Sauteed artichokes, potatoes and tofu / Padellata di carciofi, patate e tofu

Hello everyone!

I got some artichokes from Sardinia and I used them with some hemp tofu and potatoes to make an amazing single course.

I used about 1/3 of the mixture to make a sort of gratin pie, by adding some millet cream and cooking it in the oven…so today I’m giving you 2 recipes in 1! 😉

I hope you’ll like them as I did! 😋😋😋

Ingredients:

9 artichokes

2 garlic cloves

1 red habanero pepper

900 gr potatoes

125 gr hemp tofu

Umeboshi vinegar

Extra virgin olive oil

2 tsp turmeric powder

Fresh parsley

Method:

Clean the artichokes (I use the core of the stems too), cut them into 8 pieces and immediately put them into a bowl with water and lemon juice (so they won’t darken and they’ll lose their bitterness).

Heat some oil in a pan then add the chopped garlic and pepper (I shred it and remove most of the seeds. Do not touch the seeds with your hands, it’s a very hot pepper!) and stir-fry.

Peel and dice the potatoes then steam them.

Crumble the tofu using your hands.

Add the artichokes into the pan, cover, lower the heat and cook until they soften.

Add tofu and potatoes into the pan, pour some oil and umeboshi vinegar, sprinkle the turmeric powder and sauté.

Add the parsley at the end.

Enjoy!

As I told you, I used about 1/3 of the mixture to make a sort of gratin pie, by adding these ingredients:

200 ml millet cream

Extra virgin olive oil

Corn breading

Method:

Put the mixture into a lined (with parchment paper) mold (diameter 28 cm), then pour the millet cream on it.

Sprinkle some corn breading on the top of the mixture. Pour a drizzle of oil.

Cook in preheated oven to 190* for about 30′.

Let it cool down before serving.

Enjoy twice! 😉

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Ciao a tutti!

Ho ricevuto un po’ di carciofi dalla Sardegna e li ho usati con del tofu alla canapa e patate per fare un delizioso piatto unico.

Ho usato circa 1/3 del composto per fare una sorta di gratinato, aggiungendo della panna di miglio e cuocendolo in forno…quindi oggi vi do 2 ricette in 1! 😉

Spero vi piacciano quanto a me! 😋😋😋

Ingredienti:

9 carciofi

2 spicchi d’aglio

1 peperoncino habanero rosso

900 gr patate

125 gr tofu alla canapa

Acidulato di umeboshi

Olio evo

2 cucchiaini curcuma in polvere

Prezzemolo fresco

Procedimento:

Pulite i carciofi (io uso anche il cuore dei gambi), tagliateli in 8 spicchi e metteteli immediatamente in una terrina con acqua e succo di limone (così non scuriranno e perderanno l’amaro).

Scaldate un po’ d’olio in padella poi aggiungete aglio e peperoncino tritati (io lo taglio a striscioline e tolgo la maggior parte dei semi. Non toccate i semi con le mani, è un peperoncino molto piccante!) e soffriggete.

Pelate e fate a dadini le patate poi cuocetele a vapore.

Sbriciolate il tofu con le mani.

Aggiungete i carciofi in padella, coprite, abbassate la fiamma e cuocete finché non ammorbidiscono.

Aggiungete tofu e patate in padella, versate un po’ d’olio e di acidulato, spolverate con curcuma e saltate.

Aggiungete il prezzemolo alla fine.

Buon appetito!

Come vi ho detto, ho usato circa 1/3 del composto per fare un gratinato, aggiungendo questi ingredienti:

200 ml panna di miglio

Olio evo

Panatura di mais

Procedimento:

Mettete il composto in uno stampo foderato con carta forno (diametro 28 cm), poi versatevi sopra la panna di miglio.

Spolverate con panatura di mais e versate un filo d’olio.

Cuocete in forno preriscaldato a 190* per circa 30′.

Lasciate intiepidire prima di servire.

Buon appetito due volte! 😉

 

Olive-tofu-peanut cheese spread / Formaggio spalmabile di olive-tofu-arachidi

Hello everyone!

I had an amazing breakfast with this cheese spread! And…I have to admit, I’m a bad bad person: I put jam on it too!!! 😂😂😂 My mother told me “Whaaaaaat? Olives and jam??”…I know it sounds horrible, but I enjoyed it sooooo much instead!!

