Poppy fried rice / Riso fritto al papavero

Hello everyone!

This is a very fast and tasty recipe, I hope you’ll like it as I did!!!

Ingredients (for 2 or for 1 hungry person! 😉 ):

100 gr rice

1 piece of leek (about 10 cm)

1 carrot

3 savoy cabbage’s leaves

1 dried Cayenne pepper

Button mushrooms

Olives (I used italian “taggiasche” olives, so tasty!)

Semi-dried cherry tomatoes

Tamari sauce

Extra virgin olive oil

Poppy seeds

Method:

Cook rice separately, in 2 parts of unsalted water, letting rice to absorb all of it (keep the lid on). Then let rice stand covered, off the flame, for 5/10′ more to let it absorb the vapor.

Chop carrot and leek and shred cabbage.

Heat some oil in a pan and then stir-fry leek and carrot with some tamari sauce.

Add the cabbage and the Cayenne pepper (chopped into pieces), put the lid on and cook for some minute.

When the cabbage soften, add rice, mushrooms, olives and tomatoes. Sprinkle poppy seeds profusely on the rice. Pour some more oil and tamari to taste and stir-fry for some minute.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Questa è una ricetta molto veloce e saporita, spero vi piaccia quanto a me!!!

Ingredienti (per 2 porzioni o 1 abbondante! 😉 ):

Riso 100 gr

Porro un pezzo (circa 10 cm)

Carota 1

Cavolo verza 3 foglie

Peperoncino secco 1

Funghi champignon

Olive taggiasche

Pomodorini secchi

Salsa Tamari

Olio evo

Semi di papavero

Procedimento:

Cuocere a parte il riso, in due parti d’acqua non salata, facendola assorbire tutta. Poi lasciare a fiamma spenta, coperto, altri 5/10’ perché assorba il vapore.

Tagliare a pezzetti la carota ed il porro e fare a striscioline la verza.

Soffriggere porro e carota in padella con olio evo e salsa tamari.

Aggiungere la verza ed il peperoncino sminuzzato, coprire e far cuocere qualche minuto.

Quando la verza è morbida, aggiungere il riso, i funghi, le olive ed i pomodorini. Spolverare generosamente con semi di papavero. Spruzzare ulteriore olio e tamari e saltare in padella qualche minuto.

Buon appetito!

Land and Sea Fried Rice / Riso Fritto Terra e Mare

Hello everybody!

To close this year and start the new one, I wanna share with you a very simple, fast and tasty recipe.

Ingredients:

Basmati rice

Hijiki algae

Courgettes

Peppers

Carrots

Dried tomatoes

Cayenne pepper

Tamari sauce

Extra virgin olive oil

Method:

Cook basmati rice in unsalted water (2parts of water, 1 part of rice), letting rice to absorb all the water, then turn off the flame and keep the lid on for 5/10′ more to make it absorb the vapour.

Soak the Hijiki in cold water for 20/25′, then rinse them well. Cook for 10′ in boiling water, drain, sluice with cold water, squeeze and cut in bits.

Julienne courgettes, peppers and carrots.

Heat the oil in a pan, stir-fry and cook the vegetables, then add hijiki, rice and dried tomatoes.

Sprinkle Cayenne pepper on it and salt using Tamari sauce.

Stir-fry for some minutes.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Per chiudere quest’anno ed iniziare quello nuovo, voglio condividere con voi questa ricetta molto semplice, veloce e gustosa!

Ingredienti:

Riso basmati

Alghe Hijiki

Zucchine

Peperoni

Carote

Pomodorini secchi

Peperoncino

Salsa Tamari

Olio evo

Procedimento:

Cuocere il riso in acqua non salata (2 parti d’acqua, 1 parte di riso), lasciare che il riso assorba tutta l’acqua, poi spegnere la fiamma e coprire per altri 5/10′ perché assorba il vapore.

Tenere le Hijiki in ammollo in acqua fredda per 20/25′, poi risciacquarle bene. Cuocere per 10′ in acqua bollente, scolare, risciacquare con acqua fredda, strizzare e tagliare a pezzetti.

