Sauteed artichokes, potatoes and tofu / Padellata di carciofi, patate e tofu

Hello everyone!

I got some artichokes from Sardinia and I used them with some hemp tofu and potatoes to make an amazing single course.

I used about 1/3 of the mixture to make a sort of gratin pie, by adding some millet cream and cooking it in the oven…so today I’m giving you 2 recipes in 1! 😉

I hope you’ll like them as I did! 😋😋😋

Ingredients:

9 artichokes

2 garlic cloves

1 red habanero pepper

900 gr potatoes

125 gr hemp tofu

Umeboshi vinegar

Extra virgin olive oil

2 tsp turmeric powder

Fresh parsley

Method:

Clean the artichokes (I use the core of the stems too), cut them into 8 pieces and immediately put them into a bowl with water and lemon juice (so they won’t darken and they’ll lose their bitterness).

Heat some oil in a pan then add the chopped garlic and pepper (I shred it and remove most of the seeds. Do not touch the seeds with your hands, it’s a very hot pepper!) and stir-fry.

Peel and dice the potatoes then steam them.

Crumble the tofu using your hands.

Add the artichokes into the pan, cover, lower the heat and cook until they soften.

Add tofu and potatoes into the pan, pour some oil and umeboshi vinegar, sprinkle the turmeric powder and sauté.

Add the parsley at the end.

Enjoy!

As I told you, I used about 1/3 of the mixture to make a sort of gratin pie, by adding these ingredients:

200 ml millet cream

Extra virgin olive oil

Corn breading

Method:

Put the mixture into a lined (with parchment paper) mold (diameter 28 cm), then pour the millet cream on it.

Sprinkle some corn breading on the top of the mixture. Pour a drizzle of oil.

Cook in preheated oven to 190* for about 30′.

Let it cool down before serving.

Enjoy twice! 😉

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Ciao a tutti!

Ho ricevuto un po’ di carciofi dalla Sardegna e li ho usati con del tofu alla canapa e patate per fare un delizioso piatto unico.

Ho usato circa 1/3 del composto per fare una sorta di gratinato, aggiungendo della panna di miglio e cuocendolo in forno…quindi oggi vi do 2 ricette in 1! 😉

Spero vi piacciano quanto a me! 😋😋😋

Ingredienti:

9 carciofi

2 spicchi d’aglio

1 peperoncino habanero rosso

900 gr patate

125 gr tofu alla canapa

Acidulato di umeboshi

Olio evo

2 cucchiaini curcuma in polvere

Prezzemolo fresco

Procedimento:

Pulite i carciofi (io uso anche il cuore dei gambi), tagliateli in 8 spicchi e metteteli immediatamente in una terrina con acqua e succo di limone (così non scuriranno e perderanno l’amaro).

Scaldate un po’ d’olio in padella poi aggiungete aglio e peperoncino tritati (io lo taglio a striscioline e tolgo la maggior parte dei semi. Non toccate i semi con le mani, è un peperoncino molto piccante!) e soffriggete.

Pelate e fate a dadini le patate poi cuocetele a vapore.

Sbriciolate il tofu con le mani.

Aggiungete i carciofi in padella, coprite, abbassate la fiamma e cuocete finché non ammorbidiscono.

Aggiungete tofu e patate in padella, versate un po’ d’olio e di acidulato, spolverate con curcuma e saltate.

Aggiungete il prezzemolo alla fine.

Buon appetito!

Come vi ho detto, ho usato circa 1/3 del composto per fare un gratinato, aggiungendo questi ingredienti:

200 ml panna di miglio

Olio evo

Panatura di mais

Procedimento:

Mettete il composto in uno stampo foderato con carta forno (diametro 28 cm), poi versatevi sopra la panna di miglio.

Spolverate con panatura di mais e versate un filo d’olio.

Cuocete in forno preriscaldato a 190* per circa 30′.

Lasciate intiepidire prima di servire.

Buon appetito due volte! 😉

 

Olive-tofu-peanut cheese spread / Formaggio spalmabile di olive-tofu-arachidi

Hello everyone!

I had an amazing breakfast with this cheese spread! And…I have to admit, I’m a bad bad person: I put jam on it too!!! 😂😂😂 My mother told me “Whaaaaaat? Olives and jam??”…I know it sounds horrible, but I enjoyed it sooooo much instead!!

