Grilled eggplant Parmigiana with hot pumpkin sauce / Parmigiana di melanzane grigliate in crema di zucca piccante

Hello everyone!

Today I’m at home, so I’m happy to share with you my second recipe of the day, I hope you’ll like it!

It’s my personal vegan, gluten free and special interpretation of italian eggplant Parmigiana 🙂

Ingredients:

500 gr eggplants

450 gr pumpkin

1 glass of tomato sauce

1 red onion

2 cloves of garlic

1 fistful of boiled chickpeas

1 fistful of capers

Extra virgin olive oil

Parsley

Dried Cayenne pepper

Gomashio with dried algae

Corn breadcrumbs (toasted corn flour – flour, not starch -, there is no bread at all!)

Poppy seeds

Oregano

Method:

Steam clean and diced pumpkin.

Slice the eggplants, put them with salt in a colander, put a weight on them and let stand for at least 30′: they’ll lose the bitterness. After that, rinse them well, dry and grill. When grilled, brush them with macerated olive oil, garlic and pepper.

Heat some oil in a pan, add onion rings and garlic (you can leave the whole clove so you’ll be able to remove it later) and stir-fry.

Then add pumpkin and flavour with Cayenne pepper. Stir-fry again, add chickpeas and capers (both squashed by a fork) and the tomato sauce. Cook on a low flame until it thickens a bit.

At the end add parsley, and salt using gomashio with algae. Stir and let it cool down.

Put everything in your mixer and blend till it’s creamy (in case pour some oil).

In an oiled oven pan, arrange some of the egglplant rounds in a single layer, then cover with sauce and so on repeating the layering. End with sauce.

Sprinkle toasted corn flour, poppy seeds and oregano on the top. Pour a drizzle of olive oil and bake at 180° for 25′ + 5′ with grill.

Enjoy!

---

Ciao a tutti!

Oggi sono a casa, quindi sono felice di condividere con voi la mia seconda ricetta del giorno, spero vi piaccia!

E’ la mia personale interpretazione vegana e senza glutine, della classica Parmigiana di melanzane.

Ingredienti:

500 gr melanzane

450 gr zucca

1 bicchiere passata di pomodoro

1 cipolla di Tropea

2 spicchi d’aglio

1 manciata ceci lessati

1 manciata capperi

Olio evo

Prezzemolo

Peperoncino

Gomasio con alghe

Mais da panatura

Semi di papavero

Origano

Procedimento:

Tagliare la zucca a cubetti e cuocere a vapore.

Tagliare le melanzane a fette, disporle con sale in un scolapasta, porre sopra un peso e lasciarle a dare l’amaro per almeno 30’. Poi sciacquarle bene ed asciugarle per procedere con la griglia. Dopo averle grigliate spennellate con un macerato di olio evo, aglio e peperoncino.

Soffriggere in padella con olio evo la cipolla a rondelle sottili e l’aglio (a spicchi grossi per poterli togliere successivamente se preferite).

Poi aggiungere la zucca e speziare con peperoncino. Far insaporire, aggiungere i ceci ed i capperi (entrambi schiacciati con una forchetta) e la passata di pomodoro. Lasciar cuocere a fiamma bassa.

Aggiungere poi il prezzemolo, e salare con gomasio con alghe. Mescolare e far raffreddare.

Frullare il composto fino ad ottenere la consistenza cremosa desiderata (eventualmente aggiungendo un filo d’olio).

In una pirofila unta formare un primo strato di melanzane, poi coprire con la salsa e così via ripetendo gli strati. Terminare con la salsa.

Spolverare con panatura di mais, semi di papavero ed origano. Dare un giro d’olio ed infornare a 180° per 25’ + 5’ con funzione grill.

Buon appetito!

Rich Quinoa au gratin / Quinoa Ricca al gratin

Hello my “vegan & gluten free” friends!!! 🙂

Yesterday night I decided to open my fridge and my kitchen pantry and to draw inspiration from colours and aromas to cook my dinner.

