Spicy pan fried savoy cabbage and potatoes / Padellata speziata di verza e patate

Hello everyone!

This is not really a recipe, it’s just an idea for a spicy side dish, even if yesterday night I had a giant dish of it so it was my whole dinner hahahahahaha!

I love indian spices, and cumin is one of my favourites, I hope you like it too!

Ingredients:

Savoy cabbage

Potatoes

Extra virgin olive oil

Tamari sauce

Cumin powder

Turmeric powder

Method:

Peel potatoes, dice and steam them.

Heat some oil in a pan, add shredded cabbage, pour some tamari sauce. Keep the lid on and cook until the cabbage soften.

Stir-fry in a pan the steamed potatoes with oil and tamari sauce, then add the cooked cabbage, sprinkle turmeric and cumin on it and stir-fry for a couple of minutes.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Questa non è propriamente una ricetta, è giusto un’idea per un contorno gustoso, anche se io ieri sera me ne sono fatta un piatto gigante dunque ha rappresentato la mia intera cena ahahahahah!

Amo le spezie indiane, ed il cumino è una delle mie preferite, spero piaccia anche a voi!

Ingredienti:

Verza

Patate

Olio evo

Salsa tamari

Cumino in polvere

Curcuma in polvere

Procedimento:

Pelare le patate, tagliarle a cubetti e cuocere a vapore.

Scaldare un po’ d’olio in padella, aggiungere la verza tagliata a striscioline, spruzzare con salsa tamari. Coprire e far cuocere finchè la verza non è morbida.

Saltare in padella con olio e salsa tamari le patate cotte a vapore, poi unire la verza stufata, spolverare con curcuma e cumino, saltare il tutto un paio di minuti.

Buon appetito!

Cauliflower and Walnut Flan / Flan di Cavolfiore e Noci

Hello everyone!

This is a vegan and gluten-free recipe to use in a fanciful way the okara left by the slow juicer making almond and walnut milk.

Actually my first idea was something like savoury muffins, but then, I don’t know why, I found myself making mini flans anyhow using my muffin mold!

I have to say I really enjoyed the result, I wanted to experiment this combination walnut-cauliflower that has been attracting me for the few past days, and indeed they get along to perfection!

Something you could add, if you like them more coloured, is maybe some turmeric powder, that will colour them in yellow, I’d say anyway not more than 1 tsp.

It’s a rather fast recipe and really tasty!

Ingredients (for 12 flans):

95 gr walnut and almond okara

435 gr peeled potatoes

420 gr cauliflower (florets and stem’s core)

Extra virgin olive oil (I used 7 tbsp)

Nutmeg

2 tsp mixed dried sage and rosemary

30 gr walnuts (coarsely ground kernels)

½ cup (120 ml) home-made almond and walnut milk (or other veg and gluten-free milk)

Gomashio with dried algae

Hot paprika

Sesame seeds

Method:

Chop potatoes and cauliflower and steam, then move them in a mixing bowl and mash using a fork.

Add the okara and mix by a wooden spoon, pouring oil to get the right thickness.

Grate some nutmeg on the mixture, salt using gomashio, add herbs and walnuts.

Pour your milk and blend.

Now you can oil the molds and sprinkle paprika and sesame seeds on the bottom.

Put the mixture into the molds filling them completely, pour a drizzle of oil and cook in pre-heated oven to 250° for 15′.

Let them cool down for 10′ before turning upside down the flans on a plate.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Questa è una ricetta vegan e gluten free per riciclare in modo sfizioso l’okara scartata dall’estrattore nell’autoproduzione di latte di noci e mandorle.

In realtà ero partita con l’idea di fare dei muffins salati, ma poi, non so perché, mi sono ritrovata a preparare dei mini flan usando comunque gli stampi da muffins!

Devo dire che ho gradito moltissimo il risultato, volevo sperimentare questo abbinamento noci-cavolfiore che mi allettava da qualche giorno, ed effettivamente si armonizzano alla perfezione!