Fare a julienne le zucchine, i peperoni e le carote.

Scaldare l’olio in una padella, saltare e cuocere le verdure, poi aggiungere le alghe, il riso ed i pomodorini.

Spolverare con peperoncino e salare con salsa Tamari.

Saltare in padella per qualche minuto.

Buon appetito!

Cabbage Soup with puffed Quinoa / Crema di Cavolo con Quinoa soffiata

Hello everybody!

Hope you all had a great Christmas 🙂

Before the new year I like to share with you this warm and very tasty recipe, I hope you’ll like it: curried creamy cabbage (black and savoy cabbage) soup with puffed quinoa!

Ingredients:

130 gr black cabbage

540 gr savoy cabbage

550 gr potatoes

1 carrot

1 onion

1 garlic clove

1,5 lt vegetable broth

3 tsp curry

Rosemary

Oregano

Puffed quinoa

Extra virgin olive oil

Method:

Heat the oil in a capacious pot, add chopped onions, garlic and carrots, and let them golden brown, with a sprinkle of rosemary and oregano. Stir-fry for some minutes.

Add diced potatoes and chopped cabbage (both of them), stir-fry for some more minutes.

Pour the broth and add the curry, keep the lid on, lower the heat and cook for about 70′.

Use your hand blender to make your soup creamy, then serve with a plentiful sparkle of puffed quinoa and a drizzle of olive oil.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Spero abbiate avuto un fantastico Natale 🙂

Prima del nuovo anno voglio condividere con voi questa calda e saporitissima ricetta, spero vi piaccia: vellutata di cavolo (nero e verza) al curry con quinoa soffiata!

Ingredienti:

130 gr cavolo nero

540 gr cavolo verza

550 gr patate

1 carota

1 cipolla

1 spicchio d’aglio

1,5 lt brodo vegetale

3 cucchiaini curry

Quinoa soffiata qb

Rosmarino

Origano

Olio evo

Procedimento:

In una pentola capiente, soffriggere in olio evo la cipolla, l’aglio e le carote (tutto triturato) insieme al trito di rosmarino ed origano, lasciar insaporire mescolando qualche minuto.

Aggiungere le patate a cubetti, la verza ed il cavolo nero a striscioline, far rosolare qualche minuto.

Versare il brodo ed il curry, coprire, abbassare la fiamma e far cuocere per circa 70’.

Utilizzare il frullatore ad immersione per rendere la zuppa cremosa, impiattare, spolverare di quinoa soffiata e guarnire con un filo d’olio a crudo.

Buon appetito!

Recycling Fried Rice with pistachio nuts and hazelnuts / Riso Fritto di Riciclo con pistacchi e nocciole

Hello everybody!

Yesterday night I had my “daily dose” of leftover juice pulp: carrot, citrus, fennel, apple and ginger…this kind of flavour bouquet inspires Asian recipes to me!

Then, using an amazing red wild rice, some savoy cabbage and lentils…I got fun with my wok! Hope you’ll like my recipe!

Ingredients:

200 gr red wild rice

570 gr savoy cabbage (weight after steaming)

1 carrot

1 leek

1 garlic clove

1 fistful of shelled hazelnuts

1 fistful of shelled pistachio nuts

120 gr leftover carrot, citrus, apple, fennel and ginger pulp

210 gr lentils (weight after boiling)

Extra virgin olive oil

Tamari sauce

Dried hot pepper

VegCheese (I used my Turmeric VegCheese)

1 tsp turmeric powder

1 piece Kombu alga (3 cm)

1 bay leaf

Method:

Boil lentils in unsalted water, with a bay leaf and a piece of Kombu, slightly salt them when cooked.

Steam savoy cabbage, then chop it up.

Cook rice in 500 ml of unsalted water keeping the lid on (it will absorb all the water), than turn the flame off and let it stand 5′ more.

Process hazelnuts and pistachio nuts until roughly ground.

Heat the oil in a frying pan, add chopped garlic, leeks and carrots, and let them golden brown.

Add into the pan your juicer pulp and savoy cabbage, flavour with oil, Tamari sauce and hot pepper.