Anyway…with or without jam, please try it! It’s so creamy and yummy! 😋

Ingredients:

60 gr tofu

10 gr sunflower seeds

23 gr taggiasche olive pate

2 tbsp water

26 gr peanut butter (palm oil free, 100% peanuts)

Method:

Dice the tofu and put all the ingredients into your food processor, then blend.

Done!!! 😁

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Con questo spalmabile ho fatto una splendida colazione! E…devo confessare, sono una bruttissima persona: ci ho spalmato sopra anche della marmellata!!! 😂😂😂 Mia madre mi ha detto “Cosaaaaaaa? Olive e marmellata??”…lo so che suona malissimo, ma invece a me è piaciuto un saccooooo!!

Comunque…con o senza marmellata, per favore provatelo! È così cremoso e goloso! 😋

Ingredienti:

60 gr tofu

10 gr semi di girasole

23 gr paté di olive taggiasche

2 cucchiai acqua

26 gr crema d’arachidi (senza olio di palma, 100% arachidi…io uso quella della Rapunzel)

Procedimento:

Fate a cubetti il tofu e mettete tutti gli ingredienti nel mixer, poi frullate.

Fatto!!! 😁

Godetevelo!

 

Millet, pumpkin and fennel spicy pie / Sformato speziato di miglio alla zucca e finocchio

Hello everyone!

Today I wanna share with you a special pie, really tasty, with pumpkin, fennel and millet. I also put some tofu inside, to get a complete single course. And you know I love spices so…some curry, cumin and Cayenne pepper! 😋😋😋

I hope you’ll like it as much as I did!

If you prefer you can make veggie balls or burgers with this mixture. 😉

Ingredients (6 servings):

630 gr fennel

1 kg pumpkin

180 gr red spring onion

2 big garlic cloves

300 gr millet (dry weight)

125 gr tofu

1,5 tsp curry

1 tsp cumin powder

Cayenne pepper

Ground dried oregano, sage and rosemary

Extra virgin olive oil

Tamari sauce

Corn breading

Shelled pumpkin seeds

Method:

Wash, clean and cut the fennel, then steam it for about 10′.

Clean and dice the pumpkin then add it to the fennel and steam for about 20′ more.

Wash the millet, then toast it for 5′ with some oil in a pot continuously stirring. Pour some boiling unsalted water (ratio 3:1) in the pot and cook for about 20′ on a low flame. The millet will absorb all the water. Then let it stand, covered, off the flame.

Crumble the tofu using a fork or your hands.

Heat some oil in a pan, then add the chopped onion and garlic and stir-fry.

Add fennel, pumpkin and tofu into the pan, sprinkle the spices and the herbs on them, then sauté.

Add the millet, pour a drizzle of oil and tamari sauce (to season) and mix using a wooden spoon.

Put the mixture into an oiled oven pan, then sprinkle some corn breading and coarsely ground pumpkin seeds on it.

Pour a drizzle of oil and cook in preheated oven to 190* for about 30′ + 3′ of grill function.

Let it cool down before serving.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Oggi voglio condividere con voi uno sformato speciale, davvero gustoso, con zucca, finocchio e miglio. Ho messo anche del tofu per ottenere un piatto unico completo. E sapete che amo le spezie quindi…del curry, cumino e peperoncino! 😋😋😋

Spero vi piaccia quanto è piaciuto a me!

Se preferite con questo composto potete anche fare delle polpette o burgers. 😉

Ingredienti (6 porzioni):

630 gr finocchi

1 kg zucca

180 gr cipollotto rosso

2 grandi spicchi d’aglio

300 gr miglio (peso secco)

125 gr tofu

1,5 cucchiaini curry

1 cucchiaino cumino in polvere

Peperoncino

Origano, salvia e rosmarino secchi tritati

Olio evo

Salsa tamari

Panatura di mais

Semi di zucca decorticati

Procedimento:

Lavate, pulite e tagliate a pezzi il finocchio, poi cuocetelo a vapore per circa 10′.

Pulite e tagliate a cubetti la zucca, poi aggiungetela al finocchio e cuocete a vapore altri 20′ circa.

