Basil and rocket pesto / Pesto di basilico e rucola

Hello everyone!!!

Hope you all are doing good, I’m really good, always busy with my new life as a sportswoman lol 😀

I joined a sport club and I’m officially a runner now!! Having so much fun!

Here’s me with my team at a competition, we’re the Zena Runners!

So I’m keeping on cooking obviously but I focus on fast recipes and I have a few free time to share them…sorry!!!

I’d like to share this pesto recipe, so fast and so delicious I promise!

Ingredients:

140 gr basil and rocket fresh leaves (about fifty fifty or as you like)

120 gr pine nuts

80 gr extra virgin olive oil

1 garlic clove

2 pinches of coarse sea salt

Method:

I used my Thermomix, just start by blending the pine nuts, then add all the other ingredients.

You can of course use any kind of blender 🙂

Just blend, that’s it! I told you it’s fast haha!

You can use it on gf bread, on canapés, to garnish sandwiches or pasta…anyway you like!

Cover it with a drizzle of oil then keep it in the fridge for a few days or freeze it.

Enjoy!

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Ciao a tutti!!!

Spero stiate tutti alla grande, io sto benone, sempre impegnata con la mia nuova vita da donna sportiva ahahah 😀

Mi sono iscritta ad una società podistica e sono ufficialmente una runner ora!! Mi sto divertendo un casino!

Qui sono con la mia squadra prima di una gara, siamo gli Zena Runners!

 

Quindi sto continuando a cucinare ovviamente ma mi dedico a ricette veloci ed ho poco tempo per condividerle…mi spiace!!!

Vorrei condividere questa ricetta del pesto, velocissima e deliziosa giuro!

Ingredienti:

 

140 gr basilico e rucola (circa metà e metà, o come più vi piace)

120 gr pinoli

80 gr olio evo

1 spicchio d’aglio

2 prese di sale grosso

Procedimento:

Io ho usato il Bimby, iniziate frullando i soli pinoli, poi aggiungete gli altri ingredienti.

Ovviamente potete usare qualsiasi mixer 🙂

Frullate e basta, fine! L’ho detto che è veloce ahah!

Potete usarlo sul pane gf, per tartine, per farcire panini o condire la pasta…in qualsiasi modo vi sfizi!

Copritelo con un filo d’olio evo e conservatelo in frigo per pochi giorni o congelatelo.

Buon appetito!

 

 

Hazelnut and lemon cookies / Biscotti alla nocciola e limone

Hello everyone!

Today I wanna share with you this cookies recipe, I used some hazelnut okara (the leftover I get by making my milk), but you obviously can use some ground hazelnuts, just wet them with a drizzle of water.

I think these cookies are delicious for breakfast, I hope you’ll like them! 🙂

Ingredients (for about 15 cookies):

140 gr hazelnut okara (or ground hazelnuts with a drizzle of water to wet them)

70 gr rice flour

70 gr buckwheat

4 tbsp brown sugar

2 tbsp extra virgin olive oil

2 tsp baking powder

1 pinch of sea salt

1/2 organic lemon grated zest

A drizzle of water if the okara is very dry

Method:

Sift the flour in a mixing bowl, then add baking powder, sugar, salt, okara and lemon zest and blend using a wooden spoon.

Now pour the oil and, if the mixture is too dry, just pour a drizzle of water.

Move the dough from the mixing bowl to a clean work surface (I use a silicone baking mat) and knead the dough.

Roll the paste in between your hands into little balls, then press them to shape the cookies on a lined (with baking paper) baking tray.

Bake in pre-heated oven to 180° for 20′.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Oggi voglio condividere con voi questa ricetta di biscotti, io ho usato dell’okara di nocciole (lo scarto che ottengo facendo il latte), ma ovviamente potete usare delle nocciole macinate, semplicemente inumiditele con un filo d’acqua.

Penso che questi biscotti siano deliziosi per la colazione, spero vi piacciano! 🙂

Ingredienti (per circa 15 biscotti):

140 gr okara di nocciole (o nocciole macinate con un filo d’acqua per inumidirle)

70 gr farina di riso

70 gr farina di grano saraceno

4 cucchiai zucchero di canna

2 cucchiai olio evo

2 cucchiaini lievito

1 pizzico sale

scroza grattugiata di 1/2 limone bio

Un filo d’acqua se l’okara è molto asciutta

Procedimento:

Setacciate le farine in una terrina, poi aggiungete lievito, zucchero, sale, okara e scorza di limone ed amalgamate usando un cucchiaio di legno.