Add now rice and lentils, in case pour some extra oil and stir-fry for some minutes raising the flame.

Put some pieces of VegCheese, taste to check if you need to add some Tamari sauce and/or hot pepper, sprinkle turmeric powder, hazelnuts and pistachio nuts on it, and stir over a high flame for some minutes more.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Ieri sera avevo la mia “dose quotidiana” di fibre scartate dall’estrattore: carote, agrumi, finocchio, mela e zenzero…questo tipo di note di sapori mi ispira ricette orientali!

Allora, sfruttando un meraviglioso riso rosso selvaggio, un pò di cavolo verza e lenticchie…mi sono divertita col mio wok! Spero vi piaccia la mia ricetta!

Ingredienti:

200 gr riso rosso selvaggio

570 gr verza (pesata già cotta a vapore)

1 carota

1 porro

1 spicchio d’aglio

1 pugno di nocciole sgusciate

1 pugno di pistacchi sgusciati

120 gr mix di fibre (carote, agrumi, mele, finocchi, zenzero)

210 gr lenticchie (pesate cotte)

Olio evo

Salsa Tamari

Peperoncino

VegCheese (io ho usato il mioVegCheeseallacurcuma)

1 cucchiaino curcuma in polvere

1 pezzo (3 cm) alga kombu

1 foglia di alloro

Procedimento:

Cuocere le lenticchie in acqua non salata, con 1 foglia di alloro ed un pezzetto di alga kombu, salare leggermente a fine cottura.

Cuocere a vapore il cavoloverza, poi tagliarlo a pezzetti.

Cuocere il riso in 500 ml di acqua non salata per 50′ con coperchio (assorbiràtuttal’acqua), poi spegnere la fiamma e lasciarecopertoaltri 5′.

Macinaregrossolanamentenocciole e pistacchi.

Scaldarel’olio in padella ed aggiungereaglio, porri e carotetritati. Far soffriggere.

Aggiungere in padella le fibre e la verza, far insaporireaggiungendo un po’ d’olio, salsa Tamari e peperoncino.

Aggiungere ora riso e lenticchie, eventualmenteversareancora un po’ d’olio e saltarealzando la fiamma per qualcheminuto.

Aggiungere il VegCheese a pezzetti, correggere di Tamari e peperoncino, spolverare la curcuma ed il mix di nocciole e pistacchi, e mescolare a fiammavivaancora un paio di minuti.

Buon appetito!

Rich Quinoa au gratin / Quinoa Ricca al gratin

Hello my “vegan & gluten free” friends!!! 🙂

Yesterday night I decided to open my fridge and my kitchen pantry and to draw inspiration from colours and aromas to cook my dinner.

The general idea was to cook something, preferably a single course, au gratin, because I wanted to put my last VegCheese (Turmeric VegCheese, see the recipe on my blog) on it! 😀

It turned out to be an amazing single course, so flavourful and colourful…!! I want to share with you my recipe, and hope you’ll try it because it’s really very very very very good!!! 🙂

Ingredients:

100 gr red quinoa

250 gr lentils (I weigh them already boiled)

280 gr broccoli (florets, stem – without the hard skin – and leaves)

140 gr savoy cabbage

1 carrot

40 gr leeks

1 and 1/2 garlic clove

Extra virgin olive oil

Gomashio with algae

Tamari sauce

Oregano

Dried hot pepper

1 tsp turmeric powder

Corn breadcrumbs (toasted corn flour, there is no bread at all!)

VegCheese (I used my Turmeric VegCheese)

1 bay leaf

1 piece (3 cm) Kombu alga

Sea salt

Method:

Steam broccoli and savoy cabbage, then chop them up.

Boil quinoa in unsalted water.

Boil lentils in usalted water as well, with a bay leaf and a piece of Kombu, slightly salt them when cooked.

Heat the oil in a frying pan, add chopped garlic, leeks and carrots, and let them golden brown.

Add broccoli and savoy cabbage, pour some extra oil, a few drops of Tamari sauce, spice with gomashio, hot pepper and oregano.

Add now lentils and quinoa, stir-fry everything a couple of minutes, then put turmeric powder.

