Colorful vegan stew / Stufato vegan colorato

Hello everyone!

Today I wanna share with you a colorful single course, a sort of vegan stew I served with millet.

I love colors in my dish ❤️ , do you?

Ingredients (4 servings):

360 gr sweet potato

280 gr Jerusalem artichokes

480 gr radicchio rosso

1 garlic clove

45 gr red onion

120 gr chickpeas (dry weight)

1 bay leaf

3 cm kombu alga

Extra virgin olive oil

Umeboshi vinegar

Ground dried thyme, oregano, rosemary and sage

260 gr millet (dry weight)

Method:

Soak the chickpeas for at least 12 hours with a piece of kombu alga (3 cm), then rinse them and cook in cold unsalted water (ratio 6:1) with the kombu alga and an halved bay leaf. It takes about 90′.

Peel and dice the sweet potato, then steam it.

Heat some oil in a pan, then add the chopped onion and garlic and stir-fry.

Peel and thinly slice the Jerusalem artichokes then add them into the pan, cover, lower the flame and cook until they soften (about 10′).

Clean and shred the radicchio then add it into the pan, cover again and cook for about 15′ more to sweat it.

Wash the millet, then toast it for 5′ with some oil in a pot continuously stirring. Pour some boiling unsalted water (ratio 3:1) in the pot and cook for about 20′ on a low flame. The millet will absorb all the water. Then let it stand, covered, off the flame.

Add the steamed potatoes and the boiled chickpeas into the pan, pour some oil and umeboshi vinegar, sprinkle some herbs and sauté.

Serve with millet and enjoy!

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Ciao a tutti!

Oggi voglio condividere con voi un colorato piatto unico, una sorta di stufato vegan che ho servito con del miglio.

Amo i colori nel piatto ❤️ , e voi?

Ingredienti (4 porzioni):

360 gr batata

280 gr topinambur

480 gr radicchio rosso

1 spicchio d’aglio

45 gr cipolla rossa

120 gr ceci (peso secco)

1 foglia di alloro

3 cm alga kombu

Olio evo

Acidulato di umeboshi

Mix secco macinato di timo, origano, rosmarino e salvia

260 gr miglio (peso secco)

Procedimento:

Ammollate i ceci per almeno 12 ore con un pezzo di alga kombu (3 cm), poi risciacquateli e cuoceteli in acqua fredda non salata (rapporto 6:1) con l’alga kombu ed una foglia di alloro spezzata a metà. Impiegano circa 90′.

Pelate e fate a dadini la batata, poi cuocete a vapore.

Scaldate un po’ d’olio in padella, poi aggiungete cipolla ed aglio tritati e soffriggete.

Pelate ed affettate finemente il topinambur poi aggiungetelo in padella, coprite, abbassate la fiamma e cuocete finché non ammorbidisce (circa 10′).

Pulite e fate a striscioline il radicchio poi aggiungetelo in padella, coprite di nuovo e cuocete altri 15′ circa per farlo appassire.

Lavate il miglio, poi tostatelo per 5′ con un po’ d’olio in una pentola mescolando continuamente. Versate dell’acqua bollente non salata (rapporto 3:1) nella pentola e cuocete per circa 20′ a fiamma bassa. Il miglio assorbirà tutta l’acqua. Lasciatelo poi riposare, coperto, fuori fiamma.

Aggiungete la batata ed i ceci in padella, versate un po’ d’olio e di acidulato, spolverate con gli aromi e saltate.

Servite col miglio e buon appetito!

 

Turnip head pie / Torta testa di rapa

Hello everyone!

Yes, you got it right: turnip head pie lol 😂 I used turnip for the first time in this recipe and immediately came to my mind the mental picture of a turnip head…sorry for the poor joke, I couldn’t help myself! 😁

For this pie I used white turnip, radicchio, potatoes, sweet potatoes and tofu. It’s a spicy single course, I’ve enjoyed it a lot, hope you’ll try it!

Ingredients (for a 28 cm diameter mold):

1 white turnip (430 gr)

155 gr radicchio (130 gr cleaned weight)

430 gr potatoes (310 gr peeled weight)

660 gr sweet potato (570 gr peeled weight)

125 gr tofu

135 gr red onion

1 garlic clove

1/2 red habanero pepper

Extra virgin olive oil

Umeboshi vinegar

Ground dried oregano, thyme, rosemary and sage

Corn breading

Poppy seeds

Method:

Peel the turnip, cut and slice it.

