Citrus, ginger and cinnamon squares / Quadrotti di agrumi, zenzero e cannella

Hello everyone!!!

Today I wanna share with you this flavourful recipe…I’ve been hating cinnamon for my entire life but now, I don’t know why, I decided to use it in a cake and I’ve loved it!!!

I love its combination with citrus and ginger, slightly piquant because of the ginger, and so aromatic because of the citrus peel…I swear, it’s like being in heaven 😀

This is a recipe I made to use my leftover juice pulp (I had orange, lemon, carrot, apple, kiwi and ginger pulp) in a delicious way!

And it’s important to say this recipe is (besides vegan and gluten free of course!) oil free, sugar free and yeast free!!! 😀 You’ll say “Ok then…what did you put inthere, just water??”…but you’re wrong, these squares are so rich and sweet!!!

I used date concentrate instead of sugar…it’s delicious, and makes the cake so soft you don’t need to put oil at all!!

Let’s go to the recipe, you’ll see!

Ingredients:

175 gr leftover juice pulp

1/2 cup (80 gr) buckwheat

1/3 cup + 2 tbsp (70 gr) rice flour

2/3 cup (60 gr) tapioca starch (known also as tapioca flour)

Grated peel of 1/2 lemon

Grated peel of 1/2 orange

2 tsp cinnamon powder

2 or 3 (to taste!) tsp grated fresh ginger

1/3 cup (80 ml) + 1 tbsp date concentrate

1,5 tsp baking soda

2 tsp lemon juice

1/2 cup (120 ml) fresh orange juice

Method:

Sift flours and baking soda in a mixing bowl, then add the grated peels and ginger, your leftover pulp and cinnamon powder.

Mix using a wooden spoon, and pour the date concentrate keeping on stirring.

At last pour orange and lemon juice (it’s important to put them at the end to allow the rising in the oven), quickly blend the mixture and pour it in a lined baking pan (I used a 21,5 x 21,5 pan).

Spread the mixture out and smooth it.

Bake in pre-heated oven to 180° for 45′.

Let it cool down before cutting into squares.

Enjoy!

---

Ciao a tutti!!!

Oggi voglio condividere con voi questa saporitissima ricetta…ho odiato la cannella per tutta la vita ma ora, non so perchè, ho deciso di usarla in un dolce e l’ho adorata!!

Amo la sua combinazione con gli agrumi e lo zenzero, leggermente piccante per lo zenzero, e così profumata grazie alle scorze di agrumi…giuro, è come essere in paradiso 😀

Questa è una ricetta che ho elaborato per utilizzare la mia polpa di frutta scartata dall’estrattore (avevo polpa di arancia, limone, carota, mela, kiwi e zenzero) in un modo delizioso!

Ed è importante dire che questa ricetta è (oltre che vegan e gluten free ovviamente!) senza olio, senza zucchero e senza lievito!!! 😀 Direte “Ok allora…cosa c’hai messo dentro, solo acqua??”…ma vi sbagliate, questi quadrotti sono ricchissimi e dolci!!!

Ho usato il concentrato di datteri al posto dello zucchero…è delizioso, e rende il dolce così soffice che non avete bisogno di mettere olio in assoluto!!!

Passiamo alla ricetta, vedrete!

Ingredienti:

175 gr polpa “scartata” dall’estrattore

1/2 tazza (80 gr) farina di grano saraceno

1/3 tazza + 2 cucchiai (70 gr) farina di riso

2/3 tazza (60 gr) amido di tapioca (noto anche come farina di tapioca)

Scorza grattugiata di 1/2 limone

Scorza grattugiata di 1/2 arancia

2 cucchiaini cannella in polvere

2 o 3 (a piacere!) cucchiaini zenzero fresco grattugiato

1/3 tazza (80 ml) + 1 cucchiaio concentrato di datteri

1,5 cucchiaini bicarbonato

2 cucchiaini succo di limone

1/2 tazza (120 ml) succo di arancia spremuto

Procedimento:

Setacciare le farine ed il bicarbonato in una terrina, poi aggiungere le scorze e lo zenzero grattugiati, la vostra polpa di frutta e la cannella in polvere.

Mescolare usando un cucchiaio di legno, e versare il concentrato di dattero continuando a mescolare.

Per ultimi versate il succo di arancia e limone (è importante metterli alla fine per permettere la lievitazione in forno), mescolare velocemente il composto e versarlo in uno stampo foderato (io ho usato uno stampo 21,5 x 21,5).