Place the mixture into an oiled oven pan, add pieces of vegCheese, corn breadcrumbs and a drizzle of oil.

Cook au gratin in pre-heated oven to 200° for 15′.

Enjoy!

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Ciao amici “vegan & gluten free”!!! 🙂

Ieri sera ho deciso di aprire il frigo e la dispensa e farmi ispirare dai colori ed i profumi per cucinare la mia cena.

L’idea di fondo era cucinare qualcosa, preferibilmente un piatto unico, al gratin, perchè volevo cospargerlo con il mio ultimo VegFormaggio (VegFormaggio alla Curcuma, vedi la ricetta sul mio blog)! 😀

Si è rivelato essere un piatto unico strepitoso, così saporito e colorato…!! Voglio condiviedere con voi la mia ricetta, e spero la proverete perchè è davvero molto molto molto molto buono!!! 🙂

Ingredienti:

100 gr quinoa rossa

250 gr lenticchie pesate cotte

280 gr broccoli (cime, fusto pulito e foglie)

140 gr cavolo verza

1 carota

40 gr porri

1 spicchio e ½ aglio

Olio EVO

Gomasio con alghe

Salsa Tamari

Origano

Peperoncino

1 cucchiaino curcuma in polvere

Panatura di mais

VegCheese (io ho usato il mio Turmeric VegCheese)

1 foglia di alloro

1 pezzetto (3 cm) di alga kombu

Sale

Procedimento:

Cuocere a vapore i broccoli ed il cavolo verza, poi tagliarli a pezzetti.

Bollire in acqua non salata la quinoa.

Cuocere le lenticchie anch’esse in acqua non salata, con 1 foglia di alloro ed un pezzetto di alga kombu, salare leggermente a fine cottura.

Scaldare l’olio evo in padella, aggiungere l’aglio, i porri e le carote tutto tritato finemente, far rosolare.

Aggiungere al soffritto le verdure con un po’ d’olio e qualche goccia di salsa Tamari, speziare con gomasio, origano e peperoncino.

Aggiungere ora lenticchie e quinoa, saltare un paio di minuti e quindi aggiungere la curcuma.

Versare il tutto in una pirofila unta, aggiungere pezzetti di VegCheese, panatura di mais ed un filo d’olio.

Gratinare a 200° per 15’.

Buon appetito!

Citrus and cocoa Muffins / Muffins agrumati al cacao

Hello everybody!

Today I wanna share with you a sweet recipe to use the leftover citrus fruit pulp from juicing, it’s a real delicacy, just try it and let me know!

I suggest to warm them up in the oven before eating for breakfast or snack: cocoa does its best when it’s warm!

If you like, you can add to this recipe some grated orange peel 😉

Ingredients (for 12 muffins):

Rice flour 150 gr

Potato starch 50 gr

Unsweetened cocoa powder 75 gr

Leftover pulp 400 gr (mostly citrus fruit)

Brown sugar 80 gr (+ extra sugar for a sprinkle over each muffin)

Baking powder 1/2 sachet (about 9 gr)

A pinch of salt

Baking soda 1/2 tsp

Sunflower oil 4 tbsp

Juice of 1 orange (about 130 ml)

Water as required (I used about 150 ml: I extract discarded fibre again and again, so my waste products are pretty dry)

Method:

In a mixing bowl, sift the rice flour, the starch and tha cocoa powder, add sugar and blend with a wooden spoon. Put baking powder, salt and baking soda in the bowl and mix well.

Add now your juicer pulp (and if you like the grated orange peel).

Pour oil and orange juice and, little by little, keeping mixing, the water.

When the dough gets the right thickness, oil the muffin cases (I use silicon cases) and fill them 2/3 full. Sprinkle some sugar over each muffin.

Bake in pre-heated oven to 180° for about 40′.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Oggi voglio condividere con voi una ricetta dolce per riutilizzare le fibre di agrumi scartate dall’estrattore (o centrifuga), è una vera golosità, provatela e fatemi sapere!

Suggerisco di riscaldarli in forno prima di gustarli a colazione o merenda: il cacao rende al meglio quando scaldato!

