6). Mettete una foglia di alloro ed il pezzo di alga kombu nella pentola durante la cottura. Impiega circa 90â˛.
Scaldate un po’ d’olio in padella, poi aggiungete cipolla ed aglio tritati e soffriggete.
Aggiungete la scarola pulita e tagliata a striscioline, abbassate il fuoco, coprite e stufatela.
Pulite e tagliate l’okra, poi aggiungetela in padella. Saltate velocemente, poi versate la polpa di pomodoro e cuocete per ridurre la salsa.
Lavate e tagliate i peperoncini (io ho rimosso i semi).
Aggiungete riso, fagioli e peperoncini. Spolverate con gli aromi, versate un filo d’olio e di salsa tamari (per salare), poi saltate il tutto.
Foderate lo stampo con carta forno, poi trasferitevi il composto. Spolverate con panatura di mais e semi di sesamo, date un giro d’olio.
Cuocete in forno preriscaldato a 190* per circa 30′ + 3′ con funzione grill.
Fate raffreddare prima di servire.
Buon appetito!