Livellare il composto e lisciarlo.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 45′.

Lasciar raffreddare prima di tagliare in quadrati.

Buon appetito!

Don’t call them “just” salads! / Non chiamatele “solo” insalate!

Hello everybody!

An other amazing salad for me yesterday night!

Lettuce

Fennel

Carrots

Olives

Sauce: 1 tbsp tahini + 2 tsp umeboshi vinegar

Dressing: extra virgin olive oil + lemon juice

Topping: chia seeds

Enjoy!

---

Ciao a tutti!

Per me ieri sera un’altra splendida insalata!

Lattuga

Finocchio

Carote

Olive

Salsa: 1 cucchiaio tahina + 2 cucchiaini acidulato di umeboshi

Condimento: olio evo + succo di limone

Copertura: semi di chia

Buon appetito!

Recycling Fried Rice with pistachio nuts and hazelnuts / Riso Fritto di Riciclo con pistacchi e nocciole

Hello everybody!

Yesterday night I had my “daily dose” of leftover juice pulp: carrot, citrus, fennel, apple and ginger…this kind of flavour bouquet inspires Asian recipes to me!

Then, using an amazing red wild rice, some savoy cabbage and lentils…I got fun with my wok! Hope you’ll like my recipe!

Ingredients:

200 gr red wild rice

570 gr savoy cabbage (weight after steaming)

1 carrot

1 leek

1 garlic clove

1 fistful of shelled hazelnuts

1 fistful of shelled pistachio nuts

120 gr leftover carrot, citrus, apple, fennel and ginger pulp

210 gr lentils (weight after boiling)

Extra virgin olive oil

Tamari sauce

Dried hot pepper

VegCheese (I used my Turmeric VegCheese)

1 tsp turmeric powder

1 piece Kombu alga (3 cm)

1 bay leaf

Method:

Boil lentils in unsalted water, with a bay leaf and a piece of Kombu, slightly salt them when cooked.

Steam savoy cabbage, then chop it up.

Cook rice in 500 ml of unsalted water keeping the lid on (it will absorb all the water), than turn the flame off and let it stand 5′ more.

Process hazelnuts and pistachio nuts until roughly ground.

Heat the oil in a frying pan, add chopped garlic, leeks and carrots, and let them golden brown.

Add into the pan your juicer pulp and savoy cabbage, flavour with oil, Tamari sauce and hot pepper.

Add now rice and lentils, in case pour some extra oil and stir-fry for some minutes raising the flame.

Put some pieces of VegCheese, taste to check if you need to add some Tamari sauce and/or hot pepper, sprinkle turmeric powder, hazelnuts and pistachio nuts on it, and stir over a high flame for some minutes more.

Enjoy!

---

Ciao a tutti!

Ieri sera avevo la mia “dose quotidiana” di fibre scartate dall’estrattore: carote, agrumi, finocchio, mela e zenzero…questo tipo di note di sapori mi ispira ricette orientali!

Allora, sfruttando un meraviglioso riso rosso selvaggio, un pò di cavolo verza e lenticchie…mi sono divertita col mio wok! Spero vi piaccia la mia ricetta!

Ingredienti:

200 gr riso rosso selvaggio

570 gr verza (pesata già cotta a vapore)

1 carota

1 porro

1 spicchio d’aglio

1 pugno di nocciole sgusciate

1 pugno di pistacchi sgusciati

120 gr mix di fibre (carote, agrumi, mele, finocchi, zenzero)

210 gr lenticchie (pesate cotte)

Olio evo

Salsa Tamari

Peperoncino

VegCheese (io ho usato il mioVegCheeseallacurcuma)

1 cucchiaino curcuma in polvere

1 pezzo (3 cm) alga kombu

1 foglia di alloro

Procedimento:

Cuocere le lenticchie in acqua non salata, con 1 foglia di alloro ed un pezzetto di alga kombu, salare leggermente a fine cottura.

Cuocere a vapore il cavoloverza, poi tagliarlo a pezzetti.

Cuocere il riso in 500 ml di acqua non salata per 50′ con coperchio (assorbiràtuttal’acqua), poi spegnere la fiamma e lasciarecopertoaltri 5′.

Macinaregrossolanamentenocciole e pistacchi.

Scaldarel’olio in padella ed aggiungereaglio, porri e carotetritati. Far soffriggere.

