Basil and rocket pesto / Pesto di basilico e rucola

Hello everyone!!!

Hope you all are doing good, I’m really good, always busy with my new life as a sportswoman lol 😀

I joined a sport club and I’m officially a runner now!! Having so much fun!

Here’s me with my team at a competition, we’re the Zena Runners!

So I’m keeping on cooking obviously but I focus on fast recipes and I have a few free time to share them…sorry!!!

I’d like to share this pesto recipe, so fast and so delicious I promise!

Ingredients:

140 gr basil and rocket fresh leaves (about fifty fifty or as you like)

120 gr pine nuts

80 gr extra virgin olive oil

1 garlic clove

2 pinches of coarse sea salt

Method:

I used my Thermomix, just start by blending the pine nuts, then add all the other ingredients.

You can of course use any kind of blender 🙂

Just blend, that’s it! I told you it’s fast haha!

You can use it on gf bread, on canapés, to garnish sandwiches or pasta…anyway you like!

Cover it with a drizzle of oil then keep it in the fridge for a few days or freeze it.

Enjoy!

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Ciao a tutti!!!

Spero stiate tutti alla grande, io sto benone, sempre impegnata con la mia nuova vita da donna sportiva ahahah 😀

Mi sono iscritta ad una società podistica e sono ufficialmente una runner ora!! Mi sto divertendo un casino!

Qui sono con la mia squadra prima di una gara, siamo gli Zena Runners!

 

Quindi sto continuando a cucinare ovviamente ma mi dedico a ricette veloci ed ho poco tempo per condividerle…mi spiace!!!

Vorrei condividere questa ricetta del pesto, velocissima e deliziosa giuro!

Ingredienti:

 

140 gr basilico e rucola (circa metà e metà, o come più vi piace)

120 gr pinoli

80 gr olio evo

1 spicchio d’aglio

2 prese di sale grosso

Procedimento:

Io ho usato il Bimby, iniziate frullando i soli pinoli, poi aggiungete gli altri ingredienti.

Ovviamente potete usare qualsiasi mixer 🙂

Frullate e basta, fine! L’ho detto che è veloce ahah!

Potete usarlo sul pane gf, per tartine, per farcire panini o condire la pasta…in qualsiasi modo vi sfizi!

Copritelo con un filo d’olio evo e conservatelo in frigo per pochi giorni o congelatelo.

Buon appetito!

 

 

Pesto time! / È l’ora del pesto!

Hello everyone!

It’s an ordinary Sunday in Genoa…what else could I do but making Genoese pesto?! 😂😋

Here we go then, with my vegan pesto!

I don’t put garlic in it but it’s up to you, the typical recipe contains garlic if you like it 😉

Ingredients:

35 gr fresh cleaned basil leaves

25 gr pine nuts

30 gr extra virgin olive oil

2 pinches of sea salt

2/3 large pinches of nutritional yeast

Method:

First of all blend the pine nuts with your food processor, then add the other ingredients and blend again.

Do not use the maximum speed or your pesto will turn dark (because of the oxidation of the basil leaves).

Store it in a jam covered with extra virgin olive oil.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

È una classica domenica a Genova…che altro potrei fare se non del buon pesto genovese?! 😂😋

Eccoci quindi, con il mio pesto vegan!

Io non metto aglio ma dipende da voi, la ricetta tipica lo prevede se gradite 😉

Ingredienti:

35 gr foglie fresche e pulite di basilico

25 gr pinoli

30 gr olio evo

2 pizzichi di sale

2/3 prese di lievito alimentare in scaglie

Procedimento:

Per prima cosa frullate i pinoli nel mixer, poi aggiungete gli altri ingredienti e frullate ancora.

Non usate la massima velocità del mixer o il pesto diventerà scuro (per l’ossidazione delle foglie di basilico).

Conservatelo in un barattolino coperto con olio evo.

Buon appetito!

Raw fennel pesto / Pesto raw di finocchio

Hi everyone!

I love every kind of pesto (especially raw pesto), I use it to garnish pasta but also simply spread on bread or rice cakes or fresh vegetables.

This time I’m going to share with you a fennel pesto, it’s really tasty, hope you’ll like it as I did.

I used Thermomix to do it but obviously you can make it by any food processor.

Ingredients:

7 leaves of salad (I used a lettuce called foglia di quercia – meaning oak leaf)

1/2 fennel

70 gr pine nuts

65 gr dried tomatoes in extra virgin olive oil

6 tbsp extra virgin olive oil

2 tbsp nutritional yeast

Method:

Cut the fennel and put it into the Thermomix, 5 seconds speed 5.

