Red quinoa salad / Insalata di quinoa rossa

Hello everyone!

Here I am with another recipe for a tasty single course, always vegan and gluten free.

Because being a gluten free vegan doesn’t mean being on a diet, but playing with new flavors and colors, without hurting ourselves and the animals! 😉

I made this lukewarm salad, but obviously if you prefer you can have it as a warm dish, by sautéing everything together before serving!

Ingredients (4 servings):

4 zucchini

1 red spring onion

1 red pepper

2 garlic cloves

320 gr red quinoa (dry weight)

360 gr boiled lentils

Green olives

4 slices of Veganella (vegan mozzarella made from cashew nuts)

Extra virgin olive oil

Tamari sauce

Dried ground oregano

Method:

Wash the quinoa, then boil it in unsalted cold water (ratio 2:1), on a low flame. Cook until the water is absorbed (it takes about 25′). Pour a drizzle of oil and let it cool down.

Heat some oil in a pan, then add the chopped onion and garlic and stir-fry.

Wash and slice the zucchini and pepper and add them into the pan. Lower the flame, cover and cook until they soften.

Put quinoa, pepper and zucchini in a bowl, add the lentils, the olives and the cubed Veganella. Pour a drizzle of oil and tamari sauce (to season), sprinkle some oregano and serve.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Eccomi con un’altra ricetta per un saporito piatto unico, sempre vegan e senza glutine.

Perche’ essere vegan ed eliminare il glutine non significa essere a dieta, ma giocare con nuovi sapori e colori, senza nuocere a noi stessi ed agli animali! 😉

Ho fatto questa insalata tiepida, ma ovviamente se preferite potete farne un piatto caldo, saltando tutto insieme prima di servire!

Ingredienti (4 porzioni):

4 zucchine

1 cipollotto rosso

1 peperone rosso

2 spicchi d’aglio

320 gr quinoa rossa (peso secco)

360 gr lenticchie cotte

Olive verdi

8 fette Veganella (mozzarella vegan a base di anacardi)

Olio evo

Salsa tamari

Origano secco macinato

Procedimento:

Lavate la quinoa, poi bollitela in acqua fredda non salata (rapporto 2:1), su fuoco basso. Cuocete finché l’acqua non viene assorbita (impiega circa 25′). Versate un filo d’olio e lasciate intiepidire.

Scaldate un po’ d’olio in padella, poi aggiungete cipolla ed aglio tritati e soffriggete.

Lavate ed affettate le zucchine ed il peperone ed aggiungeteli in padella. Abbassate la fiamma, coprite e cuocete finché non ammorbidiscono.

Mettete quinoa, zucchine e peperone in una terrina, aggiungete le lenticchie, le olive e la Veganella a cubetti. Versate un filo d’olio e di salsa tamari (per salare), spolverate con origano e servite.

Buon appetito!

 

Quinoa rainbow salad / Insalata arcobaleno di quinoa

Hello everyone!!

This is a very rich and colorful recipe, I emptied my fridge into the pan lol 😂😂😂

I’m happy to share with you my recipe because I really enjoyed it!

The day before I grilled a couple of eggplants, so I used some slices of them for this recipe. Usually I brush the grilled eggplants with a mixture of extra virgin olive oil, umeboshi vinegar and cayenne pepper, they’re so tasty!

Just remember to keep the eggplant slices with sea salt in a colander (with something heavy on it to press the eggplant) for about 30′, wash and dry them before grilling.

It’s a tasty single course, very rich in proteins! I hope you’ll like it! 😉

Ingredients (2/3 servings):

1/2 red spring onion

1 yellow pepper

70 gr zucchini

160 gr red quinoa (dry weight)

Corn

About 100 gr boiled chickpeas

8 cherry tomatoes

Grilled eggplant (brushed with oil, umeboshi vinegar and cayenne pepper)

Extra virgin olive oil

Umeboshi vinegar

Method:

Wash the quinoa, then boil it in unsalted cold water (ratio 2:1), on a low flame. Cook until the water is absorbed (it takes about 25′). Drain it under cold water and pour a drizzle of oil.

Heat some oil in a pan, then add the chopped onion and stir-fry.

Wash and slice pepper, zucchini and tomatoes (I cut tomatoes into 4 slices).

