Polpette di zucchine / Zucchini balls

Ciao a tutti!!!

Forse forse oggi finalmente dopo tanto tempo riesco a condividere una ricetta…sssshhhh, silenzio và, che potrebbe succedere qualsiasi cosa ed interrompermi! Un meteorite, niente di più facile 😀

Allora, ho mille ricette da condividere, davvero non so quante perché non pubblico da un sacco ma ovviamente continuo a sperimentare, spignattare e scrivere sul mio quadernino!!!

Ho deciso di iniziare da queste polpette di zucchine (già sperimentate anche in versione melanzane e versione peperoni, bastano lievissime variazioni che vi dirò!) perché qui da noi sono super gettonate, uno dei piatti preferiti in assoluto di papà e del dodicenne!!!

Io ho usato il Bimby ma chiaramente potete farle in padella! 🙂

Ingredienti (per circa 50 polpette):

500 gr zucchine a dadini

2 spicchi di aglio

40 gr olio evo

6 prese lievito in scaglie / 35 gr Gondino grattugiato

Timo

Prezzemolo

50 gr farina di mais bramata

100 gr pangrattato

1 tsp sale

1 pizzico pepe nero

Procedimento:

Unire l’aglio e l’olio nel boccale del Bimby, tritare 3″ v5, poi insaporire 3′ 120° v1.

Aggiungete  le zucchine ed il sale, cuocete 10′ 100° antiorario mescolamento.

Se preferite date una frullata grossolana (a me piace che le zucchine rimangano a pezzetti), poi aggiungete lievito/Gondino, timo, pepe, prezzemolo, pangrattato e farina di mais e rimescolate per amalgamare.

Lasciate raffreddare il composto (io se posso preferisco farlo raffreddare e poi lasciarlo in frigo fino al giorno dopo, si compatta meglio!), date forma alle polpette e cuocete in padella con olio di semi.

Se volete provare la versione con le melanzane, basta che cuociate per 12′ invece che 10′.

Per la versione coi peperoni cuocete invece 15′ ed usate 150gr di pangrattato invece che 100gr.

Queste sono di melanzane pre cottura:

Buon appetito, e spero a presto per la prossima ricettina! 🙂

Summer colors / Colori d’estate

Hello everyone!

Here’s something I love: sautéed vegetables!

Ingredients:

1 red onion

2 garlic cloves

2 small eggplants

2 red peppers

8 small zucchini with flowers

300 gr boiled edamame beans

5/6 medium-sized potatoes

Extra virgin olive oil

Cayenne pepper

Umeboshi vinegar (or sea salt)

Ground dried herbs (I used thyme, basil, sauge, rosemary)

7 cherry tomatoes

Taggiasche oilves

Method:

Cut the peppers and cook them in a pan with a drizzle of water, covered, on a low flame.

Chop onion and garlic and stir-fry with some oil in a pan. Add the diced eggplants and cook them, covered, on a low flame, pouring a drizzle of water.  About 15 minutes later add the sliced zucchini and flowers, blend, cover again and cook for about 10/15 minutes more.

Add the boiled edamame beans and peppers and blend.

Peel and dice the potatoes then cook them in a pan with some oil: let them golden brown before putting the lid on and lowering the flame to cook them inside.

Blend everything in the same pan, sprinkle some Cayenne pepper and herbs, add olives and cherry tomatoes (cut them in 4 pieces each), pour some oil and umeboshi vinegar then sauté.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Ecco qualcosa che adoro: verdure saltate!

Ingredienti:

1 cipolla rossa

2 spicchi d’aglio

2 piccole melanzane

2 peperoni rossi

8 zucchine fiore piccole

300 gr edamame cotti

5/6 patate medie

Olio evo

Peperoncino

Acidulato di umeboshi (o sale)

Aromi (ho usato timo, basilico, salvia e rosmarino)

7 pomodori ciliegini

Olive taggiasche

Procedimento:

Tagliate i peperoni e cuoceteli in una padella con un filo d’acqua, coperti, su fuoco basso.

