Colorful vegan stew / Stufato vegan colorato

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Hello everyone!

Today I wanna share with you a colorful single course, a sort of vegan stew I served with millet.

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I love colors in my dish ❤️ , do you?

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Ingredients (4 servings):

360 gr sweet potato

280 gr Jerusalem artichokes

480 gr radicchio rosso

1 garlic clove

45 gr red onion

120 gr chickpeas (dry weight)

1 bay leaf

3 cm kombu alga

Extra virgin olive oil

Umeboshi vinegar

Ground dried thyme, oregano, rosemary and sage

260 gr millet (dry weight)

Method:

Soak the chickpeas for at least 12 hours with a piece of kombu alga (3 cm), then rinse them and cook in cold unsalted water (ratio 6:1) with the kombu alga and an halved bay leaf. It takes about 90′.

Peel and dice the sweet potato, then steam it.

Heat some oil in a pan, then add the chopped onion and garlic and stir-fry.

Peel and thinly slice the Jerusalem artichokes then add them into the pan, cover, lower the flame and cook until they soften (about 10′).

Clean and shred the radicchio then add it into the pan, cover again and cook for about 15′ more to sweat it.

Wash the millet, then toast it for 5′ with some oil in a pot continuously stirring. Pour some boiling unsalted water (ratio 3:1) in the pot and cook for about 20′ on a low flame. The millet will absorb all the water. Then let it stand, covered, off the flame.

Add the steamed potatoes and the boiled chickpeas into the pan, pour some oil and umeboshi vinegar, sprinkle some herbs and sauté.

Serve with millet and enjoy!


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Ciao a tutti!

Oggi voglio condividere con voi un colorato piatto unico, una sorta di stufato vegan che ho servito con del miglio.

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Amo i colori nel piatto ❤️ , e voi?

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Ingredienti (4 porzioni):

360 gr batata

280 gr topinambur

480 gr radicchio rosso

1 spicchio d’aglio

45 gr cipolla rossa

120 gr ceci (peso secco)

1 foglia di alloro

3 cm alga kombu

Olio evo

Acidulato di umeboshi

Mix secco macinato di timo, origano, rosmarino e salvia

260 gr miglio (peso secco)

Procedimento:

Ammollate i ceci per almeno 12 ore con un pezzo di alga kombu (3 cm), poi risciacquateli e cuoceteli in acqua fredda non salata (rapporto 6:1) con l’alga kombu ed una foglia di alloro spezzata a metà. Impiegano circa 90′.

Pelate e fate a dadini la batata, poi cuocete a vapore.

Scaldate un po’ d’olio in padella, poi aggiungete cipolla ed aglio tritati e soffriggete.

Pelate ed affettate finemente il topinambur poi aggiungetelo in padella, coprite, abbassate la fiamma e cuocete finché non ammorbidisce (circa 10′).

Pulite e fate a striscioline il radicchio poi aggiungetelo in padella, coprite di nuovo e cuocete altri 15′ circa per farlo appassire.

Lavate il miglio, poi tostatelo per 5′ con un po’ d’olio in una pentola mescolando continuamente. Versate dell’acqua bollente non salata (rapporto 3:1) nella pentola e cuocete per circa 20′ a fiamma bassa. Il miglio assorbirà tutta l’acqua. Lasciatelo poi riposare, coperto, fuori fiamma.

Aggiungete la batata ed i ceci in padella, versate un po’ d’olio e di acidulato, spolverate con gli aromi e saltate.

Servite col miglio e buon appetito!

 

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