Aggiungere in padella le fibre e la verza, far insaporireaggiungendo un po’ d’olio, salsa Tamari e peperoncino.

Aggiungere ora riso e lenticchie, eventualmenteversareancora un po’ d’olio e saltarealzando la fiamma per qualcheminuto.

Aggiungere il VegCheese a pezzetti, correggere di Tamari e peperoncino, spolverare la curcuma ed il mix di nocciole e pistacchi, e mescolare a fiammavivaancora un paio di minuti.

Buon appetito!

Rich Quinoa au gratin / Quinoa Ricca al gratin

Hello my “vegan & gluten free” friends!!! 🙂

Yesterday night I decided to open my fridge and my kitchen pantry and to draw inspiration from colours and aromas to cook my dinner.

The general idea was to cook something, preferably a single course, au gratin, because I wanted to put my last VegCheese (Turmeric VegCheese, see the recipe on my blog) on it! 😀

It turned out to be an amazing single course, so flavourful and colourful…!! I want to share with you my recipe, and hope you’ll try it because it’s really very very very very good!!! 🙂

Ingredients:

100 gr red quinoa

250 gr lentils (I weigh them already boiled)

280 gr broccoli (florets, stem – without the hard skin – and leaves)

140 gr savoy cabbage

1 carrot

40 gr leeks

1 and 1/2 garlic clove

Extra virgin olive oil

Gomashio with algae

Tamari sauce

Oregano

Dried hot pepper

1 tsp turmeric powder

Corn breadcrumbs (toasted corn flour, there is no bread at all!)

VegCheese (I used my Turmeric VegCheese)

1 bay leaf

1 piece (3 cm) Kombu alga

Sea salt

Method:

Steam broccoli and savoy cabbage, then chop them up.

Boil quinoa in unsalted water.

Boil lentils in usalted water as well, with a bay leaf and a piece of Kombu, slightly salt them when cooked.

Heat the oil in a frying pan, add chopped garlic, leeks and carrots, and let them golden brown.

Add broccoli and savoy cabbage, pour some extra oil, a few drops of Tamari sauce, spice with gomashio, hot pepper and oregano.

Add now lentils and quinoa, stir-fry everything a couple of minutes, then put turmeric powder.

Place the mixture into an oiled oven pan, add pieces of vegCheese, corn breadcrumbs and a drizzle of oil.

Cook au gratin in pre-heated oven to 200° for 15′.

Enjoy!

---

Ciao amici “vegan & gluten free”!!! 🙂

Ieri sera ho deciso di aprire il frigo e la dispensa e farmi ispirare dai colori ed i profumi per cucinare la mia cena.

L’idea di fondo era cucinare qualcosa, preferibilmente un piatto unico, al gratin, perchè volevo cospargerlo con il mio ultimo VegFormaggio (VegFormaggio alla Curcuma, vedi la ricetta sul mio blog)! 😀

Si è rivelato essere un piatto unico strepitoso, così saporito e colorato…!! Voglio condiviedere con voi la mia ricetta, e spero la proverete perchè è davvero molto molto molto molto buono!!! 🙂

Ingredienti:

100 gr quinoa rossa

250 gr lenticchie pesate cotte

280 gr broccoli (cime, fusto pulito e foglie)

140 gr cavolo verza

1 carota

40 gr porri

1 spicchio e ½ aglio

Olio EVO

Gomasio con alghe

Salsa Tamari

Origano

Peperoncino

1 cucchiaino curcuma in polvere

Panatura di mais

VegCheese (io ho usato il mio Turmeric VegCheese)

1 foglia di alloro

1 pezzetto (3 cm) di alga kombu

Sale

Procedimento:

Cuocere a vapore i broccoli ed il cavolo verza, poi tagliarli a pezzetti.

Bollire in acqua non salata la quinoa.

Cuocere le lenticchie anch’esse in acqua non salata, con 1 foglia di alloro ed un pezzetto di alga kombu, salare leggermente a fine cottura.

Scaldare l’olio evo in padella, aggiungere l’aglio, i porri e le carote tutto tritato finemente, far rosolare.

Aggiungere al soffritto le verdure con un po’ d’olio e qualche goccia di salsa Tamari, speziare con gomasio, origano e peperoncino.

Aggiungere ora lenticchie e quinoa, saltare un paio di minuti e quindi aggiungere la curcuma.

Versare il tutto in una pirofila unta, aggiungere pezzetti di VegCheese, panatura di mais ed un filo d’olio.