Add the other ingredients and go: 30 seconds speed 7.

Put it in a jam, covered with oil and store in fridge. Enjoy!

I also used it to garnish my gnocchi:

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Ciao a tutti!

Adoro ogni tipo di pesto (specialmente a crudo), li uso per condire la pasta ma anche semplicemente spalmati sul pane o gallette o verdure crude.

Questa volta voglio condividere con voi un pesto di finocchio, è gustosissimo, spero vi piaccia quanto è piaciuto a me.

Ho usato il Bimby per farlo ma ovviamente potete usare qualsiasi mixer.

 

Ingredienti:

7 foglie di insalata (io ho usato la foglia di quercia)

1/2 finocchio

70 gr pinoli

65 gr pomodori secchi in olio evo

6 cucchiai olio evo

2 cucchiai lievito in scaglie

Procedimento:

Tagliate a pezzi il finocchio e mettetelo nel Bimby, 5 secondi vel. 5.

Aggiungete gli altri ingredienti e via: 30 secondi vel. 7.

Mettetelo in un vasetto, coperto con olio e conservate in frigo. Buon appetito!

L’ho usato anche per condire un bel piatto di gnocchi:

“Just”a salad! / “Solo” un’insalata!

Hi everybody!!

I went to  Dublin a few days ago, on holiday (beautiful city, beautiful people!), and unfortunately I got a bad tonsillitis because of the rain… Then now I’m home trying my best to get well as soon as possible and to help my body I eat a lot of raw food.

Today for lunch I had this amazing salad I wanna share with you!!

Using the doses below I made 2 servings of salad and I got left about 400 gr of chopped food that I put (without seasoning) in the freezer using small bags.

Ingredients:

Broccoli 500 gr (I use the core of the stem and the leaves too)

1 red onion

Semi dried cherry tomatoes

Pine nuts

Almonds

Taggiasche olives

Lettuce

Piccadilly tomatoes

Corn (this is not raw, don’t use it if you want a totally raw meal)

Lemon juice

Extra virgin olive oil

Seaweed gomasio

Method:

Super easy and fast!

Clean and wash broccoli, lettuce and tomatoes.

Cut broccoli and onion, put them into your Thermomix, add semi dried tomatoes, pine nuts, olives and almonds. Chop for 5 seconds, speed 5.

Now put it into a bowl with lettuce, corn and fresh tomatoes.

Add a drizzle of lemon juice and oil, then sprinkle some gomasio on the top.

Enjoy!

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Ciao a tutti!!

Sono andata a Dublino qualche giorno fa, in vacanza (città meravigliosa, gente meravigliosa!), e sfortunatamente mi sono beccata una brutta tonsillite a causa della pioggia… Quindi ora sono a casa cercando di guarire prima possibile e per aiutare il mio corpo mangio un sacco di crudo.

Oggi per pranzo mi sono fatta questa splendida insalata che voglio condividere con voi!!

Con le dosi indicate ho fatto 2 porzioni di insalata e mi sono avanzati circa 400 gr di trito che non ho condito ed ho messo in freezer in sacchetti mono porzioni.

Ingredienti:

500 gr broccoli (io uso anche il cuore del gambo e le foglie)

1 cipolla rossa

Pomodorini semi secchi

Pinoli

Mandorle

Olive taggiasche

Lattuga

Pomodorini Piccadilly

Mais (non usatelo se volete un piatto totalmente crudista)

Succo di limone

Olio evo

Gomasio con alghe

Procedimento:

Super facile e veloce!

Pulite e lavate broccoli, lattuga e pomodori.

Tagliate a pezzi broccoli e cipolla, metteteli nel Bimby, aggiungete pomodorini semi secchi, pinoli, olive e mandorle. Tritate per 5 secondi, velocità 5.

Ora unite il trito in una scodella a lattuga, mais e pomodorini freschi.

Versate una spruzzata di succo di limone ed olio, poi spolverate con gomasio.

Buon appetito!

Raw chocolate bonbons / Bonbons crudisti al cioccolato

Hello everyone!

Are you looking for a yummy way to use your almond and walnut okara (meaning what’s left from your homemade milk)? Here it is!!

If you don’t make your own milk, you can use ground walnuts and almonds 😉

Ingredients (for 14 bonbons):

130 gr walnut and almond okara

70 gr raw chocolate

55 gr pitted dates (I use mazafati dates)

20 gr flax seeds

Method:

If you use other kinds of dates you will probably need to soak them at first.