Add the pepper into the pan, lower the flame, cover and cook for about 10′, then add the zucchini and cook for about 10/15′ more. Then let them cool down.

Put everything in a bowl with chickpeas, corn, eggplants and tomatoes, pour a drizzle of oil and umeboshi vinegar (to season) and serve.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Questa è una ricetta molto ricca e colorata, ho svuotato il mio frigo nella padella ahah 😂😂😂

Sono felice di condividere con voi la mia ricetta perché mi è piaciuta davvero molto!

Il giorno prima avevo grigliato un paio di melanzane, quindi ne ho usata qualche fetta in questo piatto. Solitamente spennello le melanzane grigliate con un’emulsione di olio evo, acidulato di umeboshi e peperoncino, sono davvero saporite!

Ricordatevi solo di tenere le fette di melanzane sotto sale in uno scolapasta (con sopra un peso per pressare le melanzane), lavarle ed asciugarle prima di grigliare.

E’ un saporito piatto unico, molto ricco in proteine! Spero vi piaccia! 😉

Ingredienti (2/3 porzioni):

1/2 cipollotto rosso

1 peperone giallo

70 gr zucchine

160 gr quinoa rossa (peso secco)

Mais

Circa 100 gr ceci lessati

8 pomodori ciliegini

Melanzana grigliata (spennellata con olio, acidulato di umeboshi e peperoncino)

Olio evo

Acidulato di umeboshi

Procedimento:

Lavate la quinoa, poi bollitela in acqua fredda non salata (rapporto 2:1), su fuoco basso. Cuocete finché l’acqua non viene assorbita (impiega circa 25′). Scolatela sotto acqua fredda e versate un filo d’olio.

Scaldate del l’olio in padella, poi aggiungete il cipollotto tritato e soffriggete.

Lavate ed affettate peperone, zucchine e pomodori (io taglio i pomodorini in 4 spicchi).

Aggiungete il peperone in padella, abbassate la fiamma, coprite e cuocete per circa 10′, poi aggiungete le zucchine e cuocete per altri 10/15′. Quindi lasciate raffreddare.

Mettete tutto in una terrina con ceci, mais, melanzane e pomodori, versate un filo d’olio e di acidulato di umeboshi (per salare) e servite.

Buon appetito!

White quinoa with eggplant and marinated spicy tofu / Quinoa bianca con melanzane e tofu marinato speziato

Hello everyone!

Today I wanna share with you this recipe for a tasty single course, with some delicious marinated tofu.

You can use red quinoa of course if you prefer, I had some white quinoa left, but usually I use the red variety.

Quinoa is a super food, rich in proteins, and I really like it.

If you want a cold quinoa salad, you can simply drain it under cold water, let the eggplant cool down and add fresh raw tomato and cold marinated tofu, just avoid to sauté them. 😉

Ingredients (for 1 person):

80 gr white quinoa (dry weight)

65 gr tofu

1 long eggplant

1/2 red spring onion

1 cuore di bue tomato

Extra virgin olive oil

For the marinade:

2 tbsp extra virgin olive oil

1 tbsp Tamari sauce

1 tsp Garam Masala (Indian mixture powder of: coriander, cumin, pimento, nutmeg, pepper, cardamom, clove, fennel and bay leaves)

1 tsp lemon juice

Method:

Wash and clean the eggplant, dice it and put it in a colander with sea salt. Put something heavy on it (to press the eggplant) and let it stand for about 30′. The eggplant will loose a bitter brown liquid. After that wash it well with cold water.

Let’s make the marinade: blend all the ingredients in a cup using a fork, then pour it in a bowl all over the diced tofu. Cover the bowl with plastic wrap and put it into the fridge. Let it stand for about 30/40′.

Rinse the quinoa under running water and put it in a pot with unsalted cold water (water:quinoa ratio is 2:1), bring it to a boil then lower the flame and cook for about 15/20′. The quinoa will absorb all the water.

Heat some oil in a pan, then add the chopped onion and stir-fry.

Add the diced eggplant, cover, lower the flame and cook for about 15/20′.

Add quinoa, marinated tofu, washed and diced tomato into the pan, pour a drizzle of marinade and quickly sauté.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Oggi voglio condividere con voi questa ricetta per un saporito piatto unico, con del delizioso tofu marinato.