The general idea was to cook something, preferably a single course, au gratin, because I wanted to put my last VegCheese (Turmeric VegCheese, see the recipe on my blog) on it! 😀

It turned out to be an amazing single course, so flavourful and colourful…!! I want to share with you my recipe, and hope you’ll try it because it’s really very very very very good!!! 🙂

Ingredients:

100 gr red quinoa

250 gr lentils (I weigh them already boiled)

280 gr broccoli (florets, stem – without the hard skin – and leaves)

140 gr savoy cabbage

1 carrot

40 gr leeks

1 and 1/2 garlic clove

Extra virgin olive oil

Gomashio with algae

Tamari sauce

Oregano

Dried hot pepper

1 tsp turmeric powder

Corn breadcrumbs (toasted corn flour, there is no bread at all!)

VegCheese (I used my Turmeric VegCheese)

1 bay leaf

1 piece (3 cm) Kombu alga

Sea salt

Method:

Steam broccoli and savoy cabbage, then chop them up.

Boil quinoa in unsalted water.

Boil lentils in usalted water as well, with a bay leaf and a piece of Kombu, slightly salt them when cooked.

Heat the oil in a frying pan, add chopped garlic, leeks and carrots, and let them golden brown.

Add broccoli and savoy cabbage, pour some extra oil, a few drops of Tamari sauce, spice with gomashio, hot pepper and oregano.

Add now lentils and quinoa, stir-fry everything a couple of minutes, then put turmeric powder.

Place the mixture into an oiled oven pan, add pieces of vegCheese, corn breadcrumbs and a drizzle of oil.

Cook au gratin in pre-heated oven to 200° for 15′.

Enjoy!

---

Ciao amici “vegan & gluten free”!!! 🙂

Ieri sera ho deciso di aprire il frigo e la dispensa e farmi ispirare dai colori ed i profumi per cucinare la mia cena.

L’idea di fondo era cucinare qualcosa, preferibilmente un piatto unico, al gratin, perchè volevo cospargerlo con il mio ultimo VegFormaggio (VegFormaggio alla Curcuma, vedi la ricetta sul mio blog)! 😀

Si è rivelato essere un piatto unico strepitoso, così saporito e colorato…!! Voglio condiviedere con voi la mia ricetta, e spero la proverete perchè è davvero molto molto molto molto buono!!! 🙂

Ingredienti:

100 gr quinoa rossa

250 gr lenticchie pesate cotte

280 gr broccoli (cime, fusto pulito e foglie)

140 gr cavolo verza

1 carota

40 gr porri

1 spicchio e ½ aglio

Olio EVO

Gomasio con alghe

Salsa Tamari

Origano

Peperoncino

1 cucchiaino curcuma in polvere

Panatura di mais

VegCheese (io ho usato il mio Turmeric VegCheese)

1 foglia di alloro

1 pezzetto (3 cm) di alga kombu

Sale

Procedimento:

Cuocere a vapore i broccoli ed il cavolo verza, poi tagliarli a pezzetti.

Bollire in acqua non salata la quinoa.

Cuocere le lenticchie anch’esse in acqua non salata, con 1 foglia di alloro ed un pezzetto di alga kombu, salare leggermente a fine cottura.

Scaldare l’olio evo in padella, aggiungere l’aglio, i porri e le carote tutto tritato finemente, far rosolare.

Aggiungere al soffritto le verdure con un po’ d’olio e qualche goccia di salsa Tamari, speziare con gomasio, origano e peperoncino.

Aggiungere ora lenticchie e quinoa, saltare un paio di minuti e quindi aggiungere la curcuma.

Versare il tutto in una pirofila unta, aggiungere pezzetti di VegCheese, panatura di mais ed un filo d’olio.

Gratinare a 200° per 15’.

Buon appetito!

Grated Savoury Pie / Tortino Grattugiato

Hello everybody!