Lavate il miglio, poi tostatelo per 5′ con un po’ d’olio in una pentola mescolando continuamente. Versate dell’acqua bollente non salata (rapporto 3:1) nella pentola e cuocete per circa 20′ a fiamma bassa. Il miglio assorbirà tutta l’acqua. Lasciatelo poi riposare, coperto, fuori fiamma.

Sbriciolate il tofu usando una forchetta o le mani.

Scaldate un po’ d’olio in padella, poi aggiungete cipollotto ed aglio tritati e soffriggete.

Aggiungete finocchio, zucca e tofu in padella, spolverate con spezie e aromi e saltate.

Aggiungete il miglio, versate un filo d’olio e di tamari (per salare) e mescolate con un cucchiaio di legno.

Disponete il composto in una pirofila unta, poi spolverate con panatura di mais e semi di zucca macinati grossolanamente.

Versate un filo d’olio e cuocete in forno preriscaldato a 190* per circa 30′ + 3′ di funzione grill.

Lasciate intiepidire prima di servire.

Buon appetito!

 

Buckwheat, pumpkin and Jerusalem artichoke pie with walnut crumble / Sformato saraceno di zucca e topinambur con crumble di noci

Hello everyone!

Please please please, you gotta try this one: it’s sooooo delicious! I love Jerusalem artichoke, and I enjoyed this pie a lot! 😋

I also put some crumbled tofu in this recipe, if you prefer you can replace it with beans or chickpeas to get a soy-free single course.

Ingredients (4 servings):

250 gr buckwheat (dry weight)

460 gr pumpkin

400 gr Jerusalem artichoke

180 gr red spring onion

1 garlic clove

125 gr tofu

Extra virgin olive oil

Umeboshi vinegar

Ground dried oregano, sage and rosemary

Cayenne pepper

6 walnuts

Corn breading

Black sesame seeds

Method:

Wash the buckwheat then toast it in a pot with a drizzle of oil stirring continuously for 5′. Now add some (ratio 2:1) boiling unsalted water and cook on a low flame until all the water is absorbed (about 18′). Then let it stand, covered, off the heat.

Clean and dice the pumpkin.

Peel and thinly slice the Jerusalem artichoke.

Heat some oil in a pan, then add the chopped onion and garlic and stir-fry.

Add the pumpkin into the pan, cover, lower the flame and cook for about 15′ until it softens.

Now add the Jerusalem artichoke and cook for about 20′ more until it softens too.

Add the buckwheat and the crumbled tofu into the pan, pour some oil and umeboshi vinegar (to season), sprinkle some herbs and Cayenne pepper and sauté.

Put the mixture into an oiled oven pan, cover with corn breading, sesame seeds and the ground walnuts.

Pour a drizzle of oil and cook in preheated oven to 190* for 30′ + 3′ with grill function.

Let it cool down before serving.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Vi prego, questa dovete proprio provarla: è super deliziosa! Io adoro il topinambur, e questo sformato mi è piaciuto un sacco! 😋

In questa ricetta ho messo anche del tofu sbriciolato, se preferite potete sostituirlo con dei fagioli o ceci per ottenere un piatto unico senza soia.

Ingredienti (4 porzioni):

250 gr grano saraceno (peso secco)

460 gr zucca

400 gr topinambur

180 gr cipollotto rosso

1 spicchio d’aglio

125 gr tofu

Olio evo

Acidulato di umeboshi

Trito secco di origano, salvia e rosmarino

Peperoncino

6 noci

Panatura di mais

Semi di sesamo nero

Procedimento:

Lavate il grano saraceno poi tostatelo in una pentola con un filo d’olio mescolando continuamente per 5′. Ora aggiungete dell’acqua (rapporto 2:1) bollente non salata e cuocete su fiamma bassa finché tutta l’acqua non viene assorbita (circa 18′). Poi lasciate riposare, coperto, fuori fuoco.

Pulite e tagliate a cubetti la zucca.

Pelate e fate a pezzetti sottili il topinambur.

Scaldate un po’ d’olio in padella, poi aggiungete cipolla ed aglio tritati e soffriggete.