Ovviamente potete usare della quinoa rossa se preferite, io avevo della quinoa bianca da finire, ma normalmente uso la qualità rossa.

La quinoa è un super food, ricca in proteine, e mi piace un sacco!

Se volete un’insalata fredda di quinoa, potete semplicemente scolarla sotto l’acqua fredda, lasciare raffreddare le melanzane, aggiungere il pomodoro fresco crudo ed il tofu freddo marinato, evitate solo di saltarli. 😉

Ingredienti (per 1 persona):

80 gr quinoa bianca (peso secco)

65 gr tofu

1 melanzana lunga

1/2 cipollotto rosso

1 pomodoro cuore di bue

Olio evo

Per la marinatura:

2 cucchiai olio evo

1 cucchiaio salsa tamari

1 cucchiaino Garam Masala (polvere indiana fatta di: coriandolo, cumino, pimento, noce moscata, pepe, cardamomo, chiodi di garofano, finocchio ed alloro)

1 cucchiaino succo di limone

Procedimento:

Lavate e pulite la melanzana, fatela a cubetti e mettetela in uno scolapasta con del sale. Mettete qualcosa di pesante sopra (per premere le melanzane) e lasciate riposare circa 30′. La melanzana perderà un liquido marrone amaro. Dopodiché lavatela bene sotto l’acqua fredda.

Prepariamo la marinatura: mescolate tutti gli ingredienti in una tazza usando una forchetta, poi versatela in una scodella sopra al tofu fatto a cubetti. Coprite la scodella con pellicola e mettetela in frigo. Lasciatela risposare circa 30/40′.

Sciacquate la quinoa sotto acqua corrente e mettetela in una pentola con acqua fredda non salata (rapporto 2:1), portate a bollore poi abbassate la fiamma e cuocete per circa 15/20′. La quinoa assorbirà tutta l’acqua.

Scaldate un po’ d’olio in una padella, poi aggiungete la cipolla tritata e soffriggete.

Aggiungete la melanzana a cubetti, coprite, abbassate la fiamma e cuocete per circa 15/20′.

Aggiungete in padella quinoa, tofu marinato, pomodoro lavato e fatto a cubetti, versate un filo di marinatura e saltate velocemente.

Buon appetito!

 

Black and white: chickpeas and quinoa / Bianco e nero: quinoa e ceci

Hello everyone!

I like single courses: everything I need in just one dish! 😉

Ingredients:

100 gr boiled and unsalted black chickpeas (dry weight about 50 gr)

80 gr white quinoa (dry weight)

40 gr red onion

1 carrot

150 gr tomato pulp

A dozen of capers

Dried ground mixture of sage, rosemary and oregano

Extra virgin olive oil

Tamari sauce

Method:

Soak the chickpeas for at least 12 hours (I usually soak them for 24 hours) with a piece of kombu alga (3 cm), then rinse them and cook in cold unsalted water with the kombu alga and a halved bay leaf. It takes about 2.30 hours.

Rinse the quinoa under running water and put it in a pot with unsalted cold water (water:quinoa ratio is 2:1), bring it to a boil then cover, lower the flame and cook for about 15/20′. The quinoa will absorb all the water.

Heat some oil in a pan, then add the chopped onion and carrot and stir-fry until they soften.

Pour the tomato pulp and add a handful of capers. Cook on a low flame to reduce the sauce.

Add the boiled chickpeas and quinoa, pour a drizzle of oil and tamari sauce, sprinkle some herbs and sauté.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Amo i piatti unici: tutto ciò di cui ho bisogno in un solo piatto! 😉

Ingredienti:

100 gr ceci neri lessati e non salati (peso secco circa 50 gr)

80 gr quinoa bianca (peso secco)

40 gr cipolla rossa

1 carota

150 gr polpa di pomodoro

Una dozzina di capperi

Mix secco tritato di salvia, rosmarino ed origano

Olio evo

Salsa tamari

Procedimento:

Ammollate i ceci neri per almeno 12 ore (io solitamente li ammollo per 24 ore) con un pezzo di alga kombu (3 cm), poi sciacquate e cuocete in acqua con la kombu ed una foglia di alloro spezzata a metà. Impiegano circa 2.30 ore.

