Pesto di spinaci fast & raw!

Ciao a tutti!!!

Veloce veloce, come sempre, che qui si corre e si cerca di incastrare tutto al meglio 🙂

Purtroppo trovare il tempo per aggiornare il blog è sempre più dura ma oggi è domenica, fuori piove, la “cana” dorme, il dodicenne è dalla sua mamma ed il mio compagno sta facendo meditazione quindi…adesso o mai più ahahahahaha!!!

Condivido una ricetta velocissima che però garantisco che difficilmente non sarà apprezzata!

Ho preparato un bel pesto di spinaci crudi, con cui poi ho condito tre porzioni di pasta di riso integrale dopo averla spadellata con spinaci cotti a vapore, pomodorini crudi e un filo d’olio evo.

Ingredienti per il pesto (3 porzioni abbondanti):

60 gr pinoli

150 gr spinaci freschi lavati

2 cucchiai olio evo

1 cucchiaio acidulato di umeboshi (per sostituire il sale che l’agopuntore/stregone/guru da cui sto andando mi ha tolto!!!)

1 cucchiaino aglio secco in polvere

Procedimento:

Eeeeehhhh, qui è difficile…

Metti i pinoli nel mixer e frulla.

Aggiungi gli spinaci un po’ per volta e frulla di nuovo.

Aggiungi il resto e indovina…frulla ancora! 😀

Fatto!

Ho diviso il pesto ottenuto nei tre piatti aggiungendo in ognuno 1 cucchiaio di acqua di cottura della pasta per ammorbidirlo.

Nel mentre in una padella avevo saltato 6/7 pomodorini tagliati a metà con un pò di olio evo, per poi aggiungere un pò di spinaci cotti a vapore, amalgamare il tutto e poi spadellare con la pasta.

Poi ho versato il tutto nei 3 piatti, amalgamato bene anche col pesto e voilà, pranzo pronto!

Buon appetito! 🙂

Polpette di lenticchie “frulla&cuoci”

Ciao a tutti!!

Solita vita sempre di corsa qui: mille impegni, mille cose da fare…il cane, i 3 gatti, il dodicenne, il mio compagno, le amiche, la corsa, il lavoro, la casa…chi si ferma è perduto! 😀

In questo contesto delirante sono nate le mie polpette “frulla&cuoci”: veloci veloci ma sfiziose, saporite e nutrienti per tutta la family!

Io le cuocio in padella con un filo d’olio evo, quel tanto che basta per ungere il fondo. Se volete friggerle fatelo, ma vi garantisco che vengono ottime anche senza usare litri d’olio in cui immergerle, anche il colesterolo vi ringrazierà!!! 😉

Ingredienti (per circa 30 polpette): (tsp=cucchiaino, tbsp=cucchiaio)

330 gr lenticchie cotte non salate

1 tsp cipolla secca

1 tsp rosmarino

1/2 tsp aglio in polvere

1 tsp curcuma in polvere

1 macinata pepe nero

1 tbsp olio evo

1 tbsp salsa di soia shoyu

Una dozzina pomodorini semisecchi

6 tbsp lievito alimentare

4 tbsp pangrattato (senza glutine)

Procedimento:

Ehm…è un pò complesso, come spiegarlo…FRULLA TUTTO!

Ecco fatto, hai frullato per bene?? Ok, ora polpettizza e cuoci in una padella unta e calda!

Tah dah! Pronte ahahahah!

Insomma, 15′ circa per cuocere le lenticchie, 5′ per frullare e polpettizzare, altri 5′ per cuocerle…fatto! Ve l’ho detto che sono veloci!!

Provatele e fatemi sapere cosa ne pensate!!

Mini burger di bietole e tofu

Ciao a tuttiiiiii!!!

Questi devo assolutamente condividerli: è una delle pochissime ricette (3 di numero ad oggi!!!) attraverso cui sono riuscita a far apprezzare il tofu al mio compagno che lo detesta in ogni sua forma!!

E udite udite…sono stati divorati pure dall’ignaro dodicenne che li ha approvati senza riserve!!!!

Sono un’idea validissima anche come finger food appena appena tiepidi, se avete in programma un buffet o aperitivo.