Ora versate l’olio e, se il composto è troppo asciutto, aggiungete semplicemente un filo d’acqua.

Spostate l’impasto dalla terrina ad un piano di lavoro pulito (io uso un tappetino in silicone) e lavorate l’impasto.

Fate delle palline di composto con le mani, poi schiacciatele per formare i biscotti su una teglia da forno rivestita con carta da forno.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 20′.

Buon appetito!

Black and white: chickpeas and quinoa / Bianco e nero: quinoa e ceci

Hello everyone!

I like single courses: everything I need in just one dish! 😉

Ingredients:

100 gr boiled and unsalted black chickpeas (dry weight about 50 gr)

80 gr white quinoa (dry weight)

40 gr red onion

1 carrot

150 gr tomato pulp

A dozen of capers

Dried ground mixture of sage, rosemary and oregano

Extra virgin olive oil

Tamari sauce

Method:

Soak the chickpeas for at least 12 hours (I usually soak them for 24 hours) with a piece of kombu alga (3 cm), then rinse them and cook in cold unsalted water with the kombu alga and a halved bay leaf. It takes about 2.30 hours.

Rinse the quinoa under running water and put it in a pot with unsalted cold water (water:quinoa ratio is 2:1), bring it to a boil then cover, lower the flame and cook for about 15/20′. The quinoa will absorb all the water.

Heat some oil in a pan, then add the chopped onion and carrot and stir-fry until they soften.

Pour the tomato pulp and add a handful of capers. Cook on a low flame to reduce the sauce.

Add the boiled chickpeas and quinoa, pour a drizzle of oil and tamari sauce, sprinkle some herbs and sauté.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Amo i piatti unici: tutto ciò di cui ho bisogno in un solo piatto! 😉

Ingredienti:

100 gr ceci neri lessati e non salati (peso secco circa 50 gr)

80 gr quinoa bianca (peso secco)

40 gr cipolla rossa

1 carota

150 gr polpa di pomodoro

Una dozzina di capperi

Mix secco tritato di salvia, rosmarino ed origano

Olio evo

Salsa tamari

Procedimento:

Ammollate i ceci neri per almeno 12 ore (io solitamente li ammollo per 24 ore) con un pezzo di alga kombu (3 cm), poi sciacquate e cuocete in acqua con la kombu ed una foglia di alloro spezzata a metà. Impiegano circa 2.30 ore.

Sciacquate la quinoa sotto acqua corrente e mettetela in una pentola con acqua fredda non salta (il rapporto acqua:quinoa è 2:1), portate a bollore poi coprite, abbassate la fiamma e cuocete per circa 15/20′. La quinoa assorbirà tutta l’acqua.

Scaldate un pò d’olio in una padella, poi aggiungete la cipolla e la carota tritate e soffriggete finché non si ammorbidiscono.

Versate la polpa di pomodoro ed aggiungete una manciata di capperi. Cuocete a fiamma bassa per ridurre la salsa.

Aggiungete la quinoa ed i ceci lessati, versate un filo d’olio e di salsa tamari, spolverate con un pò di aromi e saltate.

Buon appetito!

Gluten free crazy pastry 2: the revenge! / Pasta matta senza glutine 2: la vendetta!

Hello everyone!

On Easter day I finally found time to experiment something I’ve been thinking about for a while: an easy and fast recipe for a pastry dough I could use for dumplings, cannoli or other dessert recipes.

I got inspired by my gluten-free crazy pastry (here the recipe: https://valevegglutenfree.wordpress.com/2015/03/23/gluten-free-crazy-pastry-pasta-matta-senza-glutine/ , if the link doesn’t work just copy the web address in the Google bar, or type “Crazy pastry” in the search bar of my blog, or also select the “dough and pastry” category) I use for savoury pies or savoury stuffed rolls.

Someone asked me: “Can I use your crazy pastry for dessert recipes too?”…obviously no, you can’t, because the chickpea flour is full-flavored and I’m sure it wouldn’t work for a dessert recipe. Then I thought: “I need to replace that flour and try to get a flavor which can work both in sweet and savoury recipes”…so I decided to try simply replacing the chickpea flour with buckwheat, and it worked!