Se volete, potete aggiungere a questa ricetta un pò di scorza d’arancia grattugiata 😉

Ingredienti (dosi per 12 muffins):

Farina di riso 150 gr

Fecola di patate 50 gr

Cacao amaro in povere 75 gr

Mix di fibre 400 gr (con prevalenza di agrumi)

Zucchero di canna 80 gr (+ extra per spolverata in superficie)

Lievito ½ bustina

Sale 1 pizzico

Bicarbonato 1 punta

Olio di semi di girasole 4 cucchiai

Succo di 1 arancia (circa 130ml)

Acqua qb (io ne ho usata circa 150 ml: ripasso gli scarti quindi sono piuttosto asciutti)

Procedimento:

In una terrina setacciare la farina di riso, la fecola ed il cacao, aggiungere lo zucchero e mescolare con cucchiaio di legno. Unire il lievito, sale e bicarbonato e mescolare.

Incorporiamo ora il mix di fibre (ed eventualmente la scorza d’arancia).

Aggiungiamo ora i liquidi: prima l’olio ed il succo d’arancia e poi, poco per volta, continuando a mescolare, l’acqua.

Ottenuta la consistenza desiderata, oliare lo stampo per muffins (io uso quelli in silicone) e riempirli per 2/3. Su ogni muffin spolveriamo un po’ di zucchero di canna.

Inforniamo a 180° per circa 40′.

Buon appetito!!

With an eye to Bolognese sauce! / Occhio al ragù!

Hello everybody!

Sorry for my absence, I’ ve been missing you and my blog so much!!! I had a lot of trouble with my ADSL at home, now I really hope it’s definitively solved!!

Yesterday was my birthday, and for that occasion I decided to celebrate with a delicious vegan Bolognese sauce, that I called like that (see the title) because I used black-eyed peas! 😀

I hope you’ll like it as much as I did!! You can add this sauce to pasta or cornmeal mush (polenta), or just enjoy it on a slice of bread!

Ingredients:

Dried porcini (mushrooms) 20 gr

Black-eyed peas 100 gr

Tomato pulp 800 ml

1 big clove of garlic

Leeks 100 gr

1 carrot

Salt

Dried hot pepper

Parsley

A sprig of rosemary

Sage

1 bay leaf

1 piece of kombu (alga) – about 3 cm

Extra virgin olive oil

Method:

Soak porcini for about 30′, drain them and rinse them out. Cut them into small pieces.

After a 12 hours soaking, boil the black-eyed peas in unsalted water, with kombu, for about 30-40′.

In a crock pan, sauté in extra virgin olive oil the minced clove of garlic, with chopped leeks and carrot. Then add porcini and black-eyed peas to the pan. Put the spices (except for the bay leaf and the parsley) and let it become tasty for some minutes.

Pour the tomato pulp and the bay leaf (cut in halves), keep the lid on and cook for about 40′ over a low flame (or till it gets the wanted density, in case you can add some boiled water).

10′ before the end, add 2 pinches of salt (taste it!) and minced parsley and continue cooking without the lid.

When cooked, let it stand a couple of hours, then throw away the bay leaf.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Perdonate l’assenza, mi siete mancati così tanto voi ed il mio blog!!! Ho avuto un sacco di problemi con l’ADSL a casa, ora spero siano definitivamente risolti!

Ieri era il mio compleanno, e per l’occasione ho deciso di festeggiarlo con un delizioso vegan ragù, che ho chiamato così (vedi il titolo) perchè ho usato i fagioli dell’occhio! 😀

Spero vi piacerà quanto a me!! Potete usare questa salsa per condire la pasta o la polenta, o semplicemente gustarvela su una fetta di pane!

Ingredienti:

Porcini secchi 20 gr

Fagioli dell’occhio 100 gr

Polpa di pomodoro 800 ml

Aglio 1 spicchio grande

Porri 100 gr

Carota 1

Sale

Peperoncino

Prezzemolo

Rosmarino (1 rametto)

Salvia

Alloro 1 foglia

Alga kombu 1 pezzetto (3 cm)

Olio evo

Procedimento:

Mettere i funghi secchi in ammollo almeno 30’, scolare e sciacquare bene. Tagliare a pezzetti.