Put the okara, seeds and dates into your food processor and blend.

Melt the chocolate in a bain-marie and pour it into the food processor, then blend again.

Use your hands to shape little balls,

then dehydrate (raw program, maximum 42*) for about 20 hours.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

State cercando un modo goloso per usare la vostra okara (ciò che residua dall’auto produzione di latte) di noci e mandorle? Eccolo!!

Se non auto producete il latte, potete usare noci e mandorle macinate 😉

Ingredienti (per 14 bonbon):

130 gr okara di noci e mandorle

70 gr cioccolato crudo

55 gr datteri snocciolati (io uso i mazafati)

20 gr semi di lino

Procedimento:

Se usate altri tipi di datteri avrete probabilmente bisogno di ammollarli prima.

Mettete okara, semi e datteri nel mixer e frullate.

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e versatelo nel mixer, poi frullate di nuovo.

Usate le mani per dare forma ai bonbon,

poi essiccate (programma crudista, max 42*) per circa 20 ore.

Strafogatevi!

 

Cashew cheese spread with olives and cherry tomatoes / Formaggio spalmabile di anacardi alle olive e pomodorini

Hello everyone!

I made an other cashew cheese spread, and I’m sorry you can’t “taste” it directly by the picture because it’s really good, I’d say it’s my favorite so far! 😋😋😋

Easy and fast, I’m sure you’ll love it!

I also used it to dress some brown rice pasta: delicious!

Ingredients:

150 gr cashew nuts

2 tbsp nutritional yeast

2 tbsp extra virgin olive oil

120 ml water

About 35 gr semi-dried cherry tomatoes (about 20)

About 50 gr pitted green olives (a dozen)

1,5 tbsp lemon juice

Method:

Soak the cashew nuts for about 8 hours, then rinse them well.

Put all the ingredients into your food processor and blend.

That’s it!

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Ho fatto un altro spalmabile di anacardi, e mi spiace non possiate “assaggiarlo” direttamente dalla foto perché è davvero buono, direi che finora è il mio preferito! 😋😋😋

Facile e veloce, sono sicura che vi piacerà!

L’ho usato anche per condire della pasta di riso integrale: deliziosa!

Ingredienti:

150 gr anacardi

2 cucchiai lievito alimentare

2 cucchiai olio evo

120 ml acqua

Circa 35 gr pomodorini semi-secchi (una ventina)

Circa 50 gr olive verdi snocciolate (una dozzina)

1,5 cucchiai succo di limone

Procedimento:

Ammollate gli anacardi per circa 8 ore, poi risciacquateli bene.

Mettete tutti gli ingredienti nel mixer e frullate.

Fatto!

Buon appetito!

 

Raw almond and cocoa pastries / Pasticcini crudisti al cacao e mandorle

Hello everyone!

I had some almond okara left (I made almond milk using my slow juicer), so I decided to use it for these simple and tasty pastries. If you have no okara, you can use ground almonds too.

To make them I used my dehydrator, they’re raw because I used it to 40-42*.

Ingredients (for about 13 pastries):

175 gr almond okara

120 gr pitted mazafati dates (about 10 dates)

5 tsp raw cocoa powder

7 gr sesame seeds (1 tbsp)

7 gr chia seeds (1 tbsp)

13 peeled almonds

Method:

Put the dates into your food processor and blend, then add the other ingredients except for the peeled almonds and blend again until you get a sticky mixture.

Use your hands to shape the pastries, then add 1 almond on the top of each pastry.

Dehydrate until the pastries are ready (I left them into the dehydrator for 24 hours only because I was not at home, but I’m sure you won’t need so much time).

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Avevo dell’okara di mandorle (mi ero fatta il latte di mandorle con l’estrattore), così ho deciso di usarla per fare questi semplici e golosi pasticcini. Se non avete okara, potete anche usare delle mandorle macinate.

Per farli ho usato l’essiccatore, sono crudisti perché ho lavorato a 40/42*.

Ingredienti (per circa 13 pasticcini):

175 gr okara di mandorle

120 gr datteri mazafati snocciolati (circa 10 datteri)

5 cucchiaini cacao crudo in polvere

7 gr semi di sesamo (1 cucchiaio)

7 gr semi di chia (1 cucchiaio)

13 mandorle pelate

Procedimento:

Mettete i datteri nel mixer e frullate, poi aggiungete gli altri ingredienti tranne le mandorle pelate e frullate ancora fino ad ottenere un composto appiccicoso.

Usate le mani per dare la forma ai pasticcini, poi decorate ogni pasticcino con 1 mandorla.

