VegApple Cake (Gluten Free) / VegTorta di Mele (senza glutine)

Hello everybody!

Here it’s raining a lot, so I need something sweet to cheer me up 🙂

Then today I wanna share with you a sweet recipe: my vegan & gluten free Apple Cake flavoured by buckwheat!

My mother and my friends loved it, so I think you could appreciate it too 🙂

Ingredients:

200 gr rice flour

50 gr buckwheat

120 gr brown sugar

1 squeezed orange (about 120 ml of juice)

Millet milk 80 ml (or other vegetable and gluten free milk)

4 tbsp of sunflower oil

Grated lemon peel (1/2 lemon)

2 apples

Baking powder for desserts 1/2 bag (9 gr)

Soda 1/2 tsp

Salt a pinch

Method:

In a mixing bowl, using a wooden spoon, mix rice flour with buckwheat and sugar, then add baking powder, soda and salt.

Pour sunflower oil and, slowly and keeping on mixing, pour milk and orange juice.

Grate lemon peel on your compound and mix everything.

Add some little pieces of your apples (save some apple thin slices to cover tha cake later), blend them in and pour the final compound in the cake pan.

Top your cake with thin slices of apple, and bake it in preheated oven at 180° for about 30′.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Qui sta piovendo moltissimo, quindi ho bisogno di qualcosa di dolce per alzarmi l’umore 🙂

Allora oggi voglio condividere con voi una ricetta dolce: la mia Torta di Mele vegan e senza glutine, insaporita con farina di grano saraceno!

Mia madre ed i miei amici l’hanno adorata, quindi penso possiate gradirla anche voi 🙂

Ingredienti:

200 gr farina di riso

50 gr farina di grano saraceno

120 gr zucchero di canna

Succo di 1 arancia (circa 120 ml)

Latte di miglio circa 80 ml (o cmq veg e gluten free)

Olio di semi 4 cucchiai

Scorza di ½ limone grattugiata

2 mele

½ bustina di lievito

1 punta bicarbonato

1 pizzico sale

Procedimento:

Unire tra loro le polveri, poi aggiungere l’olio di semi e, lentamente e mescolando, il latte insieme al succo d’arancia.

Grattugiare sul composto la scorza del limone ed amalgamare.

Unire parte delle mele ridotte a cubetti (il resto lo useremo, a fettine sottili, per la copertura), mescolare bene e versare nello stampo.

Disporre a raggera le fettine di mele sulla superficie, infornare a 180° per circa 30’.

Lasciate intiepidire e servite!

Buon appetito!

Curried ChickpePumkin / Ceciucca al curry

Hi everybody!

I know…you’re asking: “What’s the RIGHT name of this recipe?? Is the title a mistake??” 😀 …No, it’s not a mis-spell, it’s a wordplay between chickpeas and pumpkin, the main ingredients in this recipe 😉

This is a course I made and I loved, so I like to share it with you. I served it with white thai rice, it’s an amazing single course, I hope you’ll appreciate it as much as I did!

Ingredients:

200 gr dry chickpeas (400 gr boiled chickpeas)

400 gr clean pumpkin

1 red onion (about 100 gr)

1 clove of garlic

500 ml tomato pulp

1 tsp of turmeric

2 tsps of curry

1 tsp of hot paprika

1 tsp dried hot pepper

1 tsp of grated fresh ginger

Salt

Extra virgin olive oil

Thai rice

Method:

After at least 12 hours of soaking in water, boil the chickpeas (put a little piece – about 3 cm – of kombu alga in the cooking water to make them easy to digest. They will take about 3 hours starting by the boil, low flame. Put salt in only at the end.)

Cut up the pumpkin into small pieces.

Boil apart the thai rice (in a small amount of water, it has to be absorbed by the rice. Salt only when it’s cooked.)

Sauté in a pan with olive oil the sliced onion and the minced clove of garlic.

Spice with curry, paprika and hot pepper (we’ll add turmeric and ginger at the end, not to loose their curing properties) and quickly toast the spices, then add the pumpkin and sauté everything for about 5′.

