Green&Orange mini pies / Sformatini VerdeArancio

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Hello everyone!

To make these mini pies I used pumpkin, sweet potato and spinach…I think they’re so cute, aren’t they?! 😍

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I made them a single course by adding black-eyed peas and some tofu (you can use just beans if you prefer). I hope you’ll like my recipe!

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Ingredients (for 5 mini pies):

350 gr peeled sweet potato

270 gr cleaned spinach

385 gr cleaned pumpkin

60 gr black-eyed peas (dry weight) or 120 gr if you don’t wanna use tofu

1 bay leaf

3 cm kombu alga

60 gr tofu

100 gr chopped red onion

1 garlic clove

1/2 red habanero pepper (I remove most of the seeds)

Umeboshi vinegar

Ground dried oregano, sage and rosemary

Extra virgin olive oil

Pumpkin seeds

For the sauce:

5 tbsp tomato pulp

2 tbsp tahini

Method:

Soak the beans for at least 12 hours with a piece of kombu alga (3 cm) in the water. Rinse them and cook in cold unsalted water (ratio 4:1) with the kombu alga and a halved bay leaf. They will absorb all the water in about 90’/100′.

Dice the sweet potato and the pumpkin, shred the spinach and steam them all.

Heat some oil in a pan, add the chopped onion and garlic and stir-fry.

Add pumpkin, potato and spinach, shred the pepper (do not remove the seeds using your hands, it’s a very hot pepper, use a knife and a fork to shred it) and add it into the pan, add the crumbled tofu and the beans, pour some umeboshi vinegar and oil, sprinkle some herbs and sauté.

Mash everything using a fork, pour a drizzle of oil and let the mixture cool down.

Shape the pies using a mold, garnish with some pumpkin seeds.

Make the sauce blending the tomato pulp with the tahini sauce, then pour it on the top of each pie.

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Cook in preheated oven to 200* for 10′.

Enjoy!


 

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Ciao a tutti!

Per fare questi sformatini ho usato zucca, batata e spinaci…mi sembrano così carini, che ne dite?! 😍

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Per renderli un piatto completo ho aggiunto fagioli dell’occhio e un po’ di tofu (potete usare solo fagioli se preferite). Spero che questa ricetta vi piaccia!

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Ingredienti (per 5 sformatini):

350 gr batata pulita

270 gr spinaci puliti

385 gr zucca pulita

60 gr fagioli dell’occhio (peso secco) o 120 gr se non volete mettere il tofu

60 gr tofu

100 gr cipolla rossa tritata

1 spicchio d’aglio

1/2 peperoncino habanero rosso (io tolgo quasi tutti i semi)

Acidulato di umeboshi

Trito secco di origano, salvia e rosmarino

Olio evo

Semi di zucca

Per la salsa:

5 cucchiai polpa di pomodoro

2 cucchiai tahina

Procedimento:

Ammollate i fagioli per almeno 12 ore con un pezzo di alga kombu (3 cm) nell’acqua. Risciacquate e cuocete in acqua fredda non salata (rapporto 4:1) con la kombu ed una foglia di alloro spezzata a metà. Assorbiranno tutta l’acqua in circa 90/100′.

Fate a dadini zucca e batata, tagliate a striscioline gli spinaci e cuocete tutto a vapore.

Scaldate un po’ d’olio in padella, aggiungete aglio e cipolla tritati e soffriggete.

Aggiungete zucca, batata e spinaci, fate a striscioline il peperoncino (non eliminate i semi usando le mani, è un peperoncino molto piccante, usate coltello e forchetta per tagliarlo) ed aggiungetelo in padella, unite il tofu sbriciolato ed i fagioli, versate un filo di olio e acidulato, spolverate con gli aromi e saltate.

Schiacciate il tutto con una forchetta, versate un filo d’olio e lasciate raffreddare il composto.

Date forma ai tortini usando un coppapasta, decorate con semi di zucca.

Fate la salsa amalgamando la polpa di pomodoro con la tahina, poi versatela sugli sformatini.

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Cuocete in forno preriscaldato a 200* per 10′.

Buon appetito!

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