Essiccate finché i pasticcini non sono pronti (io li ho lasciati nell’essiccatore per 24 ore solo perché ero fuori casa, ma sono sicura che non vi servirà così tanto tempo).

Buon appetito!

 

Almond and parsley spread cheese / Formaggio spalmabile alla mandorla e prezzemolo

Hello everyone!

This is one of the two kinds of vegan cheese I made for my friends last week for dinner…it was the first time I used almonds instead of cashew nuts and I think I’ll use them again, I enjoyed this cheese a lot!! 😋

It’s super easy and very tasty! 😉

Ingredients:

140 gr peeled almonds

2 tbsp extra virgin olive oil

1 tbsp umeboshi vinegar

1 tbsp nutritional yeast

1 tbsp lemon juice

120 ml water

Parsley

Method:

Soak the almonds for about 5 hours (the more you soak, the more the cheese will be creamy), then rinse them.

Put all the ingredients into your food processor and blend.

I used umeboshi vinegar to season but if you prefer you can use sea salt obviously.

Let the cheese stand in the fridge at least 2 hours before serving.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Questo è uno dei due tipi di formaggi vegan che ho fatto per i miei amici la scorsa settimana per cena…era la prima volta che usavo le mandorle invece degli anacardi e penso che le userò ancora, questo formaggio mi è piaciuto un sacco!! 😋

E’ super facile e molto gustoso! 😉

Ingredienti:

140 gr mandorle pelate

2 cucchiai olio evo

1 cucchiaio acidulato di umeboshi

1 cucchiaio lievito alimentare

1 cucchiaio succo di limone

120 ml acqua

Prezzemolo

Procedimento:

Ammollate le mandorle per circa 5 ore (più tempo le ammollate, più il formaggio sarà cremoso), poi risciacquatele.

Mettete tutti gli ingredienti nel mixer e frullate.

Io per salare ho usato l’acidulato di umeboshi ma se preferite potete usare il sale ovviamente.

Lasciate riposare in frigo per almeno 2 ore prima di servire.

Buon appetito!

Salad with raw eggplant bacon / Insalata con pancetta raw di melanzana

Hello everyone!

You know I’m in love with salads so…here I am with an other one! 😉

I used my raw eggplant bacon, here’s the recipe:

https://valevegglutenfree.wordpress.com/2015/07/21/experimenting-raw-eggplant-bacon-sperimentando-la-pancetta-raw-di-melanzane/

Ingredients:

Lettuce

Tomatoes

Daikon radish

Veganella (a vegan mozzarella made from cashew nuts)

Green olives

Raw eggplant bacon

Dressing:

Lemon juice

Extra virgin olive oil

Tamari sauce

Sunflower seeds

Enjoy! 😉

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Ciao a tutti!

Sapete che sono innamorata delle insalate quindi…eccomi con un’altra! 😉

Ho usato la pancetta raw di melanzana, ecco la ricetta:

https://valevegglutenfree.wordpress.com/2015/07/21/experimenting-raw-eggplant-bacon-sperimentando-la-pancetta-raw-di-melanzane/

Ingredienti:

Lattuga

Pomodori

Daikon

Veganella (mozzarella vegan fatta di anacardi)

Olive verdi

Pancetta raw di melanzana

Condimento:

Succo di limone

Olio evo

Salsa tamari

Semi di girasole

Buon appetito! 😉

 

Jerusalem artichoke and daikon salad / Insalata di topinambur e daikon

Hello everyone!

This is an idea for a delicious raw salad I had yesterday night for dinner!

I really like Jerusalem artichoke, both raw and cooked, it tastes like artichoke and I love it!! I just scrubbed the skin and sliced it, you don’t need  to peel it if you have it raw.

Then…here’s my salad!

Ingredients:

Lettuce

Tomato

Daikon

Jerusalem artichoke

Taggiasche olives

Pine nuts

Dressing:

Lemon juice

Extra virgin olive oil

Tamari sauce

Hemp seeds

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Questa è un’idea per una deliziosa insalata raw che mi sono fatta per cena ieri sera!

Il topinambur mi piace un sacco, sia crudo che cotto, ha un sapore simile al carciofo che io adoro! Ho semplicemente spazzolato bene la buccia e l’ho affettato, non serve pelarlo se lo mangiate crudo.

Quindi…eccovi la mia insalata!

Ingredienti:

Lattuga

Pomodori

Daikon

Topinambur

Olive taggiasche

Pinoli

Condimento:

Succo di limone

Olio evo

Salsa tamari

Semi di canapa

Buon appetito!