Il contadino mi aveva appena portato un bel mazzo di bietole freschissime ed avevo in frigo del tofu che non sapevo come propinare ai miei ometti diffidenti…quindi ho provato ad abbinare le due cose e ne è uscito un piatto che qui ha riscosso notevole successo!!!

Partiamo dagli Ingredienti (ne escono una cinquantina, noi li abbiamo ritenuti adatti a 4 porzioni, valutate voi!):

545 gr bietole pulite

355 gr patate pelate (1 patata grande)

400 gr tofu

Olio di sesamo

Salsa di soia

Pepe nero

Curry

Aglio essiccato

Cipolla essiccata

Succo di 1/2 limone

Sale qb

4 cucchiai lievito alimentare in scaglie

Pangrattato senza glutine qb

Olio evo per ungere la padella

Vediamo il semplicissimo Procedimento:

Sbriciolare con le mani il tofu, metterlo in una ciotola cosparso di olio di sesamo, salsa di soia, pepe, curry, aglio e cipolla essiccati ed il succo di limone. Mescolare bene per amalgamare, coprire e riporre in frigo per almeno mezz’ora ad insaporirsi.

Nel frattempo cuocere a vapore le bietole, tritarle al coltello grossolanamente e poi far sgocciolare bene in un colino, aiutandosi pressando con le mani.

Tagliare a fettine sottili le patate, cuocerle a vapore e schiacciarle poi con la forchetta.

Unire il tutto, regolare di sale (io ne ho messo 1 cucchiaino raso), aggiungere il lievito alimentare e mescolare.

Aggiungere pangrattato fino ad ottenere una consistenza adatta a formare i burger (io 5 cucchiai ma non avevo tempo di far riposare il composto in frigo. Ritengo ne possa servire meno se riuscite a far riposare in frigo il composto per qualche ora).

Fate delle palline e poi pressate per dare la forma.

A questo punto ungete appena una padella e scaldatela bene sul fuoco. Cuocete i mini burger sui due lati fino a doratura.

Chiaramente potete anche friggerli se preferite, consiglio però di provarli anche così perché risultano saporitissimi e leggeri!

Buon appetito!

Pizza di cavolfiore!

Eccomiiiii!!! Oggi vi presento una cosa che volevo provare da un pò!

Il dodicenne ha chiesto il bis, e credo non ci sia altro da aggiungere! 😀

Un modo gustosissimo e sfizioso per proporre il cavolfiore, una “pizza” strana, qualcosa che non può non incuriosire e difficilmente può non piacere, garantito!

Passiamo rapidamente agli ingredienti (4 porzioni):

540 gr cimette di cavolfiore crudo

100 gr farina di ceci

Origano, cumino, curry

Sale

Polpa di pomodoro qb

Olive taggiasche

Formaggio vegan (io ho usato Greek White di Violife)

Ed ora il semplicissimo procedimento:

Cuocere a vapore il cavolfiore, lasciare leggermente al dente. (Se lo bollite in acqua lasciatelo scolare bene).

Spostare in una terrina e schiacciare con una forchetta, aggiungere le spezie, l’origano ed il sale e mescolare.

Aggiungere la farina di ceci, mescolare e poi “impastare” con le mani.

Disporre su una teglia coperta con carta forno unta e livellare bene.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20′, sfornare, condire e cuocere altri 10′.

Poi, se volete un’idea per utilizzare anche le foglie del cavolfiore e non sprecarle, io ho fatto così: le ho tagliate a pezzetti e le ho saltate in padella con origano, sale, pepe e pangrattato, poi ho coperto e lasciato ammorbidire un pò prima di aggiungere la polpa di pomodoro e far cuocere.

Ho poi condito un bel piatto di pasta integrale e via!

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Anche questa approvata dal dodicenne 🙂

Buon appetito!!!!

Zuppa di spinaci, orzo e lenticchie

Ciao a tutti!!!

Arrivano il freddo, le giornate grigie e uggiose, la pioggia…a me viene voglia di zuppe calde e “coccolose”! Un bel comfort food! 🙂

Questa è facile, veloce e molto saporita!

Se la volete senza glutine sostituite l’orzo con del sorgo (che ha il chicco bello carnoso), penso ci stia benissimo!

