“Just”a salad! / “Solo” un’insalata!

Hi everybody!!

I went to  Dublin a few days ago, on holiday (beautiful city, beautiful people!), and unfortunately I got a bad tonsillitis because of the rain… Then now I’m home trying my best to get well as soon as possible and to help my body I eat a lot of raw food.

Today for lunch I had this amazing salad I wanna share with you!!

Using the doses below I made 2 servings of salad and I got left about 400 gr of chopped food that I put (without seasoning) in the freezer using small bags.

Ingredients:

Broccoli 500 gr (I use the core of the stem and the leaves too)

1 red onion

Semi dried cherry tomatoes

Pine nuts

Almonds

Taggiasche olives

Lettuce

Piccadilly tomatoes

Corn (this is not raw, don’t use it if you want a totally raw meal)

Lemon juice

Extra virgin olive oil

Seaweed gomasio

Method:

Super easy and fast!

Clean and wash broccoli, lettuce and tomatoes.

Cut broccoli and onion, put them into your Thermomix, add semi dried tomatoes, pine nuts, olives and almonds. Chop for 5 seconds, speed 5.

Now put it into a bowl with lettuce, corn and fresh tomatoes.

Add a drizzle of lemon juice and oil, then sprinkle some gomasio on the top.

Enjoy!

---

Ciao a tutti!!

Sono andata a Dublino qualche giorno fa, in vacanza (città meravigliosa, gente meravigliosa!), e sfortunatamente mi sono beccata una brutta tonsillite a causa della pioggia… Quindi ora sono a casa cercando di guarire prima possibile e per aiutare il mio corpo mangio un sacco di crudo.

Oggi per pranzo mi sono fatta questa splendida insalata che voglio condividere con voi!!

Con le dosi indicate ho fatto 2 porzioni di insalata e mi sono avanzati circa 400 gr di trito che non ho condito ed ho messo in freezer in sacchetti mono porzioni.

Ingredienti:

500 gr broccoli (io uso anche il cuore del gambo e le foglie)

1 cipolla rossa

Pomodorini semi secchi

Pinoli

Mandorle

Olive taggiasche

Lattuga

Pomodorini Piccadilly

Mais (non usatelo se volete un piatto totalmente crudista)

Succo di limone

Olio evo

Gomasio con alghe

Procedimento:

Super facile e veloce!

Pulite e lavate broccoli, lattuga e pomodori.

Tagliate a pezzi broccoli e cipolla, metteteli nel Bimby, aggiungete pomodorini semi secchi, pinoli, olive e mandorle. Tritate per 5 secondi, velocità 5.

Ora unite il trito in una scodella a lattuga, mais e pomodorini freschi.

Versate una spruzzata di succo di limone ed olio, poi spolverate con gomasio.

Buon appetito!

Salad with raw eggplant bacon / Insalata con pancetta raw di melanzana

Hello everyone!

You know I’m in love with salads so…here I am with an other one! 😉

I used my raw eggplant bacon, here’s the recipe:

https://valevegglutenfree.wordpress.com/2015/07/21/experimenting-raw-eggplant-bacon-sperimentando-la-pancetta-raw-di-melanzane/

Ingredients:

Lettuce

Tomatoes

Daikon radish

Veganella (a vegan mozzarella made from cashew nuts)

Green olives

Raw eggplant bacon

Dressing:

Lemon juice

Extra virgin olive oil

Tamari sauce

Sunflower seeds

Enjoy! 😉

---

Ciao a tutti!

Sapete che sono innamorata delle insalate quindi…eccomi con un’altra! 😉

Ho usato la pancetta raw di melanzana, ecco la ricetta:

https://valevegglutenfree.wordpress.com/2015/07/21/experimenting-raw-eggplant-bacon-sperimentando-la-pancetta-raw-di-melanzane/

Ingredienti:

Lattuga

Pomodori

Daikon

Veganella (mozzarella vegan fatta di anacardi)

Olive verdi

Pancetta raw di melanzana

Condimento:

Succo di limone

Olio evo

Salsa tamari

Semi di girasole

Buon appetito! 😉

 

Jerusalem artichoke and daikon salad / Insalata di topinambur e daikon

Hello everyone!

This is an idea for a delicious raw salad I had yesterday night for dinner!

I really like Jerusalem artichoke, both raw and cooked, it tastes like artichoke and I love it!! I just scrubbed the skin and sliced it, you don’t need  to peel it if you have it raw.

Then…here’s my salad!

Ingredients:

Lettuce

Tomato

Daikon

Jerusalem artichoke

Taggiasche olives

Pine nuts

Dressing:

Lemon juice

Extra virgin olive oil

Tamari sauce

Hemp seeds

Enjoy!