Aggiungete la zucca in padella, coprite, abbassate la fiamma e cuocete per circa 15′ finché non si ammorbidisce.

Ora aggiungete il topinambur e cuocete per circa altri 20′ finché non si ammorbidisce anche lui.

Aggiungete in padella il grano saraceno ed il tofu sbriciolato, versate un filo d’olio e di acidulato (per salare), spolverate con aromi e peperoncino e saltate tutto.

Spostate il composto in una pirofila unta, coprite con panatura di mais, semi di sesamo e le noci macinate.

Versate un filo d’olio e cuocete in forno preriscaldato a 190* per 30′ + 3′ con funzione grill.

Lasciate intiepidire prima di servire.

Buon appetito!

Baked eggplant and potato “sandwich” / “Sandwich” di melanzane e patate al forno

Hello everyone!

Actually this is not a sandwich but a pie, but the cream inside made me think about a sandwich made of potatoes and eggplant filled with a delicious spicy tofu cream, as a vegan cheese! 😋

I enjoyed this recipe a lot, hope you’ll like it too!! The sauce makes it so fresh and creamy in your mouth…sooooo good!

Please try it and let me know! 😉

Ingredients (4 servings):

500 gr eggplant

500 gr potatoes

1 and a half spring red onion (about 180 gr)

2 garlic cloves

Ground dried oregano

Umeboshi vinegar

Extra virgin olive oil

Corn breading

Black and white sesame seeds

Ingredients for the spicy tofu cream:

250 gr tofu

20 gr sunflower seeds

3 tbsp extra virgin olive oil

1 tbsp umeboshi vinegar

Ground dried oregano

Ground dried garlic

Cayenne pepper

4 tbsp hot water

Ground dried onion

Method:

Wash and clean the eggplants, dice and put them in a colander with sea salt. Put something heavy on them (to press the eggplants) and let them stand for about 30′. The eggplants will loose a bitter brown liquid. After that wash them well with cold water.

Wash, peel and dice the potatoes, then steam them.

Heat some oil in a pan, then add the chopped onion and garlic and stir-fry.

Add the eggplant, cover, lower the heat and cook until it softens.

Put the cooked eggplant and the steamed potatoes in a bowl, and mash them using a fork. Pour some oil and umeboshi vinegar (to season), sprinkle some oregano on the mixture and blend using a wooden spoon.

Put a half of the mixture in an oiled oven pan and spread it evenly.

Make the tofu cream just by mixing all the ingredients in your food processor.

Spread the cream on the pie, then cover using the remaining mixture.

Sprinkle some corn breading and sesame seeds on the top of the pie, pour a drizzle of oil and bake in pre-heated oven to 190* for about 30′ + 5′ with grill function.

Let it cool down before serving.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Veramente questo non è un sandwich ma uno sformato, ma la crema all’interno mi ha fatto pensare ad un sandwich di patate e melanzane farcito con una deliziosa crema di tofu speziata, come un vegan formaggio! 😋

Questa ricetta mi è piaciuta un sacco, spero piaccia anche a voi!! La salsa lo rende così fresco e cremoso in bocca….davvero buonoooo!

Per favore, provatelo e fatemi sapere! 😉

Ingredienti (4 porzioni):

500 gr melanzane

500 gr patate

1 cipollotto rosso e 1/2 (circa 180 gr)

2 spicchi d’aglio

Origano secco tritato

Acidulato di umeboshi

Olio evo

Panatura di mais

Semi di sesamo bianchi e neri

Ingredienti per la crema piccante di tofu:

250 gr tofu

20 gr semi di girasole

3 cucchiai olio evo

1 cucchiaio acidulato di umeboshi

Origano secco tritato

Aglio secco tritato

Peperoncino

4 cucchiai acqua calda

Cipolla secca tritata

Procedimento:

Lavate e pulite le melanzane, fatele a cubetti e mettetele in uno scolapasta con del sale. Metteteci sopra qualcosa di pesante (per schiacciare le melanzane) e lasciatele riposare per circa 30′. Le melanzane perderanno un liquido marrone amaro. Dopodiché lavatele bene con acqua fredda.

Lavate, pelate e fate a dadini le patate, poi cuocetele a vapore.