Anyway…with or without jam, please try it! It’s so creamy and yummy! 😋

Ingredients:

60 gr tofu

10 gr sunflower seeds

23 gr taggiasche olive pate

2 tbsp water

26 gr peanut butter (palm oil free, 100% peanuts)

Method:

Dice the tofu and put all the ingredients into your food processor, then blend.

Done!!! 😁

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Con questo spalmabile ho fatto una splendida colazione! E…devo confessare, sono una bruttissima persona: ci ho spalmato sopra anche della marmellata!!! 😂😂😂 Mia madre mi ha detto “Cosaaaaaaa? Olive e marmellata??”…lo so che suona malissimo, ma invece a me è piaciuto un saccooooo!!

Comunque…con o senza marmellata, per favore provatelo! È così cremoso e goloso! 😋

Ingredienti:

60 gr tofu

10 gr semi di girasole

23 gr paté di olive taggiasche

2 cucchiai acqua

26 gr crema d’arachidi (senza olio di palma, 100% arachidi…io uso quella della Rapunzel)

Procedimento:

Fate a cubetti il tofu e mettete tutti gli ingredienti nel mixer, poi frullate.

Fatto!!! 😁

Godetevelo!

 

Tofu, olive and cherry tomatoes cheese spread / Spalmabile di tofu, olive e pomodorini

Hello everyone!

This cream cheese spread is as simple as tasty, I enjoyed it a lot, hope you’ll like it too!

I had some tofu close to the expiring date, and I thought: “nothing better than a cheese spread!”…and I finished it in 2 days haha!

Ingredients:

200 gr tofu

72 gr pitted green olives

45 gr semi-dried cherry tomatoes

1 tbsp nutritional yeast

3 tbsp water

Method:

Just dice your tofu and put all the ingredients into your food processor.

Blend and enjoy!

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Ciao a tutti!

Questo spalmabile è tanto semplice quanto buono, mi è piaciuto da matti, spero piaccia anche a voi!

Avevo un panetto di tofu prossimo alla scadenza ed ho pensato: “niente è meglio di uno spalmabile!”…e l’ho fatto fuori in 2 giorni ahah!

Ingredienti:

200 gr tofu

72 gr olive verdi snocciolate

45 gr ciliegini semi-secchi

1 cucchiaio lievito alimentare

3 cucchiai acqua

Procedimento:

Tagliate a dadini il tofu e mettete tutti gli ingredienti nel mixer.

Frullate e gustate!

 

Spicy tamari vegan cheese spread / Vegan formaggio spalmabile speziato al tamari

Hello everyone!

A few days ago I posted my “Marinated grilled pumpkin” recipe (here:

https://valevegglutenfree.wordpress.com/2016/02/21/marinated-grilled-pumpkin-zucca-grigliata-marinata/ )

As I told you I used the marinade to make a creamy dressing for pasta (you can also use it as a cheese spread). It was very tasty so…here’s the recipe!

Ingredients:

Marinade for “Marinated grilled pumpkin” (40 gr of marinade)

65 gr tofu

1 tbsp nutritional yeast

Method:

Just blend all the ingredients in your food processor.

To use it as pasta dressing (just 1 serving) I mixed it with 2 tbsp of cooking water, using a fork.

I also put some fresh cilantro to garnish my pasta.

Soooooo good! 😋

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Ciao a tutti!

Pochi giorni fa ho pubblicato la mia ricetta per la “Zucca grigliata marinata” (qui:

https://valevegglutenfree.wordpress.com/2016/02/21/marinated-grilled-pumpkin-zucca-grigliata-marinata/ )

Come vi avevo detto ho usato la marinatura per fare un condimento cremoso per la pasta (potete usarlo anche come formaggio spalmabile). Era davvero gustoso quindi…eccovi la ricetta!

Ingredienti:

Marinatura per la “Zucca grigliata marinata” (40 gr di marinatura)

65 gr tofu

1 cucchiaio lievito alimentare

Procedimento:

Frullate semplicemente gli ingredienti nel mixer.

Per usarlo come condimento per la pasta (giusto 1 porzione) l’ho amalgamato con 2 cucchiai di acqua di cottura, usando una forchetta.

Ho messo anche del coriandolo fresco a guarnire la pasta.