Peel, dice and steam potatoes and sweet potatoes, then mash them.

Crumble the tofu with your hands.

Heat some oil in a pan, then add the chopped onion, garlic and pepper (I remove most of the seeds) and stir-fry.

Add the turnip, cover, lower the flame and cook for about 15′. Now add the shredded radicchio, cover again and cook for about 10′ more.

Add crumbled tofu, mashed potatoes and sweet potatoes. Pour some oil and umeboshi vinegar, sprinkle some herbs and sauté.

Let the mixture cool down before moving it into the mold.

Sprinkle some corn breading and poppy seeds, pour a drizzle of oil.

Cook in preheated oven to 190* for about 30′ + 3′ on grill function.

Let it cool down before serving.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Si, avete capito bene: torta testa di rapa ahah 😂 Ho usato la rapa per la prima volta in questa ricetta e mi si è immediatamente dipinta davanti l’immagine di una testa di rapa, perdonate la battuta squallida, non potevo trattenermi! 😁

Per questo sformato ho usato rapa bianca, radicchio, patate, batata e tofu. È un piatto unico speziato, a me è piaciuto un sacco, spero lo proviate!

Ingredienti (per uno stampo da 28 cm di diametro):

1 rapa bianca (430 gr)

155 gr radicchio (130 gr peso pulito)

430 gr patate (310 gr peso pelate)

660 gr batata (570 gr peso pelate)

125 gr tofu

135 gr cipolla rossa

1 spicchio d’aglio

1/2 peperoncino habanero rosso

Olio evo

Acidulato di umeboshi

Trito secco di origano, timo, rosmarino e salvia

Panatura di mais

Semi di papavero

Procedimento:

Pelate la rapa, tagliatela e affettatela.

Pelate, fate a dadini e cuocete a vapore patate e batata, poi schiacciatele.

Sbriciolate il tofu con le mani.

Scaldate un po’ d’olio in padella, poi aggiungete cipolla, aglio e peperoncino (io tolgo quasi tutti i semi) tritati e soffriggete.

Aggiungete la rapa, coprite, abbassate la fiamma e cuocete per circa 15′. Ora aggiungete il radicchio a striscioline, coprite di nuovo e cuocete per circa altri 10′.

Aggiungete tofu sbriciolato, patate e batata schiacciate. Versate un po’ d’olio e di acidulato, spolverate con gli aromi e saltate.

Lasciate raffreddare il composto prima di trasferirlo nello stampo.

Spolverate con panatura di mais e semi di papavero, versate un filo d’olio.

Cuocete in forno preriscaldato a 190* per circa 30′ + 3′ di funzione grill.

Lasciate raffreddare prima di servire.

Buon appetito!

 

Sautéed broccoli, sweet potato and mung sprouts with ginger / Padellata di broccoli, batata e germogli di mung allo zenzero

Hello everyone!

Broccoliiiiiii!!! 😋 I love broccoli, what about you?

Here’s a recipe for a fast and tasty single course, I hope you’ll like it!

Usually I make my own sprouts, but this time I used these:

Ingredients (2/3 servings):

230 gr broccoli (I use the core of the stem too)

445 gr sweet potato

110 gr red spring onion

1 big garlic clove

180 gr mung beans sprouts

1 tsp turmeric powder

Extra virgin olive oil

Tamari sauce

Grated fresh ginger

Cayenne pepper

Ground dried oregano

Method:

Clean and wash broccoli, peel and dice sweet potatoes then steam them together.

Heat some oil in a pan, the add the chopped onion and garlic and stir-fry.

Add broccoli, sweet potato and sprouts, pour a drizzle of oil and tamari sauce (to season), sprinkle some grated ginger, oregano and cayenne pepper (to taste), add the turmeric powder and sauté.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Broccoliiiiiiii!!! 😋 Io amo i broccoli, e voi?

Ecco una ricetta per un piatto unico veloce e gustoso, spero vi piaccia!