Un’aggiunta che potete fare, se li volete più colorati, è magari della curcuma in polvere, che li colorerà di giallo, direi comunque non più di 1 cucchiaino.

E’ una ricetta piuttosto rapida e davvero sfiziosa!

Ingredienti (per 12 flan):

95 gr okara di noci e mandorle

435 gr patate (già sbucciate)

420 gr cavolfiore (cime e cuore del gambo)

Olio evo (io ne ho usati 7 cucchiai)

Noce moscata

2 cucchiai di trito secco salvia e rosmarino

30 gr noci (gherigli grossolanamente tritati)

½ cup (120 ml) latte autoprodotto di noci e mandorle (o altro veg e gluten free)

Gomasio con alghe

Paprika piccante

Semi di sesamo

Procedimento:

Tagliare le patate ed il cavolfiore a pezzetti piccoli e cuocere a vapore, poi spostarli in una terrina e schiacciare tutto con una forchetta.

Unire l’okara e mescolare, versando l’olio per ottenere la giusta consistenza.

Grattuggiare un po’ di noce moscata sul composto, salare col gomasio, aggiungere gli aromi e le noci.

Versare il latte e mescolare.

Ora potete ungere gli stampi e spolverarli con la paprika e con semi di sesamo sul fondo.

Versare il composto negli stampi riempendo a filo, dare un giro d’olio ed infornare a 250° per 15’.

Far raffreddare 10’ prima di impiattare capovolgendo gli sformatini su un piatto.
Buon appetito!

Colours-of-the-forest Soup / Zuppa ai colori del bosco

Hello everybody,

I felt in love with the colours of this soup, they made me feel I was walking in a forest, by cabbage’s dark-green colour, pumpkin’s orange colour and red/brown colour of adzuki beans…this feeling inspired the name, thinking about the green colour of foliage, the red/brown colour of barks, the orange colour of…I don’t know but it goes together lol 😀

I’ve loved this soup, very tasty! This time, upon my mum’s advice (mums know it long!!) I added herbs at the end (usually I add them at the beginning to season vegetables), and indeed I noticed the final flavour got enriched! Well done mummy!

I always add turmeric and ginger at the end (during the 5 last minutes), it’s important to preserve their properties!

Here we go with the recipe!

Ingredients:

100 gr adzuki beans (dry weight)

420 gr black cabbage

455 gr cleaned pumpkin

465 gr potatoes (unpeeled weight)

335 gr leeks

1 carrot (130 gr)

1 garlic clove

1,5 lt vegetable broth

1 tbsp dried thyme

1 tbsp mixed dried sage and rosemary

1 tbsp dried oregano

Dried Cayenne pepper to taste

1 tsp turmeric powder 1 tsp

1 piece fresh ginger (3 cm)

1 piece Kombu alga (3 cm, to cook beans)

1 bay leaf (to cook beans)

Extra virgin olive oil

Method:

Cook separately the adzuki beans as instructions on the package say (in my case, after soaking for at least 12 hours, boil in cold water, 600 ml for 100 gr, on a low flame, keeping the lid on, for 90′ after boiling. Do not salt). Put in the pot with beans the kombu alga and the bay leaf (cut in halves) during cooking, then throw them away.

Heat the oil in capacious pot, add chopped leeks, garlic and carrots, and styr-fry until they soften.

Add cubed potatoes and pumpkin, sprinkle Cayenne pepper on it and stir-fry for some more minutes.

Put shredded cabbage in the pot, pour the vegetable broth, keep the lid on, lower the flame and cook for about 30′.

5′ before the soup is cooked add grated or thinly minced ginger, the herbs and turmeric powder. Season to taste (I didn’t add salt).

Now use your hand blender, I preferred to coarsely blend it because I thought it was nice to leave some whole bits of pumpkin, but if you prefer you can make this soup creamy.

