Chickpea & Veggie stew with buckwheat / Stufato di ceci e verdure con grano saraceno

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Hello everyone!

This is one recipe of mine for a very complete single course, I made it yesterday for dinner and I served myself twice lol 😀

Ingredients:

200 gr chickpeas (dry weight)

630 gr broccoli (stem’s core, leaves and florets)

210 gr savoy cabbage

280 gr leek

1 carrot

1 bottle of tomato purée (690 gr)

500 ml vegetable stock (gluten-free and palm oil free!)

1 tsp turmeric powder

1 tsp cumin powder

Cayenne pepper

Rosemary

Oregano

Extra virgin olive oil

Boiled buckwheat

To cook chickpeas: 

1 bay leaf

1 piece (3 cm) of Kombu alga

Sea salt

1 sprig of rosemary

Method:

Soak the chickpeas for 12-24 hours, then rinse them well under cold water. Boil them in unsalted water with a sprig of rosemary, the bay leaf and the kombu. Salt when cooked (it takes just shy of 3 hours).

Cook the buckwheat: rinse it well under cold water, heat some oil in a pot and quickly toast the grains. Then pour boiling water (twice the amount of buckwheat), put the lid on and cook 18′. Turn the flame off and keep the lid on 10′ more.

Heat some oil in a capacious pot, and add chopped leek, carrot and garlic.

Sprinkle some rosemary, oregano and Cayenne pepper on it and stir-fry.

Firstly add broccoli’s florets and stems, then broccoli’s and cabbage’s  shredded leaves. Stir-fry for some minutes more.

Pour tomato purée and vegetable stock, put the lid on and cook for 55-60′.

Now add the chickpeas, turmeric powder and cumin powder (I add them at last to preserve their dietary value), salt to taste if needed (I didn’t) and cook 5′ more.

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Serve the stew with the buckwheat.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Questa è una mia ricetta per un piatto unico davvero completo, l’ho fatto ieri per cena e me ne sono mangiata due porzioni ahahah 😀

Ingredienti:

200 gr ceci (peso secco)

630 gr broccoli (cuore del gambo, foglie e cime)

210 gr verza

280 gr porri

1 carota

1 spicchio d’aglio

1 bottiglia polpa di pomodoro (690 gr)

500 ml brodo vegetale (gluten free e Palm oil free)

1 cucchiaino curcuma in polvere

1 cucchiaino cumino in polvere

Peperoncino

Rosmarino

Origano

Olio evo

Grano saraceno

Per cuocere i ceci:

1 foglia di alloro

1 pezzo (3 cm) di alga Kombu

sale

1 rametto di rosmarino

Procedimento:

Lessare i ceci (dopo un ammollo di 12-24 ore, poi ben risciacquati) in acqua non salata con 1 rametto di rosmarino, 1 foglia di alloro ed 1 pezzo di alga kombu. Salare a fine cottura (3 ore scarse).

Cuocere il grano saraceno: sciacquare bene, scaldare un filo d’olio in pentola e tostare velocemente i chicchi. Poi aggiungere acqua bollente (il doppio del volume del grano saraceno), coprire e far cuocere 18′. Spegnere la fiamma e lasciare coperto altri 10′.

Scaldare un po’ d’olio in una pentola, poi aggiungervi porri, carote e aglio tutto sminuzzato.

Spolverare rosmarino, origano e peperoncino e soffriggere a fiamma viva.

Aggiungere prima le cime ed il gambo dei broccoli, poi le loro foglie e la verza, fatte a striscioline. Far insaporire qualche minuto.

Versare la polpa di pomodoro ed il brodo vegetale, coprire e lasciar cuocere circa 55/60′.

Aggiungere i ceci, la curcuma ed il cumino (li aggiungo alla fine per non perderne le proprietà nutrizionali), aggiustare di sale se necessario (io non he ho aggiunto) e lasciar cuocere altri 5′.

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Servire accompagnando lo stufato col grano saraceno.

Buon appetito!

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