Multiethnic rice pie / Torta multietnica di riso

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Hello everyone!

This is a special rice pie: I used okra from North Western Africa, adzuki beans from Japan, and escarole from Italy then…I called it “multiethnic”! 😉

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Okra is a great source of vitamin A, flavonoid anti-oxidants (it is one of the vegetables with highest levels of beta-carotene, xanthine and lutein), folates, vitamin C and vitamin K. It’s rich in B-complex group of vitamins, and it’s also a good source of many important minerals such as iron, calcium, manganese and magnesium. Its mucilage substance helps in smooth peristalsis of digested food through the gut and eases constipation condition.

A “problem” associated to the okra is the “slime” factor, that you can overcome if you don’t use much liquid (don’t make a soup with okra if you don’t like this “jelly” effect!) and if you use a fair amount of acid (from the tomato pulp here). The blend of spices also helps minimize this “side effect”.

This is okra:

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Let’s go to the recipe, I hope you’ll like it as I did!! 😋

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Ingredients (for a 28 cm diameter cake mold):

250 gr ribe brown rice (dry weight)

365 gr escarole (1 head)

2 red onions (190 gr)

2 garlic cloves

About 130 gr okra

400 gr tomato pulp

90 gr adzuki beans (dry weight)

2 fresh cayenne peppers

Ground dried oregano, rosemary and sage

Tamari sauce

Extra virgin olive oil

Corn breading

Black sesame seeds

Method:

Rinse the rice under running water, then cook it in cold unsalted water (ratio 2:1) until it absorbs all the water (it takes about 40′).

Soak the beans for 12 hours with a piece of kombu alga (3 cm), then boil them in unsalted cold water (ratio 6:1). Put a halved bay leaf and the piece of kombu alga in the pot during cooking. It takes about 90′.

Heat some oil in a pan, then add the chopped onion and garlic and stir-fry.

Add the clean and shredded escarole, lower the heat, cover and cook until it softens.

Clean and cut okra, then add it into the pan. Quickly sauté then pour the tomato pulp and cook to reduce the sauce.

Wash and cut the peppers (I remove the seeds).

Add rice, beans and peppers. Sprinkle some herbs, pour a drizzle of oil and tamari sauce (to season), then sauté.

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Line the cake mold with parchment paper, then pour the mixture. Sprinkle some corn breading and sesame seeds, pour a drizzle of oil.

Cook in preheated oven to 190* for about 30′ + 3′ on grill function.

Let it cool down before serving.

Enjoy!


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Ciao a tutti!

Questa è una torta di riso speciale: ho usato okra dall’Africa Nord Occidentale, fagioli azuki dal Giappone, e scarola dall’Italia quindi…l’ho chiamata “multietnica”! 😉

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L’okra è una fonte importante di vitamina A, flavonoidi anti-ossidanti (è uno dei vegetali con i più alti livelli di beta carotene, xantina e luteina), folati, vitamina C e vitamina K. E’ ricca di vitamine del gruppo B, ed è anche una buona fonte di molti importanti minerali come ferro, calcio, manganese e magnesio. La sua mucillagine facilita la peristalsi intestinale ed allevia la costipazione.

Un “problema” associato all’okra è il fattore “viscidume”, che si può superare non usando troppi liquidi (non fate una zuppa con l’okra se non vi piace questo effetto “gelatina”!) ed usando una giusta quantità di sostanza acida (qui dalla polpa di pomodoro). Anche la miscela di spezie aiuta a minimizzare questo “effetto collaterale”.

Questa è l’okra:

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Passiamo alla ricetta, spero vi piaccia quanto a me!! 😋

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Ingredienti (per una tortiera di diametro 28 cm):

250 gr riso ribe integrale (peso secco)

365 gr scarola (1 cespo)

2 cipolle rosse Tropea (190 gr)

2 spicchi d’aglio

Circa 130 gr okra

400 gr polpa di pomodoro

90 gr fagioli azuki (peso secco)

2 peperoncini freschi

Trito secco di origano, rosmarino e salvia

Salsa tamari

Olio evo

Panatura di mais

Semi di sesamo nero

Procedimento:

Sciacquate il riso sotto acqua corrente, poi cuocetelo in acqua fredda non salata (rapporto 2:1) finché non assorbe tutta l’acqua (impiega circa 40′).

Ammollate i fagioli per 12 ore con un pezzo di alga kombu (3 cm), poi bolliteli in acqua fredda non salata (rapporto 1:6). Mettete una foglia di alloro ed il pezzo di alga kombu nella pentola durante la cottura. Impiega circa 90′.

Scaldate un po’ d’olio in padella, poi aggiungete cipolla ed aglio tritati e soffriggete.

Aggiungete la scarola pulita e tagliata a striscioline, abbassate il fuoco, coprite e stufatela.

Pulite e tagliate l’okra, poi aggiungetela in padella. Saltate velocemente, poi versate la polpa di pomodoro e cuocete per ridurre la salsa.

Lavate e tagliate i peperoncini (io ho rimosso i semi).

Aggiungete riso, fagioli e peperoncini. Spolverate con gli aromi, versate un filo d’olio e di salsa tamari (per salare), poi saltate il tutto.

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Foderate lo stampo con carta forno, poi trasferitevi il composto. Spolverate con panatura di mais e semi di sesamo, date un giro d’olio.

Cuocete in forno preriscaldato a 190* per circa 30′ + 3′ con funzione grill.

Fate raffreddare prima di servire.

Buon appetito!

 

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One thought on “Multiethnic rice pie / Torta multietnica di riso

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