Add now the boiled beans and blend with a wooden spoon.

Serve with a drizzle of cold oil on it.

Enjoy!

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Ciao a tutti,

Mi sono innamorata dei colori di questa zuppa, mi hanno dato l’idea di passeggiare in un bosco, col verde scuro del cavolo, l’arancione della zucca ed il rosso/marrone dei fagioli azuki…è stata questa sensazione che mi ha ispirato il nome, col verde delle fronde, il rosso/marrone delle cortecce e l’arancione…nonlo so ma ci sta benissimo ahahah!!!

Ho adorato questa zuppa, gustosissima! Questa volta, su consiglio della mamma (eh, quante ne sanno le mamme!!) ho aggiunto gli aromi essiccati verso fine cottura (normalmente li aggiungevo al soffritto per insaporirlo), ed effettivamente ho notato che il sapore finale ne viene arricchito! Brava mamma!

Curcuma e zenzero li aggiungo sempre a fine cottura, è importante per mantenerne le proprietà!

Eccovi la ricetta!

Ingredienti:

100 gr fagioli azuki (peso secco)

420 gr cavolo nero

455 gr zucca (pulita)

465 gr patate (pesate non pelate)

335 gr porri

1 carota (130 gr)

1 spicchio d’aglio

Brodo vegetale 1,5 lt

Timo secco 1 cucchiaio

Trito salvia e rosmarino secchi 1 cucchiaio

Origano secco 1 cucchiaio

Peperoncino secco a piacere

Curcuma in polvere 1 cucchiaino

Zenzero 1 pezzetto (3 cm)

Alga Kombu 1 pezzo (3 cm, per cuocere i fagioli)

Alloro 1 foglia (per cuocere i fagioli)

Olio evo

Procedimento:

Cuocere a parte i fagioli azuki come da istruzioni sulla confezione (nel mio caso, dopo un ammollo di almeno 12 ore, cuocere in acqua fredda, 600 ml per 100 gr, a fiamma bassa con coperchio per 90’ dall’ebollizione. Non salare). Mettere nella pentola con i fagioli l’alga kombu e la foglia di alloro spezzata a metà per tutta la durata della cottura, poi eliminarle.

In una pentola capiente, scaldare un po’ d’olio e poi soffriggere i porri, l’aglio e le carote (tutto triturato) finchè non si ammorbidiscono.

Aggiungere le patate e la zucca a cubetti, spolverare con peperoncino e far rosolare qualche minuto.

Unire le foglie di cavolo tagliate a pezzetti, versare il brodo, coprire, abbassare la fiamma e far cuocere per circa 30’.

Quando mancano 5’ a fine cottura aggiungere lo zenzero (grattugiato o tritato), gli aromi e la curcuma. Correggere eventualmente di sale (io non ne ho dovuto aggiungere).

Utilizzare il frullatore ad immersione, io ho preferito frullare grossolanamente perché mi piaceva lasciare qualche pezzo di zucca intero, ma se preferite potete rendere la zuppa una vellutata.

Aggiungere ora i fagioli precedentemente lessati e mescolare.

Servire con un filo d’olio a crudo.

Buon appetito!

Asian-Fusion Millet / Miglio Asian-Fusion

Hello everyone!

In this recipe I used, as seasoning, ingredients from Middle East (Tahini), Japan (umeboshi vinegar) and India (garam masala and turmeric), that’s why I chose to call it Asian-Fusion Millet, characterised by a combination of Eastern flavours.

I blended these wonderful flavourings with millet and fresh in season vegetables: pumpkin and savoy cabbage.

Not missing Italian herbs, specifically sage and rosemary.

It’s a single course thanks to the combination of cereals (millet), legumes (lentils), and vegetables.