Tritate aglio e cipolla e soffriggete con un filo d’olio in padella. Aggiungete le melanzane a dadini e cuocete, coperte, su fuoco basso, aggiungendo un filo d’acqua. Dopo circa 15 minuti aggiungete le zucchine a rondelle ed i fiori, mescolate, coprite di nuovo e cuocete per altri 10/15 minuti.

Aggiungete gli edamame ed i peperoni e mescolate.

 

Pelate e fate a dadini le patate poi cuocete in padella con un pò d’olio: lasciatele dorare prima di coprire ed abbassare la fiamma per cuocere all’interno.

Amalgamate tutto nella stessa padella, spolverate con peperoncino ed aromi, aggiungete olive e pomodorini (tagliati in 4), versate un filo di olio e di acidulato e saltate il tutto.

Buon appetito!

 

Raw cucumber spaghetti with pepper and zucchini / Spaghetti raw di cetriolo ai peperoni e zucchine

Hello everyone!

This is not a raw recipe because I cooked the peppers and zucchini with some spring onion, if you prefer a totally raw recipe you can use raw peppers, zucchini and onion! 😉

To make the spaghetti I used my spiralizer 😁

Ingredients (1 serving):

1 cucumber

300 gr zucchini

100 gr yellow pepper

1/2 red spring onion

Tamari sauce

Cayenne pepper

Dried ground oregano

Taggiasche olives

Extra virgin olive oil

Method:

Wash, clean and cut the zucchini, pepper and onion.

Heat some oil in a pan, then add the chopped onion and stir-fry.

Add the zucchini and pepper, cover, lower the flame and cook until they soften.

Sprinkle some cayenne pepper and oregano, pour some tamari sauce (to season) and sauté.

Add the olives just at the end, off the flame.

Spiralize the cucumber and dress it with the cooked veggies.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Questa non è una ricetta raw perché ho cotto i peperoni e le zucchine con un po’ di cipollotto, se preferite una ricetta interamente raw potete usare peperoni, cipollotto e zucchine crudi! 😉

Per fare gli spaghetti ho usato la mia spiralizzatrice 😁

Ingredienti (1 porzione):

1 cetriolo

300 gr zucchine

100 gr peperone giallo

1/2 cipollotto rosso

Salsa tamari

Peperoncino

Origano secco tritato

Olive taggiasche

Olio evo

Procedimento:

Lavate, pulite e tagliate le zucchine, peperone e cipollotto.

Scaldate un po’ d’olio in padella, poi aggiungete la cipolla tritata e soffriggete.

Aggiungete zucchine e peperone, coprite, abbassate il fuoco e cuocete finché non si ammorbidiscono.

Spolverate con peperoncino ed origano, versate della salsa tamari (per salare) e saltate.

Aggiungete le olive a fine cottura.

Spiralizzate il cetriolo e condite con le verdure cotte.

Buon appetito!

 

Red lentil pasta with pepper, zucchini and tahini sauce / Pasta di lenticchie rosse ai peperoni, zucchine e salsa alla tahina

Hello everyone!

A few days ago I found this red lentils pasta in a shop, and I decided to give it a try!

My opinion is…it’s delicious! You cook it in 3′ (really fast!), it’s colorful (you eat by your eyes first of all!) and you eat beans by eating pasta!!! 😆

I made a spicy tomato and tahini sauce to dress it, and I also put some Veganella (vegan mozzarella made from cashew nuts) besides pepper and zucchini.

I enjoyed this recipe a lot, I hope you’ll like it too!

Ingredients (1 serving):

85 gr red lentils fusilli

200 gr zucchini

50 gr yellow pepper

1/2 red spring onion

2 slices of Veganella

4 tbsp tomato pulp

1 tbsp tahini

Tamari sauce

Cayenne pepper

Dried ground oregano

Dried ground thyme

Taggiasche olives

Extra virgin olive oil

Method:

Wash, clean and cut the zucchini, pepper and onion.