Ingredienti:

100 gr lenticchie secche (circa 250 gr lenticchie già lessate)

180 gr orzo secco

1 cipolla rossa piccola

1 carota

1 costa di sedano

20 gr olio evo

200 gr polpa di pomodoro

450 gr brodo vegetale (o 450 gr acqua + 1 dado vegetale)

400 gr spinaci freschi

Procedimento:

Mettere nel boccale la cipolla, la carota e la costa di sedano a pezzi, tritare per 5″ a v7.

Aggiungere l’olio evo, soffriggere per 5′ a 100° a v1 antiorario.

Aggiungere ora le lenticchie (lessate a parte in acqua non salata con una foglia di alloro ed un pezzetto di alga kombu), l’orzo (anch’esso lessato a parte in acqua fredda non salata) e la polpa di pomodoro. Far andare per 5′ a 100° a v1 antiorario.

Aggiungere il brodo e cuocere per 10′ a 100° a v1 antiorario.

Unire nel boccale gli spinaci freschi e cuocere ancora 10′ a 100° a v1 antiorario.

Servire con un filo d’olio a crudo.

Buon appetito! 🙂

Curry di melanzane / Eggplant curry

Ciao a tutti e buon Ferragosto!!!

Ieri sera ho preparato qualcosa di etnico, volevo utilizzare il latte di cocco che avevo preso giorni fa. Adoro il latte di cocco nelle ricette salate, voi?

Qui in casa è stato spazzolato!

Io l’ho servito con del miglio ma se preferite potete abbinarlo tranquillamente a del riso basmati che ci sta sempre benissimo!!

Ho usato il Bimby ma ovviamente potete farne a meno e cuocere il tutto in padella 🙂

Ingredienti:

450 gr melanzane

2 carote

40 gr olio evo

2 spicchi d’aglio

400 ml latte di cocco (1 lattina)

2 tsp abbondanti di curry

Prezzemolo

Procedimento:

Mettere l’aglio e l’olio nel boccale, tritare 3″ v5.

Far rosolare 3′ 120° v1.

Aggiungere melanzane e carote a pezzetti, salare, unire il latte di cocco ed il curry. Cuocere 15′ 100° antiorario rimescolamento.

A fine cottura aggiungere il prezzemolo, mescolare e servire.

Buon appetito!!!

Polpette di zucchine / Zucchini balls

Ciao a tutti!!!

Forse forse oggi finalmente dopo tanto tempo riesco a condividere una ricetta…sssshhhh, silenzio và, che potrebbe succedere qualsiasi cosa ed interrompermi! Un meteorite, niente di più facile 😀

Allora, ho mille ricette da condividere, davvero non so quante perché non pubblico da un sacco ma ovviamente continuo a sperimentare, spignattare e scrivere sul mio quadernino!!!

Ho deciso di iniziare da queste polpette di zucchine (già sperimentate anche in versione melanzane e versione peperoni, bastano lievissime variazioni che vi dirò!) perché qui da noi sono super gettonate, uno dei piatti preferiti in assoluto di papà e del dodicenne!!!

Io ho usato il Bimby ma chiaramente potete farle in padella! 🙂

Ingredienti (per circa 50 polpette):

500 gr zucchine a dadini

2 spicchi di aglio

40 gr olio evo

6 prese lievito in scaglie / 35 gr Gondino grattugiato

Timo

Prezzemolo

50 gr farina di mais bramata

100 gr pangrattato

1 tsp sale

1 pizzico pepe nero

Procedimento:

Unire l’aglio e l’olio nel boccale del Bimby, tritare 3″ v5, poi insaporire 3′ 120° v1.

Aggiungete  le zucchine ed il sale, cuocete 10′ 100° antiorario mescolamento.

Se preferite date una frullata grossolana (a me piace che le zucchine rimangano a pezzetti), poi aggiungete lievito/Gondino, timo, pepe, prezzemolo, pangrattato e farina di mais e rimescolate per amalgamare.

Lasciate raffreddare il composto (io se posso preferisco farlo raffreddare e poi lasciarlo in frigo fino al giorno dopo, si compatta meglio!), date forma alle polpette e cuocete in padella con olio di semi.

Se volete provare la versione con le melanzane, basta che cuociate per 12′ invece che 10′.

Per la versione coi peperoni cuocete invece 15′ ed usate 150gr di pangrattato invece che 100gr.