Gratinare a 200° per 15’.

Buon appetito!

Turmeric VegCheese / VegFormaggio alla Curcuma

Hello everybody!

Yesterday I really wanted a slice of cashew cheese, so I did this, and I want to share with you my recipe.

This is a hard cheese, sliceable. It doesn’t melt but in the oven (gratiné on pasta or vegetables) it golden browns exquisitely 🙂

Ingredients:

1 cup raw cashews (soaked for at least 12 hours, then drained) (140 gr)

1 cup water (120 ml)

1 cup home-made almonds & walnuts milk (or other vegetable and gluten free milk)

3 tbsp tahini

4 tsp agar agar powder

1 tsp extra virgin olive oil

1 tsp sea salt

1 tbsp apple cider vinegar

1/2 garlic clove

1 tsp poppy seeds

1 tsp oregano

1 tsp shelled hemp seeds

1 tsp turmeric powder

Method:

Put cashews, tahini, salt, apple cider vinegar, garlic, seeds and oregano in your mixer and blend them well.

In a sauce pan bring water, milk, agar agar and oil to a boil, then lower the flame and simmer for about 9′ whisking.

Pour it now in the mixer and blend until it’s creamy, adding turmeric powder when it’s almost done.

Pour the mixture in your container (line it using baking paper) – I used a 20×20 cm glass container – and keep it in the fridge at least 6 hours (I left mine all night long).

Enjoy!

---

Ciao a tutti!

Ieri avevo proprio voglia di una fetta di formaggio di anacardi, quindi ho fatto questo, e voglio condividere con voi la mia ricetta.

Questo è un formaggio duro, da tagliare a fette. Non si scioglie ma in forno (gratinato sulla pasta o verdure) fa una meravigliosa crosticina 🙂

Ingredienti:

1 cup anacardi (140 gr) (ammollati per almeno 12 ore, poi risciacquati)

1 cup acqua (120 ml)

1 cup latte autoprodotto noci e mandorle (o altro vegetale e gluten free)

3 cucchiai tahini

4 cucchiaini agar agar polvere

1 cucchiaino olio evo

1 cucchiaino sale

1 cucchiaio aceto di mele

1/2 spicchio d’aglio

1 cucchiaino semi di papavero

1 cucchiaino origano

1 cucchiaino semi di canapa decorticati

1 cucchiaino curcuma in polvere

Procedimento:

In un mixer frullare anacardi, tahini, sale, aceto, aglio, semi e origano.

In un pentolino portare ad ebollizione acqua, latte, agar agar ed olio, poi abbassare la fiamma e far sobbollire per 9’ mescolando continuamente con la frusta.

Versare nel mixer il liquido ottenuto e frullare il tutto fino a consistenza cremosa, aggiungendo la curcuma verso la fine.

Rovesciare il contenuto in uno stampo foderato con carta forno (io ho usato uno stampo 20×20) e lasciare in frigo minimo 6 ore (io l’ho lasciato tutta la notte).

Buon appetito!

Vale’s Brownies / I brownies di Vale

Hello everybody!

Today I’ve been very active and cocoaholic in cooking, so I wanna share with you the second sweet recipe of the day!!

For my birthday, some days ago, I got a “cups set”, for american recipes, so I decided to use it for the first time cooking something that really tastes like America! 😀

This is also a sugar-free recipe, because I used agave syrup, hope you’ll like these brownies like I did…they’re really delicious and it could be a good idea to put them on the table at Christmas: children and adults will love them!

PS: my baking tray is 20×16 cm. If you like you can add over the brownies some unsweetened cocoa powder, or some warm melted peanuts butter, or some hazelnut cream…I preferred to leave them like that, they looked delicious enough to me! 😉

Ingredients:

3/4 cup rice flour

1/4 cup potato starch

1/2 cup unsweetened cocoa powder

1/2 tsp baking powder

1/2 tsp sea salt

1/3 cup sunflower oil

1/4 cup self-made almond milk (you can use any gluten free vegetable milk)

1/4 cup water

1/3 cup agave syrup

1/3 cup unshelled hazelnuts

1/4 cup creamy peanut butter

Method:

Sift flour, starch and cocoa powder. Stir salt in.

Add hazelnuts, pour oil and agave syrup, put peanuts butter, milk, and water, and stir all of the ingredients together with a wooden spoon.

Sift the baking powder and keep on mixing.

