“Just”a salad! / “Solo” un’insalata!

Hi everybody!!

I went to  Dublin a few days ago, on holiday (beautiful city, beautiful people!), and unfortunately I got a bad tonsillitis because of the rain… Then now I’m home trying my best to get well as soon as possible and to help my body I eat a lot of raw food.

Today for lunch I had this amazing salad I wanna share with you!!

Using the doses below I made 2 servings of salad and I got left about 400 gr of chopped food that I put (without seasoning) in the freezer using small bags.

Ingredients:

Broccoli 500 gr (I use the core of the stem and the leaves too)

1 red onion

Semi dried cherry tomatoes

Pine nuts

Almonds

Taggiasche olives

Lettuce

Piccadilly tomatoes

Corn (this is not raw, don’t use it if you want a totally raw meal)

Lemon juice

Extra virgin olive oil

Seaweed gomasio

Method:

Super easy and fast!

Clean and wash broccoli, lettuce and tomatoes.

Cut broccoli and onion, put them into your Thermomix, add semi dried tomatoes, pine nuts, olives and almonds. Chop for 5 seconds, speed 5.

Now put it into a bowl with lettuce, corn and fresh tomatoes.

Add a drizzle of lemon juice and oil, then sprinkle some gomasio on the top.

Enjoy!

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Ciao a tutti!!

Sono andata a Dublino qualche giorno fa, in vacanza (città meravigliosa, gente meravigliosa!), e sfortunatamente mi sono beccata una brutta tonsillite a causa della pioggia… Quindi ora sono a casa cercando di guarire prima possibile e per aiutare il mio corpo mangio un sacco di crudo.

Oggi per pranzo mi sono fatta questa splendida insalata che voglio condividere con voi!!

Con le dosi indicate ho fatto 2 porzioni di insalata e mi sono avanzati circa 400 gr di trito che non ho condito ed ho messo in freezer in sacchetti mono porzioni.

Ingredienti:

500 gr broccoli (io uso anche il cuore del gambo e le foglie)

1 cipolla rossa

Pomodorini semi secchi

Pinoli

Mandorle

Olive taggiasche

Lattuga

Pomodorini Piccadilly

Mais (non usatelo se volete un piatto totalmente crudista)

Succo di limone

Olio evo

Gomasio con alghe

Procedimento:

Super facile e veloce!

Pulite e lavate broccoli, lattuga e pomodori.

Tagliate a pezzi broccoli e cipolla, metteteli nel Bimby, aggiungete pomodorini semi secchi, pinoli, olive e mandorle. Tritate per 5 secondi, velocità 5.

Ora unite il trito in una scodella a lattuga, mais e pomodorini freschi.

Versate una spruzzata di succo di limone ed olio, poi spolverate con gomasio.

Buon appetito!

Raw almond and cocoa pastries / Pasticcini crudisti al cacao e mandorle

Hello everyone!

I had some almond okara left (I made almond milk using my slow juicer), so I decided to use it for these simple and tasty pastries. If you have no okara, you can use ground almonds too.

To make them I used my dehydrator, they’re raw because I used it to 40-42*.

Ingredients (for about 13 pastries):

175 gr almond okara

120 gr pitted mazafati dates (about 10 dates)

5 tsp raw cocoa powder

7 gr sesame seeds (1 tbsp)

7 gr chia seeds (1 tbsp)

13 peeled almonds

Method:

Put the dates into your food processor and blend, then add the other ingredients except for the peeled almonds and blend again until you get a sticky mixture.

Use your hands to shape the pastries, then add 1 almond on the top of each pastry.

Dehydrate until the pastries are ready (I left them into the dehydrator for 24 hours only because I was not at home, but I’m sure you won’t need so much time).

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Avevo dell’okara di mandorle (mi ero fatta il latte di mandorle con l’estrattore), così ho deciso di usarla per fare questi semplici e golosi pasticcini. Se non avete okara, potete anche usare delle mandorle macinate.