Dopo aver tenuto in ammollo i fagioli 12 ore, lessarli in acqua non salata, con l’alga kombu, per circa 30-40’.

Nella pentola di coccio fare soffriggere in olio evo l’aglio tritato con i porri triturati e la carota a pezzetti sottili. Poi aggiungere i funghi ed i fagioli. Speziare e far insaporire qualche minuto.

Aggiungere la polpa di pomodoro e la foglia di alloro spezzata a metà, coprire e far cuocere circa 40’ a fiamma bassa (finchè non raggiunge la consistenza desiderata, eventualmente aggiungere acqua bollente).

Quando mancano 10’ a fine cottura, aggiungere 2 prese di sale e prezzemolo fresco e continuare la cottura senza coperchio.

A fine cottura lasciar riposare un paio d’ore, poi eliminare la foglia di alloro.

Buon appetito!

Creative cauliflower / Cavolfiore creativo

Hello everybody!

Yesterday night I had a nice cauliflower waiting to be cooked and a small serving of boiled buckwheat, I was thinking to add some potatoes and make some béchamel to cook everything au gratin, but then…I let my imagination run wild and this is what I got!

Ingredients (for 6 portions):

1 cauliflower (the florets)

Potatoes 300 gr

Buckwheat 50 gr

Olives

Corn breadcrumbs (toasted corn flour, there is no bread at all!)

Gomashio (a dry condiment made from unhulled sesame seeds and salt) with dried algae

Extra virgin olive oil

For the sauce:

Clean pumpkin 300 gr

Tomato pulp 9 tbsp

Tahini (sesame seed paste) 3 tbsp

Extra virgin olive oil 2 tbsp

Turmeric 1/2 tsp

Dried hot pepper as much as you like

Method:

Steam your potatoes (in slices), pumpkin (in little pieces) and cauliflower (cut the floret in pieces).

Separately boil the buckwheat (one part of it in two parts of water, keep the lid on, bring to a boil and cook for 18′, it will absorb all the water. Do not salt it).

In a oiled oven pan, make the first layer of potatoes, then sprinkle it with the buckwheat.

Using the cauliflower make the second layer and scatter a handful of olives all over it.

Let’s make the sauce:

Mash up the pumpkin with a fork, add the other ingredients and mix well (you can use a mixer if you prefer).

Pour the sauce on the cauliflower, spreading it all over.

Sprinkle gomashio with algae and corn breadcrumbs on it. Pour a drizzle of oil.

Bake in preheated oven at 180° for 10′ + 10′ with grill function to cook au gratin.

Enjoy!

P.S.: I did not use salt, I can guarantee that, thanks to gomashio, tahini, olives and spices, you will not miss it!

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Ciao a tutti!

Ieri sera avevo un bel cavolfiore da fare ed una mini porzione di grano saraceno cotto, avevo pensato di unirli a delle patate e fare della besciamella per gratinare tutto in forno, ma poi…ho dato spazio alla fantasia ed è uscito questo!

Ingredienti (6 porzioni):

1 cavolfiore (cime)

300 gr patate

50 gr grano saraceno

Olive taggiasche

Panatura di mais

Gomasio con alghe

Olio evo

Per la salsa:

300 gr zucca pulita

Polpa di pomodoro 9 cucchiai colmi

Tahina 3 cucchiai

Olio evo 2 cucchiai

Curcuma ½ cucchiaino

Peperoncino a piacere

Procedimento:

Cuocere a vapore patate (a fette), zucca (a cubetti) e cavolfiore (cimette tagliate a pezzi).

Cuocere a parte il grano saraceno (in due parti d’acqua, coperchio e fiamma bassa, 18’ dall’ebollizione, assorbirà tutta l’acqua. Non salare).

In una pirofila unta disporre un primo strato di patate, poi spolverare sopra il grano saraceno.

Con il cavolfiore fare il secondo strato ed aggiungere una manciata di olive.