Scaldate un po’ d’olio in padella, poi aggiungete aglio e cipolla tritati e soffriggete.

Aggiungete le melanzane, coprite, abbassate il fuoco e cuocete finché non si ammorbidiscono.

Mettete le melanzane cotte e le patate fatte a vapore in una terrina, e schiacciatele usando una forchetta. Versate dell’olio e acidulato di umeboshi (per salare), spolverate dell’origano sul composto e mescolate usando un cucchiaio di legno.

Mettete metà del composto in una pirofila unta e livellate.

Preparate la crema di tofu semplicemente frullando tutti gli ingredienti nel mixer.

Spalmate la crema sullo sformato, poi coprite con il composto rimanente.

Spolverate la superficie dello sformato con panatura di mais e semi di sesamo, versate un filo d’olio e cuocete in forno preriscaldato a 190* per circa 30′ + 5′ di funzione grill.

Lasciate intiepidire prima di servire.

Buon appetito!

Sorghum pie with pepper sauce / Sformato di sorgo in crema di peperoni

Hello everyone!

A few time ago I bought sorghum for the first time, and I decided to use it in a pie.

It’s another gluten-free cereal, and I enjoyed it a lot!

This is a tasty pie, with pepper and eggplant, and I made a pepper and tofu sauce to amalgamate the sorghum with the vegetables.

If you like, you can use the same recipe to make burgers or veggie-balls!

I hope you’ll like it! 😉

Ingredients (6 servings):

420 gr eggplant

265 gr red pepper

100 gr red spring onion

1 garlic clove

300 gr sorghum (dry weight)

Extra virgin olive oil

Tamari sauce

Black pepper

Oregano

Corn breading

Poppy seeds

For the sauce:

200 gr yellow pepper

125 gr tofu

1 tbsp extra virgin olive oil

1 tbsp umeboshi vinegar

Dried ground oregano

Dried ground thyme

Black pepper

Method:

Soak the sorghum for a couple of hours, then toast it in a pot with some oil stirring for 5′. Pour some boiling unsalted water (ratio 3:1) in the pot, lower the flame and cook for about 30′. Let it stand, covered, off the flame.

Heat some oil in a pan, then add the chopped onion and garlic and stir-fry.

Wash, clean and cube the eggplant and cut the red pepper. Then add them into the pan, cover, lower the flame and cook for about 25′ until they soften.

Add the sorghum into the pan, pour some oil and tamari sauce (to season), sprinkle some oregano and black pepper on it and stir-fry.

Let’s make the sauce:

Steam the yellow pepper, then blend it in your food processor with the other ingredients.

Now add the sauce in the pan, off the flame, and blend it with the sorghum and the vegetables.

Put the mixture in an oiled oven pan, spread it out evenly then sprinkle some corn breading and poppy seeds on it.

Pour a drizzle of oil and bake to 180* for 20′ and grill for 5′ more.

Enjoy! 😋

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Ciao a tutti!

Poco tempo fa ho comprato il sorgo per la prima volta, ed ho deciso di usarlo in uno sformato.

E’ un altro cereale senza glutine, e mi è piaciuto un sacco!

Questo è uno sformato saporito, con peperoni e melanzane, ed ho fatto una crema di peperone e tofu per amalgamare il sorgo con le verdure.

Se vi va, potete usare la stessa ricetta per fare dei burgers o delle polpette!

Spero vi piaccia! 😉

Ingredienti (6 porzioni):

420 gr melanzana

265 gr peperone rosso

100 gr cipollotto Tropea

1 spicchio d’aglio

300 gr sorgo (peso secco)

Olio evo

Salsa tamari

Pepe nero

Origano

Panatura di mais

Semi di papavero

Per la crema:

200 gr peperone giallo

125 gr tofu

1 cucchiaio olio evo

1 cucchiaio acidulato di umeboshi

Origano secco tritato

Timo secco tritato

Pepe nero

Procedimento:

Ammollate il sorgo per un paio d’ore, poi tostatelo in una pentola con un po’ d’olio mescolando per 5′. Versate dell’acqua bollente non salata (rapporto 3:1), abbassate la fiamma e cuocete per circa 30′. Lasciate riposare, coperto, fuori dal fuoco.