I’ve really loved this recipe, I had it 3 times for dinner hahahahah 😀

Ingredients:

280 gr peeled and cleaned pumpkin

235 gr savoy cabbage

130 gr leek

1 carrot

1 garlic clove

1 dried Cayenne pepper (I remove most of the seeds)

Rosemary

Sage

1 tsp Garam masala (powder made up of: coriander, cumin, pimento, nutmeg, pepper, cardamom, clove, fennel and bay leaves)

1 tsp turmeric powder

2 tbsp umeboshi vinegar

2 tbsp Tahini

Sesame seeds

Extra virgin olive oil

100 gr lentils (dry weight)

1 piece of Kombu alga (3 cm)

1 bay leaf

125 gr millet (dry weight)

Method:

Wash millet, quickly toast it in a pot with some oil, then add boiling water (1 to 3 ratio), put the lid on and cook for about 20′. Then keep the lid on, off the flame, for 10′ more. Do not salt.

Wash lentils, cook them with kombu and the bay leaf divided in two. Do not salt.

Steam diced pumpkin.

Heat some oil in a pan, then add chopped carrot and leek and stir-fry.

Now add shredded cabbage and the well-broken Cayenne pepper, keep the lid on, lower the flame and cook until the cabbage soften (I like to leave it a little crunchy anyway).

Add steamed pumpkin and let it flavour.

Add millet and lentils into the pan with a drizzle of oil.

Sprinkle rosemary and sage (dried mixture), sesame seeds, garam masala and turmeric powder. Pour umeboshi vinegar and tahini. Stir-fry for some minutes.

Enjoy!

PS: I had fun in serving this course in these japanese small cups:

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Ciao a tutti!

In questo piatto, come condimento, ho utilizzato ingredienti provenienti dai Paesi Arabi (Tahina), Giappone (acidulato di umeboshi) ed India (garam masala e curcuma), ecco perché ho scelto di chiamarlo Asian-Fusion Millet, ovvero Miglio Asian-Fusion, caratterizzato da una combinazione di sapori d’Oriente.

Ho associato poi questi aromi meravigliosi al miglio e delle fresche verdure di stagione: zucca e verza.

Non mancano comunque gli aromi nostrani, in particolare salvia e rosmarino.

E’ un piatto unico grazie alla combinazione di cereali (miglio), legumi (lenticchie) e verdure.

Ho davvero amato questa ricetta, ne ho preso 3 piatti per cena ahahahahah 😀

Ingredienti:

280 gr zucca pulita

235 gr verza

130 gr porri

1 carota

1 spicchio d’aglio

1 peperoncino secco (tolta la maggior parte dei semi)

Rosmarino

Salvia

1 cucchiaino Garam masala

1 cucchiaino curcuma in polvere

2 cucchiai acidulato di umeboshi

2 cucchiai Tahina

Semi di sesamo

Olio evo

100 gr lenticchie secche

1 pezzetto alga kombu (3 cm)

1 foglia di alloro

125 gr miglio

Procedimento:

Sciacquare il miglio, tostarlo velocemente in pentola con un filo d’olio poi aggiungervi 3 parti di acqua bollente, coprire e far cuocere circa 20’. Poi lasciare coperto, fuori fiamma, per 10’. Non salare.

Sciacquare le lenticchie, cuocere come da istruzioni sulla confezione insieme all’alga kombu ed una foglia di alloro. Non salare.

Cuocere la zucca a vapore, tagliata a cubetti.

Scaldare in padella un po’ d’olio poi aggiungervi carote e porri tritati e soffriggere.

Aggiungere ora la verza tagliata a striscioline ed il peperoncino sminuzzato, coprire, abbassare la fiamma e far cuocere finchè la verza non si ammorbidisce (io la lascio comunque un po’ croccante).

Ora unire la zucca cotta a vapore e far insaporire l’insieme.

Unire in padella il miglio e le lenticchie con un filo d’olio.

Spolverare con il trito di rosmarino e salvia, semi di sesamo, garam masala e curcuma. Aggiungere l’acidulato e la tahina. Saltare qualche minuto.