And no need to change the oil and water amount, just a few drops more of water!

Like the other one, this pastry recipe is very fast and easy, I think it’s perfect for sweet recipes but also for the savoury ones if you don’t like chickpea flavor or you simply wanna try something new!

I used this pastry to make apple and jam dumplings, you can find the recipe here on my blog by typing “dumplings” in the search bar or by selecting the “sweet turnovers” category. 😉

Ok ok, I’d better go with the recipe! 🙂

Ingredients:

100 gr “fioretto” cornmeal (it’s a finely ground quality of cornmeal)

100 gr rice flour

100 gr buckwheat

200 ml (or more if needed, I just used 1 more tbsp) lukewarm water

5,5 tbsp extra virgin olive oil

1 pinch of sea salt

Method:

Sift and blend the flour with the salt on a clean work surface (I use a silicone baking mat), then make a well in the middle and gradually pour water and olive oil in it.

Using a fork, bring the flour in gradually from the sides and swirl it into the liquid.

Keep mixing, drawing larger amounts of flour in, and when it all starts to come together, work the rest of the flour in with your hands.

Knead powerfully until you have a smooth, springy dough, meaning about 12/15′ (do not stop kneading before 12′).

Make a ball with the dough, wrap it in a clean dishtowel or plastic wrap and let it stand in the fridge for at least 30′ before rolling out the dough.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Il giorno di Pasqua ho finalmente trovato il tempo per sperimentare qualcosa a cui pensavo da un pò: una ricetta facile e veloce per una sfoglia che potessi usare per fagottini, cannoli o altre ricette dolci.

Sono stata ispirata dalla mia pasta matta senza glutine (qui la ricetta: https://valevegglutenfree.wordpress.com/2015/03/23/gluten-free-crazy-pastry-pasta-matta-senza-glutine/ , se il link non funziona copiate l’indirizzo nella barra di ricerca di Google, o digitate “Pasta matta” nella barra di ricerca del blog, o ancora selezionate la categoria “Sfoglie & Basi”) che uso per torte salate o rotoli ripieni salati.

Qualcuno mi ha chiesto: “Posso usare la tua pasta matta anche per ricette dolci?”…ovviamente no, non potete, perchè la farina di ceci ha un forte sapore e sono sicura che non funzionerebbe per una ricetta dolce. Allora ho pensato: “Devo sostituire quella farina e provare ad ottenere un sapore che possa andar bene sia in ricette dolci che salate”…così ho deciso di provare semplicemente sostituendo la farina di ceci con quella di grano saraceno, ed ha funzionato!

E nessun bisogno di cambiare le quantità di olio ed acqua, giusto qualche goccia in più di acqua!

Come l’altra, questa ricetta di sfoglia è molto facile e veloce, penso sia perfetta per ricette dolci ma anche per quelle salate se non vi piace il sapore di ceci o semplicemente volete provare qualcosa di nuovo!

Ho usato questa sfogli per fare dei fagottini di mele e marmellata, potete trovare la ricetta qui nel blog digitando “fagottini” nella barra di ricerca o selezionando la categoria “fagottini dolci”. 😉

Ok ok, farei meglio a passare alla ricetta! 🙂

Ingredienti:

100 gr farina di mais fioretto (una farina di mais macinata finemente)

100 gr farina di riso

100 gr farina di grano saraceno

200 ml (o poco più se necessario, io ne ho usato giusto 1 cucchiaio in più) acqua tiepida

5 cucchiai e 1/2 olio evo

1 pizzico sale

Procedimento:

Setacciate e mescolate le farine col sale su un piano di lavoro pulito (io uso un tappetino in silicone), poi fate un cratere al centro e versatevi gradualmente acqua e olio.

Usando una forchetta, fate scendere poco per volta la farina dai lati e mescolatela al liquido.

Continuate a mescolare, facendo scendere sempre più farina, e quando inizia a compattarsi, lavorate il resto della farina con le mani.

Impastate energicamente finchè non ottenete un impasto liscio ed elastico, ovvero circa 12/15′ (non smettete di impastare prima dei 12′).

Fate una palla con l’impasto, avvolgetelo in un canovaccio pulito o nella pellicola e lasciate riposare in frigo per almeno 30′ prima di stenderlo.

Buon appetito!

Gluten free crazy pastry / Pasta matta senza glutine

Hello everyone!