Buonissimaaaa! 😋

Sorghum spicy burgers / Burgers piccanti di sorgo

Hello everyone!

Today I wanna share with you a new burger recipe! I enjoyed these burgers a lot, I hope you’ll like them too!!

I used sorghum, broccoli, pumpkin and tofu: a delicious and complete course!

Ingredients (for about 20 burgers):

915 gr broccoli (I use the core of the stem too)

510 gr pumpkin

300 gr sorghum (dry weight)

150 gr red spring onion

2 garlic cloves

200 gr tofu

Extra virgin olive oil

Tamari sauce

Cayenne pepper

Ground dried oregano, sage and rosemary

Corn breading

Poppy seeds

Method:

Soak the sorghum for about 2 hours, then wash it and toast it in a pot with a drizzle of oil for 5′. Then pour unsalted boiling water (ratio 3:1) and cook on a low flame for about 30′, the sorghum will absorb all the water. Let it stand covered off the flame.

Clean and wash the broccoli, then cut and steam it.

Clean the pumpkin, dice and steam it.

Heat some oil in a pan, then add the chopped onion and garlic and stir-fry.

Add the steamed and mashed with a fork broccoli and pumpkin into the pan, add the sorghum and the crumbled tofu.

Pour some oil and tamari sauce (to taste), then sprinkle some cayenne pepper and herbs. Blend with a wooden spoon.

Let the mixture cool down, then put it into the fridge for about 1 hour (I left it 1 night because I was tired lol! 😂).

Shape the burgers (just make balls and press them) and put them on the baking tray (remember to line it with baking paper).

Sprinkle some corn breading and poppy seeds on them, then pour a drizzle of oil.

Cook in preheated oven to 180* for about 20′.

Let the burgers cool down before serving.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Oggi voglio condividere con voi una nuova ricetta di burgers! Mi sono piaciuti moltissimo, spero piaceranno anche a voi!!

Ho usato sorgo, broccoli, zucca e tofu: un piatto delizioso e completo!

Ingredienti (per circa 20 burgers):

915 gr broccoli (io uso anche il cuore del gambo)

510 gr zucca

300 gr sorgo (peso secco)

150 gr cipollotto rosso

2 spicchi d’aglio

200 gr tofu

Olio evo

Salsa tamari

Peperoncino

Trito secco di origano, salvia e rosmarino

Panatura di mais

Semi di papavero

Procedimento:

Ammollate il sorgo per circa 2 ore, poi sciacquatelo e tostatelo in una pentola con un filo d’olio per 5′. Poi versatevi acqua bollente non salata (rapporto 3:1) e cuocete su fiamma bassa per circa 30′, il sorgo assorbirà tutta l’acqua.

Pulite e lavate i broccoli, poi tagliateli a pezzi e cuocete a vapore.

Pulite la zucca, fatela a cubetti e cuocete a vapore.

Scaldate un po’ d’olio in padella, aggiungete cipolla ed aglio tritati e soffriggete.

Aggiungete broccoli e zucca cotti a vapore e schiacciati con una forchetta, aggiungete il sorgo ed il tofu sbriciolato.

Versate un filo d’olio e salsa tamari (per salare), poi spolverate con peperoncino ed aromi. Amalgamate usando un cucchiaio di legno.

Lasciate intiepidire il composto, poi mettete in frigo per circa 1 ora (io l’ho lasciato 1 notte perché ero stanca ahah 😂).

Formate i burgers (fate delle polpette e schiacciatele) e disponeteli sulla teglia da forno (ricordatevi la carta forno).

Spolverate con panatura di mais e semi di papavero, poi versate un filo d’olio.

Cuocete in forno preriscaldato a180* per circa 30′.

Lasciate intiepidire i burgers prima di servire.

Buon appetito!

Millet, pumpkin and fennel spicy pie / Sformato speziato di miglio alla zucca e finocchio

Hello everyone!

Today I wanna share with you a special pie, really tasty, with pumpkin, fennel and millet. I also put some tofu inside, to get a complete single course. And you know I love spices so…some curry, cumin and Cayenne pepper! 😋😋😋

I hope you’ll like it as much as I did!