Queste sono di melanzane pre cottura:

Buon appetito, e spero a presto per la prossima ricettina! 🙂

Polpettone broccoli e carote / Broccoli and carrots pie

Ciaooooooo!!!

È sabato sera, piove forte, fa freddo, sono appena tornata dalla mia corsa di allenamento e sono completamente fradicia! 😓

Ma ho dei bei broccoli bio in frigo quindi…la serata sorride! 😃😋

Polpettone molto amato qui in casa, da una family che adora i broccoli! 😂

Se non avete il Bimby non vi scoraggiate, anche in padella è un attimo! Potete anche cuocere tutto a vapore e poi ripassare in padella per amalgamare ed insaporire.

Ingredienti (teglia 39,5×30 cm):

1 cipolla

1 spicchio d’aglio

60 gr olio evo

400 gr carote da pulire

500 gr broccoli da pulire

400 gr patate da pelare

1 cucchiaio granulare Alce Nero (insaporitore)

1 presa di sale

40 gr Gondino (veg parmigiano)

Aromi (rosmarino, maggiorana, basilico)

Noce moscata

Lievito alimentare una spolverata

Farina di mais o riso per panatura

Questo è il granulare Alce Nero che ho utilizzato:

Non è certificato senza glutine quindi se siete celiaci meglio usare altro.

Questo invece è il Gondino, gluten free certificato e sublime:

Procedimento:

Mettere l’aglio e la cipolla (tagliata in 4) nel boccale del Bimby e tritare: 10” V4.

Aggiungere l’olio e soffriggere: 3’ 100gradi V4.

Aggiungere le verdure pulite e tagliate a pezzetti, dare qualche colpetto di TURBO per frullare grossolanamente.

Aggiungere il granulare ed il sale, cuocere per 20’ 100gradi V2.

Quando manca circa 1 minuto e mezzo, aggiungere il Gondino, gli aromi, la noce moscata ed il lievito alimentare. Controllare il sale.

A fine cottura spostare in una teglia unta, rigare la superficie con una forchetta, spolverare con farina di mais o di riso e versare un filo d’olio.

Infornare a 200 gradi per 30’ e concludere con 2’ di grill.

Buon appetito!

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Ingredients (39,5 x 30 cm mold):

1 onion

1 garlic clove

60 gr extra virgin olive oil

400 gr carrots

500 gr broccoli

400 gr potatoes

1 tbsp Alce Nero seasoning (see the pic above)

1 pinch sea salt

40 gr Gondino (vegan Parmesan, see the pic above)

Herbs (rosemary, marjoram, basil)

Nutmeg

Nutritional yeast

Corn or rice flour for breading

Method:

Put the onion and the garlic clove in the Thermomix, 10” v4.

Add the oil and go: 3’ 100*C v4.

Add the vegetables (peeled and diced) and go with some TURBO shot to blend.

Add the seasoning and the sea salt, cook: 20’ 100*C v2.

When it’s almost done, add the vegan Parmesan, the herbs, the nutmeg and the nutritional yeast, then check if you like it.

Move the mix in an oiled pan, pour some breading and a drizzle of oil, then cook in preheated oven to 200*C for 30’ and 2’ with the grill on.

Enjoy!

 

Torta di mele e cannella

Ciao a tutti!!!

Lo so, è tantissimo tempo che non scrivo…sono successe tante cose, mi sono trasferita, vivo con il mio splendido compagno, il suo figlio undicenne, il loro gatto Hansel e le mie cozzette pelose Indie e Sunny…insomma una vita piena e parecchio movimentata, sempre arricchita dalla mia passione per la corsa e per i fornelli!

Proverò ad essere un po’ più presente anche qui nel blog, spero di farcela!

Torniamo a noi quindi…

Novembre, giornate di pioggia, l’arrivo del freddo…ma anche l’arrivo di tante meravigliose mele dal Piemonte!!

Ho ordinato delle splendide renette verdi ed ho deciso di battezzarle con una bella torta di mele e cannella rustica come piace a noi, da gustare a colazione per iniziare la giornata con un sorriso.

Facile e veloce, con farine prive di glutine, senza olio né zucchero né lievito. Provatela, so che non ve ne pentirete!

