Strawberry heart / Cuor di fragola

Cuor di fragola

Hello everyone!

I love muffins for breakfast, so I made these muffins using some leftover juice pulp and almond and walnut okara (if you don’t have leftover juice pulp you can use fresh fruit pulp, and you can replace okara with ground almonds and walnuts) and I put a “strawberry jam heart” inside them.

Sooooo yummy!!!

I hope you’ll like my recipe, as usual it’s gluten-free but also oil-free, yeast-free and sugar-free 🙂

Ingredients (for 10 muffins):

110 gr almond and walnut okara (I always put 3 or 4 dates in my slow juicer making milk, so my okara contains also leftover date pulp)

180 gr leftover carrot, orange, lemon, apple and ginger pulp

100 gr buckwheat

100 gr rice flour

70 gr tapioca starch

1,5 tsp baking soda

120 ml date concentrate (1/2 cup)

120 ml walnut and almond home-made milk (1/2 cup)

2 tsp lemon juice

Organic strawberry jam (10 full tsp)

Method:

Sift the flour, the starch and the baking soda in a bowl, then add the okara and leftover juice pulp and blend using a wooden spoon.

Pour the date concentrate and blend again, slowly pouring the milk too.

As last ingredient pour the lemon juice  (it’s important you add it just at the end because it will react with the baking soda to allow the rising in the oven), quickly blend again and put the mixture into your oiled muffin mold.

Fill each mold to the middle, then add 1 tsp of jam and put other mixture to the edge of the mold.

Bake in pre-heated oven to 180° for about 35′, then turn off the oven and leave them inside for about 10′ more.

Enjoy!


 

Cuor di fragola

Ciao a  tutti!

Amo i muffins per colazione, così ho fatto questi usando un pò di polpa scartata dall’estrattore ed okara di noci e mandorle (se non avete scarto dell’estrattore potete usare polpa di frutta fresca, e potete sostituire l’okara con mandorle e noci macinate) ed ho messo dentro un “cuore di marmellata di fragole”.

Così golosiiiiiiii!!!

Spero vi piaccia la mia ricetta, come al solito è senza glutine ma anche senza olio, senza lievito e senza zucchero 🙂

Ingredienti (per 10 muffins):

110 gr  okara di mandorle e noci (io metto sempre 3 o 4 datteri nel mio estrattore facendo il latte, quindi la mia okara contiene anche polpa di dattero)

180 gr polpa di carota, arancia, limone, mela e zenzero scartata dall’estrattore

100 gr farina di grano saraceno

100 gr farina di riso

70 gr amido di tapioca

1,5 cucchiaini di bicarbonato

120 ml concentrato di dattero (1/2 tazza)

120 ml latte auto-prodotto di noci e mandorle (1/2 tazza)

2 cucchiaini succo di limone

Marmellata di fragole bio (10 cucchiaini colmi)

Procedimento:

Setacciate le farine, l’amido ed il bicarbonato in una terrina, poi aggiungete l’okara e la polpa e mescolate usando un cucchiaio di legno.

Versate il concentrato di datteri e mescolate ancora, versando lentamente anche il latte.

Come ultimo ingredienti versate il succo di limone (è importante che lo aggiungiate solo alla fine perchè reagirà con il bicarbonato permettendo la lievitazione in forno), amalgamate velocemente e mettete il composto nello stampo unto per muffins.

Riempite ogni stampo fino a metà, poi aggiungete 1 cucchiaino di marmellata e versate il resto del composto fino a bordo stampo.

Cuocete in forno pre-riscaldato a 180° per circa 35′, poi spegnete il forno e lasciateli dentro per circa altri 10′.

Buon appetito!

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