Solitamente faccio in casa i miei germogli, ma questa volta ho usato questi:

Ingredienti (2/3 porzioni):

230 gr broccoli (io uso anche il cuore del gambo)

445 gr batata rossa

110 gr cipollotto rosso

1 spicchio d’aglio grosso

180 gr germogli di fagioli mung

1 cucchiaino curcuma

Olio evo

Salsa Tamari

Zenzero fresco grattugiato

Peperoncino

Origano secco tritato

Procedimento:

Pulite e lavate i broccoli, pelate e fate a dadini la batata poi cuocete tutto insieme a vapore.

Scaldate un po’ d’olio in padella, poi aggiungete cipolla ed aglio tritati e soffriggete.

Aggiungete broccoli, batata e germogli, versate un filo d’olio e di salsa tamari (per salare), spolverate con zenzero grattugiato, peperoncino ed origano (a piacere), aggiungete la curcuma e saltate il tutto.

Buon appetito!

Sweet potato and rice pie with spicy tofu and cashew nuts cream / Sformato di batata e riso in crema speziata di tofu e anacardi

Hello everyone!

A few days ago I decided to use a sweet potato that has been staring at me for 5 days because I wasn’t able to decide how to cook it 😀

I made these rice, sweet potato and spinach pies, and I garnish them with a spicy tofu and cashew nuts cream because I wanted to get a complete single course.

I hope you like this recipe, I’m aware it’s not the best picture (cooking at night is not good for taking pics!), but it’s really good, I promise!

Ingredients (for 2/3 little pies):

590 gr sweet potato

60 gr red spring onion

1 carrot

1 celery stalk

1 garlic clove

175 gr clean spinach

80 gr brown rice (dry weight)

Seaweed gomasio to taste

Extra virgin olive oil

Ingredients for the cream:

140 gr tofu

80 gr cashew nuts

4 pinches of dried and ground mixture of sage, rosemary and oregano

6 tbsp extra virgin olive oil

4 tbsp almond milk (or other vegetable and gluten-free milk)

2 pinch of sea salt

Cayenne pepper to taste

1 tsp cumin powder

1 tsp turmeric powder

Method:

Peel, dice and steam the sweet potato.

Rinse the rice and cook it in cold unsalted water (ratio 2:1) until it absorbs all the water (it will take about 45′).

Heat some oil in a pan, then add the chopped onion, carrot, celery and garlic and stir-fry until they soften.

Add the shredded spinach, cover and cook on a low flame for about 5′ (or until they soften), then add the sweet potato and the rice.

Pour a drizzle of oil and sprinkle with seaweed gomasio to taste.

Let’s make the cream:

just put all the ingredients in your food processor and blend.

Shape the pies using a mold (or an oiled cup as I did 😉 ),

then place the cream as a ring surrounding the pie and serve.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Qualche giorno fa ho deciso di usare una batata che mi fissava da 5 giorni perchè non riuscivo a decidere come cucinarla 😀

Ho fatto questi sformatini di riso, batata e spinaci, e li ho guarniti con una crema speziata di tofu e anacardi perchè volevo ottenere un piatto unico completo.

Spero vi piaccia questa ricetta, mi rendo conto che non è la miglior foto (cucinare la sera non va bene per fare le foto!), ma è davvero buona, garantisco!

Ingredienti (per 2/3 sformatini):

590 gr batata

60 gr cipollotto rosso

1 carota

1 costa di sedano

1 spicchio d’aglio

175 gr spinaci puliti

80 gr riso integrale (peso secco)

Gomasio con alghe qb

Olio evo

Ingredienti per la crema:

140 gr tofu

80 gr anacardi

4 prese di mix secco e tritato di salvia, rosmarino ed origano

6 cucchiai olio evo

4 cucchiai latte di mandorle (o altro latte vegetale e senza glutine)

2 pizzichi sale

Peperoncino a piacere

1 cucchiaino cumino in polvere

1 cucchiaino curcuma in polvere

Procedimento:

Pelate, tagliate a cubetti e cuocete a vapore la batata.

Sciacquate il riso e cuocetelo in acqua fredda non salata (rapporto 2:1) finché non assorbe tutta l’acqua (impiegherà circa 45′).

Scaldate un pò d’olio in una padella, poi aggiungete cipolla, carota, sedano ed aglio tritati e soffriggete finché non si ammorbidiscono.

Aggiungete gli spinaci tagliati a listarelle, coprite e cuocete su fiamma bassa per circa 5′ (o finché non appassiscono), poi aggiungete la batata ed il riso.