Buon appetito!

PS: mi sono divertita a servire questo piatto in queste coppette giapponesi:

Chickpea & Veggie stew with buckwheat / Stufato di ceci e verdure con grano saraceno

Hello everyone!

This is one recipe of mine for a very complete single course, I made it yesterday for dinner and I served myself twice lol 😀

Ingredients:

200 gr chickpeas (dry weight)

630 gr broccoli (stem’s core, leaves and florets)

210 gr savoy cabbage

280 gr leek

1 carrot

1 bottle of tomato purée (690 gr)

500 ml vegetable stock (gluten-free and palm oil free!)

1 tsp turmeric powder

1 tsp cumin powder

Cayenne pepper

Rosemary

Oregano

Extra virgin olive oil

Boiled buckwheat

To cook chickpeas: 

1 bay leaf

1 piece (3 cm) of Kombu alga

Sea salt

1 sprig of rosemary

Method:

Soak the chickpeas for 12-24 hours, then rinse them well under cold water. Boil them in unsalted water with a sprig of rosemary, the bay leaf and the kombu. Salt when cooked (it takes just shy of 3 hours).

Cook the buckwheat: rinse it well under cold water, heat some oil in a pot and quickly toast the grains. Then pour boiling water (twice the amount of buckwheat), put the lid on and cook 18′. Turn the flame off and keep the lid on 10′ more.

Heat some oil in a capacious pot, and add chopped leek, carrot and garlic.

Sprinkle some rosemary, oregano and Cayenne pepper on it and stir-fry.

Firstly add broccoli’s florets and stems, then broccoli’s and cabbage’s  shredded leaves. Stir-fry for some minutes more.

Pour tomato purée and vegetable stock, put the lid on and cook for 55-60′.

Now add the chickpeas, turmeric powder and cumin powder (I add them at last to preserve their dietary value), salt to taste if needed (I didn’t) and cook 5′ more.

Serve the stew with the buckwheat.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Questa è una mia ricetta per un piatto unico davvero completo, l’ho fatto ieri per cena e me ne sono mangiata due porzioni ahahah 😀

Ingredienti:

200 gr ceci (peso secco)

630 gr broccoli (cuore del gambo, foglie e cime)

210 gr verza

280 gr porri

1 carota

1 spicchio d’aglio

1 bottiglia polpa di pomodoro (690 gr)

500 ml brodo vegetale (gluten free e Palm oil free)

1 cucchiaino curcuma in polvere

1 cucchiaino cumino in polvere

Peperoncino

Rosmarino

Origano

Olio evo

Grano saraceno

Per cuocere i ceci:

1 foglia di alloro

1 pezzo (3 cm) di alga Kombu

sale

1 rametto di rosmarino

Procedimento:

Lessare i ceci (dopo un ammollo di 12-24 ore, poi ben risciacquati) in acqua non salata con 1 rametto di rosmarino, 1 foglia di alloro ed 1 pezzo di alga kombu. Salare a fine cottura (3 ore scarse).

Cuocere il grano saraceno: sciacquare bene, scaldare un filo d’olio in pentola e tostare velocemente i chicchi. Poi aggiungere acqua bollente (il doppio del volume del grano saraceno), coprire e far cuocere 18′. Spegnere la fiamma e lasciare coperto altri 10′.

Scaldare un po’ d’olio in una pentola, poi aggiungervi porri, carote e aglio tutto sminuzzato.

Spolverare rosmarino, origano e peperoncino e soffriggere a fiamma viva.

Aggiungere prima le cime ed il gambo dei broccoli, poi le loro foglie e la verza, fatte a striscioline. Far insaporire qualche minuto.

Versare la polpa di pomodoro ed il brodo vegetale, coprire e lasciar cuocere circa 55/60′.

Aggiungere i ceci, la curcuma ed il cumino (li aggiungo alla fine per non perderne le proprietà nutrizionali), aggiustare di sale se necessario (io non he ho aggiunto) e lasciar cuocere altri 5′.

