Baked buckwheat pasta with pepper and eggplant / Pasta di grano saraceno al forno con peperoni e zucchine

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Hello everyone!

A few days ago I decided to test the Veganella (vegan mozzarella made from cashew nuts) on a baked pasta…the result is: it doesn’t melt! 😂

Anyway it’s a very tasty recipe, so I wanna share it with you! 😉

Ingredients (4 servings):

1 yellow pepper

500 gr eggplant

1 red spring onion

2 garlic cloves

Cayenne pepper

Dried ground mixture of sage, rosemary and oregano

Umeboshi vinegar

Extra virgin olive oil

250 gr buckwheat pasta (dry weight)

Sea salt (to boil the pasta)

Veganella (vegan mozzarella made from cashew nuts)

Corn breading

Sesame seeds

Method:

Wash and clean the eggplant, dice it and put it in a colander with sea salt. Put something heavy on it (to press the eggplant) and let it stand for about 30′. The eggplant will loose a bitter brown liquid. After that wash it well with cold water.

Heat some oil in a pan, then add the chopped onion and garlic and stir-fry.

Wash and clean the pepper, then slice it and add it into the pan with the eggplant. Lower the flame, cover and cook until they soften.

Cook the pasta in boiling salted water, then drain it and add it into the pan.

Pour a drizzle of oil and umeboshi vinegar (to season), sprinkle some herbs and cayenne pepper and sauté.

Put everything in an oiled oven pan, sprinkle some corn breading and sesame seeds on it, put some Veganella cubes and pour a drizzle of oil.

Bake in preheated oven to 220* for 10′ and 5′ more with the grill function.

Let it cool down before serving.

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Enjoy!


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Ciao a tutti!

Qualche giorno fa ho deciso di testare la Veganella (mozzarella vegan a base di anacardi) su una pasta al forno…il risultato è: non si scioglie! 😂

Comunque è una ricetta molto saporita, quindi voglio condividerla con voi! 😉

Ingredienti (4 porzioni):

1 peperone giallo

500 gr melanzana

1 cipollotto rosso

2 spicchi d’aglio

Peperoncino

Mix secco e macinato di salvia, rosmarino ed origano

Acidulato di umeboshi

Olio evo

250 gr pasta di grano saraceno (peso secco)

Sale (per cuocere la pasta)

Veganella

Panatura di mais

Semi di sesamo

Procedimento:

Lavate e pulite la melanzana, fatela a cubetti e mettetela in uno scolapasta con del sale. Mettete qualcosa di pesante sopra (per premere le melanzane) e lasciate riposare circa 30′. La melanzana perderà un liquido marrone amaro. Dopodiché lavatela bene sotto l’acqua fredda.

Scaldate un po’ d’olio in padella, poi aggiungete cipolla ed aglio tritati e soffriggete.

Lavate e pulite il peperone, quindi tagliatelo a pezzetti ed aggiungetelo in padella insieme alla melanzana. Abbassate la fiamma, coprite e cuocete finché non ammorbidiscono.

Cuocete la pasta in acqua bollente salata, poi scolatela ed aggiungetela in padella.

Versate un filo d’olio e di acidulato di umeboshi (per salare), spolverate con aromi e peperoncino e saltate.

Disponete il tutto in una pirofila unta, spolverate con panatura di mais e semi di sesamo, aggiungete qualche cubetto di Veganella e versate un filo d’olio.

Cuocete in forno preriscaldato a 220* per 10′ ed altri 5′ con funzione grill.

Lasciate intiepidire prima di servire.

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Buon appetito!

 

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2 thoughts on “Baked buckwheat pasta with pepper and eggplant / Pasta di grano saraceno al forno con peperoni e zucchine

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