---

Ciao a tutti!

Questa è un’idea per una deliziosa insalata raw che mi sono fatta per cena ieri sera!

Il topinambur mi piace un sacco, sia crudo che cotto, ha un sapore simile al carciofo che io adoro! Ho semplicemente spazzolato bene la buccia e l’ho affettato, non serve pelarlo se lo mangiate crudo.

Quindi…eccovi la mia insalata!

Ingredienti:

Lattuga

Pomodori

Daikon

Topinambur

Olive taggiasche

Pinoli

Condimento:

Succo di limone

Olio evo

Salsa tamari

Semi di canapa

Buon appetito!

 

Raw cucumber spaghetti with pepper and zucchini / Spaghetti raw di cetriolo ai peperoni e zucchine

Hello everyone!

This is not a raw recipe because I cooked the peppers and zucchini with some spring onion, if you prefer a totally raw recipe you can use raw peppers, zucchini and onion! 😉

To make the spaghetti I used my spiralizer 😁

Ingredients (1 serving):

1 cucumber

300 gr zucchini

100 gr yellow pepper

1/2 red spring onion

Tamari sauce

Cayenne pepper

Dried ground oregano

Taggiasche olives

Extra virgin olive oil

Method:

Wash, clean and cut the zucchini, pepper and onion.

Heat some oil in a pan, then add the chopped onion and stir-fry.

Add the zucchini and pepper, cover, lower the flame and cook until they soften.

Sprinkle some cayenne pepper and oregano, pour some tamari sauce (to season) and sauté.

Add the olives just at the end, off the flame.

Spiralize the cucumber and dress it with the cooked veggies.

Enjoy!

---

Ciao a tutti!

Questa non è una ricetta raw perché ho cotto i peperoni e le zucchine con un po’ di cipollotto, se preferite una ricetta interamente raw potete usare peperoni, cipollotto e zucchine crudi! 😉

Per fare gli spaghetti ho usato la mia spiralizzatrice 😁

Ingredienti (1 porzione):

1 cetriolo

300 gr zucchine

100 gr peperone giallo

1/2 cipollotto rosso

Salsa tamari

Peperoncino

Origano secco tritato

Olive taggiasche

Olio evo

Procedimento:

Lavate, pulite e tagliate le zucchine, peperone e cipollotto.

Scaldate un po’ d’olio in padella, poi aggiungete la cipolla tritata e soffriggete.

Aggiungete zucchine e peperone, coprite, abbassate il fuoco e cuocete finché non si ammorbidiscono.

Spolverate con peperoncino ed origano, versate della salsa tamari (per salare) e saltate.

Aggiungete le olive a fine cottura.

Spiralizzate il cetriolo e condite con le verdure cotte.

Buon appetito!

 

Raw zucchini and daikon spaghetti with tofu and zucchini spicy pesto / Spaghetti raw di zucchine e daikon al pesto piccante di tofu e zucchine

Hello everyone!

This is an other idea to dress raw vegetable spaghetti, I hope you’ll like it!

Sorry for the picture of my daikon spaghetti: they’re  into a lunch box to bring them to work, anyway I like to share the photo 😉

Ingredients:

Zucchini (or daikon)

Taggiasche olives

1 perino tomato (for each person)

Black sesame seeds

Extra virgin olive oil

Ingredients for the pesto (about 350 gr, I used it to dress 2 servings):

125 gr tofu

90 gr zucchini

20 gr pine nuts

4 tbsp tomato pulp

1 tbsp tahini

1 tbsp extra virgin olive oil

1 pinch cayenne pepper

1 pinch dried garlic

1 tbsp umeboshi vinegar

Method:

Just blend all the ingredients for the pesto in your food processor then dress your spaghetti and pour a drizzle of oil.

Enjoy!

---

Ciao a tutti!

Questa è un’altra idea per condire spaghetti crudisti di verdure, spero vi piaccia!

Mi scuso per la foto degli spaghetti di daikon: sono in un contenitore per il pranzo per portarli al lavoro, comunque mi fa piacere condividere la foto 😉

Ingredienti:

Zucchine (o daikon)

Olive taggiasche

1 perino (per 1 persona)

Semi di sesamo nero

Olio evo

Ingredienti per il pesto (circa 350 gr, io l’ho usato per condire 2 porzioni):

125 gr tofu

90 gr zucchine

20 gr pinoli

4 cucchiai polpa di pomodoro

1 cucchiaio tahina

1 cucchiaio olio evo

1 pizzico peperoncino

1 pizzico aglio secco

1 cucchiaio acidulato di umeboshi

Procedimento:

Frullate semplicemente tutti gli ingredienti del pesto nel mixer poi condite i vostri spaghetti e versate un filo d’olio.