Scaldate un po’ d’olio in padella, poi aggiungete cipolla ed aglio tritati e soffriggete.

Lavate, pulite e fate a cubetti la melanzana e tagliate a pezzi il peperone rosso. Poi aggiungeteli in padella, coprite, abbassate la fiamma e cuocete per circa 25′ finché non si ammorbidiscono.

Aggiungete il sorgo in padella, versate un po’ d’olio e salsa tamari (per salare), spolverate con origano e pepe nero e saltate il tutto.

Prepariamo la crema:

Cuocete a vapore il peperone giallo, poi frullatelo nel mixer con gli altri ingredienti.

Ora aggiungete la crema in padella, fuori fuoco, e mescolatela con il sorgo e le verdure.

Disponete il composto in una pirofila unta, livellate e spolverate con panatura di mais e semi di papavero.

Versate un filo d’olio e cuocete a 180* per 20′ ed altri 5′ con funzione grill.

Buon appetito! 😋

 

White quinoa with eggplant and marinated spicy tofu / Quinoa bianca con melanzane e tofu marinato speziato

Hello everyone!

Today I wanna share with you this recipe for a tasty single course, with some delicious marinated tofu.

You can use red quinoa of course if you prefer, I had some white quinoa left, but usually I use the red variety.

Quinoa is a super food, rich in proteins, and I really like it.

If you want a cold quinoa salad, you can simply drain it under cold water, let the eggplant cool down and add fresh raw tomato and cold marinated tofu, just avoid to sauté them. 😉

Ingredients (for 1 person):

80 gr white quinoa (dry weight)

65 gr tofu

1 long eggplant

1/2 red spring onion

1 cuore di bue tomato

Extra virgin olive oil

For the marinade:

2 tbsp extra virgin olive oil

1 tbsp Tamari sauce

1 tsp Garam Masala (Indian mixture powder of: coriander, cumin, pimento, nutmeg, pepper, cardamom, clove, fennel and bay leaves)

1 tsp lemon juice

Method:

Wash and clean the eggplant, dice it and put it in a colander with sea salt. Put something heavy on it (to press the eggplant) and let it stand for about 30′. The eggplant will loose a bitter brown liquid. After that wash it well with cold water.

Let’s make the marinade: blend all the ingredients in a cup using a fork, then pour it in a bowl all over the diced tofu. Cover the bowl with plastic wrap and put it into the fridge. Let it stand for about 30/40′.

Rinse the quinoa under running water and put it in a pot with unsalted cold water (water:quinoa ratio is 2:1), bring it to a boil then lower the flame and cook for about 15/20′. The quinoa will absorb all the water.

Heat some oil in a pan, then add the chopped onion and stir-fry.

Add the diced eggplant, cover, lower the flame and cook for about 15/20′.

Add quinoa, marinated tofu, washed and diced tomato into the pan, pour a drizzle of marinade and quickly sauté.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Oggi voglio condividere con voi questa ricetta per un saporito piatto unico, con del delizioso tofu marinato.

Ovviamente potete usare della quinoa rossa se preferite, io avevo della quinoa bianca da finire, ma normalmente uso la qualità rossa.

La quinoa è un super food, ricca in proteine, e mi piace un sacco!

Se volete un’insalata fredda di quinoa, potete semplicemente scolarla sotto l’acqua fredda, lasciare raffreddare le melanzane, aggiungere il pomodoro fresco crudo ed il tofu freddo marinato, evitate solo di saltarli. 😉

Ingredienti (per 1 persona):

80 gr quinoa bianca (peso secco)

65 gr tofu

1 melanzana lunga

1/2 cipollotto rosso

1 pomodoro cuore di bue

Olio evo

Per la marinatura:

2 cucchiai olio evo

1 cucchiaio salsa tamari

1 cucchiaino Garam Masala (polvere indiana fatta di: coriandolo, cumino, pimento, noce moscata, pepe, cardamomo, chiodi di garofano, finocchio ed alloro)

1 cucchiaino succo di limone

Procedimento:

Lavate e pulite la melanzana, fatela a cubetti e mettetela in uno scolapasta con del sale. Mettete qualcosa di pesante sopra (per premere le melanzane) e lasciate riposare circa 30′. La melanzana perderà un liquido marrone amaro. Dopodiché lavatela bene sotto l’acqua fredda.