Preparare la salsa:

Con una forchetta schiacciare la zucca, aggiungere gli altri ingredienti e mescolare bene (se preferite usate il frullatore).

Versate la salsa sui cavolfiori, stendendola bene a coprire tutta la superficie.

Spolverare con gomasio con alghe e panatura di mais. Dare un giro d’olio.

Infornare a 180° per 10’ + 10’ di funzione grill per gratinare.

Buon appetito!

PS: Non ho usato sale, garantisco che il gomasio in superficie, la tahina, le olive e le spezie non ve ne faranno sentire la mancanza!

Curried ChickpePumkin / Ceciucca al curry

Hi everybody!

I know…you’re asking: “What’s the RIGHT name of this recipe?? Is the title a mistake??” 😀 …No, it’s not a mis-spell, it’s a wordplay between chickpeas and pumpkin, the main ingredients in this recipe 😉

This is a course I made and I loved, so I like to share it with you. I served it with white thai rice, it’s an amazing single course, I hope you’ll appreciate it as much as I did!

Ingredients:

200 gr dry chickpeas (400 gr boiled chickpeas)

400 gr clean pumpkin

1 red onion (about 100 gr)

1 clove of garlic

500 ml tomato pulp

1 tsp of turmeric

2 tsps of curry

1 tsp of hot paprika

1 tsp dried hot pepper

1 tsp of grated fresh ginger

Salt

Extra virgin olive oil

Thai rice

Method:

After at least 12 hours of soaking in water, boil the chickpeas (put a little piece – about 3 cm – of kombu alga in the cooking water to make them easy to digest. They will take about 3 hours starting by the boil, low flame. Put salt in only at the end.)

Cut up the pumpkin into small pieces.

Boil apart the thai rice (in a small amount of water, it has to be absorbed by the rice. Salt only when it’s cooked.)

Sauté in a pan with olive oil the sliced onion and the minced clove of garlic.

Spice with curry, paprika and hot pepper (we’ll add turmeric and ginger at the end, not to loose their curing properties) and quickly toast the spices, then add the pumpkin and sauté everything for about 5′.

Add your chickpeas and the tomato pulp.

Lower the heat, keep the lid on and let it cook for about 25/30′. 5′ before the end of cooking, add turmeric and ginger, and season to taste.

Serve the Curried ChickpePumpkin with white thai rice, pouring a drizzle of cold oil.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Lo so…vi state chiedendo: “Qual è il nome CORRETTO di questa ricetta?? Il titolo è un errore??” 😀 …No, non è uno sbaglio, è un gioco di parole tra ceci e zucca, i principali ingredienti di questa ricetta 😉

Questo è un piatto che ho fatto ed adorato, quindi ho voglia di condividerlo con voi. L’ho servito con riso bianco thai, è uno straordinario piatto unico, spero lo apprezzerete quanto me!

Ingredienti:

200 gr ceci secchi (400 gr lessati)

400 gr zucca pulita

1 cipolla rossa (circa 100gr)

1 spicchio d’aglio

500 ml polpa di pomodoro

1 cucchiaino curcuma

2 cucchiaini curry

1 cucchiaino paprika piccante

1 cucchiaino peperoncino secco

1 cucchiaino zenzero fresco grattugiato

Sale

Olio evo

Riso thai

Procedimento:

Dopo almeno 12 ore di ammollo, lessare i ceci (con un pezzetto di alga kombu durante la cottura. Circa 3 ore scarse dall’ebollizione, a fiamma moderata. Salare solo a fine cottura.).

Tagliare la zucca a cubetti piccoli.

Cuocere a parte il riso thai (in poca acqua, che venga assorbita. Salare solo a fine cottura).

Soffriggere in padella con olio evo la cipolla a rondelle e l’aglio tritato.

Aggiungere le spezie (tutte tranne curcuma e zenzero che aggiungeremo a fine cottura per non perderne le proprietà) e far tostare rapidamente, poi aggiungere la zucca e rosolare circa 5’.

Aggiungere i ceci e la polpa di pomodoro.