Sciacquate la quinoa sotto acqua corrente e mettetela in una pentola con acqua fredda non salta (il rapporto acqua:quinoa è 2:1), portate a bollore poi coprite, abbassate la fiamma e cuocete per circa 15/20′. La quinoa assorbirà tutta l’acqua.

Scaldate un pò d’olio in una padella, poi aggiungete la cipolla e la carota tritate e soffriggete finché non si ammorbidiscono.

Versate la polpa di pomodoro ed aggiungete una manciata di capperi. Cuocete a fiamma bassa per ridurre la salsa.

Aggiungete la quinoa ed i ceci lessati, versate un filo d’olio e di salsa tamari, spolverate con un pò di aromi e saltate.

Buon appetito!

Sautéed quinoa with Swiss chard and pine nuts / Quinoa saltata con bietoline e pinoli

Hello everyone!

As gluten free grains I often use quinoa and buckwheat because they’re particularly rich in proteins, they’re called “superfoods” for this reason.

And also, I really love their taste!

For this recipe I used white quinoa, you can cook it in 15/20′, it’s faster than the red quinoa so be careful and check on it.

Ingredients (for 2 large servings):

480 gr clean Swiss chard

130 gr white quinoa (dry weight)

75 gr leek

1 carrot

1 garlic clove

Pine nuts

Tamari sauce (I used it instead of sea salt)

Extra virgin olive oil

Cayenne pepper to taste

Cumin powder to taste (I used 2 tsp)

2 tsp hemp oil (1 for each person: it corresponds to the omega 3 daily requirement)

Method:

Wash the quinoa and put it in a pot with unsalted cold water (water:quinoa ratio is 2:1), bring it to a boil then cover, lower the flame and cook for about 15/20′. The quinoa will absorb all the water.

Steam the shredded Swiss chard.

Heat some oil in a pan, then add the chopped leek, carrot and garlic and stir-fry until they soften.

Add the boiled quinoa

and the steamed Swiss chard,

pour some oil and tamari sauce, sprinkle some cumin powder (I used 2 tsp), Cayenne pepper and pine nuts on it and sauté for a few minutes.

Pour 1 tsp of hemp oil on each dish and serve.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Come cereali senza glutine uso spesso quinoa e grano saraceno perchè sono particolarmente ricchi in proteine, sono detti “superfoods” per questo motivo.

Ed inoltre, adoro il loro sapore!

Per questa ricetta ho usato la quinoa bianca, potete cuocerla in 15/20′, è più veloce della quinoa rossa quindi state attenti e controllatela.

Ingredienti (per 2 porzioni abbondanti):

480 gr bietoline pulite

130 gr quinoa bianca (peso secco)

75 gr porro

1 carota

1 spicchio d’aglio

Pinoli

Salsa tamari (l’ho usata al posto del sale)

Olio evo

Peperoncino a piacere

Cumino in polvere a piacere (io ne ho usati 2 cucchiaini)

2 cucchiaini olio di canapa (1 per ogni persona: corrisponde al fabbisogno giornaliero di omega 3)

Procedimento:

Sciacquate la quinoa e mettetela in una pentola con acqua fredda non salata (il rapporto acqua:quinoa è 2:1), portate ad ebollizione poi coprite, abbassate la fiamma e cuocete per circa 15/20′. La quinoa assorbirà tutta l’acqua.

Cuocete a vapore le bietoline tagliate a striscioline.

Scaldate un pò d’olio in padella, poi aggiungete porro, carota ed aglio tritati e soffriggete finché non si ammorbidiscono.

Aggiungete la quinoa cotta

e le bietoline cotte a vapore,

versate un pò di olio e salsa tamari, spolverate con cumino in polvere (io ne ho usati 2 cucchiaini), peperoncino e pinoli e saltate per qualche minuto.

Versate 1 cucchiaino di olio di canapa su ogni piatto e servite.

Buon appetito!

Quinoa rainbow with radicchio rosso / Arcobaleno di quinoa al radicchio rosso

Hello my friends!! 🙂

Today I wanna share with you this colorful recipe I made using both white and red quinoa!

I found out white quinoa is milder and less crunchy than red quinoa, but I like them both and, mixed together, they color our recipes!

I hope you’ll like this recipe, it’s simple and tasty!

