Buckwheat “sandwiches” with spinach pesto / Sandwich di saraceno con pesto di spinaci

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Hello everyone!

If you love buckwheat as I do, you should try this recipe!! It’s also so colorful! ❤️

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PS: by “cleaned spinach” I mean that I removed the roots, but I do not discard the stems: I use both stems and leaves.

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Ingredients (for 5 “sandwiches” 7×7 cm):

250 gr buckwheat (dry weight)

300 gr cleaned spinach

2 garlic cloves

1 red onion

1 carrot

1/2 red habanero pepper

1 tsp cumin powder

Extra virgin olive oil

Umeboshi vinegar

For the spinach pesto:

135 gr cleaned spinach

125 gr tofu

30 gr pine nuts

3 tbsp extra virgin olive oil

1 tbsp umeboshi vinegar

Method:

Wash and cook the buckwheat in cold unsalted water (ratio 2:1) on a low flame until all the water gets absorbed (about 18minutes). Then let it stand, covered, off the heat.

Heat some oil in a pan, then add the chopped onion and garlic and stir-fry.

Add the shredded spinach, cover and cook on a low flame for about 10′ until wilted.

Add the buckwheat, the shredded pepper and the grated carrot. Sprinkle the cumin powder, pour some oil and umeboshi vinegar then sauté.

Let the mixture cool down and make the pesto: just blend all the ingredients in your food processor!

Now place your mold (mine was 7×7 cm) on the lined baking tray and put some buckwheat mixture in it. Make a layer of pesto then cover with more buckwheat, just like a sandwich.

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Cook in preheated oven to 200*C for 10 minutes.

Enjoy!


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Ciao a tutti!

Se amate il grano saraceno quanto me, dovreste provare questa ricetta!! È anche così colorata! ❤️

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PS: per “spinaci puliti” intendo che ho eliminato le radici, ma io non scarto i gambi: uso sia i gambi che le foglie.

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Ingredienti (per 5 “sandwich” 7×7 cm):

250 gr grano saraceno (peso secco)

300 gr spinaci puliti

2 spicchi d’aglio

1 cipolla rossa

1 carota

1/2 peperoncino habanero rosso

1 cucchiaino cumino in polvere

Olio evo

Acidulato di umeboshi

Per il pesto di spinaci:

135 gr spinaci puliti

125 gr tofu

3 cucchiai olio evo

1 cucchiaio acidulato di umeboshi

30 gr pinoli

Procedimento:

Lavate e cuocete il grano saraceno in acqua fredda non salata (rapporto 2:1) su fiamma bassa finché non viene assorbita tutta l’acqua (circa 18′). Poi lasciate riposare, coperto, fuori fiamma.

Scaldate un po’ d’olio in padella, poi aggiungete cipolla ed aglio tritati e soffriggete.

Aggiungete gli spinaci a striscioline, coprite e cuocete a fuoco basso per circa 10′ finché non appassiscono.

Aggiungete il grano saraceno, il peperoncino a pezzetti e la carota grattugiata. Spolverate con il cumino, versate un filo d’olio e di acidulato e saltate.

Lasciate intiepidire il composto e preparate il pesto: frullate tutti gli ingredienti nel mixer!

Ora disponete il coppapasta (il mio era 7×7 cm) sulla teglia da forno rivestita con carta cerata e metteteci un po’ di composto di saraceno. Fate uno strato di pesto poi coprite con altro saraceno, proprio come un sandwich!

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Cuocete in forno preriscaldato a 200* per 10′.

Buon appetito!

 

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5 thoughts on “Buckwheat “sandwiches” with spinach pesto / Sandwich di saraceno con pesto di spinaci

    • Hi Victoria! It’s a squared little mold you can use to shape food. You know, as the round mold you can use to shape burgers, but this is a squared one! 😉 You just fill it with food, press and remove it.

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