Prepariamo la marinatura: mescolate tutti gli ingredienti in una tazza usando una forchetta, poi versatela in una scodella sopra al tofu fatto a cubetti. Coprite la scodella con pellicola e mettetela in frigo. Lasciatela risposare circa 30/40′.

Sciacquate la quinoa sotto acqua corrente e mettetela in una pentola con acqua fredda non salata (rapporto 2:1), portate a bollore poi abbassate la fiamma e cuocete per circa 15/20′. La quinoa assorbirà tutta l’acqua.

Scaldate un po’ d’olio in una padella, poi aggiungete la cipolla tritata e soffriggete.

Aggiungete la melanzana a cubetti, coprite, abbassate la fiamma e cuocete per circa 15/20′.

Aggiungete in padella quinoa, tofu marinato, pomodoro lavato e fatto a cubetti, versate un filo di marinatura e saltate velocemente.

Buon appetito!

 

Millet and Swiss chard cold salad / Insalata fredda di miglio e bietole

Hello everyone!

I like pasta salads, but I also like to use millet, buckwheat, brown rice or quinoa so….this is an idea for a millet salad, I hope you’ll like it! 😉

Ingredients (2 servings):

500 gr Swiss chard

1 red spring onion

3 garlic cloves

125 gr tofu

2 big tomatoes (cuore di bue variety)

160 gr millet (dry weight)

Pine nuts

Black olives (taggiasche)

Tamari sauce

Extra virgin olive oil

Method:

Clean and wash the Swiss chard.

Crumble the tofu using a fork or simply your hands.

Heat some oil in a pan, then add the chopped onion and garlic and stir-fry.

Add the shredded Swiss chard into the pan, cover, lower the flame and cook for about 15/20′. Let them cool down.

Wash the millet, then quickly toast it with some oil in a pot. Pour some boiling unsalted water (ratio 3:1) in the pot and cook for about 20′ on a low flame. The millet will absorb all the water. Let it cool down or drain it under cold water.

Put the millet and the Swiss chard in a bowl, then add crumbled tofu, diced tomatoes, pine nuts and olives.

Pour a drizzle of oil and tamari sauce (to taste), and serve.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Amo le insalate di pasta, ma mi piace molto anche usare miglio, grano saraceno, riso integrale o quinoa quindi…questa è un’idea per un’insalata di miglio, spero vi piaccia! 😉

Ingredienti (2 porzioni):

500 gr bietole

1 cipollotto rosso

3 spicchi d’aglio

125 gr tofu

2 grandi pomodori (cuore di bue)

160 gr miglio (peso secco)

Pinoli

Olive taggiasche

Salsa tamari

Olio evo

Procedimento:

Pulite e lavate le bietole.

Sbriciolate il tofu usando una forchetta o semplicemente le mani.

Scaldate un po’ d’olio in padella, poi aggiungete aglio e cipollotto tritati e soffriggete.

Aggiungete le bietole tagliate a striscioline nella padella, coprite, abbassate la fiamma e cuocete per circa 15/20′. Lasciatele raffreddare.

Lavate il miglio, poi tostatelo velocemente con un po’ d’olio in una pentola. Versate dell’acqua bollente non salata (rapporto 3:1) nella pentola e cuocete per circa 20′ a fiamma bassa. Il miglio assorbirà tutta l’acqua. Lasciatelo raffreddare o scolatelo sotto l’acqua fredda.

Mettete il miglio e le bietole in una terrina, poi aggiungete tofu sbriciolato, pomodori a cubetti, pinoli e olive.

Versate un filo d’olio e di salsa tamari (a piacere), e servite.

Buon appetito!

 

Pasta with pepper, zucchini and tahini “ricotta” / Pasta ai peperoni e zucchine con “ricotta” di tahina

Hello everyone!

I had to use some tofu and I decided to crumble and mix it with some tahini (I LOVE tahini!) to create a tasty sauce “ricotta-like” to dress my lukewarm pasta with pepper and zucchini.

I enjoyed it a lot, so I’m happy to share with you my recipe.