I wanna share with you this recipe of a pastry you can use for savoury pies or rolls.

In Italy we call this kind of dough “pasta matta”, that literally means “crazy pastry”, I made a gluten-free version of it 😉

It’s vegan and gluten-free of course, and it’s pretty fast to do!

Ingredients:

100 gr “fioretto” cornmeal (it’s a finely ground quality of cornmeal)

100 gr rice flour

100 gr chickpea flour

200 ml (or more if needed) lukewarm water

5,5 tbsp extra virgin olive oil

1 pinch of sea salt

Method:

Sift and blend the flour in a bowl (or on a clean work surface), then make a well in the middle and pour olive oil and salt in it.

Now gradually pour the water.

Using a wooden spoon, bring the flour in gradually from the sides and swirl it into the liquid.

Keep mixing, drawing larger amounts of flour in, and when it all starts to come together, work the rest of the flour in with your hands.

Knead powerfully until you have a smooth, springy dough, meaning about 12/15′ (do not stop kneading before 12′).

Make a ball with the dough, wrap it in a clean dishtowel or plastic wrap and let it stand in the fridge for at least 30′ before rolling out the dough.

Enjoy!

(I soon will post my savoury pie and my veggie roll I made using this pastry!)

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Ciao a tutti!

Voglio condividere con voi questa ricetta di una pasta che potete usare per torte salate o rotoli.

In Italia chiamiamo questo tipo di impasto “pasta matta”, che letteralmente significa “crazy pastry”, io ne ho fatto una versione senza glutine 😉

Ovviamente è vegan e senza glutine, ed è piuttosto veloce da fare!

Ingredienti:

100 gr farina di mais fioretto (una farina di mais macinata finemente)

100 gr farina di riso

100 gr farina di ceci

200 ml (o poco più se necessario) acqua tiepida

5 cucchiai e 1/2 olio evo

1 pizzico sale

Procedimento:

Setacciate e mescolate le farine in una terrina (o su un piano di lavoro pulito), poi fate un cratere al centro e versatevi olio e sale.

Ora gradualmente versate l’acqua.

Usando un cucchiaio di legno, fate scendere poco per volta la farina dai lati e mescolatela al liquido.

Continuate a mescolare, facendo scendere sempre più farina, e quando inizia a compattarsi, lavorate il resto della farina con le mani.

Impastate energicamente finchè non ottenete un impasto liscio ed elastico, ovvero circa 12/15′ (non smettete di impastare prima dei 12′).

Fate una palla con l’impasto, avvolgetelo in un canovaccio pulito o nella pellicola e lasciate riposare in frigo per almeno 30′ prima di stenderlo.

Buon appetito!

(Presto posterò la mia torta salata ed il mio rotolo di verdure che ho fatto usando questa pasta!)

Citrus, ginger and cinnamon squares / Quadrotti di agrumi, zenzero e cannella

Hello everyone!!!

Today I wanna share with you this flavourful recipe…I’ve been hating cinnamon for my entire life but now, I don’t know why, I decided to use it in a cake and I’ve loved it!!!

I love its combination with citrus and ginger, slightly piquant because of the ginger, and so aromatic because of the citrus peel…I swear, it’s like being in heaven 😀

This is a recipe I made to use my leftover juice pulp (I had orange, lemon, carrot, apple, kiwi and ginger pulp) in a delicious way!

And it’s important to say this recipe is (besides vegan and gluten free of course!) oil free, sugar free and yeast free!!! 😀 You’ll say “Ok then…what did you put inthere, just water??”…but you’re wrong, these squares are so rich and sweet!!!

I used date concentrate instead of sugar…it’s delicious, and makes the cake so soft you don’t need to put oil at all!!

Let’s go to the recipe, you’ll see!

Ingredients:

175 gr leftover juice pulp

1/2 cup (80 gr) buckwheat

1/3 cup + 2 tbsp (70 gr) rice flour

2/3 cup (60 gr) tapioca starch (known also as tapioca flour)

Grated peel of 1/2 lemon

Grated peel of 1/2 orange

2 tsp cinnamon powder

2 or 3 (to taste!) tsp grated fresh ginger

1/3 cup (80 ml) + 1 tbsp date concentrate

1,5 tsp baking soda

2 tsp lemon juice

1/2 cup (120 ml) fresh orange juice

Method:

Sift flours and baking soda in a mixing bowl, then add the grated peels and ginger, your leftover pulp and cinnamon powder.