Hope you all are fine, here it’s raining a lot…it makes me sad, so I react by cooking! 😉

I wanna share with you this easy and coloured recipe, hope you’ll like it!

Ingredients:

Pumpkin 250 gr

Leeks 200 gr

Potatoes 280 gr

Black pepper

Marjoram

Gomashio with algae

Extra virgin olive oil

Corn breadcrumbs (toasted corn flour, there is no bread at all!)

Shelled hemp seeds

Method:

Grate all the vegetables, blend them in a mixing bowl with extra virgin olive oil, gomashio with algae, marjoram and black pepper.

Pour it in an oven pan (covered with wax paper), sprinkle corn breadcrumbs and hemp seeds on it.

Drizzle olive oil over the pie and bake in pre-heated oven at 180° for about 40′ (the last 5′ you can use the grill function).

Let it stand 10′ and…enjoy!

---

 

Ingredienti:

250 gr zucca

200 gr porri

280 gr patate

Pepe nero

Maggiorana

Gomasio con alghe

Olio evo

Panatura di mais

Semi di canapa decorticati

Procedimento:

Grattugiare (fori larghi) tutte le verdure, miscelare in una terrina con olio evo, gomasio con alghe, maggiorana e pepe.

Disporre su una teglia foderata con carta da forno, spolverare con panatura di mais e semi di canapa.

Dare un giro d’olio ed infornare a 180° per circa 40’ (gli ultimi 5’ potete usare funzione grill).

Lasciar riposare 10’ e…buon appetito!

Hot Pumpkin / Zucca piccante

Hello everybody!

Last night it was so chilly that my only desire was a hot and warm soup…so I did this!! I wanna share with you my recipe because it’s very good, I love spicy food, hope you too! Anyway, if you don’t love piquant food as much as I do, you can simply avoid hot pepper and curry in the recipe, it tastes good nevertheless 😉

Ingredients:

Leeks 250 gr

Carrots 120 gr

Clean (without skin and seeds) pumpkin 750 gr

Stem (without the external, hard surface) and leaves of a cauliflower

Peeled potatoes 350 gr

Vegetable broth 1 lt

2 cloves of garlic

Extra virgin olive oil

Turmeric powder 2 tsp

Curry 2 tsp

Sage (about 10 leaves)

1 bay leaf

A sprig of rosemary

Oregano 2 pinches

Dried hot pepper as much as you like

Method:

In a saucepot, sauté  in extra virgin olive oil the minced cloves of garlic, with chopped leeks and carrot.

Add the ground spices: rosemary, sage, oregano and hot pepper, and cook some minute to let it become tasty.

Add the leaves and the chopped stem of your cauliflower, cook some minute then put the chopped pumpkin and let it brown.

Put in the chopped potatoes and curry, cook a couple of minutes and the pour 1 lt of vegetable broth; add the bay leaf (cut in halves), keep the lid on and cook for about 1 hour and an half over a low flame (or till it gets the wanted density).

Sprinkle turmeric powder on your soup, keep the lid on and cook 10′ more.

Let it cool down, and blend the soup. Serve with a drizzle of cold oil on it.

Enjoy!

---

 

Ciao a tutti!

L’altra sera c’era così freddo che il mio unico desiderio era una zuppa calda e piccante…così ho fatto questa!! Voglio condividere con voi la mia ricetta perchè è davvero buona, io amo il cibo piccante, spero anche voi! In ogni caso, se non amate il cibo speziato quanto me, potete semplicemente evitare il peperoncino ed il curry, è buonissima comunque 😉

 

Ingredienti:

Porri 240 gr

Carote 120 gr

Zucca pulita 750 gr

Gambo (pulito) e foglie di 1 cavolfiore

Patate pelate 350 gr

Brodo vegetale 1 lt

Aglio 2 spicchi

Olio EVO

Curcuma 2 cucchiaini

Curry 2 cucchiaini

Salvia una decina di foglie

Alloro 1 foglia

Rosmarino 1 rametto

Origano 2 prese

Peperoncino a piacere

Procedimento:

In una pentola capiente, soffriggere in olio evo i porri tagliati a rondelle sottili, l’aglio tritato e le carote a rondelle sottili.

