Hello everyone!
Usually on Sunday I cook something I can freeze for my lunches to take to work, so pies are often the best choice for me because I can slice them and freeze separately the servings. Also no-meat-balls or croquettes are a valid option obviously 😉
This time I wanna share with you this rice pie with black kale, pumpkin and tofu, a complete single course.
Ingredients (for about 6 servings – 31×24 cm oven pan):
430 gr black kale
500 gr cleaned and diced pumpkin
125 gr tofu
2 garlic cloves
350 gr brown rice
Extra virgin olive oil
Ground dried rosemary and oregano
Tamari sauce
2 or 3 tbsp tahini
Corn flour (as coating)
Method:
Clean the black kale (remove the stems) and shred it. Quickly cook it (it takes a few minutes if you like it a little bit crunchy as I do) in a pan, covered, with pre-heated extra virgin olive oil and a chopped garlic clove, on a low flame.
Then move it to a bowl and use the pan for the pumpkin: heat some extra virgin olive oil with a chopped garlic clove, then add the diced pumpkin, cover and cook.
Move the pumpkin into the bowl too and roughly mash it with a fork. Crumble the tofu and blend with a spoon.
Now add the boiled brown rice (I cook it in cold unsalted water, ratio 2:1, until it absorbs all the water. Then I let it rest, covered, for 10 more minutes), pour some oil and some tamari sauce (to season), sprinkle some herbs and add the tahini. Blend with a spoon.
Move the mixture into an oiled oven pan, sprinkle some corn flour on it and pour a drizzle of oil.
Cook in pre-heated oven to 200°C for about 30 minutes, then grill it for 1 minute.
Enjoy!
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Ciao a tutti!
Solitamente la domenica cucino qualcosa da poter congelare per i miei pranzi da portare al lavoro, quindi spesso la scelta migliore per me sono i tortini, gli sformati, perché posso porzionarli e congelare le fette separatamente. Chiaramente anche polpette o crocchette sono un’ottima alternativa 😉
Questa volta voglio condividere con voi questo tortino di riso con cavolo nero, zucca e tofu, un piatto unico completo.
Ingredienti (per circa 6 porzioni – pirofila 31×24 cm):
430 gr cavolo nero
500 gr zucca pulita fatta a dadini
125 gr tofu
2 spicchi d’aglio
350 gr riso integrale
Olio evo
Rosmarino e origano secchi tritati
Salsa tamari
2 o 3 cucchiai di tahina
Polenta taragna (come panatura)
Procedimento:
Pulite il cavolo nero (rimuovete le coste) e tagliatelo a listarelle. Cuocetelo velocemente (impiega pochi minuti se vi piace un pochino croccante come a me) in padella, coperto, con un filo d’olio caldo e l’aglio tritato, su fiamma bassa.
Poi spostatelo una una terrina ed usate la padella per la zucca: scaldate un filo d’olio con l’altro spicchio d’aglio tritato, poi aggiungete la zucca a dadini, coprite e cuocete.
Spostate anche la zucca nella terrina e schiacciatela grossolanamente con una forchetta. Sbriciolate il tofu e mescolate con un cucchiaio.
Ora aggiungete il riso lessato (io lo cuocio in acqua fredda non salata, rapporto 2:1, finché non assorbe tutta l’acqua. Poi lo lascio riposare, coperto, altri 10 minuti), versate un filo d’olio e di tamari (per salare), spolverate con gli aromi ed aggiungete la tahina. Amalgamate con un cucchiaio.
Spostate il composto in una pirofila unta, panate con la polenta e date un giro d’olio.
Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti, poi fate un minuto di grill.
Buon appetito!
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