If you prefer you can make veggie balls or burgers with this mixture. 😉

Ingredients (6 servings):

630 gr fennel

1 kg pumpkin

180 gr red spring onion

2 big garlic cloves

300 gr millet (dry weight)

125 gr tofu

1,5 tsp curry

1 tsp cumin powder

Cayenne pepper

Ground dried oregano, sage and rosemary

Extra virgin olive oil

Tamari sauce

Corn breading

Shelled pumpkin seeds

Method:

Wash, clean and cut the fennel, then steam it for about 10′.

Clean and dice the pumpkin then add it to the fennel and steam for about 20′ more.

Wash the millet, then toast it for 5′ with some oil in a pot continuously stirring. Pour some boiling unsalted water (ratio 3:1) in the pot and cook for about 20′ on a low flame. The millet will absorb all the water. Then let it stand, covered, off the flame.

Crumble the tofu using a fork or your hands.

Heat some oil in a pan, then add the chopped onion and garlic and stir-fry.

Add fennel, pumpkin and tofu into the pan, sprinkle the spices and the herbs on them, then sauté.

Add the millet, pour a drizzle of oil and tamari sauce (to season) and mix using a wooden spoon.

Put the mixture into an oiled oven pan, then sprinkle some corn breading and coarsely ground pumpkin seeds on it.

Pour a drizzle of oil and cook in preheated oven to 190* for about 30′ + 3′ of grill function.

Let it cool down before serving.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Oggi voglio condividere con voi uno sformato speciale, davvero gustoso, con zucca, finocchio e miglio. Ho messo anche del tofu per ottenere un piatto unico completo. E sapete che amo le spezie quindi…del curry, cumino e peperoncino! 😋😋😋

Spero vi piaccia quanto è piaciuto a me!

Se preferite con questo composto potete anche fare delle polpette o burgers. 😉

Ingredienti (6 porzioni):

630 gr finocchi

1 kg zucca

180 gr cipollotto rosso

2 grandi spicchi d’aglio

300 gr miglio (peso secco)

125 gr tofu

1,5 cucchiaini curry

1 cucchiaino cumino in polvere

Peperoncino

Origano, salvia e rosmarino secchi tritati

Olio evo

Salsa tamari

Panatura di mais

Semi di zucca decorticati

Procedimento:

Lavate, pulite e tagliate a pezzi il finocchio, poi cuocetelo a vapore per circa 10′.

Pulite e tagliate a cubetti la zucca, poi aggiungetela al finocchio e cuocete a vapore altri 20′ circa.

Lavate il miglio, poi tostatelo per 5′ con un po’ d’olio in una pentola mescolando continuamente. Versate dell’acqua bollente non salata (rapporto 3:1) nella pentola e cuocete per circa 20′ a fiamma bassa. Il miglio assorbirà tutta l’acqua. Lasciatelo poi riposare, coperto, fuori fiamma.

Sbriciolate il tofu usando una forchetta o le mani.

Scaldate un po’ d’olio in padella, poi aggiungete cipollotto ed aglio tritati e soffriggete.

Aggiungete finocchio, zucca e tofu in padella, spolverate con spezie e aromi e saltate.

Aggiungete il miglio, versate un filo d’olio e di tamari (per salare) e mescolate con un cucchiaio di legno.

Disponete il composto in una pirofila unta, poi spolverate con panatura di mais e semi di zucca macinati grossolanamente.

Versate un filo d’olio e cuocete in forno preriscaldato a 190* per circa 30′ + 3′ di funzione grill.

Lasciate intiepidire prima di servire.

Buon appetito!

 

Buckwheat, pumpkin and Jerusalem artichoke pie with walnut crumble / Sformato saraceno di zucca e topinambur con crumble di noci

Hello everyone!

Please please please, you gotta try this one: it’s sooooo delicious! I love Jerusalem artichoke, and I enjoyed this pie a lot! 😋

I also put some crumbled tofu in this recipe, if you prefer you can replace it with beans or chickpeas to get a soy-free single course.

Ingredients (4 servings):

250 gr buckwheat (dry weight)

460 gr pumpkin

400 gr Jerusalem artichoke

180 gr red spring onion

1 garlic clove

125 gr tofu

Extra virgin olive oil

Umeboshi vinegar

Ground dried oregano, sage and rosemary

Cayenne pepper

6 walnuts

Corn breading

Black sesame seeds

Method:

Wash the buckwheat then toast it in a pot with a drizzle of oil stirring continuously for 5′. Now add some (ratio 2:1) boiling unsalted water and cook on a low flame until all the water is absorbed (about 18′). Then let it stand, covered, off the heat.