Ingredients (for 1 large serving or 2):

100 gr mixed white and red quinoa

50 gr leek

1 carrot

80 gr clean radicchio rosso

Cayenne pepper to taste

Tamari sauce to taste

Extra virgin olive oil

Method:

Rinse the quinoa, then put it into unsalted boiling water (the ratio water:quinoa is 2:1), cover and lower the flame. Cook until the water is absorbed (it takes about 25′, if needed add some more water). Turn off the flame, keep the lid on and let it stand for 10′ more.

Heat some oil in a pan, add the chopped leek and carrot and stir-fry until they soften.

Add the shredded radicchio rosso, lower the flame, cover and cook for about 10′ or until it softens.

Put the quinoa in the pan, pour a drizzle of oil and tamari sauce, sprinkle some cayenne pepper on it and sauté for a few minutes.

Serve with a drizzle of oil.

Enjoy!

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Ciao amici!! 🙂

Oggi voglio condividere con voi questa ricetta colorata che ho preparato usando sia la quinoa bianca che la rossa!

Ho scoperto che la quinoa bianca è più delicata e meno croccante di quella rossa, ma mi piacciono entrambe e, mischiate insieme, colorano le nostre ricette!

Spero vi piaccia questa ricetta, è semplice e gustosa!

Ingredienti (per 1 porzione abbondante o 2):

100 gr quinoa bianca e rossa

50 gr porro

1 carota

80 gr radicchio rosso pulito

Peperoncino a piacere

Salsa tamari a piacere

Olio evo

Procedimento:

Sciacquate la quinoa, poi mettetela in acqua bollente non salata (il rapporto acqua:quinoa è 2:1), coprite ed abbassate la fiamma. Cuocete finché l’acqua non viene assorbita (impiega circa 25′, se necessario aggiungete altra acqua). Spegnete la fiamma, lasciate coperto e fate riposare per altri 10′.

Scaldate un pò d’olio in padella, aggiungete porro e carota tritati e rosolate finché non si ammorbidiscono.

Aggiungete il radicchio a striscioline, abbassate la fiamma, coprite e cuocete per circa 10′ o finché non appassisce.

Mettete la quinoa in padella, versate un filo d’olio e di salsa tamari, spolverate con peperoncino e saltate per qualche minuto.

Servite con un filo d’olio.

Buon appetito!

Escarole, adzuki beans and quinoa burgers / Burgers di scarola, fagioli azuki e quinoa

Hello everyone!

This is an amazing main course, really complete (vegetables, beans and cereals), so you can have it as a single course!

You also can freeze the burgers before oven-baking, so you can have them ready to bake anytime!

I used umeboshi vinegar and gomashio with algae instead of sea salt.

I hope you’ll like my recipe!

Ingredients (for 14 burgers):

450 gr escarole (1 cleaned head)

90 gr leek

1 garlic clove

320 gr potatoes

200 gr boiled adzuki beans

80 gr red quinoa (dry weight)

Dried mix of oregano, rosemary and sage to taste

1 tsp turmeric powder

Cayenne pepper to taste

Umeboshi vinegar to taste

Gomashio with algae to taste

Extra virgin olive oil

Corn breadcrumbs (toasted corn flour – flour, not starch -, there is no bread at all!)

Method:

Boil the beans (after soaking them for 12 hours) in unsalted cold water, water/beans ratio is 6:1. Put a bay leaf and a piece of kombu alga (3 cm) in the pot during cooking. It takes about 90′.

Heat some oil in a capacious pan (I used my wok), then add chopped leek and garlic and stir-fry until the leek soften.

Add shredded escarole, keep the lid on, lower the flame and cook for about 10′ until it softens.

Peel and dice the potatoes, then steam them. When they’re still warm, mash them using a potato masher.

Boil the quinoa in unsalted water, it takes about 28′.

Now add potatoes and quinoa in the pan, sprinkle Cayenne pepper, herbs and turmeric powder on it, pour some oil and stir-fry for a few minutes.

Season to taste using umeboshi vinegar and gomashio with algae.

Let the mixture cool down.

Wet your hands and make 14 balls, then press them on the (lined with baking paper) baking pan to shape the burgers.

Sprinkle corn breadcrumbs on them and pour a drizzle of oil on your burgers.