Servire accompagnando lo stufato col grano saraceno.

Buon appetito!

Wild pumpkin & leek pie / Sformato selvaggio zucca e porri

Hello everyone!!!

Today I want to share with you this savoury recipe I created yesterday! I used wild red rice, I like it very much because the grains remain a little bit crispy after cooking!!

I hope you’ll like it, I used in season vegetables, as always! 🙂

Ingredients:

300 gr wild red rice

500 gr peeled potatoes

400 gr peeled and clean pumpkin

200 gr leeks

1 carrot

3 Cayenne peppers (I remove most of the seeds…I’ll sow them in Spring!)

Rosemary

Oregano

Gomashio with dried algae

Tamari sauce

Extra virgin olive oil

Poppy seeds

Sesame seeds

Corn breadcrumbs (toasted corn flour – flour, not starch -, there is no bread at all!)

Method:

Cook the rice in lightly salted water (I put it in cold water and bring to the boil on a high flame, then lower the flame and wait about 45’…the rice will absorb most of the water), then drain under cold water.

Steam sliced potatoes and use them to make the base of your pie in an oiled oven pan.

Steam diced pumpkin.

Heat the oil in a pan, then add chopped leek and carrot and stir-fry for some minutes with coarsely ground Cayenne peppers, rosemary and oregano.

Add pumpkin and cook for a couple of minutes to season it.

Now add rice, pour some oil and salt using gomashio and tamari sauce. Stir-fry for some more minutes.

Place it in the oven pan, onto the potato layer. Sprinkle seeds and toasted corn flour on the pie.

Put in pre-heated oven to 200° for 15′.

Enjoy!

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Ciao a tutti!!!

Oggi voglio condividere con voi questa saporita ricetta che ho creato ieri! Ho usato il riso rosso selvaggio, a me piace molto perchè i chicchi rimangono leggermente croccanti dopo la cottura!

Spero vi piaccia, ho usato verdure di stagione, come sempre! 🙂

Ingredienti:

300 gr riso rosso selvaggio

500 gr patate pelate

400 gr zucca pulita

200 gr porri

1 carota

3 peperoncini secchi (io tolgo la maggior parte dei semi…per seminarli poi in primavera!)

Rosmarino

Origano

Gomasio con alghe

Salsa tamari

Olio evo

Semi di sesamo

Semi di papavero

Panatura di mais

Sale (per la cottura del riso)

Procedimento:

Cuocere il riso in acqua leggermente salata, poi scolare e sciacquare sotto acqua fredda.

Cuocere a vapore le patate tagliate a fettine, con cui poi comporre la base dello sformato in una teglia unta con olio evo.

Cuocere a vapore la zucca a cubetti.

Scaldare dell’olio in padella, poi aggiungere porri e carote tritati e soffriggere con peperoncino, rosmarino ed origano.

Aggiungere la zucca e far insaporire qualche minuto.

Aggiungere ora il riso con un po’ d’olio e salare con gomasio e salsa tamari. Saltare il tutto per qualche altro minuto.

Disporre il composto nella pirofila, sopra allo strato di patate. Spolverare con i semi e la panatura di mais.

Infornare a 200° per 15’.

Buon appetito!

Land and Sea Fried Rice / Riso Fritto Terra e Mare

Hello everybody!

To close this year and start the new one, I wanna share with you a very simple, fast and tasty recipe.

Ingredients:

Basmati rice

Hijiki algae

Courgettes

Peppers

Carrots

Dried tomatoes

Cayenne pepper

Tamari sauce

Extra virgin olive oil

Method:

Cook basmati rice in unsalted water (2parts of water, 1 part of rice), letting rice to absorb all the water, then turn off the flame and keep the lid on for 5/10′ more to make it absorb the vapour.