Per farli ho usato l’essiccatore, sono crudisti perché ho lavorato a 40/42*.

Ingredienti (per circa 13 pasticcini):

175 gr okara di mandorle

120 gr datteri mazafati snocciolati (circa 10 datteri)

5 cucchiaini cacao crudo in polvere

7 gr semi di sesamo (1 cucchiaio)

7 gr semi di chia (1 cucchiaio)

13 mandorle pelate

Procedimento:

Mettete i datteri nel mixer e frullate, poi aggiungete gli altri ingredienti tranne le mandorle pelate e frullate ancora fino ad ottenere un composto appiccicoso.

Usate le mani per dare la forma ai pasticcini, poi decorate ogni pasticcino con 1 mandorla.

Essiccate finché i pasticcini non sono pronti (io li ho lasciati nell’essiccatore per 24 ore solo perché ero fuori casa, ma sono sicura che non vi servirà così tanto tempo).

Buon appetito!

 

Salad with raw eggplant bacon / Insalata con pancetta raw di melanzana

Hello everyone!

You know I’m in love with salads so…here I am with an other one! 😉

I used my raw eggplant bacon, here’s the recipe:

https://valevegglutenfree.wordpress.com/2015/07/21/experimenting-raw-eggplant-bacon-sperimentando-la-pancetta-raw-di-melanzane/

Ingredients:

Lettuce

Tomatoes

Daikon radish

Veganella (a vegan mozzarella made from cashew nuts)

Green olives

Raw eggplant bacon

Dressing:

Lemon juice

Extra virgin olive oil

Tamari sauce

Sunflower seeds

Enjoy! 😉

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Ciao a tutti!

Sapete che sono innamorata delle insalate quindi…eccomi con un’altra! 😉

Ho usato la pancetta raw di melanzana, ecco la ricetta:

https://valevegglutenfree.wordpress.com/2015/07/21/experimenting-raw-eggplant-bacon-sperimentando-la-pancetta-raw-di-melanzane/

Ingredienti:

Lattuga

Pomodori

Daikon

Veganella (mozzarella vegan fatta di anacardi)

Olive verdi

Pancetta raw di melanzana

Condimento:

Succo di limone

Olio evo

Salsa tamari

Semi di girasole

Buon appetito! 😉

 

Dehydrating with love! / Essiccando con amore!

Hello everyone!

I decided to dehydrate some peppers, zucchini and cherry tomatoes for the winter, so I won’t miss them lol 😆

I used the raw program (max temperature 42 degrees) so to preserve all the dietary value.

The required time for zucchini and peppers is less than 24 hours (I don’t know it exactly because I left them into the dehydrator, went to work, came back and went to bed, so I didn’t check on them before 24 hours later!!). Maybe 18 hours is enough, it also depends on the size: the first time I made peppers I cut them like that

…and they took about 18 hours.

The second time I made bigger pieces:

And they took about 24 hours.

For cherry tomatoes the required time goes from 60 to 96 hours, it depends as well on the size. The first time I had very little tomatoes:

And they took about 60 hours.

The second time my cherry tomatoes were bigger and they took about 90/96 hours.

Anyway, just try and see! You’ll be amazed, the dried peppers smell soooo good!

Then I keep them into jars and they will last for months!

😊😊😊

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Ciao a tutti!

Ho deciso di essiccare un po’ di peperoni, zucchine e pomodori ciliegini per l’inverno, così non ne sentirò la mancanza ahah 😆

Ho usato il programma crudista (temperatura massima 42 gradi) così da preservare tutte le caratteristiche nutrizionali.

Il tempo necessario per zucchine e peperoni è inferiore a 24 ore (non so esattamente perché li ho lasciati nell’essiccatore, sono andata al lavoro, tornata ed andata a letto, quindi non li ho controllati prima di 24 ore dopo!!). Forse 18 ore sono sufficienti, dipende anche dalle dimensioni: la prima volta che ho fatto i peperoni li ho tagliati così

…ed hanno impiegato circa 18 ore.