Bake in pre-heated oven to 180° for about 25′.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Questo è un favoloso secondo piatto, davvero completo (verdure, fagioli e cereali), quindi potete considerarlo un piatto unico!

Potete anche congelare i burgers prima di cuocerli in forno, così li avrete pronti da infornare in qualsiasi momento!

Ho usato acidulato di umeboshi e gomasio con alghe al posto del sale.

Spero vi piaccia questa mia ricetta!

Ingredienti (per 14 burgers):

450 gr scarola (1 cespo pulito)

90 gr porro

1 spicchio d’aglio

320 gr patate

200 gr fagioli azuki bolliti

80 gr quinoa rossa (peso secco)

Mix secco di origano, rosmarino e salvia qb

1 cucchiaino curcuma in polvere

Peperoncino qb

Acidulato di umeboshi qb

Gomasio con alghe qb

Olio evo

Panatura di mais (farina di mais tostata – farina, non amido -, non c’è assolutamente pane!)

Procedimento:

Bollite i fagioli (dopo un ammollo di 12 ore) in acqua fredda non salata, il rapporto acqua/fagioli è 1:6. Mettete una foglia di alloro ed un pezzo di alga kombu (3 cm) nella pentola durante la cottura. Ci vogliono circa 90′.

Scaldate un pò d’olio in una padella capiente (io ho usato il wok), poi aggiungete porro ed aglio tritati e rosolate finchè il porro non si ammorbidisce.

Aggiungete la scarola tagliata a striscioline, coprite, abbassate la fiamma e cuocete per circa 10′ finché non si ammorbidisce.

Pelate e tagliate a cubetti le patate, poi cuocetele a vapore. Quando sono ancora calde, schicciatele usando uno schiacciapatate.

Bollite la quinoa in acqua non salata, impiega circa 28′.

Ora aggiungete patate e quinoa nella padella, spolverate con peperoncino, erbe e curcuma, versate un pò d’olio e cuocete mescolando per qualche minuto.

Salate a piacere usando l’acidulato di umeboshi ed il gomasio con alghe.

Lasciate raffreddare il composto.

Bagnatevi le mani e formate 14 polpette, poi schiacciatele sulla teglia da forno (rivestita con carta forno) per formare i burgers.

Spolverate con panatura di mais e versate un filo d’olio sui vostri burgers.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 25′.

Buon appetito!

Cabbage Soup with puffed Quinoa / Crema di Cavolo con Quinoa soffiata

Hello everybody!

Hope you all had a great Christmas 🙂

Before the new year I like to share with you this warm and very tasty recipe, I hope you’ll like it: curried creamy cabbage (black and savoy cabbage) soup with puffed quinoa!

Ingredients:

130 gr black cabbage

540 gr savoy cabbage

550 gr potatoes

1 carrot

1 onion

1 garlic clove

1,5 lt vegetable broth

3 tsp curry

Rosemary

Oregano

Puffed quinoa

Extra virgin olive oil

Method:

Heat the oil in a capacious pot, add chopped onions, garlic and carrots, and let them golden brown, with a sprinkle of rosemary and oregano. Stir-fry for some minutes.

Add diced potatoes and chopped cabbage (both of them), stir-fry for some more minutes.

Pour the broth and add the curry, keep the lid on, lower the heat and cook for about 70′.

Use your hand blender to make your soup creamy, then serve with a plentiful sparkle of puffed quinoa and a drizzle of olive oil.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Spero abbiate avuto un fantastico Natale 🙂

Prima del nuovo anno voglio condividere con voi questa calda e saporitissima ricetta, spero vi piaccia: vellutata di cavolo (nero e verza) al curry con quinoa soffiata!

Ingredienti:

130 gr cavolo nero

540 gr cavolo verza

550 gr patate

1 carota

1 cipolla

1 spicchio d’aglio

1,5 lt brodo vegetale

3 cucchiaini curry

Quinoa soffiata qb

Rosmarino

Origano

Olio evo

Procedimento:

In una pentola capiente, soffriggere in olio evo la cipolla, l’aglio e le carote (tutto triturato) insieme al trito di rosmarino ed origano, lasciar insaporire mescolando qualche minuto.

Aggiungere le patate a cubetti, la verza ed il cavolo nero a striscioline, far rosolare qualche minuto.