Soak the Hijiki in cold water for 20/25′, then rinse them well. Cook for 10′ in boiling water, drain, sluice with cold water, squeeze and cut in bits.

Julienne courgettes, peppers and carrots.

Heat the oil in a pan, stir-fry and cook the vegetables, then add hijiki, rice and dried tomatoes.

Sprinkle Cayenne pepper on it and salt using Tamari sauce.

Stir-fry for some minutes.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Per chiudere quest’anno ed iniziare quello nuovo, voglio condividere con voi questa ricetta molto semplice, veloce e gustosa!

Ingredienti:

Riso basmati

Alghe Hijiki

Zucchine

Peperoni

Carote

Pomodorini secchi

Peperoncino

Salsa Tamari

Olio evo

Procedimento:

Cuocere il riso in acqua non salata (2 parti d’acqua, 1 parte di riso), lasciare che il riso assorba tutta l’acqua, poi spegnere la fiamma e coprire per altri 5/10′ perché assorba il vapore.

Tenere le Hijiki in ammollo in acqua fredda per 20/25′, poi risciacquarle bene. Cuocere per 10′ in acqua bollente, scolare, risciacquare con acqua fredda, strizzare e tagliare a pezzetti.

Fare a julienne le zucchine, i peperoni e le carote.

Scaldare l’olio in una padella, saltare e cuocere le verdure, poi aggiungere le alghe, il riso ed i pomodorini.

Spolverare con peperoncino e salare con salsa Tamari.

Saltare in padella per qualche minuto.

Buon appetito!

Don’t call them “just” salads! / Non chiamatele “solo” insalate!

Hello everybody!

An other amazing salad for me yesterday night!

Lettuce

Fennel

Carrots

Olives

Sauce: 1 tbsp tahini + 2 tsp umeboshi vinegar

Dressing: extra virgin olive oil + lemon juice

Topping: chia seeds

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Per me ieri sera un’altra splendida insalata!

Lattuga

Finocchio

Carote

Olive

Salsa: 1 cucchiaio tahina + 2 cucchiaini acidulato di umeboshi

Condimento: olio evo + succo di limone

Copertura: semi di chia

Buon appetito!

Cabbage Soup with puffed Quinoa / Crema di Cavolo con Quinoa soffiata

Hello everybody!

Hope you all had a great Christmas 🙂

Before the new year I like to share with you this warm and very tasty recipe, I hope you’ll like it: curried creamy cabbage (black and savoy cabbage) soup with puffed quinoa!

Ingredients:

130 gr black cabbage

540 gr savoy cabbage

550 gr potatoes

1 carrot

1 onion

1 garlic clove

1,5 lt vegetable broth

3 tsp curry

Rosemary

Oregano

Puffed quinoa

Extra virgin olive oil

Method:

Heat the oil in a capacious pot, add chopped onions, garlic and carrots, and let them golden brown, with a sprinkle of rosemary and oregano. Stir-fry for some minutes.

Add diced potatoes and chopped cabbage (both of them), stir-fry for some more minutes.

Pour the broth and add the curry, keep the lid on, lower the heat and cook for about 70′.

Use your hand blender to make your soup creamy, then serve with a plentiful sparkle of puffed quinoa and a drizzle of olive oil.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Spero abbiate avuto un fantastico Natale 🙂

Prima del nuovo anno voglio condividere con voi questa calda e saporitissima ricetta, spero vi piaccia: vellutata di cavolo (nero e verza) al curry con quinoa soffiata!

Ingredienti:

130 gr cavolo nero

540 gr cavolo verza

550 gr patate

1 carota

1 cipolla

1 spicchio d’aglio

1,5 lt brodo vegetale

3 cucchiaini curry

Quinoa soffiata qb

Rosmarino

Origano

Olio evo

Procedimento:

In una pentola capiente, soffriggere in olio evo la cipolla, l’aglio e le carote (tutto triturato) insieme al trito di rosmarino ed origano, lasciar insaporire mescolando qualche minuto.