Clean and dice the pumpkin.

Peel and thinly slice the Jerusalem artichoke.

Heat some oil in a pan, then add the chopped onion and garlic and stir-fry.

Add the pumpkin into the pan, cover, lower the flame and cook for about 15′ until it softens.

Now add the Jerusalem artichoke and cook for about 20′ more until it softens too.

Add the buckwheat and the crumbled tofu into the pan, pour some oil and umeboshi vinegar (to season), sprinkle some herbs and Cayenne pepper and sauté.

Put the mixture into an oiled oven pan, cover with corn breading, sesame seeds and the ground walnuts.

Pour a drizzle of oil and cook in preheated oven to 190* for 30′ + 3′ with grill function.

Let it cool down before serving.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Vi prego, questa dovete proprio provarla: è super deliziosa! Io adoro il topinambur, e questo sformato mi è piaciuto un sacco! 😋

In questa ricetta ho messo anche del tofu sbriciolato, se preferite potete sostituirlo con dei fagioli o ceci per ottenere un piatto unico senza soia.

Ingredienti (4 porzioni):

250 gr grano saraceno (peso secco)

460 gr zucca

400 gr topinambur

180 gr cipollotto rosso

1 spicchio d’aglio

125 gr tofu

Olio evo

Acidulato di umeboshi

Trito secco di origano, salvia e rosmarino

Peperoncino

6 noci

Panatura di mais

Semi di sesamo nero

Procedimento:

Lavate il grano saraceno poi tostatelo in una pentola con un filo d’olio mescolando continuamente per 5′. Ora aggiungete dell’acqua (rapporto 2:1) bollente non salata e cuocete su fiamma bassa finché tutta l’acqua non viene assorbita (circa 18′). Poi lasciate riposare, coperto, fuori fuoco.

Pulite e tagliate a cubetti la zucca.

Pelate e fate a pezzetti sottili il topinambur.

Scaldate un po’ d’olio in padella, poi aggiungete cipolla ed aglio tritati e soffriggete.

Aggiungete la zucca in padella, coprite, abbassate la fiamma e cuocete per circa 15′ finché non si ammorbidisce.

Ora aggiungete il topinambur e cuocete per circa altri 20′ finché non si ammorbidisce anche lui.

Aggiungete in padella il grano saraceno ed il tofu sbriciolato, versate un filo d’olio e di acidulato (per salare), spolverate con aromi e peperoncino e saltate tutto.

Spostate il composto in una pirofila unta, coprite con panatura di mais, semi di sesamo e le noci macinate.

Versate un filo d’olio e cuocete in forno preriscaldato a 190* per 30′ + 3′ con funzione grill.

Lasciate intiepidire prima di servire.

Buon appetito!

Swiss chard, potatoes and hemp tofu red pie / Sformato rosso di bietole, patate e tofu alla canapa

Hello everyone!

An other veggie pie for you!! This time I used Swiss chard and hemp tofu, with potatoes and tomato pulp.

A tasty single course, I hope you’ll like it!

Ingredients (6 servings):

500 gr Swiss chard

570 gr potatoes

1 red spring onion

1 garlic clove

125 gr hemp tofu

400 gr tomato pulp

Cayenne pepper

Umeboshi vinegar

Extra virgin olive oil

Corn breading

Black and white sesame seeds

Method:

Wash and clean the Swiss chard, shred the leaves and the stalks, then steam them.

Wash, peel and dice the potatoes, steam them too, then mash them using a fork.

Heat some oil in a pan, then add the chopped onion and garlic and stir-fry.

Pour the tomato pulp and cook for a few minutes to reduce the sauce.

Add the crumbled tofu, the Swiss chard and potatoes, pour some oil and umeboshi vinegar (to season), sprinkle some cayenne pepper and sauté.

Put the mixture in an oiled oven pan, spread it out evenly then sprinkle some corn breading and sesame seeds on it.

Pour a drizzle of oil and cook in preheated oven to 190* for about 25′ + 5′ of grill function.

Let it cool down before serving.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Un altro sformato di verdure per voi!! Questa volta ho usato bietole e tofu alla canapa, con patate e polpa di pomodoro.