Heat some oil in a pan, then add the chopped onion and stir-fry.

Add the zucchini and pepper, cover, lower the flame and cook until they soften.

Pour the tomato pulp and tahini, add the diced Veganella, sprinkle some cayenne pepper, thyme and oregano, pour some tamari sauce (to season), add the olives and sauté.

Cook pasta in some boiling salted water, drain it and add it into the pan with a drizzle of oil, then sauté again.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Qualche giorno fa ho trovato questa pasta di lenticchie rosse in un negozio, ed ho deciso di provarla!

Il mio parere è…deliziosa! Si cuoce in 3′ (davvero veloce!), è colorata (prima di tutto mangiamo con gli occhi!) e si mangiano legumi mangiando pasta!!! 😆

Per condirla ho fatto una salsa con polpa di pomodoro e tahina, ed ho messo anche della Veganella (mozzarella vegan fatta con anacardi) oltre a peperone e zucchine.

Questa ricetta mi è piaciuta un sacco, spero piaccia anche a voi!

Ingredienti (1 porzione):

85 gr pasta di lenticchie rosse

200 gr zucchine

50 gr peperone giallo

1/2 cipollotto rosso

2 fette di Veganella

4 cucchiai polpa di pomodoro

1 cucchiaio tahina

Salsa tamari

Peperoncino

Origano secco tritato

Timo secco tritato

Olive taggiasche

Olio evo

Procedimento:

Lavate, pulite e tagliate le zucchine, peperone e cipollotto.

Scaldate un po’ d’olio in padella, poi aggiungete la cipolla tritata e soffriggete.

Aggiungete zucchine e peperone, coprite, abbassate il fuoco e cuocete finché non si ammorbidiscono.

Versate la polpa di pomodoro e la tahina, aggiungete la Veganella a cubetti, spolverate con peperoncino, timo ed origano, versate della salsa tamari (per salare), aggiungete le olive e saltate.

Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela ed aggiungetela in padella con un filo d’olio, saltate ancora.

Buon appetito!

Red quinoa salad / Insalata di quinoa rossa

Hello everyone!

Here I am with another recipe for a tasty single course, always vegan and gluten free.

Because being a gluten free vegan doesn’t mean being on a diet, but playing with new flavors and colors, without hurting ourselves and the animals! 😉

I made this lukewarm salad, but obviously if you prefer you can have it as a warm dish, by sautéing everything together before serving!

Ingredients (4 servings):

4 zucchini

1 red spring onion

1 red pepper

2 garlic cloves

320 gr red quinoa (dry weight)

360 gr boiled lentils

Green olives

4 slices of Veganella (vegan mozzarella made from cashew nuts)

Extra virgin olive oil

Tamari sauce

Dried ground oregano

Method:

Wash the quinoa, then boil it in unsalted cold water (ratio 2:1), on a low flame. Cook until the water is absorbed (it takes about 25′). Pour a drizzle of oil and let it cool down.

Heat some oil in a pan, then add the chopped onion and garlic and stir-fry.

Wash and slice the zucchini and pepper and add them into the pan. Lower the flame, cover and cook until they soften.

Put quinoa, pepper and zucchini in a bowl, add the lentils, the olives and the cubed Veganella. Pour a drizzle of oil and tamari sauce (to season), sprinkle some oregano and serve.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Eccomi con un’altra ricetta per un saporito piatto unico, sempre vegan e senza glutine.

Perche’ essere vegan ed eliminare il glutine non significa essere a dieta, ma giocare con nuovi sapori e colori, senza nuocere a noi stessi ed agli animali! 😉

Ho fatto questa insalata tiepida, ma ovviamente se preferite potete farne un piatto caldo, saltando tutto insieme prima di servire!

