Raw fennel canapé with raw radicchio rosso and walnut pesto / Tartine crudiste di finocchio con pesto crudista di radicchio rosso e noci

pesto radicchio rosso e noci

Hello everyone!

I grew fond of raw veggie pesto, so last night I decided to try this radicchio rosso and walnut combination, and I liked it a lot spread on fennel!

I used umeboshi vinegar instead of salt, but if you don’t have it of course you can use sea salt.

Ingredients for the pesto:

200 gr radicchio rosso (1 head)

30 gr walnuts (nutmeat weight)

20 gr cashew nuts

50 gr leek (or red onion)

1,5 tbsp lemon juice

1 tbsp umeboshi vinegar

A sprinkle of black pepper

1 garlic clove

2 tbsp extra virgin olive oil

Method:

All you need is your food processor: put all the ingredients in it and blend.

You can soak the cashew nuts for 2 or 3 hours before making pesto, but I didn’t do it and the result is great anyway!

I spread some pesto on some pieces of raw fennel and served them as canapes…I think that’s an amazing combination of flavours: fennel is sweet and radicchio is slightly bitter (even if raw radicchio is less bitter than cooked), so i think they’re really good together!

Enjoy!


 

pesto radicchio rosso e noci

Ciao a tutti!

Sono diventata appassionata di pesto crudista di verdure, così l’altra sera ho deciso di provare questa combinazione di radicchio rosso e noci, e mi è piaciuta moltissimo spalmata sul finocchio!

Io ho usato l’acidulato di umeboshi al posto del sale, ma se non lo avete ovviamente potete usare il sale.

Ingredienti per il pesto:

200 gr radicchio rosso (1 cespo)

30 gr noci sgusciate

20 gr anacardi

50 gr porro (o cipolla rossa)

1,5 cucchiai succo di limone

1 cucchiaio acidulato di umeboshi

Una spolverata di pepe nero

1 spicchio d’aglio

2 cucchiai olio evo

Procedimento:

Tutto ciò di cui avete bisogno è il vostro mixer: metteteci tutti gli ingredienti e frullate.

Potete ammollare gli anacardi per 2 o 3 ore prima di fare il pesto, ma io non l’ho fatto ed il risultato è comunque ottimo!

Ho spalmato un pò di pesto su qualche pezzo di finocchio crudo e li ho serviti come tartine…penso che sia una favolosa combinazione di sapori: il finocchio è dolce ed il radicchio è amarognolo (anche se il radicchio crudo è meno amaro che cotto), quindi penso che stiano davvero bene insieme!

Buon appetito!

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2 thoughts on “Raw fennel canapé with raw radicchio rosso and walnut pesto / Tartine crudiste di finocchio con pesto crudista di radicchio rosso e noci

  1. Ho assaggiato i tuoi pesti crudista, che non conoscevo per nulla….sono tanto buoni, sfiziosi anche semplicemente su un po’ di pane oltre che sulla pasta e splendidi su verdure crude…se inizi ad assaggiare difficile smettere….sono golosi!!!! Ancora e sempre brava Vali!!!!!👑👑👑👏👏👍

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  2. Pingback: Avocado salad with raw radicchio and walnuts pesto / Insalata di avocado con pesto raw di radicchio e noci | valevegglutenfree

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