Aggiungere il trito di rosmarino, salvia, origano e peperoncino, lasciar insaporire mescolando qualche minuto.

Aggiungere le foglie ed il gambo del cavolfiore tagliati a pezzetti, lasciar insaporire qualche minuto, poi aggiungere la zucca a cubetti e far rosolare.

Aggiungere le patate tagliate a cubetti ed il curry, far rosolare un paio di minuti poi versare 1 lt di brodo vegetale; mettere la foglia di alloro spezzata a metà, coprire e far cuocere a fiamma bassa circa 1h30’.

Aggiungere ora la curcuma, coprire e lasciar cuocere altri 10’.

Lasciar intiepidire, poi frullare ed impiattare con un filo d’olio a crudo.

Buon appetito!

With an eye to Bolognese sauce! / Occhio al ragù!

Hello everybody!

Sorry for my absence, I’ ve been missing you and my blog so much!!! I had a lot of trouble with my ADSL at home, now I really hope it’s definitively solved!!

Yesterday was my birthday, and for that occasion I decided to celebrate with a delicious vegan Bolognese sauce, that I called like that (see the title) because I used black-eyed peas! 😀

I hope you’ll like it as much as I did!! You can add this sauce to pasta or cornmeal mush (polenta), or just enjoy it on a slice of bread!

Ingredients:

Dried porcini (mushrooms) 20 gr

Black-eyed peas 100 gr

Tomato pulp 800 ml

1 big clove of garlic

Leeks 100 gr

1 carrot

Salt

Dried hot pepper

Parsley

A sprig of rosemary

Sage

1 bay leaf

1 piece of kombu (alga) – about 3 cm

Extra virgin olive oil

Method:

Soak porcini for about 30′, drain them and rinse them out. Cut them into small pieces.

After a 12 hours soaking, boil the black-eyed peas in unsalted water, with kombu, for about 30-40′.

In a crock pan, sauté in extra virgin olive oil the minced clove of garlic, with chopped leeks and carrot. Then add porcini and black-eyed peas to the pan. Put the spices (except for the bay leaf and the parsley) and let it become tasty for some minutes.

Pour the tomato pulp and the bay leaf (cut in halves), keep the lid on and cook for about 40′ over a low flame (or till it gets the wanted density, in case you can add some boiled water).

10′ before the end, add 2 pinches of salt (taste it!) and minced parsley and continue cooking without the lid.

When cooked, let it stand a couple of hours, then throw away the bay leaf.

Enjoy!

---

Ciao a tutti!

Perdonate l’assenza, mi siete mancati così tanto voi ed il mio blog!!! Ho avuto un sacco di problemi con l’ADSL a casa, ora spero siano definitivamente risolti!

Ieri era il mio compleanno, e per l’occasione ho deciso di festeggiarlo con un delizioso vegan ragù, che ho chiamato così (vedi il titolo) perchè ho usato i fagioli dell’occhio! 😀

Spero vi piacerà quanto a me!! Potete usare questa salsa per condire la pasta o la polenta, o semplicemente gustarvela su una fetta di pane!

Ingredienti:

Porcini secchi 20 gr

Fagioli dell’occhio 100 gr

Polpa di pomodoro 800 ml

Aglio 1 spicchio grande

Porri 100 gr

Carota 1

Sale

Peperoncino

Prezzemolo

Rosmarino (1 rametto)

Salvia

Alloro 1 foglia

Alga kombu 1 pezzetto (3 cm)

Olio evo

Procedimento:

Mettere i funghi secchi in ammollo almeno 30’, scolare e sciacquare bene. Tagliare a pezzetti.

Dopo aver tenuto in ammollo i fagioli 12 ore, lessarli in acqua non salata, con l’alga kombu, per circa 30-40’.