Un gustoso piatto unico, spero vi piaccia!

Ingredienti (6 porzioni):

500 gr bietole

570 gr patate

1 cipollotto rosso

1 spicchio d’aglio

125 gr tofu alla canapa

400 gr polpa di pomodoro

Peperoncino

Acidulato di umeboshi

Olio evo

Panatura di mais

Semi di sesamo bianco e nero

Procedimento:

Lavate e pulite le bietole, tagliate a pezzetti le foglie ed i gambi, poi cuocete a vapore.

Lavate, pelate e fate a cubetti le patate, cuocete anch’esse a vapore, poi schiacciatele con una forchetta.

Scaldate un po’ d’olio in padella, poi aggiungete cipolla ed aglio tritati e soffriggete.

Versate la polpa di pomodoro e cuocete qualche minuto per restringere la salsa.

Aggiungete il tofu sbriciolato, bietole e patate, versate un po’ d’olio e di acidulato di umeboshi (per salare), spolverate con peperoncino e saltate.

Trasferite il composto in una pirofila unta, livellate e spolverate con panatura di mais e semi di sesamo.

Versate un filo d’olio e cuocete in forno preriscaldato a 190* per circa 25′ + 5′ di funzione grill.

Lasciate intiepidire prima di servire.

Buon appetito!

 

Tofu, pepper and eggplant “Bolognese” / “Ragù” di tofu, peperoni e melanzane

Hello everyone!

I really enjoyed this special “bolognese sauce”, you can use it to dress spaghetti or simply have it with some potatoes to get a single course.

I used it to dress corn spaghetti:

but also raw daikon spaghetti:

I hope you’ll like it!

Ingredients (4 servings):

500 gr eggplant

2 red peppers (about 400 gr)

250 gr hemp tofu

1 red spring onion (100 gr)

2 garlic cloves

Cayenne pepper

Dried ground mixture of sage, oregano and rosemary

2 tsp turmeric powder

Umeboshi vinegar

Extra virgin olive oil

Method:

Wash, clean and dice the eggplant, then put it in a colander with sea salt. Put something heavy on it (to press the eggplant) and let it stand for about 30′. The eggplant will loose a bitter brown liquid. After that wash it well with cold water.

Wash and clean the peppers, then cut them.

Crumble the tofu using your hands.

Heat some oil in a pan, then add the chopped onion and garlic and stir-fry.

Add eggplant and pepper, cover, lower the flame and cook until they soften.

Add the crumbled tofu, the herbs and spices, pour some umeboshi vinegar (to season) and a drizzle of oil, then sauté.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Mi è piaciuto molto questo speciale “ragù”, lo potete usare per condire la pasta o semplicemente con delle patate per avere un piatto unico.

Io l’ho usato per condire degli spaghetti di mais:

ma anche degli spaghetti raw di daikon:

Spero vi piaccia!

Ingredienti (4 porzioni):

500 gr melanzana

2 peperoni rossi (circa 400 gr)

250 gr tofu alla canapa

1 cipollotto rosso (100 gr)

2 spicchi d’aglio

Peperoncino

Mix secco macinato di salvia, origano e rosmarino

2 cucchiaini curcuma in polvere

Acidulato di umeboshi

Olio evo

Procedimento:

Lavate e pulite la melanzana, fatela a cubetti e mettetela in uno scolapasta con del sale. Mettete qualcosa di pesante sopra (per premere le melanzane) e lasciate riposare circa 30′. La melanzana perderà un liquido marrone amaro. Dopodiché lavatela bene sotto l’acqua fredda.

Lavate e pulite i peperoni, poi tagliateli a pezzetti.

Sbriciolate il tofu con le mani.

Scaldate un po’ d’olio in padella, poi aggiungete cipolla ed aglio tritati e soffriggete.

Aggiungete melanzana e peperone, coprite, abbassate la fiamma e cuocete finché non ammorbidiscono.

Aggiungete il tofu sbriciolato, gli aromi e le spezie, versate dell’acidulato (per salare) ed un filo d’olio, poi saltate il tutto.

Buon appetito!

Baked eggplant and potato “sandwich” / “Sandwich” di melanzane e patate al forno

Hello everyone!