Buon appetito!

Yummy raw zucchini spaghetti / Spaghetti golosi di zucchine raw

Hello everyone!

This is a very rich recipe, soooo yummy! 😋

I used my spiralizer, but my zucchini were too small, so the spaghetti you see in the picture are something like “pieces of spaghetti” lol 😂 My suggestion then is: use big zucchini! 😉

I used these amazing lupin bean wurst:

I also made zucchini curls! 😁

Ingredients:

Zucchini

Perino tomatoes

Red spring onion

Taggiasche olives

Basil Veganella (vegan mozzarella made from cashew nuts)

Lupino bean wurst (60 gr for each serving)

Dressing:

Extra virgin olive oil

Lemon juice

Seaweed gomasio

For the dressing sauce:

1 tbsp tahini

2 tbsp tomato pulp

1 tbsp rice mayonnaise

Method:

For the sauce just blend all the ingredients in a cup using a fork, then pour it on your salad.

Enjoy!

---

Ciao a tutti!

Questa è una ricetta molto ricca, davvero golosaaaaa! 😋

Ho usato la mia spiralizzatrice, ma le mie zucchine erano troppo piccole, quindi gli spaghetti che vedete nella foto sono tipo “pezzi di spaghetti” ahah 😂 Quindi il mio consiglio è: usate zucchine grandi! 😉

Ho usato questi buonissimi würstel di lupini:

Ho fatto anche i riccioli di zucchine! 😁

Ingredienti:

Zucchine

Pomodori perini

Cipollotto rosso Tropea

Olive taggiasche

Veganella al basilico (mozzarella vegan fatta di anacardi)

Wurstel di lupini (60 gr per persona)

Condimento:

Olio evo

Succo di limone

Gomasio con alghe

Per la salsa:

1 cucchiaio tahina

2 cucchiai di polpa di pomodoro

1 cucchiaio maionese di riso

Procedimento:

Per la salsa mescolate tutti gli ingredienti in una tazza usando una forchetta, poi versate la sulla vostra insalata.

Buon appetito!

Zucchini flowers salad / Insalata ai fiori di zucchine

Hello everyone!

Zucchini’s season also means zucchini flowers, and I love to eat them raw in a salad 😉

So here’s an idea for your salads!

To dress my salad I used the same marinade I made for the “Raw eggplant bacon” (you can find here the recipe for this amazing “bacon”:

https://valevegglutenfree.wordpress.com/2015/07/21/experimenting-raw-eggplant-bacon-sperimentando-la-pancetta-raw-di-melanzane/ )

Ingredients:

Lettuce

Tomatoes

Corn

Black (taggiasche) olives

Zucchini flowers

Dressing:

Lemon juice

Poppy seeds

“Raw eggplant bacon” marinade:

1 tbsp tamari sauce

1 tbsp agave nectar

Ground dried cayenne pepper

1 tsp extra virgin olive oil

Enjoy!

---

Ciao a tutti!

Stagione di zucchine significa anche fiori di zucchine, ed io amo mangiarli crudi in insalata 😉

Quindi eccovi un’idea per le vostre insalate!

Per condire l’insalata ho usato la stessa marinatura che avevo fatto per la “Pancetta raw di melanzane” (potete trovare qui la ricetta per questa fantastica “pancetta”:

https://valevegglutenfree.wordpress.com/2015/07/21/experimenting-raw-eggplant-bacon-sperimentando-la-pancetta-raw-di-melanzane/ )

Ingredienti:

Lattuga

Pomodori

Mais

Olive taggiasche

Fiori di zucchine

Condimento:

Succo di limone

Semi di papavero

Marinatura della “Pancetta raw di melanzane”:

1 cucchiaio salsa tamari

1 cucchiaio sciroppo d’agave

Peperoncino macinato

1 cucchiaino olio evo

Buon appetito!

 

Lukewarm green beans and tofu salad / Insalata tiepida di fagiolini e tofu

Hello everyone!

The way I prefer the most to eat green beans is steamed, with potatoes and onions! What about you?

This time I decided to use instead raw tomatoes and steamed tofu and…I enjoied it so much!

It’s simple, just steam everything but tomatoes 😉

Ingredients (for 2 servings):

500 gr green beans

4 medium potatoes

3 cuore di bue tomatoes

125 gr tofu

Seaweed gomasio

Extra virgin olive oil

Method:

Wash and clean the green beans, peel and cube the potatoes, dice the tofu and cut the tomatoes.

Steam your tofu with the green beans and the potatoes.

Put them in a bowl with the raw tomatoes, dress with oil and seaweed gomasio and serve!

Enjoy!

---

Ciao a tutti!

Il modo che preferisco in assoluto per mangiare i fagiolini è a vapore, con patate e cipolle! E voi?