La seconda volta ho fatto dei pezzi più grandi:

Ed hanno impiegato circa 24 ore.

Per i ciliegini il tempo necessario va dalle 60 alle 96 ore, allo stesso modo dipende dalla dimensione. La prima volta avevo dei ciliegini molto piccoli:

Ed hanno impiegato circa 60 ore.

La seconda volta i ciliegini erano più grandi ed hanno impiegato circa 90/96 ore.

In ogni caso, provate e vedrete! Sarete sorpresi, i peperoni essiccati sono così profumatiii!

Poi li conservo in barattoli di vetro e dureranno per mesi!

😊😊😊

My raw daikon spaghetti / I miei spaghetti crudisti di daikon

Hello everyone!

A few days ago I got my new vegetable spiralizer!! I found an unbeatable offer and I got it for only 11.80€!!

I’ve been thinking to buy it for months, so as soon as I found this amazing offer I got it!

Today I tested it and I wanna share with you the result! 😋

This is the leftover I got:

If you don’t care to get a fully raw recipe, you can add some basil Veganella (vegan mozzarella made from cashew nuts) and maybe some rice mayo.

Ingredients (1 serving):

A piece of peeled daikon (about 8 cm)

2 perino tomatoes

Taggiasche olives

Hemp seeds

Dressing:

1 tbsp extra virgin olive oil

1 tbsp tamari sauce

1 tbsp lemon juice

1 pinch of dried cayenne pepper

1 pinch of dried garlic

Method:

Mix the ingredients for the dressing in a cup using a fork, then let it stand in the fridge while you spiralize the daikon.

Wash and cut the tomatoes.

Put the daikon spaghetti in the dish, add tomatoes, olives and hemp seeds. Pour the dressing and serve.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Pochi giorni fa ho comprato la mia nuova spiralizzatrice di verdure!! Ho trovato un’offerta imbattibile e l’ho presa per soli 11.80€!!

Erano mesi che pensavo di comprarla, così appena ho trovato questa incredibile offerta l’ho presa!

Oggi l’ho testata e voglio condividere con voi il risultato! 😋

Questo è lo scarto ottenuto:

Se non vi interessa ottenere una ricetta completamente raw, potete aggiungere della Veganella al basilico (mozzarella vegan fatta con anacardi) e magari della mayo di riso.

Ingredienti (1 porzione):

1 pezzo di daikon pelato (circa 8 cm)

2 pomodori perini

Olive taggiasche

Semi di canapa

Condimento:

1 cucchiaio olio evo

1 cucchiaio salsa tamari

1 cucchiaio succo di limone

1 pizzico peperoncino

1 pizzico aglio secco

Procedimento:

Mescolate gli ingredienti per il condimento in una tazza usando una forchetta, poi lasciate riposare in frigo mentre spiralizzate il daikon.

Lavate e tagliate i pomodori.

Impiattate gli spaghetti di daikon, aggiungete pomodori, olive e semi di canapa. Versate il condimento e servite.

Buon appetito!

 

Zucchini flowers salad / Insalata ai fiori di zucchine

Hello everyone!

Zucchini’s season also means zucchini flowers, and I love to eat them raw in a salad 😉

So here’s an idea for your salads!

To dress my salad I used the same marinade I made for the “Raw eggplant bacon” (you can find here the recipe for this amazing “bacon”:

https://valevegglutenfree.wordpress.com/2015/07/21/experimenting-raw-eggplant-bacon-sperimentando-la-pancetta-raw-di-melanzane/ )

Ingredients:

Lettuce

Tomatoes

Corn

Black (taggiasche) olives

Zucchini flowers

Dressing:

Lemon juice

Poppy seeds

“Raw eggplant bacon” marinade:

1 tbsp tamari sauce

1 tbsp agave nectar

Ground dried cayenne pepper

1 tsp extra virgin olive oil

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Stagione di zucchine significa anche fiori di zucchine, ed io amo mangiarli crudi in insalata 😉

Quindi eccovi un’idea per le vostre insalate!