Ingredienti (4 porzioni):

4 zucchine

1 cipollotto rosso

1 peperone rosso

2 spicchi d’aglio

320 gr quinoa rossa (peso secco)

360 gr lenticchie cotte

Olive verdi

8 fette Veganella (mozzarella vegan a base di anacardi)

Olio evo

Salsa tamari

Origano secco macinato

Procedimento:

Lavate la quinoa, poi bollitela in acqua fredda non salata (rapporto 2:1), su fuoco basso. Cuocete finché l’acqua non viene assorbita (impiega circa 25′). Versate un filo d’olio e lasciate intiepidire.

Scaldate un po’ d’olio in padella, poi aggiungete cipolla ed aglio tritati e soffriggete.

Lavate ed affettate le zucchine ed il peperone ed aggiungeteli in padella. Abbassate la fiamma, coprite e cuocete finché non ammorbidiscono.

Mettete quinoa, zucchine e peperone in una terrina, aggiungete le lenticchie, le olive e la Veganella a cubetti. Versate un filo d’olio e di salsa tamari (per salare), spolverate con origano e servite.

Buon appetito!

 

Curried colorful fried rice / Fried rice colorato al curry

Hello everyone!

Hope your summer has been great, mine has been fine even if I had no holidays because I just got a new job so…I’m grateful for the new job and I keep on cooking lol! 😃

This is an other recipe I’m happy to share with you, always colorful and tasty!

I used ready-made beans, only occasionally I do that, and when I do I buy only glass jars. For this recipe I used a mixture of: red beans, kidney beans, black beans, white beans, chickpeas, soy beans and lentils…very good!! 😋

Ingredients (3 servings):

3 zucchini

2 yellow peppers

1 red spring onion

2 garlic cloves

240 gr long grain brown rice (dry weight)

220 gr mixed beans (1 jar)

Umeboshi vinegar

Cayenne pepper

Ground dried mixture of oregano, sage and rosemary

3 tsp curry

Extra virgin olive oil

Method:

Wash the rice and cook it in cold unsalted water (ratio 2:1) on a low flame for about 45′. The rice will absorb all the water. Then let it stand covered for 10′ off the heat.

Wash, clean and slice the zucchini and peppers.

Heat some oil in a pan, then add the chopped onion and garlic and stir-fry.

Add the peppers, lower the flame, cover and cook for about 10′, then add the zucchini and cook for about 10/15′ more until they soften.

Add the rice and the beans into the pan, pour a drizzle of oil and umeboshi vinegar (to season), sprinkle some herbs and cayenne pepper and add the curry, then sauté for a few minutes.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Spero che la vostra estate sia andata alla grande, la mia bene anche se non ho fatto vacanze perché ho trovato un nuovo lavoro quindi…sono grata per il nuovo lavoro e continuo a cucinare ahah! 😃

Questa è un’altra ricetta che sono felice di condividere con voi, sempre colorata e gustosa!

Ho utilizzato dei fagioli precotti, lo faccio raramente e quando lo faccio compro solo barattoli in vetro. Per questa ricetta ho usato un mix di: fagioli rossi, fagioli borlotti, fagioli neri, fagioli bianchi, ceci, soia e lenticchie…davvero buono! 😋

Ingredienti (3 porzioni):

3 zucchine

2 peperoni gialli

1 cipollotto rosso

2 spicchi d’aglio

240 gr riso lungo integrale (peso secco)

220 gr mix di fagioli (1 barattolo)

Acidulato di umeboshi

Peperoncino

Mix secco di origano, salvia e rosmarino

3 cucchiaini curry

Olio evo

Procedimento:

Lavate il riso e cuocetelo in acqua fredda non salata (rapporto 2:1) a fuoco basso per circa 45′. Il riso assorbirà tutta l’acqua. Lasciatelo poi riposare 10′ a fiamma spenta col coperchio.

Lavate, pulite ed affettate zucchine e peperoni.