Nella pentola di coccio fare soffriggere in olio evo l’aglio tritato con i porri triturati e la carota a pezzetti sottili. Poi aggiungere i funghi ed i fagioli. Speziare e far insaporire qualche minuto.

Aggiungere la polpa di pomodoro e la foglia di alloro spezzata a metà, coprire e far cuocere circa 40’ a fiamma bassa (finchè non raggiunge la consistenza desiderata, eventualmente aggiungere acqua bollente).

Quando mancano 10’ a fine cottura, aggiungere 2 prese di sale e prezzemolo fresco e continuare la cottura senza coperchio.

A fine cottura lasciar riposare un paio d’ore, poi eliminare la foglia di alloro.

Buon appetito!

Creative cauliflower / Cavolfiore creativo

Hello everybody!

Yesterday night I had a nice cauliflower waiting to be cooked and a small serving of boiled buckwheat, I was thinking to add some potatoes and make some béchamel to cook everything au gratin, but then…I let my imagination run wild and this is what I got!

Ingredients (for 6 portions):

1 cauliflower (the florets)

Potatoes 300 gr

Buckwheat 50 gr

Olives

Corn breadcrumbs (toasted corn flour, there is no bread at all!)

Gomashio (a dry condiment made from unhulled sesame seeds and salt) with dried algae

Extra virgin olive oil

For the sauce:

Clean pumpkin 300 gr

Tomato pulp 9 tbsp

Tahini (sesame seed paste) 3 tbsp

Extra virgin olive oil 2 tbsp

Turmeric 1/2 tsp

Dried hot pepper as much as you like

Method:

Steam your potatoes (in slices), pumpkin (in little pieces) and cauliflower (cut the floret in pieces).

Separately boil the buckwheat (one part of it in two parts of water, keep the lid on, bring to a boil and cook for 18′, it will absorb all the water. Do not salt it).

In a oiled oven pan, make the first layer of potatoes, then sprinkle it with the buckwheat.

Using the cauliflower make the second layer and scatter a handful of olives all over it.

Let’s make the sauce:

Mash up the pumpkin with a fork, add the other ingredients and mix well (you can use a mixer if you prefer).

Pour the sauce on the cauliflower, spreading it all over.

Sprinkle gomashio with algae and corn breadcrumbs on it. Pour a drizzle of oil.

Bake in preheated oven at 180° for 10′ + 10′ with grill function to cook au gratin.

Enjoy!

P.S.: I did not use salt, I can guarantee that, thanks to gomashio, tahini, olives and spices, you will not miss it!

---

Ciao a tutti!

Ieri sera avevo un bel cavolfiore da fare ed una mini porzione di grano saraceno cotto, avevo pensato di unirli a delle patate e fare della besciamella per gratinare tutto in forno, ma poi…ho dato spazio alla fantasia ed è uscito questo!

Ingredienti (6 porzioni):

1 cavolfiore (cime)

300 gr patate

50 gr grano saraceno

Olive taggiasche

Panatura di mais

Gomasio con alghe

Olio evo

Per la salsa:

300 gr zucca pulita

Polpa di pomodoro 9 cucchiai colmi

Tahina 3 cucchiai

Olio evo 2 cucchiai

Curcuma ½ cucchiaino

Peperoncino a piacere

Procedimento:

Cuocere a vapore patate (a fette), zucca (a cubetti) e cavolfiore (cimette tagliate a pezzi).

Cuocere a parte il grano saraceno (in due parti d’acqua, coperchio e fiamma bassa, 18’ dall’ebollizione, assorbirà tutta l’acqua. Non salare).

In una pirofila unta disporre un primo strato di patate, poi spolverare sopra il grano saraceno.

Con il cavolfiore fare il secondo strato ed aggiungere una manciata di olive.

Preparare la salsa:

Con una forchetta schiacciare la zucca, aggiungere gli altri ingredienti e mescolare bene (se preferite usate il frullatore).