Versare il brodo ed il curry, coprire, abbassare la fiamma e far cuocere per circa 70’.

Utilizzare il frullatore ad immersione per rendere la zuppa cremosa, impiattare, spolverare di quinoa soffiata e guarnire con un filo d’olio a crudo.

Buon appetito!

Rich Quinoa au gratin / Quinoa Ricca al gratin

Hello my “vegan & gluten free” friends!!! 🙂

Yesterday night I decided to open my fridge and my kitchen pantry and to draw inspiration from colours and aromas to cook my dinner.

The general idea was to cook something, preferably a single course, au gratin, because I wanted to put my last VegCheese (Turmeric VegCheese, see the recipe on my blog) on it! 😀

It turned out to be an amazing single course, so flavourful and colourful…!! I want to share with you my recipe, and hope you’ll try it because it’s really very very very very good!!! 🙂

Ingredients:

100 gr red quinoa

250 gr lentils (I weigh them already boiled)

280 gr broccoli (florets, stem – without the hard skin – and leaves)

140 gr savoy cabbage

1 carrot

40 gr leeks

1 and 1/2 garlic clove

Extra virgin olive oil

Gomashio with algae

Tamari sauce

Oregano

Dried hot pepper

1 tsp turmeric powder

Corn breadcrumbs (toasted corn flour, there is no bread at all!)

VegCheese (I used my Turmeric VegCheese)

1 bay leaf

1 piece (3 cm) Kombu alga

Sea salt

Method:

Steam broccoli and savoy cabbage, then chop them up.

Boil quinoa in unsalted water.

Boil lentils in usalted water as well, with a bay leaf and a piece of Kombu, slightly salt them when cooked.

Heat the oil in a frying pan, add chopped garlic, leeks and carrots, and let them golden brown.

Add broccoli and savoy cabbage, pour some extra oil, a few drops of Tamari sauce, spice with gomashio, hot pepper and oregano.

Add now lentils and quinoa, stir-fry everything a couple of minutes, then put turmeric powder.

Place the mixture into an oiled oven pan, add pieces of vegCheese, corn breadcrumbs and a drizzle of oil.

Cook au gratin in pre-heated oven to 200° for 15′.

Enjoy!

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Ciao amici “vegan & gluten free”!!! 🙂

Ieri sera ho deciso di aprire il frigo e la dispensa e farmi ispirare dai colori ed i profumi per cucinare la mia cena.

L’idea di fondo era cucinare qualcosa, preferibilmente un piatto unico, al gratin, perchè volevo cospargerlo con il mio ultimo VegFormaggio (VegFormaggio alla Curcuma, vedi la ricetta sul mio blog)! 😀

Si è rivelato essere un piatto unico strepitoso, così saporito e colorato…!! Voglio condiviedere con voi la mia ricetta, e spero la proverete perchè è davvero molto molto molto molto buono!!! 🙂

Ingredienti:

100 gr quinoa rossa

250 gr lenticchie pesate cotte

280 gr broccoli (cime, fusto pulito e foglie)

140 gr cavolo verza

1 carota

40 gr porri

1 spicchio e ½ aglio

Olio EVO

Gomasio con alghe

Salsa Tamari

Origano

Peperoncino

1 cucchiaino curcuma in polvere

Panatura di mais

VegCheese (io ho usato il mio Turmeric VegCheese)

1 foglia di alloro

1 pezzetto (3 cm) di alga kombu

Sale

Procedimento:

Cuocere a vapore i broccoli ed il cavolo verza, poi tagliarli a pezzetti.

Bollire in acqua non salata la quinoa.

Cuocere le lenticchie anch’esse in acqua non salata, con 1 foglia di alloro ed un pezzetto di alga kombu, salare leggermente a fine cottura.

Scaldare l’olio evo in padella, aggiungere l’aglio, i porri e le carote tutto tritato finemente, far rosolare.

Aggiungere al soffritto le verdure con un po’ d’olio e qualche goccia di salsa Tamari, speziare con gomasio, origano e peperoncino.

Aggiungere ora lenticchie e quinoa, saltare un paio di minuti e quindi aggiungere la curcuma.

Versare il tutto in una pirofila unta, aggiungere pezzetti di VegCheese, panatura di mais ed un filo d’olio.

Gratinare a 200° per 15’.

Buon appetito!