Pour the batter into your baking tray (lined with baking paper), smooth the surface.

Bake in pre-heated oven to 180° for 25′.

Let it cool down before cutting into squares.

Enjoy!

---

Ciao a tutti!

Oggi sono stata molto attiva e dipendente dal cacao in cucina, quindi voglio condividere con voi la seconda ricetta dolce della giornata!!

Per il mio compleanno, qualche giorno fa, ho ricevuto un set di cups, per le ricette americane, così ho deciso di usarlo per la prima volta preparando qualcosa che sapesse davvero di America! 😀

Questa è anche una ricetta senza zucchero, perchè ho usato lo sciroppo d’agave, spero vi piaceranno questi brownies quanto a me…sono davvero deliziosi e potrebbe essere una buona idea metterli sulla tavola a Natale: bambini ed adulti li adoreranno!

PS: il mio stampo è 20×16 cm. Se volete potete aggiungere sopra ai brownies del cacao amaro in polvere, o del burro di arachidi caldo sciolto, o della crema di nocciola…io ho preferito lasciarli così, per me sembravano già abbastanza deliziosi! 😉

Ingredienti:

¾ cup farina di riso (94 gr)

¼ cup fecola di patate (40 gr)

½ cup cacao amaro in polvere (60 gr)

½ cucchiaino lievito

½ cucchiaino sale

1/3 cup olio di semi di girasole (80 ml)

¼ cup latte di mandorle autoprodotto (o altro latte gluten free) (60 ml)

¼ cup acqua (60 ml)

1/3 cup sciroppo d’agave (80 ml)

1/3 cup nocciole sgusciate (46 gr)

¼ cup burro d’arachidi (65 gr)

Procedimento:

Setacciare in una terrina la farina, la fecola ed il cacao. Unire il sale e mescolare.

Aggiungere le nocciole, versare l’olio e lo sciroppo d’agave, unire il burro d’arachidi, il latte, l’acqua ed amalgamare.

Setacciare il lievito e continuare a mescolare.

Mettere il composto nello stampo foderato con carta forno, livellare e lisciare.

Infornare a 180° per 25’.

Lasciar raffreddare prima di tagliare a quadretti.

Buon appetito!

Citrus and cocoa Muffins / Muffins agrumati al cacao

Hello everybody!

Today I wanna share with you a sweet recipe to use the leftover citrus fruit pulp from juicing, it’s a real delicacy, just try it and let me know!

I suggest to warm them up in the oven before eating for breakfast or snack: cocoa does its best when it’s warm!

If you like, you can add to this recipe some grated orange peel 😉

Ingredients (for 12 muffins):

Rice flour 150 gr

Potato starch 50 gr

Unsweetened cocoa powder 75 gr

Leftover pulp 400 gr (mostly citrus fruit)

Brown sugar 80 gr (+ extra sugar for a sprinkle over each muffin)

Baking powder 1/2 sachet (about 9 gr)

A pinch of salt

Baking soda 1/2 tsp

Sunflower oil 4 tbsp

Juice of 1 orange (about 130 ml)

Water as required (I used about 150 ml: I extract discarded fibre again and again, so my waste products are pretty dry)

Method:

In a mixing bowl, sift the rice flour, the starch and tha cocoa powder, add sugar and blend with a wooden spoon. Put baking powder, salt and baking soda in the bowl and mix well.

Add now your juicer pulp (and if you like the grated orange peel).

Pour oil and orange juice and, little by little, keeping mixing, the water.

When the dough gets the right thickness, oil the muffin cases (I use silicon cases) and fill them 2/3 full. Sprinkle some sugar over each muffin.

Bake in pre-heated oven to 180° for about 40′.

Enjoy!

---

Ciao a tutti!

Oggi voglio condividere con voi una ricetta dolce per riutilizzare le fibre di agrumi scartate dall’estrattore (o centrifuga), è una vera golosità, provatela e fatemi sapere!

Suggerisco di riscaldarli in forno prima di gustarli a colazione o merenda: il cacao rende al meglio quando scaldato!