Per condire l’insalata ho usato la stessa marinatura che avevo fatto per la “Pancetta raw di melanzane” (potete trovare qui la ricetta per questa fantastica “pancetta”:

https://valevegglutenfree.wordpress.com/2015/07/21/experimenting-raw-eggplant-bacon-sperimentando-la-pancetta-raw-di-melanzane/ )

Ingredienti:

Lattuga

Pomodori

Mais

Olive taggiasche

Fiori di zucchine

Condimento:

Succo di limone

Semi di papavero

Marinatura della “Pancetta raw di melanzane”:

1 cucchiaio salsa tamari

1 cucchiaio sciroppo d’agave

Peperoncino macinato

1 cucchiaino olio evo

Buon appetito!

 

Raw zucchini spaghetti with raw cucumber and daikon pesto / Spaghetti raw di zucchine con pesto raw di cetriolo e daikon

Hello everyone!

Yesterday night I had a fully raw dinner…I love raw zucchini spaghetti, and I really enjoyed this so refreshing pesto!

Ingredients (for about 285 gr of pesto):

120 gr cucumber

135 gr daikon

30 gr pine nuts

2 tsp black olive spread

10 gr sunflower seeds

15 gr semi-dried cherry tomatoes

Method:

Just blend all the ingredients in your food processor, and use the pesto to dress raw zucchini spaghetti (to make them I use something like a potato peeler).

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Ieri sera ho cenato totalmente raw…adoro gli spaghetti raw di zucchine, ed ho davvero gradito questo pesto così rinfrescante!

Ingredienti (per circa 285 gr di pesto):

120 gr cetriolo

135 gr daikon

30 gr pinoli

2 cucchiaini paté di olive taggiasche

10 gr semi di girasole

15 gr pomodori ciliegini semi-secchi

Procedimento:

Semplicemente frullate tutti gli ingredienti nel mixer, ed usate il pesto per condire gli spaghetti raw di zucchine (per farli io uso un attrezzo simile ad un pelapatate).

Buon appetito!

Strawberry, cherry and mint juice / Estratto alla fragola, ciliegia e menta

Hello everyone!

Today I wanna share with you a delicious juice! 😉 So sweet but refreshing!

Ingredients:

400 gr strawberries

170 gr cherries

6 dates

1/2 lemon

5 mint leaves

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Oggi voglio condividere con voi un estratto delizioso! 😉 Così dolce ma rinfrescante!

Ingredienti:

400 gr fragole

170 gr ciliegie

6 datteri

1/2 limone

5 foglie di menta

Da gustare!

Experimenting raw eggplant “bacon” / Sperimentando la “pancetta” raw di melanzane

Hello everyone!

If you like raw recipes, you should have this awesome book entitled “RawEssence”, by David Cote and Mathieu Gallant: it’s great!!

I just tested the eggplant “bacon” they suggest in the book, and I wanna show you my result!

I’m not sure about the reason they called it “eggplant bacon”, obviously it doesn’t taste the same, I think the reason could be the texture: it seems dry bacon indeed.

I was curious to try this raw eggplant, a big news to me!

I used some of this “bacon” in a tasty sandwich, even if the bread is not raw at all! 😉

In the book they use 350 gr of clean eggplant, I used 250 gr.

And I didn’t put dried tomatoes in the marinade, but they use 1/2 tbsp of them (I think ground dried tomatoes, it’s not specified).

If you have a dehydrator, I do suggest to try this recipe! 😉

Ingredients:

250 gr clean eggplant

2 tbsp tamari sauce

2 tbsp agave nectar (they use maple syrup)

1/4 tsp ground dried cayenne pepper (they use chipotle pepper)

2 tsp extra virgin olive oil

Method:

Cut the eggplant into 0.5 cm thick slices.

