Adzuki & Black Pepper Soup / Vellutata di Azuki e Pepe Nero

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Hello everybody,

today I want to share with you this coloured soup: I’ve liked a lot this combination of colours, red (adzuki beans) and yellow (the creamy soup), and it’s really delicious so…here I am with my recipe! (Sorry for writing “Azuki” beans in the picture, but in Italy we write Azuki and not Adzuki… 🙂 )

Ingredients:

100 gr adzuki beans (dry weight)

400 gr cauliflower (cleaned stem – its core is really tender! – and florets)

340 gr (cleaned) pumpkin

1 carrot

130 (cleaned) leeks

270 gr (peeled) potatoes

1 garlic clove

1 lt vegetable broth

Rosemary

Oregano

Black Pepper

Extra virgin olive oil

1 piece kombu alga (2 cm, for the beans)

Salt (for the beans)

Method:

Cook separately the adzuki beans as instructions on the package say (in my case, after soaking for at least 12 hours, boil in cold water, 600 ml for 100 gr, on a low flame for 90′ after boiling. Salt at the end.). Put in the pot with the beans the kombu alga during cooking, then throw it away.

Heat the oil in capacious pot, add chopped leeks, garlic and carrots, and let them golden brown, with a sprinkle of rosemary and oregano. Stir-fry for some minutes.

Add cubed potatoes, pumpkin and cauliflower, stir-fry for some more minutes.

Pour the vegetable broth, keep the lid on, lower the flame and cook for about 1 hour.

Now use your hand blender to make your soup creamy, and serve with some beans on it, dress you dish with a drizzle of oil and a sparkle of black pepper.

Enjoy!


Ciao a tutti,

oggi voglio condividere con voi questa vellutata colorata: mi è piaciuta molto questa combinazione di colori, rosso (i fagioli azuki) e giallo (la vellutata), ed è davvero squisita quindi…eccomi qui con la mia ricetta!

Ingredienti:

100 gr fagioli azuki (peso secco)

400 gr cavolfiore (gambo pulito – il cuore del gambo è davvero tenero! – e cimette)

340 gr zucca (pulita)

1 carota

130 gr porri (puliti)

270 gr patate (pelate)

1 spicchio d’aglio

1 lt brodo vegetale

Rosmarino

Origano

Pepe nero

Olio evo

1 pezzetto alga kombu (2 cm, per i fagioli)

Sale (per i fagioli)

Procedimento:

Cuocere a parte i fagioli azuki come da istruzioni sulla confezione (nel mio caso, dopo un ammollo di almeno 12 ore, cuocere in acqua fredda, 600 ml per 100 gr, a fiamma bassa per 90’ dall’ebollizione. Salare alla fine.). Mettere nella pentola con i fagioli l’alga kombu per tutta la durata della cottura, poi eliminarla.

In una pentola capiente, soffriggere in olio evo i porri, l’aglio e le carote (tutto triturato) insieme al trito di rosmarino ed origano, lasciar insaporire mescolando qualche minuto.

Aggiungere le patate, la zucca ed il cavolfiore a cubetti, far rosolare qualche altro minuto.

Versare il brodo, coprire, abbassare la fiamma e far cuocere per circa 1 ora.

Utilizzare il frullatore ad immersione per rendere la zuppa cremosa, impiattare, aggiungere un po’ di fagioli azuki, guarnire con un filo d’olio a crudo ed una spolverata di pepe nero.

Buon appetito!

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