Se volete, potete aggiungere a questa ricetta un pò di scorza d’arancia grattugiata 😉

Ingredienti (dosi per 12 muffins):

Farina di riso 150 gr

Fecola di patate 50 gr

Cacao amaro in povere 75 gr

Mix di fibre 400 gr (con prevalenza di agrumi)

Zucchero di canna 80 gr (+ extra per spolverata in superficie)

Lievito ½ bustina

Sale 1 pizzico

Bicarbonato 1 punta

Olio di semi di girasole 4 cucchiai

Succo di 1 arancia (circa 130ml)

Acqua qb (io ne ho usata circa 150 ml: ripasso gli scarti quindi sono piuttosto asciutti)

Procedimento:

In una terrina setacciare la farina di riso, la fecola ed il cacao, aggiungere lo zucchero e mescolare con cucchiaio di legno. Unire il lievito, sale e bicarbonato e mescolare.

Incorporiamo ora il mix di fibre (ed eventualmente la scorza d’arancia).

Aggiungiamo ora i liquidi: prima l’olio ed il succo d’arancia e poi, poco per volta, continuando a mescolare, l’acqua.

Ottenuta la consistenza desiderata, oliare lo stampo per muffins (io uso quelli in silicone) e riempirli per 2/3. Su ogni muffin spolveriamo un po’ di zucchero di canna.

Inforniamo a 180° per circa 40′.

Buon appetito!!

Grated Savoury Pie / Tortino Grattugiato

Hello everybody!

Hope you all are fine, here it’s raining a lot…it makes me sad, so I react by cooking! 😉

I wanna share with you this easy and coloured recipe, hope you’ll like it!

Ingredients:

Pumpkin 250 gr

Leeks 200 gr

Potatoes 280 gr

Black pepper

Marjoram

Gomashio with algae

Extra virgin olive oil

Corn breadcrumbs (toasted corn flour, there is no bread at all!)

Shelled hemp seeds

Method:

Grate all the vegetables, blend them in a mixing bowl with extra virgin olive oil, gomashio with algae, marjoram and black pepper.

Pour it in an oven pan (covered with wax paper), sprinkle corn breadcrumbs and hemp seeds on it.

Drizzle olive oil over the pie and bake in pre-heated oven at 180° for about 40′ (the last 5′ you can use the grill function).

Let it stand 10′ and…enjoy!

---

 

Ingredienti:

250 gr zucca

200 gr porri

280 gr patate

Pepe nero

Maggiorana

Gomasio con alghe

Olio evo

Panatura di mais

Semi di canapa decorticati

Procedimento:

Grattugiare (fori larghi) tutte le verdure, miscelare in una terrina con olio evo, gomasio con alghe, maggiorana e pepe.

Disporre su una teglia foderata con carta da forno, spolverare con panatura di mais e semi di canapa.

Dare un giro d’olio ed infornare a 180° per circa 40’ (gli ultimi 5’ potete usare funzione grill).

Lasciar riposare 10’ e…buon appetito!

Creative cauliflower / Cavolfiore creativo

Hello everybody!

Yesterday night I had a nice cauliflower waiting to be cooked and a small serving of boiled buckwheat, I was thinking to add some potatoes and make some béchamel to cook everything au gratin, but then…I let my imagination run wild and this is what I got!

Ingredients (for 6 portions):

1 cauliflower (the florets)

Potatoes 300 gr

Buckwheat 50 gr

Olives

Corn breadcrumbs (toasted corn flour, there is no bread at all!)

Gomashio (a dry condiment made from unhulled sesame seeds and salt) with dried algae

Extra virgin olive oil

For the sauce:

Clean pumpkin 300 gr

Tomato pulp 9 tbsp

Tahini (sesame seed paste) 3 tbsp

Extra virgin olive oil 2 tbsp

Turmeric 1/2 tsp

Dried hot pepper as much as you like

Method:

Steam your potatoes (in slices), pumpkin (in little pieces) and cauliflower (cut the floret in pieces).

Separately boil the buckwheat (one part of it in two parts of water, keep the lid on, bring to a boil and cook for 18′, it will absorb all the water. Do not salt it).

In a oiled oven pan, make the first layer of potatoes, then sprinkle it with the buckwheat.

Using the cauliflower make the second layer and scatter a handful of olives all over it.

Let’s make the sauce:

Mash up the pumpkin with a fork, add the other ingredients and mix well (you can use a mixer if you prefer).

Pour the sauce on the cauliflower, spreading it all over.

Sprinkle gomashio with algae and corn breadcrumbs on it. Pour a drizzle of oil.

Bake in preheated oven at 180° for 10′ + 10′ with grill function to cook au gratin.

Enjoy!

P.S.: I did not use salt, I can guarantee that, thanks to gomashio, tahini, olives and spices, you will not miss it!