Abbassare la fiamma e lasciar cuocere con coperchio circa 25/30’. Verso fine cottura (quando mancano circa 5’) aggiungere la curcuma e lo zenzero, e correggere di sale.

Servire la Ceciucca al curry insieme al riso Thai, eventualmente completare con un filo d’olio a crudo.

Buon appetito!

Dinosaur Soup / Zuppa (cremosa) del dinosauro

Hi everybody!

I’ve been so lonely these past 3 days: problems with Internet, and I felt like I was locked out from the world! I’m so happy now to be back!!

I wanna share with you a recipe for a delicious vegetable soup.

I called it “Dinosaur Soup” because I just found out that some people, in english, call black leaf kale also dinosaur kale, and I love this name!!! I also think that calling like that a vegetable soup, is a brilliant way to make children eat and love vegetables, don’t you think so? 😀

Ingredients:

Leeks 370 gr

Carrots 150 gr

Pumpkin 150 gr

Broccoli 800 gr

Black leaf kale (dino kale) 500 gr

Vegetable broth 1,5 lt

Garlic 1 clove

Extra virgin olive oil

Turmeric 1 tsp

Sage (a fistful of leaves)

Rosemary (a sprig)

Oregano

Dried hot pepper

Method:

In a capacious pot, sauté leeks (thinly sliced), minced garlic and carrots (thinly sliced) with olive oil.

Add the ground spices (rosemary, sage, oregano and hot pepper), let it develop a richer flavour, blending with a wooden spoon for a few minutes.

Add your chopped pumpkin, let it become tasty, then put broccoli’s stem (you should remove the hard surface and cut into little pieces the core of the stem) and let it brown.

Add the broccoli florets (in bits), let them brown and then pour 1 lt of vegetable broth, keep the lid on and let it cook over a low flame for about 20′.

Add now the black leaf kale cut into strips and broccoli’s leaves, pour 500 ml more of vegetable broth, keep the lid and cook for about 40′ more.

Sprinkle turmeric on your soup and let it cook for 10′ more.

Let it cool, then you can use the blender to make creamy your soup. Serve the soup with a drizzle of cold olive oil over it.

Enjoy!

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Ciao a tutti!
Mi sono sentita così sola questi ultimi 3 giorni: problemi con Internet, e mi sono sentita tagliata fuori dal mondo! Sono così felice di essere tornata!!

Voglio condividere con voi una ricetta per una deliziosa zuppa di verdure.

L’ho chiamata “Zuppa del Dinosauro” perchè ho appena scoperto che molte persone, in inglese, chiamano il cavolo nero anche cavolo del dinosauro, e mi sono innamorata di questo nome!!! Penso anche che chiamare così una zuppa di verdure sia un modo geniale per far mangiare ed amare le verdure ai bambini, non credete? 😀

Ingredienti:

Porri 370 gr

Carote 150 gr

Zucca 150 gr

Broccoli 800 gr

Cavolo nero 500 gr

Brodo vegetale 1,5 lt

Aglio 1 spicchio

Olio EVO

Curcuma 1 cucchiaino

Salvia (una manciata di foglie)

Rosmarino (un rametto)

Origano

Peperoncino

Procedimento:

In una pentola capiente, soffriggere in olio evo i porri tagliati a rondelle sottili, l’aglio tritato e le carote a rondelle sottili.

Aggiungere il trito di rosmarino, salvia, origano e peperoncino, lasciar insaporire mescolando qualche minuto.

Aggiungere la zucca a cubetti, lasciar insaporire qualche minuto, poi aggiungere il gambo dei broccoli (pulito della scorza esterna più dura) a cubetti e far rosolare.

Aggiungere le teste dei broccoli tagliate a pezzi, far rosolare un paio di minuti poi versare 1 lt di brodo vegetale, coprire e far cuocere a fiamma bassa circa 20’.

Aggiungere ora il cavolo nero tagliato a striscioline e le foglie dei broccoli, versare altri 500 ml di brodo vegetale, coprire e lasciar cuocere altri 40’.

Aggiungere la curcuma e far cuocere altri 10’.

Lasciar intiepidire, poi frullare ed impiattare con un filo d’olio a crudo.

Buon appetito!