Ingredienti:

Farina di riso integrale 110 gr

Farina di mais fioretto (quella fine) 90 gr

Farina di grano saraceno 80 gr

Amido di tapioca 50 gr

Latte vegetale 325 gr

Mele renette verdi pelate e fatte a dadini 350 gr

Sciroppo d’acero o succo d’agave 120 gr

Cannella in polvere qb

1 cucchiaino e mezzo di bicarbonato

3 cucchiaini di succo di limone

Procedimento:

Se avete il Bimby potete fare da voi le farine di riso integrale e quella di grano saraceno come faccio io, semplicemente macinando il cereale.

Unite le varie polveri in una scodella capiente, mescolate bene.

Aggiungete le mele e mescolate in modo da infarinarle tutte.

Ora versate i liquidi escluso il succo di limone ed amalgamate il tutto.

Trasferite nella tortiera foderata con carta da forno, aggiungete velocemente il succo di limone, mescolate e spostate subito in forno.

Circa 45’ in forno preriscaldato a 180 gradi, poi spegnete e lasciate ancora 5’ a forno spento e socchiuso.

Lasciate raffreddare prima di avventarvi e divorarla! 😂

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Ingredients:

Brown rice flour 110 gr

Corn flour 90 gr

Buckwheat flour 80 gr

Tapioca starch 50 gr

Vegetable milk 325 gr

Peeled and diced apples 350 gr

Maple syrup 120 gr

Cinnamon powder as you like

1,5 tsp baking soda

3 tsp lemon juice

Method:

Mix the powders in a bowl, then add the apples and blend again with a spoon.

Now pour milk and syrup and mix.

Move the mixture in the cake mold, add the lemon juice, quickly blend and put it into the oven.

Bake in preheated oven to 180* C for about 45 minutes, then switch it off and leave the cake inside for 5 minutes more.

Let it cool down before devouring it! 😂

 

 

Basil and rocket pesto / Pesto di basilico e rucola

Hello everyone!!!

Hope you all are doing good, I’m really good, always busy with my new life as a sportswoman lol 😀

I joined a sport club and I’m officially a runner now!! Having so much fun!

Here’s me with my team at a competition, we’re the Zena Runners!

So I’m keeping on cooking obviously but I focus on fast recipes and I have a few free time to share them…sorry!!!

I’d like to share this pesto recipe, so fast and so delicious I promise!

Ingredients:

140 gr basil and rocket fresh leaves (about fifty fifty or as you like)

120 gr pine nuts

80 gr extra virgin olive oil

1 garlic clove

2 pinches of coarse sea salt

Method:

I used my Thermomix, just start by blending the pine nuts, then add all the other ingredients.

You can of course use any kind of blender 🙂

Just blend, that’s it! I told you it’s fast haha!

You can use it on gf bread, on canapés, to garnish sandwiches or pasta…anyway you like!

Cover it with a drizzle of oil then keep it in the fridge for a few days or freeze it.

Enjoy!

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Ciao a tutti!!!

Spero stiate tutti alla grande, io sto benone, sempre impegnata con la mia nuova vita da donna sportiva ahahah 😀

Mi sono iscritta ad una società podistica e sono ufficialmente una runner ora!! Mi sto divertendo un casino!

Qui sono con la mia squadra prima di una gara, siamo gli Zena Runners!

 

Quindi sto continuando a cucinare ovviamente ma mi dedico a ricette veloci ed ho poco tempo per condividerle…mi spiace!!!

Vorrei condividere questa ricetta del pesto, velocissima e deliziosa giuro!

Ingredienti:

 

140 gr basilico e rucola (circa metà e metà, o come più vi piace)

120 gr pinoli

80 gr olio evo

1 spicchio d’aglio

2 prese di sale grosso

Procedimento:

Io ho usato il Bimby, iniziate frullando i soli pinoli, poi aggiungete gli altri ingredienti.

Ovviamente potete usare qualsiasi mixer 🙂

Frullate e basta, fine! L’ho detto che è veloce ahah!

Potete usarlo sul pane gf, per tartine, per farcire panini o condire la pasta…in qualsiasi modo vi sfizi!

Copritelo con un filo d’olio evo e conservatelo in frigo per pochi giorni o congelatelo.

Buon appetito!