Put all the ingredients for the marinade into a bowl and whisk.

Soak every single slice of the eggplant into the marinade, then put them in the dehydrator.

Dehydrate selecting the raw function (40°C) for about 5-6 hours (I dehydrated for 6 hours).

You can keep your “bacon” into a hermetic container in the fridge for 2 months.

And that’s my amazing sandwich:

Vegan mayonnaise (just a thin layer)

Tomato

Lettuce

Cashew cheese (I used the “Veganella” basil organic, Soyana, awesome!)

Eggplant “bacon”

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Se amate le ricette raw, dovreste avere questo magnifico libro intitolato “L’Essenza del Crudo”, di David Cote e Mathieu Gallant: è grandioso!!

Ho appena sperimentato la “pancetta” di melanzane che suggeriscono nel libro, e voglio mostrarvi il mio risultato!

Non sono sicura del motivo per cui l’hanno chiamata “pancetta di melanzane”, ovviamente non ha lo stesso sapore, penso che la ragione possa essere la consistenza: effettivamente sembra pancetta essiccata.

Ero curiosa di provare questa melanzana raw, una grande novità per me!

Ho usato un pò di questa “pancetta” in un panino saporito, anche se il pane non è per niente raw! 😉

Nel libro loro usano 350 gr di melanzana mondata, io ne ho usati 250 gr.

E non ho messo i pomodori secchi nella marinatura, ma loro ne usano 1/2 cucchiaio (penso intendano pomodori secchi macinati, non è specificato).

Se avete un essiccatore, vi suggerisco decisamente di provare questa ricetta! 😉

Ingredienti:

250 gr melanzana pulita

2 cucchiai salsa tamari

2 cucchiai succo d’agave (loro usano sciroppo d’acero)

1/4 cucchiaino peperoncino secco macinato (loro usano il chipotle)

2 cucchiaini olio evo

Procedimento:

Tagliate la melanzana a fette sottili 0.5 cm.

Mettete tutti gli ingredienti per la marinatura in una terrina e mescolate con la frusta.

Ammollate ogni singola fetta di melanzana nella marinatura, poi mettetele nell’essiccatore.

Essiccate selezionando il programma raw (40°C) per circa 5-6 ore (io ho essiccato per 6 ore).

Potete conservare la vostra “pancetta” in un contenitore ermetico in frigo per 2 mesi.

E questo è il mio magnifico panino:

Mayo vegan (giusto un velo)

Pomodoro

Lattuga

Formaggio di anacardi (ho usato la “Veganella” bio al basilico marca Soyana, favolosa!)

“Pancetta” di melanzane

Buon appetito!

 

 

Mango and strawberry Budwig cream / Crema Budwig di mango e fragole

Hello everyone!

This is an other version of the vegan Budwig cream, soooo yummy!!

For a very nourishing breakfast! 😉

Ingredients:

1 mango

3 medlars

Strawberries (a lot 😀 )

1/2 lemon juiced

1 tbsp sunflower seeds

12 gr shelled hemp seeds

1 tbsp buckwheat

1 tbsp shelled hazelnuts

1 red fruit soy yogurt

Method:

Wash and cut the fruit, grind the buckwheat, the sunflower seeds and the hazelnuts.

Pour the yogurt and serve!

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Questa è un’altra versione della crema Budwig vegan, così golosaaa!!

Per una colazione davvero nutriente! 😉

Ingredienti:

1 mango

3 nespole

Fragole (un sacco 😀 )

1/2 limone spremuto

1 cucchiaio semi di girasole

12 gr semi di canapa decorticati

1 cucchiaio grano saraceno

1 cucchiaio nocciole sgusciate

1 yogurt di soia ai frutti rossi

Procedimento:

Lavate e tagliate la frutta, macinate il grano saraceno, i semi di girasole e le nocciole.

Versate lo yogurt e servite!

Buon appetito!