Mix using a wooden spoon, and pour the date concentrate keeping on stirring.

At last pour orange and lemon juice (it’s important to put them at the end to allow the rising in the oven), quickly blend the mixture and pour it in a lined baking pan (I used a 21,5 x 21,5 pan).

Spread the mixture out and smooth it.

Bake in pre-heated oven to 180° for 45′.

Let it cool down before cutting into squares.

Enjoy!

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Ciao a tutti!!!

Oggi voglio condividere con voi questa saporitissima ricetta…ho odiato la cannella per tutta la vita ma ora, non so perchè, ho deciso di usarla in un dolce e l’ho adorata!!

Amo la sua combinazione con gli agrumi e lo zenzero, leggermente piccante per lo zenzero, e così profumata grazie alle scorze di agrumi…giuro, è come essere in paradiso 😀

Questa è una ricetta che ho elaborato per utilizzare la mia polpa di frutta scartata dall’estrattore (avevo polpa di arancia, limone, carota, mela, kiwi e zenzero) in un modo delizioso!

Ed è importante dire che questa ricetta è (oltre che vegan e gluten free ovviamente!) senza olio, senza zucchero e senza lievito!!! 😀 Direte “Ok allora…cosa c’hai messo dentro, solo acqua??”…ma vi sbagliate, questi quadrotti sono ricchissimi e dolci!!!

Ho usato il concentrato di datteri al posto dello zucchero…è delizioso, e rende il dolce così soffice che non avete bisogno di mettere olio in assoluto!!!

Passiamo alla ricetta, vedrete!

Ingredienti:

175 gr polpa “scartata” dall’estrattore

1/2 tazza (80 gr) farina di grano saraceno

1/3 tazza + 2 cucchiai (70 gr) farina di riso

2/3 tazza (60 gr) amido di tapioca (noto anche come farina di tapioca)

Scorza grattugiata di 1/2 limone

Scorza grattugiata di 1/2 arancia

2 cucchiaini cannella in polvere

2 o 3 (a piacere!) cucchiaini zenzero fresco grattugiato

1/3 tazza (80 ml) + 1 cucchiaio concentrato di datteri

1,5 cucchiaini bicarbonato

2 cucchiaini succo di limone

1/2 tazza (120 ml) succo di arancia spremuto

Procedimento:

Setacciare le farine ed il bicarbonato in una terrina, poi aggiungere le scorze e lo zenzero grattugiati, la vostra polpa di frutta e la cannella in polvere.

Mescolare usando un cucchiaio di legno, e versare il concentrato di dattero continuando a mescolare.

Per ultimi versate il succo di arancia e limone (è importante metterli alla fine per permettere la lievitazione in forno), mescolare velocemente il composto e versarlo in uno stampo foderato (io ho usato uno stampo 21,5 x 21,5).

Livellare il composto e lisciarlo.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 45′.

Lasciar raffreddare prima di tagliare in quadrati.

Buon appetito!

Poppy fried rice / Riso fritto al papavero

Hello everyone!

This is a very fast and tasty recipe, I hope you’ll like it as I did!!!

Ingredients (for 2 or for 1 hungry person! 😉 ):

100 gr rice

1 piece of leek (about 10 cm)

1 carrot

3 savoy cabbage’s leaves

1 dried Cayenne pepper

Button mushrooms

Olives (I used italian “taggiasche” olives, so tasty!)

Semi-dried cherry tomatoes

Tamari sauce

Extra virgin olive oil

Poppy seeds

Method:

Cook rice separately, in 2 parts of unsalted water, letting rice to absorb all of it (keep the lid on). Then let rice stand covered, off the flame, for 5/10′ more to let it absorb the vapor.

Chop carrot and leek and shred cabbage.

Heat some oil in a pan and then stir-fry leek and carrot with some tamari sauce.

Add the cabbage and the Cayenne pepper (chopped into pieces), put the lid on and cook for some minute.

When the cabbage soften, add rice, mushrooms, olives and tomatoes. Sprinkle poppy seeds profusely on the rice. Pour some more oil and tamari to taste and stir-fry for some minute.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Questa è una ricetta molto veloce e saporita, spero vi piaccia quanto a me!!!