Versate la salsa sui cavolfiori, stendendola bene a coprire tutta la superficie.

Spolverare con gomasio con alghe e panatura di mais. Dare un giro d’olio.

Infornare a 180° per 10’ + 10’ di funzione grill per gratinare.

Buon appetito!

PS: Non ho usato sale, garantisco che il gomasio in superficie, la tahina, le olive e le spezie non ve ne faranno sentire la mancanza!

VegApple Cake (Gluten Free) / VegTorta di Mele (senza glutine)

Hello everybody!

Here it’s raining a lot, so I need something sweet to cheer me up 🙂

Then today I wanna share with you a sweet recipe: my vegan & gluten free Apple Cake flavoured by buckwheat!

My mother and my friends loved it, so I think you could appreciate it too 🙂

Ingredients:

200 gr rice flour

50 gr buckwheat

120 gr brown sugar

1 squeezed orange (about 120 ml of juice)

Millet milk 80 ml (or other vegetable and gluten free milk)

4 tbsp of sunflower oil

Grated lemon peel (1/2 lemon)

2 apples

Baking powder for desserts 1/2 bag (9 gr)

Soda 1/2 tsp

Salt a pinch

Method:

In a mixing bowl, using a wooden spoon, mix rice flour with buckwheat and sugar, then add baking powder, soda and salt.

Pour sunflower oil and, slowly and keeping on mixing, pour milk and orange juice.

Grate lemon peel on your compound and mix everything.

Add some little pieces of your apples (save some apple thin slices to cover tha cake later), blend them in and pour the final compound in the cake pan.

Top your cake with thin slices of apple, and bake it in preheated oven at 180° for about 30′.

Enjoy!

---

Ciao a tutti!

Qui sta piovendo moltissimo, quindi ho bisogno di qualcosa di dolce per alzarmi l’umore 🙂

Allora oggi voglio condividere con voi una ricetta dolce: la mia Torta di Mele vegan e senza glutine, insaporita con farina di grano saraceno!

Mia madre ed i miei amici l’hanno adorata, quindi penso possiate gradirla anche voi 🙂

Ingredienti:

200 gr farina di riso

50 gr farina di grano saraceno

120 gr zucchero di canna

Succo di 1 arancia (circa 120 ml)

Latte di miglio circa 80 ml (o cmq veg e gluten free)

Olio di semi 4 cucchiai

Scorza di ½ limone grattugiata

2 mele

½ bustina di lievito

1 punta bicarbonato

1 pizzico sale

Procedimento:

Unire tra loro le polveri, poi aggiungere l’olio di semi e, lentamente e mescolando, il latte insieme al succo d’arancia.

Grattugiare sul composto la scorza del limone ed amalgamare.

Unire parte delle mele ridotte a cubetti (il resto lo useremo, a fettine sottili, per la copertura), mescolare bene e versare nello stampo.

Disporre a raggera le fettine di mele sulla superficie, infornare a 180° per circa 30’.

Lasciate intiepidire e servite!

Buon appetito!

Curried ChickpePumkin / Ceciucca al curry

Hi everybody!

I know…you’re asking: “What’s the RIGHT name of this recipe?? Is the title a mistake??” 😀 …No, it’s not a mis-spell, it’s a wordplay between chickpeas and pumpkin, the main ingredients in this recipe 😉

This is a course I made and I loved, so I like to share it with you. I served it with white thai rice, it’s an amazing single course, I hope you’ll appreciate it as much as I did!

Ingredients:

200 gr dry chickpeas (400 gr boiled chickpeas)

400 gr clean pumpkin

1 red onion (about 100 gr)

1 clove of garlic

500 ml tomato pulp

1 tsp of turmeric

2 tsps of curry

1 tsp of hot paprika

1 tsp dried hot pepper

1 tsp of grated fresh ginger

Salt

Extra virgin olive oil

Thai rice

Method:

After at least 12 hours of soaking in water, boil the chickpeas (put a little piece – about 3 cm – of kombu alga in the cooking water to make them easy to digest. They will take about 3 hours starting by the boil, low flame. Put salt in only at the end.)