---

Ciao a tutti!

Ieri sera avevo un bel cavolfiore da fare ed una mini porzione di grano saraceno cotto, avevo pensato di unirli a delle patate e fare della besciamella per gratinare tutto in forno, ma poi…ho dato spazio alla fantasia ed è uscito questo!

Ingredienti (6 porzioni):

1 cavolfiore (cime)

300 gr patate

50 gr grano saraceno

Olive taggiasche

Panatura di mais

Gomasio con alghe

Olio evo

Per la salsa:

300 gr zucca pulita

Polpa di pomodoro 9 cucchiai colmi

Tahina 3 cucchiai

Olio evo 2 cucchiai

Curcuma ½ cucchiaino

Peperoncino a piacere

Procedimento:

Cuocere a vapore patate (a fette), zucca (a cubetti) e cavolfiore (cimette tagliate a pezzi).

Cuocere a parte il grano saraceno (in due parti d’acqua, coperchio e fiamma bassa, 18’ dall’ebollizione, assorbirà tutta l’acqua. Non salare).

In una pirofila unta disporre un primo strato di patate, poi spolverare sopra il grano saraceno.

Con il cavolfiore fare il secondo strato ed aggiungere una manciata di olive.

Preparare la salsa:

Con una forchetta schiacciare la zucca, aggiungere gli altri ingredienti e mescolare bene (se preferite usate il frullatore).

Versate la salsa sui cavolfiori, stendendola bene a coprire tutta la superficie.

Spolverare con gomasio con alghe e panatura di mais. Dare un giro d’olio.

Infornare a 180° per 10’ + 10’ di funzione grill per gratinare.

Buon appetito!

PS: Non ho usato sale, garantisco che il gomasio in superficie, la tahina, le olive e le spezie non ve ne faranno sentire la mancanza!

VegApple Cake (Gluten Free) / VegTorta di Mele (senza glutine)

Hello everybody!

Here it’s raining a lot, so I need something sweet to cheer me up 🙂

Then today I wanna share with you a sweet recipe: my vegan & gluten free Apple Cake flavoured by buckwheat!

My mother and my friends loved it, so I think you could appreciate it too 🙂

Ingredients:

200 gr rice flour

50 gr buckwheat

120 gr brown sugar

1 squeezed orange (about 120 ml of juice)

Millet milk 80 ml (or other vegetable and gluten free milk)

4 tbsp of sunflower oil

Grated lemon peel (1/2 lemon)

2 apples

Baking powder for desserts 1/2 bag (9 gr)

Soda 1/2 tsp

Salt a pinch

Method:

In a mixing bowl, using a wooden spoon, mix rice flour with buckwheat and sugar, then add baking powder, soda and salt.

Pour sunflower oil and, slowly and keeping on mixing, pour milk and orange juice.

Grate lemon peel on your compound and mix everything.

Add some little pieces of your apples (save some apple thin slices to cover tha cake later), blend them in and pour the final compound in the cake pan.

Top your cake with thin slices of apple, and bake it in preheated oven at 180° for about 30′.

Enjoy!

---

Ciao a tutti!

Qui sta piovendo moltissimo, quindi ho bisogno di qualcosa di dolce per alzarmi l’umore 🙂

Allora oggi voglio condividere con voi una ricetta dolce: la mia Torta di Mele vegan e senza glutine, insaporita con farina di grano saraceno!

Mia madre ed i miei amici l’hanno adorata, quindi penso possiate gradirla anche voi 🙂

Ingredienti:

200 gr farina di riso

50 gr farina di grano saraceno

120 gr zucchero di canna

Succo di 1 arancia (circa 120 ml)

Latte di miglio circa 80 ml (o cmq veg e gluten free)

Olio di semi 4 cucchiai

Scorza di ½ limone grattugiata

2 mele

½ bustina di lievito

1 punta bicarbonato

1 pizzico sale

Procedimento:

Unire tra loro le polveri, poi aggiungere l’olio di semi e, lentamente e mescolando, il latte insieme al succo d’arancia.

Grattugiare sul composto la scorza del limone ed amalgamare.

Unire parte delle mele ridotte a cubetti (il resto lo useremo, a fettine sottili, per la copertura), mescolare bene e versare nello stampo.

Disporre a raggera le fettine di mele sulla superficie, infornare a 180° per circa 30’.

Lasciate intiepidire e servite!

Buon appetito!