Ingredienti (per 2 porzioni o 1 abbondante! 😉 ):

Riso 100 gr

Porro un pezzo (circa 10 cm)

Carota 1

Cavolo verza 3 foglie

Peperoncino secco 1

Funghi champignon

Olive taggiasche

Pomodorini secchi

Salsa Tamari

Olio evo

Semi di papavero

Procedimento:

Cuocere a parte il riso, in due parti d’acqua non salata, facendola assorbire tutta. Poi lasciare a fiamma spenta, coperto, altri 5/10’ perché assorba il vapore.

Tagliare a pezzetti la carota ed il porro e fare a striscioline la verza.

Soffriggere porro e carota in padella con olio evo e salsa tamari.

Aggiungere la verza ed il peperoncino sminuzzato, coprire e far cuocere qualche minuto.

Quando la verza è morbida, aggiungere il riso, i funghi, le olive ed i pomodorini. Spolverare generosamente con semi di papavero. Spruzzare ulteriore olio e tamari e saltare in padella qualche minuto.

Buon appetito!

Wild pumpkin & leek pie / Sformato selvaggio zucca e porri

Hello everyone!!!

Today I want to share with you this savoury recipe I created yesterday! I used wild red rice, I like it very much because the grains remain a little bit crispy after cooking!!

I hope you’ll like it, I used in season vegetables, as always! 🙂

Ingredients:

300 gr wild red rice

500 gr peeled potatoes

400 gr peeled and clean pumpkin

200 gr leeks

1 carrot

3 Cayenne peppers (I remove most of the seeds…I’ll sow them in Spring!)

Rosemary

Oregano

Gomashio with dried algae

Tamari sauce

Extra virgin olive oil

Poppy seeds

Sesame seeds

Corn breadcrumbs (toasted corn flour – flour, not starch -, there is no bread at all!)

Method:

Cook the rice in lightly salted water (I put it in cold water and bring to the boil on a high flame, then lower the flame and wait about 45’…the rice will absorb most of the water), then drain under cold water.

Steam sliced potatoes and use them to make the base of your pie in an oiled oven pan.

Steam diced pumpkin.

Heat the oil in a pan, then add chopped leek and carrot and stir-fry for some minutes with coarsely ground Cayenne peppers, rosemary and oregano.

Add pumpkin and cook for a couple of minutes to season it.

Now add rice, pour some oil and salt using gomashio and tamari sauce. Stir-fry for some more minutes.

Place it in the oven pan, onto the potato layer. Sprinkle seeds and toasted corn flour on the pie.

Put in pre-heated oven to 200° for 15′.

Enjoy!

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Ciao a tutti!!!

Oggi voglio condividere con voi questa saporita ricetta che ho creato ieri! Ho usato il riso rosso selvaggio, a me piace molto perchè i chicchi rimangono leggermente croccanti dopo la cottura!

Spero vi piaccia, ho usato verdure di stagione, come sempre! 🙂

Ingredienti:

300 gr riso rosso selvaggio

500 gr patate pelate

400 gr zucca pulita

200 gr porri

1 carota

3 peperoncini secchi (io tolgo la maggior parte dei semi…per seminarli poi in primavera!)

Rosmarino

Origano

Gomasio con alghe

Salsa tamari

Olio evo

Semi di sesamo

Semi di papavero

Panatura di mais

Sale (per la cottura del riso)

Procedimento:

Cuocere il riso in acqua leggermente salata, poi scolare e sciacquare sotto acqua fredda.

Cuocere a vapore le patate tagliate a fettine, con cui poi comporre la base dello sformato in una teglia unta con olio evo.

Cuocere a vapore la zucca a cubetti.

Scaldare dell’olio in padella, poi aggiungere porri e carote tritati e soffriggere con peperoncino, rosmarino ed origano.

Aggiungere la zucca e far insaporire qualche minuto.

Aggiungere ora il riso con un po’ d’olio e salare con gomasio e salsa tamari. Saltare il tutto per qualche altro minuto.

Disporre il composto nella pirofila, sopra allo strato di patate. Spolverare con i semi e la panatura di mais.

Infornare a 200° per 15’.

Buon appetito!

Grated Savoury Pie / Tortino Grattugiato

Hello everybody!

Hope you all are fine, here it’s raining a lot…it makes me sad, so I react by cooking! 😉

I wanna share with you this easy and coloured recipe, hope you’ll like it!