Cut up the pumpkin into small pieces.

Boil apart the thai rice (in a small amount of water, it has to be absorbed by the rice. Salt only when it’s cooked.)

Sauté in a pan with olive oil the sliced onion and the minced clove of garlic.

Spice with curry, paprika and hot pepper (we’ll add turmeric and ginger at the end, not to loose their curing properties) and quickly toast the spices, then add the pumpkin and sauté everything for about 5′.

Add your chickpeas and the tomato pulp.

Lower the heat, keep the lid on and let it cook for about 25/30′. 5′ before the end of cooking, add turmeric and ginger, and season to taste.

Serve the Curried ChickpePumpkin with white thai rice, pouring a drizzle of cold oil.

Enjoy!

---

Ciao a tutti!

Lo so…vi state chiedendo: “Qual è il nome CORRETTO di questa ricetta?? Il titolo è un errore??” 😀 …No, non è uno sbaglio, è un gioco di parole tra ceci e zucca, i principali ingredienti di questa ricetta 😉

Questo è un piatto che ho fatto ed adorato, quindi ho voglia di condividerlo con voi. L’ho servito con riso bianco thai, è uno straordinario piatto unico, spero lo apprezzerete quanto me!

Ingredienti:

200 gr ceci secchi (400 gr lessati)

400 gr zucca pulita

1 cipolla rossa (circa 100gr)

1 spicchio d’aglio

500 ml polpa di pomodoro

1 cucchiaino curcuma

2 cucchiaini curry

1 cucchiaino paprika piccante

1 cucchiaino peperoncino secco

1 cucchiaino zenzero fresco grattugiato

Sale

Olio evo

Riso thai

Procedimento:

Dopo almeno 12 ore di ammollo, lessare i ceci (con un pezzetto di alga kombu durante la cottura. Circa 3 ore scarse dall’ebollizione, a fiamma moderata. Salare solo a fine cottura.).

Tagliare la zucca a cubetti piccoli.

Cuocere a parte il riso thai (in poca acqua, che venga assorbita. Salare solo a fine cottura).

Soffriggere in padella con olio evo la cipolla a rondelle e l’aglio tritato.

Aggiungere le spezie (tutte tranne curcuma e zenzero che aggiungeremo a fine cottura per non perderne le proprietà) e far tostare rapidamente, poi aggiungere la zucca e rosolare circa 5’.

Aggiungere i ceci e la polpa di pomodoro.

Abbassare la fiamma e lasciar cuocere con coperchio circa 25/30’. Verso fine cottura (quando mancano circa 5’) aggiungere la curcuma e lo zenzero, e correggere di sale.

Servire la Ceciucca al curry insieme al riso Thai, eventualmente completare con un filo d’olio a crudo.

Buon appetito!

Dinosaur Soup / Zuppa (cremosa) del dinosauro

Hi everybody!

I’ve been so lonely these past 3 days: problems with Internet, and I felt like I was locked out from the world! I’m so happy now to be back!!

I wanna share with you a recipe for a delicious vegetable soup.

I called it “Dinosaur Soup” because I just found out that some people, in english, call black leaf kale also dinosaur kale, and I love this name!!! I also think that calling like that a vegetable soup, is a brilliant way to make children eat and love vegetables, don’t you think so? 😀

Ingredients:

Leeks 370 gr

Carrots 150 gr

Pumpkin 150 gr

Broccoli 800 gr

Black leaf kale (dino kale) 500 gr

Vegetable broth 1,5 lt

Garlic 1 clove

Extra virgin olive oil

Turmeric 1 tsp

Sage (a fistful of leaves)

Rosemary (a sprig)

Oregano

Dried hot pepper

Method:

In a capacious pot, sauté leeks (thinly sliced), minced garlic and carrots (thinly sliced) with olive oil.