Aggiungere le patate a cubetti, la verza ed il cavolo nero a striscioline, far rosolare qualche minuto.

Versare il brodo ed il curry, coprire, abbassare la fiamma e far cuocere per circa 70’.

Utilizzare il frullatore ad immersione per rendere la zuppa cremosa, impiattare, spolverare di quinoa soffiata e guarnire con un filo d’olio a crudo.

Buon appetito!

Adzuki & Black Pepper Soup / Vellutata di Azuki e Pepe Nero

Hello everybody,

today I want to share with you this coloured soup: I’ve liked a lot this combination of colours, red (adzuki beans) and yellow (the creamy soup), and it’s really delicious so…here I am with my recipe! (Sorry for writing “Azuki” beans in the picture, but in Italy we write Azuki and not Adzuki… 🙂 )

Ingredients:

100 gr adzuki beans (dry weight)

400 gr cauliflower (cleaned stem – its core is really tender! – and florets)

340 gr (cleaned) pumpkin

1 carrot

130 (cleaned) leeks

270 gr (peeled) potatoes

1 garlic clove

1 lt vegetable broth

Rosemary

Oregano

Black Pepper

Extra virgin olive oil

1 piece kombu alga (2 cm, for the beans)

Salt (for the beans)

Method:

Cook separately the adzuki beans as instructions on the package say (in my case, after soaking for at least 12 hours, boil in cold water, 600 ml for 100 gr, on a low flame for 90′ after boiling. Salt at the end.). Put in the pot with the beans the kombu alga during cooking, then throw it away.

Heat the oil in capacious pot, add chopped leeks, garlic and carrots, and let them golden brown, with a sprinkle of rosemary and oregano. Stir-fry for some minutes.

Add cubed potatoes, pumpkin and cauliflower, stir-fry for some more minutes.

Pour the vegetable broth, keep the lid on, lower the flame and cook for about 1 hour.

Now use your hand blender to make your soup creamy, and serve with some beans on it, dress you dish with a drizzle of oil and a sparkle of black pepper.

Enjoy!

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Ciao a tutti,

oggi voglio condividere con voi questa vellutata colorata: mi è piaciuta molto questa combinazione di colori, rosso (i fagioli azuki) e giallo (la vellutata), ed è davvero squisita quindi…eccomi qui con la mia ricetta!

Ingredienti:

100 gr fagioli azuki (peso secco)

400 gr cavolfiore (gambo pulito – il cuore del gambo è davvero tenero! – e cimette)

340 gr zucca (pulita)

1 carota

130 gr porri (puliti)

270 gr patate (pelate)

1 spicchio d’aglio

1 lt brodo vegetale

Rosmarino

Origano

Pepe nero

Olio evo

1 pezzetto alga kombu (2 cm, per i fagioli)

Sale (per i fagioli)

Procedimento:

Cuocere a parte i fagioli azuki come da istruzioni sulla confezione (nel mio caso, dopo un ammollo di almeno 12 ore, cuocere in acqua fredda, 600 ml per 100 gr, a fiamma bassa per 90’ dall’ebollizione. Salare alla fine.). Mettere nella pentola con i fagioli l’alga kombu per tutta la durata della cottura, poi eliminarla.

In una pentola capiente, soffriggere in olio evo i porri, l’aglio e le carote (tutto triturato) insieme al trito di rosmarino ed origano, lasciar insaporire mescolando qualche minuto.

Aggiungere le patate, la zucca ed il cavolfiore a cubetti, far rosolare qualche altro minuto.

Versare il brodo, coprire, abbassare la fiamma e far cuocere per circa 1 ora.

Utilizzare il frullatore ad immersione per rendere la zuppa cremosa, impiattare, aggiungere un po’ di fagioli azuki, guarnire con un filo d’olio a crudo ed una spolverata di pepe nero.

Buon appetito!