Actually this is not a sandwich but a pie, but the cream inside made me think about a sandwich made of potatoes and eggplant filled with a delicious spicy tofu cream, as a vegan cheese! 😋

I enjoyed this recipe a lot, hope you’ll like it too!! The sauce makes it so fresh and creamy in your mouth…sooooo good!

Please try it and let me know! 😉

Ingredients (4 servings):

500 gr eggplant

500 gr potatoes

1 and a half spring red onion (about 180 gr)

2 garlic cloves

Ground dried oregano

Umeboshi vinegar

Extra virgin olive oil

Corn breading

Black and white sesame seeds

Ingredients for the spicy tofu cream:

250 gr tofu

20 gr sunflower seeds

3 tbsp extra virgin olive oil

1 tbsp umeboshi vinegar

Ground dried oregano

Ground dried garlic

Cayenne pepper

4 tbsp hot water

Ground dried onion

Method:

Wash and clean the eggplants, dice and put them in a colander with sea salt. Put something heavy on them (to press the eggplants) and let them stand for about 30′. The eggplants will loose a bitter brown liquid. After that wash them well with cold water.

Wash, peel and dice the potatoes, then steam them.

Heat some oil in a pan, then add the chopped onion and garlic and stir-fry.

Add the eggplant, cover, lower the heat and cook until it softens.

Put the cooked eggplant and the steamed potatoes in a bowl, and mash them using a fork. Pour some oil and umeboshi vinegar (to season), sprinkle some oregano on the mixture and blend using a wooden spoon.

Put a half of the mixture in an oiled oven pan and spread it evenly.

Make the tofu cream just by mixing all the ingredients in your food processor.

Spread the cream on the pie, then cover using the remaining mixture.

Sprinkle some corn breading and sesame seeds on the top of the pie, pour a drizzle of oil and bake in pre-heated oven to 190* for about 30′ + 5′ with grill function.

Let it cool down before serving.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Veramente questo non è un sandwich ma uno sformato, ma la crema all’interno mi ha fatto pensare ad un sandwich di patate e melanzane farcito con una deliziosa crema di tofu speziata, come un vegan formaggio! 😋

Questa ricetta mi è piaciuta un sacco, spero piaccia anche a voi!! La salsa lo rende così fresco e cremoso in bocca….davvero buonoooo!

Per favore, provatelo e fatemi sapere! 😉

Ingredienti (4 porzioni):

500 gr melanzane

500 gr patate

1 cipollotto rosso e 1/2 (circa 180 gr)

2 spicchi d’aglio

Origano secco tritato

Acidulato di umeboshi

Olio evo

Panatura di mais

Semi di sesamo bianchi e neri

Ingredienti per la crema piccante di tofu:

250 gr tofu

20 gr semi di girasole

3 cucchiai olio evo

1 cucchiaio acidulato di umeboshi

Origano secco tritato

Aglio secco tritato

Peperoncino

4 cucchiai acqua calda

Cipolla secca tritata

Procedimento:

Lavate e pulite le melanzane, fatele a cubetti e mettetele in uno scolapasta con del sale. Metteteci sopra qualcosa di pesante (per schiacciare le melanzane) e lasciatele riposare per circa 30′. Le melanzane perderanno un liquido marrone amaro. Dopodiché lavatele bene con acqua fredda.

Lavate, pelate e fate a dadini le patate, poi cuocetele a vapore.

Scaldate un po’ d’olio in padella, poi aggiungete aglio e cipolla tritati e soffriggete.

Aggiungete le melanzane, coprite, abbassate il fuoco e cuocete finché non si ammorbidiscono.

Mettete le melanzane cotte e le patate fatte a vapore in una terrina, e schiacciatele usando una forchetta. Versate dell’olio e acidulato di umeboshi (per salare), spolverate dell’origano sul composto e mescolate usando un cucchiaio di legno.

Mettete metà del composto in una pirofila unta e livellate.

Preparate la crema di tofu semplicemente frullando tutti gli ingredienti nel mixer.

Spalmate la crema sullo sformato, poi coprite con il composto rimanente.

Spolverate la superficie dello sformato con panatura di mais e semi di sesamo, versate un filo d’olio e cuocete in forno preriscaldato a 190* per circa 30′ + 5′ di funzione grill.

Lasciate intiepidire prima di servire.

Buon appetito!