I hope you’ll like it as I did! 😋

Ingredients (for 1 person):

1 red pepper

3 small zucchini (about 110 gr)

1 red spring onion

1 garlic clove

Ground dried sage, rosemary and oregano

Cayenne pepper

Extra virgin olive oil

90 gr rice and corn pasta

Sea salt (to boil pasta)

For the tahini “ricotta”:

70 gr tofu

2 tbsp tahini

2 tbsp tomato pulp

1 tsp umeboshi vinegar

Method:

Wash, clean and slice the pepper and zucchini.

Heat some oil in a pan, then add the chopped onion and garlic and stir-fry.

Add pepper into the pan, lower the heat, cover and cook for 5′, then add zucchini and cook for about 15/20′ more.

Sprinkle some herbs and cayenne pepper.

Cook the pasta in boiling salted water, drain it, pour a drizzle of oil and quickly sauté with pepper and zucchini.

Let it cool down while you make the “ricotta”.

Crumble the tofu and mix it in a cup with the other ingredients using a fork.

Use the tahini “ricotta” to dress the pasta and serve.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Dovevo usare del tofu ed ho deciso di sbriciolarlo e mischiarlo a della tahina (io AMO la tahina!) per creare una salsa saporita “tipo ricotta” per condire la mia pasta tiepida con peperoni e zucchine.

Mi è piaciuta un sacco, quindi sono felice di condividere con voi la mia ricetta.

Spero vi piaccia quanto a me! 😉

Ingredienti (per 1 persona):

1 peperone rosso

3 zucchine piccole (circa 110 gr)

1 cipollotto rosso

1 spicchio d’aglio

Salvia, rosmarino ed origano secchi macinati

Peperoncino

Olio evo

90 gr pasta di riso e mais

Sale (per cuocere la pasta)

Per la “ricotta” di tahina:

70 gr tofu

2 cucchiai tahina

1 cucchiaino acidulato di umeboshi

Procedimento:

Lavate, pulite ed affettate il peperone e le zucchine.

Scaldate un po’ d’olio in una padella, poi aggiungete cipolla ed aglio tritati e soffriggete.

Aggiungete il peperone in padella, abbassate la fiamma, coprite e cuocete per 5′, poi aggiungete le zucchine e cuocete altri 15/20′.

Spolverate con aromi e peperoncino.

Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela, versate un filo d’olio e saltatela velocemente con peperoni e zucchine.

Lasciate intiepidire mentre preparate la “ricotta”.

Sbriciolate il tofu e mescolatelo in una tazza con gli altri ingredienti usando una forchetta.

Usate la “ricotta” di tahina per condire la pasta e servite.

Buon appetito!

 

Lukewarm green beans and tofu salad / Insalata tiepida di fagiolini e tofu

Hello everyone!

The way I prefer the most to eat green beans is steamed, with potatoes and onions! What about you?

This time I decided to use instead raw tomatoes and steamed tofu and…I enjoied it so much!

It’s simple, just steam everything but tomatoes 😉

Ingredients (for 2 servings):

500 gr green beans

4 medium potatoes

3 cuore di bue tomatoes

125 gr tofu

Seaweed gomasio

Extra virgin olive oil

Method:

Wash and clean the green beans, peel and cube the potatoes, dice the tofu and cut the tomatoes.

Steam your tofu with the green beans and the potatoes.

Put them in a bowl with the raw tomatoes, dress with oil and seaweed gomasio and serve!

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Il modo che preferisco in assoluto per mangiare i fagiolini è a vapore, con patate e cipolle! E voi?

Questa volta ho deciso di usare invece pomodori a crudo e tofu cotto a vapore e…mi è piaciuto un sacco!

E’ semplice, cuocete tutto a vapore tranne i pomodori 😉

Ingredienti (per 2 porzioni):

500 gr fagiolini

4 patate medie

3 pomodori cuore di bue

125 gr tofu

Gomasio con alghe

Olio evo

Procedimento:

Lavate e pulite i fagiolini, pelate e fate a dadini le patate, fate a cubetti il tofu e tagliate a pezzi i pomodori.

Cuocete a vapore il tofu con i fagiolini e le patate.

Metteteli in una terrina con i pomodori a crudo, guarnite con olio e gomasio con alghe e servite!

Buon appetito!