Citrus, ginger and cinnamon squares / Quadrotti di agrumi, zenzero e cannella

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Hello everyone!!!

Today I wanna share with you this flavourful recipe…I’ve been hating cinnamon for my entire life but now, I don’t know why, I decided to use it in a cake and I’ve loved it!!!

I love its combination with citrus and ginger, slightly piquant because of the ginger, and so aromatic because of the citrus peel…I swear, it’s like being in heaven 😀

This is a recipe I made to use my leftover juice pulp (I had orange, lemon, carrot, apple, kiwi and ginger pulp) in a delicious way!

And it’s important to say this recipe is (besides vegan and gluten free of course!) oil free, sugar free and yeast free!!! 😀 You’ll say “Ok then…what did you put inthere, just water??”…but you’re wrong, these squares are so rich and sweet!!!

I used date concentrate instead of sugar…it’s delicious, and makes the cake so soft you don’t need to put oil at all!!

Let’s go to the recipe, you’ll see!

Ingredients:

175 gr leftover juice pulp

1/2 cup (80 gr) buckwheat

1/3 cup + 2 tbsp (70 gr) rice flour

2/3 cup (60 gr) tapioca starch (known also as tapioca flour)

Grated peel of 1/2 lemon

Grated peel of 1/2 orange

2 tsp cinnamon powder

2 or 3 (to taste!) tsp grated fresh ginger

1/3 cup (80 ml) + 1 tbsp date concentrate

1,5 tsp baking soda

2 tsp lemon juice

1/2 cup (120 ml) fresh orange juice

Method:

Sift flours and baking soda in a mixing bowl, then add the grated peels and ginger, your leftover pulp and cinnamon powder.

Mix using a wooden spoon, and pour the date concentrate keeping on stirring.

At last pour orange and lemon juice (it’s important to put them at the end to allow the rising in the oven), quickly blend the mixture and pour it in a lined baking pan (I used a 21,5 x 21,5 pan).

Spread the mixture out and smooth it.

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Bake in pre-heated oven to 180° for 45′.

Let it cool down before cutting into squares.

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Enjoy!


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Ciao a tutti!!!

Oggi voglio condividere con voi questa saporitissima ricetta…ho odiato la cannella per tutta la vita ma ora, non so perchè, ho deciso di usarla in un dolce e l’ho adorata!!

Amo la sua combinazione con gli agrumi e lo zenzero, leggermente piccante per lo zenzero, e così profumata grazie alle scorze di agrumi…giuro, è come essere in paradiso 😀

Questa è una ricetta che ho elaborato per utilizzare la mia polpa di frutta scartata dall’estrattore (avevo polpa di arancia, limone, carota, mela, kiwi e zenzero) in un modo delizioso!

Ed è importante dire che questa ricetta è (oltre che vegan e gluten free ovviamente!) senza olio, senza zucchero e senza lievito!!! 😀 Direte “Ok allora…cosa c’hai messo dentro, solo acqua??”…ma vi sbagliate, questi quadrotti sono ricchissimi e dolci!!!

Ho usato il concentrato di datteri al posto dello zucchero…è delizioso, e rende il dolce così soffice che non avete bisogno di mettere olio in assoluto!!!

Passiamo alla ricetta, vedrete!

Ingredienti:

175 gr polpa “scartata” dall’estrattore

1/2 tazza (80 gr) farina di grano saraceno

1/3 tazza + 2 cucchiai (70 gr) farina di riso

2/3 tazza (60 gr) amido di tapioca (noto anche come farina di tapioca)

Scorza grattugiata di 1/2 limone

Scorza grattugiata di 1/2 arancia

2 cucchiaini cannella in polvere

2 o 3 (a piacere!) cucchiaini zenzero fresco grattugiato

1/3 tazza (80 ml) + 1 cucchiaio concentrato di datteri

1,5 cucchiaini bicarbonato

2 cucchiaini succo di limone

1/2 tazza (120 ml) succo di arancia spremuto

Procedimento:

Setacciare le farine ed il bicarbonato in una terrina, poi aggiungere le scorze e lo zenzero grattugiati, la vostra polpa di frutta e la cannella in polvere.

Mescolare usando un cucchiaio di legno, e versare il concentrato di dattero continuando a mescolare.

Per ultimi versate il succo di arancia e limone (è importante metterli alla fine per permettere la lievitazione in forno), mescolare velocemente il composto e versarlo in uno stampo foderato (io ho usato uno stampo 21,5 x 21,5).

Livellare il composto e lisciarlo.

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Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 45′.

Lasciar raffreddare prima di tagliare in quadrati.

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Buon appetito!

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