Ingredients:

Pumpkin 250 gr

Leeks 200 gr

Potatoes 280 gr

Black pepper

Marjoram

Gomashio with algae

Extra virgin olive oil

Corn breadcrumbs (toasted corn flour, there is no bread at all!)

Shelled hemp seeds

Method:

Grate all the vegetables, blend them in a mixing bowl with extra virgin olive oil, gomashio with algae, marjoram and black pepper.

Pour it in an oven pan (covered with wax paper), sprinkle corn breadcrumbs and hemp seeds on it.

Drizzle olive oil over the pie and bake in pre-heated oven at 180° for about 40′ (the last 5′ you can use the grill function).

Let it stand 10′ and…enjoy!

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Ingredienti:

250 gr zucca

200 gr porri

280 gr patate

Pepe nero

Maggiorana

Gomasio con alghe

Olio evo

Panatura di mais

Semi di canapa decorticati

Procedimento:

Grattugiare (fori larghi) tutte le verdure, miscelare in una terrina con olio evo, gomasio con alghe, maggiorana e pepe.

Disporre su una teglia foderata con carta da forno, spolverare con panatura di mais e semi di canapa.

Dare un giro d’olio ed infornare a 180° per circa 40’ (gli ultimi 5’ potete usare funzione grill).

Lasciar riposare 10’ e…buon appetito!

Citrus Savoy Cabbage Rolls / Involtini di Verza Agrumati

Hello everybody!

Tonight I want to share a savoury recycling recipe to use the leftover pulp from juicing.

I’ve been thinking for a while to make savoy cabbage rolls, and tonight at last I really decided to make them!

I also had quite a lot of vegetable pulp (with citrus fruit, carrot, apple and fennel) though, so I thought to make some kind of oriental dish, using my imagination.

Ingredients:

Juice leftover (mostly citrus fruit) 440 gr

Leeks 150 gr

1 garlic clove

Tomato pulp 1 glass

Tahini 5 tbsp

Buckwheat flakes 50 gr

Dried tomatoes (one handful)

Cappers 1 tsp

Turmeric 1 tsp

Dried hot pepper

Oregano

Rosemary

Gomashio with algae

Extra virgin olive oil

Savoy cabbage leaves (about 10)

Method:

In a pan, brown minced leeks and garlic in olive oil.

Add juicer pulp and let it become seasoned, pouring some more olive oil, dried tomatoes and cappers.

Pour the tomato pulp and tahini and mix.

Add buckwheat flakes, mix and flavour with spices.

Pour a drizzle of olive oil, mix and let it cool off.

Put now the filling on the steamed savoy cabbage leaves, roll them and close on both sides.

Sauté the rolls in a pan, plate up and serve with some drops of Tamari sauce.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Stasera voglio condividere una ricetta salata di riciclo per riutilizzare le fibre vegetali  scartate dall’estrattore di succhi (o dalla centrifuga).

E’ da un po’ che pensavo di fare degli involtini di verza, e stasera ho finalmente davvero deciso di farli!

Pero’ avevo anche parecchie fibre vegetali (con agrumi, carota, mela e finocchio), quindi ho pensato di preparare qualcosa di orientaleggiante, usando la fantasia.

Ingredienti:

Fibre vegetali (con agrumi) 440 gr

Porri 150 gr

1 spicchio d’aglio

Polpa di pomodoro 1 bicchiere

Tahina 5 cucchiai

Fiocchi di grano saraceno 50 gr

Pomodorini secchi (una manciata)

Capperi 1 cucchiaino

Curcuma 1 cucchiaino

Peperoncino secco

Origano

Rosmarino

Gomasio con alghe

Olio evo

Foglie di verza (una decina)

Procedimento:

In una padella rosolare i porri e l’aglio tritati in olio evo.

Aggiungere le fibre e far insaporire, aggiungendo un po’ d’olio, i pomodorini ed i capperi.

Versare la polpa di pomodoro e la tahina e mescolare.

Aggiungere i fiocchi di grano saraceno, mescolare e speziare.

Un filo d’olio, mescolare e lasciar intiepidire.

Disporre ora il ripieno nelle foglie di verza cotte a vapore, arrotolare e chiudere sui lati.

Passare gli involtini in padella, impiattare e servire con un filo di salsa Tamari.

Buon appetito!