Summer colors / Colori d’estate

Hello everyone!

Here’s something I love: sautéed vegetables!

Ingredients:

1 red onion

2 garlic cloves

2 small eggplants

2 red peppers

8 small zucchini with flowers

300 gr boiled edamame beans

5/6 medium-sized potatoes

Extra virgin olive oil

Cayenne pepper

Umeboshi vinegar (or sea salt)

Ground dried herbs (I used thyme, basil, sauge, rosemary)

7 cherry tomatoes

Taggiasche oilves

Method:

Cut the peppers and cook them in a pan with a drizzle of water, covered, on a low flame.

Chop onion and garlic and stir-fry with some oil in a pan. Add the diced eggplants and cook them, covered, on a low flame, pouring a drizzle of water.  About 15 minutes later add the sliced zucchini and flowers, blend, cover again and cook for about 10/15 minutes more.

Add the boiled edamame beans and peppers and blend.

Peel and dice the potatoes then cook them in a pan with some oil: let them golden brown before putting the lid on and lowering the flame to cook them inside.

Blend everything in the same pan, sprinkle some Cayenne pepper and herbs, add olives and cherry tomatoes (cut them in 4 pieces each), pour some oil and umeboshi vinegar then sauté.

Enjoy!


Ciao a tutti!

Ecco qualcosa che adoro: verdure saltate!

Ingredienti:

1 cipolla rossa

2 spicchi d’aglio

2 piccole melanzane

2 peperoni rossi

8 zucchine fiore piccole

300 gr edamame cotti

5/6 patate medie

Olio evo

Peperoncino

Acidulato di umeboshi (o sale)

Aromi (ho usato timo, basilico, salvia e rosmarino)

7 pomodori ciliegini

Olive taggiasche

Procedimento:

Tagliate i peperoni e cuoceteli in una padella con un filo d’acqua, coperti, su fuoco basso.

Tritate aglio e cipolla e soffriggete con un filo d’olio in padella. Aggiungete le melanzane a dadini e cuocete, coperte, su fuoco basso, aggiungendo un filo d’acqua. Dopo circa 15 minuti aggiungete le zucchine a rondelle ed i fiori, mescolate, coprite di nuovo e cuocete per altri 10/15 minuti.

Aggiungete gli edamame ed i peperoni e mescolate.

 

Pelate e fate a dadini le patate poi cuocete in padella con un pò d’olio: lasciatele dorare prima di coprire ed abbassare la fiamma per cuocere all’interno.

Amalgamate tutto nella stessa padella, spolverate con peperoncino ed aromi, aggiungete olive e pomodorini (tagliati in 4), versate un filo di olio e di acidulato e saltate il tutto.

Buon appetito!

 

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One thought on “Summer colors / Colori d’estate

  1. Una gioia per gli occhi e per la gola questa ricetta piena di colori e di sapori freschi d’estate, ricca d’ingredienti e golosissima🌟🌟🌟🌟🌟

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