Versate un filo d’olio e spolverate con gomasio con alghe per salare.

Prepariamo la crema:

semplicemente mettete tutti gli ingredienti nel mixer e frullate.

Date forma agli sformatini usando uno stampo (od una tazza unta come ho fatto io 😉 ),

poi disponete la crema ad anello circondando lo sformato e servite.

Buon appetito!

Sunshine Soup / Vellutata Raggio di Sole

 

Hello everyone!

Yesterday a sweet new member of the family arrived:

Her name is Miss Sunshine (because she brought back the sunshine in my house after my beloved kitten left, a few days ago), she’s so sweet and funny! 😀

So that’s why I decided to call “Sunshine” this soup I made yesterday night…also because this soup has the same colour of the sun! 😉

I used Jerusalem artichoke for the first time a few days ago, when I posted my Risotto, now I decided to use them to make a soup, with something else I tried yesterday for the first time: sweet potatoes! This soup is delicious…if you try it, let me know!

Sweet potatoes…they’re orange inside, I didn’t know that! / Batata…sono arancioni dentro, non lo sapevo!

Ingredients:

385 gr (peeled) sweet potatoes

510 gr Jerusalem artichoke

250 gr leek

1 garlic clove

1 lt vegetable broth

Dried and ground sage and rosemary

Dried oregano

Dried thyme

Extra virgin olive oil

Black pepper

Method:

Heat some oil in a pot, then add chopped leek and garlic and stir-fry until they soften.

Peel the potatoes, dice them and put them in cold water with lemon juice to avoid the oxidation (they darken quickly). Jerusalem artichoke can be partially peeled (as long as well washed) because the skin is very thin. Dice them and put them too in water with lemon juice until you’re ready to move into the pot.

Add potatoes and Jerusalem artichoke into the pot, on a high flame, and stir-fry for a few minutes.

Pour the broth, keep the lid on and cook on a low flame for about 25′.

Sprinkle now sage, rosemary, oregano and thyme on the soup, blend and cook 5′ more.

Use your hand blender to make the soup creamy.

Serve with a drizzle of cold oil and some black pepper on it.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Ieri è arrivato un nuovo dolcissimo membro della famiglia:

Il suo nome è Miss Sunshine (Miss Raggio di Sole – perchè ha riportato la luce del sole in casa mia dopo che la mia adorata gattina mi ha lasciata, pochi giorni fa), è così dolce e buffa! 😀

Quindi ecco perchè ho deciso di chiamare “Sunshine” questa zuppa che ho fatto ieri sera…anche perchè questa zuppa ha lo stesso colore del sole! 😉

Ho usato il topinambur per la prima volta qualche giorno fa, quando ho pubblicato il mio Risotto, ora ho deciso di usarlo per fare una vellutata, con qualcos’altro che ho provato ieri per la prima volta: la batata o patata dolce! Questa zuppa è deliziosa…se la provate, fatemi sapere!

Sweet potatoes…they’re orange inside, I didn’t know that! / Batata…sono arancioni dentro, non lo sapevo!

Ingredienti:

385 gr batate (già sbucciate)

510 gr topinambur

250 gr porri

1 spicchio d’aglio

1 lt brodo vegetale

Trito di salvia e rosmarino

Origano

Timo

Olio evo

Pepe nero

Procedimento:

In una pentola capiente scaldare un po’ d’olio e soffriggere i porri e l’aglio tritati finchè non si ammorbidiscono.

Sbucciare le batate, fare a cubetti e mettere in acqua e limone per evitare l’ossidazione (scuriscono velocemente). I topinambur possono essere sbucciati parzialmente (purchè ben lavati) perché la pelle è molto sottile. Farli a cubetti ed immergere anche loro in acqua e limone finchè non si è pronti a spostare tutto in pentola.

Aggiungere batate e topinambur in pentola, a fuoco vivo, e far insaporire mescolando qualche minuto.

Versare il brodo, coprire e far cuocere circa 25’ a fuoco basso.

Spolverare ora con salvia, rosmarino, origano e timo, mescolare e far cuocere altri 5’.

Usare il frullatore ad immersione per rendere cremosa la zuppa.

Servire con un filo d’olio a crudo ed una macinata di pepe nero.

Buon appetito!