Questa volta ho deciso di usare invece pomodori a crudo e tofu cotto a vapore e…mi è piaciuto un sacco!

E’ semplice, cuocete tutto a vapore tranne i pomodori 😉

Ingredienti (per 2 porzioni):

500 gr fagiolini

4 patate medie

3 pomodori cuore di bue

125 gr tofu

Gomasio con alghe

Olio evo

Procedimento:

Lavate e pulite i fagiolini, pelate e fate a dadini le patate, fate a cubetti il tofu e tagliate a pezzi i pomodori.

Cuocete a vapore il tofu con i fagiolini e le patate.

Metteteli in una terrina con i pomodori a crudo, guarnite con olio e gomasio con alghe e servite!

Buon appetito!

 

Aromatic zucchini and tofu cream / Crema aromatica di zucchine e tofu

Hello everyone!

I made this cream (or pesto if you prefer) to dress some cold pasta, and I used it also to garnish a salad…it’s so fresh and tasty!

A good way to eat tofu, I promise!

I hope you’ll like it! 😉

Ingredients (for about 440 gr of cream):

65 gr tofu

1 garlic clove

50 gr red spring onion

165 gr clean round zucchini

60 gr small perino tomatoes

60 gr pine nuts

30 gr green olives

Some fresh mint leaves

1,5 tbsp umeboshi vinegar

2 tbsp shelled hemp seeds

Method:

Dice tofu, chop onion and garlic, slice zucchini and tomatoes.

Put all the ingredients in your food processor and blend…that’s it! 😉

Now you can use it to dress some cold buckwheat pasta as I did here:

or to garnish a fresh salad:

or anyway you like!!

Enjoy!

---

 

Ciao a tutti!

Ho fatto questa crema (o pesto se preferite) per condire una pasta fredda, e l’ho usata anche per guarnire un’insalata…è così fresca e saporita!

Un buon modo per mangiare il tofu, garantisco!

Spero vi piaccia! 😉

Ingredienti (per circa 440 gr di crema):

65 gr tofu

1 spicchio d’aglio

50 gr cipollotto Tropea

165 gr zucchine tonde pulite

60 gr perini piccoli

30 gr olive verdi

Qualche foglia di menta fresca

1,5 cucchiai acidulato di umeboshi

2 cucchiai semi di canapa decorticati

Procedimento:

Fate a cubetti il tofu, tritate cipolla e aglio, tagliate a fettine zucchine e pomodori.

Mettete tutti gli ingredienti nel mixer e frullate…ecco fatto! 😉

Ora potete usarlo per condire della pasta fredda come ho fatto io qui:

o per guarnire una fresca insalata:

o in qualsiasi modo vi piaccia!!

Buon appetito!

Crumbled tofu dressing for salads / Condimento di tofu strapazzato per insalate

Hello everyone!

Summer means…big big big salads lol 😀

But we also need beans so…instead of turning on the flame and cook beans, I decided to crumble some tofu and make something to dress my salad! 😉

I hope you’ll like my suggestion!

Ingredients for the salad:

Lettuce

Tomatoes

Zucchini (I love raw zucchini in salads!)

Fresh mint

Ingredients for the crumbled tofu dressing:

60 gr crumbled tofu

2 tbsp tahini

2 tbsp vegetable mayo

Dressing:

Lemon juice

Umeboshi vinegar

Extra virgin olive oil

Seaweed gomasio

Method:

Just crumble your tofu using a fork, then blend it in a bowl with tahini and mayo. I used a spoon to blend it, the food processor is not necessary (the less things we use, the less things we wash lol 😉 ).

Enjoy!

---

 

Ciao a tutti!

Estate significa…grandi grandi grandi insalate ahah 😀

Ma abbiamo bisogno anche di legumi quindi…invece di accendere i fornelli e cuocere i fagioli, ho deciso di sbriciolare del tofu e fare qualcosa con cui guarnire la mia insalata! 😉

Spero vi piaccia il mio suggerimento!

Ingredienti per l’insalata:

Lattuga

Pomodori

Zucchine (amo le zucchine crude in insalata!)

Menta fresca

Ingredienti per il condimento di tofu strapazzato:

60 gr tofu sbriciolato

2 cucchiai tahina

2 cucchiai mayo vegetale

Condimento:

Succo di limone

Acidulato di umeboshi

Olio evo

Gomasio con alghe

Procedimento:

Molto semplicemente sbriciolate il tofu usando una forchetta, poi mescolatelo in una scodella con la tahina e la mayo. Io ho usato un cucchiaio per mescolarli, il mixer non è necessario (meno cose usiamo, meno cose laviamo ahah 😉 ).

Buon appetito!