Scaldate un po’ d’olio in padella, poi aggiungete cipollotto ed aglio tritati e soffriggete.

Aggiungete i peperoni, abbassate la fiamma, coprite e cuocete per circa 10′, poi aggiungete le zucchine e cuocete per altri 10/15′ finché non si ammorbidiscono.

Aggiungete il riso ed i fagioli in padella, versate un filo d’olio e di acidulato di umeboshi (per salare), spolverate con gli aromi ed il peperoncino, aggiungete il curry, poi saltate per pochi minuti.

Buon appetito!

 

Quinoa rainbow salad / Insalata arcobaleno di quinoa

Hello everyone!!

This is a very rich and colorful recipe, I emptied my fridge into the pan lol 😂😂😂

I’m happy to share with you my recipe because I really enjoyed it!

The day before I grilled a couple of eggplants, so I used some slices of them for this recipe. Usually I brush the grilled eggplants with a mixture of extra virgin olive oil, umeboshi vinegar and cayenne pepper, they’re so tasty!

Just remember to keep the eggplant slices with sea salt in a colander (with something heavy on it to press the eggplant) for about 30′, wash and dry them before grilling.

It’s a tasty single course, very rich in proteins! I hope you’ll like it! 😉

Ingredients (2/3 servings):

1/2 red spring onion

1 yellow pepper

70 gr zucchini

160 gr red quinoa (dry weight)

Corn

About 100 gr boiled chickpeas

8 cherry tomatoes

Grilled eggplant (brushed with oil, umeboshi vinegar and cayenne pepper)

Extra virgin olive oil

Umeboshi vinegar

Method:

Wash the quinoa, then boil it in unsalted cold water (ratio 2:1), on a low flame. Cook until the water is absorbed (it takes about 25′). Drain it under cold water and pour a drizzle of oil.

Heat some oil in a pan, then add the chopped onion and stir-fry.

Wash and slice pepper, zucchini and tomatoes (I cut tomatoes into 4 slices).

Add the pepper into the pan, lower the flame, cover and cook for about 10′, then add the zucchini and cook for about 10/15′ more. Then let them cool down.

Put everything in a bowl with chickpeas, corn, eggplants and tomatoes, pour a drizzle of oil and umeboshi vinegar (to season) and serve.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Questa è una ricetta molto ricca e colorata, ho svuotato il mio frigo nella padella ahah 😂😂😂

Sono felice di condividere con voi la mia ricetta perché mi è piaciuta davvero molto!

Il giorno prima avevo grigliato un paio di melanzane, quindi ne ho usata qualche fetta in questo piatto. Solitamente spennello le melanzane grigliate con un’emulsione di olio evo, acidulato di umeboshi e peperoncino, sono davvero saporite!

Ricordatevi solo di tenere le fette di melanzane sotto sale in uno scolapasta (con sopra un peso per pressare le melanzane), lavarle ed asciugarle prima di grigliare.

E’ un saporito piatto unico, molto ricco in proteine! Spero vi piaccia! 😉

Ingredienti (2/3 porzioni):

1/2 cipollotto rosso

1 peperone giallo

70 gr zucchine

160 gr quinoa rossa (peso secco)

Mais

Circa 100 gr ceci lessati

8 pomodori ciliegini

Melanzana grigliata (spennellata con olio, acidulato di umeboshi e peperoncino)

Olio evo

Acidulato di umeboshi

Procedimento:

Lavate la quinoa, poi bollitela in acqua fredda non salata (rapporto 2:1), su fuoco basso. Cuocete finché l’acqua non viene assorbita (impiega circa 25′). Scolatela sotto acqua fredda e versate un filo d’olio.

Scaldate del l’olio in padella, poi aggiungete il cipollotto tritato e soffriggete.

Lavate ed affettate peperone, zucchine e pomodori (io taglio i pomodorini in 4 spicchi).

Aggiungete il peperone in padella, abbassate la fiamma, coprite e cuocete per circa 10′, poi aggiungete le zucchine e cuocete per altri 10/15′. Quindi lasciate raffreddare.