Add your chickpeas and the tomato pulp.

Lower the heat, keep the lid on and let it cook for about 25/30′. 5′ before the end of cooking, add turmeric and ginger, and season to taste.

Serve the Curried ChickpePumpkin with white thai rice, pouring a drizzle of cold oil.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Lo so…vi state chiedendo: “Qual è il nome CORRETTO di questa ricetta?? Il titolo è un errore??” 😀 …No, non è uno sbaglio, è un gioco di parole tra ceci e zucca, i principali ingredienti di questa ricetta 😉

Questo è un piatto che ho fatto ed adorato, quindi ho voglia di condividerlo con voi. L’ho servito con riso bianco thai, è uno straordinario piatto unico, spero lo apprezzerete quanto me!

Ingredienti:

200 gr ceci secchi (400 gr lessati)

400 gr zucca pulita

1 cipolla rossa (circa 100gr)

1 spicchio d’aglio

500 ml polpa di pomodoro

1 cucchiaino curcuma

2 cucchiaini curry

1 cucchiaino paprika piccante

1 cucchiaino peperoncino secco

1 cucchiaino zenzero fresco grattugiato

Sale

Olio evo

Riso thai

Procedimento:

Dopo almeno 12 ore di ammollo, lessare i ceci (con un pezzetto di alga kombu durante la cottura. Circa 3 ore scarse dall’ebollizione, a fiamma moderata. Salare solo a fine cottura.).

Tagliare la zucca a cubetti piccoli.

Cuocere a parte il riso thai (in poca acqua, che venga assorbita. Salare solo a fine cottura).

Soffriggere in padella con olio evo la cipolla a rondelle e l’aglio tritato.

Aggiungere le spezie (tutte tranne curcuma e zenzero che aggiungeremo a fine cottura per non perderne le proprietà) e far tostare rapidamente, poi aggiungere la zucca e rosolare circa 5’.

Aggiungere i ceci e la polpa di pomodoro.

Abbassare la fiamma e lasciar cuocere con coperchio circa 25/30’. Verso fine cottura (quando mancano circa 5’) aggiungere la curcuma e lo zenzero, e correggere di sale.

Servire la Ceciucca al curry insieme al riso Thai, eventualmente completare con un filo d’olio a crudo.

Buon appetito!

Dinosaur Soup / Zuppa (cremosa) del dinosauro

Hi everybody!

I’ve been so lonely these past 3 days: problems with Internet, and I felt like I was locked out from the world! I’m so happy now to be back!!

I wanna share with you a recipe for a delicious vegetable soup.

I called it “Dinosaur Soup” because I just found out that some people, in english, call black leaf kale also dinosaur kale, and I love this name!!! I also think that calling like that a vegetable soup, is a brilliant way to make children eat and love vegetables, don’t you think so? 😀

Ingredients:

Leeks 370 gr

Carrots 150 gr

Pumpkin 150 gr

Broccoli 800 gr

Black leaf kale (dino kale) 500 gr

Vegetable broth 1,5 lt

Garlic 1 clove

Extra virgin olive oil

Turmeric 1 tsp

Sage (a fistful of leaves)

Rosemary (a sprig)

Oregano

Dried hot pepper

Method:

In a capacious pot, sauté leeks (thinly sliced), minced garlic and carrots (thinly sliced) with olive oil.

Add the ground spices (rosemary, sage, oregano and hot pepper), let it develop a richer flavour, blending with a wooden spoon for a few minutes.

Add your chopped pumpkin, let it become tasty, then put broccoli’s stem (you should remove the hard surface and cut into little pieces the core of the stem) and let it brown.

Add the broccoli florets (in bits), let them brown and then pour 1 lt of vegetable broth, keep the lid on and let it cook over a low flame for about 20′.

Add now the black leaf kale cut into strips and broccoli’s leaves, pour 500 ml more of vegetable broth, keep the lid and cook for about 40′ more.

Sprinkle turmeric on your soup and let it cook for 10′ more.

