Grilled eggplant Parmigiana with hot pumpkin sauce / Parmigiana di melanzane grigliate in crema di zucca piccante

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Hello everyone!

Today I’m at home, so I’m happy to share with you my second recipe of the day, I hope you’ll like it!

It’s my personal vegan, gluten free and special interpretation of italian eggplant Parmigiana 🙂

Ingredients:

500 gr eggplants

450 gr pumpkin

1 glass of tomato sauce

1 red onion

2 cloves of garlic

1 fistful of boiled chickpeas

1 fistful of capers

Extra virgin olive oil

Parsley

Dried Cayenne pepper

Gomashio with dried algae

Corn breadcrumbs (toasted corn flour – flour, not starch -, there is no bread at all!)

Poppy seeds

Oregano

Method:

Steam clean and diced pumpkin.

Slice the eggplants, put them with salt in a colander, put a weight on them and let stand for at least 30′: they’ll lose the bitterness. After that, rinse them well, dry and grill. When grilled, brush them with macerated olive oil, garlic and pepper.

Heat some oil in a pan, add onion rings and garlic (you can leave the whole clove so you’ll be able to remove it later) and stir-fry.

Then add pumpkin and flavour with Cayenne pepper. Stir-fry again, add chickpeas and capers (both squashed by a fork) and the tomato sauce. Cook on a low flame until it thickens a bit.

At the end add parsley, and salt using gomashio with algae. Stir and let it cool down.

Put everything in your mixer and blend till it’s creamy (in case pour some oil).

In an oiled oven pan, arrange some of the egglplant rounds in a single layer, then cover with sauce and so on repeating the layering. End with sauce.

Sprinkle toasted corn flour, poppy seeds and oregano on the top. Pour a drizzle of olive oil and bake at 180° for 25′ + 5′ with grill.

Enjoy!


Ciao a tutti!

Oggi sono a casa, quindi sono felice di condividere con voi la mia seconda ricetta del giorno, spero vi piaccia!

E’ la mia personale interpretazione vegana e senza glutine, della classica Parmigiana di melanzane.

Ingredienti:

500 gr melanzane

450 gr zucca

1 bicchiere passata di pomodoro

1 cipolla di Tropea

2 spicchi d’aglio

1 manciata ceci lessati

1 manciata capperi

Olio evo

Prezzemolo

Peperoncino

Gomasio con alghe

Mais da panatura

Semi di papavero

Origano

Procedimento:

Tagliare la zucca a cubetti e cuocere a vapore.

Tagliare le melanzane a fette, disporle con sale in un scolapasta, porre sopra un peso e lasciarle a dare l’amaro per almeno 30’. Poi sciacquarle bene ed asciugarle per procedere con la griglia. Dopo averle grigliate spennellate con un macerato di olio evo, aglio e peperoncino.

Soffriggere in padella con olio evo la cipolla a rondelle sottili e l’aglio (a spicchi grossi per poterli togliere successivamente se preferite).

Poi aggiungere la zucca e speziare con peperoncino. Far insaporire, aggiungere i ceci ed i capperi (entrambi schiacciati con una forchetta) e la passata di pomodoro. Lasciar cuocere a fiamma bassa.

Aggiungere poi il prezzemolo, e salare con gomasio con alghe. Mescolare e far raffreddare.

Frullare il composto fino ad ottenere la consistenza cremosa desiderata (eventualmente aggiungendo un filo d’olio).

In una pirofila unta formare un primo strato di melanzane, poi coprire con la salsa e così via ripetendo gli strati. Terminare con la salsa.

Spolverare con panatura di mais, semi di papavero ed origano. Dare un giro d’olio ed infornare a 180° per 25’ + 5’ con funzione grill.

Buon appetito!

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One thought on “Grilled eggplant Parmigiana with hot pumpkin sauce / Parmigiana di melanzane grigliate in crema di zucca piccante

  1. Pingback: Vegan eggplant parmigiana / Parmigiana di melanzane vegan | valevegglutenfree

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