Mettete tutto in una terrina con ceci, mais, melanzane e pomodori, versate un filo d’olio e di acidulato di umeboshi (per salare) e servite.

Buon appetito!

Summer hot fried red rice / Riso rosso piccante d’estate

Hello everyone!

Here’s an other recipe with my dear friends zucchini! 😁

To me summer means “green and red”: zucchini and tomatoes lol! 😋

Ingredients (for 1 person):

80 gr wild red rice (dry weight)

1/2 red spring onion

3 small zucchini

6 cherry tomatoes

Cayenne pepper

3 tbsp tomato pulp

Extra virgin olive oil

Umeboshi vinegar

Method:

Wash the rice and cook it in cold unsalted water (ratio 2:1): bring to the boil, then lower the flame and cook for about 45′. The rice will absorb all the water.

Heat some oil in a pan, then add the chopped onion and stir-fry.

Wash, clean and slice the zucchini, then add them into the pan. Lower the flame, cover and cook for about 5/10′ until they soften.

Add the rice, the halved tomatoes and the tomato pulp into the pan. Pour a drizzle of oil and umeboshi vinegar, sprinkle some cayenne pepper on the rice and sauté.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Eccovi un’altra ricetta con le mie adorate amiche zucchine! 😁

Per me estate significa “verde e rosso”: zucchine e pomodori ahah! 😋

Ingredienti (per 1 persona):

80 gr riso rosso selvaggio (peso secco)

1/2 cipollotto rosso

3 zucchine piccole

6 pomodori ciliegini

Peperoncino

3 cucchiai polpa di pomodoro

Olio evo

Acidulato di umeboshi

Procedimento:

Lavate il riso e cuocetelo in acqua fredda non salata (rapporto 2:1): portate a bollore, poi abbassate la fiamma e cuocete per circa 45′. Il riso assorbirà tutta l’acqua.

Scaldate un po’ d’olio in una padella, poi aggiungete la cipolla tritata e soffriggete.

Lavate, pulite ed affettate le zucchine, poi aggiungetele in padella. Abbassate la fiamma, coprite e cuocere per circa 5/10′ finché non si ammorbidiscono.

Aggiungete il riso, i pomodori a metà e la polpa di pomodoro in padella. Versate un filo d’olio e di acidulato di umeboshi, spolverate con peperoncino e saltate.

Buon appetito!

 

Wild red rice with zucchini and crumbled tofu / Riso rosso selvaggio alle zucchine e tofu strapazzato

Hello everyone!

Here I am with an other “crumbled tofu recipe”, I like it soooo much!

I like it also because this summer is so hot in here, and I prefer to crumble some tofu rather than boiling beans lol 😉

I hope you’ll like my recipe!

Ingredients (for 1 person):

65 gr tofu

80 gr wild red rice (dry weight)

2 round zucchini

1/2 red spring onion

1 garlic clove

Ground dried rosemary, oregano and sage

Extra virgin olive oil

Umeboshi vinegar

1 tsp turmeric powder

13 gr shelled hemp seeds (daily omega 3 requirement)

Method:

Cook the rice in cold unsalted water (ratio 2:1): bring to the boil, then lower the flame and cook for about 45’…the rice will absorb all the water.

Crumble the tofu using a fork or your hands.

Heat some oil in a pan, then add chopped onion and garlic and stir-fry.

Add the sliced zucchini, cover, lower the flame and cook for about 10′.

Add rice and tofu into the pan, pour a drizzle of oil and umeboshi vinegar (to taste), sprinkle herbs and turmeric on it and sauté.

Serve with a sprinkle of hemp seeds.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Eccomi con un’altra “ricetta al tofu strapazzato”, mi piace un saccoooo!

Mi piace anche perchè quest’estate è così calda qui, e preferisco strapazzare un pò di tofu che bollire i fagioli ahah 😉

Spero vi piaccia la mia ricetta!