Let it cool, then you can use the blender to make creamy your soup. Serve the soup with a drizzle of cold olive oil over it.

Enjoy!

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Ciao a tutti!
Mi sono sentita così sola questi ultimi 3 giorni: problemi con Internet, e mi sono sentita tagliata fuori dal mondo! Sono così felice di essere tornata!!

Voglio condividere con voi una ricetta per una deliziosa zuppa di verdure.

L’ho chiamata “Zuppa del Dinosauro” perchè ho appena scoperto che molte persone, in inglese, chiamano il cavolo nero anche cavolo del dinosauro, e mi sono innamorata di questo nome!!! Penso anche che chiamare così una zuppa di verdure sia un modo geniale per far mangiare ed amare le verdure ai bambini, non credete? 😀

Ingredienti:

Porri 370 gr

Carote 150 gr

Zucca 150 gr

Broccoli 800 gr

Cavolo nero 500 gr

Brodo vegetale 1,5 lt

Aglio 1 spicchio

Olio EVO

Curcuma 1 cucchiaino

Salvia (una manciata di foglie)

Rosmarino (un rametto)

Origano

Peperoncino

Procedimento:

In una pentola capiente, soffriggere in olio evo i porri tagliati a rondelle sottili, l’aglio tritato e le carote a rondelle sottili.

Aggiungere il trito di rosmarino, salvia, origano e peperoncino, lasciar insaporire mescolando qualche minuto.

Aggiungere la zucca a cubetti, lasciar insaporire qualche minuto, poi aggiungere il gambo dei broccoli (pulito della scorza esterna più dura) a cubetti e far rosolare.

Aggiungere le teste dei broccoli tagliate a pezzi, far rosolare un paio di minuti poi versare 1 lt di brodo vegetale, coprire e far cuocere a fiamma bassa circa 20’.

Aggiungere ora il cavolo nero tagliato a striscioline e le foglie dei broccoli, versare altri 500 ml di brodo vegetale, coprire e lasciar cuocere altri 40’.

Aggiungere la curcuma e far cuocere altri 10’.

Lasciar intiepidire, poi frullare ed impiattare con un filo d’olio a crudo.

Buon appetito!

In love with salad… / Innamorata dell’insalata <3

Hello everybody,

I just posted my breakfast but now I wanna share my dinner: a delicious raw salad!!

Lattuce

Spinach

Fennel

Red onion

Olive

Dried tomatoes

Edamame beans (steamed immature soybeans)

Carrots

Walnuts

Dressing:

Vegan Mayo

Tahini paste (A paste made from ground sesame seeds; used to make hummus, baba ghanoush etc)

Extra virgin olive oil

Fresh lemon juice

Gomashio (a dry condiment, made from unhulled sesame seeds (goma) and salt (shio)) with dried seaweeds

Easy, fast and delicious! Love it!

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Ciao a tutti,

ho appena pubblicato la mia colazione ma ora voglio condividere la mia cena: un’insalata cruda!!

Lattuga

Spinaci

Finocchio

Cipolla di Tropea

Olive

Pomodori secchi

Edamame

Carote

Noci

Condimento:

Veg Mayo

Tahina

Olio EVO

Succo di limone fresco

Gomasio con alghe

Facile, veloce e deliziosa! La adoro!!

Breakfast with Mrs Vitamin C / Colazione con la sig.ra Vitamina C

Hello everybody!

This morning I had breakfast with a very special lady…Mrs Vitamin C 😀

I wanna share with you my precious and delicious juice extract:

2 oranges, 1/2 lemon, 3 mandarines, 1 kiwi, 1 piece of ginger!

I feel so good right now!! 😉

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Ciao a tutti!

Questa mattina ho fatto colazione con una donna davvero speciale…la signora Vitamina C 😀

Voglio condividere con voi il mio prezioso e delizioso estratto:

2 arance, 1/2 limone, 3 mandarini, 1 kiwi, 1 pezzo di zenzero!

Mi sento così bene ora!! 😉