Add the ground spices (rosemary, sage, oregano and hot pepper), let it develop a richer flavour, blending with a wooden spoon for a few minutes.

Add your chopped pumpkin, let it become tasty, then put broccoli’s stem (you should remove the hard surface and cut into little pieces the core of the stem) and let it brown.

Add the broccoli florets (in bits), let them brown and then pour 1 lt of vegetable broth, keep the lid on and let it cook over a low flame for about 20′.

Add now the black leaf kale cut into strips and broccoli’s leaves, pour 500 ml more of vegetable broth, keep the lid and cook for about 40′ more.

Sprinkle turmeric on your soup and let it cook for 10′ more.

Let it cool, then you can use the blender to make creamy your soup. Serve the soup with a drizzle of cold olive oil over it.

Enjoy!

---

Ciao a tutti!
Mi sono sentita così sola questi ultimi 3 giorni: problemi con Internet, e mi sono sentita tagliata fuori dal mondo! Sono così felice di essere tornata!!

Voglio condividere con voi una ricetta per una deliziosa zuppa di verdure.

L’ho chiamata “Zuppa del Dinosauro” perchè ho appena scoperto che molte persone, in inglese, chiamano il cavolo nero anche cavolo del dinosauro, e mi sono innamorata di questo nome!!! Penso anche che chiamare così una zuppa di verdure sia un modo geniale per far mangiare ed amare le verdure ai bambini, non credete? 😀

Ingredienti:

Porri 370 gr

Carote 150 gr

Zucca 150 gr

Broccoli 800 gr

Cavolo nero 500 gr

Brodo vegetale 1,5 lt

Aglio 1 spicchio

Olio EVO

Curcuma 1 cucchiaino

Salvia (una manciata di foglie)

Rosmarino (un rametto)

Origano

Peperoncino

Procedimento:

In una pentola capiente, soffriggere in olio evo i porri tagliati a rondelle sottili, l’aglio tritato e le carote a rondelle sottili.

Aggiungere il trito di rosmarino, salvia, origano e peperoncino, lasciar insaporire mescolando qualche minuto.

Aggiungere la zucca a cubetti, lasciar insaporire qualche minuto, poi aggiungere il gambo dei broccoli (pulito della scorza esterna più dura) a cubetti e far rosolare.

Aggiungere le teste dei broccoli tagliate a pezzi, far rosolare un paio di minuti poi versare 1 lt di brodo vegetale, coprire e far cuocere a fiamma bassa circa 20’.

Aggiungere ora il cavolo nero tagliato a striscioline e le foglie dei broccoli, versare altri 500 ml di brodo vegetale, coprire e lasciar cuocere altri 40’.

Aggiungere la curcuma e far cuocere altri 10’.

Lasciar intiepidire, poi frullare ed impiattare con un filo d’olio a crudo.

Buon appetito!

In love with salad… / Innamorata dell’insalata <3

Hello everybody,

I just posted my breakfast but now I wanna share my dinner: a delicious raw salad!!

Lattuce

Spinach

Fennel

Red onion

Olive

Dried tomatoes

Edamame beans (steamed immature soybeans)

Carrots

Walnuts

Dressing:

Vegan Mayo

Tahini paste (A paste made from ground sesame seeds; used to make hummus, baba ghanoush etc)

Extra virgin olive oil

Fresh lemon juice

Gomashio (a dry condiment, made from unhulled sesame seeds (goma) and salt (shio)) with dried seaweeds

Easy, fast and delicious! Love it!

---

Ciao a tutti,

ho appena pubblicato la mia colazione ma ora voglio condividere la mia cena: un’insalata cruda!!

Lattuga

Spinaci

Finocchio

Cipolla di Tropea

Olive

Pomodori secchi

Edamame

Carote

Noci

Condimento:

Veg Mayo

Tahina

Olio EVO

Succo di limone fresco

Gomasio con alghe

Facile, veloce e deliziosa! La adoro!!