Ingredienti (per 1 persona):

65 gr tofu

80 gr riso rosso selvaggio (peso secco)

2 zucchine tonde

1/2 cipollotto rosso

1 spicchio d’aglio

Rosmarino, origano e salvia secchi tritati

Olio evo

Acidulato di umeboshi

1 cucchiaino curcuma in polvere

13 gr semi di canapa decorticati (fabbisogno giornaliero di omega 3)

Procedimento:

Cuocete il riso in acqua fredda non salata (rapporto 2:1): portate a bollore, poi abbassate la fiamma e cuocete per circa 45’…il riso assorbirà tutta l’acqua.

Sbriciolate il tofu usando una forchetta o le mani.

Scaldate un pò d’olio in padella, poi aggiungete cipolla ed aglio tritati e soffriggete.

Aggiungete le zucchine affettate, coprite, abbassate la fiamma e cuocete per circa 10′.

Aggiungete riso e tofu in padella, versate un filo d’olio e di acidulato di umeboshi (per salare), spolverate con aromi e curcuma e saltate.

Servite con una spolverata di semi di canapa.

Buon appetito!

 

Summer cold pasta salad / Pasta fredda d’estate

Hello everyone!

These days are so hot…I can’t even breathe, so the only thing I like to eat is cold food!!

I got a new job, and I have lunch there, at my desk…so pasta salad or something like that is the best solution!

I used a vegan “mozzarella” made from cashew: Basil Veganella…I like it soooo much!!!

This is a fast and easy recipe, colored and refreshing, I hope you’ll like it! 😉

Ingredients (for 1 person):

3 little zucchini

1 garlic clove

1 shallot

3 tbsp boiled lentils with tomato sauce

1 big tomato

Basil Veganella

Poppy seeds

Extra virgin olive oil

Sea salt (to boil pasta)

Ground dried sage, oregano and rosemary

90 gr corn and rice pasta

Method:

Heat some oil in a pan, then add chopped garlic and shallot and stir-fry.

Add the thinly sliced zucchini, cover, lower the flame and cook for about 5′, until they soften.

Cook pasta in some boiling salted water, then drain it and add it into the pan.

Pour a drizzle of oil, sprinkle some herbs on it and sauté.

Let it cool down, then add the lentils, the cubed Veganella and the diced tomato.

Sprinkle some poppy seeds and serve!

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Queste giornate sono così calde…non riesco nemmeno a respirare quindi l’unica cosa che mi va di mangiare sono piatti freddi!

Ho un nuovo lavoro, e pranzo lì, alla mia scrivania…quindi la pasta fredda o altro del genere è la soluzione migliore!

Ho usato una mozzarella vegan a base di anacardi: Veganella al basilico, mi piace un saccooo!

È una ricetta facile e veloce, colorata e rinfrescante, spero vi piaccia! 😉

Ingredienti (per 1 persona):

3 piccole zucchine

1 spicchio d’aglio

1 scalogno

3 cucchiai di lenticchie cotte con salsa di pomodoro

1 pomodoro cuore di bue

Veganella al basilico

Semi di papavero

Olio evo

Sale grosso (per cuocere la pasta)

Salvia, origano e rosmarino secchi tritati

90 gr pasta di mais e riso

Procedimento:

Scaldate un po’ d’olio in padella, poi aggiungete aglio e scalogno tritati e soffriggete.

Aggiungete le zucchine a rondelle sottili, coprite, abbassate la fiamma e cuocete per circa 5′, finché non si ammorbidiscono.

Cuocete la pasta in acqua bollente salata, poi scolatela ed aggiungetela in padella.

Versate un filo d’olio, spolverate con gli aromi e saltate.

Lasciate raffreddare, poi aggiungete le lenticchie, la Veganella a cubetti ed il pomodoro a dadi.

Spolverate con semi di papavero e servite!

Buon appetito!